Guia adicional y apoyo al sufrimiento

Datos del deshidratado de aguaymanto a una tempertaura de 60 ± 2 °C

Humedad Humedad Humedad

Tiempo Peso
N° base húmeda base seca libre

t W X X XL
(h) ( Kg ) ( Kg/Kg mh) ( Kg/Kg ms ) ( Kg/Kg ms )
1 0.0 1.0802 0.8022 4.056 3.9102
2 1.0 1.0013 0.7866 3.686 3.5402
3 2.0 0.8934 0.7608 3.181 3.0352
4 3.0 0.7852 0.7279 2.675 2.5292
5 4.0 0.6770 0.6844 2.168 2.0222
6 5.0 0.6046 0.6466 1.829 1.6832
7 6.0 0.5396 0.6040 1.525 1.3792
8 7.0 0.4813 0.5561 1.253 1.1072
9 8.0 0.4329 0.5064 1.026 0.8802
10 9.0 0.3964 0.4610 0.855 0.7092
11 10.0 0.3612 0.4085 0.690 0.5442
12 11.0 0.3270 0.3466 0.530 0.3842
13 12.0 0.3012 0.2906 0.410 0.2642
14 13.0 0.2844 0.2488 0.331 0.1852
15 14.0 0.2753 0.2239 0.289 0.1432
16 15.0 0.2676 0.2016 0.253 0.1072
17 16.0 0.2618 0.1838 0.225 0.0792
18 17.0 0.2583 0.1729 0.209 0.0632
19 18.0 0.2558 0.1646 0.197 0.0512
20 19.0 0.2536 0.1575 0.187 0.0412
21 20.0 0.2521 0.1523 0.180 0.0342
22 21.0 0.2512 0.1493 0.175 0.0292
23 22.0 0.2500 0.1454 0.170 0.0242
24 23.0 0.2494 0.1433 0.167 0.0212
25 24.0 0.2480 0.1384 0.161 0.0152
26 25.0 0.2477 0.1373 0.159 0.0132
27 26.0 0.2461 0.1318 0.152 0.0062
28 27.0 0.2455 0.1297 0.149 0.0032
29 28.0 0.2454 0.1293 0.149 0.0032
30 29.0 0.2452 0.1286 0.148 0.0022
31 30.0 0.2450 0.1277 0.146 0.0002
32 31.0 0.2448 0.1273 0.146 0.0002
33 32.0 0.2448 0.1273 0.146 0.0002
Materia seca (ms) = 0.2137
Peso de equilibrio = 0.2448
Humedad de equilibrio = 0.1458
Ls = 0.2137
A = 0.099
- Ls/A = -2.158

Tiempo Humedad libre

t XL
(h) ( Kg/Kg ms )
0.0 3.910
1.0 3.540
2.0 3.035 4.50
3.0 2.529
4.0 2.022 4.00
5.0 1.683 3.50

Humdad libre (kg H2O/kg ms)

6.0 1.379
7.0 1.107 3.00
8.0 0.880
9.0 0.709 2.50
10.0 0.544 2.00
11.0 0.384
12.0 0.264 1.50
13.0 0.185
14.0 0.143 1.00
15.0 0.107 0.50
16.0 0.079
17.0 0.063 0.00
0 0 0 0 0 0 0 0
18.0 0.051 0. 2. 4. 6. 8. 10 . 12 . 14. 16
19.0 0.041
20.0 0.034
21.0 0.029 Tiempo
22.0 0.024
23.0 0.021
24.0 0.015
25.0 0.013
1.20
26.0 0.006
27.0 0.003
28.0 0.003 1.00
29.0 0.002
30.0 0.000 0.80
Velocidad (kg H2O/m2.h)

31.0 0.000
32.0 0.000
0.60

0.40

Humedad 0.20
libre Velocidad
Promedio 0.0700
0.001; 0.010;
0.005;
0.004
0.003;
0.003; 0.015
0.018;
0.006
0.014;
0.002
0.000 0.013
0.027;
0.023;
0.004 0.038;
0.032;
0.011
0.006 0.057;
0.046;
0.011 0.022
0.015
XL prom R
0.00
( Kg/Kg ms ) ( Kg/m2. h )

Humedad libre (kg/kg

 Veloci
0.20

0.001; 0.010;
0.005;
0.004 0.015
0.018;
0.006
0.014; 0.013
0.027;
0.023;
0.004 0.032; 0.046;
0.038;
0.011
0.006 0.011 0.0700
0.057;
0.022
0.015
0.00 0.003;
0.003; 0.002
0.000

0.000 0.000
0.000 0.000
Humedad libre (kg/kg
0.001 0.004
0.003 0.000
0.003 0.002
0.005 0.006
0.010 0.015
0.014 0.004
0.018 0.013
0.023 0.006
0.027 0.011
0.032 0.011
0.038 0.015
0.046 0.022
0.057 0.026
0.071 0.035
0.093 0.060
0.125 0.078
0.164 0.091
0.225 0.171
0.324 0.259
0.464 0.345
0.627 0.356
0.795 0.369
0.994 0.490
1.243 0.587
1.531 0.656
1.853 0.732
2.276 1.094
2.782 1.092
3.288 1.090
3.725 0.799

Nº X promedio t promedio E Ln E
5 2.276 3.5 0.582 -0.541
6 1.853 4.5 0.474 -0.747
7 1.531 5.5 0.392 -0.938
8 1.243 6.5 0.318 -1.146
9 0.994 7.5 0.254 -1.370
10 0.795 8.5 0.203 -1.593
11 0.627 9.5 0.160 -1.830
12 0.464 10.5 0.119 -2.131
13 0.324 11.5 0.083 -2.491
14 0.225 12.5 0.058 -2.855
15 0.164 13.5 0.042 -3.171
16 0.125 14.5 0.032 -3.443
17 0.093 15.5 0.024 -3.739
18 0.071 16.5 0.018 -4.009
19 0.057 17.5 0.015 -4.228
20 0.046 18.5 0.012 -4.443
21 0.038 19.5 0.010 -4.634
22 0.032 20.5 0.008 -4.806
23 0.027 21.5 0.007 -4.975
24 0.023 22.5 0.006 -5.136
25 0.018 23.5 0.005 -5.381
26 0.014 24.5 0.004 -5.632
27 0.010 25.5 0.003 -5.969
28 0.005 26.5 0.001 -6.662
29 0.003 27.5 0.001 -7.173
30 0.003 28.5 0.001 -7.173
31 0.001 29.5 0.000 -8.271

CALCULO DEL TIEMPO DE SECADO

Resultados de regresión
Ln (E) = Ln 8/p2 - D(p/2x1)2 t Intercepción 0.6131047009
Y = 0,94908 - 0,027659 X Variable X 1 -0.271696581
D(p/2x1)2 = -0.271696581
x1 = (0,005) m considerando que el aire pasa por un solo lado

D= 2.864064E-06 m2/min Coeficiente de difusividad

CALCULO DEL TIEMPO DE SECADO

Periodo de secado constante:

Desde 3.910 Kg. de agua/ Kg. mat seca
Hasta 2.022 Kg. de agua/ Kg. mat seca
Rc = 1.094
tc = 3.725 h tc = (Ls/A Rc) * (Xo - Xc)

Periodo de secado decreciente:

Desde 2.022 Kg. de agua/ Kg. mat seca
g47 Hasta 0.1042 Kg. de agua/ Kg. mat seca

Ln (8Xc/p2X) = 2.7556
4x12/(p2 DL) = 3.68058
td = 4x12/(p2 DL) * Ln (8 Xc/p2X)
td = 10.14 h

Tiempo total = tc + td = 13.87 h

ufrimiento

Cambio en la Humedad
Varación del
humedad libre Velocidad
tiempo
libre Promedio
DXL Dt XL prom R
( Kg/Kg ms ) (h) ( Kg/Kg ms ) ( Kg/m2. h )

-0.370 1.0 3.725 0.799

-0.505 1.0 3.288 1.090
-0.506 1.0 2.782 1.092
-0.507 1.0 2.276 1.094
-0.339 1.0 1.853 0.732
-0.304 1.0 1.531 0.656
-0.272 1.0 1.243 0.587
-0.227 1.0 0.994 0.490
-0.171 1.0 0.795 0.369
-0.165 1.0 0.627 0.356
-0.160 1.0 0.464 0.345
-0.120 1.0 0.324 0.259
-0.079 1.0 0.225 0.171
-0.042 1.0 0.164 0.091
-0.036 1.0 0.125 0.078
-0.028 1.0 0.093 0.060
-0.016 1.0 0.071 0.035
-0.012 1.0 0.057 0.026
-0.010 1.0 0.046 0.022
-0.007 1.0 0.038 0.015
-0.005 1.0 0.032 0.011
-0.005 1.0 0.027 0.011
-0.003 1.0 0.023 0.006
-0.006 1.0 0.018 0.013
-0.002 1.0 0.014 0.004
-0.007 1.0 0.010 0.015
-0.003 1.0 0.005 0.006
0.000 1.0 0.003 0.000
-0.001 1.0 0.003 0.002
-0.002 1.0 0.001 0.004
0.000 1.0 0.000 0.000
0.000 1.0 0.000 0.000
 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0
2. 4. 6. 8. 10 . 12 . 14. 16 . 18 . 20. 2 2. 24 . 26 . 28 . 30 . 32 .

