Documentos de Académico
Documentos de Profesional
Documentos de Cultura
Introduccion de Yogurt
Introduccion de Yogurt
INTRODUCCIÓN
El yogurt es un producto lácteo fermentado, levemente ácido, de cultivo semisólido que es
producido por homogeneización y pasteurización. El yogurt, es un producto efectivo para
restaurar y mantener el funcionamiento normal de nuestro equilibrio intestinal, rico en
vitaminas B. Este producto tiene una gran variedad de sabores, y es barato. El yogurt se ha
popularizado en muchos países al rededor del mundo. Mucha gente con problemas
digestivos consume yogurt para ayudar al tratamiento de este desorden. Otros lo
consumen para mantener o conservar su salud ya que proporciona nutrientes. Además, el
yogurt es producido a bajo costo lo que es un beneficio para los consumidores y
productores. Por supuesto, los muchos beneficios del yogurt son, de poca importancia para
muchos consumidores, ya que ellos lo consumen por su agradable sabor.
El yogurt tuvo sus orígenes en Turquía. Los procedimientos usados para la producción en masa
fueron desarrollados en naciones occidentales. La importancia de la planta descrita en este
estudio no sólo es el bajo costo para instalarla, sino también para operarla. Ambas en conjunto
con el crecimiento de la popularidad internacional del yogurt, hace de este estudio una inversión
razonable para cualquier emprendedor que desee establecer una producción capaz de generar
un rápido retorno de la inversión, así como también un flujo estable de ganancias para los años
siguientes.
1. LA LECHE
1.1. Definición.
Normalmente el periodo de ordeño ocurre después del parto. Las glándulas mamarias
son las responsables la producción de este liquido. En la antigüedad la producción de
leche no alcanzaba más de unos 2,000 litro por vaca. En la actualidad debido al uso de
hormonas sintéticas esta producción se ha triplicado o más. Demostraremos más
adelante que el impacto en la salud humana no necesariamente es positivo a pesar de
que se pueda preservar el valor nutritivo de la leche
1.2. Propiedades:
Las bacterias ácido-lácticas se han empleado para fermentar o crear cultivos de alimentos
durante al menos 4 milenios. Su uso más corriente se ha aplicado en todo el mundo a los
productos lácteos fermentados, como el yogurt, el queso, la mantequilla, el kefir y el
koumiss.
La acción de estas bacterias desencadena un proceso microbiano por el cual la lactosa (el
azúcar de la leche) se transforma en ácido láctico. A medida que el ácido se acumula, la
estructura de las proteínas de la leche va modificándose (van cuajando), y lo mismo ocurre
con la textura del producto. Existen otras variables, como la temperatura y la composición
de la leche, que influyen en las cualidades particulares de los distintos productos
resultantes.
El ácido láctico es también el que confiere a la leche fermentada ese sabor ligeramente
acidulado. Los elementos derivados de las bacterias ácido-lácticas producen a menudo
otros sabores o aromas característicos. El acetaldehído, por ejemplo, da al yogurt su aroma
característico, mientras que el diacetilo confiere un sabor de mantequilla a la leche
fermentada.
1.4.1. Generalidades
El yogur es un derivado de la leche que se obtiene al añadir a la leche hervida, entera o
desnatada los fermentos que degradan la lactosa y la transforman en ácido láctico.
El yogur (también conocido como yogurt, yoghurt o yoghourt) es un producto lácteo
obtenido mediante la fermentación bacteriana de la leche. Si bien se puede emplear
cualquier tipo de leche, la producción actual usa predominantemente leche de vaca. La
fermentación de la lactosa (el azúcar de la leche) en ácido láctico es lo que da al yogur su
textura y sabor tan distintivo. A menudo se le añade fruta, vainilla, chocolate y otros
saborizantes, pero también puede elaborarse sin añadidos («natural»).
Hoy en día el yogur se elabora con diferentes tipos de leche, con frutas y variados sabores.
La preparación de este alimento requiere de la presencia de microorganismos (bacterias)
saludables en la leche, bajo temperaturas y condiciones óptimas. Cuando estas
características están logradas, comienza la función de esas bacterias, que es, la de ingerir
la lactosa, es decir los azucares de la leche. Tras esa ingestión y digestión se libera ácido
láctico como producto de desecho, ese ácido, o acidez, es lo que genera que las proteínas
precipiten formando un coagulo o cuajada.
También deben ser nombrados aquellos yogures que contienen cepas especiales, son los
llamados prebióticos, en los cuales las bacterias están presentes de manera activa, es decir
vivos, haciendo más beneficioso su consumo para la dieta cotidiana.
A nivel nutricional el yogur nos provee de proteínas de alta calidad, calcio, vitaminas,
minerales y la concentración de grasa depende de la leche de base con que se elabore.
1.4.2. Historia.
La palabra procede del término turco yoğurt (pronunciado [jaurt]), que a su vez deriva
del verbo yoğurmak, ‘mezclar’, en referencia al método de preparación del yogur. La
letra G es sorda entre vocales posteriores en el turco moderno, pero antiguamente se
pronunciaba como una [ɣ] sonora velar fricativa.
El yogur permaneció durante muchos años como comida propia de India, Asia Central,
Sudeste Asiático, Europa Central y del Este hasta los años 1900, cuando un biólogo ruso
llamado Ilya Ilyich Mechnikov expuso su teoría de que el gran consumo de yogur era
el responsable de la inusual alta esperanza de vida de los campesinos búlgaros.
Considerando que los lactobacilos eran esenciales para una buena salud, Mechnikov
trabajó para popularizar el yogur por toda Europa. Le correspondió a un empresario
español llamado Isaac Carasso el industrializar la producción de yogur. En 1919 inició
una planta de producción de yogur en Barcelona, llamando a la empresa Danone en
honor de su hijo Daniel.
Las primeras referencias de este alimento aparecen en textos antiguos. Y dicen los
especialistas que Moisés lo menciona como uno de los alimentos que Dios brindaba a
su pueblo.
Según se supone, los primeros consumidores de yogur fueron pueblos nómades de las
comunidades asiáticas, quienes fueron desarrollando las primitivas técnicas de
producción. Se cree que los primeros surgieron de la fermentación de la leche a la
simple acción del sol.
Debido a que el cultivo vivo de yogur contiene enzimas que descomponen la lactosa,
algunos individuos que presentan intolerancia a la lactosa pueden disfrutar del yogur
sin verse afectados. Nutricionalmente, el yogur es rico en proteínas así como en varias
vitaminas del grupo B y minerales esenciales, y tiene tanta grasa como la leche a partir
de la que se produzca.
CONCLUCIONES.
RECOMENDACIONES: