MINISTERIO DE AGRICULTURA

DIRECCIÓN REGIONAL AGRARIA- AYACUCHO

DIRECCIÓN DE PROMOCION AGRARIA

PROYECTO: CRIANZA Y COMERCIALIZACION DE

ANIMALES MENORES “CUYES”
DISTRITO DE PARAS

AYACUCHO – 2003

AYACUCHO JULIO 2003

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I IDENTIFICACIÓN:

NOMBRE DEL PROYECTO: CRIANZA Y COMERCIALIZACION DE ANIMALES

MENORES “CUYES”
a. UBICACIÓN:

Departamento : Ayacucho
Provincia : Cangallo
Distrito : Paras. se ubica en las siguientes coordenadas geográficas:
13º.32’54’’. esta a 3,330 m.s.n.m.
Localidad : Antallaqta, Chalana, Santa Rosa, Huayhuaco y San Martín

b. ENTIDAD RESPONSABLE DEL ESTUDIO

DRA-Dirección de Promoción Agraria-Área de Cultivos

c. ENTIDAD RESPONSABLE DE LA EJECUCIÓN

DRA-Dirección de Promoción Agraria-Área de Cultivos, a través de la

Municipalidad de Paras.

d. SOLICITANTE:

Comunidades del Distrito de Paras, Provincia de Huamanga– Ayacucho.

e. PLAZO DE EJECUCIÓN:
0
1 FECHA DE INICIO: Agosto del 2003.
2 FECHA DE TERMINO: Agosto del 2005.

Por el período de ejecución, es de tres años, con lo cual se pretende hacer

presencia del sector en la zona y sobre todo contribuir a mejorar la situación
socioeconómica del Distrito de Paras. Quedando desde ya, el compromiso
para la formulación de nuevos proyectos de mediano y largo plazo en
actividades agropecuarias como: Crianza de animales mayores (vacuno,
caprino, ovino, etc), de igual forma en actividades agrícolas.

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 f. PRESUPUESTO TOTAL (S/.)

CUADRO Nª 01

INVERSION
DESCRIPCION APORTE ENTIDAD
TOTAL (S/.)
PRODUCTOR APORTANTE
INVERSIÓN FIJA 6,000.00 27,934.00 35,934.00
1. Terreno (50 m2) 2,000.00 2,000.00
2. Construcción de pozas 4,000.00 4,000.00
3. Adquisición de Reproductores 16,200.00 16,200.00
4.-Materiales 10,250.00 12,250.00
5. Activos Fijos 1,484.00 1,484.00
CAPITAL DE TRABAJO 7,684.33 10,625.00 18,309.33
1. Responsable de la Granja 4,500.00 4,500.00
5. Capacitación y Asistencia Técnica 1,800.00 1,800.00
2. Mantenimiento de Modulos 900.00 900.00
3. Transporte 600.00 600.00
4. Insumos y mateirales 4,325.00 4,325.00
5. Alimento verde (Alfalfa) 4,500.00 4,500.00
6. Imprevistos (5% I F) 540.00 540.00

COSTOS FINANCIEROS (20%) 1,144.33 1,144.33

TOTAL INVERSION 13,684.33 38,559.00 54,243.33
TOTAL ( En dolares americanos) 3,932.28 11,080.17 15,587.16
Nota : Capital de trabajo es para un año.

g. FINANCIAMIENTO SOLICITADO (S/.)

La consecución de las diversas actividades consideradas en este proyecto

requiere un financiamiento ascendente a la suma de CINCUENTICUATRO MIL ,
DOSCIENTOS CUARENTITRES Y 33 (S/. 54,243.33), monto que debe
gestionado ante instancias como MUNICIPIO, FONCODES, GOBIERNO
REGIONAL u otros.
Por su parte, el Ministerio de Agricultura, como entidad pública actualmente
no cuenta con los recursos económicos suficientes, motivo por el que ha
podido considerar la dotación de personal técnico (01), quienes percibirán por
sus haberes y gastos operativos, la suma de TRECE MIL QUINIENTOS Y
00/100 NUEVOS SOLES (S/.13,500.00), para los tres años.
Las actividades, comunidades beneficiarias, población, y la inversión
requerida se resume en el cuadro Nº 01.

h. ANTECEDENTES

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 Durante la década de los 80’s y 90’s, el Perú y particularmente el
departamento de Ayacucho, fueron objeto de la violencia sociopolítica,
situación que trajo consigo la migración de sus habitantes, aumento de la
pobreza, abandono de la actividad agropecuaria y otros que en suma
constituyeron el incremento del subdesarrollo de la región y del país. Realidad
que se acentuó mucho mas en las comunidades apartadas – alejadas,
carentes de vías y medios de comunicación y ausencia del estado. Siendo una
de las zonas de Ayacucho, con estas características, el Distrito de Paras, tiene
una población de 5,418 habitantes, según el último censo (Fuente INEI), y
2,957, de Población Económicamente Activa (PEA), con una tasa de
crecimiento de aproximadamente de 2% anual.