Tiempo (h)

1.094 2.782; 1.092

3.288; 1.090

3.725; 0.799
1.853; 0.732
1.531; 0.656
1.243; 0.587
0.994; 0.490

0.464; 0.795;
0.627; 0.369
0.356
0.345
0.324; 0.259
0.225; 0.171
0.093;
0.071; 0.060 0.091
0.164;
0.125;
0.035
0.078
01; 0.010;
0.005;
0.004
0.003;
0.003; 0.015
0.018;
0.006
0.014;
0.002
0.000 0.013
0.027;
0.023;
0.004 0.038;
0.032;
0.011
0.006 0.057;
0.046;
0.015
0.011 0.026
0.022

Humedad libre (kg/kg ms)

 0.324; 0.259
0.225; 0.171
0.093; 0.164;
0.125; 0.091
0.078
0.060
01; 0.010;
0.005;
0.004 0.015
0.018;
0.006 0.013
0.027; 0.038;
0.032;
0.011
0.023; 0.006
0.014; 0.004 0.011 0.071;
0.057;
0.046; 0.022
0.015 0.035
0.026
0.003;
0.003; 0.002
0.000

Humedad libre (kg/kg ms)

Xc

t promedio Ln E
3.5 -0.541
4.5 -0.747
5.5 -0.938
6.5 -1.146
7.5 -1.370
8.5 -1.593
9.5 -1.830
10.5 -2.131
11.5 -2.491
12.5 -2.855
13.5 -3.171
14.5 -3.443
15.5 -3.739
16.5 -4.009
17.5 -4.228
18.5 -4.443
19.5 -4.634
20.5 -4.806
 -4.00

Ln(E)
-5.00

-6.00
21.5 -4.975
22.5 -5.136 -7.00
23.5 -5.381
24.5 -5.632 -8.00
25.5 -5.969
26.5 -6.662 -9.00
27.5 -7.173
28.5 -7.173 Tíempo (h)
29.5 -8.271

r un solo lado

X0 Humedad inicial
Xc Humedad crítica promedio

= (Ls/A Rc) * (Xo - Xc)

Xc Humedad crítica promedio

X Humedad final
Tíempo (h)
 EJEMPLO APLICATIVO PARA LA CONSTRUCCIÓN DE CURVAS DE SECADO Y
CALCULO DE TIEMPOS DE SECADO

El aguaymanto (physalis peruviana) en estado fresco tiene un contenido de humedad promed

80,22% y un diámetro promedio de 20,40 mm y un peso de 5,93 g . Durante su proceso d
deshidratación, en un secador de cabina (automatizado), se registraron los siguientes datos que s
presentan en el cuadro adjunto. Los parámetros del horno secador que se registraron fueron
Temperatura de secado igual a 60 ± 2 °C. área de cada una las bandejas del secador igual a 0,099 m 2
flujo de aire en paralelo en el intervalo de 1,8 a 2,8 m/s. Bajo estas mismas condiciones de secado e
anteriores lotes de aguaymanto similar, se logró determinar que el peso de equilibrio en promedio s
logra alrededor de las 32 horas, siendo este peso de 0,2428 kg de agua/kg solido seco.

a) Construir las gráficas de curvas de secado: Humedad libre vs tiempo y velocidad de secado
vs humedad libre
b) Modelar las curvas de secado
c) De acuerdo a los modelos, determinar el tiempo de secado hasta obtener un deshidratado
con 18 y 13% de humedad final.

Cuadro 1. Datos del deshidratado de aguaymanto a una tempertaura de 60 ± 2 °C

Humedad Cambio en
Humedad Humedad Varación
Tiempo Peso base la humedad
base seca libre del tiempo
húmeda libre
t W X X XL ΔXL Δt
h kg kg/kg mh kg/kg ms kg/kg ms kg/kg ms h
0.0 1.0802 1.0802 0.9452 #DIV/0! #DIV/0!
1.0 1.0013
2.0 0.8934
3.0 0.7852
4.0 0.6770
5.0 0.6046
6.0 0.5396
7.0 0.4813
8.0 0.4329
9.0 0.3964
10.0 0.3612
11.0 0.3270
 12.0 0.3012
13.0 0.2844
14.0 0.2753
15.0 0.2676
16.0 0.2618
17.0 0.2583
18.0 0.2558
19.0 0.2536
20.0 0.2521
21.0 0.2512
22.0 0.2500
23.0 0.2494
24.0 0.2480
25.0 0.2477
26.0 0.2461
27.0 0.2455
28.0 0.2454
29.0 0.2452
30.0 0.2450
31.0 0.2448
32.0 0.2448

Materia seca (ms) = 0.2137

Peso de equilibrio = 0.2448
Humedad de equilibrio = 0.1458
Ls = 0.2137
A = 0.099
- Ls/A = -2.159

Tiempo Humedad libre

t XL
(h) ( kg/kg ms )
0.0
1.0
2.0 12.00
3.0
4.0
10.00
5.0
(kg H2O/kg ms)

8.00

6.00
 12.00

10.00

Humdad libre (kg H2O/kg ms)

6.0
7.0 8.00
8.0
9.0
6.00
10.0
11.0
12.0 4.00
13.0
14.0
2.00
15.0
16.0
17.0 0.00
0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0
18.0 0. 2. 4. 6. 8. 1 0. 12 . 14 . 16 . 18 . 20 . 22 .
19.0
20.0
21.0 Tiempo (h)
22.0
23.0
24.0
25.0
26.0 12.00
27.0
28.0
29.0 10.00
30.0
Velocidad (kg H2O/m2.h)

