UNIVERSIDAD NACIONAL PEDRO

RUÍZ GALLO
FACULTAD DE INGENIERÍA QUÍMICA E
INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

Industrias de Bebidas
• .

LAMBAYEQUE-2022
EL AGUA Y
SUS Tratamiento
 El Agua
El desarrollo de la sociedad reclama cada vez más agua,
pero no solo a veces escasea el agua, sino que su calidad en
los puntos donde se encuentra, desgraciadamente se ha ido
Tratamiento del Agua deteriorando día a día con el propio desarrollo, esto obliga

Proceso de naturaleza físico-química y biológica, donde se a un tratamiento amplio y complejo técnicamente.

eliminan una serie de sustancias y microorganismos que

implican riesgo para el consumo. Todo sistema de
abastecimiento de aguas que no esté provisto de medios de
potabilización, no merece el calificativo sanitario de
abastecimiento de aguas.
 TIPOS DE
TRATAMIENTOS
Se
Los gú Grados de
componentes o Parámetros de
impurezas a
eliminar. n
calidad.
tratamientos de
agua.
Según los componentes o 05 Amoniaco. Cloración al
impurezas a eliminar: Breakpoint.

06 Gérmenes patógenos. Desinfección.

Contami Tratami Metales no deseados

nante
01 Sólidos gruesos. ento
Desbaste.
07 (Fe,Mn). Precipitación por
oxidación.
Sólidos disueltos (Cl-,
02 Partículas coloidales. Coagulación, etc. Na+, K+).
08 Ósmosis inversa.

Sólidos en suspensión.
03 Filtración.
Materia orgánica.

04 Afino con carbón

activo.
Según Parámetros de
calidad:

TIPO
Tratamiento físico
simple y
A1
desinfección.
TIPO
Tratamiento físico normal,
tratamiento químico y
A2
desinfección.
TIPO
Tratamiento físico y
químico intensivo,
A3
Afino y desinfección.
Según Grados de
tratamientos de agua:
TIPO
Filtración rápida +
Desinfección
A1
TIPO
Precloración + Trat. químico
+ Coagulación/Floculación +
A2
Decantación + Filtración +
Desinfección
TIPO
Cloración al Breakpoint+
Coagulación/Floculación +
A3
Decantación + Filtración +
Desinfección + Afino con carbón
activo.
ESQUEMA DEL PROCESO DE
TRATAMIENTO DE AGUA
NORMAS PARA
Bebidas
AGUA USADAS EN
 Norma de calidad del agua de bebida, es
NCA una regla que garantizará que el agua no
sea perjudicial para la salud humana.

B Flexibilidad en el tiempo.
Flexibilidad mediante
cláusulas de excepción.
Flexibilidad en aspectos de
regulación.
Realista. Flexible. Flexibilidad en los parámetros
escogidos del cuadro de
parámetros y concentraciones.
Flexibilidad en la frecuencia
de monitoreo.
 Introducción.
Exhaustiva. Cláusulas generales.
Definiciones.
Marco institucional.
Cuadro de parámetros y concentraciones (CPC).
Frecuencia de muestreo.
Métodos analíticos aprobados para el análisis.
Inspecciones sanitarias.
Requerimientos generales.
Recomendaciones sobre prácticas apropiadas.
Infracciones y sanciones.
Información, registro de datos y reporte.
Programas de vigilancia y control.

Implementada gradualmente.
Viva.

Apoyada estratégicamente.

Relevante para los intereses de todos los sectores.

FUNCIONES
DEL EQUIPO
Agua
PARA EL TRATAMIENTO DEL
 Función del equipo empleado para realizar el proceso de
coagulación–floculación:

Consiste en añadir al agua

o agua residual
determinados aditivos
químicos con el objetivo
de favorecer la
sedimentación de materia
coloidal no sedimentable o
aumentar la rapidez de
sedimentación por la
formación de flóculos.
 Función del equipo empleado para realizar el proceso de
desinfección:

