Extracto de remolacha (colorante natural)

Buenas a todos!!

Hacía tiempo que no publicaba nada, he andado bastante liado pero este fin de semana
me pongo con las manos a la masa. Mientras tanto os traigo una forma de hacer colorante
alimentario rojo-rosa totalmente natural.
Lo único es que no hay que pasarse para que no dé sabor a remolacha, pero es bastante
efectivo. Lo he usado con fondant, con glaseado, nata montada y con caramelo (con el
caramelo me pasé y se notaba un poco el sabor). Con bizcocho lo he probado una vez y
después de cocerlo estaba mas marrón que rojo, seguiré probando.

Extracto de remolacha (colorante

natural):

Quedó bastante concentrado, se veía muy opaco

Ingredientes:
 Remolacha
 Agua de mineralización débil (de botella)
 Vinagre
Preparación:

Limpiamos y pelamos las remolachas (yo usé un manojo de 3), las cortamos en dados
pequeños y las colocamos en un cazo.
Añadimos agua al cazo hasta que haya mas o menos el doble de agua que de remolacha
y añadimos una cucharadita de café de vinagre. El colorante de la remolacha es mas
estable a pH ácido, de ahí el vinagre.

Lo ponemos a fuego suave y lo dejamos hasta que esté muy concentrado, separamos el
líquido en un vaso y repetimos el proceso otra vez con la misma remolacha.
Cuando hayamos juntado los dos "caldos" en el vaso, podemos quitar la remolacha del
cazo y meter otra vez el extracto. Lo ponemos a fuego suave hasta que lo hayamos
concentrado aún más, antes de que se cristalice en el cazo.
Si se os cristaliza un poco (se queda pintado el cazo) podéis añadir un poquito de agua y
disolverlo.

Escribiendo con la cuchara

Para conservarlo lo he metido en una cubitera con una cucharada de postre en cada
hueco y lo he congelado. No se llega a solidificar en el congelador, pero se conserva bien.
Así puedes sacar un poco cuando te haga falta.

Espero que os sirva de ayuda, es una manera de evitar colorantes artificiales.

Si os gusta la remolacha podéis aprovecharla para la ensalada o una tarta de remolacha

en vez de desecharla.