31.0
32.0 8.00

6.00

Humeda 4.00
d libre
Velocidad
Promedi
o
2.00
XL prom R
( Kg/Kg ms ) ( Kg/m2. h )
0.00
Humedad libre (kg/kg ms)
Periodo de secado a velocidad decreciente

Nº X promedio t promedio E Ln E t promedio

5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
31
CALCULO DEL TIEMPO DE SECADO

Resultados de regresión
Ln (E) = Ln 8/p2 - D(p/2x1)2 t Intercepción 0.613104701
Y = 0,94908 - 0,027659 X Variable X 1 -0.271696581
D(p/2x1)2 = -0.2716966
x1 = (0,005) m considerando que el aire pasa por un solo lado

D= 2.8641E-06 m2/min Coeficiente de difusividad

Periodo de secado constante:

Desde #DIV/0! Kg. de agua/ Kg. mat seca X0
Hasta 0.000 Kg. de agua/ Kg. mat seca Xc
Rc = 0.000
tc = #DIV/0! h tc = (Ls/A Rc) * (Xo - Xc)

Periodo de secado decreciente:

Desde 0.000 Kg. de agua/ Kg. mat seca Xc
Hasta 0.0000 Kg. de agua/ Kg. mat seca X

Ln (8Xc/p2X) = #DIV/0!
4x /(p DL) =
1
2 2
3.68058 Tiempo total = tc + t d =
td = 4x /(p DL) * Ln (8 Xc/p2X)
1
2 2

td = #DIV/0! h
E CURVAS DE SECADO Y
ADO

ontenido de humedad promedio

,93 g . Durante su proceso de
aron los siguientes datos que se
dor que se registraron fueron:
jas del secador igual a 0,099 m 2 ,
mismas condiciones de secado en
eso de equilibrio en promedio se
/kg solido seco.

o y velocidad de secado

tener un deshidratado

ra de 60 ± 2 °C

Humedad
libre Velocidad
Promedio
XL prom R
kg/kg ms kg/m2. h
 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0
6. 8. 1 0. 12 . 14 . 16 . 18 . 20 . 22 . 24 . 26 . 28 . 30 . 32 .

Tiempo (h)

Xc

Humedad libre (kg/kg ms)

Ln E
Humedad inicial
Humedad crítica promedio

Humedad crítica promedio

Humedad final

#DIV/0! h
 EJEMPLO APLICATIVO PARA LA CONSTRUCCIÓN DE CURVAS DE SECADO Y
CALCULO DE TIEMPOS DE SECADO

El aguaymanto (physalis peruviana) en estado fresco tiene un contenido de humedad promedi

80,22% y un diámetro promedio de 20,40 mm y un peso de 5,93 g . Durante su proceso d
deshidratación, en un secador de cabina (automatizado), se registraron los siguientes datos que s
presentan en el cuadro adjunto. Los parámetros del horno secador que se registraron fueron
Temperatura de secado igual a 60 ± 2 °C. área de cada una las bandejas del secador igual a 0,099 m 2
flujo de aire en paralelo en el intervalo de 1,8 a 2,8 m/s. Bajo estas mismas condiciones de secado e
anteriores lotes de aguaymanto similar, se logró determinar que el peso de equilibrio en promedio s
logra alrededor de las 32 horas, siendo este peso de 0,2428 kg de agua/kg solido seco.

a) Construir las gráficas de curvas de secado: Humedad libre vs tiempo y velocidad de secado
vs humedad libre
b) Modelar las curvas de secado
c) De acuerdo a los modelos, determinar el tiempo de secado hasta obtener un deshidratado
con 18 y 13% de humedad final.

Cuadro 1. Datos del deshidratado de aguaymanto a una tempertaura de 60 ± 2 °C

Humedad Cambio en
Humedad Humedad Varación
Tiempo Peso base la humedad
base seca libre del tiempo
húmeda libre
t W X X XL ΔXL Δt
h kg kg/kg mh kg/kg ms kg/kg ms kg/kg ms h
0.0 1.0802 0.8022 4.055 3.9092
1.0 1.0013 0.7866 3.686 3.5402 -0.369 1.0
2.0 0.8934 0.7608 3.181 3.0352 -0.505 1.0
3.0 0.7852 0.7278 2.674 2.5282 -0.507 1.0
4.0 0.6770 0.6843 2.168 2.0222 -0.506 1.0
5.0 0.6046 0.6465 1.829 1.6832 -0.339 1.0
6.0 0.5396 0.6039 1.525 1.3792 -0.304 1.0
7.0 0.4813 0.5560 1.252 1.1062 -0.273 1.0
8.0 0.4329 0.5063 1.026 0.8802 -0.226 1.0
9.0 0.3964 0.4610 0.855 0.7092 -0.171 1.0
10.0 0.3612 0.4084 0.690 0.5442 -0.165 1.0
11.0 0.3270 0.3465 0.530 0.3842 -0.160 1.0
 12.0 0.3012 0.2905 0.409 0.2632 -0.121 1.0
13.0 0.2844 0.2487 0.331 0.1852 -0.078 1.0
14.0 0.2753 0.2238 0.288 0.1422 -0.043 1.0
15.0 0.2676 0.2015 0.252 0.1062 -0.036 1.0
16.0 0.2618 0.1836 0.225 0.0792 -0.027 1.0
17.0 0.2583 0.1728 0.209 0.0632 -0.016 1.0
18.0 0.2558 0.1645 0.197 0.0512 -0.012 1.0
19.0 0.2536 0.1573 0.187 0.0412 -0.010 1.0
20.0 0.2521 0.1522 0.180 0.0342 -0.007 1.0
21.0 0.2512 0.1491 0.175 0.0292 -0.005 1.0
22.0 0.2500 0.1452 0.170 0.0242 -0.005 1.0
23.0 0.2494 0.1431 0.167 0.0212 -0.003 1.0
24.0 0.2480 0.1383 0.161 0.0152 -0.006 1.0
25.0 0.2477 0.1371 0.159 0.0132 -0.002 1.0
26.0 0.2461 0.1317 0.152 0.0062 -0.007 1.0
27.0 0.2455 0.1296 0.149 0.0032 -0.003 1.0
28.0 0.2454 0.1292 0.148 0.0022 -0.001 1.0
29.0 0.2452 0.1285 0.147 0.0012 -0.001 1.0
30.0 0.2450 0.1276 0.146 0.0002 -0.001 1.0
31.0 0.2448 0.1271 0.146 0.0002 0.000 1.0
32.0 0.2448 0.1271 0.146 0.0002 0.000 1.0

