UNIVERSIDAD CATÓLICA BOLIVIANA

Universidad Católica Boliviana “San Pablo”

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PROYECTO DE GRADO PRESENTADO AL DEPARTAMENTO DE
INGENIERÍA INDUSTRIAL PARA LA OBTENCIÓN DEL GRADO

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ACADÉMICO DE LICENCIATURA EN INGENIERÍA INDUSTRIAL

FACTIBILIDAD PARA EL DESARROLLO DE

BIOMASA CON LOS DESECHOS DE LA
“CERVECERIA
TRABOLIVIANA NACIONAL”

Realizado por:

María Belén Blanco García

_____________________
Tutor: (Grado, nombres y apellidos)

Relator: (Grado, nombres y apellidos)

_____________________________________________________________________

2018
Tema:
Producción de biomasa con residuos de la Cervecería Boliviana Nacional
Titulo:
Factibilidad para el desarrollo de biomasa con los desechos de la “cervecería boliviana
nacional”
1. ANTECEDENTES
1.1. INTRODUCCION

La industria cervecera de nuestro país produce por año millones de litros de

efluentes líquidos y semilíquidos con una alta carga orgánica. Para tener una idea,
por cada litro de cerveza se producen entre seis y ocho de desechos líquidos. Todo
un problema si se tiene en cuenta que los residuos deben tratarse adecuadamente
antes de ser volcados al medio ambiente.
En la ciudad de La Paz, Bolivia se encuentra la cervecería boliviana nacional cuya
planta se encuentra en la Av. Montes #400. Tomando en cuenta el proceso de la
elaboración de cerveza en el cual el ingrediente principal es la cebada pero se le
extrae la cascara y no se da un uso adecuado a dicho ingrediente. Lo cual genera un
problema de contaminación ya que esa fuente de nutrientes es desechada. La
cebada es un alimento nutricionalmente denso. Es bajo en calorías y no contiene
tanto almidón como el trigo o el arroz en cuanto a la alimentación. Además
contiene proteínas y una variedad de vitaminas y minerales que con un proceso de
reciclaje de esta cascara puede ser una alternativa al abono. Para evitar el desecho
de dicho ingrediente se desea implementar un proceso de reciclaje que genere
biomasa y así poderlo implementar en diferentes producciones bolivianas.
La biomasa es aquella materia orgánica de origen vegetal o animal, incluyendo los
residuos y desechos orgánicos, susceptible de ser aprovechada energéticamente. La
energía a través de la biomasa es básicamente utilizar la materia orgánica como
fuente energética. Esta materia orgánica, es heterogénea. Pueden ser desde
deshechos de agricultura como cáscaras de frutos secos, restos de madera, como
pellets o serrín.
 Por una parte, se consigue la reducción del impacto ambiental de las actividades
cervecerías, pero también la recuperación de los nutrientes contenidos en éstos
desechos y la producción de compuestos valiosos.

1.2. PROBLEMA
1.2.1. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

Mano de obra Maquinaria

1. Mala organización de los 1. Separación de la cascara
Empleados de la cervecería y desecho de la misma
2. Poco control de las normas 2. Falta de lugar de almacenamiento
Medioambientales para los desechos

Contaminación y
desecho de los
residuos

Métodos Materiales
1. Desperdicio de materiales en los 1. Uso de químicos que son desechados
ríos y bosques de la ciudad 2. Levaduras que son desechadas
2. Se desconoce las formas de a los ríos
reutilización y reciclaje de los desechos

