La panadería de Pierre hornea y vende pan francés.

Cada mañana la panadería satisface la

demanda del día con pan recién horneado. Pierre puede hornear el pan solo en lotes de una
docena de hogazas cada uno. El costo por hogaza es de 25 centavos. Para simplificar, se
supone que la demanda diaria total de pan también ocurre en múltiplos de 12. En los registros
se observa que esta demanda varia de 36 a 96 hojas por día. Una hogaza se vende en 40
centavos, y cualquier pan sobrante al final del día se vende a una cocina de caridad a un
precio de salvamento de 10 centavos/hogaza. Si la demanda excede la oferta, se supone que
hay un costos de ganancia-perdida de 15 centavos/hogaza (debido a la perdida de renombre,
pérdida de clientes con los competidores, etcétera). En los registros de la panadería se observa
que la demanda diaria se puede clasificar en tres tipos: alta, promedio y baja. Estas demandas
ocurren con probabilidades de .30, .45 y .25, respectivamente. La distribución de la demanda
por categorías se da en la tabla 7. A Pierre le gustaría determinar el número óptimo de hogazas
por hornear diario para maximizar la ganancia (ingresos + ingresos de salvamento - costos
del plan - costo de la ganancia - perdidas)

Metodología:

Como resolver el ejemplo de la “panadería de Pierre” en Excel

Para poder resolver el problema vamos a necesitar las siguientes tres tablas:

TABLA 7
DISTRIBUCION DEL TIPO DE DEMANDA
Demanda Alta Normal Baja
36 0.05 0.1 0.15
48 0.1 0.2 0.25
60 0.25 0.3 0.35
72 0.3 0.25 0.15
84 0.2 0.1 0.05
96 0.1 0.05 0.05
Nota: en la tabla 7 nos muestra la distribución del tipo de demanda.
 TABLA 8
DISTRIBUCION DEL TIPO DE DEMANDA
Intervalo de números
Tipo de demanda Probabilidad Distribución Acumulada
aleatorios
Alta 0.3 0.3 00-29
Normal 0.45 0.75 30-74
Baja 0.25 1 75-99
Nota: en la tabla 8 podemos ver la distribución del tipo de demanda.

TABLA 9
DISTRIBUCION ACUMULADA INTERVALOS DE NUMEROS ALEATORIOS
DEMANDA ALTA NORMAL BAJA ALTA NORMAL BAJA
36 0.05 0.1 0.15 00-04 00-09 00-14
48 0.15 0.3 0.4 05-14 10-29 15-39
60 0.4 0.6 0.75 15-39 30-59 40-74
72 0.7 0.85 0.9 40-69 60-84 75-89
84 0.9 0.95 0.95 70-89 85-94 90-94
96 1 1 1 90-99 95-99 95-99
Nota: en la tabla 9 nos muestra los intervalos de números y los valores que le
corresponderá a cada uno de ellos.
Como nos menciona en el texto “A Pierre le gustaría determinar el número óptimo de
hogazas por hornear diario para maximizar la ganancia” y solo puede hornear pan en lotes
de docenas. Por lo tanto tenemos que evaluar cual opción es la más apropiada y cual le
proporciona un promedio de ganancia mayor. La panadería tiene la opción de elegir una de
las políticas que se muestra en la tabla siguiente, siempre y cuando sea la mejor para Pierre.

No. de
Ganancias
hogazas Costo de
Política diarias
horneadas producción
promedio
por día
A 36 9
B 48 12
C 60 15
D 72 18
E 84 21
F 96 24
Simulación para hornear 36 hogazas
Paso 1: en una hoja de cálculo colocar los siguientes datos que se muestran en la imagen
siguiente:

Para la columna de dias en el ejemplo nos pide que ulicemos 10000 dias, pero tomamos
5000 dias.
Paso 2: obtener “No. aleatorio para el tipo de demanda” se utilizo la formula
=ALEATORIO.ENTRE(0,99) como se muestra imagen siguiente:

Cuando la formula ya esta colocada en la primera celda se selecciona la celda y se arrasta

hasta el dia 5000 para que nos genere numeros aleatorios para los 5000 dia.
Paso 3: con los numeros que nos proporciono la formula continuamos para determinar que
“tipo de demanda” le corresponde a cada numero. Para poder obtener la demanda se tiene
que utilizar la siguiente formula =SI(No. Aleatorio para tipo de
demanda<=29,"ALTA",SI(No. Aleatorio para tipo de demanda <=74,"NORMAL",SI(No.
Aleatorio para tipo de demanda <=99,"BAJA"))). Como se muestra en la imagen siguiente:

Cuando ya esta colocda la formula en la celda, la seleccionamos y colocamos el puntero en

la esquina para arrastrala hasta los 5000 dados y en automatico nos mostrara a que tipo de
demanda corresponde el numero aleatorio.

Paso 4: obtener el “No. Aleatorio para la demanda” para este dato volvemos a utilizar la
fórmula del paso 2 =ALEATORIO.ENTRE (0,99)

Cuando ya esta colocda la formula en la celda, la seleccionamos y colocamos el puntero en

la esquina para arrastrala hasta los 5000 dados y en automatico nos mostrara los datos
aleatorios.
Paso 5: obtener “demanda” para poder obtener la demanda tenemos que agregarle mas
datos ala tabla que se realizo en el paso 1. Como podemos ver en la siguiente tabla.

