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Ingredientes:
Pasos a seguir:
3 manzanas reinetas.
Una taza de azúcar.
Masa de hojaldre descongelada.
Canela.
El zumo de 3 limones.
Clara de huevo.
Mantequilla o margarina para el molde.
Pasos a seguir:
1. Enharina la base donde vayas a trabajar con el hojaldre, y con el rodillo vete
amasando el hojaldre hasta que te quede una lámina bastante fina; sepárala en 2 partes.
2. En un molde no demasiado profundo impregnado con mantequilla colocas con
cuidado la lámina de hojaldre, dejando que caiga por fuera del molde y que el centro
quede bien cubierto.
3. Ahora pela las manzanas y córtalas en gajos muy finos; vete colocándolos
formando una circunferencia y ocupando toda la base del hojaldre. Cuando esté cubierto
por la manzana, espolvorea con azúcar y con canela.
4. Para la segunda capa de manzana, repite la misma operación espolvoreando al
final de nuevo con azúcar y canela. Cuando hayas concluido, pon el zumo de limón y
cubre la tarta con la segunda lámina de hojaldre.
5. Humedece el borde del hojaldre con agua para que pegue bien y vete apretando
con un tenedor para sellar la tarta. Una vez sellada, corta de los bordes del molde el resto
sobrante de hojaldre con un cuchillo. Guarda los restos del hojaldre para decorar. No te
olvides de hacer un agujero en el centro si no quieres que reviente.
6. Para decorar, barniza toda la superficie con clara de huevo y coloca en tiras
haciendo dibujos los restos de hojaldre.
7. Hornea durante 30 minutos a 150º (que el hojaldre se dore).
ARROZ CON LECHE
Ingredientes:
Un litro de leche.
200 gramos de arroz.
250 gramos de azúcar.
Canela.
Cáscara de limón.
Pasos a seguir:
Pasos a seguir:
Pasos a seguir:
1. Batir el azúcar con la mantequilla hasta que se forme una crema. Agregar las
yemas. Colocar sobre una mesa, en la que se habrá colocado la maicena.
2. Unir bien todos los ingredientes y, si es necesario, la leche.
3. Formar pequeñas bolitas y colocar en latas ligeramente enmantequilladas a horno
moderado hasta que se doren.
BICA DO CASTRO
Ingredientes:
Pasos a seguir:
1. Mezclar las yemas de los huevos con las avellanas y las almendras, el azúcar, la
canela y la piel de limón raspada.
2. Batir las claras a punto de nieve e incorporarlas a la mezcla.
3. Engrasar un molde para bizcocho y depositar la mezcla.
4. Cocer en el horno a fuego moderado hasta que la superficie quede dorada.
5. Servir templado o frío.
BIZCOCHO
Ingredientes:
4 huevos.
100 gramos de azúcar.
2 vasos de leche.
Un limón.
600 gramos de harina.
Medio vasito de aceite.
2 cucharadas de mantequilla.
Un sobre de levadura Royal.
Pasos a seguir:
1. Separa las yemas de las claras. Ralla la piel del limón, exprímelo y resérvalo.
2. En un bol bate las claras a punto de nieve. Añade las yemas y el azúcar y mezcla.
3. Agrega el aceite, la leche, la ralladura de limón y el zumo. Sigue batiendo hasta
que esté bien ligado.
4. Mezcla la harina con la levadura e incorpórala al bol poco a poco. Une bien todo
el conjunto y deja reposar la masa una hora.
5. Unta un molde con la mantequilla y vierte la pasta. Hornéalo durante una hora
a fuego suave. Antes de sacarlo, pínchalo con una aguja para comprobar si está hecho.
BIZCOCHO CON MANTEQUILLA
Ingredientes:
5 yemas.
4 claras.
¼ de kilo de mantequilla.
¼ de kilo de azúcar.
¼ de kilo de harina.
Limón o naranja rallados.
Pasos a seguir:
3 huevos.
Un yogur griego.
Un envase de yogur de almendra molida.
2 envases de yogur de azúcar.
3 envases de yogur de harina.
Un envase de yogur de aceite.
Un sobre de levadura en polvo.
La ralladura de un limón.
Mantequilla.
Pasos a seguir:
1. Precalienta el horno a 170º. Bate los huevos con las varillas hasta que doblen su
volumen. Añade el yogur y el aceite y bate para incorporarlos.
2. Agrega el azúcar y la ralladura de limón. Bate de nuevo y añade la almendra.
Remueve suavemente con una espátula de goma y, por último, incorpora la harina
tamizada con la levadura.
3. Unta un molde para bizcochos con aceite o mantequilla durante 45 minutos a
170º. Retíralo y déjalo enfriar.
4. Corta el bizcocho en porciones y sírvelo, si lo deseas, con una salsa de melocotón
o unas natillas.
BIZCOCHO DE ARENA
Ingredientes:
Pasos a seguir:
75 gramos de avellanas.
3 huevos.
125 gramos de azúcar moreno suave.
75 gramos de harina integral.
Pasos a seguir:
Pasos a seguir:
Pasos a seguir:
3 manzanas.
200 gramos de harina.
200 gramos de mantequilla.
200 gramos de azúcar.
3 huevos.
Medio limón.
Una cucharadita de levadura en polvo.
Una cucharadita de canela molida.
Azúcar glasé.
Pasos a seguir:
Un bizcocho.
2 huevos.
4 naranjas.
Harina tostada o maicena.
Azúcar.
Vino blanco.
Agua.
Pasos a seguir:
3 huevos.
Harina.
Un bote de nata.
Levadura Royal.
Pasos a seguir:
Para el bizcocho:
125 gramos de mantequilla.
300 gramos de azúcar.
175 gramos de harina.
50 gramos de nueces molidas.
2 huevos batidos.
50 gramos de chocolate en polvo diluido en 250 mililitros de agua.
Una cucharadita de levadura en polvo.
Para el relleno:
200 gramos de crema de chocolate.
50 gramos de nueces molidas.
Pasos a seguir:
1. Para el bizcocho: Bate la harina junto con el azúcar, tres cucharadas de chocolate
diluido y los huevos, hasta que la mezcla esté cremosa.
2. Incorpora la harina, la levadura, las nueces y el chocolate restante, batiendo todo.
3. Engrasa con mantequilla un molde alto. Vierte la mezcla e introduce en el horno,
previamente calentado a temperatura media, 40-45 minutos. Desmolda y deja enfriar.
4. Para el relleno: Mientras, añade las nueces molidas a la crema de chocolate.
5. Seguidamente abre el bizcocho en 3 capas y úntalas con el relleno. Sale su forma
original y colócalo en una fuente de servir.
6. Para el glaseado y adorno: Haz el glaseado mezclando en un cazo al fuego el
5 peras.
350 gramos de harina.
150 gramos de azúcar.
8 cucharadas de mantequilla.
¾ de taza de yogur natural.
2 huevos.
Un sobre de levadura en polvo.
La ralladura de una naranja.
Una pizca de sal.
Pasos a seguir:
Pasos a seguir:
Pasos a seguir:
2 huevos.
2 cucharadas de harina.
2 cucharadas de azúcar.
Almendras trituradas.
Compota de manzana.
Mantequilla.
Pasos a seguir:
8 claras.
5 yemas.
5 cucharadas de azúcar glasé.
5 cucharadas de harina.
Limón.
Pasos a seguir:
24 bizcochos.
Crema.
Almíbar con jerez.
Azúcar.
Canela.
Pasos a seguir:
1. En un almíbar clarito hecho con medio pocillo de agua, tres cucharadas de jerez
y pocillo y medio de azúcar, se mojan los bizcochos y se van colocando en una fuente o
en un plato de postre.
2. Sobre cada bizcocho se coloca una capa de la crema que se quiera y se cubre con
otro bizcocho también mojado en almíbar.
3. Se espolvorean con azúcar y canela y se queman con un hierro candente,
haciendo barras en diagonal.
BOLITAS DE COCO
Ingredientes:
Pasos a seguir:
1. Poner en un bol 200 gramos de coco rallado, añadir la leche condensada y con la
misma cuchara mezclarlo todo muy bien.
2. Dejar reposar en la nevera (no en el congelador) hasta que la mezcla esté dura,
unos 30 minutos aproximadamente.
3. Hacer las bolitas y rebozarlas con el resto de coco rallado. Ponedlas en el
congelador hasta el momento de servirlas.
BOLITAS DE NUEZ
Ingredientes:
Pasos a seguir:
Pasos a seguir:
1. Batir los huevos con el azúcar. Añadir la harina con la levadura y el coco rallado.
2. Repartir en moldes y meter a horno fuerte/moderado 20 minutos.
BOLLOS DE YOGUR
Ingredientes:
4 huevos
Un yogur natural.
3 medidas de yogur de azúcar.
4 medidas de yogur de harina.
Una medida de yogur de aceite.
Un sobre de levadura en polvo.
Pasos a seguir:
Un bizcocho ancho.
Almíbar sencillo con jerez.
Pasos a seguir:
3 huevos.
4 cucharadas de azúcar.
6 cucharadas de leche.
Aceite o mantequilla.
Pan rallado.
Almíbar con jerez.
Pasos a seguir:
1. Se baten los huevos, se les echa la leche, el azúcar y el pan rallado o miga de pan
hasta formar una masa espesita, pero no dura. Se cogen cucharadas y se echan en la
sartén en forma alargada; se doran con mantequilla o aceite caliente.
