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Informe #2 de Analisis de Alimentos Alvaro
Informe #2 de Analisis de Alimentos Alvaro
I. INTRODUCCION:
Medir la concentración de un alimento, resultaría una tarea muy tediosa de
no ser por la gran ayuda proporcionada por la Refractometría. La
Refractometría tiene variadas aplicaciones en el aspecto cualitativo y
cuantitativo, en el análisis de los alimentos. Esta técnica es usada con fines
de identificación y caracterización de aceites y grasas, en el control de la
pureza de los alimentos, en la medición de jugos azucarados, determinación
aproximada del contenido de alcohol en licores, entre otros. Es por todas
estas razones, además de otras como la facilidad de uso del refractómetro,
el uso de poca muestra, la obtención de resultados al momento, etc. que el
conocimiento de la refractómetria es de suma importancia al momento de
analizar los alimentos. Durante la práctica realizada lo que se buscó fue
conocer el fundamento del uso del refractómetro y su aplicación en la
determinación del índice de refracción (IR), como un método de análisis que
permita determinar el contenido de sólidos solubles.
II. OBJETIVOS
Conocerlos fundamentos del uso de los instrumentos y sus aplicaciones en
la determinación del índice refracción con un método de análisis en los
alimentos el mismo que permitirá determinar el contenido de sólidos
solubles, solidos Totales, establecer relaciones tabulares y graficas entre:
gravedad específica, grados Brix, índice de refracción, solidos solubles,
ETC.
1. MATERIALES
Refractómetro Abbe(de Cocinilla eléctrica
mesa) Probetas
Termómetro Centrifuga y tubos de
Papel filtro centrifugación
Embudos de60 ml Agua destilada
Bagueta Telas de algodón (de saco de
Erlenmeyer de 250ml harina)
Vasos de pp de 50 ml alcohol
2. MUESTRAS
V. PROCEDIMIENTO
3. Preparación de la muestra.
b) Jugo de naranja:
Realizar las lecturas según la metodología anterior y expresar el
resultado en términos de IR y también como ss. Discutir y
fundamentar los resultados.
c) Muestra de aceite
Utilizando refractómetro determinar el Ira las T° de 65, 75, 85 y 95
°C. plotear en papel milimetrado y graficar una curva en función de IR
vs. T°.
d) Soluciones
salinas:
Determinar los IR y las
concentraciones (%) de las soluciones
salinas haciendo uso de la técnica empleada.
VI.
CALCULOS RESULTADOS
Cuadro 1 completar las constantes físicas de
las soluciones de NaCL
Muestra IR °BX ST
A 1.3360 2.07 2.8
B 1.3430 6.8 7.78
C 1.3490 12.0 11.99
D 1.3550 14.56 16.20
6
4
2
0
1.34 1.34 1.35 1.35 1.36 1.36
IR
IR °BX
1.336 2.07
1.343 6.8
1.349 12
1.355 14.56
6
4
2
0
1.34 1.34 1.35 1.35 1.36 1.36
IR
IR °BX
1.336 2.24528
1.343 6.99289
1.349 11.06227
1.355 15.13165
2 1.3359
X 1.3360
4 1.3388
60 = 29 x
60
X= =2.07
29
Muestra B:
6 1.3418
X 1.3430
8 1.3448
17 = 2.5 x
17
X= =6.8
2.5
Muestra C:
10 1.3478
X 1.3490
12 1.3509
11.981 = 0.9981 x
11.981
X= =12.01
0.9981
Muestra D:
14 1.3541
X 1.3550
10 1.3573
51.778 = 3.556 x
51.778
X= =14.56
3.556
MUESTRA B:
MUESTRA C:
MUESTRA C:
soluciones de sacarosa
16
14
12 f(x) = 653.72x - 871.14
10
8
°Bx
6
4
2
0
1.34 1.34 1.34 1.34 1.35 1.35 1.35 1.35 1.35 1.36
IR
d) Realizar
previamente las correcciones por efecto de la temperatura.
IR °BX
1.339 4.13
1.34445 7.8
1.349 10.77
1.3541 14
Interpolamos para hallar grados brix de soluciones de sacarosa:
Muestra A:
4 1.3388
X 1.3390
6 1.3418
62 = 15 x
62
X= =4.13
15
Muestra B:
6 1.3418
X 1.3445
8 1.3448
8.6667 = 1.1111 x
8.6667
X= = 7.80
1.1111
Muestra C:
10 1.3478
X 1.3490
12 1.3509
27.83
X= = 10.77
2.583
Muestra D:
14 1.3541
X 1.3550
10 1.3573
51.778 = 3.556 x
51.778
X= =14.56
3.556
17.0 1.3589
X 1.3591
17.2 1.3592
25 = 1.5 x
25
X= = 17.13
1.5
Aceite:
74 1.4749
X 1.4751
74.2 1.4754
185.2 = 2.5 x
185.2
X= = 74.08
2.5
Tomate: corrección del tomate con refractómetro manual
0.20 5
X 8.5
0.21 10
0.2857= 1.4285 x
0.2857
X= = 0.20°Bx + 8.5°Bx = 8.7°Bx
1.4285
VII. CUESTIONARIO:
Como varia el IR cuando si aumenta la temperatura ¿Qué esperaría
encontrar si graficaría valores de IR vs T° por qué?
Se ve afectado por la temperatura al aumentar la temperatura baja el
IR.
Al graficarla a mayor temperatura el Ir disminuye.