CAUSA DE ATUN (4 personas)

Ingredientes
400 grs de papas cocidas
30 grs de pasta ají amarillo
2 unds paltas
1 tarro de atún al agua
30 grs mayonesa
½ und. Pimiento rojo
10 unds. Aceitunas negras
2 unds. Huevos duros
50 grs. De maíz cancha frito
1 cucharadita de jugo de limón
Sal y pimienta

Preparación
1. Moler las papas y mezclar con la pasta de ají amarillo, jugo de limón, sal y pimienta a
gusto, cortar la palta en láminas no muy delgadas, cortar el pimiento en aros delgados,
mezclar el atún (sin el líquido) con la mayonesa, cortar los huevos en láminas y las
aceitunas retirar carozo y cortar en tiras.

2. Para el montaje con un corta pastas ligeramente aceitado colocar en el plato y colocar
mezcla de papas generosamente luego palta, pimientos y finalmente la mezcla de
atún.

3. Decorar con una lamina de huevo, aceitunas y maíz cancha.

4. Servir frio.
CURRY DE POLLO (4 PERSONAS)

Ingredientes
400 grs. Pechuga de pollo deshuesada cortada en dados
½ und. Pimiento rojo en tiras finas
1 cucharadita de jengibre rallado
¼ und. cebolla cortada en cubos pequeños
1 diente de ajo
8 unds. hojas de albahaca
1 cucharadita de curry en polvo
1 cucharada de pasta de curry verde
200 cc leche de coco
200 grs arroz jazmín
20 grs. de coco rallado tostado
20 cc. de aceite
Sal y pimienta
Hojas de perejil para decorar

Preparación
1. Colocar en una juguera el pimiento, jengibre, cebolla, ajo, albahaca, leche de coco y
mezclar hasta formar una pasta más bien liquida y reservar.
2. En una sartén calentar aceite y dorar el pollo, sal pimentar, cocinar unos minutos y
agregar la mezcla reservada cocinar hasta que el pollo esté cocido, agregar la pasta de
curry y cocinar hasta reducir y dejar cremoso, servir caliente.

3. Preparación de arroz: colocar el arroz en un colador y enjuagar con agua fría,

moviendo un poco hasta que el agua salga limpia, por unos 4 minutos. Dejar escurrir
bien. Luego, dejar remojar en un bowl con agua limpia otros 2 minutos y escurrir en un
colador.

4. En una olla, sin prender el fuego, colocar 300cc de agua y luego el arroz. Prende el
fuego y deja que hierva a fuego alto, con la olla destapada, sin revolver ni tocar el
arroz, hasta que vea que sale vapor en el arroz y los granos de la superficie parezcan
secos. Esto toma entre 5 y 7 minutos.
Cuando esto suceda, bajar el fuego al mínimo, tapar la olla y dejar cocinar 15 minutos
más.

5. Apaga el fuego y deja reposar sin destapar, 3 minutos más. Antes de servir, mueve un
poco el arroz con un tenedor para despegarlo y esponjarlo, mezclar con el coco y servir
acompañando el curry. Decorar con perejil picado.
PAELLA (6 personas)

Ingredientes
300 grs. De arroz
600 cc. de caldo de carne
½ und. Cebolla en cubos pequeños
2 und. Dientes de ajo picado pequeño
200 grs. de carne de cerdo cortada en cubos grandes
6 und. de trutos de ala de pollo
200 grs. de camarón ecuatoriano con cascara
8 unds. Ostiones
100 grs. De arvejas congeladas
1 und. Pimiento rojo
150 grs. De salsa de tomate
Azafrán
Aceite de oliva
Sal y pimienta

Preparación
1. Calentar en la paellera aceite y dorar las carnes, luego reservar. Luego saltear la
cebolla y el ajo, dejar cocinar unos minutos, marcar el arroz, agregar ¾ del caldo, sal
pimienta y el azafrán, reservar caldo para agregar para terminar la cocción.
2. Dejar cocinar 13 minutos a fuego bajo y tapado. Luego colocar de forma decorativa
camarones, ostiones, tiras de pimiento y arvejas, agregar el resto de caldo, tapar y
dejar cocinar hasta que el arroz esté cocido aproximadamente 7 a 8 minutos más, una
vez listo apagar y dejar reposar 3 minutos tapado y servir.
TIPS

