Grupo 4b Word

UNIVERSIDAD NACIONAL MAYOR DE SAN MARCOS
FACULTAD DE QUÍMICA E INGENIERÍA QUÍMICA

Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial
ESTUDIO DE MEJORAS Y TENDENCIAS TECNOLÓGICAS
Temática: Cocinas de inducción electromagnética

Grupo 4B
ESTUDIANTES
CHAVEZ MICHA, Daniel

CHIPANA PALOMINO, Kayla
MEDINA SALAZAR, Marielena Milagros
QUISPE CUADROS, Jhon Antony
RUBINA TAFUR, Bryan
SANCHEZ SALAZAR, Medalit Keila
DOCENTE
PEREDA ZAVALETA, Rigoberto Walter
AÑO
2021
1. INTRODUCCIÓN
Sabemos que la cocina ha sido el instrumento base; la cual ha sufrido
cambios, modificación y evolución a través de la historia. Teniendo en cuenta, esta
herramienta ha sido un gran desarrollo de supervivencia para el hombre, es por
ello, que gracias al avance tecnológico y los demás factores han sido posible la
creación de una nueva tecnología, haciendo de que esta cocina tenga un
funcionamiento más rápido que las cocinas convencionales, refiriéndonos a la
cocina por inducción electromagnética.
En tal sentido, este nuevo modelo registra un control preciso de la
temperatura, es más seguro, fácil de limpiar, menor consumo de energía y hace
que sean más eficientes energéticamente que otros tipos de cocina, y por tanto,
que nos permitan ahorrar energía y dinero.
Para entender mejor cómo funciona una cocina de inducción
electromagnética es necesario tener presente los fenómenos de inducción
magnética. Según los experimentos de Michael Faraday y Joseph Henry, ambos
en 1831, demostraron que es posible inducir una fuerza electromotriz a un circuito
utilizando un campo magnético variable.
La cocina de inducción es un tipo de cocina vitro cerámica cuyo elemento
principal, ubicado debajo de la zona de cocción, es una bobina plana de cobre en
forma de espiral por la que se hace pasar una corriente eléctrica de frecuencia
variable; la misma que genera una densidad de flujo magnético alterno con la
misma frecuencia que varía la corriente de la bobina.

Entre los materiales que se utilizaron para su fabricación, están las placas
las cuales fueron fabricadas con materiales altamente resistentes, cubiertos de
cristal cerámico liso; en su estructura cuenta con un plato vitrocristalino, entrada de
aire frío, cable de corriente, salida de aire caliente y panel de control.
2. MARCO TEÓRICO
2.1. Descripción de modelo representativo
Dentro de los distintos tipos de cocinas de inducción electromagnética, la
cocina de inducción Rena Ware comprende de un modelo basado en bobinas tanto
primarias y secundarias, la eficiencia otorgada en la inducción se debe a que todos
estos aparatos eléctricos como también los enchufes trabajan con corriente
alterna.
La novedad de aquellas cocinas de inducción son sus placas de inducción,
según Mendieta (s.f.) estas placas están hechas de un material resistente a
grandes temperaturas con un soporte de 110 libras de peso y requiere de una
conexión 220 V. Esta cantidad de voltaje es lo que fue inducido por el campo
electromagnético pero de una bobina secundaria en función de inducido y gracias
al campo magnético generado con corriente alterna por la bobina primaria con
función de inductor es de esta manera que la bobina secundaria produce una
corriente alterna con una mayor intensidad.

Figura 1.
Calentamiento por Inducción
Fuente. Adaptado de Cushicóndor y Tito, (2009).
La presencia de un material conductor ferromagnético dentro de este campo
magnético alterno provoca que las corrientes eléctricas (Corrientes de Foucault)
circulen con mayor intensidad calentando así el material, además la producción de
magnetizaciones y desmagnetizaciones como también la resistencia del material,
produce pérdida de energía generando con ello calor, por lo que Cushicóndor y
Tito, (2009) indican que tanto la resistividad como la permeabilidad relativa del
material permite una transferencia de energía con mayor potencia.

