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Silabo de Quimica de Los Alimentos
Silabo de Quimica de Los Alimentos
VICERRECTORADO ACADÉMICO
SÍLABO
(Currícula Flexible por competencias)
1.2 Docente
a. Nombres y Apellidos : Carmen Gisela Mindani Cáceres
b. Categoría : Contratado, Auxiliar a T.C. (Reemplazo)
c. Especialidad requerida : Ingeniero Agroindustrial, Magister Scientiae en
Tecnología de los Alimentos, con estudios de Doctorado
en Ciencia Tecnología y Medio Ambiente y Didáctica
Universitaria
II. SUMILLA
El componente curricular está orientado a comprender la composición y propiedades de los
recursos agropecuarios y de los cambios químicos que sufren durante los procesos de
transformación tales como: durante la manipulación, procesado y almacenamiento.
CRITERIOS DE DESEMPEÑO
Comprende el concepto y determina la actividad de agua, conoce las características de los
carbohidratos, lípidos, proteínas y enzimas y sus cambios químicos.
Conocimientos (% de avance)
- Introducción y el agua en alimentos (20%)
- Hidratos de carbono y su interrelación con el procesamiento (40%)
- Lípidos y su interrelación con el procesamiento (60%)
- Proteínas en los alimentos (80%)
- Enzimas en los alimentos (100%)
Evidencias de Productos
Presenta trabajos encargados, informes de las prácticas calificadas, resúmenes y exposiciones
grupales e individuales
Criterios de desempeño:
Adquiere conocimiento sobre las vitaminas, minerales, pigmentos, aroma, sabor, aditivos
alimentarios y tóxicos presentes en los alimentos.
Conocimientos (% de Avance)
- Vitaminas liposolubles e hidrosolubles (20%)
- Nutrimentos inorgánicos (40%)
- Pigmentos, aroma y sabor (60%)
- Aditivos alimentarios (80%)
- Tóxicos presentes en los alimentos (100%)
Evidencias de productos
Presenta trabajos encargados, informe de prácticas calificadas, resúmenes y exposiciones
grupales e individuales.
6.1 Enseñanza
Los contenidos y actividades propuestas se desarrollarán siguiendo la secuencia teórico – práctico
de las diferentes sesiones de aprendizaje y estarán enmarcadas en lo inductivo, deductivo y
métodos analítico-sintético. Mediante la aplicación de conferencias, panel, talleres y debates.
6.2 Aprendizaje
Las técnicas empleadas serán las expositivas, diálogos, elaboración de mapas conceptuales,
trabajos individuales y grupales.
VIII. EVALUACIÓN
Conocimientos (30%)
Indicadores:
Conoce e interpreta y aplica los conceptos.
Técnicas
Examen
Instrumentos
Prueba escrita, examen oral, exposiciones
Desempeños (35%)
Indicadores
Desempeño en las exposiciones
Realiza análisis
Técnicas
Observación
Instrumentos: Ficha de observación y/o rubrica de avaluación
Productos (35%)
Indicadores
Presenta trabajos de investigación
Presenta informes
Técnicas
Observación
Instrumentos: Ficha de observación y/o rubrica de evaluación
8.2 Calificación:
El promedio final (PF) del logro del aprendizaje se la competencia prevista del
componente curricular se obtiene aplicando las siguientes fórmulas, según el
número de promedios parciales:
Dónde:
PF: Promedio final
IPP: Primer promedio parcial
IIPP: Segundo promedio parcial
9.1 BIBLIOGRAFIAS
- Badui Dergal, Salvador. 2006. Química de los alimentos. 4ta ed. Editorial Pearson. México.
738 pág.
- Badui Dergal, Salvador. 1990. Química de los alimentos. 6ta ed. Facultad de química de la
Universidad Autónoma de México. Editorial Alhambra Mexicana. México.
- Fennema Owen R. y Tannenbaum Steven R. Introducción a la química de los alimentos.
1249 pág.
- Araujo Julio María. 2008. Química de los alimentos. Teoría y prácticas. 4ta ed. Editorial
UFV. 571 pág.
9.2 ELECTRONICAS:
http://www.refseek.com/
http://scienceresearch.com/scienceresearch/
http://www.jurn.org/#gsc.tab=0
http://www.redalyc.org/home.oa
https://dialnet.unirioja.es/
http://alicia.concytec.gob.pe/vufind/
https://scholar.google.com.pe/
http://repositorio.unap.edu.pe/
https://www.redib.org/recursos/Search/Results?type=ArticleTitle&filter%5B%5D=id_revista%3A
%222366%22
http://gen.lib.rus.ec/search.php?
req=embalajes&open=0&res=25&view=simple&phrase=0&column=title