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10 Poemas
10 Poemas
Tamalitos De Chipilín
Con Loroco
Ingredientes:
2 libras de masa
1 manojo de chipilín
1/2 libra de loroco
1/2 libra de mantequilla
1/2 queso fresco
Sal al gusto (tomar en cuenta la cantidad de consomé)
1 cucharada de consomé
2 manojos de hojas de mazorca de maíz
Preparación.
Previamente se ponen a remojar las hojas de mazorca de maíz para que
se suavicen.
Separamos las hojas del chipilín del tallo, del loroco utilizamos
únicamente las flores, de preferencia comprar loroco de flores color verde
tierno, ponemos un un recipiente con agua clorada el chipilín y el loroco
durante unos 5 minutos.
Derretimos la mantequilla en una sartén a fuego lento, si lo desea puede
agregar una cucharada de aceite de oliva.
En un recipiente adecuado colocamos la masa, le agregamos el chipilín, el
loroco, el queso, el consomé, la sal y la mantequilla, si la masa se siente
un poco dura, agregar 1/2 o 1 taza de agua, revolvemos muy bien para
que todos los ingredientes queden integrados. Procedemos a colocar en
cada hoja 1 1/2 cucharadas sopera o 1/2 taza de masa, envolvemos,
doblamos la hoja y las puntas las atamos con una tira de la misma hoja.
En una olla de tamaño adecuado, colocamos unas hojas para formar una
especie de colchón, sobre este vamos colocando los tamalitos de forma
circular, luego cubrimos los tamalitos con hojas, agregamos un litro de
agua y tapamos la olla con una tapadera. Estar pendiente de que tengan
agua, si falta, agregar un poco más para que no se quemen.
Dejamos hervir durante aproximadamente 45 minutos.
Pueden comerse solos o con crema.
Quetzaltenango
Carne En Jocón
Ingredientes -
Preparación -
Cocer la carne con 1 cebolla, 1 tomate, 1 ajo, 1 cucharadita de sal y
cubierta de agua. Al estar cocida, saquela, parta en pedazos del
tamano deseado y póngala en la salsa.
Chilaquilas De Wüisquil
Ingredientes
1 güisquil queso de capas
3 huevos sal aceite
Preparación
2. cocer las rodajas en agua con sal, se sacan hasta que esten suaves, cuidando de que
no se quiebren las rodajas, dejarlas enfriar.
3. cortar el queso en rodajas un poco mas pequenas que las rodajas del güisquil.
4. tomar dos rodajas de güisquil y en medio de las dos colocar la rodaja de queso como
haciendo un sandwich y hacer los mismo con el resto del güisquil y el queso.
5. separa las yemas de los huevos y batir la clara a punto de nieve colocarle 3 granitos de
sal e incorporar las yemas batiendo solo un poco.
7. tomar las rodajas del güisquil, cuidando de que no se salga el queso y cubrirlo con el
huevo por ambos lados, luego pasarlo al sarten ya con el aceite caliente a fuego bajo y
darle vuelta hasta ver que el lado que se esta friendo tenga un color dorado, hasta que
los dos lados tengan el color dorado se saca de la sarten.
8. hacerlo mismo con el resto del güisquil, teniendo en cuenta que hay que echar aceite
cada vez que se coloque una chilaquila a freir.
Pan De Camote
Ingredientes
1 lt agua
.0.20 kg levadura
.2.50 kg camote rallado
.7.50 kg Harina
.7.50 kg Harina integral
.Sal
.0.20 kg mejorante
Preparación
Preparar charolas engrasadas y calentar el horno a 200c
Instrucciones De Elaboración:
1.mezclar todos los ingredientes excepto la sal, amasar 8
minutos
2. agregar sal y amasar 5 minutos mas
3. Fermentar 30 minutos
4. Formar los panes y espolvorear con harina de centeno,
fermentar y hornear a 200c con vapor
Alta Verapaz
Kakic De Chompipe O Gallina
Ingredientes
5 libras de gallina o
pavo.
Una cabeza de
ajo grande
Unas rajas de canela.
Una libra de miltomate.
10 o 15 tomates.
4 chiles guaques
(picante).
10 clavos (de comida).
Un manojo de cilantro.
Un manojo de hierbabuena.
Un manojo de tallos de cebolla.
Achiote y sal.
Preparación
Poner a cocer la carne con poca agua y ponerle los ajos la
canela.
Asar el tomate, cilantro, cebolla, miltomate, chiles. Se licuan y
se pasa por un colador.
A esto se le agrega el resto de las cosas. Que hierva hasta que
este cocido.
Se come con arroz y tamalitos de maza.
