LE GORDON BLEU

Historia

La historia de la receta del cordón bleu tiene su origen en Francia, aunque esa cinta
azul era un símbolo en la cocina antes de dar el nombre a una receta que perdura
hoy en día. Y es que en la época de Enrique III, allá por el siglo XVI, en Francia se
distinguía con una cinta azul a aquellas personas que habían recibido la Orden del
Caballero del Espíritu Santo, la más alta distinción de la época.
Esa cinta azul o ‘cordon bleu’ servía también para referirse a aquellos cocineros que
sorprendían por su alto nivel a una monarquía muy acostumbrada a los suculentos
banquetes en el palacio. Estos cocineros solían atar sus delantales con una cita de
color azul que evocaba aquella distinción. Y uno de ellos, de quien no se conoce el
nombre, se inventó una receta que ha sobrevivido durante siglos.
Y es que optó por alterar una forma de preparar la carne tan típica francesa como
es el escalope: un filete fino empanado. Por ello, utilizó jamón, queso gruyere y dos
filetes para inventar un suculento plato que encantó a los comensales y que, como
reconocimiento, se bautizó con el mismo nombre que tan importante distinción.
Aquella receta fue tremendamente popular en Francia y, con el paso del tiempo, ha
evolucionado dentro y fuera de sus fronteras. La misma fórmula, aunque
sustituyendo la ternera por pechugas de pollo, es una variante muy popularizada.
Los diferentes tipos de quesos que se pueden utilizar en esta preparación, así como
las variedades de jamón o incluso bacon que se incluye en algunas recetas, hacen
del cordón bleu una fórmula culinaria con muchos matices.
RECETA
1. 2 piezas de pechuga de pollo8 rebanadas de jamón.
2. 16 rebanadas de queso suizo.
3. 2 cucharaditas de tomillo fresco.
4. 1/4 de taza de harina.
5. 1 taza de pan molido (idealmente del japones que se llama Panko)
6. 2 cucharaditas de mantequilla derretida.
7. 2 huevos.
8. 1 diente de ajo
9. 1 dash de aceite.
PREPARACION
Hacemos una incisión por el medio de la pechuga de regular tamaño sin malograr
la carne procedemos a rellenar con jamón y queso, pasamos a salpimentar el
pollo, marinamos en vino blanco, luego pasamos a empanizar, primero por harina
luego por huevo batido y finalmente por panco, dejamos descansar para hidratar la
harina, luego sellamos la preparación y terminamos de cocinar en el horno por 30
min a 180 C°, debidamente cubierto con papel aluminio.

VALOR NUTRICIONAL

CALORIAS 492 GR
GRASAS 35,38 GR
CARBOHIDRATOS 4.26 GR
PROTEINAS 33.11 GR