Mano de Obra
1) En la cervecería se aproximan unos 1000 empleados que se dedican al pelado de la
cebada es 70% de ellos desechan la cascara de dicha semilla en el rio y colaboran con la
contaminación de la ciudad sin darse cuenta del valor nutricional que esta cascara tiene.
2) Cada industria está obligada a cuidar el medio ambiente pero lamentablemente el control
de esto no es muy eficiente. Las fábricas no pueden desechar sus residuos en lugares que
dañen al medio ambiente o que perjudiquen a la salud poblacional. La Ley del Medio
Ambiente Nº 1333, promulgada el 27 de abril de 1992, es el eje fundamental de la política
ambiental nacional y marca el inicio formal del proceso de regulación ambiental boliviana,
estableciendo principios para la protección del medio ambiente en su conjunto,
concibiéndolo como un bien jurídico unitario.
Maquinaria
1) Dado que esta es una empresa de muchos años de experiencia tiene la maquinaria
suficiente para elaborar cerveza además que tiene la tecnología suficiente para separar cada
ingrediente. Pero al ser separado todos los desechos van directamente a la contaminación de
la ciudad.
2) Otro de los grandes problemas que causa el desecho de este ingrediente es la falta de
almacenamiento. Al no tener donde almacenar este residuo importante lo desechan lo más
pronto posible así pueden seguir generando su producto es decir la cerveza. Y esto no solo
es con la cascara de la cebada, también se da con todos los residuos sólidos y líquidos que
genera esta empresa.
Métodos
1) El primer problema es que el desecho de estas cascaras se dan en el rio o en el
bosquecillo de Pura Pura también se ve afectado el rio que se encuentra en cercanías de la
cervecería. Este no es
2) No existe reutilización de los residuos ya que obviamente la cervecería no se encarga de
producir biomasa por este motivo se quiere hacer una planta que recolecte dichos residuos
para poder generar biomasa y esta utilizarla en algunas plantaciones bolivianas ya que se
desechan millones de kilogramos de desechos al año.
Materiales
1) Para la elaboración de la cerveza se necesitan diferentes compuestos para que salga a la
perfección. La elaboración de esta tiene varios pasos para lograr el producto final pero en
medio de estos pasos encontramos residuos que no se los utilizan y estos van desechados al
rio En las cervecerías identificaron un conjunto de corrientes de residuos que presentan
altos contenidos de etanol.
2) Las levaduras desechadas al Rio Choqueyapu son el 20% de la contaminación que tiene
este rio, los demás factores contaminantes son provenientes de las fábricas que tiene plantas
en cercanías de dicho rio.
1.2.2. DEFINICION DEL PROBLEMA
Se define como problema a la contaminación que producen los desechos de la
Cervecería Nacional Boliviana, pero para proseguir con la investigación se plantea
 la siguiente pregunta: ¿Cómo se pueden reutilizar estos desechos para disminuir la
contaminación de la ciudad de La Paz?
1.3. OBJETIVO
1.3.1. OBJETIVO GENERAL
Determinar la factibilidad técnico-económica para la implementación de una planta
procesadora para generar biomasa con los residuos de la “CBN”.
1.3.2. OBJETIVOS ESPECÍFICOS
• Realizar un estudio de residuos que generan semanalmente.
• Estudiar el tamaño y la localización donde se realizara el proyecto para poder
determinar el sector específico de la construcción.
• Analizar los indicadores económico-financieros para determinar la factibilidad de
realización del proyecto.
1.4 LÍMITES
• EL proceso de recolección de desechos se realizara únicamente plata de la
cervecería nacional boliviana en la sucursal de la cuidad de La Paz.
• Se utilizaran únicamente los desechos que puedan ser procesados para generar
biomasa.
• Los desechos solo serán recogidos de dicha sucursal
1.5 ALCANCES
1.5.1. ALCANCE TEMPORAL
Se ha de considerar información de cantidad de chaqueo en el sector en los últimos 5 años,
desde el 2013 hasta el año 2018. Tendrá una validez de 1año, al cabo de este tiempo se
deberá realizar una revisión.
1.5.2. ALCANCE ACADÉMICO
Para el desarrollo la presente propuesta se ha de considerar las asignaturas de: Investigación
de Mercados y Comercialización, Procesos Industriales I y II, Gestión de Calidad, Control
Estadístico de Calidad, Seguridad y Salud Ocupacional, Ingeniería Industrial, Sistemas de
Producción I y II, Gestión de la Cadena de Suministros, Procesos Unitarios I y II,
Ingeniería Económica y Metodología de la investigación.
1.5.3. ALCANCE ECONÓMICO
El punto principal de la implementación de este proyecto será generar biomasa ara esta
poder utilizarla en plantaciones bolivianas.
1.5.4. ALCANCE SOCIAL
Con esta propuesta se espera generar mayor trabajo para los ciudadanos además que el
valor económico de la biomasa sería menor al del abono por lo tanto esta generaría menor
gasto a los agricultores y mayor producción.
1.5.5. ALCANCE GEOGRÁFICO
El presente proyecto considerara como área de alcance geográfico a las ciudades de Santa
Cruz y Beni además serán beneficiadores directos ya que en estas ciudades las plantaciones
son mayores.
1.5.6. ALCANCE AMBIENTAL
El desarrollo de este proyecto no genera impacto ambiental ya que la recolección de estos
residuos no necesitara químicos o componentes que afecten al medio ambiente. Además la
construcción de dicha panta será en zona árida, y lejos de las viviendas de ciudadanos.
1.5.7. ALCANCE TECNOLÓGICO
Para el desarrollo de este proyecto solo se contara con avance tecnológico en el del
procesamiento de los residuos, ya que los demás pasos son cambios naturales que llegaran a
hacerse con el paso de los días.
Sin embargo, se necesitara maquinaria que embolse la biomasa terminada para que esta
pueda ser vendida a los agrícolas, por lo tanto, las maquinas empaquetadoras serán parte del
material tecnológico que se requerirá.