Por lo que estas bobinas motivan a que se produzca un campo magnético,
dando el traspaso de energía por medio de un contacto magnético desprendiendo
calor lo cual permite el cocer de los alimentos.
Estas cocinas están compuestas por un material de cristal cerámico liso que
cubre la superficie de la placa de inducción conocido como un plato vitocristalino,
de tal forma que el calor producido a través del plato no solo permite que se dé el
paso a las corrientes de inducción sino también permite que se dé el paso de las
corrientes de convección como es en el caso del calentamiento del agua.
Figura 2.
Proceso de Inducción
Fuente. Adaptado de Sawyers ,(2010).
2.2. Principio de operación o funcionamiento
El funcionamiento de la cocina de inducción electromagnética se puede
entender mediante la ley de faraday, descubierta por Michael Faraday en el siglo
XIX. Relaciona la razón de cambio de flujo magnético que pasa a través de una
espira con la magnitud de la fuerza electromotriz 𝐸inducida en la espira. El
experimento de Faraday nos menciona que una batería aportaba corriente a una
bobina pequeña, creando un campo magnético a través de las espiras de la bobina
(cables metálicos enrollados sobre su propio eje). Cuando esta bobina se movía
dentro y fuera de una más grande, su campo magnético (cambiante en el tiempo
por el movimiento) genera un voltaje en la bobina grande que podía medirse con
un galvanómetro.
Figura 3.
Ley de Faraday
Fuente. Adaptado de https://concepto.de/ley-de-faraday/#ixzz6yZmOfJjZ
Entonces se puede decir que la parte más importante de la cocina es la
bobina que se encuentra debajo de la zona de cocción, que tiene como
característica de ser plana y de cobre con forma en espiral por donde pasa una
corriente eléctrica de de frecuencia variable, esta misma genera un flujo magnético
alterno con la misma frecuencia que la bobina. Esto no se podría llevar a cabo si el
recipiente no es el adecuado, que como lo menciona Tama Franco ”Los
recipientes (cacerolas, ollas, sartenes, etc) que se utilizan en las placas de
inducción, deben estar construidos de materiales metálicos y ferromagnéticos que
tengan excelente conductividad eléctrica.” de esta manera aseguramos una que la
resistencia del recipiente sea reducida para un mejor circulación interna de las
corrientes inducidas.
Figura 4.
Esquema del funcionamiento de la cocina de inducción

Fuente. Adaptado de Así Funciona.
1. La entrada de la corriente alterna de alta frecuencia procedente del circuito
electrónico de la cocina.
2. Enrollado del inductor, este cable de cobre crea un campo electromagnético
3. La placa de vidrio que separa el inductor del fondo del recipiente.
4. Las corrientes de Foucault que se crean gracias al campo electromagnético de
alta frecuencia que se induce en el fondo del metal ferromagnético del recipiente
y liberan una gran cantidad de energía debido a que no tienen a donde ir.
5. La energía se libera desde el fondo del recipiente creando corriente de
convección en el agua calentando así el alimento que se encuentre en el
interior.
2.3. Tipos de cocinas de inducción electromagnética y aplicaciones
2.3.1 Rena Ware
● Características
Es una cocina altamente eficiente; ya que se calienta más rápido que el gas
y la electricidad, ahorrando tiempo y energía.
Asimismo la inducción magnética hace que el utensilio se convierta en
fuente de calor, no calienta el aire alrededor del utensilio como lo hacen las fuentes
de calor convencionales, por lo que la cocina permanece fresca.
Tiene excelente control donde los niveles de potencia se ajustan de manera
fácil y rápida, además es portátil y liviana.
2.3.2 Balay 3EB865FR
Potencia: 4600 W, Bisel delantero, Zona 28 cm doble, Panel táctil.
Función de programación
Con esta función podrás programar el tiempo de cocción de cada zona, lo
cual podrás tener todo bajo control. Además, a diferencia de la vitrocerámica
tradicional, tras apagar la placa dejará de dar calor, evitando que se queme la
comida.
Control táctil de fácil uso
En este modelo de placa de inducción, Balay ha implementado un panel de
control dinámico, de respuesta ágil y muy intuitivo, ya que cuenta con 17 niveles de
potencia para que puedas cocinar de forma cómoda, rápida y sencilla.
Adicionalmente, este panel de control táctil incluye varias funciones que facilitan la
preparación, como la función inicio automático y la función de memoria.
Función Sprint: Calentamiento “express”
Esta función aumenta la potencia de la zona de cocción durante 10 minutos,
consiguiendo de esta forma acelerar el proceso de precalentamiento.
2.3.3 Teka IZ 6315
Potencia: 7200 W, Bisel delantero, Zona 28cm doble, 3 paneles deslizante.
Es una de las placas más rentables del mercado en cuanto a relación y precio.
Touch Control Multislider: un panel para cada zona
El diferencial que aportan las placas de inducción Teka es su tecnología
Touch Control Multislider, tiene la posibilidad de controlar cada zona de inducción
con su panel deslizante hasta nueve paneles de temperatura. Asimismo, el panel
de control táctil tiene numerosas funciones de gran utilidad, como la programación
del tiempo de cocción con desconexión automática y la función STOP&GO que
permite pausar y reanudar la cocción.
Función de programación: no te preocupes de apagarla
Esta placa de inducción Teka ha sido diseñada con todas las comodidades,
por eso cuenta con un programador del tiempo de cocción independiente de cada
zona y te avisa con una alarma cuando la cocción ha terminado
2.4 Normativa
2.4.1 Norma Técnica ASTM F1521-03
Descripción de la Norma:
En 1944 el Centro Tecnológico del servicio alimenticio (FSTC por sus siglas
en inglés) desarrolló un método homogeneizado para cuantificar el rendimiento de
las cocinas. Con este método se aplica tanto para las cocinas eléctricas como para
el gas la cual permite a constructores y consumidores de estos aparatos comparar
índices tales como: la eficiencia de cocción, respuesta y uniformidad a temperatura
y capacidad de producción.
Después en el 2001 este método fue aprobado como una norma de la
ASTM (American Society for testing and Materials) Bajo la designación F1521-3 “
Standard Test Methods for Performance of Range Tops”.
2.4.2 Norma Técnica NTE INEN 2 555
Seguridad en Cocinas de inducción
Esta norma se aplica en todas las cocinas de inducción de uso doméstico,
con tensión nominal no superior a 250 V . Asimismo está no se aplica a cocinas
mixtas, a gas, eléctricas y de inducción de frecuencia de uso doméstico.