2. En una cacerola se pone a cocer azúcar, como un pocillo, otro de agua y un buen
chorro de jerez; una vez hecho el almíbar flojito, se van echando allí los fritos para que
cuezan un buen rato hasta que estén tiernos.
3. Si consumen el líquido puede echárseles más azúcar, agua y jerez al gusto.
4. En vez de pan rallado se puede poner, para aprovechar, pan duro ablandado con
un poquito de agua.
BORRACHUELOS
Ingredientes:
Pasos a seguir:
1. Se mezclan todos los ingredientes y la harina necesaria para formar una masa que
no se pegue y blanda, menos el almíbar para bañarlos y el azúcar glasé para espolvorear.
2. Bien trabajada la masa se hacen roscas y se fríen.
3. Se pasan por almíbar caliente y se espolvorean de azúcar glasé.
BRAZO DE GITANO
Ingredientes:
Pasos a seguir:
1. Mezclar las yemas con el azúcar hasta que queden esponjosas. Sugerencia: añadir
la ralladura de limón, ya que le dará un toque muy especial al bizcocho.
2. Tamizar la harina sobre las yemas azucaradas, fundir la mantequilla e
incorporarla a la masa.
3. Montar las claras a punto de nieve y añadirlas a la masa.
4. Forrar un molde de pastelería con papel sulfurado y espolvorearlo de harina.
Verter la masa sobre el molde hasta obtener un espesor de medio centímetro.
5. Poner el horno a fuego moderado (180º) durante 10 minutos.
6. Extender otro papel sulfurado en la mesa y espolvorearlo de harina. Despegar el
bizcocho del molde y del papel y colocarlo sobre el otro papel.
7. Montar la nata con la mitad de azúcar glasé y colocarla sobre el bizcocho.
Enrollar la masa con ayuda del papel y dejar enfriar.
8. Quitar el papel, reservar en el frigorífico y espolvorear con el resto de azúcar glasé
antes de servir.
BRAZO DE GITANO DE CHOCOLATE
Ingredientes:
Pasos a seguir:
1. Precalienta el horno a 200º. Separa las claras de las yemas y bate estas últimas
con 100 gramos de azúcar hasta que estén cremosas y blanquecinas. Añade el cacao, la
harina, la mantequilla reblandecida y mézclalo de nuevo.
2. Monta a punto de nieve las claras con una pizca de sal y 50 gramos de azúcar.
Incorpóralas a la mezcla anterior removiendo de abajo arriba con cuidado.
3. Extiende la preparación sobre una bandeja para horno forrada con papel
sulfurado y hornéalo unos 8 minutos. Enrolla el bizcocho sobre sí mismo y envuélvelo
con un trapo húmedo.
4. Pasados unos minutos, desenrolla el bizcocho, úntalo con la mermelada y
vuélvelo a enrollar. Sírvelo cortado en porciones.
BRIOCHES
Ingredientes:
Pasos a seguir:
1. Deslía la levadura con la leche. Mezcla la levadura con 100 gramos de harina.
Forma una bola y deja reposar una hora o hasta que aumente el doble.
2. Mientras, echa el resto de harina en un recipiente.
3. Casca y bate los huevos (reserva una cucharada para pintar los brioches). Añade
dos cucharadas de agua y remueve.
4. Incorpora los huevos en el recipiente con la harina y mezcla.
5. Echa el azúcar en un plato hondo. Calienta la mantequilla e incorpórala en el
plato. Espolvorea la pizca de sal. Remueve para mezclar los ingredientes del plato. Echa
el conjunto en el recipiente y mezcla todo bien.
6. Añade la masa levada; trabájala con las manos y forma una bola. Espolvoréala
con harina, tápala con un paño y deja reposar 4 horas, hasta que aumente el doble.
7. Unta con mantequilla una placa para el horno.
8. Toma porciones de la masa y dales forma de brioche. Colócalos en la placa
engrasada y espera a que aumenten el doble.
9. Dales un corte vertical y rellénalo con azúcar corriente. Píntalos con huevo batido
y pon a horno medio hasta que se doren.
BROWNIES
Ingredientes:
Pasos a seguir:
Pasos a seguir:
Una calabaza.
Una rama de canela.
Azúcar.
Pasos a seguir:
Pasos a seguir:
Pasos a seguir:
Un litro de leche.
5 cucharadas de sal.
800 gramos de harina.
4 huevos.
Azúcar.
Pasos a seguir:
1. En una olla poner a hervir la leche y la sal. Cuando rompa a hervir añadir la
harina previamente tamizada. Batir la mezcla con una cuchara de madera. No debemos
quitar la olla del fuego hasta que la masa deje de pegarse a sus paredes.
2. Posteriormente añadimos los huevos y agitamos hasta que todo quede mezclado.
3. Pondremos una sartén honda a la que añadiremos abundante aceite y cuando
esté muy caliente escurriremos la masa con una manga que tenga la boquilla rizada de
modo que obtengamos la forma típica de los churros.
4. Una vez estén bien dorados, los retiraremos y espolvorearemos con azúcar.
COMPOTA DE MANZANA
Ingredientes:
Pasos a seguir:
Pasos a seguir:
1. Desmenuza las galletas, añade la leche condensada, mezcla bien y forma bolitas.
2. Rebózalas en el coco antes de servirlas.
CREMA CATALANA
Ingredientes:
Pasos a seguir:
Pasos a seguir:
1. Bate la mantequilla para que esté blanda e incorpora, batiendo, el azúcar glasé.
2. Cuando estén muy bien mezclados agrega una cucharadita de vainilla en polvo y
dos cucharadas de café soluble disueltas en una cucharada de agua.
3. Bate muy bien hasta que resulte homogénea.
CREMA DE CHOCOLATE
Ingredientes:
95 gramos de mantequilla.
250 mililitros de leche.
Corteza de limón.
Medio palito de canela.
2 yemas de huevo.
60 gramos de azúcar.
25 gramos de maicena.
200 gramos de chocolate negro.
Pasos a seguir:
Pasos a seguir:
4 claras.
4 cucharadas de azúcar glasé.
Pasos a seguir:
1. Se baten las claras a punto de merengue y se le unen, con cuidado para que no se
bajen, las cucharadas de azúcar glasé. También pueden agregarse unas gotas de esencia
de limón u otra.
2. Se emplea principalmente para adornar tartas y pasteles.
CREMA DE NARANJA
Ingredientes:
Pasos a seguir:
8 nueces.
2 yemas.
Un pocillo de azúcar.
Pasos a seguir:
1. Se hace un almíbar a punto de hebra floja, con el azúcar y medio pocillo de agua.
Hecho el almíbar se retira del fuego y se deja enfriar.
2. Cuando esté tibio se le agregan las 2 yemas, un poco batidas, y se vuelven a poner
al juego para que espesen un poquito, pero moviéndolas sin cesar para que no se corten.
Se retira enseguida y se le agregan las nueces molidas.
3. En vez de nueces pueden ponerse avellanas, almendras, etc.
CREMA DE PIÑA
Ingredientes:
Pasos a seguir:
4 plátanos maduros.
4 claras de huevo.
4 cucharadas soperas de azúcar.
El zumo de un limón.
Una pizca de sal.
Virutas de chocolate.
Pasos a seguir:
50 gramos de mantequilla.
Corteza de limón.
3 yemas de huevo.
Medio litro de leche.
Un palito de canela.
125 gramos de azúcar.
50 gramos de maicena.
Pasos a seguir:
3 cucharadas de azúcar.
2 cucharadas de harina.
Uno o dos huevos batidos, mejor sin claras.
Corteza de limón.
Leche hirviendo.
Canela.
Pasos a seguir:
Pasos a seguir:
1. Batir los huevos con el azúcar, echar la mantequilla, la harina y el queso; por
último la copa de brandy. Es importante que de cada vez que se añada un ingrediente se
trabaje bien la masa.
2. Poner todo en un molde engrasado y meterlo al horno hasta que esté cocido.
CUPCAKES CON FONDANT
Ingredientes:
2 huevos.
225 gramos de azúcar.
125 gramos de mantequilla.
125 mililitros de leche.
200 gramos de harina.
2 cucharaditas de levadura en polvo.
Una cucharadita de extracto de vainilla.
30 gramos de cacao en polvo.
2 cucharadas de mermelada.
Fondant de color rosa, blanco y amarillo.
Pasos a seguir:
Un huevo.
1/16 litros de leche.
¼ de cucharadita de canela.
2 cucharadas soperas de mantequilla.
400-500 gramos de harina.
110 gramos de azúcar.
¼ de cucharadita de sal.
Una cucharadita de levadura en polvo.
Una cucharada sopera de manteca.
Azúcar en polvo.
Pasos a seguir:
Pasos a seguir:
1. Pon el bote de leche condensada cerrado en una olla con agua y, cuando ésta
hierva, dejar cocer lentamente 3 horas, añadiendo más agua a la olla si fuese necesario.
Retira el bote del agua, ábrelo, déjalo enfriar y vierte el contenido en un bol.
2. Separa las claras de las yemas, bate las claras con un batidor de varillas hasta que
se monten a punto de nieve muy firme, añade las yemas y las claras al dulce de leche,
remuévelo bien y déjalo enfriar en la nevera una hora.
DULCES DE NUECES Y MIEL
Ingredientes:
2 tazas de requesón.
Una taza de cuajada con miel.
Una taza de miel líquida.
200 gramos de nueces sin cáscara.
Aceite.
