INTRODUCCION

Salmonella spp. es un bacilo Gram negativo que es parte de la familia

Enterobacteiaceae, son anaerobios facultativos, es decir que puede adaptarse
para crecer y metabolizar tanto en presencia como en ausencia de oxígeno,
poseen flagelos peritricos , no desarrollan capsula ni esporas y son móviles.
Emplean glucosa, pero no lactosa. Estas bacterias están presentes en el tracto
intestinal de personas y animales sanos. (1,2)

Objetivos:

 Determinar en qué medio de cultivo se encuentra mayor crecimiento

microbiano.
 Determinar el pH óptimo de la Salmonella spp.
 Observar cual es la temperatura adecuada de cada bacteria y cuál es su
clasificación.
 Observar si existe crecimiento de microorganismos en cada uno de los
medios utilizadas después de la incubación.


REQUERIMIENTOS NUTRICIONALES
La salmonella busca un medio estable como poca competencia frente a otras
bacterias, esta es capaz de movilizar su secuencia genética para lograr usar
rutas metabólicas de degradación que aseguren su supervivencia, pero de hecho
la salmonella tiene sustratos favoritos, por ejemplo agregar glucosa o manitol a
un cultivo aumenta su crecimiento considerablemente.

Las bacterias de Salmonella utilizan una amplia gama de diversos nutrientes

químicamente dentro de la célula huésped para crecer; incluyendo diferentes
lípidos, carbohidratos, aminoácidos, nucleósidos, y varios pro-vitaminas. Esto
quiere decir que la Salmonella requiere un gran número de genes para hacer
frente a la nutrición, lo cual le es conveniente para su supervivencia ya que es
mucho más probable que crecer y sobrevivir con cualquier pequeña cantidad de
comida que puede compactar. 3

La Salmonella requiere una amplia gama de diferentes vías metabólicas tales

mientras que otras bacterias intracelulares (incluyendo E. coli), una posible
explicación dada en el papel se debe a las condiciones en las que vive
Salmonella dentro de la célula huésped. Con el fin de protegerse de los ataques
desde el sistema de defensa de las células, las bacterias estancias envuelto con
seguridad en una vacuola dentro de la célula. Si bien esto hace parar la célula
destruirla, puede hacer más difícil para las bacterias a canibalizar los nutrientes

1
disponibles, lo que significa que tiene que tener la capacidad de utilizar todo lo
que puede conseguir.4

Conclusiones:
La salmonella al ser una bacteria heterótrofa no podía crecer en un medio donde
solo le eran provistas sales minerales (Medio 1), a que necesitaba compuestos
orgánicos. En el Medio 2 le fueron provistas sales minerales y peptonas, pero
no glucosa, como pudimos observar en la teoría la salmonella es capaz de vivir
sin glucosa (por más que sea uno de sus sustratos favoritos) pero pudimos
observar un crecimiento disminuido en comparación al Medio 3 que si tenía
glucosa. Por esto podemos concluir que la salmonella es una bacteria
especializada en vivir con diferentes sustratos y aprovecharlos al máximo.

EFECTO DEL pH SOBRE LA Salmonella spp.

Salmonella crece a un pH que varía entre 4-9, la tolerancia al ácido depende del
tipo y tamaño del ácido al cual se expone el microorganismo, y por factores como
la temperatura y sustancias como los nitritos. Diversos serotipos de Salmonella
se han adaptado al pH del ciego en los pollos, favoreciendo de esta manera su
colonización. Por el pH cercano a la neutralidad que tiene la carne de pollo,
Salmonella no se ve inhibida. 5

Tabla 1. Condiciones de pH de crecimiento de Salmonella

Carácterística Mínima Óptimo Máximo

pH 3,8 6,5 – 7,5 9,5

RESULTADOS

Tabla 2. Resultados de crecimiento de colonias

pH 4 7 10

Crecimiento + ++ ++

+: Poco crecimiento, ++: crecimiento moderado

2
En la práctica se observó que Salmonella spp. desarrolló colonias sometida a
diferentes pH, como se muestra en la tabla N°2. Como vemos a pH 7 y 10 hubo
un crecimiento de colonias, mayor con respecto al crecimiento en el pH 4. Estos
resultados fueron contrastados con datos bibliográficos que se muestran en la
tabla N°1, donde se indica que el pH óptimo para el desarrollo de este tipo de
bacterias figura en el rango de 6,5 a 7,5. Se observa también que a pH 10 el
crecimiento debió ser menor, ya que esta bacteria tolera como máximo un pH de
9,5, quizás esto se debió a que el pH del medio de cultivo no fue exactamente el
indicado (10) sino menor y por ello hubo crecimiento de colonias. Como se
observa que el mayor crecimiento de esta bacteria se dio cercano al pH neutro,
concluimos que esta bacteria es neutrófila, lo que también nos indica la literatura.
5

Figura 1. Efecto del pH sobre la Salmonella spp.

