No 11 ENERO 2014

INIFOR ELABORA TÉCNICAS ALTERNATIVAS PARA EL

CULTIVO DE HONGOS COMESTIBLES
Armando López Ramírez.
Instituto de Investigaciones Forestales
Universidad Veracruzana

Abstract: as a contribuition to the research “edible mushrooms cultivation” is

presented in this paper a new method for Pleurotus cultivation using clorinated
water instead of heated water using gas and fire. This tecnic has been proved for
us and is cheaper and fast.

INTRODUCCION:
El cultivo de hongos comestibles ha
tenido un auge sin precedentes en México en
los últimos 10 años ya que al parecer es un
cultivo que llena las expectativas alimenticias y
económicas del mercado nacional.
Básicamente se cultivan en México tres
tipos de hongos comestibles; en orden de
importancia 1. “El champiñón” Agaricus
bisporus 2. “la seta” Pleurotus spp. 3. “el shii-
take” Lentinula edodes.
Es inminente la introducción de al
menos unos 6 diferentes hongos más que se
cultivarán próximamente en México, tales
como Volvariella volvácea, Flammulina
velutipes, Lyophyllum decastes, Stropharia
ruguloso-annulata, Hericium coralloides,
Auricularia spp., Morchella spp., entre otros.
El champiñón se cultiva en nuestro país desde
hace más de 50 años, la seta se cultiva desde
1974 a la fecha y el shiitake es de reciente
introducción. De estos hongos cultivados el
que se ajusta a las necesidades populares de
producción es la seta como se demuestra por
los más de 400 cultivadores caseros a semi –
Industriales que existen en todo el territorio
nacional.
En el Instituto de Investigaciones
Forestales de la Universidad Veracruzana
desarrollamos investigaciones que sustentan la
industria del cultivo de hongos comestibles en
México (López, 1982, 1984, 1986, 1992, 1993,
1994, 1995, 1997a, 1997b, 1997c), el 80% de
los técnicos especializados que laboran en esta
industria y en investigación en todo el país son
egresados de la Universidad Veracruzana o han
tomado algunos de nuestros cursos de
capacitación o son segunda generación
vinculada con algún egresado de la Universidad
Veracruzana.
La línea de investigación sobre cultivo
de hongos busca proporcionar técnicas
adecuadas a la necesidad local dejando a un
lado la complejidad científica y rebajando los
costos y tiempos de producción. Es la finalidad
de la técnica presentada en esta contribución.
El método general de cultivo es la publicado
por A. López en sus libros “Hongos comestibles
y Medicinales de México” (López, 1986) y en
“Hongos….Alimento del Futuro” (López, 1992).
MÉTODO
1. Se llena un tonel de 200 litros de agua
corriente.
2. Se agregan ¾ de litro de cloro
comercial (Cloralex o Clorox).
3. Se corta la paja en fragmentos de
aprox. 10 cm.
4. Se sumerge la paja en el agua clorada
durante 3 horas (tiempo ideal no
determinado).
5. Se saca la paja.
6. Se deja escurrir durante una hora.
INOCULACIÓN:
1. Se coloca por capas alternas de Micelio
Activado y paja en bolsas de plástico de
40 por 70 cm.
2. Se sierran las bolsas.
INCUBACIÓN:
Se incuban las bolsas en lugar sombrío durante
11 a 15 días.
FRUCTIFICACIÓN:
1. Se ventila el lugar de incubación por 3
días.
2. Se determinan los primordios.
3. Sea agujeran las bolsas y se liberan los
primordios existentes.
4. Se mantiene la humedad entre 70 a 80
% en el lugar.
COSECHA:
Se cortan los Pleuromas girando la base de la
fructificación.
LITERATURA CITADA:
López, A. y Martínez, D. 1982. Banco de Datos
sobre Hongos comestibles. Vol. I. Publicación
Interna, Desarrollo Tecnológico de Recursos
Bióticos, INIREB, Xalapa.
López, A. 1984. Cultivo Domestico de Hongos
Comestibles. Cuaderno de Extensión
Universitaria, Universidad Veracruzana.
López, A: 1986. Hongos Comestibles y
Medicinales de México. Posadas, México, D.F.,
228 páginas.
López, A. 1992. Hongos…..Alimento del
Futuro. Cultive sus Setas e Casa. Universidad
Veracruzana, Xalapa, Ver.
López, A. 1993. Manual de Producción de
Micelio de Hongos Comestibles para Cultivo.
Centro de Genética Forestal, Universidad
Veracruzana, Xalapa, Ver.
López, A. 1994. El valor nutritivo de los hongos.
Nota Técnica del Centro de Genética Forestal,
Universidad Veracruzana, No 15.
López, A. 1995. Aprovechamiento de las
esporas de Pleurotus para la producción
casera. Nota Técnica del Centro de Genética
Forestal, Universidad Veracruzana, No 22.
López, A. 1997a. Bibliografía sobre cultivo de
Hongos Volumen I. Pleurotus (“setas”). Centro
de Genética Forestal, Universidad Veracruzana,
Xalapa, Ver.
López, A. y J. García. 1997b. Bibliografía sobre
cultivo de Hongos Volumen II. Pleurotus
(“setas”). Centro de Genética Forestal,
Universidad Veracruzana, Xalapa, Ver.
López, A. y J. García. 1997c. FAQ1 de cultivo de
Hongos (preguntas más frecuentes sobre el
cultivo de Hongos). Centro de Genética
Forestal, Universidad Veracruzana, Xalapa, Ver.
López, A. y J. García. 1997c. Glosario de
Términos Básicos para Cultivo de Hongos. Nota
Técnica del Centro de Genética Forestal,
Universidad Veracruzana, No 45.