1. SABIAS QUE LAS SEMILLAS DE LOS AJIES POSEEN UNA SUSTANCIA LLAMADA
CAPSAICINA, LA QUE DA LA SENSACION DE CALOR EN LA BOCA COMO SI TOMASE
AGUA MUY CALIENTE Y QUE IDENTIFICAMOS COMO EL PICOR, PERO QUE ADEMAS
HACE QUE LAS PERSONAS SUDEN MAS Y LIBEREN ENDORFINAS.
ESTE COMPUESTO TAMBIEN SE UTILIZA PARA ELABORAR MEDICAMENTOS PARA
CALMAR EL DOLOR YA QUE PUEDE REDUCIR LA SENSIBILIDAD DEL SISTEMA NERVIOSO,
ENCOTRAMOS PRINCIPALMENTE PARCHES QUE PRODUCEN CALOR AL CONTACTO CON
LA PIEL Y CREMAS PARA LOS DOLORES DE ENFERMEDADES COMO LA ARTRITIS.
UNO DE LOS MAYORES BENEFICIOS ES SU CAPACIDAD TERMOGÉNICA, QUE ES LA
PROPIEDAD QUE SURGE CUANDO EL CUERPO ENTRA EN CALOR Y POR LO TANTO
QUEMA MÁS GRASAS Y CALORÍAS. SE REDUCE EL APETITO Y LA GRASA
ABDOMINAL.

2. EL AZAFRAN SON LOS PISTILOS DE UNA FLOR DE COLOR LILA Y SU COSECHA SE REALIZA
A MANO YA QUE SALEN DE CADA FLOR SOLO 3 HEBRAS, Y ES POR ESO SU ALTO VALOR,
TAMBIEN TIENE OTROS USOS GASTRONOMICOS MENOS CONOCIDOS COMO POR
EJEMPLO EN EL CAFÉ ARABE PARA QUE SEA AUTENTICO DEBE CONTENER AZAFRAN Y
CARDAMOMO, EN ITALIA LO UTILIZAN EN LA ELABORACION DE ARROZ RISSOTO, Y EN
SUECIA EN LA ELABORACION DEL PAN DE AZAFRAN EN EL DIA DE SANTA LUCIA.

3. CUANDO SE PREPARA ARROZ SE DEBE EVITAR RECALENTAR, YA QUE EL ARROZ POSEE

UNA BACTERIA QUE TRAS LA COCCION SE MULTIPLICA Y VA DEJANDO TOXINAS QUE
SON LAS RESPONSABLES DE LAS INTOXICACIONES ALIMENTARIAS, ADEMAS DEBES
TENER LA PRECAUCION DE GUARDAR EL ARROZ EN UN ENVASE HERMETICO UNA VEZ
ABRES LA BOLSA.

4. EN CHILE EL CURRY ES CONOCIDO COMO UN POLVO DE COLOR AMARILLO VERDOSO

QUE SE UTILIZA PARA DAR COLOR A ALGUNAS PREPARACIONES COMO EL ARROZ,
PERO EN LA INDIA EL CURRY ES CUALQUIER GUISO QUE ES ACOMPAÑADO CON
ARROZ, EL TERMINO CURRY SIGNIFICA ESTOFADO, Y SE REFERIA A ESTA PREPARACION
QUE LLEVA UN CALDO MUY ESPECIADO, DE HECHO SE CORMERCIALIZAN ESTAS
ESPECIAS CON EL NOMBRE DE GARAM MASALA QUE INCLUYE POR EJEMPLO CANELA,
CLAVO DE OLOR, NUEZ MOSCADA, PIMIENTA NEGRA Y CARDAMOMO NEGRO, ESTA
MEZCLA ES VARIABLE Y PUEDE INCLUIR OTRAS ESPECIAS, Y SI DESEA TENER UN SABOR
MAS INTENSO PODRIA REALIZAR SUS PROPIAS MEZCLAS MANTENIENDO LAS ESPECIES
POR SEPARADO Y MOLIENDO AL MOMENTO DE SUS USO.

5. LA CAUSA ES UN PLATO TIPICO DE LA COCINA PERUANA QUE TIENE MUCHAS

VARIACIONES, LA MAS CONOCIDA ES LA CAUSA LIMEÑA Y ES ELABORADA A BASE DE
PAPA AMARILLA, LIMON, AJI AMARILLO MOLIDO, SE DECORA CON QUESO FRESCO,
HUEVO DURO, ACEITUNAS Y PALTA SE SIRVE CON LECHUGA, SUS VARIACIONES MAS
RECONOCIDAS SON CON POLLO MEZCLADO CON MAYONES, ATUN O MARISCOS. SE
PUEDE ACOMPAÑAR CON MAIZ CANCHA Y TAJADAS DE AJI ROCOTO.