Pasos a seguir:
1. Durante toda una noche escurre el requesón y la cuajada por separado, de manera
que eliminen el suero de leche.
2. A la mañana siguiente, mezcla el requesón con la cuajada, y con este compuesto
forma tortas pequeñas más bien chatas.
3. Cuando estén hechas, colócalas en una bandeja untada de aceite, bastante
distanciadas entre sí. Cuécelas en el horno poco caliente hasta que se resequen. Sácalas
y déjalas enfriar.
4. Sirve las tortitas en un plato, recubiertas de miel líquida y nueces trituradas.
Adorna el plato con unas cuantas nueces enteras.
DULCES JAPONESES
Ingredientes:
3 huevos.
4 cucharadas de azúcar.
125 gramos de almendras.
Almendras para cubrir los dulces.
Crema de chocolate.
Pasos a seguir:
1. Se baten las claras a punto de nieve, uniéndose después el azúcar y las almendras
ralladas. Se echa la pasta en una lata engrasada, bien extendida, y se mete a horno fuerte
durante 5-6 minutos. Se saca.
2. Como la pasta tendrá ya alguna consistencia se cortan las pastas en forma
redonda, como galletitas, y se vuelven a meter al horno para que termine su cocción.
3. Una vez cocidas se pone entre cada dos un poquito de la crema de chocolate. Se
rebozan en la misma crema, envolviéndolas después en almendras ralladitas.
4. Se colocan en estuches de papel.
EMPIÑONADOS
Ingredientes:
Pasta de mazapán.
Piñones.
Una clara para pintarlos.
Pasos a seguir:
Un litro de agua.
900 gramos de azúcar.
3 kilos de harina de fuerza aproximadamente.
Levadura (40-50 gramos en verano, y unos 100 gramos en invierno).
9 huevos.
Manteca para untar las ensaimadas.
Pasos a seguir:
Pasos a seguir:
Pasos a seguir:
6 huevos.
Medio kilo de harina.
Un litro de leche.
Un trozo de tocino o mantequilla.
Sal.
Pasos a seguir:
1. Batir en un recipiente grande los huevos con los ingredientes líquidos. Añadir
una pizca de sal e incorporar harina hasta que todo esté bien mezclado. Dejar reposar.
2. Untar con tocino o mantequilla una sartén antiadherente. Poner en la sartén el
batido necesario para que cubra el fondo.
3. Cuando cuaje y se dore un poco dar la vuelta a cada filloa.
4. Repetir hasta terminar el preparado.
FLAN
Ingredientes:
Un huevo.
Un vasito de leche.
Una cucharada de azúcar quemado.
2 cucharadas de azúcar normal.
Pasos a seguir:
1. En una flanera metálica individual se quema una cucharada de azúcar con una
de agua hasta que vaya adquiriendo un color marrón líquido (caramelo). Se untan las
paredes y el fondo con el líquido.
2. Se bate el huevo con las dos cucharadas de azúcar, bien batido. Se le añade el
vasito de leche y se sigue batiendo.
3. Se incorpora la mezcla del paso 1 a la flanera metálica y se pone al baño maría.
Se va comprobando metiendo un cuchillo fino o un alambre en el centro del flan y viendo
si sale limpio; en ese momento se saca del horno.
FLAN DE LECHE DE ALMENDRAS
Ingredientes:
Pasos a seguir:
3 huevos.
150 gramos de azúcar.
2 vasos de leche.
2 cucharaditas de café soluble.
Pasos a seguir:
Para la crema:
250 mililitros de leche.
4 yemas de huevo.
65 gramos de azúcar.
Media vaina de vainilla.
Pasos a seguir:
1. Precalienta el horno a 160º. Bate los huevos y las yemas con el azúcar. Calienta
la leche, añade el chocolate troceado y lleva a ebullición. Aparta del fuego cuando
hierva, deja templar y viértela poco a poco sobre los huevos, removiendo con unas
varillas constantemente.
2. Reparte la preparación en 6 flaneras y cuece los flanes al baño maría, en el horno,
durante 40-50 minutos. Cuando estén, deja que se enfríen a temperatura ambiente y
resérvalos unas horas en la nevera.
3. Para hacer la crema, calienta a fuego lento la leche con la vainilla. Bate las yemas
con el azúcar en un bol hasta que resulten cremosas y blanquecinas. Cuando la leche
hierva, viértela sobre las yemas, dejándola caer poco a poco y removiendo con las
varillas. Deja enfriar.
4. Distribuye la crema en los platos y desmolda los flanes encima.
5. Puedes servir el flan con nata montada en lugar de la crema de vainilla.
FLAN DE MELOCOTONES
Ingredientes:
6 melocotones.
5 huevos.
Un bote pequeño de leche condensada.
50 gramos de nata montada.
3 cucharadas de caramelo líquido.
Pasos a seguir:
Para el relleno:
100 gramos de requesón.
50 gramos de almendra molida.
Un huevo.
Una pizca de canela en polvo.
Pasos a seguir:
Pasos a seguir:
Pasos a seguir:
Un tazón de harina.
2 cucharadas grandes de mantequilla.
Una cucharada grande de manteca.
3 pocillos de azúcar.
50 gramos de almendras.
Un huevo.
Una cucharadita de levadura Royal.
Pasos a seguir:
1. Se mezclan la harina, la levadura y la sal (la que se coge entre dos dedos).
2. Las mantecas se baten mucho con el azúcar hasta formar una crema; después se
agrega el huevo batido con una cucharada de agua. Se mezcla muy bien con la manteca.
3. Cuando esté bien unido se le agrega la harina. Si queda demasiado blanda se le
puede agregar más harina ya que, según sea ésta, se necesitará más o menos, siempre
que la masa no quede dura; al contrario, lo más blanda posible, pues más ricas saldrán.
4. Se extiende la pasta y se corta con un molde de galletas o con un vasito.
5. Se untan con huevo batido, se les pone en el centro una almendra cruda, pegada
con un poco de huevo o miel.
6. Se meten al horno. En cuanto estén un poco doradas se sacan, pues si se doran
mucho se queman por dentro, aunque no lo parezca.
GALLETAS DE JENGIBRE
Ingredientes:
Pasos a seguir:
Pasos a seguir:
1. En la nata se echa el huevo batido y una pizca de sal, lo que se coge entre dos
dedos, el azúcar y un poco de canela, vainilla o un chorrito de limón y la levadura.
2. Se mezcla todo muy bien y luego se le agrega la harina necesaria para formar una
pasta blandita, pero que no se pegue a los dedos. Se estira y se cortan las galletas.
3. Se untan de huevo, si se quiere, y se meten al horno fuerte, aunque no demasiado,
sobre papeles o sobre la placa, engrasados. Se hacen enseguida.
GALLETAS DE QUESO
Ingredientes:
Pasos a seguir:
1. Mezclar la harina con la levadura, una pizca de sal y el queso rallado muy
finamente. Colocar sobre un mármol en forma de volcán y poner en el centro la leche,
la mantequilla fundida y un huevo ligeramente batido.
2. Trabajar enérgicamente hasta obtener una masa homogénea y extenderla con el
rodillo hasta dejarla de un centímetro y medio.
3. Cortar discos con un cortapastas o un vaso pequeño, adornarlos con almendras,
pintarlos con huevo batido y colocarlos en una bandeja de horno enharinada, separados
unos de otros para que no se peguen.
4. Cocer a horno moderado hasta que estén doradas (10 minutos).
GALLETAS FÁCILES
Ingredientes:
Pasos a seguir:
Pasos a seguir:
2 claras de huevo.
200 gramos de azúcar.
Pasos a seguir:
1. Poner a cocer en fuego muy lento las claras de huevo, añadiéndoles poco a poco
el azúcar y batiendo continuamente con una cuchara de madera, hasta que la mezcla
quede completamente blanca.
2. Ya fuera del fuego, remover con un tenedor hasta que espese y adquiera brillo
(alrededor de 30 minutos).
3. Si la glasa real se quiere para adornos se le agrega unas gotas de limón, batiendo
durante largo rato con una espátula pequeña. El limón hace que la glasa real se seque;
de esta forma, con una manga pastelera o con un cucurucho de papel se puede escribir
un nombre y hacer adornos en las tartas.
HELADOS
Helado de chocolate: Se pone a cocer un litro de leche con ¼ de kilo de chocolate.
que se reservarán. El resto de las fresas, limpias y lavadas, se machacan con el azúcar y
el zumo de naranja, dejándolo después reposar durante una hora. Luego se agrega ¼ de
litro de agua, removiéndolo para que se disuelva el azúcar; si parece poca se puede poner
más. Luego se pone a helar. La nata se bate. Para servirlo se coloca el helado en capas
o en plato de cristal o loza, se cubre con la nata y encima se colocan las fresas que
habíamos reservado formando el adorno. Se pone en la nevera o sobre hielo hasta el
momento de servirlo, espolvoreándolo de azúcar glasé. Las fresas que servirán de adorno
deben meterse un buen rato en almíbar fuerte, caliente, dejándolas enfriar para servirlas
con el helado. Puede suprimirse la naranja si no gusta.
Helado de leche o leche helada: Se pone la leche a cocer con unas ramitas de
limones grandes y azúcar al gusto. Después se deja enfriar para agregarle, cuando esté
frío, 6 claras a punto de nieve. Luego se pone a helar.