Tiene una población Pecuaria , según el siguiente cuadro.

Provincia Distrito Vacuno Porcino Caprino Ovino Alpaca Llamas Aves Vicuñas
Cangallo Paras 5,155 1,940 874 26,449 24,088 3,725 3,192 -

i. NATURALEZA DEL PROYECTO:

Las condiciones y adversidades por las que viene atravesando el Distrito de

Paras, es motivo que hoy por hoy se constituyan Bases de Desarrollo, los
que tiene como fin la intervención interinstitucional que articula acciones
eficaces contra la pobreza y la afirmación de la paz con la participación
fundamentalmente de los actores locales.
Estas Bases de Desarrollo se caracterizan por tener una localización
determinada y la presencia de un módulo de paz y desarrollo
multidisciplinario y multisectorial.

Esta situación hizo efectiva que el Ministerio de Agricultura – Ayacucho, se

concretice la formulación del presente proyecto.

El Sector Agricultura; como alternativa de desarrollo del Distrito de Paras, en

esta oportunidad presenta el “PROYECTO DE CRIANZA DE ANIMALES
MENORES”.

II. JUSTIFICACIÓN

2.1. Identificación del Problema

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 La economía del distrito de Paras, está presentada por una agricultura y
ganadería limitada en su desarrollo debido, a restricciones tecnológicas,
climáticas, fisiográficas.
Desde el punto de vista del desarrollo pecuario, en este distrito, no practica
en forma significativa la crianza de cuyes y las existentes se practica en
forma casera sin ningún control por falta de recursos, infraestructura y
criaderos técnicos para la reproducción y crianza.
Frente a los problemas que afronta el distrito de Paras: Existe la voluntad de
los productores de hacer realidad de esta actividad, como fuente alimentaría,
comercializable y generadora de empleo, por lo que nace la propuesta del
Proyecto de Crianza de Animales Menores “Cuye”, que consiste en la
producción y comercialización de cuyes, razones por las que se debe impulsar
la crianza de cuyes en el distrito de paras de esta manera introducir esta
actividad como fuente generadora de ingresos económicos, que se
traducirián en mejorar el nivel de vida del poblador en las comunidades de
Antallaqta, Chalana, Santa Rosa, Huayhuaco y San Martín.
La población beneficiaria tiene la posibilidad de brindar la mano de obra no
calificad para la ejecución de la obra y el posterior mantenimiento y manejo,
es necesario recalcar que la limitación principal es la falta de financiamiento
para la construcción de infraestructura, conocimientos y la capacitación
relacionada a la crianza de cuyes.

2.2 Beneficiarios:

Directos : Con el proyecto se beneficiarán de manera directa a 100 familias

Indirectos : Población consumidora de la carne de cuy y personas
involucradas en su comercialización.

III. OBJETIVOS
3.1. Objetivo General
Mejorar el nivel de vida socio-económico del distrito de Paras de las
comunidades de Antallaqta, Chalana, Santa Rosa, Huayhuaco y San Martín, a
través del incremento de producción de animales menores . Intensificando el
proceso de integración de estas comunidades a la economía Ayacuchana.

3.2. Objetivos Específicos

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  Fomentar la crianza y explotación tecnificada de animales menores en
la zona.
 Mejorar los niveles nutricionales de las familias beneficiarias.
 Orientación y asistencia técnica oportuna, por técnicos y especialistas.
 Generar empleo y contribuir a mejorar los ingresos de los pobladores.

3.3 Meta.
 Fomentar la explotación tecnificada del cuy en la zona, mediante charlas
de capacitación; Manejo, alimentación, sanidad y comercialización.
 Mejorar los niveles nutricionales de las familias beneficiarias.
Principalmente la población infantil en edad escolar.
 Producir y comercializar 7760 cuyes anuales
 Construcción de un galpón .