Baja Verapaz:
Recado:
3 cucharadas de aceite
3 cucharadas de cebolla
picada
2 dientes de ajo picados
1 ½ taza de tomates picados
¼ cucharadita de comino
½ cucharadita de comino
Sal y pimienta
Procedimiento:
Una noche antes, dejar en remojo el fríjol blanco en suficiente agua.
Escurrirlo, y ponerlo a cocer en olla de presión con 2 litros de agua, la
cebolla y ajo enteros, las carnes en trocitos y la sal. Cocer por
aproximadamente 20 minutos hasta suavizar. Freír en el aceite los
ingredientes del recado. Al estar cocidos los frijoles, agregarles el recado
y continuar cociéndolos en olla a fuego lento por 20 minutos. Espesarlos
con un poco del mismo fríjol molido y colado.
El Progreso:
Preparación
En una olla se pone al fuego el agua con el ajo. la cebolla y la sal. Cuando rompe a
hervir se introduce la carne cortada en cubos de 2 centímetros hasta que se cuece. Se
hieven los chiles anchos, los chipotles, los tomates de hoja y los citlalitos y se
muelen. Las especies se muelen en molcajete y se agregan a la salsa. En una cacerola
con 2 cucharadas de manteca caliente se fríe la salsa durante 15 minutos y se agrega
la carne cocida.
La flor de izote se limpia cuidando que no lleve pistilo ni que se pellizque porque se
amarga, y se pone a hervir durante 10 o 15 minutos. Se hacen los tamales usando 2
hojas de berijao o de platanillo asadas. Se pone una porción de masa en una de las
hojas puestas en cruz para que no se escurra la masa Se le pone en el centro 2 trozos
de carne con el molito y las flores de izote cocidas. Se tiene lista la vaporera con el
agua hirviendo con una capa de hojas de berijao al fondo.
Chiquimula:
Para La Salsa:
Coloque el aceite en una freidora, agregue cebolla y sofriala.
Anada la salsa de tomate, sal, pimienta, cominos, azucar, el
cubito y deje sofreir. Agregue el agua caliente y deje que
hierva. Sirva 8 oz. de yuca por plato, encima coloque el
repollo, luego la salsa y el chicharron
Jutiapa:
Gallo En Chica
Ingredientes
· 1 Gallo joven, bien limpio,
cortado en piezas.
· 3 Cucharaditas de sal
· ½ Cucharadita de pimienta.
· 4 Cucharadas de aceite.
· 3 Tazas de caldo de pollo
(cubitos de pollo)
· 3 Cucharadas de cebolla picada
· 2 Dientes de ajo picado
· 2 Onzas de pasas picadas (⅓ de
taza)
· 1 Astilla de canela
· 1 Taza de tomate sin semilla
picado
· 4 Pimientas majadas.
· 4 Clavos
· 1 Taza de chicha.
Preparación
Lavar y secar el gallo. Dejar un día antes sobado con la sal y pimienta. Dorar bien y
parejo los pedazos en el aceite. Ya dorados los pedazos ponerlos a cocer en el caldo
de pollo caliente o agua caliente. Si se necesita más líquido se agrega caldo o agua
caliente. Debe quedar suave pero bien entero y por lo menos con 2 tazas de líquido.
Cuando la carne esté suave añadir el sofrito siguiente: En la grasa que quedó de la
carne al freírse o un poquito más, freír la cebolla, ajo, pasas, canela, tomate,
pimientas. Ver que se fría bien este chirmol y añadirlo al gallo. Dejar hervir 3 minutos
y agregar los clavos y la chicha.
Comprobar la sazón. Dejar hervir por lo menos 10 minutos. Se sirve el gallo en chicha
con tiras de chile pimiento de lata y cebollitas encurtidas como adorno.
Consejos
La chicha se compra en el mercado o en las refresquerías con el nombre de fresco de
súchiles.
Si no logra conseguirlo, pude hacerlo con cáscara de piña remojado en panela con
agua y esperar por un día para que fermente.
En caso de no contar con piña y panela pude substituirlo por coca cola con vino o
cerveza.
Jalapa:
Quesadilla
Ingredientes
Preparación:
Caldo De Marisco
Ingredientes
2 Docenas de
camarones grandes
1 Libra de pescado
fresco
2 Docenas de cangrejos
Jutes
Almejas
Tomate suficiente
Miltomate
Cebolla
Achiote
Pan francés para esperar
Procedimiento
Ya limpios los camarones y el pescado se prepara un recado
frito con el tomate, miltomate, chile, ajos y cebolla. A los
cangrejos se les quitan las patas y se muelen, a los jutes se les
quitan las puntas y las almejas se limpian bien. Cuando ya está
el recado frito, se le echa suficiente agua y se deja hervir. Se le
agregan los cangrejos, jutes, almejas, camarones y por último el
pescado. Se sazona de sal y pimienta y se deja conserva. Este
plato de preferencia, lo hacen solamente con camarones y
pescado.
