UNIVERSIDAD NACIONAL FEDERICO

FACULTAD DE OCEONOGRAFÍA, PESQUERÍA Y CIENCIAS ALIMENTARIAS

ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERÍA ALIMENTARIA

INFORME Nº 1:
DIFUSIÓN DE ETANOL EN AIRE

CURSO:
INGENIERÍA DE LOS ALIMENTOS 2

INTEGRANTES:

 CALDERÓN ESPINOZA, WALTER

 CALLUPE CARHUAS, NOELIA
 CHUMPITAZ TORRES, KATIA

2015
DIFUSIÓN DE ETANOL EN AIRE
RESUMEN

Esta práctica tiene por objetivo la determinación de Difusividad másica del etanol, ya sea a
temperatura ambiente como a temperatura de refrigeración, por ello se necesitó tener en el laboratorio
ciertos materiales que ayuden con la práctica los cuales fueron alcohol, regla, tubos de ensayo y
balanza. Se hizo un procedimiento que consta de ciertos pasos a seguir; primero se tuvo que llenar los
tubos de ensayo hasta una cierto nivel con alcohol, luego se dejó reposar por un periodo y cada cierto
tiempo se hace una breve medición de cuanto ha bajado el alcohol para que al final con los datos
obtenidos se pueda hacer la medición de la Difusividad másica a través de ecuaciones.

ABSTRACT
This practice aims determining mass diffusivity ethanol, either at room temperature or at refrigeration
temperature, so it is needed to have in the laboratory certain materials to help with practice which
were alcohol, rule, test tubes and balance. A procedure consisting of certain steps are made; first had
to fill the test tubes to a certain level with alcohol, then allowed to stand for a period and from time to
time as a brief measure has lowered the alcohol in the end with the data obtained can be done is the
measuring the mass diffusivity through equations.

INTRODUCCIÓN

Es común observar que siempre que existe una falta de equilibrio de un producto en un medio, la
naturaleza tiende a redistribuirlo hasta que se establece un “equilibrio” o “igualdad”. Con frecuencia,
a esta tendencia se le menciona como la fuerza impulsora, mecanismo que se encuentra detrás de
muchos fenómenos de transporte que ocurren en forma natural.
El etanol o alcohol etílico es un compuesto líquido, incoloro, volátil, inflamable y soluble en agua,
obteniéndose de tres fuentes: sacarosa, almodón y celulosa.
El presente informe de laboratorio consiste en determinar experimentalmente la difusividad molecular
del etanol en aire cuando transcurre el tiempo en que éste se encuentra a la intemperie o al medio
ambiente y a temperatura de refrigeración; esta sustancia se evapora con el transcurrir del tiempo por
ser muy volátil a temperaturas normales, además de observarse que a temperaturas inferiores de la de
ambiente será menor su velocidad de difusión.

1. OBJETIVOS:

 Determinar la difusividad molecular del etanol a través del aire de manera experimental.
 Conocer los fenómenos de transferencia de masas.
 Conocer la metodología del cálculo del coeficiente de difusividad molecular.
 2. MARCO TEÓRICO:

FUNDAMENTOS DE TRANSFERENCIA DE MASA - DIFUSIÓN

La difusión de las moléculas es debido a la gradiente de concentración. La difusión mide la velocidad

de transferencia que tan rápido se va a ir el alcohol (etanol) en el aire. Es consecuencia del
movimiento continuo y elástico de las moléculas gaseosas. Gases diferentes tienen distintas
velocidades de difusión. La destilación, extracción, absorción, así como otros tipos de operaciones
unitarias, son ejemplos de procesos donde está presente la transferencia de masa. Mott, R. (1996).
La fuerza impulsora para la transferencia de materia tiene relación directa con el desbalance o
gradiente de concentración existente entre dos regiones. Pero se ha demostrado que el verdadero
impulsor para el transporte de especies en un sistema con un desequilibrio, es la diferencia del
potencial químico establecido. Cengel. (2007).

