EDUARDO DE LA CAL SANZ

FICHA ESCANDALLO

ARTÍCULO: CHULETERO
PRECIO
PESO 14,700 16,20 € IMPORTE 238,14
KG.
Estado Peso % Coste Total Coste Kg.
EN BRUTO

- CHULETERO 14,700 100 % 238,14 € 16,20 €

kg
- AGUJA 13,60 % 13,50 € 6,75 €
2,000 kg
- SOLOMILLO 10,20 % 47,25 € 31,50 €
1,500 kg
- HUESOS 6,80 % ---------------- --------------
1,000 kg
- DESPERDICIOS 1,36 % ---------------- --------------
0.200 kg

EN LIMPIO

- LOMO (ALTO Y BAJO) 10 kg (1) 100 % (2) 177,39 € (3) 17,73 € (4)

EN COCINADO

- LOMO (ALTO Y BAJO) 8,50 kg 85 % 177,39 € 20,86 € (5)

- MERMA 1,50 kg 15 % ---------------- --------------

(1) – [14,700 – (2 + 1,5 + 1 + 0,2)] = 10 Kg

(2) – [100 – (13,6 + 10,20 + 6,80 + 1,36)] = 68,04 %
(3) – [238,14 – (13,50 + 47,25)] = 177,39 €
(4) – [177,39 / 10] = 17,73 €
(5) – [177,39 / 8,5] = 20,86 €