GOBIERNO

REGIONAL
LAMBAYEQUE

Camal Municipal
de Lambayeque
Programa de Manejo y
Adecuación Ambiental

Gerencia de Recursos Naturales y Gestión

Ambiental
Gobierno Regional Lambayeque
Ing. HUMBERTO ACUÑA PERALTA
Gerencia Regional de Recursos Naturales y Gestión Ambiental
Ing. SIRLEY BERNABÉ OREYANO
Propiedad Intelectual Compartida
Elaborado por: Pedro Diego Palomino Avellaneda
Revisado por: Benhur Zambrano Chávarry
Colaboradores
Universidad Católica Santo Toribio de Mogrovejo
Lic. Gino Chaname Diaz

1
Tabla de contenido
I. MARCO INSTITUCIONAL............................................................................................................... 3
II. DATOS GENERALES DEL OPERADOR O TITULAR DE LA ACTIVIDAD .............................. 3
III. DIAGNÓSTICO DEL ÁREA DE LA ACTIVIDAD EN CURSO ................................................. 4
3.1. ÁREA DE INFLUENCIA ............................................................................................................ 4
3.2. MEDIO FISICO ........................................................................................................................... 4
3.3. MEDIO BIOLÓGICO .................................................................................................................. 5
3.4. MEDIO SOCIOECONÓMICO .................................................................................................... 5
IV. DESCRIPCIÓN DE LA ACTIVIDAD ............................................................................................ 6
5.1. FASES DEL PROCESO: ............................................................................................................. 6
5.2. COMPONENTES ......................................................................................................................... 9
 Descripción del Producto .............................................................................................................. 9
 Descripción de Sub Productos ...................................................................................................... 9
 Materiales e Insumos .................................................................................................................. 10
5.3. Abastecimiento de agua (fuente y volumen) .............................................................................. 11
5.4. Abastecimiento de energía (tipo de energía, cantidad y procedencia) ....................................... 11
V. IDENTIFICACIÓN Y EVALUACIÓN DE IMPACTOS AMBIENTALES ................................... 12
5.1. Contaminación por residuos sólidos. .......................................................................................... 12
5.2. Contaminación por efluentes ...................................................................................................... 13
5.3. Generación de emisiones ............................................................................................................ 13
5.4. Proliferación de vectores ............................................................................................................ 13
VI. PLAN DE MANEJO AMBIENTAL ............................................................................................. 14
6.1. PROGRAMA DE SEGURIDAD INDUSTRIAL ...................................................................... 15
6.2. PROGRAMA MANEJO DE RESIDUOS SÓLIDOS Y LÍQUIDOS ........................................ 20
6.3. PROGRAMA DE CAPACITACIÓN ........................................................................................ 23
6.4. PROGRAMA DE CONTROL DE VECTORES ....................................................................... 25
6.5. PLAN DE CONTINGENCIA .................................................................................................... 26
6.6. PROGRAMA DE MONITOREO Y CONTROL ...................................................................... 29

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I. MARCO INSTITUCIONAL
El desarrollo de la actividad en curso es indispensable para el abastecimiento a la población de
la ciudad de Lambayeque de carne tanto de ganado mayor y menor, además de generar
puestos de trabajo durante las actividades que permitirá incrementar el nivel de ingresos de
la población, mejorando su calidad de vida y al mismo tiempo dinamizando la economía
regional con la generación de puestos de trabajo y ayudar al abastecimiento del mercado
interno. Las instituciones directamente involucradas con el desarrollo de las actividades del
camal municipal de Lambayeque son la Municipalidad de Lambayeque, el Servicio Nacional de
Sanidad Agraria (SENASA) que es el Organismo Responsable de Garantizar y Certificar la
sanidad y calidad de la producción y el organismo de evaluación y fiscalización ambiental
(OEFA) que es el organismo técnico encargado de la fiscalización en materia ambiental.

Por su parte, de acuerdo a la normativa ambiental actual, estos establecimientos deben contar
con una Declaración de Impacto Ambiental, así como un Plan de Manejo Ambiental, con la
finalidad de que los procesos que se desarrollen no generen perjuicio al entorno y puedan
deteriorar la calidad de vida de la población.

Por ello, la Gerencia Regional de Recursos Naturales y Gestión Ambiental-GRRNGA, en su

calidad de Autoridad Regional Ambiental, no solo contribuye con la vigilancia de los índices
ambientales sino también impulsa la correcta gestión ambiental, por lo cual este documento
nace como una iniciativa propia de la Dirección de Gestión y Normativa Ambiental con la
finalidad de promover el desarrollo sostenible y generar compromisos ambientales dirigidos a
la Municipalidad Provincial de Lambayeque, para este caso.

Es necesario señalar que esta iniciativa fue gracias a las gestiones realizadas por el mismo
municipio, las mismas que la GRRNGA consideró como vinculante dentro de sus
responsabilidades, y, mediante acciones y acuerdos estratégicos con distintas instituciones
como las Universidades del ámbito, se desarrollaron distintos estudios ambientales sin existir
mayor afectación presupuestal al estado.

II. DATOS GENERALES DEL OPERADOR O TITULAR DE LA ACTIVIDAD

Razón social: Camal Municipal Lambayeque

Representante legal: Gerencia de Servicios Públicos-MPL.

Responsable del Camal Municipal: Luigger Martínez Carbajal

Domicilio legal: Prolongación Augusto B. Leguía s/n

Actividad: Faenado de ganado mayor y menor

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III. DIAGNÓSTICO DEL ÁREA DE LA ACTIVIDAD EN CURSO
3.1. ÁREA DE INFLUENCIA

El Área de Influencia, es la zona donde se ejecuta el Proyecto tiene incidencia medible y

presenta videncia de su alcance. Es variable y depende de diversas características tanto de la
actividad ejecutada como del medio receptor. Para su determinación se ha tomado en cuenta
los componentes ambientales. La determinación del área de influencia se realiza en función
del análisis de las actividades a desarrollar en el predio, principalmente de aquellas
actividades que interactúan con los factores ambientales, que podrían generar impactos
ambientales negativos.

El Camal Municipal de Lambayeque se ubica en la prolongación Augusto B. Leguía s/n del

departamento, provincia y distrito de Lambayeque. El área donde se ubica el camal municipal
de Lambayeque fue una zona agrícola, pero el crecimiento poblacional desordenado ha ido
cambiando el uso que se daba a los terrenos para dar paso a un área urbanizada.

3.2. MEDIO FISICO

a) Relieve: Todo el ámbito de estudio presenta un relieve natural predominantemente plano

y con ligeras ondulaciones que corresponden a las características fisiográficas de valle
costero y suelos de origen aluvial y eólico.

b) Clima: Se considera un clima desértico tropical, árido, influenciado directamente por la

corriente fría marina de Humboldt, que actúa como elemento regular de los fenómenos
meteorológicos

c) Temperatura: Presenta temperaturas máximas promedio anuales de 25.8ºC y mínimas

anuales de 17.9ºC, registradas en la Estación Lambayeque. Las temperaturas máximas se
presenta en el mes de Febrero con registros de hasta 29.9°C y las temperaturas mínimas
alcanzan los 15°C en el mes de Agosto, en régimen normal de temperatura.

d) Precipitación pluvial: Las precipitaciones pluviales en el departamento de Lambayeque

son escasas y esporádicas. Se tiene una precipitación promedio anual de 33.05 mm. La
presencia de las precipitaciones pluviales se ve notablemente alterada en la Costa con la
presencia del Fenómeno El Niño, como lo ocurrido en el año1998 en donde se registró una
precipitación anual de 1,549.5 mm (ocho veces más que el promedio anual).

e) Humedad: La humedad atmosférica relativa en el departamento de Lambayeque es alta,

con un promedio anual de 82%; promedio mínimo de 61% y máximo de 85%.

f) Recursos hídricos: El sistema hidrográfico provincial lo conforman ríos de caudal variable,

que nacen en la vertiente occidental de los Andes y desembocan en el Océano Pacifico, los
cuales, a lo largo del año tienen una descarga irregular de sus aguas (escasas durante el
invierno, incrementando notablemente su caudal en época de verano), debido a las

4
 precipitaciones abundantes. Los rios que se corresponden con el área de influencia
pertenecen a la cuenca Chancay-Lambayeque.

g) Geología: Todo el valle del Chancay, está apoyado sobre un depósito de suelos finos,
sedimentarios, heterogéneos, de unidades estratigráficas recientes en estado sumergido y
no saturado. Un análisis cualitativo de la estratigrafía que conforman los depósitos
sedimentarios de suelos finos, ubica un estrato de potencia definida sobre depósitos
fluviales, eólicos, aluviales del cuaternario reciente, cuarcitas mal graduadas empacadas por
arcillas inorgánicas de plasticidad baja a media, con abundancia de trazas blancas de
carbonatos, de compacidad relativa de media a compacta.

h) Suelos: La zona donde se desarrolla el proyecto constituye un área urbana desarrollada

en la franja litoral costera, por lo que el relieve y geomorfología de la zona presenta
características de poco onduladas a planas.

3.3. MEDIO BIOLÓGICO

Las especies de flora y fauna son aquellas propias de un sistema urbano, en el cual las áreas
para el desarrollo de especies han sido intervenidas. Dentro de la zona de estudio no se ha
observado poblaciones significativas de fauna, en parte porque la zona no presenta las
condiciones apropiadas, siendo, como se mencionó un área ya intervenida. Sin embargo,
existen algunas especies de aves de zonas urbanas, como palomas.

3.4. MEDIO SOCIOECONÓMICO

Tabla 1.- Índices Socio económicos de Lambayeque
HOGARES CON NIÑOS QUE NO

POBLACION SIN DESAGUE POR

ELECTRICO EN LA VIVIENDA 5/
POBLACION SIN ALUMBRADO
POBLACION SIN AGUA EN LA

RED PUBLICA DENTRO DE LA

DESNUTRICIÓN CRONICA 4/
MORTALIDAD INFANTIL 4/
POBLACIÓN PROYECTADA

ASISTEN A LA ESCUELA 5/
INCIDENCIA POBREZA 2/

POBREZA EXTREMA 2/

ANALFABETISMO5/

VIVIENDA 5/

VIVIENDA 5/
(2015) 1/

Distrito

Unidad de Tasa x
N° % % % % % % % %
medida 1000
Lambayeque 77 234 28.2 4.2 20.7 33.1 2.6 5.1 28.4 45.7 28.1

Fuentes: 1/ Estimaciones y Proyecciones de Población por sexo, según Departamento, Provincia y Distrito, 2000-2015
2/ Mapa de Pobreza Distrital, INEI 2009
3/ Mapa de desnutrición crónica de niñas y niños menores de cinco años a nivel provincial y distrital, INEI 2009
4/ Censo nacional de población y vivienda, INEI 2007
5/ Censo nacional de población y vivienda, INEI 2007

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IV. DESCRIPCIÓN DE LA ACTIVIDAD
El camal municipal de Lambayeque se dedica a brindar el servicio de faenado o beneficio de
ganado mayor (bovino) y ganado menor (ovino, porcino y caprino) que proceden de Lambayeque,
San Ignacio y Cajamarca

5.1. FASES DEL PROCESO:

1. Recepción de los animales: En esta etapa los animales se trasladan al corral d recepción
y posteriormente al corral de descanso, donde son separados según el tipo de ganado

2. Cuarentena: Los animales permanecen en los corrales de espera por un período de 12 -

24 horas antes del sacrificio, con la finalidad de reducir el estrés generado por el viaje y el
nivel de tensión en sus tejidos musculares, para evitar que la carne se contamine con
toxinas. Durante la estadía no se les suministra alimento con el fin de reducir la generación
del rumen y estiércol, sólo se les suministra agua para beber y refrescarlos.

Todo animal destinado a la matanza debe ser sometido a una inspección ante mortem,
este procedimiento lo realiza el médico veterinario del Matadero municipal, el cual realiza
la verificación sanitaria previa al sacrificio. Mediante esta práctica se puede detectar el
estado de salud de los animales, tomando en cuenta los signos vitales de cada animal,
identificando cualquier anormalidad y signos de enfermedad, estado de nutrición y
reacción al medio ambiente, estado de piel, mucosas, peso, aparato respiratorio, etc. y
que no presenten síntomas visibles que hagan sospechar la presencia de enfermedades,
dictaminando el destino de cada uno: sacrificio o decomiso.

Los animales pueden ser rechazados para el sacrifico por no contar con el peso requerido
o pueden ser decomisados cuando se detecta algún problema de salud, en este caso, no
son sacrificados y deberán ser incinerados.

En esta etapa del proceso se utiliza agua para el baño de los animales. Como resultado de
la actividad se generan residuos sólidos (estiércol), aguas residuales con estiércol, orina,
tierra, etc.

3. Lavado: Área donde se limpian los animales, se lleva a cabo de forma manual asegurando
el cumplimiento de las exigencias indicadas.

4. Aturdimiento y sacrificio: Se insensibiliza a los animales, según sea el volumen de

animales para el beneficio ya que cuentan con una sola área. El proceso de aturdimiento,
consiste en ocasionar la pérdida del conocimiento de los animales antes de ser
desangrados. El Matadero Municipal de Lambayeque utiliza el método del aturdimiento
de puntilla, con este método el animal no sufre y permite una excelente sangría en el
momento de ser degollado.

El aturdimiento se debe realizar lo más rápido posible para mejorar el desangrado y

proporcionar una carne baja en acidez. En esta etapa del proceso se generan residuos de
sangre y agua residual.

6
5. Sangrado: Esta operación se efectúa inmediatamente después del aturdimiento o muerte
del animal, donde los materiales empleados deben ser resistentes y estar libres de óxidos
y suciedad. Para el ganado mayor se utiliza un cuchillo para cortar la piel y seccionar los
vasos sanguíneos, el cual es desinfectado entre cada animal. En esta etapa se requiere de
suficiente agua para el lavado de las piezas cárnicas, se generan aguas residuales con
sangre y contenido ruminal, y residuos sólidos (cuernos, grasa). La sangre, aporta muy
significativamente, al incremento de la demanda química de oxigeno (DQO), por lo tanto,
se debe evitar que se mezcle con el efluente.

6. Desollado (en caso de reses): El desollado consiste en la separación de la piel que se

encuentra adherida a lo largo de las regiones ventral y dorsal, la cual se retira en su
totalidad con ayuda de procedimientos mecánicos o manuales. En el Matadero Municipal
de Lambayeque se realiza el procedimiento manual utilizando cuchillos, comenzando
desde el cuello hasta las extremidades inferiores. Este procedimiento se realiza
cuidadosamente para evitar daños en la canal o que queden restos de carne en el cuero.

