DEPARTAMENTO DE CIENCIAS DE LA ENERGÍA Y

MECÁNICA

PROYECTO DE
SISTEMAS ENERGÉTICOS

Realizado por: Larrea Sebastián

Muñoz Brandon
Naveda Darío

Tema: DISEÑO Y CONSTRUCCIÓN DE UNA COCINA

DE INDUCCIÓN Y OLLA ADIABÁTICAS

NRC: 1653
Fecha: 30/05/2016
INTRODUCCIÓN
Proceso adiabático
Un proceso adiabático, no se transfiere calor hacia el interior ni hacia el exterior del
sistema. Es decir, Q = 0. (El vocablo griego adiabatos significa "impasable".) Esta
condición se satisface en un sistema térmicamente aislado, rodeado totalmente por un
aislante "perfecto". Se trata de una situación ideal, ya que hay algo de transferencia de calor
incluso con los mejores materiales, si esperamos el tiempo suficiente. Por tanto, en la vida
real, sólo podemos aproximar los procesos adiabáticos. Por ejemplo, pueden efectuarse
procesos casi adiabáticos si los cambios son lo bastante rápidos y no hay tiempo para que
una cantidad significativa de calor entre en el sistema o salga de él

Fig1. Curva del proceso adiabático

Cocina de Inducción
Una cocina de inducción es un tipo de cocina vitrocerámica que calienta
directamente el recipiente mediante un campo electromagnético en vez de calentar
mediante calor radiante por el uso de resistencias. Estas cocinas utilizan un campo
magnético alternante que magnetiza el material ferromagnético del recipiente en un sentido
y en otro. Este proceso tiene menos pérdidas de energía, el material se agita
magnéticamente, la energía absorbida se desprende en forma de calor, calentando el
recipiente. Los recipientes deben contener un material ferromagnética al menos en la base,
por lo que los de aluminio, terracota, cerámica, vidrio o cobre no pueden utilizarse con este
tipo de cocinas
Olla adiabática
Un dispositivo de cocción adiabática a elevada temperatura, que tiene una olla
exterior y una olla interior suspendida de manera retirable en la olla exterior se propone
para la mejora y más fácil cocción de productos alimenticios. La olla interior está hecha de
material metálico térmicamente conductor y está destinada a la cocción inicial del alimento
con un calentador separado durante un corto período de tiempo. La olla exterior está hecha
de una construcción térmicamente aislada y destinada a alojar la olla interior.
PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
Al momento de cocinar alimentos uno de los grandes problemas es la perdida de
calor mientras se cocina lo que trae consigo que los alimentos se demoren en cocinar
además el uso de cocinas tradicionales eléctricas genera un mayor consumo de energía
eléctrica lo que da como resultado un mayor costo al momento del pago de luz. Lo que
proponemos es, mediante un diseño de una cocina de inducción y olla adiabática, reducir la
perdida de calor al momento de cocinar los alimentos lo que traerá consigo una reducción
de tiempo al momento de cocinar los mismos además de reducir los costos de consumo de
energía eléctrica a través del diseño de la olla de inducción.
OBJETIVO GENERAL
Diseñar y construir una cocina de inducción y olla adiabáticas
OBJETIVOS ESPECÍFICOS
Comparar las pérdidas de calor y tiempo entre una olla normal y una olla adiabática
Comparar el ahorro de energía de la cocina de inducción y la cocina eléctrica tradicional
Comprobar el funcionamiento de ambos diseños aplicándolos en el uso domestico

