Universidad Tecnológica Equinoccial

Facultad de Ciencias de la Salud “Eugenio Espejo”

Odontología
Integrantes
 Camilo Palles – Ronaldo Gallardo- Mateo Sigüencia- Nicolás Obando.
Segundo Nivel “B”
26/10/17
Objetivos

 Entender los diferentes procesos que se dan en la deglución, y observar las

relaciones y acciones musculares que se van a realizar en este sistema.
 Determinar si existe o no contactos dentarios durante el periodo de masticación.
 Determinar la función y relación de las estructuras de la cavidad bucal, como
lengua, paladar y dientes durante la fonación, mediante la búsqueda de
información en internet y libros, para tener una mejor comprensión del tema
 Saber que estructuras intervienen durante el proceso de la masticación, además de
conocer cuántas y que se logra en cada una de las fases que conforman este
proceso.

MASTICACIÓN

Actividad neuromuscular compleja llevada a cabo en la cavidad oral, cuyo propósito

biomecánico es cortar, desgarrar y triturar los alimentos, adaptándolos continuamente en
tamaño, consistencia y forma; para su posterior deglución y digestión.

Funciones principales del sistema masticatorio

El sistema masticatorio tiene tres funciones principales:

 Masticación.
 Deglución.
 Habla.

Masticación.

La masticación es el proceso en el cual se trituran los alimentos. Es la fase inicial de la

digestión, en la que los alimentos son fragmentados en partículas pequeñas que facilitan
posteriormente lo que es la deglución. La mayoría de las veces es una actividad agradable
que utiliza los sentidos del gusto, el tacto y el olfato.

La masticación puede tener un efecto relajante, puesto que reduce el tono muscular y las
actividades nerviosas. Es una función compleja que utiliza no solo los músculos, los
dientes y las estructuras de soporte periodontales, sino también los labios, las mejillas, la
lengua, el paladar y las glándulas salivales.

Acción masticatoria.

La acción masticatoria se lleva a cabo mediante movimientos rítmicos bien controlados

de separación y cierre de los dientes maxilares y mandibulares. Esta actividad está bajo
el control del GPC, situado en el tronco del encéfalo. El movimiento masticatorio
completo tiene un patrón descrito como “en forma de lágrima”. Puede dividirse en una
fase de apertura y una fase de cierre. El movimiento de cierre puede subdividirse, a su
vez, en la fase de aplastamiento y la fase de trituración.

En la fase de apertura, la mandíbula se desplaza de arriba abajo desde la posición

intercuspidea hasta un punto en el que los bordes de los incisivos están separados de 16 a
18 mm. A continuación, se desplaza en sentido lateral hasta unos 5 a 6 mm.

La primera fase de cierre, que atrapa el alimento entre los dientes, se denomina fase de
aplastamiento. En este momento los dientes mandibulares están situados casi
directamente debajo de las cúspides bucales de los dientes maxilares en el lado hacia el
cual se ha desplazado la mandíbula. Cuando continúa el cierre de la mandíbula, el bolo
alimenticio queda atrapado entre los dientes, esto inicia la fase de trituración del
movimiento de cierre. Durante esta fase, la mandíbula es guiada por las superficies
oclusales de los dientes, que la llevan de nuevo a la posición intercuspidea de forma que
los planos inclinados de las cúspides dentarias pasan unos sobre otros y permiten el corte
y desmenuzamiento del bolo alimenticio.

El grado del desplazamiento lateral de la mandíbula está en relación con la fase de la

masticación. Cuando al principio se introduce el alimento en la boca, el grado de
desplazamiento lateral es elevado y va reduciéndose a medida que se fragmenta el
alimento. El grado de desplazamiento lateral también varía según la consistencia del
alimento.
Cuanto más duro es el alimento, más lateral es el cierre del movimiento de masticación.
La dureza del alimento también influye el número en el número de movimientos de
masticación que son necesarios antes de que inicie la deglución. Cuanto más duro es el
alimento más movimientos masticatorios de masticación son necesarios.

La masticación se puede realizar de forma bilateral, cerca de 78% de los individuos

sienten preferencia por masticar, por un lado. Normalmente es lado con mayor número
de contactos dentarios durante el desplazamiento lateral. Esta masticación da lugar a una
carga desigual en las ATM. En condiciones normales, esto no constituye ningún
problema, gracias al efecto de estabilización de los pterigoideos laterales superiores sobre
los dientes.

