DEPARTAMENTO DE PANADERÍA Y PASTELERÍA

CHEF ENCARGADO POSTERO

EQUIPO MANTENIMIENTO PREVENTIVO ELEMENTOS
HORNO Diario Limpieza – Desinfección
LATAS Diario Limpieza – Desinfección
REFRIGERADOR Semanal Limpieza – Desinfección
BATIDOR Diario Limpieza – Desinfección
CONGELADOR Diario Limpieza – Desinfección
MESONES Diario Limpieza - Desinfección
AMASADORA Diario Limpieza – Desinfección
GRAMERA Diario Limpieza - Desinfección
CILINDRADORA Diario Limpieza – Desinfección
REJILLAS PARA ENFRIAMIENTO Diario Limpieza – Desinfección
MANGA PASTELERA Diario Limpieza – Desinfección
UTENSILIOS DE COCINA Diario Limpieza – Desinfección
 Rodillos
 Espátulas
 Moldes
 Cucharas
 Cuchillos
 Brochas
 Tazas
 Batidores manuales
 Vasijas para Baño María
 Ralladores
 Dispensador de Chantilly

DEPARTAMENTO DE PASTELERÍA
EQUIPO --- HORNO
LIMPIEZA DESINFECCIÓN
Diario Cloro
Toallas de limpieza Agua
Detergente alcalino 30 – 60 ppm.

DEPARTAMENTO DE PASTELERÍA
EQUIPO --- LATAS
LIMPIEZA DESINFECCIÓN
Diario Cloro
Estropajos Agua
Detergente y antisépticos neutros. 30 – 60 ppm
 DEPARTAMENTO DE PASTELERÍA
EQUIPO --- REFRIGERADOR
LIMPIEZA DESINFECCIÓN
Semanal Cloro
Interno: Jabón – Esponja – Bicarbonato de soda Agua
Externo: Paño Húmedo – Cera cremosa – Papel 20 – 30 ppm

DEPARTAMENTO DE PASTELERÍA
EQUIPO --- BATIDORA
LIMPIEZA DESINFECCIÓN
Diario Cloro
Raspador plástico – Paño húmedo – Lavavajilla Agua
suave. 30 – 60 ppm

DEPARTAMENTO DE PASTELERÍA
EQUIPO --- CONGELADOR
LIMPIEZA DESINFECCIÓN
Diario Cloro
Interior: Esponja – Papel – Bicarbonato de soda Agua
Exterior: Cera blanca o Solución de detergente. 20 – 30 ppm

DEPARTAMENTO DE PASTELERÍA
EQUIPO --- MESONES
LIMPIEZA DESINFECCIÓN
Diario Cloro
Raspador Agua
Esponja 40 – 80 ppm

DEPARTAMENTO DE PASTELERÍA
EQUIPO --- AMASADORA
LIMPIEZA DESINFECCIÓN
Diario Cloro
Esponja – Raspador de plástico – Jabón alcalino Agua
30 – 60 ppm
 DEPARTAMENTO DE PASTELERÍA
EQUIPO --- GRAMERA
LIMPIEZA DESINFECCIÓN
Diario Cloro
Paño húmedo – pincel - Papel Agua
30 – 60 ppm

DEPARTAMENTO DE PASTELERÍA
EQUIPO --- CILINDRADORA
LIMPIEZA DESINFECCIÓN
Diario Cloro
Raspador – Esponja – Detergente – Estropajo – Agua
Papel 30 – 60 ppm

DEPARTAMENTO DE PASTELERÍA
EQUIPO --- REJILLAS PARA ENFRIAMIENTO
LIMPIEZA DESINFECCIÓN
Diario Cloro
Estropajos – Raspador – lavavajilla – Esponja. Agua
30 – 60 ppm

DEPARTAMENTO DE PASTELERÍA
EQUIPO --- MANGA PASTELERA
LIMPIEZA DESINFECCIÓN
Diario Cloro
Lavavajillas neutro. Agua
10 – 20 ppm

DEPARTAMENTO DE PASTELERÍA
EQUIPO --- UTENSILLOS DE COCINA
LIMPIEZA DESINFECCIÓN
Diario Cloro
Paños – Estropajos – Lavavajilla neutro - papel Agua
30 - 60 ppm