JUSTIFICACIÓN
Nuestro proyecto de diseño y construcción de una cocina y olla adiabáticas es de
gran importancia ya que existen grandes ventajas sobre el uso de cocinas de inducción, las
mismas que reducen el riesgo de quemaduras, incendios, explosiones, intoxicación y
asfixia; gracias a la utilización de la energía limpia. Todo lo contrario ocurre la utilización
de cocinas a gas en las que su eficiencia es de apenas 40%, tiene riesgo de quemaduras,
incendios, explosiones, intoxicación y asfixia, cocción lenta, utiliza energía fósil no
renovable contaminante, razón por la cual es muy necesario sustituir el uso del gas por
electricidad. La eficiencia energética que presentan estas cocinas son muy grandes, las
cocinas de inducción aprovechan casi en su totalidad la energía que consumen en lo que te
interesa cocinar. Su tecnología permite que no haya prácticamente fugas de calor y que este
se concentre únicamente en las cacerolas y su contenido. Tanto es así que ni la placa se
calienta a penas, por no decir el espacio alrededor, en el que no notarás un incremento de la
temperatura. Frente a un 40% de eficiencia de las cocinas a gas y un 74% de las cocinas
eléctricas tradicionales, la inducción te ofrece más de un 85% de aprovechamiento, su
cocción es segura, rápida, utiliza energía renovable y amigable con el ambiente.
La utilización de las cocinas de inducción genera beneficios ambientales, el impacto
ambiental que genera el uso de una cocina de inducción es mínimo. En nuestro país si se
utiliza el gas licuado, el escenario tendencial de emisiones acumuladas al 2030 será del
68,94 millones de toneladas de CO2 y con la utilización de las cocinas de inducción se
reducirá al 2030 a 27,24 millones de toneladas de CO2, por tanto, gana el ambiente, los
ciudadanos y el país.
En este proyecto de cocina y olla inducción, nuestro grupo al añadirle la
complejidad de ser adiabáticos, podemos tener una idea de que estos aparatos pueden llegar
a ser mucho más eficientes ya que no intercambiaría calor con el exterior, contrario a lo que
ocurre con una cocina de inducción normal como las que ya se comercializan.

METODOLOGÍA
La cocina de inducción junto con su recipiente utiliza inducción electromagnética a
través de magnetos, una vez que se encienden las bobinas de cobre dentro de la cocina
crean un campo magnético que cambia constantemente de dirección. Cuando se pone una
olla en la hornilla el campo eléctrico genera una corriente eléctrica y esta genera calor, esto
sucede porque se excitan las moléculas del recipiente, pero el calor se genera solo en dicho
recipiente, de este modo se pierde poca energía porque el calor se genera en el metal de la
olla, para cocinar en estas estufas se necesitan ollas metálicas especiales.
Una fuente de electricidad de alta frecuencia se utiliza para conducir una corriente
alterna de grande a través de una bobina. Esta bobina se conoce como la bobina de trabajo.
El paso de la corriente a través de esta bobina genera un campo magnético muy
intenso y que cambia rápidamente en el espacio dentro de la bobina de trabajo. La pieza de
trabajo a calentar se coloca dentro de este intenso campo magnético alterno. Dependiendo
de la naturaleza del material de pieza de trabajo, un número de cosas suceden. El campo
magnético alterno induce un flujo de corriente en la pieza de trabajo conductora. La
disposición de la bobina de trabajo y la pieza de trabajo pueden ser pensadas como un
transformador eléctrico. La bobina de trabajo es como la primaria donde la energía eléctrica
se alimenta, y la pieza de trabajo es como una sola vuelta secundaria que se produce un
cortocircuito. Esto causa grandes corrientes fluyan a través de la pieza de trabajo. Estos son
conocidos como las corrientes de Foucault.
Además de esto, la alta frecuencia se usa en aplicaciones de calentamiento por
inducción da lugar a un efecto de piel fenómeno llamado. Este efecto de piel obliga a la
corriente alterna a fluir en una capa delgada hacia la superficie de la pieza de trabajo. El
efecto piel incrementa la resistencia efectiva del metal para el paso de la corriente grande.
Por lo tanto, aumenta en gran medida el efecto de calentamiento causado por la corriente
inducida en la pieza de trabajo.
Principio físico del calentamiento por inducción
El calentamiento por inducción es una aplicación muy directa de la conjunción de
las leyes de la inducción (ley de Faraday y Ampere) y del efecto joule. Sí en un dispositivo
apropiado llamado inductor, que normalmente es el arrollamiento bobinado de un
conductor, se hace pasar una determinada corriente eléctrica, se genera un campo
magnético cuya amplitud y distribución viene dada por la ley de Ampere.
  
