COCINA VEGETARIANA

Lic. Carlo Crdenas.

QU ES EL
VEGETARIANISMO?
Una dieta vegetariana es un plan de comidas que contiene ms que todo
plantas, como verduras, frutas, granos integrales, legumbres, semillas y
nueces, con pocos o ningn producto animal.
Es una filosofa alimentaria y no uno de los muchos regmenes que hay
para adelgazar. Sin descartar lo saludable de este estilo diettico
Las implicaciones morales son las ms importantes; el vegetarianismo
rechaza el antropocentrismo pasado de moda y propugna el despertar de la
conciencia humana en lo referente al resto de los seres vivos del planeta.
Con frecuencia es visto como un estilo diettico adoptado por personas que
quieren perder peso, sin embargo, el cambio no siempre es efectivo.

VENTAJAS DE UNA DIETA

VEGETARIANA
Aporta pocas grasas, nada de colesterol, fibra, azcares naturales (menos
agresivos con el equilibrio hormonal insulina/glucagn que el azcar refinada), y toda
la protena necesaria para el organismo.
En el hombre hay ocho aminocidos (nueve en el caso de los nios) que el cuerpo
no puede fabricar. Hoy se sabe que los vegetales contienen protenas con estos ocho
aminocidos esenciales, aunque es cierto que no se encuentran todos en una misma
planta, lo que hace que se deban combinar dos o ms vegetales en la dieta diaria.
Niveles de obesidad ms bajos.
Reduccin del riesgo de cardiopata.
Presin arterial ms baja.

VENTAJAS DE UNA DIETA

VEGETARIANA
En comparacin con los que no son vegetarianos, los vegetarianos por lo regular
consumen:
Menos caloras de la grasa (grasa especialmente saturada)
Menos caloras en general
Ms fibra, potasio y vitamina C
Una dieta vegetariana cuidadosamente supervisada y bien planeada puede
proporcionar una buena nutricin. Las recomendaciones en la alimentacin varan con
el tipo de dieta vegetariana.

DESVENTAJAS DE UNA DIETA

VEGETARIANA
En el caso de los nios y adolescentes, puede ser difcil obtener todos los nutrientes
necesarios para el crecimiento y desarrollo.
Las dietas vegetarianas son ricas en fibra. Las dietas ricas en fibra pueden carecer
de algunas de las caloras que los nios necesitan para su crecimiento y causar
algunos problemas de desarrollo.
Las mujeres embarazadas y lactantes, al igual que los ancianos, deben vigilar su
dieta vegetariana cuidadosamente para reducir el riesgo de deficiencias de
nutrientes.
Las personas que siguen una dieta vegetariana deben tomar suplementos para
obtener vitamina B12 y vitamina D.

DESVENTAJAS DE UNA DIETA

VEGETARIANA
Las frutas y las verduras no son buenas fuentes de zinc. El zinc en las protenas
vegetales no est tan disponible para que el cuerpo lo utilice como el zinc de las
protenas animales.
El hierro de frutas, verduras, granos y suplementos es ms difcil de absorber por
parte del cuerpo que el hierro de la carne.
Cuando se digieren las protenas, quedan los aminocidos. El cuerpo humano
necesita muchos aminocidos para descomponer el alimento; stos se encuentran en
fuentes animales tales como las carnes, la leche, el pescado, y los huevos, al igual
que en fuentes vegetales tales como los frijoles, las legumbres, la soja (soya) y la
mantequilla de man.
Las dietas estrictamente vegetarianas necesitan una planificacin cuidadosa con el
fin de obtener las cantidades apropiadas de los nutrientes que se necesitan.

FUNDAMENTOS TICOS DEL

VEGETARIANISMO
Los animales destinados a consumo humano sufren de maltratos, abusos y
explotacin por parte de las empresas ganaderas.
Los animales son atiborradas de hormonas, antibiticos y cualquier otro producto
engordante que aumente el rendimiento.
Los animales no se cran a la manera tradicional, como se haca antao en los
pueblos, donde las condiciones de cerdos, vacas, gallinas y conejos eran ms
benignas.
Los animales experimentan dolor. Pueden sentirse solos, desesperados, tristes,
sufren cuando se les priva de sus cras, notan el terror colectivo que se respira en los
mataderos, y se apegan a la vida tanto como los seres humanos.

FUNDAMENTOS TICOS DEL

VEGETARIANISMO
Los animales destinados a consumo humano sufren de maltratos, abusos y
explotacin por parte de las empresas ganaderas.
Los animales son atiborradas de hormonas, antibiticos y cualquier otro producto
engordante que aumente el rendimiento.
Los animales no se cran a la manera tradicional, como se haca antao en los
pueblos, donde las condiciones de cerdos, vacas, gallinas y conejos eran ms
benignas.
Los animales experimentan dolor. Pueden sentirse solos, desesperados, tristes,
sufren cuando se les priva de sus cras, notan el terror colectivo que se respira en los
mataderos, y se apegan a la vida tanto como los seres humanos.
Gran parte de la dieta vegetariana est formada por alimentos que no requieren la
muerte del vegetal: frutas, semillas, frutos secos, adems de las legumbres y cereales,
que se cosechan cuando la planta se ha secado.