Contactos Dentarios Durante La Masticación

Estudios indican que se produce contacto dentario durante la masticación.

Cuando introducimos alimento en nuestra boca hay un escaso contacto dentario, a medida
que el bolo va desmenuzándose la frecuencia del contacto dentario y justo antes de que
empiece la deglución, se realizan contactos dentarios en cada masticación.

Se han identificado dos tipos:

Deslizantes: se dan cuando los planos inclinados de las cúspides pasan unos sobre otros
en las fases de apertura y cierre de masticación.

Simples: se llevan a cabo en la posición intercuspidéa máxima.

La mayoría de personas tienen movimientos deslizantes, dándonos un porcentaje medio

de contactos de este tipo del 60 % en la trituración y un 56% durante la apertura y de esta
manera el teniendo un promedio de tiempo de contacto dentario de 194 mseg.

El estado oclusal puede influir en todo el movimiento de masticación, en donde la

cantidad y calidad de los contactos dentarios enviaran al SNC información referente a la
masticación. Las cúspides altas fomentan una masticación vertical mientras que los
dientes desgastados fomentan un movimiento de masticación más amplio.

Cuando se comparan los movimientos de masticación de una persona normal con los de
un individuo con dolor en la ATM se observan notables diferencias:
Los individuos normales mastican con movimientos completos, de bordes bien definidos
y más repetidos.

Las personas con dolor en la ATM se aprecian un patrón menos repetido, los movimientos
son mucho más cortos, más lentos y además tienen un trayecto irregular.

Fuerzas De Masticación

La fuerza de mordida máxima en la masticación varía de un individuo a otro, apreciando

que los hombres pueden morder con más fuerza que las mujeres:

La fuerza de mordida de una mujer oscila entre 35,8 y 44,9 kg; mientras que la del hombre
es de 53,6 a 64,4kg.

En otro estudio se describe que la fuerza de masticación será mucho mayor en un primer
molar (41,3- 89,8 kg), que la aplicada en los incisivos centrales (13,2- 23.1 kg), y esto
puede variar ya que las personas pueden aumentar su fuerza de mordida máxima con la
práctica y el ejercicio.

Las personas con divergencias notables del maxilar y la mandíbula generalmente no

pueden aplicar tanta fuerza en los dientes como en las personas con unas arcadas maxilar
y mandibular relativamente paralelas.

Gibbs y Cols nos indican que en la fase de trituración se aplica un promedio de 26,6 kg
en los dientes posteriores representando un 36,2 % de la fuerza máxima de un individuo.

En un estudio Anderson nos describe que al masticar zanahorias realizaba una fuerza de
14 kg, mientras que al masticar carne producía una fuerza de 7kg .

Papel De Los Tejidos Blandos de masticación

 Labios: guían y controlan la entrada del alimento.

 Lengua: sentido de gusto y remoción de alimento dentro de la cavidad oral, mueve

el alimento durante el proceso de masticación.

 Paladar: junto con la lengua ayuda al proceso de desmenuzamiento.

 Mejilla: junto con la lengua, acomoda el alimento en las caras oclusales de los
molares.

DEGLUCIÓN
Serie de contracciones musculares coordinadas que desplazan el bolo alimenticio de la
cavidad oral al estómago. Durante la deglución:

 Los labios están cerrados y sellan la cavidad oral.

 Los dientes se sitúan en la posición de máxima intercuspidación, y estabilizan la
mandíbula.

La deglución depende de varios factores:

 Grano de finura del alimento

 Intensidad del sabor extraído
 Grado de lubricación del bolo alimenticio.

La mandíbula debe estar fija para la contracción de los músculos infrahioideos y

suprahioideos, para que pueda controlar el movimiento del hueso hioides.

La deglución normal de un adulto, que utiliza los dientes para mantener la estabilidad
mandibular, se denomina deglución somática.

Cuando no hay dientes, como en un recién nacido, se conoce como deglución infantil o
visceral. La mandíbula se estabiliza colocando la lengua hacía delante y entre las arcadas
dentarias o la encía. Cuando ya han salido los dientes posteriores, se fija a la oclusión
dentaria y se adopta a la deglución del adulto.