Helado de nata: Se bate la nata de leche cruda hasta que suba bastante, y luego se
agregan zumos de frutas con el azúcar que se quiera, o chocolate; también se puede
poner café. En cualquiera de los componentes que se le agreguen se le echará el azúcar
necesario para endulzarlo. Se mete en la heladora.
Helado mantecado: Se cuece un litro de leche con el azúcar, una cucharada de
con el zumo de 2 limones, la corteza rallada de uno, el azúcar necesario para endulzarlo
al gusto y 8-9 yemas batidas. Se remueve constantemente, y después de 10 minutos se
deja enfriar y se vierte en la heladora.
Helado mantecado de almendras: Con medio kilo de azúcar se hace un almíbar a
punto de bola, que se mezclará con 8-9 claras a punto de nieve y una cucharada de
Kirsch o de otro licor, poco a poco. Se pone a hervir un litro de leche con 100 gramos
de almendras molidas, la canela y las yemas. Cuando se vaya a meter en la heladora se
le agregan las claras a las que se habrá añadido un poquito de piña machacada, de fresas
o de otra fruta si se desea. También puede ponerse merengue para adornar el helado.
Helado mantecado de café: Se mezcla el azúcar con medio pocillo de café y,
después de batirlos un ratito, se les une un tazón de nata de leche cruda (o medio litro).
Se mete en la heladora.
HOJALDRE
Ingredientes:
Pasos a seguir:
El hojaldre es de las pastas más delicadas para conseguir y, por lo tanto, hay que
tener cuidado de seguir todos los consejos, pues el menor detalle hace que la pasta no
salga hojaldrada. Hay varios procedimientos.
Sobre una mesa de mármol, si es posible, espolvoreada de harina, que esté en
sitio fresco se echa la harina, formando un círculo. En el agua se deshace la sal y ambas
se echan poco a poco en el círculo de harina; con la mano izquierda se echa y con la
derecha se incorpora hacia el centro, lo que debe hacerse con toda rapidez, no echando
más agua que la que admita la harina. Debe trabajarse con los dedos, sin amasarla para
que no forme correa.
Una vez hecha la mezcla del agua y la harina se va aplastando la masa, que puede
hacerse separando trozos y con la mano se aplasta cada uno de los trozos, haciéndolo
resbalar pero sin amasarlo, así hasta que se haga una bola de consistencia más bien
blanda; entonces se dan unos cortes con el cuchillo y se espolvorea de harina, y tapada
con un paño húmedo se deja reposar de 15 a 20 minutos.
La mantequilla, que debe estar en sitio muy frío o entre hielo, se envuelve en una
servilleta enharinada y se amasa un poco para hacerla más suave y que pueda unirse
mejor a la misma, sin tener que calentarla. La bola de la masa se colocará sobre el
mármol enharinado y se aplastará con la mano, dándole forma cuadrada. En el centro,
y sin que llegue a las orillas, se extenderá la mantequilla por un igual, es decir, que tenga
el mismo espesor en todas partes. Entonces las cuatro puntas de la masa se doblan hacia
el centro en forma de un sobre. Con un rollo muy bueno y muy igual o una botella fría
se extenderá la masa poco a poco en todos los sentidos por igual, teniendo cuidado que
no se salga la mantequilla, pues entonces no sale el hojaldre. La masa debe conservar
siempre la misma forma cuadrada, recortando si es necesario o empujando los bordes
que salgan. Se vuelve a espolvorear la mesa y muy bien la masa, una vez que hemos
extendido la masa hasta alcanzar su longitud primera. Refrescar las manos de vez en
cuando si éstas se calientan y secarlas muy bien.
Las proporciones son iguales que en las recetas anteriores, pero después de hacer
la masa con la mitad de la mantequilla, la otra mitad se divide en seis partes iguales,
aproximadamente. Estirada la masa en forma se cuadro se extiende desmenuzando la
mantequilla, doblando las puntas de la masa hacia adentro, como si fuera un sobre. Se
estira con el rollo, se le da la vuelta y vuelve a hacerse la misma operación; extenderla,
doblar los picos hacia adentro, estirarla, darle la vuelta y repetir lo mismo hasta terminar
los trozos de mantequilla. Se deja reposar 15 minutos y se emplea.
Variantes:
formamos un rectángulo algo más alargado que el de los croissants, y para facilitar la
manipulación lo dividiremos en dos piezas a lo ancho y lo colocamos cada uno sobre un
papel enharinado para que no se pegue. Extendemos sobre las piezas una fina capa de
crema pastelera y, ayudándonos con el papel, enrollamos el pastón sobre sí mismo, igual
que si hiciéramos un brazo de gitano, y lo cortamos, con la ayuda de un buen cuchillo
de sierra, a rodajas gruesas que iremos colocando sobre la placa de horno (es conveniente
antes de cortar poner a enfriar la pieza para hacer el corte más limpio). Una vez
colocadas las piezas, con las yemas de los dedos le vamos abriendo un poco los pliegues
hacia fuera, y posteriormente aplastamos suavemente con la mano, y ya podemos
ponerlas a fermentar.
Si hemos trabajado con margarina, la temperatura de fermentación será de 40-45º; si
hemos usado mantequilla, procurad que la temperatura no pase de 25º. La fermentación
debe hacerse en un sitio cerrado y con algo de humedad, y sin ninguna corriente de aire.
Podéis calentar ligeramente el horno y apagarlo, por ejemplo. El proceso de
fermentación puede durar media hora o más según la levadura. Sabremos que el hojaldre
ha fermentado cuando doble o más el volumen, y si hacemos presión con el dedo
mantiene la marca. Por si acaso, hornead primero una sola pieza y veis los resultados.
Si os parece que no hincha como toca, dad un tiempo más de fermentación.
El horno debe estar previamente calentado a 180º, y pintaremos las piezas con huevo
batido con ayuda de una brocha suave, justo el momento antes de entrar en el horno.
Procurar no pintar encima de los cortes, pues no subirá bien el hojaldre. Según el tipo
de horno la cocción puede durar alrededor de 15 minutos. No olvidéis ir controlando.
Napolitanas: Cortar rectángulos a vuestro gusto de tamaño, y con ayuda de una
manga pastelera echar una tira de crema pastelera a la que habéis mezclado algo de
cobertura fundida de chocolate. En un borde pintar con huevo y cerrar la pieza como si
fuera un canelón. Fermentar, pintar y cocer igual que las piezas anteriores.
Cañas: Algo más alargadas que las anteriores, una vez formadas hacemos unas
desde los dos extremos (a lo largo) doblamos 3 veces cada uno de ellos hacia el centro,
de manera que se unan en el centro, y plegamos la masa hacia dentro, de manera que si
la miramos de perfil ya se adivina la figura de la palmera. Dejamos enfriar bastante el
pastón, y con un cuchillo de sierra cortamos las piezas. Las colocamos sobre latas
engrasadas aplastando suavemente y terminamos el proceso como los anteriores.
HOJUELAS
Ingredientes:
Un huevo.
Una cucharada de aceite refinado.
Harina.
Sal.
Aceite.
Almíbar o miel.
Pasos a seguir:
1. Se bate el huevo, la clara a punto de nieve y la yema un poco, se une y se les echa
una pizca de sal y la harina necesaria para formar una masa blanda que no se pegue a
los dedos. Se estira en lámina fina y se corta en triángulos irregulares imitando hojas.
2. Una vez fritas se bañan en almíbar fuerte o en miel líquida, es decir, calentada
hasta hacerla líquida, o mezclada con agua.
HUESOS DE SANTO
Ingredientes:
Un huevo.
200 gramos de harina.
2 cucharadas de azúcar.
Una cucharadita de levadura en polvo.
2 cucharadas de anís seco.
Aceite.
Azúcar glasé para recubrir.
Pasos a seguir:
Pasos a seguir:
Pasos a seguir:
Pasos a seguir:
Pasos a seguir:
1. Precalienta el horno a 180º. Mezcla el azúcar con la mantequilla y las claras sin
batir. Añade un poco de esencia de vainilla y la harina.
2. Una vez mezclado todo, introduce el compuesto en una manga pastelera de
boquilla ancha y coloca pequeñas porciones alargadas en una bandeja de horno
engrasada con mantequilla, procurando separarlas entre sí para que no se peguen.
3. Cuécelas en el horno durante 10 minutos y despégalas con una espátula vigilando
que no se rompan.
4. Derrite el chocolate en un cazo al baño maría. Baña una punta de cada lengua en
el chocolate y déjalas secar sobre una rejilla.
MAGDALENAS
Ingredientes:
Pasos a seguir:
1. Mezclar los huevos y el azúcar; añadir el aceite sin dejar de batir y, por último,
la harina mezclada con la levadura, la ralladura de limón y una pizca de canela al gusto.
2. Una vez bien fina la crema, rellenar los moldes sin llegar hasta el borde.
3. Meterlos a horno medio, previamente calentado, unos 15 minutos.
MANTECADOS
Ingredientes:
Pasos a seguir:
4 manzanas.
3 cucharadas de harina.
Un vaso de jerez.
Mantequilla.
Azúcar de caña.
Pasos a seguir:
1. Preparamos una pasta espesa con harina, jerez y agua templada. Rebozamos en
ella las rodajas de manzana sin piel ni semillas.
2. En una sartén derretimos mantequilla y freímos, por tandas, las rodajas de
manzana, a fuego medio. Según las retiramos las escurrimos con papel absorbente.
3. Al servir espolvoreamos con azúcar de caña.
MARAÑUELAS DE AVILÉS
Ingredientes:
Pasos a seguir:
Pasos a seguir:
1. Sobre una superficie de trabajo vierte, en forma de volcán, la harina con una pizca
de sal, y añade un huevo y la mantequilla.