El contenido del tema propuesto ha de ser:

1) Introducción.- A continuacion se preaentara la importancia del proyecto y el
impacto del tema de implementacion de la planta generadora de biomasa con los reciduos
de la cerveceria.
2) Estudio de mercado.- Se ha de describir la iniciativa empresarial con el fin de
hacerse una idea sobre la viabilidad comercial del presente proyecto.
3) Tamaño y Localización.- Se explicara el tamaño y la localizacion de lanplanta
procesadora de reciduoa para crear biomasa.
4) Ingeniería de Proyectos.- Debe contemplar diversos elementos tales como:
definición técnica del producto, planos y especificaciones, descripción y diseño del
proceso, selección de tecnología, materia prima, recursos humanos, maquinaria y equipo,
edificios e instalaciones.
5) Evaluación Económica Financiera.- se desarrollaran dos tipos de análisis: el
económico, que se refiere a los costos de producción y el análisis financiero que se refiere
a una inversión necesaria.

La contribución de la propuesta es que la investigación aplicada acerca de la

implementación de una planta procesadora de reciduos para lanobtencion dr biomasa es
factible y sí se puede utilizar este producto para beneficio del pais.

Bibliografía

Universidad Católica Boliviana “San Pablo”, Taller de grado, Contenidos de los

documentos de pre-defensa y defensa formal, La Paz, Bolivia.

Odon, F. G. (1999). El Proyecto de Investigación. Guía para su elaboración 3ª Edición.

Caracas, Venezuela: Odón.

Web grafía
• Cerveceria
http://www.cbn.bo/
https://www.clubplaneta.com.mx/bar/proceso_de_elaboracion_de_la_cerveza.htm
• Biomasa
https://villalbabiomasa.wordpress.com/%C2%BFcomo-se-obtiene/
http://www.obremo.es/biomasa/
• Cebada
http://www.cervezaysalud.es/conociendo-a-la-cerveza/ingredientes-de-la-cerveza/
 ANEXOS
Proceso de elaboración de la Cerveza
Ingredientes
Es la integridad de la cerveza.
Debe ser libre de olores y sabores inesperados.

Es el alma de la cerveza.
Proporciona el sabor y el color, además de los azúcares
necesarios para la fermentación y el cuerpo.
Es la responsable de formación de espuma.

Amargor
Aroma
Sabor
Estabilización microbiológica
Estabilización de la espuma
Levadura

Es el corazón de la cerveza. Se
trata de un microorganismo no fotosintético, aerobio
 facultativo, relativamente sofisticado.
Existen más de 30 especies de distintas levaduras.

Biomasa
Se considera biomasa a un grupo de productos energéticos y materia primas de tipo
renovable que se originan a partir de materia orgánica formada por vía biológica.
Quedan pues fuera de este concepto los combustibles fósiles y las materias orgánicas
derivadas de éstos (los plásticos y la mayoría de los productos sintéticos) ya que, aunque
aquellos tuvieron un origen biológico, su formación tuvo lugar en tiempos remotos. La
biomasa es una energía renovable de origen solar a través de la fotosíntesis de los vegetales.
En la figura adjunta se puede ver la situación de la biomasa dentro de las energías
renovables.

La biomasa como fuente energética

Desde tiempos remotos el hombre ha utilizado la biomasa como fuente energética para
realizar sus tareas cotidianas. Cuando el uso de combustibles fósiles comenzó a tomar
fuerza, la biomasa se vio relegada a un plano inferior, donde su aportación a la producción
de energía primaria era insignificante. En la actualidad debido a diversos factores,
detallados a continuación, ha habido un resurgimiento de la biomasa como fuente
energética.