En el caso del cloro gaseoso, la reacción que tiene lugar

es: La cloración del agua potable
En el caso del hipoclorito de sodio, la reacción que
Cl2 + H2O = H+ + Cl- + HOCl (ácido hipocloroso) se lleva a cabo mediante el
tiene lugar es: burbujeo del cloro gaseoso o
NaOCl (hipoclorito de sodio) + H2O = Na+ + OH- + HOCl mediante la disolución de los
En el caso del hipoclorito de calcio y la porción activa compuestos de cloro y su
de la cal clorada, la reacción es: posterior dosificación. El
Ca (OCl)2 + 2H2O = Ca+2 + 2OH- + 2HOCl cloro en cualquiera de sus
La especie desinfectante es el ácido hipocloroso (HOCl), formas, se hidroliza al entrar
el cual se disocia en iones hidrogenios (H+) e hipoclorito
(OCl-) y adquiriere sus propiedades oxidantes: en contacto con el agua, y
HOCl = H+ + OCl forma ácido hipocloroso
(HOCl) .
 Función del equipo empleado para realizar el proceso de
filtración:

Este proceso elimina los

sólidos y agentes
contaminantes (virus,
parásitos y bacterias) que
tiene el agua en su origen
para que podamos
consumirla sin riesgo de
enfermar.
IMPUREZAS
Y SU EFECTO
Bebida
EN LA
 RELACIONES ENTRE LAS
IMPUREZAS DEL AGUA Y LOS
DEFECTOS DE CALIDAD EN LA
BEBIDA
REACTOR, FILTRO
DE ARENA, PURIFICADOR
DE CARBÓN ACTIVADO Y LA
Carbón Activado
FUNCIÓN DEL
 Los microorganismos
pueden asimilar la
materia orgánica
consumiendo
oxígeno, o bien en
completa ausencia de
REACTOR éste, lo que nos lleva
a disponer de 2
Sistemas median
sistemas de
tratamiento biológico
Reactores
de aguas residuales:
Aeróbicos
Sistemas
mediante
Reactores
 Sistemas mediante Reactores
Aeróbicos
Pretratamiento Tratamiento
Secundario
• Separación de Tratamiento
se fundamentan en
grandes sólidos. Terciario
procesos biológicos en
• Desbaste. Tratamiento • Procesos de
los que se emplean
• Tamizado. Primario microorganismos para filtración:
• Desarenado. • Sedimentación. llevar a cabo la microfiltración,
• Desaceitado- • Flotación. eliminación de materia ultrafiltración.
desengrasado. • Coagulación- orgánica biodegradable. • Intercambio iónico.
Floculación. • Ósmosis inversa.
• Filtración. • Adsorción.
• Desinfección
 Sistemas mediante Reactores
Anaeróbicos
El proceso de tratamiento de película
bacterial adherida más común es el proceso
de filtro anaeróbico de flujo ascendente
usado para el tratamiento de desechos
carbonáceos donde se incluyen aguas
residuales domésticas e industriales.
En los filtros anaeróbicos, el agua residual asciende a través de un lecho que habitualmente

se compone de roca o material plástico. Los microorganismos se adhieren al medio inerte o

quedan suspendidos entre los espacios del mismo.

FILTRO DE
ARENA
La filtración lenta en arena (FLA) es el
sistema de tratamiento de agua más antiguo
del mundo. El filtro lento se utiliza
principalmente para eliminar la turbiedad del
agua, pero si se diseña y opera
convenientemente puede ser considerado
como un sistema de desinfección del agua.
PURIFICADOR DEL
CARBÓN ACTIVADO
Los purificadores de carbón activo están
formados por un medio filtrante con base carbón
poroso que se encarga de atrapar y absorber los
contaminantes del agua principalmente orgánicos
y químicos.

Campos de aplicación del

Plantas potabilizadoras de agua.
Carbón Activado:
Filtro declorador.
Reutilización de aguas grises y residuales.
Quitar olor y sabor del agua.
CARBÓN ACTIVADO Y SUS
FUNCIONES
Tiene la f
un c i ón g e
r em o ve r c neral de
l or os, s ol i
co m o p l o d os p e s ad
m o y m er os
qu í m i c os , c ur i o, a de
s ab o re s y m á s de
d e s ag r a da o lo res
bl es . No r
l as ba t e rí a e ti en e del
s y v i rus , t od o
un e qu i p o po r l o q u e
co m pl et o en
h o ga r o e y a s e a de l
mp res a r ia
el c o m po n l, v a a re q
en t e d e l a ue ri r
i n v e r s a co os mos is
n t a b l e ro
p a ra f il t ra o m e m br a
r al m áxi m n as
ag e nt e s p o y p r ev e
a tógenos ni r
sa l u d . d añ i n os a
la
Muchas
Gracias