La ley de Fick de la difusión, propuesta en 1855, afirma que la razón de difusión de una especie
química en el espacio de una mezcla gaseosa (o de una solución líquida o sólida) es proporcional al
gradiente de concentración de esa especie en ese lugar. Aunque una concentración más elevada para
una especie significa más moléculas de ella por unidad de volumen, la concentración de una especie
puede expresarse de varias maneras. Cengel. (2007).

Las moléculas que existen en una mezcla gaseosa chocan continuamente entre sí y el proceso de
difusión es fuertemente influido por estas colisiones. La colisión de moléculas semejantes tiene poca
consecuencia, ya que son idénticas y no hay diferencia respecto a cuál de ellas cruza cierto plano. Sin
embargo, la de moléculas diferentes influye sobre la razón de la difusión, puesto que moléculas
diferentes pueden tener masas distintas y, por consiguiente, cantidades de movimiento diferentes; en
consecuencia, las moléculas más pesadas dominan el proceso de difusión. Los coeficientes de difusión
y, por ende, la razón de difusión de los gases depende intensamente de la temperatura, ya que ésta es
una medida de la velocidad promedio de las moléculas del gas. Por lo tanto, la razón de difusión es
más alta a temperaturas más elevadas. Sanez Falcón. (2012).

Transferencia de Masa del Gas A que se Difunde en un Gas B Estacionario

Esto tiene lugar cuando un gas o vapor A se
mueve dentro de una segundo gas inmóvil B en
este caso, NB = 0. El componente B no difunde,
sino que mantiene su gradiente de concentración
por rozamiento intermolecular entre A y B.
De la ley de Fick, se tiene:

De esta forma, y puesto que B no puede difundirse, NB = 0.

A partir de la ley de Fick de Transferencia de Masa de un Gas A que se trasfiere en un Gas B
estacionario:

A continuación se presenta una tabla de las difusividades para gases:

TABLA N° 1: DIFUSIVIDAD DE MASA PARA GASES EN AIRE A 25 °C Y A 1 atm.

Fuente: Mccabe, warren, “Operaciones unitarias en la ingeniería química

ETANOL
El etanol o alcohol etílico es un compuesto líquido, incoloro, volátil, inflamable y soluble en agua
cuyas moléculas se componen de carbono, hidrógeno e hidróxilos (CH3-CH2-OH).

Alcohol etílico
El Etanol se produce a partir de 3 principales materias primas:

• Sacarosas, que se encuentran en la caña de azúcar, la melaza, el sorgo dulce, etc. La caña de
azúcar es una de las materias primas más atractivas para la elaboración de etanol, debido a que los
azúcares se encuentran en una forma simple de carbohidratos fermentables.
• Almidones, que se encuentran en cereales (maíz, trigo, cebada, etc) y tubérculos (yuca, camote,
papa, etc). Los almidones contienen carbohidratos de mayor complejidad molecular que necesitan
ser transformados en azúcares más simples mediante un proceso de conversión (sacarificación),
introduciendo un paso adicional en la producción de etanol, con lo que se incrementan los costos
de capital y de operación.
• Celulosa, que se encuentra en la madera, residuos agrícolas y forestales. Las materias primas
ricas en celulosa son las más abundantes, sin embargo la complejidad de sus azúcares hacen que
la conversión a carbohidratos fermentables sea difícil y costosa. (MINCETUR – Exportadora de
Etanol).

3. PARTE EXPERIMENTAL:

Materiales:

- Tubos de ensayo

- Balanza analítica

- Alcohol etílico 98°

- Termómetro

- Gradilla

Procedimiento:

Colocar aproximadamente 5 ml de alcohol 98° en 8 tubos de ensayo, rotularlos, colocar 4 tubos a

temperatura ambiente y 4 tubos a temperatura de refrigeración (12°C).

- Medir la distancia del volumen de alcohol colocado en el tubo y pesarlo.