San Marcos:
Mole de plátano
Ingredientes
4 plátanos,
2 onzas de pepitoria,
1 onza de ajonjolí,
1 pulgada de canela,
1 tableta de chocolate
de canela,
6 clavos de olor,
2 panes dulces,
10 tomates maduros,
1 chile guaque o pasa,
achiote,
aceite,
1/2 libra de azúcar y sal.
Preparación
Se cortan los plátanos en rodajas y se fríen en aceite caliente; se
tuestan todas las especias y los panes dulces.
Se ponen a cocer 10 tomates maduros con el chile, sin semillas;
luego se licuan los ingredientes tostados, el chocolate y, por
Ultimo, lo que se ha cocido. Cuando todo está licuado se le
agrega un poquito de achiote y los panes remojados. Después
se pasa todo por un colador de cedazo, se le añade azúcar y se
sazona con sal. Finalmente, se ahogan allí los plátanos y se
dejan hervir un memento. Para servirlos se pone un poco de
ajonjolí encima.
El Quiché
Pollo Con Epazote Y Flor De Calabaza
Ingredientes
Porciones: 6
4 cucharadas de aceite
3 dientes de ajo, finamente
picados
1 pollo en piezas, sin piel y sin
grasa
½ taza de epazote picado
Sal y pimienta, al gusto
10 flores de calabaza, limpias y
picadas
Modo de preparación
1.
2.
Ingredientes:
1 cebolla mediana
3 dientes de ajo
perejil picado
sal al gusto
Preparación
Deje hervir vigorosamente. Una vez que empiece a secar, reduzca el calor
al mínimo y tape la olla hasta que reviente el arroz. Antes de servir
adórnelo con perejil picado.
Escuintla
Caldito De Camarón
Ingredientes
500 grs de jitomate
45 grs chile guajillo
sal a gusto
5 tazas de agua
aceite al gusto
cebolla picada
2 dientes de ajo
180 grs de zanahoria en cubitos
120 grs de camarones frescos
120 grs camarones secos grandes
y sin pelar.
2/3 taza de garbanzos cocidos
180 grs de papas peladas en cubos.
chile piquin al gusto
chile de arbol al gusto
limones al gusto.
Preparación
1.
desprender las cabezas y patas de los camarones. pulverizarlas en la licuadora.
reservar los camarones y el polvo de camarón.
2.
limpiar los chiles secos, eliminando las venas y partirlos en pedazos pequeños.
3.
cubrir los jitomates con agua y hervir por 5 minutos. escurrir y eliminar el agua, licuar
los jitomates sin pelar, añadir los ajos y licuar hasta hacer un puré terso. colarlo.
4.
calentar aceite, añadir el puré y los chiles y freir a fuego alto, revolviendo hasta
espesarlo aproximadamente 10 minutos.
5.
añadir garbanzos, camarones, polvo de camaron, cebollas, papas, agua y sal a gusto.
6.
ponerlo a hervir lentamente por 1 hora
tiempo de cocción: 60 minutos
Huehuetenango
Torrejas
Ingredientes:
● 3 huevos
● 1/4 de taza de polvo de
bizcocho
● 1 taza de azúcar
● 1 taza de agua
● 1/4 de taza de aceite
● 1 raja de canela
● pasas y almendras
● 20 gotas de limón
Preparación:
Batir las claras a punto de nieve y, cuando estén listas incorporarles las
yemas, batiendo todo ligeramente. Añadirle el polvo de bizcocho.
Poner a hervir unos minutos las tortillas de huevo en este jarabe. Una vez
que se enfriaron, colocarlas en un platón, y adornarlas con trocitos de
almendra y pasitas.
Retalhuleu
Estofado
Ingredientes -
Preparación -
Se parte la carne en pedazos.
El tomate, la cebolla, el miltomate y el chile pimiento
se licuan en el vinagre, los ajos(estos enteros) y demas condimentos se
agregan a la carne.
Se pone a cocer todo a fuego lento, se dan alguna movidas
con paleta d evez en cuando.
Cuando la carne esta bien cocida se le quitan los huesos.
No se le hecha agua, si se seca mucho se le agregan
poquitos de Vinagre, la carne tiene que estar deshecha!!!