Materia seca (ms) = 0.2137

Peso de equilibrio = 0.2448
Humedad de equilibrio = 0.1458
Ls = 0.2137
A = 0.099
- Ls/A = -2.158

Tiempo Humedad libre

t XL
(h) ( kg/kg ms )
0.0 3.909
1.0 3.540
2.0 3.035 4.50
3.0 2.528
4.0 2.022 4.00
5.0 1.683 3.50
(kg H2O/kg ms)

3.00
2.50
2.00
 4.50
4.00
3.50

Humdad libre (kg H2O/kg ms)

6.0 1.379
7.0 1.106 3.00
8.0 0.880
9.0 0.709 2.50
10.0 0.544 2.00
11.0 0.384
12.0 0.263 1.50
13.0 0.185
14.0 0.142 1.00
15.0 0.106 0.50
16.0 0.079
17.0 0.063 0.00
0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0
18.0 0.051 0. 2. 4. 6. 8. 10 . 12 . 14 . 16 . 18 . 20 . 2 2
19.0 0.041
20.0 0.034
21.0 0.029 Tiempo (h)
22.0 0.024
23.0 0.021
24.0 0.015
25.0 0.013
26.0 0.006 12.00
27.0 0.003
28.0 0.002
29.0 0.001 10.00
30.0 0.000
Velocidad (kg H2O/m2.h)

31.0 0.000
32.0 0.000 8.00

6.00

Humeda 4.00
d libre
Velocidad
Promedi
o
2.00
XL prom R
( Kg/Kg ms ) ( Kg/m2. h )
0.00
Humedad libre (kg/kg ms)
Periodo de secado a velocidad decreciente

Nº X promedio t promedio E Ln E t promedio

5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
31
CALCULO DEL TIEMPO DE SECADO

Resultados de regresión
Ln (E) = Ln 8/p2 - D(p/2x1)2 t Intercepción 0.613104701
Y = 0,94908 - 0,027659 X Variable X 1 -0.271696581
D(p/2x1)2 = -0.2716966
x1 = (0,005) m considerando que el aire pasa por un solo lado

D= 2.8641E-06 m2/min Coeficiente de difusividad

Periodo de secado constante:

Desde 3.909 Kg. de agua/ Kg. mat seca X0
Hasta 2.022 Kg. de agua/ Kg. mat seca Xc
Rc = 1.092
tc = 3.729 h tc = (Ls/A Rc) * (Xo - Xc)

Periodo de secado decreciente:

Desde 2.022 Kg. de agua/ Kg. mat seca Xc
Hasta 0.0032 Kg. de agua/ Kg. mat seca X

Ln (8Xc/p2X) = 6.2388
4x /(p DL) =
1
2 2
3.68058 Tiempo total = tc + t d =
td = 4x /(p DL) * Ln (8 Xc/p2X)
1
2 2

td = 22.96 h
E CURVAS DE SECADO Y
ADO

ontenido de humedad promedio

93 g . Durante su proceso de
aron los siguientes datos que se
dor que se registraron fueron:
as del secador igual a 0,099 m 2 ,
mismas condiciones de secado en
eso de equilibrio en promedio se
/kg solido seco.

o y velocidad de secado

tener un deshidratado

ra de 60 ± 2 °C

Humedad
libre Velocidad
Promedio
XL prom R
kg/kg ms kg/m2. h

3.725 0.796
3.288 1.090
2.782 1.094
2.275 1.092
1.853 0.732
1.531 0.656
1.243 0.589
0.993 0.488
0.795 0.369
0.627 0.356
0.464 0.345
0.324 0.261
0.224 0.168
0.164 0.093
0.124 0.078
0.093 0.058
0.071 0.035
0.057 0.026
0.046 0.022
0.038 0.015
0.032 0.011
0.027 0.011
0.023 0.006
0.018 0.013
0.014 0.004
0.010 0.015
0.005 0.006
0.003 0.002
0.002 0.002
0.001 0.002
0.000 0.000
0.000 0.000
 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0
6. 8. 10 . 12 . 14 . 16 . 18 . 20 . 2 2. 24 . 26 . 28. 30 . 32 .