- Anotar la longitud y peso cada 3 días

- Realizar el análisis de regresión

- Hallar la difusividad del alcohol en aire

- Hallar la velocidad de difusión del alcohol

4. RESULTADOS:

Datos:

Peso del tubo de ensayo: 7.6 g

Temperatura ambiente: 24° C

Temperatura refrigeración: 12 °C
TABLA N°1: DATOS TOMADOS DE PESO Y ALTURA DE EN EL TRANSCURSO DE LOS DÍAS

AMBIENTE (24°C) REFRIGERADO (12°C)

DÍA MUESTRA
PESO (g) ALTURA (cm) PESO (g) ALTURA (cm)
1 16.2 4.6 16.2 4.6
2 16.3 4.6 16.2 4.6
DÍA 1
3 16.2 4.7 16.2 4.7
4 16.2 4.6 16.2 4.7
Promedio 16.225 4.625 16.2 4.65
1 15.7 3.7 15.6 3.6
2 15.5 3.6 15.5 3.6
DÍA 4
3 15.6 3.5 15.5 3.6
4 15.6 3.6 15.6 3.5
Promedio 15.6 3.6 15.55 3.575
1 14.7 3.3 15.2 3.5
2 14.8 3.2 15.2 3.4
DÍA 6
3 14.8 3.1 15.3 3.4
4 14.7 3.2 15.2 3.5
Promedio 14.75 3.2 15.225 3.45
1 14.2 2.5 15.2 3.5
2 14.2 2.4 15.1 3.4
DÍA 9
3 14.3 2.5 15.2 3.4
4 14.2 2.4 15.2 3.4
Promedio 14.225 2.45 15.175 3.425
1 13.7 1.8 15.2 3.3
2 13.6 1.7 15 3.1
DÍA 11
3 13.7 1.8 15.1 3.3
4 13.7 1.7 15.2 3.2
Promedio 13.675 1.75 15.125 3.225
1 13.3 1.5 15 3.2
2 13.2 1.4 15 3.2
DÍA 15
3 13.3 1.5 15.1 3.2
4 13.2 1.5 15 3.1
Promedio 13.25 1.475 15.025 3.175
1 12.9 1.2 15.1 3.1
2 12.9 1.3 14.8 3
DÍA 18
3 13 1.4 14.9 3
4 13 1.3 14.8 3.1
Promedio 12.95 1.3 14.9 3.05
1 12.7 1.2 14.8 2.9
2 12.6 1.3 14.7 2.8
DÍA 20
3 12.8 1.4 14.7 2.9
4 12.7 1.3 14.8 2.8
Promedio 12.7 1.3 14.75 2.85
1 12.5 1.2 14.7 2.9
2 12.5 1.2 14.6 2.8
DÍA 24
3 12.4 1.2 14.6 2.9
4 12.4 1.2 14.7 2.7
Promedio 12.45 1.2 14.65 2.825
1 12.3 1.1 14.6 2.8
2 12.3 1.1 14.4 2.8
DÍA 28
3 12.3 1.2 14.4 2.7
4 12.2 1.1 14.5 2.7
Promedio 12.275 1.125 14.475 2.75
1 12.3 1.1 14.4 2.6
2 12.2 1.1 14.3 2.6
DÍA 31
3 12.3 1.1 14.3 2.5
4 12.2 1.1 14.2 2.5
Promedio 12.25 1.1 14.3 2.55
1 12.2 1 14.2 2.4
2 12.2 0.9 14.3 2.4
DÍA 34
3 12.2 0.9 14.2 2.5
4 12.2 1 14.3 2.4
Promedio 12.20 0.95 14.25 2.43
1 12.2 0.9 14.1 2.3
2 12.2 0.8 14.2 2.3
DÍA 37
3 12.3 0.9 14.1 2.2
4 12.2 0.9 14.2 2.3
Promedio 12.225 0.875 14.15 2.275
1 12 0.7 13.8 2.1
2 11.8 0.7 13.7 2.1
DÍA 40
3 11.9 0.69 13.7 2
4 12 0.7 13.8 2.1
Promedio 11.925 0.6975 13.75 2.075
Alcohol puesto a temperatura ambiente:
DÍA PESO (g) ALTURA (cm)
1 8.625 4.625
4 8 3.6
6 7.15 3.2
9 6.625 2.45
11 6.075 1.75
15 5.65 1.475
18 5.35 1.3
20 4.85 1.2
24 4.85 1.2
28 4.675 1.125
31 4.65 1.1
34 4.6 0.95
37 4.625 0.875
40 4.325 0.6975