Los factores responsables de favorecer la biomasa como fuente energética son:

  El encarecimiento del precio del petróleo.
 El aumento de la producción agrícola.
 Necesidad de buscar usos alternativos a la producción agrícola.
 Cambio climático.
 Posibilidad de utilizar los conocimientos científicos y técnicos para optimizar el
proceso de obtención de energía.
 Marco económico favorable para el desarrollo de plantas que utilizan biomasa como
combustible, gracias a las subvenciones a la producción que reciben las plantas
generadoras de energía con esta fuente.
Aplicando los diferentes procesos de conversión, la biomasa puede transformarse en
diferentes formas de energía:
 Calor y vapor: es posible generar calor y vapor mediante la combustión de biomasa
o biogás. El calor puede ser el producto principal para aplicaciones en calefacción y
cocción, o puede ser un subproducto de la generación de electricidad en plantas que
cogeneran electricidad y vapor.
 Combustible gaseoso: el biogás producido en procesos de digestión anaeróbica o
gasificación puede ser usado en motores de combustión interna para generación
eléctrica, para calefacción y acondicionamiento en el sector doméstico, comercial e
institucional y en vehículos modificados.
 Biocombustibles: la producción de biocombustibles como el etanol y el biodiesel
tiene el potencial para reemplazar cantidades significativas de combustibles fósiles
en muchas aplicaciones de transporte. El uso extensivo de etanol en Brasil ha
demostrado, durante más de 20 años, que los biocombustibles son técnicamente
factibles a gran escala. En los Estados Unidos y Europa su producción está
incrementándose y se están comercializando mezclados con derivados del petróleo.
Por ejemplo, la mezcla denominada E20, constituida 20% de etanol y 80% de
petróleo, resulta aplicable en la mayoría de motores de ignición. Actualmente, este
tipo de combustible recibe algún tipo de subvención o ayuda estatal, pero, en el
futuro, con el incremento en los cultivos energéticos y las economías de escala, la
reducción de costos puede hacer competitiva su producción.
  Electricidad: la electricidad generada a partir de los recursos biomásicos puede ser
comercializada como “energía verde”, pues no contribuye al efecto invernadero por
estar libre de emisiones de dióxido de carbono (CO2). Este tipo de energía puede
ofrecer nuevas opciones al mercado, ya que su estructura de costos permitirá a los
usuarios soportar mayores niveles de inversión en tecnologías eficientes, lo cual
incrementará la industria bioenergética.
 Co-generación (calor y electricidad): la co-generación se refiere a la producción
simultánea de vapor y electricidad, que puede aplicarse a muchos procesos
industriales que requieren las dos formas de energía. En América Central, por
ejemplo, este proceso es muy común en la industria azucarera, donde es posible
aprovechar los desechos de proceso, principalmente el bagazo. Por la alta fiabilidad
de bagazo disponible, tradicionalmente, la co-generación se realiza de una forma
bastante eficiente. Sin embargo, en los últimos años ha existido la tendencia a
mejorar el proceso para generar más electricidad y vender el excedente a la red
eléctrica.
Los procesos que se pueden seguir para realizar esta transformación pueden dividirse en
físicos, físico-químicos, termoquímicos y biológicos.

Ventajas de la energía procedente de la biomasa

1.- Es una fuente de energía renovable
En todo el planeta existe la posibilidad de acceder a fuentes de biomasa tales como restos
de cosecha, estiércol y basura orgánica. En el transcurso de un año en el que
se transforman todas esas fuentes en biocombustibles, se están generando cantidades
equivalentes en cosechas, granjas y ciudades. El ritmo de transformación se asemeja al
ritmo de crecimiento de cosechas y recolección, y puede ser tan corta como unos meses en
algunos casos.
2.- Neutral respecto a las emisiones de carbono
Esta tal vez sea la mayor y más importante ventaja de la energía procedente de la biomasa.
La biomasa entra de lleno en el ciclo del carbono. El carbono de la atmósfera es captado
por las plantas durante la fotosíntesis y pasa a formar parte de sus estructuras. Cuando la
planta muere o es quemada, ese carbono retorna a la atmósfera. Puesto que es un ciclo, los
siguientes cultivos absorben el carbono una y otra vez, por lo que se mantiene un equilibrio
entre la cantidad de carbono que el combustible de la biomasa libera a la atmósfera y la
cantidad que las plantas extraen de ella. Por este motivo, los combustibles procedentes de la
biomasa no contribuyen al calentamiento global, y tienen la consideración de combustibles
limpios.

3.- Mínimo precio

El aprovechamiento de la energía contenida en la biomasa resulta muy económico
comparado con el petróleo o el carbón. Suele costar alrededor de un tercio de los
combustibles fósiles para obtener el mismo resultado. Esto significa que si tu calefacción
dependiera de biomasa, podrías ahorrar todos los años un tercio del coste de calentarla con
gasoil, lo que supone un gran ahorro.