EFECTO DEL TEMPERATURA SOBRE LA Salmonella spp.

La salmonella para poder crecer óptimamente necesita estar dentro del intervalo
de temperatura optimo que es apropiadamente de 35-45 °C aunque también se
puede desarrollar a 8 ° C y 45 °C 6 .Son capaces de sobrevivir durante muchos
años en substratos simples manteniéndolas en lugar oscuro a temperatura
ambiente, y en recipiente cerrado.7 una de las razones del porque no pueden
soportar temperaturas extremas debido a que son caracterizados como no
encapsulados y no esporulados.

3
 temperatura 8 °C 35 °C 45 °C

Crecimiento - ++ ++

Característica Mínima Optimo Máximo

Temperatura 5.2 °C 35-45 °C 46.2 °C

Resultados:

- : no hubo crecimiento, +: poco crecimiento, ++: crecimiento moderado

Se concluye con los resultados obtenidos que estos microorganismos son

mesófitas por la razón que crecen a temperaturas moderadas contrastando con
la información bibliográfica, vemos que su temperatura óptima de crecimiento
esta por los 37 °C la cual las hace como patógenos para las personas.

4
 Figura 2. Efecto de la temperatura sobre la Salmonella spp.

REQUERIMIENTOS FISICOS NUTRICIONALES PARA ELCRECIMIENTO

MICROBIANO DE SALMONELLA SPP

El ácido tioglicolico presente actúa como un agente reductor que disminuye el

potencial redox del medio generando una gradiente de concentración de oxigeno
a lo largo del tubo

AEROBIAS
En la superficie la
concentración de oxigeno es
ANAEROBIAS similar a la atmosférica y va
FACULTATIVAS disminuyendo hasta el fondo
ANAEROBIAS del tubo donde no existe
F oxígeno disuelto

5
COMPONENTES DEL CALDO TIOGLICOLATO

COMPONENTES
PEPTONA DE SOYA
GLUCOSA
CLORURO DE SODIO
TIOGLICOLATO DE SODIO
L-CISTINA
SULFITO DE SODIO
AGAR

CONCLUSION Figura 3. Efecto de la tensión de oxígeno.

El cultivo de Salmonella spp es una bacteria aerobia facultativa debido a que el

crecimiento fue al a lo largo del tubo observándola turbidez en todo el tubo

Bibliografía:

1. Ryan KJ; Ray CG Sherris Medical Microbiology. 4° Ed. EDITORIAL

McGraw Hill. 2004.
2. Salamonella. Elika Fundacion Vasca para la seguridad agroalimentario
Disponible en :
http://www.elika.net/datos/pdfs_agrupados/Documento82/1.Salmonella.p
df
3. Steeb B, Claudi B, Burton NA, Tienz P, Schmidt A, et al. (2013) Parallel
Exploitation of Diverse Host Nutrients Enhances Salmonella Virulence.
PLoS Pathog 9(4): e1003301. doi:10.1371/journal.ppat.1003301
4. A Novel Data-Mining Approach Systematically Links Genes to Traits
(2005). PLoS Biol 3(5): e166. doi:10.1371/journal.pbio.0030166
5. Instituto Nacional de Salud (INS). Perfil de riesgo Salmonella spp. (no
tifoideas) en pollo entero y en piezas. Bogotá; 2011. pp. 19-20. Revisado:
10/09/2014. Disponible en: http://www.ins.gov.co/lineas-de-
accion/investigacion/ueria/Publicaciones/PERFIL%20SALMONELLA%20
SPP.pdf
6. Jawetz, melnick, adelberg. Microbiología médica. Bacilos Gramnegativos
entéricos. Editorial Mc.GRAW-HILL Santa Fe. 2011
6
7. Características microbiológicas, Salmonella. Revisado:
11/09/2014Disponible en: http://www.bvsops.org.uy/pdf/salmonella.pdf