A veces no puede producirse esta transición de deglución infantil a la de un adulto se da

por falta de apoyo dentario o mala posición de los dientes.

La deglución infantil se puede mantener por:

 Molestias al contactar los dientes

 Presencia de caries
 Sensibilidad dentaria

La deglución infantil puede dar lugar al desplazamiento labial de los dientes anteriores
por la acción de la lengua.

FASES DE LA DEGLUCIÓN

PRIMERA FASE:
Es voluntaria y va a permitir la separación del alimento masticado para formar el bolo, la
lengua separa el alimento y ejerce presión sobre el paladar duro y después la punta de la
lengua se va a colocar en el paladar duro en la parte posterior de los incisivos. La presencia
del bolo en la mucosa del paladar inicia una onda de contracción dirigiéndolo a la parte
posterior de la lengua para ser trasladado a la faringe.

SEGUNDA FASE

Onda peristáltica causada por la contracción de los músculos constrictores faríngeos, esta
onda hace descender al bolo hacía el esófago. El paladar blando se eleva y toca la pared
posterior de la faringe, para cerrar vías nasales. La epiglotis ocluye la vía aérea hacía la
tráquea y mantiene el alimento en el esófago. La actividad muscular faríngea abre los
orificios faríngeos de las trompas de Eustaquio.

Se estima que estas dos primeras fases de la deglución duran 1 segundo.

TERCERA FASE

Es el paso del bolo por el trayecto esofágico hasta llegar al estómago. Las ondas
peristálticas tardan de 6 a 7 segundos en hacer pasar el bolo por el esófago. El cardias se
relaja y permite el paso del bolo.

En la parte superior del esófago los músculos son voluntarios y pueden ser utilizados para
devolver el alimento a la boca cuando es necesario, y en la parte inferior son
completamente involuntarios.

FRECUENCIA DE LA DEGLUCIÓN

Ciclo de la deglución se produce 590 veces en un período de 24 horas; 146 ciclos durante
las comidas; 394 ciclos durante las comidas estando despierto; 50 ciclos durante el sueño.

FONACION

Es considerada la tercera función básica del sistema masticatorio, se produce cuando se

fuerza el paso de un volumen de aire de los pulmones a través de la laringe, para
posteriormente pasar a la cavidad oral, esto sucede por la acción del diafragma. La
contracción y relajación controlada de las cuerdas vocales crean un sonido con el tono
deseado, una vez conseguido el tono, la forma que adopta la boca determina la resonancia
y articulación precisa del sonido.

La fonación se produce por la liberación de aire de los pulmones, esto se lleva a cabo
durante la fase espiratoria de la respiración, debido a que es prolongada, permite emitir
una serie de frases, silabas o palabras. A diferencia de la inspiración que es muy rápida y
se la realiza al final de una frase o durante una pausa.

 Articulación de los sonidos

La variación de posición de los labios, paladar y dientes producen diferentes sonidos. Los
sonidos como la M, B y P, se producen cuando los labios se juntan y entran en contacto.
Los dientes juegan un papel importante cuando se pronuncia la letra S, en esta los bordes
incisivos maxilares y mandibulares se juntan pero no se tocan, esto permite la circulación
de aire y que se produzca dicho sonido. Para forma la letra D, la punta de la lengua se
eleva hasta tocar el paladar detrás de los incisivos. Mediante la combinación de
estructuras anatómica pueden formarse muchos sonidos, como por ejemplo la lengua toca
los incisivos maxilares.

El labio inferior toca los bordes de los incisivos maxilares para formar los sonidos F y
V. Durante la primera etapa de vida se aprende la articulación de los sonidos, además
cuando hablamos no se producen contactos dentarios y si esto ocurre los estímulos del
diente y ligamento periodontal lo llevan al sistema nervioso central, este recibe el
estímulo y alerta el patrón de fonación a través de vías nerviosas eferentes, como
consecuencia se desarrolla un nuevo patrón de habla que evita el contacto. Este nuevo
patrón causa ligero desplazamiento lateral de la mandíbula y de esta manera cuando se
produce un sonido los dientes no contactan, una vez que se aprende a hablar se somete a
un control inconsciente del sistema neuromuscular y puede considerarse como un reflejo
aprendido.