2. Trabaja con los dedos hasta formar una pasta homogénea. Haz una bola, ponla
en un cuenco y tápala con un paño. Déjala reposar en un lugar fresco 30 minutos.
3. Extiéndela con un rodillo. Engrasa un molde con mantequilla y fórralo con la
masa. Pincha toda la superficie con un tenedor.
4. Cubre la base con papel de aluminio, y éste con legumbres secas. Introduce en el
horno, previamente calentado a temperatura media durante 10-15 minutos.
5. Se bate media clara de huevo, sólo hasta que esté espumosa, y se unta con ella la
masa. Se vuelve a meter en el horno 5 minutos para que se seque y luego ya se le puede
echar el relleno.
MAZAPÁN
Ingredientes:
60 gramos de almendras.
180 gramos de azúcar.
2 claras de huevo.
Vainilla en polvo.
Pasos a seguir:
6 yemas de huevo.
Una cucharada de mantequilla derretida.
Una copita de anís.
500 gramos de azúcar.
Un vaso de agua.
La harina que admita (sobre 250 gramos).
Pasos a seguir:
1. Mezclar bien las yemas, la mantequilla y el anís. Poco a poco ir añadiendo harina
hasta conseguir una masa suave y blanda similar a la del pan, terminando de amasar
sobre una mesa.
2. Coger trozos de masa y formar bolas del tamaño algo más que una nuez y
presionar en el centro con el dedo formando un profundo agujero, de manera que quede
como una rosquilla con el agujero central muy estrecho.
3. Irlas poniendo sobre una placa de horno engrasada con mantequilla y dejarlas
reposar una o dos horas.
4. Cocerlas en el horno previamente bien caliente a fuego muy fuerte (230º) y altura
media hasta que estén doradas y tomen un color castaño no demasiado oscuro.
5. Con el azúcar y el agua se hace un almíbar a punto de hebra, donde llegado el
almíbar a este punto se bate muy deprisa, y cuando empiece a ponerse muy turbio (como
blanquecino) se sumergen en él los melindres para glasearlos dándoles vueltas hasta que
se vea que empiezan a pegarse entre ellos.
MERMELADA DE LIMÓN
Ingredientes:
Un limón.
Un huevo.
Mantequilla.
Azúcar.
Pasos a seguir:
Para la crema:
Medio litro de leche entera.
6 yemas de huevo.
130 gramos de azúcar (o al gusto).
Un palo de canela.
Una corteza de limón.
Una cucharada sopera de maicena.
Pasos a seguir:
vaso) con la corteza de limón y el palo de canela. Cuando hierva, sacar el cazo del fuego
y dejar templar. Con la leche reservada, disolver la harina de maíz.
3. En un bol batir las yemas con el azúcar. Cuando empiecen a blanquear mezclarlas
con medio vaso de leche y harina.
4. Sacar el palo de canela y la corteza del limón y agregar la mezcla de las yemas.
Poner a fuego muy suave y, sin dejar de remover, esperar a que espese (hay que intentar
que la crema no hierva, pues se podrían cortar las yemas). Una vez esté espesa, enfriar.
5. Montaje de las milhojas: Cortar el hojaldre en rectángulos no demasiado grandes.
En una fuente disponer un hojaldre de base y agregamos la crema, lo cubrimos con otro
rectángulo de hojaldre y volvemos a embadurnar de crema. Tapar con otro rectángulo
de hojaldre y espolvorear con azúcar glasé.
MOUSSE DE CHOCOLATE
Ingredientes:
Pasos a seguir:
Pasos a seguir:
Pasos a seguir:
1. Lava las frutas en agua helada, sécalas y bátelas junto con el zumo de limón.
Reserva unas cuantas enteras para adornar.
2. Pon el azúcar en una cacerola con medio vaso de agua y cuécelo a fuego suave.
Añádelo a las frutas batidas.
3. Desmenuza los bizcochos muy finos y agrégalos a la mousse. Remueve bien la
mezcla con una cuchara de madera hasta obtener un compuesto homogéneo.
4. Incorpora 3 cucharadas de nata montada.
5. Vierte la mousse en un molde redondo pincelado con agua. Mételo en el
frigorífico durante unas 2 horas.
6. En el momento de servir, sumerge el molde un instante en agua caliente y
desmolda la mousse sobre una fuente.
MOUSSE DE LIMÓN
Ingredientes:
3 limones.
3 yemas.
2 claras.
100 gramos de azúcar.
20 gramos de azúcar glasé.
Una pizca de sal.
Pasos a seguir:
1. Lava los limones, ralla la cáscara de dos de ellos y exprime el zumo de los tres.
2. Bate las yemas con el azúcar hasta que esté cremoso y blanquecino, agrega el
zumo de limón y la ralladura.
3. Vierte el compuesto en una cacerola y cuécelo al baño maría hasta que haya
espesado. Retíralo y pásalo a un baño con agua helada.
4. Bate las claras a punto de nieve con un pellizco de sal. Cuando estén a medio
montar, agrega el azúcar glasé y sigue batiendo hasta que estén firmes. Incorpora las
claras mezclando de abajo arriba.
5. Distribuye la mousse en copas y guárdalas en la nevera hasta la hora de servir.
MOUSSE DE MORAS
Ingredientes:
Pasos a seguir:
1. Pon las moras en una cazuela; reserva las más bonitas para adornar. Añade las
manzanas ácidas, la naranja, la piel y el zumo de naranja o limón y el azúcar. Tápalo y
déjalo cocer a fuego lento de 10 a 15 minutos, removiendo de vez en cuando. Las frutas
deben estar tiernas. Tamízalo a un cuenco.
2. Pon el agua y la gelatina en un cuenco pequeño. Luego caliéntala al baño maría
hasta que la gelatina se haya disuelto. Incorpora la gelatina y el yogur al puré de fruta;
mézclalo bien. Deja reposar en un lugar fresco.
3. Cuando la crema empiece a endurecer y espesar, bate las claras de huevo a punto
de nieve y añádelas a la crema.
4. Viértelo en una ensaladera o en tacitas. Déjalo enfriar en la nevera hasta que la
mousse se endurezca, y adorna con las moras reservadas. Sírvelo helado.
MOUSSE DE NUECES Y MIEL
Ingredientes:
Pasos a seguir:
Pasos a seguir:
1. Batir la manteca con el azúcar y agregar los huevos y las bananas cortadas en
rodajas finas.
2. Tamizar la harina, el polvo de hornear y la sal. Incorporarlos al batido alternando
con la leche, la avena y las nueces.
3. Colocarlos en moldes para muffins los pirotines de papel, rellenarlos hasta tres
cuartas partes de su altura y hornear a 180º por 15-20 minutos.
MUFFINS DE CHOCOLATE
Ingredientes:
Pasos a seguir:
1. Mezclar todos los ingredientes secos. Trocear el chocolate junto con las nueces y
agregar a esta mezcla.
2. Derretir aparte la manteca con la leche, dejar enfriar y agregarle la esencia de
vainilla y los huevos. Unir todo y formar una pasta cremosa.
3. Colocar en moldes para muffins los pirotines de papel, rellenarlos hasta tres
cuartas partes de su altura, espolvorearlos con azúcar y hornear a 180º, 15-20 minutos.
MUFFINS DE MANZANA
Ingredientes:
2 tazas de harina.
2 huevos.
Media taza de azúcar.
Media taza de aceite.
Una cucharadita de bicarbonato.
Una pizca de sal.
2 cucharadas de canela.
4 tazas de manzanas peladas y cortadas en cuadraditos.
Pasos a seguir:
2 tazas de harina.
30 gramos de mantequilla.
4 huevos.
Una taza y media de azúcar.
4 cucharadas de polvo para hornear.
Una pizca de sal.
Una taza de zumo de naranja.
Una cucharada de ralladura de naranja.
Para el glaseado:
Media taza de azúcar glasé.
Una cucharada y media de zumo de naranja.
Pasos a seguir:
Pasos a seguir:
1. En un bol y con una batidora de alambre monta el huevo con el azúcar y una
pizca de sal. Añade la manteca derretida y la leche. Sigue batiendo suavemente.
2. Mezcla la harina con la levadura.
3. Añade las pasas y mézclalo todo con la preparación anterior.
4. Echa la pasta resultante en moldes hasta llenar dos tercios de su capacidad.
5. Hornea a 175º durante 15 minutos y sirve los muffins.
MUFFINS DE PLÁTANO
Ingredientes:
2 plátanos
2 cucharadas de zumo de limón.
250 gramos de harina de trigo.
Una cucharada de levadura.
Una cucharada de harina de maíz.
Media cucharada de ralladura de cáscara de limón.
Un huevo.
70 mililitros de aceite de girasol.
120 gramos de azúcar.
250 gramos de suero de leche.
100 gramos de nata.
Pasos a seguir:
1. Corta los plátanos en rodajas, resérvate 12 para decorar y aplasta el resto con la
ayuda de un tenedor hasta que quede una especie de pasta compacta. Luego, mézclala
con el zumo de limón.
2. En otro recipiente, pon el aceite, el azúcar, el suero de leche y la nata, y remueve
todos los ingredientes hasta que liguen perfectamente. A continuación, añade el huevo
y bátelo hasta obtener una masa cremosa.