Para el efecto de esta norma se adopta la siguiente definición:
Cocinas de inducción. Es un tipo de cocina vitrocerámica que tiene una o
más zonas de cocción que calienta directamente al recipiente en vez de calentar
la vitrocerámica y transfiere calor al recipiente. Estas cocinas utilizan un campo
magnético alternamente que magnetiza el material ferromagnético del recipiente
en un sentido y otro.
2.4.3 Norma Técnica INEN 2851
Esta norma se encuentra en estudio, debido a que se está llevando a cabo
por el Comité Técnico de Normalización, CTN 186 ”Utensilios de cocina, Requisitos
y métodos de ensayo” con la participación de empresas e instituciones.
Con el objetivo de determinar los requisitos más adecuados que constan
según la revisión de la normativa, ya que para el uso de las cocinas de inducción
deben garantizar que los materiales cumplan las siguientes condiciones:
● Los recipientes de aluminio no tienen las propiedades ferromagnéticas
adecuadas para su uso de inducción, los fabricantes deben realizar la
incrustación de un disco de acero.
● Los recipientes de hierro enlozado deben venir con un recubrimiento
cerámico para prevenir los efectos no deseados de la corrosión.
● Los recipientes de acero inoxidable deben garantizar que el material de la

base sea ferrítico para su uso en inducción.
● La superficie de la base debe estar en contacto con la vitrocerámica.
El objetivo de esta norma es para que los utensilios que se comercializan no
constituyan un riesgo para la salud del consumidor ya que se encuentra en
contacto con los alimentos, además los recipientes deben funcionar para la fuente
de calor que lo declara el fabricante, que puede ser por cocina de gas licuado de
petróleo(GLP), cocinas de inducción y cocinas eléctricas.

3. LINEAMIENTOS DE DISEÑO(al producto-modelo)
3.1 Métodos de fabricación
Para la realización de esta cocina por inducción electromagnética, se lleva a
cabo siete fases en general, las cuales muestran de manera metódica y
organizada los flujos de datos y sus interacciones necesarias para el buen
funcionamiento. Las fases son las siguientes:
Figura 5.
Fases para la construcción de una cocina de inducción electromagnética
Fuente. Adaptado de Diseño e implementación de un prototipo de cocina de
inducción electromagnética (p. 55), por F. Harold, (2019).
3.1.1 Fuente de alimentación
Es la principal fuente de energía de todo el sistema. Se encarga de