4.- La biomasa es abundante

La biomasa está disponible en grandes cantidades por todo el mundo. Por lo tanto, en
general no son necesarias grandes infraestructuras de transporte para llevarlas a su punto de
destino.

La biomasa como alimento del suelo

No es común que los actores o productores consideren la biomasa como un alimento

imprescindible para alimentar el suelo. Esas son las razones por las cuales se utiliza tanto la
quema como práctica de manejo en la agricultura mundial.

La producción de biomasa vegetal derivados de la propia actividad agrícola es

considerable. Una práctica que podría contribuir a paliar el déficit húmico de los suelos es
la incorporación de estos subproductos, que podrían aumentar el nivel de materia orgánica
del suelo y su fertilidad.

Los residuos verdes de plantas no leguminosas, como las hortícolas, son susceptibles de ser
empleados de forma casi inmediata como abono. Deben ser triturados y secados
previamente, lo que facilita su rápida fermentación y posterior aplicación. En el caso de
usarlos en la modalidad de abonado verde, nos podemos encontrar con problemas de
carencia de nutrientes como se había indicado anteriormente. Debemos tener en cuenta que
la horticultura intensiva produce una considerable cantidad de biomasa que debe ser
aprovechada
Destaca de manera notable que los restos de cereales presentan una mayor relación C/N, lo
que se puede interpretar como que precisaran nitrógeno extra para su mineralización; en
cambio se debe resaltar, que los residuos de hortícolas suelen presentar una relación más
baja corroborando este hecho que, después de un secado y triturado, su aplicación a los
suelos pueda realizarse de forma inmediata

Resulta pues incongruente la quema de rastrojos, tanto desde la perspectiva de mantener los
equilibrios en los ecosistemas terrestres, como con la mira en el medio ambiente y también
atendiendo a importantes razones de índole económica como son:

- La pérdida de recursos y nutrientes presentes en el propio material, lo que hace necesario

utilizar otras enmiendas orgánico-minerales con la finalidad de mantener el estado
nutricional del suelo.

- El grave deterioro de la vida microbiana de los suelos sobre los que se realiza la quema.
Este hecho trae como consecuencia el bloqueo de procesos tan importantes como la
nitrificación, la humificación y cualquier otro en los que intervienen los microorganismos,
provocando la pérdida de potencial nutricional del suelo y la consiguiente reducción de la
productividad.

La biomasa de residuos de cosechas pueden aportar, tras un proceso adecuado de

humificación, es decir, de descomposición y formación de sustancias húmicas, una cantidad
importante de humus beneficioso para el suelo.

Se ha comprobado que la adición de estos residuos, produce efectos beneficiosos sobre

otras propiedades del suelo como la capacidad de retención hídrica y de intercambio
catiónico. Ambas son favorecidas por este tipo de práctica abonado con restos de cosechas,
destacando la disminución del riego realizado en posteriores etapas de cultivo y
consiguiente ahorro de agua.

En definitiva, se debe resaltar que de las plantas aprovechamos una parte comercial a la que
se le obtiene rentabilidad económica, pero queda una fracción de biomasa residual
importante, rica en elementos nutritivos y que puede ser alterada, mineralizada y
humificada, enriqueciendo los suelos y por ello puede llegar a tener efectos positivos sobre
la economía.

Abonado verde

Los abonos verdes son las plantas que se utilizan para mejorar las propiedades
preferentemente en estado de floración, que se entierran en el suelo para mejorar la
fertilidad y el contenido de carbono orgánico de los suelos.

Este abonado verde consiste básicamente en la adición de restos de plantas frescas o de la

totalidad de ellas tras la recolección de la cosecha al suelo. El empleo de esta técnica se
desarrolla fundamentalmente con leguminosas que son capaces de enriquecer el medio en
nitrógeno, pudiendo servir de abono una vez mezcladas con él. Se estima que se pueden
producir de 300 a 700 kg de humus de cultivo.
Para estimar la cantidad de nutrientes que aportan los abonos verdes después de
incorporarlos al suelo se hace lo siguiente:

- Se determina la producción en fresco de la especie que se va a utilizar como abono verde.

- Se estima la producción de materia seca que aportará el abono verde al incorporarlo al

suelo.

- La materia seca se multiplica por la concentración de un nutrimento en tanto por uno.