VEGETARIANISMO Y SALUD
Los peligros de comer carne son variados. Por un lado, la carne acumula gran
cantidad de sustancias txicas: toxinas, colesterol, grasas saturadas, cido rico,
entre otras.
La cantidad de pesticidas y fertilizantes artificiales, as como todas las sustancias de
engorde que se le dan al ganado, dejan residuos en la carne que pasan al hombre.
La alimentacin a base de carne es la causante directa de gran nmero de
enfermedades, en especial aquellas relacionadas con el sistema circulatorio, por el
acmulo de colesterol.

ASPECTOS FILOSFICOS
En casi todas las religiones y filosofas antiguas han existido diferentes
prohibiciones y ritos en materia de alimentacin, siempre en relacin con la nocin de
pureza.
El origen mismo del trmino vegetarus, vegetabilis, (sano, robusto, capaz de
animacin y de vida), indica la idea fundamental de la filosofa vegetariana, la imagen
de un vegetal sano y vital, todo lo contrario que la carne, que a causa de su
procedencia y de su estado (es un cadver producto de la muerte, aunque la
costumbre nos impida verlo de esa forma), no puede representar un smbolo de vida.
Se considera el rgimen vegetariano mucho ms apropiado a la naturaleza del
hombre que el carnvoro, al ser considerablemente ms puro y sano y a la vez ms
nutritivo y fortificante.

TIPOS DE VEGETARIANISMO
Los tipos de dietas vegetarianas abarcan:
Pescentariano:
Este tipo de dieta tiene como prctica no comer carne de mamferos, tales como carne
de vaca, cerdo y oveja; al mismo tiempo que se permiten otras carnes, tales como
mariscos y pescados, de donde deriva su nombre.
Generalmente no hay restricciones en los productos que no sean de carne animal,
tales como lcteos y huevos.
Es saludables desde el punto de vista nutricional.

TIPOS DE VEGETARIANISMO
Los tipos de dietas vegetarianas abarcan:
Lactovegetariano:
Tipo de alimentacin vegetariana basada en el consumo de alimentos de origen
vegetal, pero que incluye leche, yogur y quesos como nicos productos de origen
animal. No incorpora huevo, carne roja, aves ni pescado.
Es saludables desde el punto de vista nutricional.

TIPOS DE VEGETARIANISMO
Los tipos de dietas vegetarianas abarcan:
Ovolactovegetariano:
Desde el enfoque nutricional, la dieta ovolactovegetariana es la que mantiene un
equilibrio y una variedad saludable, por lo cual esta alternativa, si es bien planificada,
resulta totalmente compatible con un adecuado estado de salud.
La dieta ovolactovegetariana, es la versin menos estricta dentro de vegetarianismo,
puesto que admite el consumo de lcteos y huevos, adems de los cereales,
legumbres, frutas y verduras, semillas, frutos secos y aceites.
Al incluir una variedad ms amplia de alimentos, se cubre la ingesta de protenas de
alto valor biolgico, vitaminas B2, B12 y D, y minerales como el calcio, el zinc y el
fsforo.

TIPOS DE VEGETARIANISMO
Los tipos de dietas vegetarianas abarcan:
Vegetariano Estricto o Vegano:
El veganismo es la filosofa y prctica de la vida compasiva. El trmino "vegano" fue
acuado para distinguir a los veganos de los vegetarianos, aunque los veganos se
suelen incluir dentro de este amplio colectivo como "vegetarianos", tambin llamados
"vegetarianos estrictos".
Es un estilo de vida que excluye toda forma de explotacin y crueldad hacia el reino
animal, e incluye la reverencia por la vida. Se aplica a la prctica de vivir de los
productos del reino vegetal para excluir la carne, el pescado, las aves, los huevos, la
miel, la leche animal y sus derivados, y promueve el uso de alternativas para todos los
artculos cotidianos derivados en su totalidad o en parte de los animales.

TIPOS DE VEGETARIANISMO
Los tipos de dietas vegetarianas abarcan:
Vegetariano Estricto o Vegano:
El veganismo es mucho ms que un simple asunto de dieta. Los veganos evitan
matar, daar y explotar a los animales; tambin estn interesados en mantener un
nivel excelente de salud y bienestar fsico, emocional, mental y espiritual.
Un vegano no caza ni pesca, y no aprueba el entrenamiento y confinamiento cruel y
antinatural de los animales en los circos y zoolgicos, o su uso en corridas o rodeos.

TIPOS DE VEGETARIANISMO
Los tipos de dietas vegetarianas abarcan:
Vegetariano Estricto o Vegano:
El veganismo es mucho ms que un simple asunto de dieta. Los veganos evitan
matar, daar y explotar a los animales; tambin estn interesados en mantener un
nivel excelente de salud y bienestar fsico, emocional, mental y espiritual.
Un vegano no caza ni pesca, y no aprueba el entrenamiento y confinamiento cruel y
antinatural de los animales en los circos y zoolgicos, o su uso en corridas o rodeos.