suministrar la energía necesaria para todo el sistema, dependiendo de la potencia
y el tipo de conversor, la fuente puede ser de corriente alterna con voltajes que
pueden estar en un rango determinado de 110v, 220v o mayor voltaje para
aplicaciones industriales, y a una frecuencia fija de 50 Hz o 60 Hz de las redes de
distribución. Estas características se dan con el fin de que el prototipo pueda
funcionar en los hogares.
3.1.2 Rectificación DC
En esta etapa se convierte la corriente alterna (AC) de la fuente de energía
eléctrica en corriente continua (DC) para poder alimentar todos los dispositivos
tanto de control como los de la interfaz, los cuales por ser digitales tienen voltajes
inferiores a los que suministra la red.
3.1.3 Inversor de alta frecuencia
En esta etapa se toma la corriente DC de la anterior fase y mediante
conmutadores electrónicos rápidos IGBT, realizan la conversión para obtener una
señal alterna de alta frecuencia, por lo que se llevará la señal a decenas de KHz.
3.1.4 Inductor o bobina
La señal procesada en la etapa anterior se implementa en una bobina que
cumpla con las especificaciones. Esta se encargará de enviar las ondas
electromagnéticas de alta frecuencia a la carga de material ferromagnético.

3.1.5 Carga ferromagnética
En esta fase se pondrá una carga o recipiente que debe ser de material
ferromagnético, esto con el fin de que el efecto Joule disipe el calor.
3.1.6 Sistema de control
Esta es una de las etapas más importantes pues en esta se generará por
medio de un control, la señal a alta frecuencia junto con los interruptores
electrónicos. Al mismo tiempo este sistema se encargará de regular la temperatura
y de proporcionar una interfaz al usuario para que este pueda manipular y ver las
variables que maneja a nivel global el sistema.
3.1.7 Interfaz de usuario
Esta etapa se encargará de proporcionar al usuario dinámicas para que este
pueda interactuar con todo el sistema de manera fácil y segura. Al mismo tiempo
permitirá que se pueda garantizar el correcto funcionamiento por parte del usuario
final.
3.2. Análisis de Componentes de la cocina de inducción
Se analizó una cocina de inducción importada procedente de China de la
Compañía Shanghai POVOS Enterprise( Group) Co. Ltd. Cuyas especificaciones
son las siguientes:
- Marca: Povos
- Modelo: PC20N-PK
- Potencia nominal: 1000 W
- Voltaje de entrada: 110 V
- Frecuencia de entrada: 60 Hz
3.2.1. Partes de la cocina de inducción
A continuación se describen cada una de las de las partes de la cocina de
inducción, las mismas que son:
● Circuito de potencia
● Circuito de control
● Bovina
● Placa vitrocerámica
● Disipador de calor
● Ventilador
● Panel de control
● Bastidor inferior
Figura 6.
Partes de la cocina de inducción

Fuente. Recuperado de Estudio técnico para la introducción de cocinas eléctricas
de inducción magnéticas, (2010).
3.2.1.1 Circuito de Potencia
El circuito de potencia es el encargado de convertir la corriente de entrada
de 60 Hz en corriente de frecuencia de 24 kHz; lo hace por medio de un circuito
resonante paralelo, un rectificador y un transistor IGBT.
Figura 7.
Circuito de potencia
Fuente. Adaptado de Juan Salazar, (2010).
3.2.1.2 Circuito de Control
Es el circuito mediante el cual el usuario puede controlar las opciones del
artefacto como son encendido y apagado, el nivel de potencia y temperatura, las
opciones preestablecidas de cocción y el tiempo.
Figura 8.
Circuito de Control

3.2.1.3 Bobina
Es una bobina plana multifilar, conformada por 28 alambres de cobre y
electrolítico aislado, entorchados helicoidalmente de calibre 0.5 mm. La bobina
está conformada por 22 espiras, con un diámetro externo de 16 cm y un diámetro
interno de 4.2 cm. Va dispuesta sobre una base de plástico el cual tiene 6 núcleos
de ferrita, que redireccionan el campo magnético en la parte inferior para que este
no afecte el funcionamiento del circuito de potencia.
Figura 9.
Esquema de la bobina
Figura 10.
Bobina vista inferior

3.2.1.4 Placa Vitrocerámica
Es la encargada de no permitir la transferencia de calor desde la olla a la
cocina, mediante este aislamiento interno se protege tanto a la bobina como a los
circuitos.
Figura 11.
Placa Vitrocerámica
3.2.1.5 Disipador de calor
Se utiliza para aumentar la transferencia de calor desde los componentes
electrónicos de potencia hacia el medio ambiente. En la parte superior cuenta con
5 aletas y en la parte inferior cuenta con 6.
Figura 12.
Disipador vista superior

Figura 13.
Disipador vista inferior
3.2.1.6 Ventilador
Es un ventilador axial de álabes helicoidales, la función que tiene es
aumentar el coeficiente de transferencia de calor por convección sobre el disipador
y la bobina, para mantener la temperatura bajo condiciones normales.