Ni   Hdl  Hl

Donde N es el número de espiras del inductor, i la corriente que lo atraviesa, H el campo

magnético y l la longitud del circuito.
Si la corriente inducida en el inductor es alterna se conseguirá crear un campo magnético
variable en el tiempo que en la sección especificada generará un flujo magnético también
alterno. Según la ley de Faraday en toda sustancia conductora que se encuentra en el
interior de un campo magnético variable se genera una fuerza electromotriz cuyo valor es:
dØ
  N
dt
Donde ε la Fem inducida, N el número de espiras del inductor y Ø el flujo del campo
magnético.
A las corrientes provocadas por esta fem en el interior de la sustancia conductora les
llamaremos corrientes inducidas o corrientes de Foucault iF y son las responsables últimas
del calentamiento por efecto Joule cuya ley es:

P  iF2 Req

Donde P es la potencia disipada en la resistencia equivalente de la pieza a calentar Req por

la que circula la corriente inducida iF.

Figura 2. Principio del calentamiento por inducción.

El proceso de transferencia de energía entre el inductor y el material a calentar es similar
por su principio al de un transformador en el que el primario está constituido por el
arrollamiento del inductor y la superficie de la pieza representa un secundario de una sola
espira.
La resistencia equivalente de la pieza es de valor muy pequeño por lo que para generar
pérdidas apreciables por efecto Joule (i2R) son necesarias grandes corrientes inducidas. La
disipación de calor por efecto Joule se realiza en el interior mismo de la sustancia donde
han sido creadas las corrientes inducidas con lo que el calentamiento por inducción se
convierte en un método de calentamiento de materiales conductores en el que no hay
transferencia de calor desde una fuente externa de modo que no hay pérdidas de energía
“electromagnética” que se convierte en energía “calorífica” directamente al material a
calentar.

Figura 3. Circuito equivalente del inductor-carga.

Por lo tanto, en el calentamiento del material no hay piezas de la fuente de energía en

contacto con la pieza a tratar térmicamente, ni gases de combustión, ni cualquier otro
elemento que limite la posición o forma del material a calentar que puede estar en un
entorno aislado de la fuente, sumergido en un líquido, cubierto por sustancias aislantes, en
atmósferas gaseosas o incluso en el vacío.

MATERIALES Y EQUIPO

 Aislante térmico
 Calorímetro
 Imanes
 Gaussimetro
 Termostato
 Materiales ferromagnéticos
 Conductores de voltaje
PRESUPUESTO

Tabla 1 Presupuesto

Material Cantidad Precio ($)

Olla 2 30
Imán 2 15
Fuente de voltaje 1 30
Aislante térmico 1 10
Conductores de voltaje 1 10
Carcaza de la cocina 1 10
Total 105

CRONOGRAMA
Tabla 2 Cronograma de actividades
Bibliografía:

- Inducción electromagnética y el efecto Joule. Recuperado el 28/05/2016 de

http://www.uihm.com/es/Induction-Heating-Technology/Electromagnetic-
induction-and-The-Joule-effect172.html
- Diseño y construcción de un prototipo de cocina electromagnética Recuperado el
28/05/2016 de http://bibdigital.epn.edu.ec/bitstream/15000/1113/1/CD-2596.pdf
- Victor Vizuete (29/05/2016) La Inducción una forma de cocinar limpio y muy seguro.
Recuperado de http://www.elcomercio.com/actualidad/induccion-forma-de-cocinar-
limpio.html
- Ventajas y desventajas de la cocina de inducción (23/04/2014). Recuperado el 28/05/2016
de http://www.tmc.com.py/v1/ventajas-y-desventajas-de-la-cocina-de-induccion/