Se agrega una segunda tablabla al lado de la primera esta seria la distribucion acumulada de la tabla
9. Esta tabla nos ayudara para poder determinar que tipo de demanda le corresponden a los numeros
aleatorios.

En la celda de ALTA, DIA 1, colocamos la siguiente formula:

=SI($E31>=O$37,$N$37,SI($E31>=O$36,$N$36,SI($E31>=O$35,$N$35,SI($E31>=O$34,$N$34,SI($E
31>=O$33,$N$33,SI($E31>=O$32,$N$32)))))).se tienen que colocar los signos $$ a las celdas que
nosotros queramos que permanescan constantes. Las celdas van a variar dependiendo donde se
coloco la tabla anterior. En la imagen siguiente se muestra la formula:
Cuando se terminó de colocar formula seleccionamos la celda y la arrastramos hacia la
derecha para que nos de valores en los tres tipos de demanda véase en la siguiente imagen:

Ahora seleccionamos estas tres celdas y las arrastramos hacia abajo para llegar a los 5000
días.

Con estos datos ya podemos obtener la demanda.

Para poder determinar la demanda en la hoja de calculo utilizamos la siguiente formula:
=SI(D31=$K$30,K31,SI(D31=$L$30,L31,SI(D31=$M$30,M31))). Las celdas que se muestran en la
formula van a variar dependiendo donde se coloque los valores.

Cuando la formula ya está completa en la celda se selecciona dicha celda y se coloca el

puntero en la esquina de esta misma y se arrastra hasta llegar a los 5000 días.

Paso 6: obtener el “ingreso” para poder realizar esto es necesario utilizar la siguiente
formula: =SI(F31>=36,36*0.4,F31*0.4). como se muestra en la imagen siguiente.

Cuando la formula ya está completa en la celda se selecciona dicha celda y se coloca el

puntero en la esquina de esta misma y se arrastra hasta llegar a los 5000 días.
Paso 7: obtener “Ganancia perdida” para esto se utilizó la siguiente formula
=SI(F31>36,(F31-36)*0.15,0)

Cuando la formula ya está completa en la celda se selecciona dicha celda y se coloca el

puntero en la esquina de esta misma y se arrastra hasta llegar a los 5000 días.

Paso 8: obtener “ingreso de salvamento” para obtener este dato en la hoja de cálculo se
utilizó la siguiente formula: =SI(F31<36,(36-F31)*0.1,0)

Cuando la formula ya está completa en la celda se selecciona dicha celda y se coloca el

puntero en la esquina de esta misma y se arrastra hasta llegar a los 5000 días.
Paso 9: obtener “ganancia” para este dato se tiene que colocar la siguiente formula:
=G31+I31-H31-(36*0.25)

Cuando la formula ya está completa en la celda se selecciona dicha celda y se coloca el

puntero en la esquina de esta misma y se arrastra hasta llegar a los 5000 días.

Paso 10: cuando ya está la tabla completa, se tiene que encontrar en valor promedio de
ganancia para esto es necesario utilizar la siguiente formula: =PROMEDIO(J31:J5030)
como se muestra en la imagen siguiente.
El valor que se puede observar es de 1.26144 pero este valor puede cambia en la hoja de
Excel ya que los números aleatorios tienen a cambiar cuando se hace una modificación el
alguna celda de la hoja de cálculo. Entonces para la política A que es de 36 hogazas diarias
tendríamos un valor de 1.26144

Paso 11: calcular la política B de 48 hogazas. Para realizar esto es muy fácil solo tenemos
que cambiar los valores en la hoja de cálculo de los siguientes datos:

Formula de demanda para 36:

Formula de demanda para 48:

Como podemos darnos cuenta solo tenemos que sustituir valores en las fórmulas de ingreso,
ganancia perdida, ingreso de salvamento y ganancia. Esto se tiene que realizar para las seis
políticas.
Y como resultado obtenemos la siguiente tabla.

EVALUACIÓN DE POLÍTICAS

No. de hogazas Costo de Ganancias diarias

Política
horneadas por día producción promedio

A 36 9 1.2294
B 48 12 4.3535
C 60 15 6.4595
D 72 18 6.9361
E 84 21 6.1207
F 96 24 4.6800

Conclusión:
Con la evaluación de las seis políticas que tenemos y tomando 5000 días podemos darnos
cuenta que la política que más le conviene a la panadería de Pierre es la D. En la cual dice
que tiene que hornear 72 hogazas diarias así tendría un promedio de ganancias diarias 6.9.
Bueno este valor puede variar un poco dependiendo los valores aleatorios que nos
proporcione la hoja de cálculo. Los 5000 días que se tomaron son suficientes para obtener un
resultado óptimo ya que entre más números se toman para evaluar la simulación de Monte
Carlo el resultado obtenido estará más cerca de lo óptimo. Por lo contrario si el valor de datos
utilizados en este método nuestro resultado tendrá demasiada variación. Volviendo un poco
a el problema si Pierre toma la política D, el tendrá una ganancia mayor porque venderá las
hogazas que se fabriquen diariamente y no perderá clientes ni tendrá que vender su producto
a la casa de caridad ya que esto le implica perdidas. Si Pierre eligiera otra política talvez
tendría ganancia pero no serían las máximas que puede lograr.