Figura 14.
Ventilador
3.2.7. Bastidor Superior y Panel de Control
El bastidor superior es el encargado de soportar la placa vitrocerámica y
todos los elementos antes descritos.En el panel de control se sitúa la interfaz
gráfica para poder controlar el funcionamiento de la cocina.
Figura 15.
Panel de control
3.2.7. Bastidor Inferior
Se encarga de almacenar todos los elementos antes mencionados.
Figura 16.
Bastidor inferior

3.3. CONSTRUCCIÓN DE UNA COCINA DE INDUCCIÓN
En primer lugar se determinaron los circuitos de la cocina de inducción
magnética tanto el circuito de control, de potencia y el de la fuente. Se obtuvieron
todos los elementos electrónicos necesarios para construir el circuito.
Determinados los circuitos y con los elementos necesarios se procedió a probarlos
mediante la utilización del protoboard, para determinar errores y validar su
funcionamiento.
Determinado y comprobado los circuitos de la cocina con la ayuda del
PROTEX PXP se realizaron los circuitos para reproducir en la placa de baquelita.
El software determina las ubicaciones de los componentes electrónicos y sus
conexiones. Se tuvo ayuda de una microempresa para la confección de baquelita.
Con la baquelita lista se procedió a soldar todos los elementos, quedando así
terminados todos los circuitos. Finalmente se armó la placa y los demás elementos
obteniéndose así el prototipo.
Figura 17.
Circuito de control
Figura 18.
Circuito de potencia y fuente
Figura 19.
Cable de poder y fusible
Figura 20.
Ventilador
Figura 21.
Rectificador , IGBT, disipador
Figura 22.
Prototipo terminado
4. MEJORAS TECNOLÓGICAS
4.1. Características de la información obtenida
La información que se logró reunir, por medio de diversas fuentes de

información, para la realización del presente trabajo, consta de las siguientes
características o cualidades.
4.1.1 Importancia de la información
La información que se obtuvo nos proporcionó el significado de los puntos a
tratar en el trabajo sobre las cocinas de inducción. Esta información, reunida de
diversas fuentes de información, logró generar un conocimiento mayor en los
responsables de organizarla en una base de datos y en los lectores. sirvió para
poder resolver los problemas y tomar las mejores decisiones para un óptimo
desarrollo del trabajo de investigación.
4.1.2 Vigencia de la información
La información obtenida sobre las cocinas de inducción, datan sobre un
intervalo de tiempo de 10 años, es decir esta información es relativamente actual y
goza de plena vigencia y veracidad.
4.1.3 Validez de la información
La información obtenida se basó en la búsqueda de fuentes y páginas
confiables que gozan de prestigio y veracidad. Los buscadores científicos en
donde se recopiló la información fueron, Google Académico, Redalyc y Scopus; en
las cuales se pudo encontrar, revistas científicas, tesis, trabajos de investigación,
etc.
4.2. Metodología para el análisis de la información
4.2.1 Procedimiento de análisis
Para el seguimiento del proceso de análisis de la información que hemos
aplicado se optó por realizar un diagrama que represente los puntos a tocar.
Figura 23.
Diagrama del procedimiento de análisis de información
Fuente. Elaboración propia.
4.2.3 Elección de palabras claves
Para la recolección y consecuentemente el análisis de información se
propuso la formación de palabras claves que ayuden a poder realizar la búsqueda

en las distintas fuentes. En la formación de aquellas implicó el desarrollo del título,
además de utilizar palabras que ayuden a buscar información más relacionada a
su funcionamiento y al modelo que estas pueden implementar.
Palabras claves: cocina de inducción, inducción electromagnética, placas de
inducción,corriente alterna.
Keywords: induction kitchen, electromagnetic induction, inductions plates,
alternating current
4.2.4 Categorías para la selección de fuentes de información
Dentro del procedimiento de análisis para la selección de información se
necesitó establecer categorías de elección entre lo cual se indicó que lo más
propicio era repartirlo por importancia, el intervalo de tiempo y el acceso o
disponibilidad que se tiene de esta información.
Tabla 1. Matriz para la selección de fuentes de información
Tema Importancia Intervalo de Acceso y

