Documentos de Académico
Documentos de Profesional
Documentos de Cultura
Reporte de Practica 1
Reporte de Practica 1
o El catión cúprico (Cu++) del reactivo de Fehling reacciona con los glúcidos
reductores pasando a óxido cuproso, que es un precipitado de color rojo ladrillo.
Esta es una reacción que resulta positiva sólo si el glúcido es reductor. Los
glúcidos reductores se manifiestan en medio alcalino, pero el Cu++ en ese
medio tiende a precipitar espontáneamente como óxido cúprico (que en esa
forma no reacciona), de manera que es necesaria la presencia de tartrato doble
de sodio y potasio en el reactivo para "secuestrar" al catión Cu++, a fin de evitar
la formación del óxido cúprico, y permitir que reaccione con los glúcidos
reductores.
o El color que dan los polisacáridos con el lugol (solución de I2 y de IK) se debe a
que el I2 ocupa espacios vacíos en las hélices de la cadena de unidades de
glucosa, formando un compuesto de inclusión que altera las propiedades físicas
1
Razón por la cual el azúcar no reaccionó ni con el reactivo Fehling ni con el Benedict.
del polisacárido, especialmente la absorción lumínica. Esta unión del I 2 a la
cadena es reversible, y por calentamiento desaparece el color, que al enfriarse
reaparece. El lugol da con el almidón color azul y con el glucógeno color rojo
caoba.
Primeros auxilios
Tras contacto con la piel: Enjuagar con agua. Quitar la ropa contaminada.
Tras contacto con los ojos: Aclarar con abundante agua con los párpados bien abiertos.
Primeros auxilios
Tras contacto con la piel: Enjuagar con agua. Quitar la ropa contaminada.
Tras contacto con los ojos: Aclarar con abundante agua con los párpados bien abiertos.
Primeros auxilios
Tras contacto con la piel: Enjuagar con agua. Quitar la ropa contaminada.
Primeros auxilios
Tras contacto con la piel: Enjuagar con agua. Quitar la ropa contaminada.
Tras contacto con los ojos: Aclarar con abundante agua con los párpados bien abiertos.
2
Ambas hipótesis fueron rechazadas, pero aunque la mezcla de Fehling A y B no identificó la clase de disacáridos
que contiene el azúcar, SÍ contiene, específicamente el azúcar contiene principalmente sacarosa.
(Hipótesis rechazada) La mezcla de Fehling A y Fehling B identifica la ausencia de
carbohidratos monosacáridos o disacáridos en el chocolate en polvo al resultar una
reacción negativa
3
Ambas hipótesis fueron rechazadas, pero aunque el Benedict no identificó la clase de disacárido en el azúcar SÍ lo
contiene, específicamente el azúcar contiene sacarosa principalmente.
(Hipótesis rechazada) El reactivo Lugol identifica la presencia de carbohidratos
polisacáridos en el jugo de naranja al reaccionar de manera positiva.
Reacción a Reacción a
Alimento Reacción a Lugol
Fehling A y B Benedict
Cambió a color
Papa No cambió No cambió azul.
×××
Cambió a color
Mostaza Cambió a azul.
Pan marrón.
××× ×××
×××
Cambió a color
Agua de arroz. No cambió No cambió azul.
×××
Cambió a marrón Verde fuerte
Jugo de naranja fuerte (Reacción rápida) No cambió.
××× ×××
Marrón. Verde claro.
Jugo de limón No cambió
×× ××
Naranja. Azul verdoso.
Leche No cambió
× ×
Azúcar No cambió No cambió No cambió
Chocolate en Marrón
Verde. × × No cambió
polvo. ××
4
Para la interpretación de los resultados respecto al lugol me basé en la lógica ya que durante el experimento algo
salió mal y no hubo reacción con ningún alimento.
Las reacciones sólo demuestran la presencia de diferentes carbohidratos:
Bibliografía
Corpoica. (s.f.). Hoja de seguridad Fehling A. Recuperado el 3-8 de Septiembre de 2013, de
http://www.corpoica.org.co/SitioWeb/Intranet/Download/Hojas_Seguridad/Espanol/FellingA.p
df