Gráfica N°1: Gráfica de la relación de peso vs tiempo:

RELACIÓN TIEMPO(DÍAS) VS PESO (g)

10
y = 0.0041x2 - 0.2653x + 8.7575
8 R² = 0.9817
PESO(g)

0
0 5 10 15 20 25 30 35 40 45
DÍAS

PESO (g) Poly. (PESO (g))

Gráfica N°2: Gráfica de la relación tiempo vs longitud

RELACIÓN ALTURA (cm) VS TIEMPO(DÍAS)

5
y = 0.004x2 - 0.2421x + 4.4737
4 R² = 0.944
ALTURA(cm)

0
0 5 10 15 20 25 30 35 40 45
DÍAS

ALTURA (cm) Poly. (ALTURA (cm))

Alcohol puesto a temperatura de refrigeración (12°C)
DÍA PESO (g) ALTURA (cm)
1 8.6 4.65
4 7.95 3.575
6 7.625 3.45
9 7.575 3.425
11 7.525 3.225
15 7.425 3.175
18 7.3 3.05
20 7.15 2.85
24 7.05 2.825
28 6.875 2.75
31 6.7 2.55
34 6.65 2.425
37 6.55 2.275
40 6.15 2.075

Gráfica N°3: Relación días vs peso (g)

RELACIÓN TIEMPO VS PESO (g)

10
y = 8.2031e-0.007x
8
R² = 0.9394
PESO (g)

6
4
2
0
0 5 10 15 20 25 30 35 40 45
DÍAS

PESO (g) Expon. (PESO (g))

Gráfica N°4: Relación días vs longitud (cm)

RELACIÓN DÍAS VS ALTURA (cm)

5

4
y = 4.0385e-0.016x
R² = 0.9242
ALTURA (cm)

0
0 10 20 30 40 50
DÍAS
ALTURA (cm) Expon. (ALTURA (cm))
CÁLCULO DE DIFUSIVIDAD A TEMPERATURA AMBIENTE:

P= 1atm

(A) etanol

(B) aire 𝟏 𝟏 𝟏
𝟏𝑿𝟏𝟎−𝟕 (𝟐𝟗𝟖)𝟏.𝟕𝟓 (𝟒𝟔 + 𝟐𝟗)𝟐
T= 25°C + 273 = 298°C 𝑫𝑨𝑩= 𝟏 𝟏
(𝟏)((𝟓𝟎. 𝟒𝟔)𝟑 + (𝟐𝟎. 𝟏)𝟑 )𝟐
MA (etanol)= 46

MB (aire)= 20.1
𝐷𝐴𝐵= 1.23 𝑋10−5 𝑚2 /𝑠
VA = 2(16.5)+6(1.98)+5.48=50.36

VB=20.1

CÁLCULO DE LA VELOCIDAD DE DIFUSIÓN DEL ETANOL A TEMPERATURA

AMBIENTE:

PA2= 0 (aire)

DAB= 1.23 x 10-5 (3.875 x 10-4) = 0.473 x 10-10pie2/h

Pvapor etanol (25°C)= 59.02 mmHg =59.02/760 = 0.0776 atm = 7.8x103 Pa

T = 25°C = 77°F=460 + 77=537°R

R=0.730 pie3 x atm/lb mol °R

PB1=P – PA1=1-0.0776 atm= 0.9224 atm

PB2=P-PA2= 1-0=1 atm

PBM=(PB2-PB1)/Ln(PB2/PB1) = (1—0.9224)/Ln(1/0.9224)=0.961 atm x 1.01325 x 105=9.73X104 Pa

Z2-Z1= 0.03375m= 0.1 pies

𝟎. 𝟒𝟕𝟑(𝟏)(𝟎. 𝟎𝟕𝟕𝟔 − 𝟎)
𝑵𝑨 =
𝟎. 𝟕𝟑𝟎(𝟓𝟑𝟕)(𝟎. 𝟏)(𝟎. 𝟗𝟔𝟏)