Tiempo (h)

Xc

Humedad libre (kg/kg ms)

Ln E
Humedad inicial
Humedad crítica promedio

Humedad crítica promedio

Humedad final

26.69 h
 Guia adicional y apoyo al sufrimiento

Datos del deshidratado de aguaymanto a una tempertaura de 60 ± 2 °C

Humedad Humedad Humedad

Tiempo Peso
N° base húmeda base seca libre

t W X X XL
(h) ( Kg ) ( Kg/Kg mh) ( Kg/Kg ms ) ( Kg/Kg ms )
1 0.0 1.0802 0.8022 4.056 3.9102
2 1.0 1.0013 0.7866 3.686 3.5402
3 2.0 0.8934 0.7608 3.181 3.0352
4 3.0 0.7852 0.7279 2.675 2.5292
5 4.0 0.6770 0.6844 2.168 2.0222
6 5.0 0.6046 0.6466 1.829 1.6832
7 6.0 0.5396 0.6040 1.525 1.3792
8 7.0 0.4813 0.5561 1.253 1.1072
9 8.0 0.4329 0.5064 1.026 0.8802
10 9.0 0.3964 0.4610 0.855 0.7092
11 10.0 0.3612 0.4085 0.690 0.5442
12 11.0 0.3270 0.3466 0.530 0.3842
13 12.0 0.3012 0.2906 0.410 0.2642
14 13.0 0.2844 0.2488 0.331 0.1852
15 14.0 0.2753 0.2239 0.289 0.1432
16 15.0 0.2676 0.2016 0.253 0.1072
17 16.0 0.2618 0.1838 0.225 0.0792
18 17.0 0.2583 0.1729 0.209 0.0632
19 18.0 0.2558 0.1646 0.197 0.0512
20 19.0 0.2536 0.1575 0.187 0.0412
21 20.0 0.2521 0.1523 0.180 0.0342
22 21.0 0.2512 0.1493 0.175 0.0292
23 22.0 0.2500 0.1454 0.170 0.0242
24 23.0 0.2494 0.1433 0.167 0.0212
25 24.0 0.2480 0.1384 0.161 0.0152
26 25.0 0.2477 0.1373 0.159 0.0132
27 26.0 0.2461 0.1318 0.152 0.0062
28 27.0 0.2455 0.1297 0.149 0.0032
29 28.0 0.2454 0.1293 0.149 0.0032
30 29.0 0.2452 0.1286 0.148 0.0022
31 30.0 0.2450 0.1277 0.146 0.0002
32 31.0 0.2448 0.1273 0.146 0.0002
33 32.0 0.2448 0.1273 0.146 0.0002
Materia seca (ms) = 0.2137
Peso de equilibrio = 0.2448
Humedad de equilibrio = 0.1458
Ls = 0.2137
A = 0.099
- Ls/A = -2.158

Tiempo Humedad libre

t XL
(h) ( Kg/Kg ms )
0.0 3.910
1.0 3.540
2.0 3.035 4.50
3.0 2.529
4.0 2.022 4.00
5.0 1.683 3.50

Humdad libre (kg H2O/kg ms)

6.0 1.379
7.0 1.107 3.00
8.0 0.880
9.0 0.709 2.50
10.0 0.544 2.00
11.0 0.384
12.0 0.264 1.50
13.0 0.185
14.0 0.143 1.00
15.0 0.107 0.50
16.0 0.079
17.0 0.063 0.00
0 0 0 0 0 0 0 0
18.0 0.051 0. 2. 4. 6. 8. 10 . 12 . 14. 16
19.0 0.041
20.0 0.034
21.0 0.029 Tiempo
22.0 0.024
23.0 0.021
24.0 0.015
25.0 0.013
1.20
26.0 0.006
27.0 0.003
28.0 0.003 1.00
29.0 0.002
30.0 0.000 0.80
Velocidad (kg H2O/m2.h)

31.0 0.000
32.0 0.000
0.60

0.40

Humedad 0.20
libre Velocidad
Promedio 0.0700
0.001; 0.010;
0.005;
0.004
0.003;
0.003; 0.015
0.018;
0.006
0.014;
0.002
0.000 0.013
0.027;
0.023;
0.004 0.038;
0.032;
0.011
0.006 0.057;
0.046;
0.011 0.022
0.015
XL prom R
0.00
( Kg/Kg ms ) ( Kg/m2. h )

Humedad libre (kg/kg

 Veloci
0.20

0.001; 0.010;
0.005;
0.004 0.015
0.018;
0.006
0.014; 0.013
0.027;
0.023;
0.004 0.032; 0.046;
0.038;
0.011
0.006 0.011 0.0700
0.057;
0.022
0.015
0.00 0.003;
0.003; 0.002
0.000