3. Después, en otro bol pon la harina de trigo, la de maíz, la levadura y la ralladura
de limón. Cuando los mezcles todos, añádelos al recipiente de la masa y bátelo todo
hasta conseguir una masa de pastel sin grumos. Unas varillas eléctricas te ayudarán.
4. Rellena un molde especial para magdalenas con la masa, después pon una
pequeña cantidad de pasta de plátano y luego más masa. Termina decorando cada una
con dos rodajas de plátano. A continuación, mete el molde en el horno previamente
calentado a 180º durante 20 minutos.
5. Deja reposar los muffins, boca abajo, en una superficie seca y estable, para que
se enfríen antes de servirlos.
NATILLAS
Ingredientes:
8 yemas de huevo.
Un litro de leche.
200 gramos de azúcar.
Una cucharada grande de maicena.
Media rama de canela.
Pasos a seguir:
1. Reservar una taza de leche y poner a hervir el resto con la media rama de canela.
2. Batir las yemas con el azúcar. Disolver la maicena en la taza de leche que se ha
separado y añadirla a las yemas.
3. Cuando haya hervido la leche, quitar la canela y añadir la mezcla de las yemas
sin parar de remover.
4. Colar y volver a poner la mezcla al fuego hasta que espese y humee
abundantemente (sin que llegue a hervir).
5. Remover constantemente; evitar que las natillas hiervan.
OREJAS DE CARNAVAL
Ingredientes:
Un huevo.
100 gramos de mantequilla.
Un vaso pequeño de leche.
Un vaso pequeño de aceite.
Una cucharilla de canela en polvo.
La ralladura de un limón.
Media copa de agua.
Harina.
Pasos a seguir:
30 gramos de levadura.
5 cucharadas de azúcar.
Media taza de leche.
400 gramos de harina.
50 gramos de manteca.
Un huevo.
Vainilla.
Una pizca de sal.
Pasos a seguir:
Un huevo.
Harina.
Leche.
100 gramos de pasas.
¼ de kilo de azúcar.
¼ de kilo de nueces.
Como el tamaño de una nuez de levadura.
Sal.
Pasos a seguir:
Pasos a seguir:
Pasos a seguir:
1. Hervir las patatas con piel. Una vez hervidas, hacer un puré seco y dejarlo enfriar.
2. Añadir el azúcar, las almendras y raspadura de limón.
3. Unir los 3 ingredientes con un tenedor. Después chafar la mezcla con una cuchara
de madera sin remover hasta que quede ligado (si se trabaja demasiado se ablandaría.
Variantes:
Panellets de piñones: Hacer bolas con la pasta, pasarlas por clara de huevo y
rebozar con piñones. Pintar con la yema y hornear hasta dorar por el exterior.
Panellets de almendra: Dar forma de medias lunas, pasarlas por la clara y rebozar
Pasos a seguir:
Un kilo de castañas.
Una cucharada de mantequilla.
Un pocillo de azúcar.
4 yemas.
Medio vaso grande de leche.
Anises.
Maicena.
Sal.
Pasos a seguir:
1. Se lavan las castañas y se cuecen, sin pelar, en agua hirviendo o con un poquito
de sal. Una vez cocidas se pelan y se machacan.
2. La leche hirviendo o muy caliente, el azúcar y la mantequilla se cuecen y se
mezclan con las castañas, unos anises, las yemas y una cucharada de maicena.
3. Se deja cocer 2 minutos removiéndolo y después se echa en un molde engrasado
y mejor si además se espolvorea con pan rallado.
4. Se mete al horno unos minutos para que acabe de cuajarse. Se puede cocer
directamente en el almíbar, pero necesita más azúcar.
5. Se desmolda y se sirve.
PASTEL DE CHOCOLATE
Ingredientes:
Pasos a seguir:
Pasos a seguir:
1. Se funden al baño maría una tableta de chocolate con leche, media de chocolate
negro y una cucharada de mantequilla.
2. Aparte, separamos las claras de las yemas. Las claras se ponen en un bol a punto
de nieve. Las yemas se baten con azúcar a tu gusto, para luego mezclarlo con el
chocolate que habíamos fundido antes.
3. Con las claras a punto de nieve en el bol, echamos encima la crema de chocolate
y lo batimos todo junto a mano y de dentro hacia afuera, para que se cree una mezcla
homogénea y no líquida, que quede como mousse.
4. En un recipiente aparte, se ponen en remojo las galletas en leche con un chorretón
de coñac (opcional), pero que las galletas no se deshagan.
5. En el bol en el que quedará el pastel ponemos una capa de galletas y otra de
mousse, y así sucesivamente. La última capa tiene que ser de galletas.
6. Fundimos al baño maría el resto de chocolate con una cucharada de mantequilla
y un chorro de leche.
7. Cuando se funda bien, se echa por encima de la última capa y al frigorífico.
PASTEL DE COCO
Ingredientes:
Para el relleno:
8 bizcochos.
2 tazas de coco rallado.
Un huevo.
4 claras de huevo.
10 cucharadas de nata.
Una taza de azúcar de caña.
Pasos a seguir:
bizcochos desmenuzados, el azúcar y la nata. Remueve bien con una cuchara de madera
hasta que estén bien unidos. Vierte el relleno en el molde y nivélalo.
4. Con la pasta restante forma tiras, colócalas sobre el pastel y pellizca los bordes
con los dedos para pegarlas. Pincela la superficie con el huevo batido y cuece el pastel
en el horno a 180º durante una hora.
5. Saca el pastel del molde, colócalo en una bandeja y sírvelo cuando esté frío.
PASTEL DE MELOCOTONES
Ingredientes:
Para la crema:
50 gramos de azúcar.
Una cucharada de harina de maíz.
Un vaso de leche.
2 yemas de huevo.
Una cucharadita de vainilla en polvo.
Pasos a seguir:
1. Engrasa con mantequilla un molde bajo y fórralo con la pasta. Recorta los bordes,
pincha con un tenedor y cubre con un peso de legumbres. Hornea unos 20 minutos (deja
que quede un poco cruda).
2. Prepara la crema mezclando el azúcar, la harina y la vainilla.
3. Vierte la leche, lleva a ebullición y cuece 4 minutos. Sin que hierva, añade las
yemas sin dejar de batir.
4. Vierte una capa fina de crema sobre la masa. Hornea 30 minutos a fuego medio
o hasta que cuaje la crema.
5. Escurre los melocotones. Mezcla el almíbar con la mermelada.
6. Cubre el pastel con los melocotones boja abajo; abrillanta la superficie con la
mezcla de almíbar y mermelada.
PASTEL DE QUESO
Ingredientes:
Pasos a seguir:
2 manzanas.
Un yogur natural.
Dos medidas de yogur de harina.
2 medidas de yogur de maicena.
2 medidas de yogur de azúcar.
Una medida de yogur de nata líquida.
3 huevos.
Un sobre de levadura.
Un pellizco de canela en polvo.
Mantequilla y harina para el molde.
Pasos a seguir:
Un paquete de obleas.
Una manzana.
Una cucharadita de azúcar moreno.
Media cucharadita de margarina.
Para la crema:
50 gramos de azúcar blanco.
25 gramos de maicena.
3 tacitas de leche.
3 yemas medianas.
Una cucharadita rasa de canela molida.
Pasos a seguir:
Pasos a seguir:
Pasos a seguir:
1. Batir las yemas con el azúcar hasta que estén cremosas; añadir las nueces picadas
y la mantequilla ablandada. Mezclar bien e incorporar las claras a punto de nieve.
2. Poner la mezcla en un molde rectangular untado con mantequilla y enharinado
y cocer a horno suave durante 30 minutos.
3. Desmoldar el pastel, espolvorear con azúcar glasé y cortar en cuadraditos.
Decorar cada porción con media nuez.
PETIT CHOUX
Ingredientes:
Pasos a seguir:
Para el relleno:
350 gramos de requesón.
4 cucharadas de azúcar.
300 gramos de crema pastelera.
2 limones.
Un vaso de nata líquida.
20 gramos de gelatina.
Una cucharadita de vainillina en polvo.
Pasos a seguir:
Pasos a seguir:
Pasos a seguir:
Para la crema:
Medio litro de leche.
3 yemas de huevo.
50 gramos de azúcar.
Una pizca de canela molida.
Vainilla.
Pasos a seguir:
de los huevos junto con el azúcar, la vainilla y la canela. Esto se añade a la leche,
removiendo hasta que espese.
3. Se corta el bizcocho en rectángulos, poniendo una capa de bizcocho (el cual
hemos emborrachado con un jarabe). A continuación una capa de crema y otra de
bizcocho en las mismas condiciones que la anterior.
4. Sobre esta última capa se coloca una fina capa de mazapán, y todo esto se
espolvorea con azúcar glasé, procediendo al adorno del ponche con ayuda de un hierro
al rojo vivo.
QUESO DE ALMENDRAS
Ingredientes:
Pasos a seguir:
2 huevos.
250 gramos de azúcar.
Medio kilo de nueces molidas.
125 gramos de chocolate negro rallado.
Una cucharadita de cacao.
Canela en polvo (opcional).
Pasos a seguir:
Pasos a seguir:
Pasos a seguir:
4. Si las queremos guardar hay que dejarlas secar y ponerlas en una caja hermética
sin haberlas espolvoreado con el azúcar.
SOBAOS PASIEGOS
Ingredientes:
Un kilo de azúcar.
Un kilo de mantequilla.
900 gramos de harina.
12 huevos.
Sal.
Levadura.
