OBJETIVOS

 Comprender como los microorganismos interactúan en la leche por medio de

simbiosis causando alteraciones positivas, muchas de estas en cuanto al
mejoramiento de la calidad de la salud humana.
 Analizar las variables y condiciones necesarias para la ejecución de este tipo
de productos, logrando identificar cuales se ajustan de manera adecuada para
los requerimientos de estos microorganismos.

DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO

La elaboración de este producto se llevó a cabo partiendo de una cantidad de 80 litros
de leche a la cual se le realizaron las pruebas fico-químicas respectivas, posterior a
esto se le realizo un tratamiento térmico de 85ºC durante un tiempo de 20 minutos
terminada esta operación la temperatura se redujo a 42 ºC y en este justo instante se
adiciono el cultivo láctico, esta mezcla ya homogenizada se llevó a baño maría de
42ºC durante un tiempo aproximado de 4h o hasta que se obtuviera un producto con
una acides de 80ºTh, cuando esto se logró se transportó cuidadosamente el
recipiente con la leche acidificada a refrigeración de 4ºC y por ultimo pasados ocho
días a esto el yogurt se batió y se le adiciono el azúcar.

Tabla 3. Formulación para elaborar yogurt

Materia prima % Cantidad(Kg

)
Leche 80,98 82,32
Azúcar 16,58 16,8607
Cultivo para yogurt 2,44 2,4687
Total 100 101,6494

El producto final que se obtuvo fue el que se esperaba en cuanto a la percepción

organoléptica, se calculó la acidez desarrollada y posteriormente el porcentaje de
lactosa desdoblado lo cual arrojo resultados coherentes para este tipo de productos.
CONCLUSIÓN
Las cualidades nutritivas del yogurt provienen no solo de la presencia de los
compuestos de la leche, sino también de la transformación de estos como resultado de
la fermentación acido-láctica causada por los microorganismos. El yogurt se cataloga
como un producto de alta digestibilidad, que aumenta el coeficiente de absorción de
numerosas sustancias, tales como proteínas y grasas.
Tabla 6.Costos de la elaboración de Yogurt:

Materia prima Costos

Leche 96.000
Azúcar 26.700
Cultivo para kumis 10.950
Total 133.650