LISTAS DE CHEQUEO EVALUACION DE COMPETENCIAS

MODELO DE MEJORA
COTINUA

LISTA DE CHEQUEO
(PARA EVALUAR CONOCIMIENTO , DESEMPEÑO Y PRODUCTO)

PROYECTO DE FORMACION

MONTAJE DE PLANTAS INTEGRALES PARA EL

PROCESAMIENTO LECHES Y DERIVADOS LACTEOS
Fecha: Hora:

REGIONAL BOYACA
ENTIDAD
SEN ENTIDAD EVALUADA
EVALUADORA
A

MUNICIPIO LUGAR DE EVALUACION

DATOS DE LA COMPETENCIA A EVALUAR ,REFENTE AL PROGRAMA DE FORMACION PROCESAMIENTO DE LECHES Y DERIVADOS 936110

IDENTIFICACION DEL
APRENDIZ
NUMERO DE
TI NOMB NUMERO DE FICHA
DOCUMENTO
PO RE

LISTA DE CHEQUEO PARA: Desempeño Conocimiento Producto

N CUMPLE
º ASPECTOS A VERIFICAR S/N OBSERVACIONES
S N
I O
Presenta un POES ( PLAN OERATIVO ESTANDARIZADO DE
SANITIZACION )
Conoce las normas nacionales e internacionales que
regulan la inocuidad de alimentos
Presenta uniforme adecuado de color claro y limpio ,calzado cerrado
de material apropiado.
Las manos se encuentran limpias ,sin accesorios ,uñas cortas y sin
esmalte.
No presenta afecciones en la piel enfermedades infectocontagiosas
percibibles
Utiliza malla para recubrir cabello ,tapabocas ,y protectores de
barba de forma adecuada y permanente .
Aplica los métodos de limpieza y desinfección en las procesadoras de
alimentos según protocolos establecidos, la legislación vigente y
normatividad de la empresa.
Maneja los conceptos, características, tipos, sustancias
limpiadoras, manejo y aplicación de limpiadores y protocolos
empleados en la
industria alimentaria láctea.
Maneja conceptos , tipos, sustancias desinfectantes, aplicación,
protocolos empleados en la industria alimentaria láctea para el
proceso
de desinfección.
Preparar las soluciones de acuerdo con las
concentraciones establecidas en la ficha técnica
Utiliza los insumos de limpieza y desinfección según el producto y
requerimientos del proceso.
Armar y desarmar los componentes de los equipos de acuerdo con el
proceso de higienización requerido.
Descontaminar los equipos e instalaciones de acuerdo con los
requerimientos de calidad del proceso
Realizar el proceso productivo en forma secuencial de acuerdo con la
descripción técnica del mismo
Realizar la verificación de la secuencia de los procedimientos según el
diagrama de flujo de la línea de producción.
Conoce las generalidades de los Microorganismos
,Características, Clasificación, fuentes de contaminación factores
de crecimiento microbiano, destrucción microbiana.
Enfermedades transmitidas por
alimentos (ETAS).
Identificar, prevenir y controlar los factores de riesgo microbiológico,
químicos y físicos, según criterios técnicos establecidos.
No consume alimentos o fuma en áreas de proceso
Evita practicas antihigiénicas tales como rascarse, toser, escupir
,o malos hábitos higiénicos
No se observa al manipulador sentado en lugares donde su ropa de
trabajo pueda contaminarse (pasto, andenes, suelo)
El manipulador se lava y desinfecta las manos (hasta el codo)
cada vez que sea necesario
Mantiene las canecas de basura limpias ,con tapa y bolsa y las
remueve con la frecuencia necesaria para evitar molestias
sanitarias
,contaminación del producto y/o superficies ,así como la
proliferación de plagas
Mantiene la sala de proceso limpia y ordenada.
Recepciona y almacena las materia primas a las temperaturas
adecuadas según cada tipo de alimento
 Conoce los Métodos de conservación tiene claro el concepto
de temperatura, métodos de conservación por
altas temperaturas, métodos de conservación por bajas temperaturas.
Mantiene los equipos de conservación (neveras ,refrigeradores )
ordenados ,limpios y desinfectados.
Ejecuta los procedimientos mecánicos (lavar ,pelar,cortar,clasificar,
batir,secar) de manera que se protege el alimento de la contaminación.
Proceso productivo: Línea de producción, Diagrama de flujo del
proceso
productivo.Límite Crítico, Punto de Control Crítico (PCC)
Notifica las desviaciones en los límites críticos de control según
normas establecidas en el proceso.
Registra los resultados del monitoreo de acuerdo con las
especificaciones técnicas establecidas
Conoce las Normas ISO y Sistemas de aseguramiento de calidad
Conoce las Normas OSHAS .
Finaliza el proceso productivo cumpliendo los proceso de aseo y
desinfección ,así como también las BPM.

JUICIO DE VALOR

CUMP AUN NO CUMPLE

LE

SI EL CONCEPTO ES AUN NO CUMPLE EL EVALUADOR DEBERA DESCRIBIR A

CONTINUACION LOS ASPECTOS FALTANTES A VERIFICAR ,ORIENTAR LA FORMA EN QUE
PUEDEN SER ADQUIRIDOS ,Y CONCERTAR LA FECHA EN QUE SERA RECOGIDA LA
EVIDENCIA

ASPECTOS FALTANTES A VERIFICAR FECH

A
FIRMA DE EVALUADOR FIRMA DEL EVALUADO