tiempo disponibilidad
Cocinas de El realizar un Se busca que la Para la búsqueda de

inducción estudio de un información a información se tiene
electromagnética tema como este seleccionar esté acceso a diferentes
implica el entre un bases de datos,
conocimiento del intervalo de repositorios, libros,
funcionamiento tiempo de 10 tesis, patentes, etc.
de estas cocinas años, En referencia a la
de inducción, las específicamente disponibilidad algunas
aplicaciones entre los últimos de las fuentes tienen
como también los 10 años. un acceso restringido;
modelos y la sin embargo, la
evolución de las variedad de
mejoras que año buscadores de
tras año ha información ayuda a
podido tener. que se pueda
encontrar fuentes con
acceso abierto
4.2.5 Relación de palabras claves y bases de datos
Para facilitar el proceso de obtención de datos, se eligieron las siguientes
bases de datos: Google académico, Redalyc y Scopus debido a que se encontró
una considerable cantidad de información acerca del tema a tratar en estas bases
de datos.
Tabla 2. Relación entre palabras clave y bases de datos
Palabras Google Redalyc Scopus

claves académico
cocina de cocina de inducción cocina de induction kitchen

inducción (15 700 resultados) inducción (9 (69 results)
resultados)
inducción Cocina de Cocina de electromagnetic

electromagnética inducción inducción induction kitchen
electromagnética. electromagnética. (6 results)
(1 760 resultados) (2 resultados)
Placas de Placas de inducción Placas de induction hobs in
inducción en cocinas (5 020 inducción en kitchens (5
resultados) cocinas (0 results)
resultados)
Corriente alterna Cocinas con Cocinas con alternating current

corriente alterna corriente alterna. (6 322 results)
(10 100 resultados) (0 resultados)
4.2.6 Evolución de la búsqueda de información
La búsqueda de información en los últimos diez años acerca de nuestro
tema de investigación "cocina de inducción electromagnética" ha ido variando con
el paso de los años, los resultados más bajos se presentaron este año con solo 43
resultados, debido que hasta la realización de este gráfico solo transcurrieron 6
meses, y su pico más alto fue en 2017 con 231 resultados.
Figura 24.
Evolución de la búsqueda de información de la cocina de inducción
electromagnética en los últimos diez años

4.3. Descripción de las mejoras
El uso de inducción para la cocción de alimentos no es una tecnología
nueva, ya que se utilizan en varios países de Europa y Norteamérica. En la
historia, los equipos que emplean campos magnéticos para cocinar alimentos se
remonta en la década de los años 50 del siglo pasado con prototipos de la
empresa General Motors que se caracterizaba por tener solo una zona de
calentamiento, las cuales estos modelos no fueron producidos en serie ni puestos
en público, ya que era únicamente aplicado en el sector industrial, en cambio un
modelo mejorado de este prototipo fue desarrollado por el Centro de investigación
de la compañía de origen americano Westinghouse Electric Corporation en la
década del 70, los modelos desarrollados no fueron solo de una sola zona de
inducción sino de dos, donde una característica importante de esta cocina fue la
incorporación de circuitos electrónicos debido a que se empleó transistores en
paralelo.
El siguiente paso de esta empresa fue entre los años 1973-1975 , donde el
diseño y la comercialización de cocinas de cuatro zonas de cocción tenía
problemas, las cuales hicieron mejoras debido a la sobrecarga del equipo y
calentamiento excesivo.
En países europeos también se han desarrollado cocinas de inducción
mediante convenios de empresa productoras de electrodomésticos e Institutos de
investigación, un claro ejemplo de esto, es el acuerdo que se dio entre BSH
Electrodomésticos España S.A y la Facultad de Electrónica de la Escuela Técnica
Superior de Ingenieros Industriales de Zaragoza en los años 90 como parte del
Plan Concertado de Investigación Científica y Técnica (CAICYT), el resultado más
claro de esta investigación fue la presentación en 1999 de un modelo mucho más
compacto de cocinas de inducción, la cual fue posible a que los sistemas
electrónicos de control se encontraban integrados en cada una de las zonas de
inducción.
En los últimos años los equipos de calentamiento por inducción han ido
ganando popularidad gracias a sus múltiples beneficios, para ello el
funcionamiento de este equipo son los siguientes: una fuente generadora de alta
frecuencia constituida por un circuito de puente H y un inversor que se encarga de
convertir el voltaje de CA a altas frecuencias, de esta forma también las corrientes

que se aplican a las bobinas serán de alta frecuencia, ya que al circular esta
corriente por la bobina se genera un campo electromagnético, de tal manera que
un recipiente de hierro o cualquier otro material ferromagnético entre en contacto
con éste, se produce un exceso de calor en el recipiente, que se transfiere en
forma de calor a su interior.
5. ANÁLISIS DE TENDENCIA
5.1. Metodologías aplicadas
4.2.2 Metodología descriptiva
Es este trabajo de investigación se utilizó una metodología descriptiva, ya
que se busca describir, analizar las distintas características que presenta una
cocina de inducción electromagnética
Para la recolección y análisis de la información
5.2. Análisis de la información científica y tecnológica

5.3.Gráficos de tendencias
5.4.Líderes científicos y tecnológicos

6. CONCLUSIONES Y OBSERVACIONES
7. BIBLIOGRAFÍA
Funeme, H. y Guerrero, S. (2019). Diseño e implementación de un prototipo de
cocina de inducción electromagnética basado en un inversor monofásico de
alta frecuencia. Extraído del repositorio de la Universidad Distrital Francisco
José de Caldas.
https://repository.udistrital.edu.co/bitstream/handle/11349/22362/GuerreroSil
vaSebastianFelipe2019.pdf?sequence=1
Mendieta, F.(s.f.). Manual práctico para el uso de cocinas de inducción.
Universidad de Cuenca.
https://dspace.ucuenca.edu.ec/bitstream/123456789/22766/2/Manual%20pr
%C3%A1ctico%20para%20el%20uso%20de%20cocinas%20de%20inducci
%C3%B3n.pdf
Rena Ware International .(2004). Induction Cooking System.
https://renaware.net/wp-content/uploads/page/asistencia-con-productos-adic
ional/inductionSP.pdf
Tama Franco, A. (s.f). Cocina de inducción vs Cocina de gas (GLP).
https://www.dspace.espol.edu.ec/bitstream/123456789/25742/1/Cocina%20
de%20Inducci%C3%B3n%20versus%20Cocina%20a%20Gas%20%28GLP
%29.pdf
García Alvarez, J. Cocina de inducción.
http://www.asifunciona.com/electrotecnia/af_cocina/af_cocina_induccion_3.h
tm
https://bibdigital.epn.edu.ec/bitstream/15000/2165/1/CD-2931.pdf
Cushicóndor, E., Tito, D.(2009). Diseño y construcción de un prototipo de una
cocina de inducción electromagnética. Escuela Politécnica Nacional, Quito.
https://bibdigital.epn.edu.ec/handle/15000/1113.
Riofrio Trujillo, A. J. (2015). Modelización de una micro red fotovoltaica aplicada a
equipos de cocción por inducción para el reemplazo de GLP (Bachelor's
thesis).https://dspace.ups.edu.ec/bitstream/123456789/8218/6/UPS-KT0093
6.
https://repositorio.uide.edu.ec/bitstream/37000/787/1/T-UIDE-704.pdf.
http://inennormalizacion.blogspot.com/2017/10/norma-tecnica-inen-2851.htm
l.
https://es.scribd.com/document/393907897/Norma-Tecnica-NTE-2555-Segur
idad-cocinas-de-Induccion.
https://repositorio.uide.edu.ec/bitstream/37000/787/1/T-UIDE-704.pdf.
8. ANEXOS
8.1. Fuentes de información utilizada
8.2. Historial de la búsqueda de información
8.3. Relación de documentos seleccionados
(Esquemas, planos, materiales utilizados, métodos de fabricación, etc., de
Información obtenida en textos, tesis sobre diseño de equipos, catálogos y
otros).
3.1 Métodos de fabricación: como se hizo(unidad o cantidad)

Grupo 4b Word

Cargado por

Información del documento

Derechos de autor

Formatos disponibles

Compartir este documento

Compartir o incrustar documentos

Opciones para compartir

¿Le pareció útil este documento?

¿Este contenido es inapropiado?

