PREPARACION

Cortamos la gallina en presas y las colocamos en una olla con 6 litros de agua. Agregamos a la olla media
cebolla, una rama de huacatay, zanahoria, sal y pimienta al gusto. Procedemos a cocinar a fuego medio.
Cuando la carne esta cocida la retiramos, luego colamos el caldo, le agregamos el pan, lo cocinamos por 10
minutos y reservamos para después.

Hacemos un aderezo en una sartén grande con la cebolla picada, las almendras picadas y la menudencia de
la gallina picada, sazonamos con sal y pimienta al gusto.

Incorporamos a la sartén las presas de gallina previamente despellejadas y procedemos a dorarlas. Luego
agregamos las aceitunas y huevos duros en rodajas. Vaciamos todo el contenido de la sartén en una sopera.

En otra olla colocamos los ajos molidos, la hierbabuena picada, el perejil picado y un poquito de orégano y
los freímos con la mantequilla. Encima de esta olla echamos el caldo que habíamos reservado y lo hacemos
hervir.

Una vez hervido, vaciamos todo el contenido de la olla en la sopera que contiene el aderezo y las presas de
gallina. Y listo.

Este plato puede adornarse espolvoreando perejil picado encima, o con trocitos de pan frito.