Conclusión

 La fuerza que se realiza durante la masticación varía de acuerdo a la textura del

alimento, el tipo de alimentación, de la edad del individuo y además esta puede
modificarse con la práctica y ejercicio.
 Realmente es muy importante conocer los diferentes factores que actúan en los
procesos de la masticación, pues podemos entender como el proceso masticatorio
colabora en la buena salud del organismo.
 La fonación es una función del sistema masticatorio en el cual interviene
estructuras de la cavidad bucal como el paladar, lengua y dientes, los cuales están
en íntima relación, regulando y articulando la salida de aire desde los pulmones
hasta el exterior, produciendo un preciso sonido con un tono adecuado.
 La masticación es una función compleja que utiliza los músculos, los dientes, las
estructuras de soporte periodontales, los labios, las mejillas, la lengua, el paladar
y las glándulas salivales. Además, posee dos funciones específicas de abertura y
cierre las cuales nos van a permitir degradar el alimento para una correcta
absorción de nutrientes.

Bibliografía

• Okeson, J. (2013). Acción masticatória. Cap 2. Oclusión y afecciones

Temporomandibulares. (7ma ed). Barcelona: España: Elsevier. Pg 30-36
• Alonso, Albertini, Bechelli (2000) . La masticación (1era Ed ) Oclusión y
Diagnostico en Rehabilitación Oral. Pg 133 -136 153-155 . Buenos Aires:
Argentina, Panamericana.
Preguntas

PREGUNTAS:
¿Qué es la deglución?
• Serie de contracciones musculares coordinadas que
desplazan el bolo alimenticio de la cavidad oral al
estómago.
¿Cómo se llama la deglución cuando no hay la existencia de
dientes?
 Deglución visceral
En la segunda fase de la deglución la onda peristáltica es
producida por la contracción de ¿qué músculos?
 Constrictores faríngeos
Preguntas

 ¿Cuáles son las principales funciones del sistema masticatorio?

Masticación, deglución y el habla
 ¿Qué es la masticación?
La masticación es el proceso en el cual se trituran los alimentos. Es la fase inicial de la
digestión, en la que los alimentos son fragmentados en partículas pequeñas que facilitan
posteriormente lo que es la deglución. La mayoría de las veces es una actividad
agradable que utiliza los sentidos del gusto, el tacto y el olfato.
 ¿Qué estructuras intervienen en la masticación?
Los músculos, los dientes, las estructuras de soporte periodontales, los labios, las
mejillas, la lengua, el paladar y las glándulas salivales.
 ¿cuantas fases tiene la masticación y cuáles son?
Tiene dos fases una de apertura y otra de cierre.
 ¿afecta en algo masticar por un solo lado?
No constituye ningún problema, gracias al efecto de estabilización de los pterigoideos
laterales superiores sobre los dientes.
Preguntas:

¿Qué estructuras de la cavidad bucal intervienen cuando se produce el sonido de la letra S?

 Bordes incisales de los incisivos maxilares y mandíbula

¿Durante que fase de la respiración se da la formación de silabas, palabras o frases?

 Durante la fase de espiración

¿Cuántos tipos de contacto tenemos y de que se tratan?

Tenemos 2 tipos:

Deslizantes: se dan cuando los planos inclinados de las cúspides pasan unos sobre otros
en las fases de apertura y cierre de masticación.

Simples: se llevan a cabo en la posición intercuspidéa máxima.

¿Qué movimientos va a tener una persona con dolor en la ATM?

Las personas con dolor en la ATM se aprecian un patrón menos repetido, los movimientos
son mucho más cortos, más lentos y además tienen un trayecto irregular.

¿Qué será mas duro o difícil de masticar: una zanahoria o una rebanada de carne?

Una Zanahorita debido a su consistencia

¿podemos aumentar nuestra fuerza masticatoria?

Sí, mediante practica y ejercicio, es decr comiendo alimentos duros

¿Cuál es el papel de la lengua y el paladar en la masticación?

 Lengua: sentido de gusto y remoción de alimento dentro de la cavidad oral, mueve el

alimento durante el proceso de masticación.

 Paladar: junto con la lengua ayuda al proceso de desmenuzamiento.