El zumo de un limón.
Una copa de ron o anís.
Pasos a seguir:
1. Batir los huevos con el azúcar e ir añadiendo los demás ingredientes despacio y
sin dejar de batir en ningún momento; cuando veamos que está bien mezclado vamos
echando esta masa en moldes de papel rectangulares colocados en una fuente de horno.
2. La temperatura será de unos 200º, vigilando constantemente, y cuando coja un
color doradito se bajará a 150º, comprobando pinchando con una aguja; si ésta sale seca
es que ya está.
SOPLILLOS DE SEGOVIA
Ingredientes:
12 cucharadas de azúcar.
4 yemas de huevo.
Una cucharada de canela en polvo.
Una cucharada de anís en grano.
8 cucharadas de aceite de oliva frito y frío.
4 cucharadas de aguardiente.
250 gramos de harina.
2 cucharadas de levadura en polvo.
Azúcar glasé.
Pasos a seguir:
1. Batir las yemas con el azúcar en la batidora eléctrica, hasta que estén muy
espumosas. Añadir la canela y los anises ligeramente machacados y, bajando la batidora
a la mínima velocidad, añadir poco a poco el aceite mezclado con el aguardiente,
procurando mover la masa suavemente para que no se bajen las yemas.
2. Incorporar a mano y poco a poco la harina que admita, mezclada con la levadura,
hasta que la cuchara casi se sostenga derecha en el centro de la masa.
3. Formar bolitas del tamaño de una bola de ping-pong, o dejar caer montoncitos
con ayuda de dos cucharas, sobre una placa pastelera o una empanadera engrasada.
4. Meter la chapa con los soplillos a horno flojo (160-170º), y dejarlos hasta que se
doren, media hora escasa. Una vez cocidos, espolvorearlos con azúcar glasé.
SORBETE DE LIMÓN
Ingredientes:
4 limones grandes.
200 gramos de azúcar.
500 mililitros de agua.
2 claras de huevo.
Sal.
Pasos a seguir:
Pasos a seguir:
4 manzanas verdes.
Un limón.
Una clara de huevo.
2 cucharadas de azúcar glasé.
Pasos a seguir:
1. Lava las manzanas y exprime el limón. Corta la parte superior de las manzanas,
vacía el interior con un cuchillo, retirando las semillas y dejando algo de pulpa alrededor
de la piel para que no se rompa. Rocíalas con zumo de limón, escúrrelas e introdúcelas
en el congelador.
2. Trocea la pulpa de la manzana y tritúrala junto con el zumo de limón restante y
el azúcar. Coloca la mezcla en un recipiente de acero inoxidable y déjala en el
congelador durante una hora.
3. Retira el sorbete de manzana del congelador y remuévelo bien con un tenedor
para romper los cristales de hielo. Monta la clara a punto de nieve e incorpórala al
sorbete. Rellena con él las manzanas reservadas y congélalas durante una hora más.
SORBETE DE MORAS
Ingredientes:
Pasos a seguir:
1. Lavar el limón, rallar la piel, reservarla y exprimir el zumo. Lavar las moras con
agua fría y escurrirlas. A continuación pasarlas por la trituradora eléctrica con el zumo
de limón y, si tuvieran mucho granillo, colar el puré por un chino fino.
2. Poner en una cacerola a cocer durante 5 minutos el agua con el azúcar y la
ralladura de limón, para hacer un almíbar. Mezclarlo con el puré de moras y batirlo bien
para que se una.
3. Mojar con agua y escurrir un molde, llenarlo con la preparación de moras e
introducirlo en el congelador durante unas 8 horas. Si es posible, batirlos de vez en
cuando para que no cristalice.
4. Guardarlo en la nevera hasta el momento de servir. Formar las bolas con la
cucharilla de los helados y llenar copas. Acompañar de moras frescas y de barquillos.
También se pueden acompañar de nata.
SOUFFLÉ DE CASTAÑAS
Ingredientes:
Un kilo de castañas.
Medio litro de leche.
4 huevos.
Canela o anises.
Azúcar.
Mantequilla.
Pasos a seguir:
Pasos a seguir:
6-8 albaricoques.
125 gramos de almendra molida.
125 gramos de azúcar.
125 gramos de mantequilla.
3 huevos.
70 gramos de harina.
Medio limón.
3 cucharadas de ron o brandy.
Mermelada de albaricoque.
Pasos a seguir:
Pasos a seguir:
Pasos a seguir:
Pasos a seguir:
3 manzanas.
Mermelada de albaricoque.
Para la masa:
100 gramos de mantequilla.
200 gramos de harina.
40 gramos de azúcar glasé.
Un huevo.
Para la crema:
250 mililitros de leche.
2 yemas de huevo.
65 gramos de azúcar.
20 gramos de harina de maíz.
Media ramita de canela.
Un limón.
Pasos a seguir:
1. Corta la mantequilla en dados y mézclala con la harina hasta obtener como unas
migas. Agrega el azúcar y el huevo batido y trabaja la masa hasta que esté homogénea.
Envuélvela en film transparente y guárdala durante 30 minutos en la nevera.
2. Extiende la masa con un rodillo y forra con ella un molde para tartas. Pínchala
con un tenedor, cúbrela con papel de aluminio y distribuye legumbres secas por encima.
Hornea la base durante 15 minutos a 180º.
3. Para hacer la crema, aparta medio vasito de leche y vierte el resto en una cacerola
junto con el azúcar, la canela y la piel del limón. Calienta a fuego lento hasta que hierva.
Mezcla la leche reservada con la harina y las yemas, y viértelo en una cacerola con la
leche, removiendo con unas varillas. Cuece hasta que espese y deja enfriar.
4. Rellena la base de tarta con la crema y distribuye en la superficie las manzanas
cortadas en medias lunas, formando una espiral. Píntalas con mermelada y hornea unos
15-20 minutos más, hasta que la manzana esté dorada.
TARTA DE FRUTAS
Ingredientes:
Para el relleno:
Medio kilo de crema pastelera.
Frambuesas.
Piña.
Melocotón.
Para el glaseado:
El zumo de un limón.
Una taza de nata líquida.
Media taza del almíbar del melocotón.
Pasos a seguir:
2 vasos de leche.
300 gramos de mantequilla.
150 gramos de azúcar.
Medio vasito de Cointreau.
Galletas napolitanas.
3 yemas de huevo.
2 cucharadas de cacao amargo.
Brandy.
Virutas de chocolate.
Pasos a seguir:
Para el relleno:
50 gramos de leche condensada.
400 gramos de requesón.
100 gramos de azúcar.
100 gramos de chocolate fondant.
Una cucharadita de mantequilla.
2 yemas de huevo.
Una tacita de café.
Un sobre de gelatina.
Pasos a seguir:
Para el relleno:
Un bote de leche condensada.
3 yemas de huevo.
La ralladura de un limón.
El zumo de 2-3 limones.
Para el merengue:
3 claras de huevo.
2 cucharadas soperas de azúcar glasé.
Una cucharadita de harina fina.
Un pellizco de sal.
Pasos a seguir:
Pasos a seguir:
1. Batir el azúcar con el aceite hasta que esté cremoso. Batir el huevo y la vainilla,
añadir a esta mezcla y mover.
2. Echar la levadura a la harina, tamizarla y añadir a la mezcla; mover suavemente.
3. Untar un molde, echar la masa y meter al horno a temperatura media hasta que
tenga un tono dorado.
TARTA DE MANTEQUILLA
Ingredientes:
4 cucharadas de azúcar.
150 gramos de mantequilla.
50 gramos de chocolate.
2 claras de huevo.
Unas gotas de esencia de vainilla.
Pasos a seguir:
1. Se bate la mantequilla con el azúcar hasta que se mezcle bien; luego se agrega el
huevo batido.
2. El chocolate se pone a cocer en el pocillo de leche o de agua. Una vez cocido se
incorpora el huevo, la mantequilla, etc.
3. Se van poniendo capas de galletas mojadas en almíbar clarito y caliente,
poniendo entre cada capa de galletas, bizcochos o bizcocho, una de la crema que hemos
preparado, hasta que se acabe la crema.
4. Se baña con merengue o glasa real, adornándola con nueces, almendras, frutas...,
y con la crema de mantequilla haciendo dibujos, puesto en la boquilla o manga pastelera.
TARTA DE MANZANA
Ingredientes:
Pasos a seguir:
1. Para hacer la crema, separa las yemas de 2 huevos y mézclalas en un bol con el
azúcar y la harina. Pon la mezcla en un cazo y vierte la leche hirviendo, remueve bien y
cuécelo al baño maría hasta que espese. Retira del fuego y añade las almendras y la
vainilla. Déjala enfriar.
2. Pela las manzanas, quítales el corazón y córtalas en medias lunas. Pica los
recortes sobrantes y mézclalos con la mermelada.
3. Engrasa con mantequilla un molde para tartas y fórralo con la masa quebrada,
apretando con la mano contra los bordes. Hornéala durante unos 15 minutos.
4. Úntala con la mermelada, cúbrela con la crema y coloca los trozos de manzana
en forma decorativa.
5. Hornéala 30 minutos y déjala enfriar. Desmolda y finalmente píntala con gelatina
para que adquiera un bonito color brillante.
TARTA DE MOKA
Ingredientes:
40 galletas rectangulares.
200 gramos de mantequilla.
150 gramos de azúcar.
125 gramos de almendra tostada.
Una taza de leche.
3 yemas de huevo.