0.000 0.000
0.000 0.000
Humedad libre (kg/kg
0.001 0.004
0.003 0.000
0.003 0.002
0.005 0.006
0.010 0.015
0.014 0.004
0.018 0.013
0.023 0.006
0.027 0.011
0.032 0.011
0.038 0.015
0.046 0.022
0.057 0.026
0.071 0.035
0.093 0.060
0.125 0.078
0.164 0.091
0.225 0.171
0.324 0.259
0.464 0.345
0.627 0.356
0.795 0.369
0.994 0.490
1.243 0.587
1.531 0.656
1.853 0.732
2.276 1.094
2.782 1.092
3.288 1.090
3.725 0.799

Nº X promedio t promedio E Ln E
5 2.276 3.5 0.582 -0.541
6 1.853 4.5 0.474 -0.747
7 1.531 5.5 0.392 -0.938
8 1.243 6.5 0.318 -1.146
9 0.994 7.5 0.254 -1.370
10 0.795 8.5 0.203 -1.593
11 0.627 9.5 0.160 -1.830
12 0.464 10.5 0.119 -2.131
13 0.324 11.5 0.083 -2.491
14 0.225 12.5 0.058 -2.855
15 0.164 13.5 0.042 -3.171
16 0.125 14.5 0.032 -3.443
17 0.093 15.5 0.024 -3.739
18 0.071 16.5 0.018 -4.009
19 0.057 17.5 0.015 -4.228
20 0.046 18.5 0.012 -4.443
21 0.038 19.5 0.010 -4.634
22 0.032 20.5 0.008 -4.806
23 0.027 21.5 0.007 -4.975
24 0.023 22.5 0.006 -5.136
25 0.018 23.5 0.005 -5.381
26 0.014 24.5 0.004 -5.632
27 0.010 25.5 0.003 -5.969
28 0.005 26.5 0.001 -6.662
29 0.003 27.5 0.001 -7.173
30 0.003 28.5 0.001 -7.173
31 0.001 29.5 0.000 -8.271

CALCULO DEL TIEMPO DE SECADO

Resultados de regresión
Ln (E) = Ln 8/p2 - D(p/2x1)2 t Intercepción 0.6131047009
Y = 0,94908 - 0,027659 X Variable X 1 -0.271696581
D(p/2x1)2 = -0.271696581
x1 = (0,005) m considerando que el aire pasa por un solo lado

D= 2.864064E-06 m2/min Coeficiente de difusividad

CALCULO DEL TIEMPO DE SECADO

Periodo de secado constante:

Desde 3.910 Kg. de agua/ Kg. mat seca
Hasta 2.022 Kg. de agua/ Kg. mat seca
Rc = 1.094
tc = 3.725 h tc = (Ls/A Rc) * (Xo - Xc)

Periodo de secado decreciente:

Desde 2.022 Kg. de agua/ Kg. mat seca
g47 Hasta 0.1042 Kg. de agua/ Kg. mat seca

Ln (8Xc/p2X) = 2.7556
4x12/(p2 DL) = 3.68058
td = 4x12/(p2 DL) * Ln (8 Xc/p2X)
td = 10.14 h

Tiempo total = tc + td = 13.87 h

ufrimiento

Cambio en la Humedad
Varación del
humedad libre Velocidad
tiempo
libre Promedio
DXL Dt XL prom R
( Kg/Kg ms ) (h) ( Kg/Kg ms ) ( Kg/m2. h )

-0.370 1.0 3.725 0.799

-0.505 1.0 3.288 1.090
-0.506 1.0 2.782 1.092
-0.507 1.0 2.276 1.094
-0.339 1.0 1.853 0.732
-0.304 1.0 1.531 0.656
-0.272 1.0 1.243 0.587
-0.227 1.0 0.994 0.490
-0.171 1.0 0.795 0.369
-0.165 1.0 0.627 0.356
-0.160 1.0 0.464 0.345
-0.120 1.0 0.324 0.259
-0.079 1.0 0.225 0.171
-0.042 1.0 0.164 0.091
-0.036 1.0 0.125 0.078
-0.028 1.0 0.093 0.060
-0.016 1.0 0.071 0.035
-0.012 1.0 0.057 0.026
-0.010 1.0 0.046 0.022
-0.007 1.0 0.038 0.015
-0.005 1.0 0.032 0.011
-0.005 1.0 0.027 0.011
-0.003 1.0 0.023 0.006
-0.006 1.0 0.018 0.013
-0.002 1.0 0.014 0.004
-0.007 1.0 0.010 0.015
-0.003 1.0 0.005 0.006
0.000 1.0 0.003 0.000
-0.001 1.0 0.003 0.002
-0.002 1.0 0.001 0.004
0.000 1.0 0.000 0.000
0.000 1.0 0.000 0.000
 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0
2. 4. 6. 8. 10 . 12 . 14. 16 . 18 . 20. 2 2. 24 . 26 . 28 . 30 . 32 .