IV. ESTUDIO DE MERCADO

4.1 Ámbito y Alcance del Proyecto

a. Definición del Proyecto

El cuy para su comercialización estará en condiciones óptimas cuando
logre alcanzar un peso de 0.60 a 0.80 Kg. Al cabo de 90 días. La
composición química de la carne de cuy parte comestible (músculos)
deberá tener la siguiente característica.

Características o
componentes Promedio (%)
Agua 70.60
Proteínas 20.30
Grasas 7.50
Sales 0.30
Carbohidratos 0.50
Rdto. Carcasa 64.00

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b. Área de Influencia

Un porcentaje de la producción estará orientada para el autoconsumo

especialmente de la población desnutrida y según el comportamiento de
la oferta del proyecto podrá orientarse al mercado local y provincia de
Huamanga, que por tradición consume carne de cuy en diferentes
potajes que se expenden en recreos, restaurantes y por personas
particulares, los mismos que son consumidores por los turistas y viajeros
los que se incrementan en fiestas patronales .

c. Características del Mercado

El mercado contempla para el producto (carne de cuy) orientado a nivel

local y zonal en beneficio de la población de los diferentes estratos.

d. Vida útil del Proyecto

Periodo inicial de maduración, enmarcado a la introducción y ubicación

es el mercado local, se estima en 3 meses. Periodo de plena producción
en 3 años.

e. Análisis de la Demanda
Consiste en determinar la demanda potencial, la misma que es calculado
teniendo en cuenta el área de influencia del proyecto(Provincia de
Huamanga) para lo que la economía domestica de ayacucho es la
siguiente:

Economías Domésticas
 El 78% de las economías domésticas consumen la carne de
cuy
 El consumo percápita es de 2.3 cuyes mensuales
 El 46.1% de las familias compran el cuy en el mercado
central
 El 87 .7% de las familias que consumen cuy, prefieren
adquirir en estado vivo el precio de mercado es de S/. 8.0
 El 33% de los hogares, crían cuyes, de los cuales el 84% es

para autoconsumo.

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 Restaurantes y Establecimientos similares
 El 66% de los restarurantes, demandan carne de cuy
 Frecuencia de compra: semana (66%)
 Peso aceptable: por encima de los 700 gr.
 Edad aceptable : menores de cinco meses
 Consumo promedio semanal por cada establecimiento 12
cuyes.

f. Análisis de la Oferta

En la actualidad en la zona no se practica la crianza de cuyes de manera

tecnificada a nivel comercial, el consumo de carne de cuy en el área del
proyecto provienen de criaderos casero a nivel familiar y a más dos
Instituciones que viene produciendo en pequeñas cantidades (INIA,
Reproductores- IDESI, Comercial).

g. Aspectos Relativos a la Comercialización

El proceso de venta al público se estima en S/.7.00 por cuy como tomando
como referencia el precio del mercado actual, el cual se ve incrementando a
1% por año de acuerdo al tipo de cambio. La comercialización se llevará
acabo en la Provincia de Huamanga, distrito de Ayacucho, con posibilidad
de expandirse de acuerdo al potencial productivo.

V. ESPECIFICACIONES TÉCNICAS
Bien sabemos que el cuy es un animal mamífero, prolífico herbívoro originario
de la zona andina, que conquisto al mundo por su mansedumbre. La
importancia del cuy está en su rápida crianza, su fácil alimentación, el valor
nutritivo de su carne e incluso por su estiércol.
Las características señaladas y las condiciones de las comunidades priorizadas
son razones suficientes que nos permiten optar por la formulación de este sub
proyecto.
Las especificaciones técnicas consideradas y las actividades a realizar se
priorizarán de la siguiente manera:

1) Convocatoria a los productores y su inmediata Capacitación de

motivación para la crianza de esto animales.

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2) Verificación de las áreas con riego para la instalación de alfalfa, así como
aquellas para la construcción de pozas o corrales.

3) Preparación de terreno e Instalación de alfalfa: para ésta actividad

cada una de las familias beneficiadas deberán disponer campos agrícolas
de 50 m2, los que posteriormente deberán ser preparados
apropiadamente, realizando las labores de: roturación, desterronado,
mullido, nivelación y riego. Una vez dispuesta el campo, la siembra se
realizara previa recomendación – orientación del técnico, dotándoles para
tal a cada familia de semilla de alfalfa e inoculantes. Estos campos para su
correcto mantenimiento y manejo estarán permanentemente asistidos por
los técnicos responsables.

