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14.4.

14 Carlos Dube

Recetas de Semana Santa, Repostera

14 comentarios

Lola es super fan de los pestios con miel tan tpicos en Extremadura y Andaluca, yo la verdad es que bastante poco, me parecen muy densos y
dulces. Pero como ella hay muchsima gente que les encantan, y eso es una realidad, as que decidimos ponerlos en prctica para ensearos a
hacerlos porque son muy tpicos de estas fiestas de Semana Santa y muy fciles de hacer, y de paso, que Lola se diera un homenaje.

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Buscas una receta o ingrediente?

Como en nuestras casas no hay tradicin de hacerlos, hemos intentado buscar una receta que nos convenciera, empezamos haciendo una con
gaseosas de sobre y mucha ms cantidad de aceite, y la verdad, no nos gust tanto. Pero buscando en varios libros dimos con una receta que
nos encanta, pestios con menos aceite y un vino dulce (tipo moscatel) en vez de un blanco normal, la verdad es que el resultado es para
replantearse si es o no un dulce exquisito, desde luego ya me he comido unos cuantos, y entre el sabor del buen aceite de oliva y ese tamao tan
mini, son muy tentadores.

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Vamos con la receta, para unos 45 mini pestios, 600gr de harina floja (se puede usar panadera), 200ml de vino Jerez dulce, 200ml de aceite de
oliva virgen extra, la piel de medio limn, 1 cucharada sopera colmada de matalahuva o anises. Para el glaseado, 250gr de miel, 75ml de agua y
una cucharadita de zumo de limn. Para frer 750ml de aceite de oliva virgen extra o si queris algo ms de suavidad, aceite suave o girasol.
Utilizamos una flanera de 10cm para cortar la masa, pero podis hacerla con una taza pequea, como veis.

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Primeros
Tan sencillo como echar las mondas de limn en el aceite y llevar a calentar, siempre sin ebullir. Cuando el aceite empiece a burbujear alrededor
del limn, apagamos y dejamos infusionar unos 20 minutos junto con los anises.

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Qu olor!

Una vez haya transcurrido este tiempo, echamos el vino y removemos.

No entendemos muy bien por qu algunas recetas exigen echar el aceite caliente a la mezcla, que alguien nos lo explique. Y por supuesto menos
entendemos que se haga con gaseosas, eso lo que provoca es burbujeo y reaccin qumica. El caso es que echamos la mezcla a la harina y
amasamos. Lo hicimos con Kitchen Aid, pero no es complicado hacerlo a mano.

Aqu la mezcla.

Limpiamos bien la encimera, estiramos la masa con el rodillo y dejamos la masa bien fina.

Con la flanera la vamos cortando en crculos. Los recortes no se tiran, los uns, estiris de nuevo la masa y volvis a recortar, y repetimos hasta
que no quede masa.

Cogemos con cuidado la oblea, y la doblamos como veis. Apretar un poco la masa por los pliegues e intentar dejar un agujero en medio a la hora
de echarlos en la sartn.

El aceite no debe de estar a toda mecha, lo tuvimos al 4 en la vitro, aqu un pequeo extracto de cmo frerlos...

Os vamos a recomendar echarlos con el pliegue hacia abajo para que se fra primero por ese lado y aseguremos el cierre. Fremos hasta que
empiecen a coger tono dorado, no hace falta dejarlos muy morenos.

Aqu todos fritos, poned dos platos con papel absorbente, uno para dejarlos nada ms sacarlos y otro para colocar todos, as eliminaremos un
peln ms de aceite.

Hacemos el glaseado, para ello ponemos en una cazuela la miel, el agua y el zumo de limn y dejamos reducir unos 15 minutos a fuego medio.
Pasado ese tiempo, lo dejamos al mnimo.

Vamos baando cada pestio en el almbar y los dejamos sobre un plato capaz.

Aqu la mayor parte ya listos.

Menudo aspecto verdad?

Si os sobra miel, podis darle a algunos que veis un poco mas secos un segundo bao.

Ojal os hayan gustado.


Salud y feliz Semana Santa!

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14 comentarios:
Marina A.F. 14 de abril de 2014, 10:08

Deliciosos!
Responder

jose manuel 14 de abril de 2014, 10:31

Los pestios no pueden faltar, es un vicio, me gustan de todas las formas. Se ven estupendos.
Responder

sear 14 de abril de 2014, 11:33


Lo que ms me gusta es la excelente explicacin de todo el proceso, con fotos queda estupendamente comentado su
desarrollo.

Responder

Gemma 14 de abril de 2014, 12:01

Tentadores se ven!
Muas
Responder

Manderley de GuindillayCanela 14 de abril de 2014, 15:01


Fantsticos!!! Me han encantado, me recuerdan a los que haca mi madre. Aunque tambin he visto algunos con
manteca de cerdo, puede ser?

Besos
Responder
Respuestas
Carlos Dube

14 de abril de 2014, 15:32

5.a

Puede ser, hay muchas versiones, con o sin manteca, con o sin ssamo, con o sin levadura, tambin hay
quien le aade azcar a la masa. A nosotros nos gust sta por su sencillez. Un beso.
Responder

Rosa Borrs 14 de abril de 2014, 17:55


Qu aspecto ms delicioso! La verdad es que los he comido y me encantan, pero no los he hecho nunca!
Besos y feliz semana!
Feliz descanso de Semana Santa!
http://www.comerespecial.com

Responder

Lidia de la O Mancilla 14 de abril de 2014, 20:08


Mi suegra le echa el aceite caliente, je,je...yo no se cmo no se quema cuando los hace. La cuestin es que yo tengo su
receta publicada, que se parece mucho a sta, pero yo s que dejo el aceite enfriarse. Aqu se suelen hacer y vender con
almbar en lugar de miel. Hasta hace unos pocos aos yo ni los probaba, hasta que aprenda a hacerlos y ahora me
como uno de vez en cuando, pero no es mi dulce preferido.. Mi suegra me trajo una bolsa la semana pasada, as que
esta Semana Santa ya no los hago yo. Me gusta el formato mini que le habis dado.
Espero que pasis una estupenda Semana Santa
Responder

Mara Jos 14 de abril de 2014, 21:44


Fjate que poca tradicin hay por aqu que nunca los he probado. No tena ni idea de cmo se hacan.
Un abrazo,
Mara Jos

Responder

CHEZ SILVIA 14 de abril de 2014, 22:12

Muy tpicos y deliciosos. Bss


Responder

Cristina - Guta Mam 14 de abril de 2014, 23:49

10

Qu de recuerdos me trae esta receta! Muchas gracias!


Cristina
www.gutamama.com
Responder

Manu CatMan 15 de abril de 2014, 9:15

11

geniales!! as usual...
Responder

Geles 15 de abril de 2014, 18:16


S que se habr dado un buen homenaje, qu pintaza. Besos

12

Responder

Marga 15 de abril de 2014, 20:11


te puedes creer que nunca los hice? a m como a Lola me rechiflan, en Tnger nos ponamos las botas!! gracias
por la receta tan bien explicada, bss

13

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