Tiempo (h)

1.094 2.782; 1.092

3.288; 1.090

3.725; 0.799
1.853; 0.732
1.531; 0.656
1.243; 0.587
0.994; 0.490

0.464; 0.795;
0.627; 0.369
0.356
0.345
0.324; 0.259
0.225; 0.171
0.093;
0.071; 0.060 0.091
0.164;
0.125;
0.035
0.078
Xc
01; 0.010;
0.005;
0.004
0.003;
0.003; 0.015
0.018;
0.006
0.014;
0.002
0.000 0.013
0.027;
0.023;
0.004 0.038;
0.032;
0.011
0.006 0.057;
0.046;
0.015
0.011 0.026
0.022

Humedad libre (kg/kg ms)

 0.324; 0.259
0.225; 0.171
0.093; 0.164;
0.125; 0.091
0.078
0.060
01; 0.010;
0.005;
0.004 0.015
0.018;
0.006 0.013
0.027; 0.038;
0.032;
0.011
0.023; 0.006
0.014; 0.004 0.011 0.071;
0.057;
0.046; 0.022
0.015 0.035
0.026
0.003;
0.003; 0.002
0.000

Humedad libre (kg/kg ms)

t promedio Ln E
3.5 -0.541
4.5 -0.747
5.5 -0.938
6.5 -1.146
7.5 -1.370 0.00
8.5 -1.593 5 5 5 5 .5 .5 .5 .5 .5
9.5 -1.830 3. f(x)5.= - 0.2716965812x
7. 9. 11 - 0.0661367521
13 15 17 19 2
-1.00
10.5 -2.131 R² = 0.9860258593
11.5 -2.491
-2.00
12.5 -2.855
13.5 -3.171
14.5 -3.443
-3.00
15.5 -3.739
-4.00
Ln(E)

16.5 -4.009
17.5 -4.228
18.5 -4.443 -5.00
19.5 -4.634
20.5 -4.806 -6.00

-7.00

-8.00

-9.00
 -4.00

Ln(E)
-5.00

-6.00
21.5 -4.975
22.5 -5.136 -7.00
23.5 -5.381
24.5 -5.632 -8.00
25.5 -5.969
26.5 -6.662 -9.00
27.5 -7.173
28.5 -7.173 Tíempo (h)
29.5 -8.271

r un solo lado

X0 Humedad inicial
Xc Humedad crítica promedio

= (Ls/A Rc) * (Xo - Xc)

Xc Humedad crítica promedio

X Humedad final
 5
. 5 . 5. . 5 .5 .5 .5 .5 .5 .5
13 15
x - 0.0661367521 17 19 21 23 25 27 29
Tíempo (h)
Resumen

Estadísticas de la regresión
Coeficiente d 0.99298835
Coeficiente d 0.98602586
R^2 ajustado0.98546689
Error típico 0.26181198
Observacion 27

ANÁLISIS DE VARIANZA
Grados de libertad
Suma de Promedio
cuadradosde los cuadrados
F Valor crítico de F
Regresión 1 120.915575 120.915575 1764.01877 1.0424E-24
Residuos 25 1.71363787 0.06854551
Total 26 122.629213

Coeficientes Error típico Estadístico t Probabilidad Inferior 95% Superior 95%Inferior 95,0%
Intercepción 0.6131047 0.11803216 5.19438702 2.2556E-05 0.37001292 0.85619648 0.37001292
Variable X 1 -0.2716966 0.00646893 -42.000223 1.0424E-24 -0.2850196 -0.2583736 -0.2850196

Análisis de los residuales

Observación
Pronóstico para YResiduos
1 -0.3378333 -0.2031667
2 -0.6095299 -0.1374701
3 -0.8812265 -0.0567735
4 -1.1529231 0.00692308
5 -1.4246197 0.05461966
6 -1.6963162 0.10331624
7 -1.9680128 0.13801282
8 -2.2397094 0.1087094
9 -2.511406 0.02040598
10 -2.7831026 -0.0718974
11 -3.0547991 -0.1162009
12 -3.3264957 -0.1165043
13 -3.5981923 -0.1408077
14 -3.8698889 -0.1391111
15 -4.1415855 -0.0864145
16 -4.4132821 -0.0297179
17 -4.6849786 0.05097863
18 -4.9566752 0.15067521
19 -5.2283718 0.25337179
20 -5.5000684 0.36406838
21 -5.771765 0.39076496
22 -6.0434615 0.41146154
23 -6.3151581 0.34615812
24 -6.5868547 -0.0751453
25 -6.8585513 -0.3144487
26 -7.1302479 -0.0427521
27 -7.4019444 -0.8690556
 f(x) =
R² = 0
Variable X 1 Curva de regresión ajustada
12.000

10.000

8.000

6.000
Y

4.000
Superior 95,0%
0.85619648 2.000
-0.2583736
0.000
0.0 5.0 10.0 15.0 20.0 25.0 30.0
Variable X 1
resión ajustada

Y
Linear (Y)
Pronóstico para Y

.0 25.0 30.0