𝒍𝒃 𝒎𝒐𝒍
𝑵𝑨 = 𝟗. 𝟕𝟒 𝑿 𝟏𝟎−𝟒
𝒉 𝒑𝒊𝒆𝟐

𝟏. 𝟐𝟑𝒙𝟏𝟎−𝟓 (𝟏. 𝟎𝟏𝟑𝟐𝟓𝒙𝟏𝟎𝟓 )(𝟕. 𝟖𝟔𝒙𝟏𝟎𝟑 − 𝟎)

𝑵𝑨 =
𝟖𝟑𝟏𝟒(𝟐𝟗𝟖)(𝟎. 𝟎𝟑𝟑𝟕𝟓)(𝟗. 𝟕𝟑𝒙𝟏𝟎𝟒 )

𝑲𝒈 𝒎𝒐𝒍
𝑵𝑨 = 𝟏. 𝟐𝟎𝟒𝟎 𝒙 𝟏𝟎−𝟔
𝒔 𝒎𝟐
CÁLCULO DE DIFUSIVIDAD A TEMPERATURA DE REFRIGERACIÓN (12°C):

P= 1atm

(A) etanol

(B) aire 𝟏 𝟏 𝟏
𝟏𝑿𝟏𝟎−𝟕 (𝟐𝟖𝟓)𝟏.𝟕𝟓 (𝟒𝟔 + 𝟐𝟗)𝟐
T= 12°C + 273 = 285°C 𝑫𝑨𝑩= 𝟏 𝟏
(𝟏)((𝟓𝟎. 𝟒𝟔)𝟑 + (𝟐𝟎. 𝟏)𝟑 )𝟐
MA (etanol)= 46

MB (aire)= 20.1
𝐷𝐴𝐵= 1.14𝑋10−5 𝑚2 /𝑠
VA = 2(16.5)+6(1.98)+5.48=50.36

VB=20.1

CÁLCULO DE LA VELOCIDAD DE DIFUSIÓN DEL ETANOL A TEMPERATURA DE

REFRIGERACIÓN:

PA2= 0 (AIRE)

DAB= 1.14 x 10-5 (3.875 x 10-4) = 0.4417 x 10-10pie2/h

Pvapor etanol (12°C)= 25.06 mmHg =25.06/760 = 0.0329 atm = 3.333x103 Pa

T = 12°C = 53.6°F=460 + 53.6=513.6°R

R=0.730 pie3 x atm/lb mol °R

PB1=P – PA1=1-0.0329 atm= 0.9671atm

PB2=P-PA2= 1-0=1 atm

PBM=(PB2-PB1)/Ln(PB2/PB1) = (1—0.9671)/Ln(1/0.9671)=0.9834 atm X 1.01325= 9.9643 X 104 Pa

Z2-Z1= 0.03375m= 0.1 pies

𝟎. 𝟒𝟒𝟏𝟕(𝟏)(𝟎. 𝟎𝟑𝟐𝟗 − 𝟎)
𝑵𝑨 =
𝟎. 𝟕𝟑𝟎(𝟓𝟏𝟑. 𝟔)(𝟎. 𝟏)(𝟎. 𝟗𝟖𝟑𝟒)

𝒍𝒃 𝒎𝒐𝒍
𝑵𝑨 = 𝟑. 𝟗𝟒𝟏𝟑 𝑿 𝟏𝟎−𝟒
𝒉 𝒑𝒊𝒆𝟐

𝟏. 𝟏𝟒𝒙𝟏𝟎−𝟓 (𝟏. 𝟎𝟏𝟑𝟐𝟓𝒙𝟏𝟎𝟓 )(𝟑. 𝟑𝟑𝟑𝒙𝟏𝟎𝟑 − 𝟎)

𝑵𝑨 =
𝟖𝟑𝟏𝟒(𝟐𝟖𝟓)(𝟎. 𝟎𝟑𝟑𝟕𝟓)(𝟗. 𝟗𝟔𝟒𝟑𝒙𝟏𝟎𝟒 )