Sacatepéquez
Ingredientes -
12 chiles pimientos de regular tamaño
1 1/2 libra de carne molida de res
1 huevo
2 onzas de miga de pan
10 tomates
1 cebolla
1/4 cucharadita de pimienta negra molida
2 1/2 cucharadita de sal
2 dientes de ajo
1 cucharadita de aceite vegetal
Preparación -
A los chiles se les quita una rodaja donde esta el tronco y se le saca
la semilla. Luego se mezclan 3 tomates en trocitos, 1/2 cebolla
picada, la miga de pan, el huevo, 1 1/2 cucharadita de sal y la pimienta
con la carne molida cruda y con todo esto se rellenan los chiles.
Luego se colocan los chiles paraditos con el abertura para arriba dentro
la salsa, se tapan y se dejan hervir por 20 minutos .
Sololá
Pollo Guisado
Ingredientes -
Preparación -
En un cazo caliente con con aceite se pone a guizar el pollo con el tomillo, el laurel, la canela
y el ajo. luego se tapa el cazo por lo menos cinco minutos se le mueve el pollo para que no se
pegue en el cazo, luego se le agrega el agua, la sal, los dos cubos de pollo, los tomates no
muy picados, la zanahoria, las papas y la cebolla en anillos.
Se cocina con fuego lento aproximadamente por 15 a 20 minutos cuando el pollo ya esta
cocido se le agrega el azucar y el vinagre y se deja por lo menos cinco minutos mas al fuego,
este platillo se combina con tortillas recien salidas del comal, unos aguacates, y lo mas
importante con un buen apetito.
Suchitepéquez
Lomo Relleno
Ingredientes -
Preparación -
El Lomo que servira para llenar, se soba bien con mostaza, mantequilla, pimienta y sal. Se
muele la carne de relleno. Aparte se muele el laurel,tomillo,un poquito de anis, cominos,2
cebollas y 2 ajos. Se le agrega polvo de pimienta y nuez mascada, sal y pimienta.
Se mezcla todo bien con la carne y se le pone vinagre o vino, mantequilla y harina.
Se les agrega las verduras partidas y arvejas crudas y se frie todo. Se extiende el Lomo y
encima se le coloca este relleno, se enrolla, se amarra y se frie.
Si se quiere servir caliente, se prepara una salsa de tomates, cebollas, etc.
Si se quiere servir frio, se coce el Lomo en un trapo con hierbas aromaticas y sal.
Que lo disfruten!!
Totonicapán
Molletes Rellenos
Ingredientes -
6 molletes,
3 huevos,
aceite,
1/2 vaso de crema,
1/2 libra de azúcar,
2 onzas de pasas,
harina,
2 onzas de mantequilla,
1 raja de canela.
Preparación -
Se corta una tapita a los molletes; se saca el migajón y se une con la mantequilla y la crema;
se sazona con un poquito de azúcar y se le van poniendo unas pasas. Se rellenan con esto los
molletes y se tapan. Luego se prepara un batido como para envuelto, se pasan por él los
molletes y se fríen en aceite. Después se sacan, se les pasa agua caliente para quitarles la
grasa y se echan en la miel de azúcar a punto de jarabe; cuando les haya calado bien la miel
se sacan y para servirlos se les pone rosicler encima y dos copitas de vino.
Santa Rosa
Huevos A La Ranchera
Ingredientes -
4 Huevos de gallina
3 Tomates rojos
1/2 Cebolla blanca
Pimienta
Sal
Aceite
Preparación -
Primero empiese partiendo los tomates en trocitos pequeños y despues parta la cebolla de la
misma manera. Despues ponga un poquito de aceite a modo de cubrir la fridera deje que el
aceite este caliente y tire la cebolla y los tomates en el aceite. Meneelo por 3 minutos y
despues agregue la sal al gusto y despues la pimienta al gusto cuando usted crea que ya
parece como salsa apaguele el fuego y pongalo en una porcelana.
Ahora en la misma fridera que hizo la salsa agregele un poquito de aceite y deje que se
caliente cuando ya este caliente ronpa los 4 huevos sin romper las llemas o sea lo amarillo del
huevo cuando ya crea que la clara del huevo este cocida depende de usted si le gusta la yema
dura o aguada. Cuando ya los huevos esten listos pongalos en un plato hondo y tire la salsa
encima de los huevos y listos para servirlos.
http://www.deguate.com/artman/publish/cultura-platillos-bebidas-guatemala/comidas-tipicas-de-los-
departamentos-de-guatemala.shtml
INTRODUCCIÓN
En Guatemala se empieza el día con un buen desayuno, ya esté compuesto por zumo, café y
pan dulce o por unos ricos huevos fritos acompañados de tortitas, también conocidas como
panquenques; se trata de comenzar de buena manera el día, cargando las pilas con un gran
desayuno.