2 cucharadas de café soluble.
Una ramita de vainilla en rama.
Pasos a seguir:
Para la crema:
¾ de vaso de zumo de naranja.
50 gramos de azúcar.
Una yema de huevo.
Una clara de huevo para la masa.
Una cucharada sopera colmada de maicena.
Para el almíbar:
Un vaso de agua.
Medio vaso de azúcar.
3 cucharadas de mermelada de naranja.
Pasos a seguir:
zumo a calentar, se diluye la maicena con un poco de agua, cuando hierva el zumo se
incorpora la maicena y se revuelve hasta que espese. Se deja templar, se le agrega la
yema y se reserva.
7. En otro cazo se cuece el agua para hacer el almíbar y se cuece durante 10 minutos.
Se cortan las dos naranjas en rodajas y se cuecen en el almíbar 5 minutos; se sacan y se
dejan escurrir.
8. Se vuelve a cocer el almíbar para reducirlo a la mitad. Se le añade la mermelada,
se revuelve y se cuece 5 minutos más. Se deja enfriar hasta que espese.
9. Se extiende la crema por el fondo de la masa. Se cubre con las rodajas de naranja
y se rocía con el almíbar; se deja enfriar.
TARTA DE NARANJA Y KIWI
Ingredientes:
Pasos a seguir:
Pasos a seguir:
Pasos a seguir:
1. Precalienta el horno a 180º. Engrasa un molde para tartas, fórralo con la pasta
brisa, cúbrelo con papel de aluminio y distribuye encima un puñado de legumbres;
hornéalo 15 minutos.
2. Mientras, pela las peras, córtalas por la mitad y retírales el corazón. Colócalas en
una olla, cúbrelas con agua, agrega la mitad del azúcar y la vaina de vainilla y cuécelas
unos 15 minutos a fuego suave; escúrrelas y déjalas enfriar.
3. Mezcla los huevos batidos con las almendras, el resto del azúcar y la nata.
4. Coloca las peras sobre la tarta, vierte la mezcla de huevo a su alrededor y hornéala
unos 35 minutos. Cuando esté tibia, pincela las peras con la mermelada.
TARTA DE PIÑA
Ingredientes:
4 huevos.
Un yogur de piña.
2 medidas de yogur de azúcar.
3 medidas de yogur de harina.
Un sobre de levadura.
Una cucharada de margarina.
Una lata pequeña de piña en almíbar.
Caramelo líquido.
Pasos a seguir:
9 quesitos.
3 huevos.
2 yogures naturales.
9 cucharadas de azúcar.
2 cucharadas de harina de maíz.
Un bizcocho.
Mermelada de fresa.
Pasos a seguir:
1. Mezcla los quesitos aplastados con los yogures, el azúcar, la harina de maíz y los
huevos batidos.
2. Unta con mantequilla un molde rectangular y vierte la mezcla anterior sobre una
base de bizcocho.
3. Cuécelo a horno medio durante una hora. Desmóntalo cuando esté frío y unta la
parte superior de la tarta con la mermelada.
TARTA DE QUESO PHILADELPHIA
Ingredientes:
Pasos a seguir:
Pasos a seguir:
8 huevos.
250 gramos de mantequilla.
500 gramos de almendras molidas.
500 gramos de azúcar.
350 gramos de harina.
¼ de litro de agua.
La ralladura de un limón.
Azúcar glasé.
Pasos a seguir:
Para la trufa:
125 gramos de chocolate de cobertura.
700 gramos de nata para montar.
60 gramos de azúcar.
Pasos a seguir:
1. Bate los huevos y el azúcar hasta obtener una crema espesa y esponjosa.
Incorpora la harina y la levadura, pasadas por un tamiz, en forma de lluvia. Mezcla con
una batidora y viértelo en un molde engrasado con mantequilla.
2. Pon el horno a temperatura media (180º) y cuece el bizcocho media hora.
Retíralo, déjalo enfriar, desmolda y córtalo en 3 capas.
3. Prepara la trufa: funde el chocolate al baño maría y déjalo enfriar un poco.
4. En un recipiente aparte, monta la nata con el azúcar. Mezcla la mitad de la nata
con el chocolate y reserva la otra mitad.
5. Cubre la primera capa del bizcocho con trufa y reserva el resto. Pon encima otra
capa de bizcocho y extiende la nata montada. Coloca encima la última capa de bizcocho
y cúbrela con más trufa.
6. Adorna el pastel con rosetones de nata y/o trufa.
TARTA DE TURRÓN
Ingredientes:
Un bizcocho.
Medio litro de nata líquida.
Una tableta de turrón blando.
Medio vaso de azúcar.
2 cucharadas de leche.
Un vaso de agua.
Pasos a seguir:
Pasos a seguir:
Pasos a seguir:
9 yemas.
3 claras.
3 cucharadas de mantequilla.
3 cucharadas de harina de primera.
Limón rallado.
300 gramos de almendras crudas y molidas.
Pasos a seguir:
12 yemas.
2 claras.
2 bizcochos finos.
4 cucharadas de azúcar.
La corteza rallada de un limón o unas gotas de esencia de limón.
100 gramos de almendra tostada y molida como harina.
Una cucharada de mantequilla.
Pasos a seguir:
1. Las almendras, tan molidas como se pueda, pues cuanto más finas estén mejor
saldrá, se mezclan con las yemas batidas y las claras a punto de nieve, a lo que se une el
azúcar, el rallado del limón y los bizcochos molidos. Se mezcla con cuidado para que
quede espumoso.
2. Con la mantequilla se unta bien un molde en el que se pondrá la crema preparada,
que se meterá a horno fuerte. Si al pincharlo con una aguja sale limpia es que ya está
cocido y se puede sacar.
3. Se deja enfriar y se adorna al gusto.
TEJAS DE AVELLANA
Ingredientes:
Pasos a seguir:
Pasos a seguir:
Pasos a seguir:
4 huevos enteros.
2 yemas.
80 gramos de azúcar.
80 gramos de harina.
La ralladura de medio limón.
Pasos a seguir:
1. Batir las yemas con el azúcar y el limón hasta que esté cremoso. Añadir la harina.
Batir las claras a punto de nieve y mezclar todo con cuidado.
2. Poner sobre la bandeja del horno papel de aluminio y esparcir la masa dándole
una forma rectangular. Cocer al horno durante 15 minutos a 200º.
3. Retirar el papel de aluminio y enrollar la plantilla de bizcocho con la ayuda de
un paño. Dejar enfriar.
4. Fundir el chocolate al baño maría y reservar. Batir la mantequilla con el azúcar,
añadir el ron y juntar con el chocolate.
5. Desenrollar el bizcocho y cubrir con la crema de chocolate, reservando un poco
para decorar.
6. Volver a enrollar; cubrir con una capa de chocolate. Hacer unos adornos con un
tenedor y colocar las guindas adornándolo.
7. Introducir en el frigorífico hasta el momento de servir.
TRUFITAS
Ingredientes:
Pasos a seguir:
fuego para hacer un almíbar a punto de caramelo. Se calienta un kilo de miel al fuego y
una vez deshecha se le agrega el almíbar, trabajándolo bien. Vuelve a ponerse al fuego
para que alcance el punto de lámina o de caramelo; entonces se echan 2 kilos de
almendra tostada ligeramente y partida, unas gotas de anís y 4 claras a punto de nieve.
Se trabaja mucho hasta que quede perfectamente unido y se echa en moldes forrados de
obleas, poniendo por debajo papel blanco.
Turrón de almendras: Se mezcla al fuego ¼ de kilo de miel (lo más blanca posible)
punto fuerte hasta que esté doradito; se echan unas gotas de limón y almendras tostadas
y partidas. Inmediatamente se vierte sobre un mármol engrasado con mantequilla. Antes
de que se enfríe se parte en barras de 10 centímetros de largo por 2 de ancho.
Turrón de Jijona: Se molerá ¼ de kilo de almendras, 150 gramos de avellanas y
150 gramos de piñones (sin cáscara y sin piel) en unión del azúcar (100 gramos o medio
kilo), para que no se hagan aceite y se molerán lo más finamente posible. Se pondrán
medio kilo de miel y el azúcar a fuego para fundirlas bien. Se batirán 3 claras a punto de
nieve y se mezclarán con las almendras y demás, uniéndoles la piel y el azúcar hechos
almíbar. Se trabaja todo muy bien y se echa en moldes empapelados y forrados con
oblea, si se quiere. Se pone peso encima y se dejan cuantos más días mejor.
Turrón de mazapán: Se muele medio kilo de almendra cruda, pelada y molida con
uno o dos kilos escasos de azúcar, para que no se haga aceite. Se cuece medio kilo de
patatas con piel. Después de lavadas se pelan inmediatamente y se pasan por el
pasapurés para hacerla harina antes de que se enfríe, pues si las dejamos se endurecerán
y no se podrán emplear. Se baten 2 claras a punto de nieve y se le une un pocillo de agua
caliente y unas gotas de esencia de limón, trabajándolo mucho. Se pone en un molde
entre obleas y se prensa un poco. A las pocas horas se podrá servir o usar.
Turrón de yema: Se hace un almíbar de bola en el que se echan, hasta que espese
partes iguales) y las almendras tostadas y molidas, se remueve hasta que tenga un punto
fuerte de caramelo y se vierte sobre moldes empapelados y con obleas. Se deja enfriar.
YEMAS
Ingredientes:
16 huevos.
250 gramos de azúcar.
Pasos a seguir: