INTRODUCCIÓN

En la actualidad los mercados se encuentran en una situación de cambio

continuo y constante, ofreciéndonos más alternativas y productos
innovadores siendo un motivo para que Mia Tanta sea una panadería a la
vanguardia en las nuevas tendencias sobre productos alimenticios,
generando así una posición en el mercado más alta y también ofrecer
productos con precios competitivos. Razón por la cual las empresas se ven
en la obligación de no estancarse si no de seguir en busca de crecimiento
y desarrollo, implementando tecnología, optimizando procesos, personal
más capacitado y motivado, y todo debido a que los tiempos son
cambiantes y el mercado exige más innovación para la comercialización de
los productos. Perú uno de los países donde los productos de la canasta
familiar cuentan con precios no muy acordes con los ingresos de sus
habitantes, el sector panificador se ha visto amenazado con las alzas en el
trigo, ya que de este se derivan muchos ingredientes para productos de
panadería. Cabe notar que a pesar de que de la situación económica que
presenta el país, para los negocios como las panaderías no se ven tan
afectas pues son productos de consumo diario, ofrecen gran variedad,
diferentes precios y son muy rendidores ya que sirven de suplemento
alimenticio a cualquier hora del día. Es por ello por lo que el presente plan
de mercadeo busca identificar las posibles opciones de la panadería Mia
Tanta en su mercado actual, para definir el tipo de estrategias competitivas
que le permita posicionarse en el sector. Un plan de mercadeo es una
buena herramienta para el empresario quien podrá visualizar sus
principales oportunidades y amenazas que afectan su negocio, e
igualmente será capaz de preparar a su empresa para afrontar esos
escenarios. Por lo tanto, el cual se desarrolla en unos puntos
fundamentales que va desde el análisis externo que incluye el sector y el
entorno general de la empresa, hasta la definición de estrategias y medidas
de control.
 1.2.- ANALISIS FODA.-
Este análisis está más circunscrito a cada unidad por
separado, identificando lo que cada una de ellas considera son sus
principales fortalezas, oportunidades, debilidades y amenazas. Si
existe referencia de la información a nivel institucional, el resultado
del análisis se adscribe a este nivel.
HOJA DE TRABAJO FODA
FORTALEZAS OPORTUNIDADES
 Conocimiento en el rubro de  Alto consumo de productos
panadería-pastelería. panificados en la región.

Oportunidades Claves
 Trabajar con materia prima de alta  Accesibilidad a créditos financieros.
Fortalezas Claves

calidad.  Estabilidad económica del país.

 Tecnología avanzada.  Cambio generacional.
 Ubicación estratégica
 Trabajadores con experiencia.
 Capital propio.
 Innovaciones en sus productos con
insumos regionales.
 Fidelización con los proveedores.
DEBILIDADES AMENAZAS
 No cuenta con local propio.  Nuevas empresas competidores en la
Debilidades Claves

 No cuenta con personal de zona.

Amenazas Claves
seguridad.  Aumento en el nivel de consumo de
 Publicidad limitada. productos sustitutos.
 Inestabilidad del personal.  Variación de precios de insumos por

 Limitaciones en el capital. temporadas.

 La instalación de supermercados.

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 MATRIZ DE IMPACTOS
FODA – PONDERADO

IMPACTO IMPACTO
FORTALEZAS OPORTUNIDADES
Alto Medio Bajo Alto Medio Bajo
Conocimiento en el X Consumo de X
rubro de productos panificados
panadería- en la región.
pastelería.
Trabajar con X Accesibilidad a X
materia prima de créditos financieros.
alta calidad.
Tecnología X Estabilidad económica X
avanzada. del país.
Ubicación X Cambio generacional. X
estratégica
Trabajadores con X
experiencia.
Capital propio. X
Innovaciones en X
sus productos con
insumos
regionales.
Fidelización con X
los proveedores.
Servicio X
personalizado
IMPACTO IMPACTO
DEBILIDADES AMENAZAS
Alto Medio Bajo Alto Medio Bajo
No cuenta con X Nuevas empresas X
local propio competidores en la
zona
No cuenta con X Aumento en el nivel de X
personal de consumo de productos
seguridad. sustitutos.
Publicidad. X Variación de precios X
de insumos por
temporadas.
Inestabilidad del X La instalación de X
personal. supermercados.
Limitaciones en el X
capital.

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 ANÁLISIS FODA
OPORTUNIDADES AMENAZAS
 Alto consumo de productos  Apertura de nuevas empresas
panificados en la región. competidores en la zona.
 Accesibilidad a créditos  Aumento en el nivel de consumo de
financieros. productos sustitutos.
 Estabilidad económica del país.  Variación de precios de insumos por
temporadas.

FORTALEZAS ESTRATEGIAS FO ESTRATEGIAS FA

 Trabajar con materia  Ser la mejor panadería de la Nuestra ubicación estratégica,
prima de alta calidad. región provechando el alto disminuye la posibilidad que
 Ubicación estratégica consumo de productos nuevas empresas puedan
 Personal altamente panificados en nuestra región posicionarse en el mercado
calificado  Optimización del talento Mantener a los proveedores

 Capital propio. humano y el financiamiento nos contentos para la calidad de

 Innovaciones en sus permite ofrecer una gran insumos utilizados en nuestros

productos con insumos variedad de productos con productos

regionales. insumos naturales Diferenciarnos de nuestros

 Ofrecer productos de alta competidores
calidad satisfaciendo las Nuestro capital propio nos
expectativas de nuestros permitirá afrontar la variación de
clientes. precios inesperados de los insumos.
 Dar a conocer el producto a
turistas que frecuentan nuestra
región

(ATACAR) (DEFENDER)

DEBILIDADES ESTRATEGIAS DO ESTRATEGIAS DA

 No cuenta con local
propio.
 No cuenta con personal
de seguridad.
 Carencia de publicidad.
 Adquisición de más muebles e
inmuebles para la empresa.
 La estabilidad económica del
país y nuestra accesibilidad a
créditos financieros permitirá a
 No contar con un local propio
 limitaciones en el capital y tener
alto índice de rotación del
personal nos hacen más
vulnerables frente al ingreso de

 Cuenta con un alto nuestra empresa adquirir un nuevas empresas de nuestra

índice de rotación del local propio rama perdiendo posicionamiento

personal.  Invertir en publicidad para en el mercado.

 Limitaciones en el hacer más conocidos nuestros  Hacer que el personal se sienta

capital. productos y contar con personal en un buen ambiente laboral

estable. adecuado.

(IMPLEMENTAR) (REFORZARSE)

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ESTRATEGIAS A UTILIZARSE:

ESTRATEGIAS OFENSIVAS:
FO – DO
Conocidos como estrategias de crecimiento, que buscan consolidar
la empresa en el mercado.

ESTRATEGIAS DEFENSIVAS:
FA – DA
Orientadas a crear situaciones en la que los competidores se vena
impedidos al intentar atacar espacios o mercados donde esta la
organización.

ESTRATEGIA COMPETITIVA

Los enfoques de la estrategia competitiva caen dentro de tres

categorías:
1. Luchar por ser el productor líder en costos en la industria (una
estrategia de liderazgo en costos).
2. Buscar la diferenciación del producto que se ofrece respecto al de
los rivales (una estrategia de diferenciación).
3. Centrarse en una porción más limitada del mercado en lugar de
un mercado completo (una estrategia de enfoque o de nicho).

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ESTRATEGIA GÉNERICA COMPETITIVA

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 ESTRATEGIA GÉNERICA COMPETITIVA

TIPO DE CARACTERÍSTICAS LIDERAZGO DE BAJO COSTO DIFERENCIACIÓN ENFOQUES O ALTA

SEGMENTACIÓN
Base de Ventaja Competitiva
Línea de Productos
Conservación de la estrategia.
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4
5
2. ESTRATEGIAS.
Luego de realizar el análisis FODA, se procede a formular, evaluar y seleccionar las estrategias adecuadas
para ponerlas en marcha. El éxito de la unidad u organización depende de la eficacia con que se logre implantar la
(s) estrategia(s). Se define estrategia al conjunto de actividades, pasos, procesos y tácticas que se ejecutan con la
finalidad de lograr objetivos determinados y que están relacionados con la visión y misión de la empresa, plasmadas
dentro de un plan y trasladadas a la realidad.

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 La teoría administrativa ha identificado muchas estrategias corporativas u opciones estratégicas y entre las
cuales tenemos:

2.1.- ALTERNATIVAS ESTRATEGICAS.- Esta es una de las metodologías más conocidas y tradicionales. Consiste
en identificar caminos mediante las cuales una organización puede alcanzar sus objetivos estratégicos y materializar
por ende su visión, logrando así su participación exitosa en el mercado. A su vez se clasifica en:
- Estrategias ofensivas.- Conocidas como estrategias de crecimiento, que buscan consolidar la empresa en el
mercado.
- Estrategias defensivas.- Opuesto a las estrategias ofensivas (de ataque), están orientadas a crear
situaciones en la cual los competidores se vean impedidos o tengan una barrera sólida y efectiva a] intentar
atacar espacios o mercados donde opera la organización.
- Estabilidad.- La estrategia de estabilidad se caracteriza por la ausencia de cambios significativos. Se
realiza cuando se considera que el desempeño de la organización es satisfactorio y si el ambiente parece
estable e inalterable.

2.2.- ESTRATEGIAS GENERICAS.- Propuesto por el profesor de Harvard Michael Porter, quien describe la estrategia
competitiva como el emprender acciones ofensivas o defensivas para crear una posición defendible en un sector
industrial. Estas estrategias son:

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- Liderazgo general en costos.- Estrategia orientada a obtener una posici6n de costos bajos para lograr que la
empresa obtenga rendimientos mayores al promedio en su sector industrial, a pesar de la presencia de una
intensiva competencia. Una posición de bajos costos también defiende a la empresa de los compradores
poderosos, proporciona defensas contra los proveedores poderosos y por lo general coloca a la empresa en
una posici6n favorable con relación a sus competidores en el sector industrial frente a los posibles sustitutos.
- Diferenciación.- Esta estrategia consiste en la diferenciación del producto o servicio que ofrece la empresa,
creando algo que en el mercado sea percibido como único. Los métodos para la diferenciación pueden tomar
muchas formas: diseño o imagen de marca, tecnología, en características muy particulares, en servicio al
cliente, etc.
- Enfoque o alta segmentación.- Consiste en enfocarse sobre un grupo de compradores en particular
(segmento), o en un mercado geográfico; puede tomar varias formas. Es la combinación de las capacidades
explicadas dirigidas al objetivo estratégico particular.

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 CAPÍTULO II

2.1. ANTECEDENTES

El restaurante NINO es una tradición familiar que fundada el 09 de Enero de 1968 por el padre del actual
dueño.
En 1974 fallecen sus padres de Paulino Allende Gálvez, quien siguió sus estudios en la UNSCH. La profesión
de Contabilidad y Auditoría, dejando sus estudios por motivos familiares, así se dedicó a la comercialización de
comidas abriendo una Cebiche ría.
Por el terror surgido en Ayacucho en los años de los ´80 el Señor Paulino Allende viajo a Andahuaylas donde
abrió su Pollería denominada “NINOS”, depuse de 9 años retorna a la Ciudad de Ayacucho donde encuentra una
gran oportunidad al ver que las pollerías no satisfacen la demanda.
Abre su pollería “EL NINO” en el Jr. Callao con 4 mesas, 16 sillas y un horno brasero donde el Sr. Paulino
Allende (conocido como NINO) es participe de todas las actividades.

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 El mejora la atención y servicios que otro restaurantes no brindaban; de esta manera la venta de sus pollos
a la brasa fueron creciendo. Posteriormente estuvo ubicado en el Jiron Gracilazo de la Vega, renovando el local y
mejorando la calidad de sus productos.
Actualmente esta ubicado en el Jiron 9 de diciembre Nº 205, Plazoleta Luis Carranza, con la calidad y prestigio
de siempre, con un esmerado servicio ofrece pollos a la brasa, parrillas de carnes, anticuchos de corazón, mollejas,
carnes y mixtos, surtido bar con licores nacionales e importados a cargo de un experto Barman, juegos de recreación
para niños.

2.2. COMPONENTES DEL PROCESO DE ADMINISTRACIÓN ESTRATEGICA

2.2.1VISIÓN:
Un restaurante de Pollos y Parrillas con cobertura en el Mercado Ayacuchano, ubicados en lugares estratégicos que
brinde servicios de calidad y diversidad de productos que satisfagan las necesidades del consumidor y captar
sectores no satisfechos.

2.2.2 MISIÓN:
Promover el consumo de nuestros productos como el pollo y parrillas realzando el sabor, la calidad y la atención
personalizada.

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2.2.3 OBJETIVO:
Lograr mayor participación en el mercado mediante clientes o consumidores actuales y potenciales.

2.2.4 PRINCIPIOS ESTRATÉGICOS:

A) HONESTIDAD: El principio fundamental es que los alimentos expendidos son preparados con productos de
calidad, el precio va acorde con el producto ofrecido.

B) PUNTUALIDAD: El establecimiento cumpla con los horarios establecidos para la atención de los clientes.

C) RESPONSABILIDAD:
Los productos en general son elaborados teniendo en cuenta lo perecibles que son los alimentos y su fecha de
vencimiento, cuidando en este aspecto la salud del cliente.
De igual forma, cumpla con los pedidos anticipados de sus clientes en el tiempo adecuado.

D) LIMPIEZA: Higiene, la base principal en todo el proceso de elaboración de los alimentos teniendo en cuenta que
los insumos usados sean los más naturales posibles.

LEMA: “EFICIENCIA Y CALIDAD”

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 ANÁLISIS FODA
HOJA DE TRABAJO FODA
EL NINO

OPORTUNIDADES AMENAZAS

 Abrir sucursales en Lima.  La gran competencia.

Claves
Amenazas
Oportunidades

 Consolidarse como el mejor restaurante en Ayacucho.  Fluctuación de precios en el mercado.

 Posibilidad de expandirse  Recesión económica del país.
 Convertirse en una gran franquicia.  Clientes prefieren pollos de menor calidad y a bajos precios.
Claves

 Contar con infraestructura propia.  Bajos recursos económicos de los clientes.

 Disminución de gustos y preferencias por los pollos y parrillas.
 Incertidumbre del futuro de la empresa.

FORTALEZAS DEBILIDADES

 Calidad y Sabor de pollos y parrillas.  Poco inmobiliario.

Claves
Debilidades
 Atención personalizada.  No es local propio.
 Variedad de platos.  Insuficiente publicidad.
Fortalezas

 Buena ubicación.  Inadecuada administración.

Claves

 Precio al alcance del cliente.

 Empleados comprometidos.
 Servicio de Delivery.

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 MATRIZ IMPACTO
EL NINO
IMPACTO IMPACTO
FORTALEZA OPORTUNIDAD
Alto Medio Bajo Alto Medio Bajo
Calidad y sabor de pollos X Abrir Sucursales X
y parrillas.

Atención personalizada X Consolidarse como el X

mejor restaurante en
Ayacucho.
Variedad de platos X Posibilidad de expandirse X

Buena ubicación X Convertirse en una gran X

franquicia
Precio al alcance del X Contar con X
cliente. infraestructura propia.

Empleados X
comprometidos.

Servicio Delivery. X

IMPACTO IMPACTO
DEBILIDADES AMENAZAS
ALTO MEDIO BAJO ALTO MEDIO BAJO
Poco inmobiliario X La gran competencia X
Local no es propio X Fluctuación de precios en X
el mercado (insumos)

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Insuficiente publicidad X Recesión económica del X
(radial o televisiva) país.
Inadecuada X Clientes que prefieren X
administración pollos de menor calidad y
a bajos precios.
Disminución de gustos y X
preferencias por los
pollos y parrillas.
Incertidumbre del futuro X
de la empresa.

ANÁLISIS FODA – ESTRATEGIAS

FORTALEZAS
- Variedad de platos.
- Calidad y sabor de pollos y
parrillas.
- Atención personalizada.
- Buena ubicación.
OPORTUNIDADES
- Consolidarse como el mejor
restaurante de Ayacucho.
- Abrir sucursales en Lima.
- Incremento de flujo turístico
en la Ciudad de Ayacucho.
ESTRATEGIAS FO
- Ser el mejor restaurante en
Ayacucho a través de la
variedad de platos.
- Abrir sucursales debido a su
alta calidad y sabor de pollos.
- Lanzar una mayor publicidad.
AMENAZAS
- La gran competencia.
- Fluctuación de precios en el
mercado.
- Recesión económica en el país.
- Clientes prefieren pollos de
menor calidad y a bajos
precios.
- Disminución de gustos y
preferencias.
- Incertidumbre del Futuro de la
empresa.
ESTRATEGIAS FA
- Continuar con la buena
atención al cliente.
- Mantener a los proveedores
contentos.
- Aumentar ofertas.
(DEFENDER)

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DEBILIDADES
- Poco inmobiliario.
- No es local propio.
- Insuficiente publicidad.
- Inadecuada administración.
ESTRATEGIAS A UTILIZARSE:
Conocidos como estrategias de crecimiento, que buscan consolidar la empresa en el mercado.
Orientadas a crear situaciones en la que los competidores se vena impedidos al intentar atacar espacios o mercados
donde esta la organización.
- Asistir a seminarios de alta
cocina.
- Buscar calidad y precio de
alimentos a preparar.
- Dar a conocer el producto a
extranjeros
(ATACAR)
ESTRATEGIAS DO ESTRATEGIAS DA
- Comprar más inmobiliario. - Contar con gerentes que
- Tratar de comprar el local. tengan visión expansionista.
- Implementar un mejor control - Hacer que el personal sienta
interno. que es una familia.
- Contratar a personal más
calificado.
(IMPLEMENTAR) (REFORZARSE)
ESTRATEGIAS OFENSIVAS:
FO – DO
ESTRATEGIAS DEFENSIVAS:
FA – DA
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 ESTRATEGIA COMPETITIVA

Los enfoques de la estrategia competitiva caen dentro de tres categorías:

1. Luchar por ser el productor líder en costos en la industria (una estrategia de liderazgo en costos).
2. Buscar la diferenciación del producto que se ofrece respecto al de los rivales (una estrategia de diferenciación).
3. Centrarse en una porción más limitada del mercado en lugar de un mercado completo (una estrategia de
enfoque o de nicho).

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 ESTRATEGIA GÉNERICA COMPETITIVA
TIPO DE
CARACTERÍSTICAS
LIDERAZGO DE BAJO COSTO DIFERENCIACIÓN ENFOQUES O ALTA SEGMENTACIÓN
Base de Ventaja - Costos más bajos que los - Capacidad de ofrecer a los - Costo más bajo al atender al nicho o una
Competitiva competidores. compradores algo distinto de los capacidad de ofrecer a los compradores del nicho
competidores. (falta sabor y algo que se adapte a su necesidades y gustos. (De
calidad). acuerdo al segmento de mercado ofrece bajos
precios y alta calidad).

Línea de Productos - Un buen producto con elementos
atractivos.
Conservación de la - Precios económicos/buen valor.
estrategia. - Todos los elementos de la estrategia
tratan de contribuir al logro de una
ventaja de costo duradero: (Clave es
reducir los costos año con año en
todas las áreas del negocio.
- Muchas variaciones y una amplia - Adoptada para satisfacer las necesidades
selección de paltos que ofrecen, especializadas del segmento objetivo.
como pizzas, lomo fino, entre
otros.
- Insistir en lamedora constante y - Dedicarse completamente por satisfacer mejor a
usar la innovación para nuestros clientes, que otros competidores no des
mantener a la vanguardia de los la imagen, ni los esfuerzos de la compañía al
competidores imitadores. entrar en otros segmentos y al añadir otras
- Crear una reputación y una categorías de productos para ampliar el atractivo
imagen del restaurante del mercado.
(calidad).

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 CONCLUSIONES

 Actualmente pollos y parrillas “EL NINO” es preferido por un cierto segmento de la población Ayacuchana y
esto lo obtiene gracias a la calidad y sabor diferenciado de los productos que ofrece, considerando un ambiente
adecuado para reuniones, u otros motivos sociales que pudieran presentar.
 Partiendo de esta tendencia el Restaurante Pollos y Parrilladas “EL NINO” con apoyo de este plan estratégico
busca en primer lugar conocer sus propias debilidades y fortalezas y su entorno macroeconómico; incluyendo
sus oportunidades y amenazas.
 Seguidamente se pasa a analizar las diversas variables que conjugan en el Desarrollo del Restaurante como
son las demandas y las ofertas existentes en el mercado de la ciudad de Ayacucho en cuanto a los productos
que se ofrecen.
 Una empresa obtiene ventaja competitiva para obtener una mejor posición que los rivales la de asegurar a
los clientes, de esa manera defenderse de la competencia (fuerzas competitivas) a través de cuatro
dimensiones principales: la eficiencia, calidad, innovación y capacidad de satisfacer al cliente.
 Al realizar el análisis FODA se busca como resultado, redefinir los objetivos de la organización o la empresa,
sobre los cambios que se han realizan en estos, sobre los recursos usados para alcanzar las metas y objetivos,
y sobre las políticas tomadas por la empresa.

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 RECOMENDACIONES

 Para escoger una determinada estrategia que conduzca a la obtención de metas y objetivos esta debe ser la
apropiada tomando en cuenta los diferentes recursos con que cuenta la organización y del análisis estratégico
del sector en que se encuentra, que implica colocar a la empresa en una situación ventajosa ante el medio
ambiente (medio ambiente competitivo).
 La empresa tiene que ver su sector competitivo y van la manera de captar sectores no satisfechos.
 Se tiene que pensar en que: “No basta con ser buenos sino mejor que la competencia y así se obtendrá ventaja
competitiva”.
 Se tiene que promover una organización capaz de conseguir que la estrategia funcione con éxito.
 El restaurante para tener mayor demanda, necesita promocionar su producto de manera agresiva a través de
los diferentes medios publicitarios que permitan incrementar sus ventas (utilidad).
 Tener siempre presente las amenazas de la competencia y estas preparados para afrontar oportunamente y
anticipándose a los cambios que se dan en el entorno.
 Se debe diversificar los productos para la satisfacción de las necesidades del consumidor.

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