𝑲𝒈 𝒎𝒐𝒍
𝑵𝑨 = 𝟒. 𝟖𝟑𝟏𝟓 𝒙 𝟏𝟎−𝟕
𝒔 𝒎𝟐
 5. DISCUSIONES:

- Según Bird Robert( 2006). De todos los factores que influyen en la velocidad de difusión, la
temperatura tiene el mayor efecto y es el factor de cambio más fácil. El aumento de la
temperatura aumenta la velocidad de difusión mediante la adición de energía a cada partícula,
esto es porque las partículas con más energía pueden moverse a través del material huésped.
Del mismo modo, reducir la temperatura bajará la velocidad de difusión mediante la
reducción de la energía de cada partícula.
En la práctica se pudo observar que la velocidad de difusión fue más lenta en los tubos con
alcohol expuestos a temperaturas de refrigeración (12°C) en comparación con los tubos
puestos al ambiente (23°C). La práctica realizada confirma lo expuesto por el autor.

- Según Cengel (2007).El valor de difusividad del aire - alcohol a 25° C es de1.2 x 10-5 m2/s
En la práctica se obtuvieron valores de difusividad de 1.23 x 10-5 a 25°C y 1.14 x 10-5 m2/s a
12°C. A 25°C el valor coincide con el autor, además se puede observar que a menor
temperatura existe menor difusion del alcohol.

- En la práctica se observó que la velocidad de difusion del alcohol –aire a temperatura

ambiente es mayor a la de refrigeración. Para el alcohol a temperatura ambiente fue
NA=1.2040 x 10-6 (Kg mol)/(s m2 ) y para refrigeración fue NA=4.8315 x 10-7 (Kg mol)/(s
m2) . Esto coincide con lo expuesto por diferentes autores acerca de que un factor de suma
importancia en la difusión es la temperatura. A menor temperatura menor es la velocidad de
difusión.

6. CONCLUSIONES:

 Se determinó la difusividad molecular del etanol a través del aire de manera experimental al
aplicar la ley de Fick. Los valores de difusividad fueron: 1.23 x 10-5 a 25°C(ambiente) y 1.14 x
10-5 m2/s a 12°C
 Se logró conocer los fenómenos de transferencia de masas al poder comparar como es la difusión
del etanol a temperatura ambiente y a temperatura de refrigeración, siendo más rápido la difusión
a temperatura ambiente. Los valores de velocidad de difusión fueron: NA=1.2040 x 〖10〗^(-6)
(Kg mol)/(s m^2 ) para ambiente y para refrigeración fue N_A=4.8315 x 〖10〗^(-7) (Kg
mol)/(s m^2 )
 Se logró conocer la metodología del cálculo del coeficiente de difusividad molecular, al poder
explicar de forma matemática la experimentación de difusión de gas en un medio estacionario.

 Se obtuvo un relación polinómica para los datos de difusión a temperatura ambiente tanto en
relación días: peso cuya ecuación fue 0.0041x2-0.2653x+8.7575 con un R2=0.9817, como en
relación días: longitud, su ecuación fue 0.004x2-0.2421x+4.4737 con un R2=0.944.La relación
fue directamente proporcional.
 Se obtuvo una relación exponencial para los datos de difusión a refrigeración tanto en relación
días : peso cuya ecuación fue 8.2031e-0.007x con un R2=0.9394, como en relación días: longitud, su
ecuación fue 4.0385e-0.016x con un R2= 0.9242.La relación fue directamente proporcional.

7. REFERENCIAS:

 McCabe, Warren, (2007). “Operaciones unitarias en la ingeniería química”, McGraw Hill, 4ta
edición, pp.: 678.
 Sanez Falcón. (2012). Físico química de los alimentos. Perú: UNAC.
 MINCETUR – Exportadora de Etanol.
En: http://www.mincetur.gob.pe/comercio/otros/penx/pdfs/Etanol.pdf
 Mott, R. (1996). Difusión molecular. 4ta edición. México: Prentice-Hall.
 Cengel. (2007). Transferencia de masa. España: McGraw Hill.