Copyright:

Formatos disponibles

Grupo 4b Word

Cargado por

Copyright:

Formatos disponibles

UNIVERSIDAD NACIONAL MAYOR DE SAN MARCOS

FACULTAD DE QUÍMICA E INGENIERÍA QUÍMICA

ESTUDIO DE MEJORAS Y TENDENCIAS TECNOLÓGICAS

Temática: Cocinas de inducción electromagnética

CHAVEZ MICHA, Daniel

PEREDA ZAVALETA, Rigoberto Walter

Sabemos que la cocina ha sido el instrumento base; la cual ha sufrido

cambios, modificación y evolución a través de la historia. Teniendo en cuenta, esta

herramienta ha sido un gran desarrollo de supervivencia para el hombre, es por

creación de una nueva tecnología, haciendo de que esta cocina tenga un

funcionamiento más rápido que las cocinas convencionales, refiriéndonos a la

cocina por inducción electromagnética.

En tal sentido, este nuevo modelo registra un control preciso de la

temperatura, es más seguro, fácil de limpiar, menor consumo de energía y hace

que nos permitan ahorrar energía y dinero.

Para entender mejor cómo funciona una cocina de inducción

electromagnética es necesario tener presente los fenómenos de inducción

magnética. Según los experimentos de Michael Faraday y Joseph Henry, ambos

en 1831, demostraron que es posible inducir una fuerza electromotriz a un circuito

utilizando un campo magnético variable.

La cocina de inducción es un tipo de cocina vitro cerámica cuyo elemento

principal, ubicado debajo de la zona de cocción, es una bobina plana de cobre en

misma frecuencia que varía la corriente de la bobina.

las cuales fueron fabricadas con materiales altamente resistentes, cubiertos de

cristal cerámico liso; en su estructura cuenta con un plato vitrocristalino, entrada de

aire frío, cable de corriente, salida de aire caliente y panel de control.

2.1. Descripción de modelo representativo

Dentro de los distintos tipos de cocinas de inducción electromagnética, la

cocina de inducción Rena Ware comprende de un modelo basado en bobinas tanto

primarias y secundarias, la eficiencia otorgada en la inducción se debe a que todos

La novedad de aquellas cocinas de inducción son sus placas de inducción,

según Mendieta (s.f.) estas placas están hechas de un material resistente a

grandes temperaturas con un soporte de 110 libras de peso y requiere de una

electromagnético pero de una bobina secundaria en función de inducido y gracias

función de inductor es de esta manera que la bobina secundaria produce una

corriente alterna con una mayor intensidad.

Calentamiento por Inducción

Fuente. Adaptado de Cushicóndor y Tito, (2009).

La presencia de un material conductor ferromagnético dentro de este campo

magnético alterno provoca que las corrientes eléctricas (Corrientes de Foucault)

circulen con mayor intensidad calentando así el material, además la producción de

magnetizaciones y desmagnetizaciones como también la resistencia del material,

material permite una transferencia de energía con mayor potencia.

dando el traspaso de energía por medio de un contacto magnético desprendiendo

calor lo cual permite el cocer de los alimentos.

cubre la superficie de la placa de inducción conocido como un plato vitocristalino,

corrientes de convección como es en el caso del calentamiento del agua.

2.2. Principio de operación o funcionamiento

El funcionamiento de la cocina de inducción electromagnética se puede

entender mediante la ley de faraday, descubierta por Michael Faraday en el siglo

espira con la magnitud de la fuerza electromotriz 𝐸inducida en la espira. El

bobina pequeña, creando un campo magnético a través de las espiras de la bobina

dentro y fuera de una más grande, su campo magnético (cambiante en el tiempo

Entonces se puede decir que la parte más importante de la cocina es la

bobina que se encuentra debajo de la zona de cocción, que tiene como

corriente eléctrica de de frecuencia variable, esta misma genera un flujo magnético

recipiente no es el adecuado, que como lo menciona Tama Franco ”Los

recipientes (cacerolas, ollas, sartenes, etc) que se utilizan en las placas de

inducción, deben estar construidos de materiales metálicos y ferromagnéticos que

tengan excelente conductividad eléctrica.” de esta manera aseguramos una que la

Esquema del funcionamiento de la cocina de inducción

1. La entrada de la corriente alterna de alta frecuencia procedente del circuito

2. Enrollado del inductor, este cable de cobre crea un campo electromagnético

3. La placa de vidrio que separa el inductor del fondo del recipiente.