El cuero es lavado con abundante agua. En caso de no ser trasladado a las curtiembres el
mismo día, se almacena temporalmente en el depósito de cueros con abundante sal para
la preservación de la piel. Durante esta etapa del proceso se requiere de agua para el
lavado de piel, así como también se generan aguas residuales (sangre), piel, residuos
sólidos (residuos de tejidos) y ruido como resultado de la actividad.

7. Depilado o chamuscado (en caso de cerdos): El depilado consiste en la eliminación de los

pelos, de manera manual o utilizando un cuchillo bien afilado, raspadores o depiladoras.
El chamuscado nos ayuda a eliminar el pelo restante de la etapa de depilado.

8. Eviscerado: Etapa en donde se extraen los órganos digestivos, circulatorios, respiratorios

y reproductivos. Durante el corte se debe evitar cortar los órganos digestivos para no
contaminar la canal. Estos órganos internos, conocidos también como vísceras, se
agrupan en dos categorías: vísceras rojas y vísceras Las vísceras blancas son lavadas con
cal para retirar el material interior y pasan a una inspección para determinar su estado y
designar su destino, aquellas que no cumplan con los requisitos serán rechazadas y
desechadas como residuos. Durante esta etapa del proceso se utiliza agua para el lavado
de las vísceras. Como resultado se generan residuos sólidos (rumen, cebo, hiel, vísceras
rojas y blancas) y aguas residuales.

9. División y lavado de canales: se realiza un corte a lo largo de la línea media dorsal, en dos
medias canales utilizando una sierra eléctrica. Se limpian las carcasas de forma minuciosa
empleando para ello agua a presión.

10. Evaluación post-mortem: se realiza para evaluar el estado en el que se encuentran los
órganos del sistema linfático, vísceras rojas y blancas.

7
11. Pesado y enumeración: se realiza el pesaje de las carcasas antes de ingresar a la sala
de refrigeración, debe realizarse el marcado de las canales y sus partes con su respectivo
número.
Ilustración 1.- Diagrama de Flujo del Camal

Ganado: caprino, porcino, ovino o vacuno

Recepción del ganado

Estiércol), aguas residuales

Agua (orina, estiércol, tierra)
Cuarentena
Ganado decomisado

Agua Lavado ante mortem Agua residual (estiércol,

orina)

Agua Aturdimiento y sacrificio Sangre, cabezas y agua

residual

Sangrado Sangre, agua residual con sangre

Agua y contenido ruminal, residuos
sólidos (cuernos, grasa)

Agua residual (sangre), piel,

Agua Desollado (en caso de reses)
residuos sólidos (trozos de piel,
Depilado o chamuscado (en caso de cerdos) cuernos, grasa).
Sal

Agua residual (sangre), residuos

Agua sólidos (rumen, sebo, hiel,
Cal Eviscerado vísceras no aptas para el consumo
(rojas, blancas).
Agua residual (sangre), grasas,
Agua Corte y lavado de la canal pedazos pequeños de carne,
residuos óseos.

Inspección

Pesado, enumeración y
Almacenamiento
Fuente: Camal municipal de Lambayeque

8
5.2. COMPONENTES
 Descripción del Producto
Carne: La carne se define como la parte comestible del animal (porcino, caprino, ovino y
vacuno) beneficiado, comprende de tejido muscular y tejido blando que rodean el esqueleto
y que pueden emplearse en la alimentación humana.
Tabla 2.- Características físicas organolépticas de la carne del “Camal Municipal de Lambayeque”

Características físicas organolépticas

Aspecto General Presenta un buen acabado
Color Rojo cereza característico
Olor Característico a la carne
Firme y elástica al tacto, tanto la grasa
Consistencia
como el tejido muscular
Fuente: SENASA

 Descripción de Sub Productos

Se denominan subproductos del matadero, a todas aquellas partes del animal, diferentes de
la carne, que resultan del sacrifico de los animales, y del deshuese de la canal. (Falla, 2006).
Los sub productos que se obtienen después del proceso de sacrificio de ganado en el
Matadero Municipal de Lambayeque se clasifican en comestibles y no comestibles.
a. Sub Productos Comestibles
- Vísceras Rojas: Conformado por las siguientes partes u órganos: el hígado, el
corazón, los riñones, el bazo, el páncreas y los pulmones. Son separadas del animal,
lavadas y colocadas en la mesa de lavado para luego ser revisadas por el veterinario
y puedan ser vendidas al mercado junto con la carne en canal.
- Vísceras Blancas: Conformado por la panza, bonete, librillo, cuajar, intestino delgado
e intestino grueso de los animales de abasto. Son llevadas a la sala de lavado donde
se procede a retirar la materia fecal de cada uno de los compartimientos gástricos
de tal forma que la materia fecal no tenga contacto con la parte externa de los
mismos, para luego ser vendidas en el mercado, por el grupo de personal de
vísceras.
- Cabezas y patas: Son cortadas y almacenadas de forma adecuada para evitar que
caigan al piso y se contamine la carne hasta su posterior comercialización para el
consumo humano.
b. Sub Productos No Comestibles
- Piel: La piel que se genera se limpia, se lava y se transporta a los saladeros donde es
tratada con sal y almacenada hasta el momento de su comercialización, la cual se
realiza semanalmente de esta forma se ejerce estricto control de calidad en su
procesamiento para evitar cortes y rasgaduras que pudieran disminuir su valor
comercial para la elaboración de productos de la industria del cuero.

9
 - Grasa: La grasa animal producida en el Matadero Municipal se utiliza a menudo
como combustible el cual ayuda a prender el carbón para realizar el lavado de las
vísceras y estómago. Las grasas son almacenadas en una mesa en donde se espera
su posterior utilización.

 Materiales e Insumos
a) Insumos empleados en el proceso
- Agua: Recurso natural empleado antes, durante y después del proceso de sacrificio de
ganado. Los altos estándares de calidad e higiene que exige la industria alimenticia, en
especial a los mataderos, hacen que se utilicen grandes cantidades de agua a lo largo
del proceso.
- Sal: Es utilizada en el proceso de sacrificio de ganado para la conservación del cuero.
- Cal: Es utilizada en el proceso de sacrificio de ganado para lavar las vísceras ya que
elimina rápidamente el material interior.
b) Materiales
Tabla 3.- Materiales Eléctricos

Materiales eléctricos Descripción Cantidad

Sirven para la iluminación de las
Focos 6
instalaciones del Matadero Municipal.
Interruptores Dispositivo que sirve para apagar o
6
eléctricos encender un foco.
Fuente: Camal Municipal de Lambayeque

Tabla 4.- Materiales de Limpieza

Materiales de
Descripción Cantidad
limpieza
Detergente/
Utilizado para la limpieza del matadero. 3
Desinfectante
De plástico, utilizadas para mantener limpia las
Escobas 3
instalaciones del Matadero
De plástico, utilizados para recoger la basura que se
Recogedores 3
generada en el Matadero.
Secadores Utilizados por los matarifes para limpiar y secar las canales. 20
Baldes o recipientes
De plástico, utilizados para baldear las canales. 18
de plástico
Se utilizan para remover la suciedad provocada por el
Mangueras 3
sacrificio de ganado.
Fuente: Camal Municipal de Lambayeque

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 Tabla 5.- Otros Materiales

Otros Materiales Descripción Cantidad

Repuestos para De sistemas de riel y las poleas: ganchos,
3
mantenimiento pernos, etc.
Según el
Lapiceros, folder, papel, sellos,
Útiles de escritorio pedido del
engrapador, etc.
Administrador
Fuente: Camal Municipal de Lambayeque

5.3. Abastecimiento de agua (fuente y volumen)

El agua es un insumo imprescindible en el sacrificio de ganado, puesto que se requiere para

la limpieza o baño del ganado, lavado de vísceras y canales, lavado de utensilios, limpieza de
las instalaciones y otros usos generales. El Matadero Municipal utiliza el agua que proviene
de la red pública (suministrada por EPSEL S.A.), la cual es almacenada en 02 cisternas de un
volumen de 10 m3 y de 5 m3, además cuenta también con 2 tanques de agua de 2 500 l cada
uno.

El camal estudiado, por ser municipal, no tiene registros del consumo de agua utilizada en el
proceso de sacrificio de ganado ya que fueron exonerados, por tal motivo al no tener dichas
estimaciones se calculó el consumo promedio de agua durante la jornada de trabajo diario,
tomando en consideración la cantidad de ganado a sacrificar.

5.4. Abastecimiento de energía (tipo de energía, cantidad y procedencia)

La energía eléctrica es utilizada para la iluminación interna y externa de las instalaciones y es

sumamente necesaria ya que el sacrificio de ganado menor empieza a las 4:00 a.m. La energía
eléctrica proviene de Electronorte, empresa de servicio público de electricidad del Norte. El
camal no cuenta con equipos eléctricos, por tanto, el consumo de energía eléctrica es
relativamente bajo.

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V. IDENTIFICACIÓN Y EVALUACIÓN DE IMPACTOS AMBIENTALES
El análisis y evaluación del impacto requiere la definición de dos aspectos de cada una de las
acciones que puedan tener un impacto sobre el medio ambiente. El primer aspecto es la magnitud
del impacto sobre sectores específicos del medio ambiente. El termino magnitud hace referencia
a su cantidad física; al grado, tamaño o escala de alteración ambiental y puede tener carácter
positivo o negativo. El segundo aspecto es la importancia de las acciones propuestas sobre las
características y condiciones ambientales específicas, esta solo puede recibir valores positivos. La
magnitud puede ser evaluada en base a hechos; sin embargo, la importancia se basa generalmente
en un juicio de valor. Los valores numéricos de magnitud (cuantitativos) e importancia (cualitativos)
reflejan un estimado de los impactos de cada acción.

Existen varios métodos que identifican sistemáticamente los efectos que un proyecto puede tener
sobre los elementos del medio ambiente. Entre estos se destacan métodos matriciales que
identifican y valorizan los impactos ambientales positivos y negativos.

De los métodos matriciales, la matriz propuesta por L.B. Leopold, es la más conocida porque
describe y presenta facilidades de interpretación lo que permite visualizar objetivamente los
resultados, por lo cual fue utilizada para el presente estudio.

5.1. Contaminación por residuos sólidos.

Los residuos que se generan en el camal no tienen un manejo adecuado siendo transportados
y dispuestos directamente en un botadero.

El almacenamiento temporal de los residuos en el interior del camal se realiza de forma

inadecuada al ser dispuesto en un espacio reducido y no en contenedores debidamente
rotulados y cerrados, ocasionando que proliferen vectores como las moscas.

Tabla 6.- Composición de Residuos Sólidos

Etapa del proceso Desecho

Recepción del ganado Estiércol
Cuernos
Desollado
Trozos de piel
Contenido Ruminal
Eviscerado
Vísceras no aptas para el consumo
Corte y lavado de la canal Grasa
Clasificación y transporte de
Canales decomisadas
las canales y vísceras
Almacenamiento y
Canales y vísceras en mal estado
comercialización
Fuente: Elaboración propia

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5.2. Contaminación por efluentes
En el camal se genera agua residual en los distintos procesos; esta tiene una elevada carga
orgánica, tanto disuelta como en suspensión, también contiene ácidos orgánicos volátiles,
aminas y otros compuestos orgánicos nitrogenados. El problema radica en que estos
efluentes son vertidos directamente al dren que desemboca en el mar; esto no solo altera la
calidad del agua afectando los ecosistemas, también tiene un impacto en la salud humana al
ser un foco infeccioso.

El camal cuenta con un sistema de drenaje, el cual opera en condiciones deficientes; las
rejillas que evitarían el paso de residuos sólidos al sistema de drenaje están obsoletas; la poza
de sedimentación no tiene los requerimientos técnicos que permita dar un tratamiento
primarios a los efluentes generados.

Tabla 7. Caracterización de los efluentes

Etapa del proceso Desecho

Lavado Agua residual con tierra, estiércol y orina
Sangre
Aturdimiento
Agua residual con sangre
Degollado Agua residual con sangre
Desollado Agua residual con sangre
Eviscerado Agua residual del lavado de vísceras
lavado de la canal Agua residual con sangre
Clasificación de las
Agua residual con detergente
canales y vísceras
Fuente: Elaboración propia

5.3. Generación de emisiones

En la etapa de escaldado y pelado se emplea agua a temperatura elevada para lo cual se
utiliza leña y residuos del faenado como material combustible, generando emisiones de CO2,
CO y cenizas alterando la calidad del aire y afectando la salud de las personas.

El área donde se ubica el horno, durante el proceso se satura de humos, esto debido a que la
chimenea no tiene los requerimientos técnicos específicos, en tanto que la altura de la misma
no es la adecuada, por lo que las emisiones generadas afectan tanto al área del camal como
a las zonas aledañas.

5.4. Proliferación de vectores

Los residuos generados son un medio idóneo para el desarrollo de vectores como moscas,
roedores y otros que pueden significar un riesgo para la salud de los trabajadores y la
población aledaña.

13
VI. PLAN DE MANEJO AMBIENTAL
Las actividades que se desarrollan en el Camal Municipal de Lambayeque generan diferentes
aspectos ambientales, los cuales ocasionan impactos positivos o negativos al entorno social, físico
y biótico. Por esta razón el Camal Municipal, responsable de las actividades que se llevan a cabo
dentro de sus instalaciones, adoptará las medidas y acciones ambientales necesarias, para alcanzar
una armonía entre las actividades productivas del matadero y la necesidad de proteger el
ambiente, para eso adoptará como herramienta principal, el presente Plan de Manejo Ambiental.

El Plan de Manejo Ambiental propuesto a continuación describirá los programas necesarios para
mitigar, corregir, controlar y prevenir o eliminar los impactos negativos generados por la
contaminación del agua, la mala disposición de residuos, la falta de capacitación, los riegos y
peligros a los que están expuestos los trabajadores.

En los programas se describen detalladamente las actividades que se realizan, así como también
las estrategias utilizadas, el responsable de llevar a cabo el programa, los costos que implican la
implementación, los formatos y registros que ayudarán a controlar las mejoras implementadas en
el Camal Municipal y su cumplimiento con la legislación ambiental vigente.

El Plan de Manejo Ambiental parte de los resultados obtenidos en la Matriz de Leopold definiendo
medidas que permitan que el Matadero Municipal afronte dichos impactos.

Objetivos:
Identificar, analizar e interpretar los probables impactos ambientales positivos y negativos, y los
riesgos ambientales asociados a las actividades de operación y abandono del Camal municipal de
Lambayeque y sobre esta base, proponer medidas adecuadas para prevenir, mitigar o corregir los
impactos adversos.

Programas:
El Plan de Manejo Ambiental para el Camal Municipal de Lambayeque contempla los siguientes
programas:
- Programa de Seguridad industrial.
- Programa de Manejo de residuos sólidos y líquidos
- Programa de Capacitación
- Programa de Control de vectores
- Plan de contingencia
- Programa de monitoreo y control

A continuación, se presentan los programas que contiene el Plan de Manejo Ambiental del Camal
Municipal especificando las medidas correspondientes para cada caso.

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6.1. PROGRAMA DE SEGURIDAD INDUSTRIAL
Una de las preocupaciones de la alta dirección son las condiciones en que sus trabajadores
realizan sus labores, es por ello que el Programa de seguridad industrial establece la
implementación de medidas de control tendientes a mitigar dichos riesgos que atentan contra
la seguridad de los trabajadores del Camal Municipal de Lambayeque.
Tabla 8.- Riegos identificados en el proceso de sacrificio de ganado.

Sub-actividad Riesgos
Recepción del ganado,
Cuarentena Golpes, pisadas o empujones del ganado a los matarifes.
Lavado ante mortem
Cortes o heridas producidas con herramientas utilizadas en el
Aturdimiento y Matadero (cuchillos, puntillas, chairas, hachas, etc).
sacrificio Caídas de matarifes producidas por la sangre en el piso.
Golpes del ganado mal aturdido.
Izado y lavado Caídas por pisos húmedos.
Cortes con cuchillos.
Golpes por caída de patas y cabezas al piso.
Desguelle y desangrado
Transmisión de enfermedades por contacto con el ganado.
Caídas de matarifes producidas por la sangre en el piso.
Desollado (en caso de
reses)
Cortes con cuchillos.
Depilado o
Enfermedades por contacto con el ganado.
chamuscado (en caso
de cerdos)
Cortes, alergias y enfermedades por contacto con el
Eviscerado contenido ruminal, cal y exposición a olores desagradables.

Corte y lavado de la
Caídas por pisos húmedos.
canal
Clasificación y
transporte de las Daños a la columna, hernias por levantamiento de canales.
canales y vísceras
Almacenamiento y
Enfermedades respiratorias por exposición al frío.
comercialización
Fuente: Tesis: “Propuesta de un sistema de gestión ambiental basado en la norma ISO
14001:2004 para el matadero municipal de la ciudad de Lambayeque”

El Programa de Seguridad Industrial debe conocerse y aplicarse por todo el personal que labora
en el Camal Municipal, así mismo por todas las personas que tiene acceso a las instalaciones,
las cuales se deberán comprometer con el cumplimiento del programa.
a.1. Objetivos
Identificar, evaluar, prevenir y reducir los riegos laborales a los que están expuestos los
trabajadores durante el proceso de sacrificio.

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 a.2. Medidas Correctivas
Los riesgos identificados durante el proceso de sacrificio en el camal Municipal, se pueden
prevenir, controlar y mitigar. En los siguientes puntos se establecen estrategias para
promover la seguridad de los trabajadores y visitantes.
 Uso de EPP
Se debe contar con EPP que permita mantener seguro al personal durante sus labores
de trabajo, de esa manera se evitarán cortes o heridas, golpes y enfermedades.
A continuación, se describen las actividades a realizarse:
- Adquirir el equipo de protección necesario para el personal del Camal de
Lambayeque.
Entre los principales equipos tenemos:
Tabla 9. Equipo de Protección Personal (EPP)

FUNCIÓ
EPP FUNCIÓN REFERENCIA EPP REFERENCIA
N

Botas de
PVC con Protección Gafas Protecci
puntas de de pies plásticas ón visual
acero

Mandil Protecci
Protección Casco de
impermeabl ón de la
del cuerpo seguridad
e cabeza

Protecci
Guantes de Protección
Orejeras ón
protección de manos
auditiva

Fuente: Tesis: “Propuesta de un sistema de gestión ambiental

basado en la norma ISO 14001:2004 para el matadero
Protección
municipal de la ciudad de Lambayeque”
Mascarilla de vías
de tela respiratoria
s

16
 El Administrador debe asegurarse que el personal ajeno al camal lleve su propio de
equipo de protección para ser utilizado durante todo el proceso.
- Entregar el equipo de protección al personal que labora en el Camal.
Tabla 10.- Equipo de protección según la cantidad de personal dentro del camal

CANT CARGO EPP

1 Administrador Botas, mandil impermeable, guantes, mascarilla y casco.
1 Médico Veterinario Botas, mandil impermeable, guantes, mascarilla y casco.
Matarifes de ganado Botas, mandiles impermeables, guantes, gafas, mascarilla,
16
mayor orejeras y casco.
Ayudante de ganado Botas, mandiles impermeables, guantes, gafas, mascarilla y
1
menor casco.
9 Personal de vísceras Botas, mandiles impermeables, guantes, gafas y mascarilla.
5 Ayudantes de vísceras Botas, mandiles impermeables, guantes, gafas y mascarilla.
1 Vigilante Botas
1 Personal de Limpieza Botas, mandil impermeable, guantes, gafas y mascarilla.
1 Conductor Botas
Fuente: Tesis: “Propuesta de un sistema de gestión ambiental basado en la norma ISO 14001:2004 para el matadero
municipal de la ciudad de Lambayeque”
- Verificar el estado en que se encuentra el equipo de protección del personal.
Tabla 11. EPP requerido al año

Unidades requeridas/ Vida útil Unidades

EPP
trabajador (meses) requeridas/ año
Botas de PVC 36 pares 12 meses 36 pares
Mandil impermeable 34 unid 6 meses 68 unid
Guantes de protección 34 pares 1 meses 408 pares
Mascarilla de tela 36 unid 6 meses 72 unid
Gafas plásticas 32 unid 6 meses 64 unid
Casco de seguridad 19 unid 12 meses 19 unid
Orejeras 16 unid 12 meses 16 unid
Fuente: Tesis: “Propuesta de un sistema de gestión ambiental basado en la norma ISO 14001:2004 para el
matadero municipal de la ciudad de Lambayeque”

 Implementar un botiquín de primeros auxilios

El botiquín debe tener los medicamentos y elementos necesarios para cuidar el
bienestar del personal. En cuanto a medicamentos se recomienda que tenga
analgésicos, desinflamantes, antigripales, pastillas para la fiebre, para el dolor de
estómago, etc.

17
 Así mismo debe contar con guantes quirúrgicos, gasas, algodón antiséptico, 1 vaso de
vidrio, tijeras, alcohol comercial, esparadrapo, agua oxigenada, venda elástica,
termómetro, etc. Se deberá revisar el botiquín para cerciorarse de la fecha de
vencimiento, el deterioro o pérdida de algún elemento, el cual deberá ser renovado de
manera inmediata.
 Implementar un plan para lograr un ambiente seguro
El plan busca tener un ambiente seguro para evitar accidentes o prevenir riesgos, por
lo que se recomienda establecer las actividades a seguir para lograr un ambiente
seguro:
- Prohibir el ingreso de personas ajenas al camal, sin previa autorización del
Administrador del Matadero.
- Controlar el ingreso de los visitantes y exigir la protección necesaria.
- Implementar la señalización dentro y fuera de las instalaciones (señales de
prohibición, señales de peligro, etc)
- Realizar reuniones para establecer mejoras en el Programa de Seguridad Industrial,
emitir informes e implementar sugerencias,
a.3. Frecuencia
En cada una de las estrategias planteadas en el Programa de Seguridad Industrial se deben
cumplir varias actividades (Ver tabla 12).

Tabla 12.- Frecuencia de implementación de Actividades

Estrategias Actividades Frecuencia

Inspeccionar que el personal
Diaria
utilice el equipo proporcionado
Uso de EPP Verificar el estado en que se
encuentra el equipo de Mensual
protección del personal.
Implementar un botiquín Revisar el botiquín de primeros
Mensual
de primeros auxilios auxilios.
Realizar reuniones para
establecer mejoras en el
Implementar un plan para
Programa de Seguridad Mensual
lograr un ambiente seguro
Industrial, emitir informes e
implementar sugerencias.
Fuente: Tesis: “Propuesta de un sistema de gestión ambiental basado en la norma ISO
14001:2004 para el matadero municipal de la ciudad de Lambayeque”
a.4. Responsables
El Programa de Seguridad Industrial tiene como responsable al Administrador del
Matadero Municipal de Lambayeque.

18
a.5. Costos de Implementación
En la siguiente tabla, se presentan los costos que implican el cumplimiento del Programa
de Seguridad Industrial.
Tabla 13.- Costos anuales para implementar Programa de Seguridad Industrial

Costo
Descripción Cantidad Unitario Costo Total
Uso de EPP
Botas de PVC 36 S/.25,00 S/.900,00
Mandil impermeable 68 S/.13,50 S/.918,00
Guantes de protección 408 S/.12,00 S/.4 896,00
Mascarilla de tela 72 S/.4,00 S/.288,00
Gafas plásticas 64 S/.7,00 S/.448,00
Casco de seguridad 19 S/.10,00 S/.190,00
Orejeras 16 S/.35,00 S/.560,00
Total S/. 8 200,00
Implementar un botiquín de primeros auxilios
Caja de guantes quirúrgicos 2 S/. 12,00 S/.24,00
Caja de Gasas 2 S/.10,00 S/.20,00
Rollo de algodón antiséptico 1 S/. 4,00 S/.4,00
Tijeras 1 S/.1,00 S/.1,00
Frasco de 1L de Alcohol
comercial 2 S/.4,00 S/. 8,00
Rollo Esparadrapo 1 S/.3,00 S/. 3,00
Frasco de 1L de Agua
oxigenada 2 S/.4,00 S/.8,00
Venda elástica 5 S/.1,50 S/.7,50
Termómetro 1 S/.15,00 S/.15,00
Vaso de vidrio 1 S/.2,50 S/. 2,50
Medicamentos
Medicamentos (Varios) 100 Variado S/.35,00
Total S/.128,00
Implementar un plan para lograr un ambiente seguro
Señalización (Varios) 3 50 S/. 150,00
Total S/. 150,00
S/. 8 478,00
Fuente: Tesis: “Propuesta de un sistema de gestión ambiental basado en la norma ISO
14001:2004 para el matadero municipal de la ciudad de Lambayeque”

19
6.2. PROGRAMA MANEJO DE RESIDUOS SÓLIDOS Y LÍQUIDOS
b.1. Objetivos
Realizar un adecuado manejo de residuos sólidos y líquidos generados en el proceso de
sacrificio.
b.2. Actividades
Para cumplir con el objetivo planteado se deben realizar las siguientes actividades:
- Identificar los desechos que se generan en el proceso de sacrificio de ganado.
Tabla 14.-Desechos sólidos y líquidos identificados

Etapa del proceso Desecho Estado

Recepción del ganado Estiércol Sólido
Estiércol Sólido
Cuarentena Agua residual con estiércol Líquido
Ganado decomisado Sólido
Agua residual con tierra,
Lavado ante mortem Líquido
estiércol y orina
Sangre Líquido
Aturdimiento y sacrificio
Agua residual con sangre Líquido
Izado y lavado Agua residual con sangre Líquido
Agua residual con sangre Líquido
Desgüelle y desangrado
Orejas Líquido
Agua residual con sangre Líquido
Desollado Cuernos Sólido
Trozos de piel Sólido
Depilado o chamuscado Pelos Sólido
Contenido Ruminal Sólido
Agua residual del lavado de
Eviscerado Líquido
vísceras
Vísceras no aptas para consumo Sólido
Agua residual con sangre Líquido
Corte y lavado de la canal
Grasa Sólido
Clasificación y transporte Canales decomisadas Sólido
de las canales y vísceras Agua residual con detergente Líquido
Almacenamiento y
Canales y vísceras en mal estado Sólido
comercialización
Fuente: Tesis: “Propuesta de un sistema de gestión ambiental basado en la norma ISO
14001:2004 para el matadero municipal de la ciudad de Lambayeque”

- Proponer medidas de manejo de residuos sólidos y líquidos.

En la siguiente tabla, se puede observar los principales residuos generados en el Camal,
así como también el manejo de los mismos, su disposición inmediata y final.

20
 Tabla 15.- Resumen del manejo de los residuos generados

Disposición Disposición
Residuo Manejo Beneficio
Inmediata Final
Uso para la
Recolección de obtención de
Tanques
estiércol en abonos orgánicos y Planta de
Estiércol plásticos de 200
corrales y evitar la compostaje
Kg, rotulados.
camiones contaminación de
efluentes
Uso de la sangre Tanques de
Recolección
para consumo acero inoxidable Propietario
inmediata de
humano y evitar la de 200 L de ganado
sangre en tanques
contaminación de correctamente sacrificado
Sangre efluentes rotulados
Cubetas
Limpieza de Uso de la sangre
plásticas de 20 L Planta de
sangre derramada para abono
debidamente compostaje
o coagulada orgánico
rotuladas
Uso de contenido
ruminal para la
Tanques
Recolección alimentación Propietario
Contenido plásticos de 200
directa desde las animal y reducir la de ganado
Ruminal Kg, con tapa y
vísceras contaminación de sacrificado
rotulados
las aguas
residuales.
Planta de
Agua Tratamiento de Reutilizar el agua Matadero
Tratamiento de
Residual aguas residuales residual Municipal
Aguas residuales
Evitar el consumo
Recolección de de Canales y
Recipientes
vísceras o canales vísceras en mal
Decomisos plásticos Incineración
no aptas para el estado que
rotulados
consumo pueden provocar
enfermedades
Fuente: Tesis: “Propuesta de un sistema de gestión ambiental basado en la norma ISO 14001:2004
para el matadero municipal de la ciudad de Lambayeque”

21
 Además, el camal debe contar con contenedores para residuos, escobas y recogedores.
b.3. Frecuencia
En la siguiente tabla, se puede visualizar la frecuencia de las actividades que se realizan
para el Programa de manejo de residuos.
Tabla 16. Frecuencia de las actividades del Programa de Manejo de residuos sólidos y líquidos

Manejo de residuos Frecuencia

Recolección de estiércol en corrales y camiones Diaria
Recolección inmediata de sangre en tanques Diaria, por cada animal sacrificado
Limpieza de sangre derramada o coagulada Diaria, al finalizar la jornada de trabajo
Recolección directa desde las vísceras Diaria, al finalizar la jornada de trabajo
Tratamiento de aguas residuales Diaria
Recolección de vísceras o canales no aptas para consumo Diaria, al finalizar la jornada de trabajo
Fuente: Tesis: “Propuesta de un sistema de gestión ambiental basado en la norma ISO 14001:2004 para el
matadero municipal de la ciudad de Lambayeque”

b.4. Responsables
Los responsables de cumplir con el programa son todos los involucrados en las actividades
del camal.
b.5. Costo de Implementación
Para la implementación del Programa de Manejo de residuos sólidos y líquidos se deben
adquirir algunos implementos, cuyos precios se determinan en la siguiente tabla.
Tabla 17.- Costos anuales para implementar Programa de Manejo de residuos sólidos y líquidos.

Descripción Cantidad Costo Unitario Costo Total

Tanques plásticos de 200 Kg
4 S/.50,00 S/.200,00
(estiércol)
Tanques de acero inoxidable de
4 S/.200,00 S/.800,00
200 L (sangre)
Cubetas plásticas de 20 L (sangre) 8 S/.10,00 S/.80,00
Tanques plásticos de 200 Kg
8 S/.50,00 S/.400,00
(contenido ruminal)
Recipientes plásticos (decomisos) 4 S/.15,00 S/.60,00
Recipientes para basura 2 S/.15,00 S/.30,00
Escobas* 16 S/.6,00 S/.96,00
Recogedores** 8 S/.15,00 S/.120,00
S/.1 786,00
Fuente: Tesis: “Propuesta de un sistema de gestión ambiental basado en la norma ISO 14001:2004
para el matadero municipal de la ciudad de Lambayeque”
(*) Las 4 escobas son cambiadas trimestralmente.
(**) Los 4 recogedores son cambiados semestralmente.

22
6.3. PROGRAMA DE CAPACITACIÓN
El Programa de Capacitación está dirigido a los trabajadores del camal Municipal de
Lambayeque, de modo que se encuentren mejor preparados para el desarrollo de sus
actividades cotidianas a fin de cumplir los objetivos planificados.
c.1. Objetivos
Capacitar y concientizar al personal del camal no solo en el nivel operativo sino también en
temas relacionados con la protección ambiental.
c.2. Actividades
Para la implementación del programa de capacitación, se tiene que tomar en cuenta que:
- El programa de capacitación será aplicado a los empleados nuevos, además de los
trabajadores con experiencia, forma periódica dentro del desarrollo de sus actividades.
- La ejecución del programa tiene que estar directamente relacionado con la salud mental,
seguridad física y un adecuado ambiente de formación para el trabajador.

Tabla 18.- Propuesta de Programa de capacitación dirigida al personal del camal

Dirigido Curso a recibir Horas Objetivo del curso Tipo

Asegurar que los trabajadores
General y médico

Introducción y fundamentos
Administrador

3 entiendan los fundamentos de

veterinario

de la Norma ISO 14001

la Gestión Ambiental.
Establecimiento de visión,
Establecer la política y objetivos
misión, políticas y objetivos 3

ambientales.
Responsabilidad ambiental
Impactos Ambientales
Todo el personal del Matadero
Teórica
ambientales del Matadero
Concientizar al personal en la
6
protección del ambiente
Dar a conocer los impactos

generados por el proceso 3 ambientales generados en

productivo en Mataderos Mataderos
Manejo y disposición de Exponer las medidas de control
residuos sólidos y líquidos 3 ambiental y manejo de residuos
Teórica / practica

generados en Mataderos sólidos y líquidos.

Eficiencia en el uso de agua
Seguridad Industrial
Fuente: Tesis: “Propuesta de un sistema de gestión ambiental basado en la norma ISO 14001:2004
para el matadero municipal de la ciudad de Lambayeque”
Utilizar en menor proporción el
3
recurso del agua
Reducir los riegos laborales a los
que están expuestos los
2
trabajadores durante el proceso
de sacrificio.

23
 c.3. Frecuencia
La frecuencia con la que se deben llevar a cabo los cursos del Programa de Capacitación se
resumen en la siguiente tabla.
Tabla 19.- Frecuencia de los cursos del Programa de Capacitación

Curso del Programa de Capacitación Frecuencia

Impactos Ambientales generados por el
Semestral
proceso productivo en Mataderos
Manejo y disposición de residuos sólidos y
Semestral
líquidos generados en Mataderos
Eficiencia en el uso de agua Semestral
Seguridad Industrial Semestral
Fuente: Tesis: “Propuesta de un sistema de gestión ambiental basado en la norma ISO
14001:2004 para el matadero municipal de la ciudad de Lambayeque”

c.4. Responsables
Los cursos del Programa de Capacitación son dictados por un Expositor externo.
c.5. Costos de Implementación
En la siguiente tabla, se muestra los cursos del programa de capacitación y los costos en los
que incurre.
Tabla 20.- Costo anual para implementar el Programa de Capacitación

N° de
Curso Personas Costo/hora Costo Total
cap
Introducción y fundamentos de la Norma
2 2 S/.300,00 S/.600,00
ISO 14001
Establecimiento de visión, misión, políticas
2 2 S/.300,00 S/.600,00
y objetivos ambientales.
Responsabilidad ambiental 36 4 S/.300,00 S/.1 200,00
Impactos Ambientales generados por el
36 2 S/.300,00 S/.600,00
proceso productivo en Mataderos
Manejo y disposición de residuos sólidos y
36 2 S/.300,00 S/.600,00
líquidos generados en Mataderos
Eficiencia en el uso de agua 36 2 S/.300,00 S/.600,00

Seguridad Industrial 36 2 S/.300,00 S/.600,00

S/.4 800,00
Fuente: Tesis: “Propuesta de un sistema de gestión ambiental basado en la norma ISO 14001:2004
para el matadero municipal de la ciudad de Lambayeque”

24
6.4. PROGRAMA DE CONTROL DE VECTORES
d.1. Objetivos
Establecer acciones para controlar la presencia de vectores y corregirlas.
d.2. Actividades
El programa de control de vectores se lleva a cabo en las siguientes etapas:
 Control de moscas: Para controlar la presencia de moscas en el Matadero Municipal de
Lambayeque se debe realizar las siguientes acciones:
- Mantener las instalaciones limpias y libres de residuos sólidos y líquidos.
- Utilización de mallas protectoras, para impedir la entrada de moscas a la playa de
sacrificio.
- Fumigación.
 Control de roedores: Para el control de los roedores del Matadero Municipal de
Lambayeque
- Limpieza de instalaciones, para evitar que los residuos provoquen la entrada de
roedores.
d.3. Frecuencia
A continuación, se puede visualizar la frecuencia de las actividades que se realizan para el
Programa de control de vectores.
Tabla 21.-Frecuencia de las actividades del Programa de Control de vectores

Etapas de Programa Actividades Frecuencia

Limpieza de corrales e instalaciones Diaria
Control de moscas Cambio de mallas protectoras Anual
Fumigación Semanal
Control de roedores Limpieza de instalaciones Diaria
Fuente: Tesis: “Propuesta de un sistema de gestión ambiental basado en la norma ISO
14001:2004 para el matadero municipal de la ciudad de Lambayeque”

d.4. Responsables
El programa de control de vectores tiene como responsable al personal de Limpieza del
camal Municipal de Lambayeque.

d.5. Costo de Implementación

En la siguiente tabla, se muestra los costos anuales para implementar el Programa de
Control de vectores.

25
 Tabla 22.- Costos anuales para implementar el Programa de Control de vectores

Descripción Cantidad Costo Unitario Costo Total

Mallas metálicas 50 S/.4,00 S/.200.00
Fumigadora manual 1 S/.150,00 S/.150.00
S/.350.00
Fuente: Tesis: “Propuesta de un sistema de gestión ambiental basado en la norma ISO 14001:2004 para el
matadero municipal de la ciudad de Lambayeque”

6.5. PLAN DE CONTINGENCIA

El plan de contingencia establece los procedimientos y acciones básicas de respuesta que se
tomaran para afrontar de manera oportuna, adecuada y efectiva en caso ocurra un accidente
y/o estado de emergencia durante las actividades de la fundidora.

6.5.1. En caso de incendio

o Antes del evento:
 Se designará una persona que se encargará de informar al departamento de
bomberos del incendio indicando la ubicación y la intensidad del mismo.
 Se dispondrá de extinguidores ubicados en zonas de riesgo de incendio, estos
deberán tener las inspecciones correspondientes y estar operativos.
 Se capacitará a los trabajadores en el uso de los extinguidores
 Establecer un protocolo de acciones a seguir en caso se presente este evento
o Durante el incendio:
 Evitar que el fuego se expanda, para ello emplear rápidamente el extinguidor.
 se cortará el suministro eléctrico de la empresa
 si el fuego no se controla, solicitar la presencia de los bomberos y abandonar
el establecimiento rápidamente
o Después del incendio:
 Se realizará un registro del incendio con la fecha respectiva, el área de
ocurrencia, como se controló y los daños ocurridos.

6.5.2. En caso de sismos

o Antes del evento:
 Designar áreas de reunión y zonas de seguridad debidamente señaladas, así
como las rutas de escape
 Capacitar a los trabajadores sobre cómo actuar en caso de sismos

26
  Realizar simulacros de sismo
 Contar con un botiquín de primero auxilios y equipos para emergencias
o Durante el evento:
 Cuando inicie el sismo, el personal se dirigirá en primera instancia a los puntos
de reunión establecidos.
 De no lograr este cometido se deberán ubicar en zonas de seguridad
previamente señaladas.
 Colocarse en cuclillas, cubriéndose la cabeza y rostro.
o Después del evento:
 Verificar si no se han producido incendios o fugas de gas
 Una persona designada verificara la existencia de heridos. No se moverán a las
personas con heridas graves a menos que estén en peligro.
 Se darán los primeros auxilios correspondientes.
 No se accionarán los interruptores eléctricos.

6.5.3. En caso de accidentes

Se refiere a las contingencias de seguridad ocupacional de tipo industrial durante el
funcionamiento en la planta o por labores de mantenimiento de las instalaciones.
 El personal recibirá la debida capacitación en prevención de daños y respuesta a
emergencias.
 Se debe revisar la condición y estado de las estructuras y componentes en las
áreas involucradas en el proceso.
 El personal contara con equipo de protección personal, según la actividad.
 En caso de accidente la persona será auxiliada de inmediato usando el botiquín
de primeros auxilios, para luego ser conducido al centro de salud más cercano

6.5.4. Cierre y/o Abandono

El plan de cierre o abandono tiene como objetivo establecer los lineamientos
técnicos, ambiéntelas y sociales a tomar en cuenta para el cierre definitivo de los
componentes e instalaciones que forman parte de la fundición Imperio Inca SAC a fin
de proteger el ambiente y restablecer en lo posible las condiciones iniciales.
o Restablecimiento de condiciones iniciales.
 Toda infraestructura será retirada y preparada para su disposición final

27
  Todos los materiales serán clasificados de acuerdo a su tipo y peligrosidad.
 Los materiales peligrosos deben ser tratados y dispuestos apropiadamente.
 Restablecer las geoformas iniciales
o Revegetación y Reforestación
Se procederá a sembrar especies de cobertura rápida del suelo, esto con el fin de
evitar la erosión del suelo
Como medida de protección a largo plazo del suelo, mejorando el paisaje y las
características del suelo; para lo cual se deberá emplear especies nativas.

28
 6.6. PROGRAMA DE MONITOREO Y CONTROL
Objetivos:
Verificar y documentar la implementación de las acciones y medidas propuestas en el presente plan de manejo ambiental.

Aspectos Actividades Periodo de Técnica de monitoreo

control
Seguridad  Inspeccionar que el personal utilice el equipo proporcionado Mensual Registro de actividades, revisión de
industrial  Verificar el estado en que se encuentra el equipo de documentación
protección del personal.
 Revisar el botiquín de primeros auxilios.
 Realizar reuniones para establecer mejoras en el Programa de
Seguridad Industrial, emitir informes e implementar
sugerencias.
capacitación  Impactos Ambientales generados por el proceso productivo en Semestral Registro de actividades, revisión de
Mataderos documentación
 Manejo y disposición de residuos sólidos y líquidos generados
en Mataderos
 Eficiencia en el uso de agua
 Seguridad Industrial
Manejo de Recolección de estiércol en corrales y camiones Diario Registro de actividades, revisión de
residuos Recolección directa desde las vísceras documentación
solidos
Recolección de vísceras o canales no aptas para el consumo
Recolección de estiércol en corrales y camiones
Tratamiento Diario Registro de actividades, revisión de
de aguas documentación
residuales
Control de Limpieza de corrales e instalaciones Diario Registro de actividades, revisión de
vectores Cambio de mallas protectoras Bianual documentación
Fumigación Mensual
Verificación de acciones ante eventos extraordinarios Mensual

29
 Plan de Capacitación de personal en seguridad y salud ocupacional, buenas Semestral Registro de actividades, revisión de
contingencia prácticas de manufactura (BPM), responsabilidad ambiental documentación
ANEXO I: Matriz de Leopold: Camal Municipal de Lambayeque

AMBIENTE SOCIAL AMBIENTE FÍSICO AMBIENTE BIÓTICO

Impactos Ambientales

vibraciones
Calidad del

Calidad del

Calidad del
enfermeda

ón Pública
Valor de la

Participaci

Disturbios
Seguridad
Industrial

Consumo
Vectores

de agua

(ruido y
Empleo

Pastizal
Olores

Fauna
tierra

suelo
Agua

Flora
Actividad de Desarrollo

Ríos
aire
des
de

)
TOTAL

Recepción del ganado -6/7 -4/5 0 0 0 0 0 -6/7 -2/3 -6/7 -5/7 0 0 0 0 -29/36

Cuarentena -6/7 0 0 0 0 0 0 -7/7 0 -7/7 -7/8 0 0 0 0 -27/29

Lavado ante mortem 0 0 0 0 0 -7/7 -7/7 0 0 0 -5/4 -7/8 0 -3/4 -5/5 -34/35

Aturdimiento y sacrificio -7/5 -5/4 -4/5 0 0 -8/8 -9/7 0 0 0 -4/4 -8/8 0 -3/4 -5/5 -53/50

Izado y lavado -3/4 -3/4 0 0 0 -8/7 -8/7 -2/3 -3/3 0 0 -7/8 0 0 -4/5 -38/41

Desguelle y desangrado -7/7 -8/7 0 0 0 -9/9 -9/9 0 -1/2 -2/2 -7/6 -9/8 0 -5/4 -5/6 -62/60

Desollado (en caso de

reses)
0 -2/4 0 0 0 -6/7 -7/7 0 0 0 -7/6 -6/5 0 0 0 -28/29
Depilado o chamuscado
(en caso de cerdos)

Eviscerado -5/5 -5/5 0 0 0 -8/9 -8/8 -6/4 0 -5/5 -8/7 -7/8 0 -4/4 -5/5 -61/60

Corte y lavado de la canal 0 -2/2 0 0 0 -7/6 -5/6 0 0 0 -5/5 -5/6 0 0 -5/4 -29/29

Clasificación y transporte 0 -3/2 0 0 0 0 0 -4/5 0 0 0 0 0 0 0 -7/7

de las canales

Almacenamiento y 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 -4/4 0 0 0 0 -4/4

comercialización
-
TOTAL -34/35 -4/5 0 0 -53/53 -53/51 -25/26 -6/8 -20/21 -52/51 -49/51 0 -15/16 -29/30
32/33

30
31