4) Construcción de Pozas (alojamiento del cuy), las dimensiones

recomendadas son: 1.50 por 1.0 por 0.5 metros de largo, ancho y alto. Se
construirán 02 pozas, cantidad que irá en aumento en la medida que la
población de cuyes se incremente. Los materiales a emplear en su
construcción estará en función a los recursos de la zona (adobe, carrizo).
En cuanto a la ubicación, esta preferentemente deberá ubicarse en una
área construida-techada, esto permite evadir las inclemencias del tiempo,
ataque y/o transmisión de enfermedades por otros animales.

5) Distribución de Animales: Labor que se hará efectiva, siempre y cuando

se tenga la cosecha o primer corte del alfalfar y construida las pozas.
Dotándoles entonces a cada familia de 01 modulo de cuy – mejorado,
consistente en 08 hembras y 01 macho, de 03 meses de edad (600 gr de
peso promedio).
6) Proceso Productivo
a. Alimentación.
La alimentación será a base de forraje verde a razón de 0.175 Kg./día y
concentrado 0.030Kg/día para los productores 8hembra y machos adultos),
mientras que los cobayos para engorde serán alimentados con 0.22 Kg./día
de forraje verde y 0.02 Kg./día de concentrado por el lapso de 80 a90 días
período en la que se logra un peso de 0.60 a 0.80 Kg. de peso vivo aptos
para la comercialización.

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 Opcionalmente se podrá alimentar con residuos de cosechas de hortalizas
subproductos agrícolas, diversos granos etc. Para fines de abaratar los
costos de producción.
- Uso de concentrado
Su uso es como un suplemento alimentario para que el concentrado sea
económico se usan algunos alimentos no tradicionales, maíz, cebad,
harina de pescado.
b. Manejo
- Selección de reproductores
Se realizará en criaderos acreditados, con producción de animales
mejorados de buen tamaño. Se adquirirá hembras primerizas con 03
meses de edad y peso superior a 600 gr. Los machos con peso superior
a 1.00 Kg. y de 4-6 meses de edad.
- Empadre
Se realizará inmediatamente después del destete. Las hembras con 4-5
meses de edad y peso promedio de 500 a 600 gramos o más, las
hembras que a esta edad no han alcanzado el peso mínimo serán
descartados y se engordarán como animales de saca.
El sistema de empadre será intensivo y continuo lo que permitirá
aprovechar el celo post-partum y por lo tanto la obtención de 4 a 5
camadas por año, con un promedio de 10 crías por vientre por año,
mediante este sistema las hembras permanecerán con el macho en la
poza de empadre.
- Gestación
Tiene un periodo promedio de duración de 65 días con amplitud que van
desde 58-72 días en algunos casos
El periodo de gestación tiene relación con la camada periodos largos 70
días una sola cría y periodos cortos 66 días par 5-6 gasapos en este
periodo se debe tener cuidado en la alimentación en la temperatura,
docilidad de animal.
- Control de Partos
Los partos se realizarán en pozas de maternidad individual, por que ello
permite obtener menor mortalidad de lactantes, menor competencia
por alimentos y mejor control de madres y crías.
También es posible el parto en maternidades colectivas con un menor
costo en las instalaciones. Mano de obra, menor maltrato de animales y
menor manipuleo. Las crías maman de manera distinta, cualquier
madre ayuda a las camadas numerosas y a las hembras con poca

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 producción de leche; sin embargo, existe la desventaja de que se dé un
mayor mortandad de lactantes y no pueda identificar a las madres para
el respectivo destete.
- Lactación
La mortalidad durante la lactancia es alto pudiendo llegar a 38% en
criazas familiares. Las hembras poseen solo dos pezones sin embargo
pueden criar camadas de 4-6 crías sin ningún inconveniente.

La leche del Cuy es 3 veces más proteica, 15 veces más grasosa que la
leche de vaca. Al inicio su producción láctea es de 20 gr.
Incrementándose rápidamente la producción en el quinto y octavo día
alcanzando producir aproximadamente a 65 gr/día luego disminuye a
los 18-23 días.

- Control de Destete:

Se efectuará a los 10-15 días de edad teniendo en cuenta de que las

madres que no hubieran quedado preñadas en su celo post partum
serán servidas en el primer retorno del celo, lo que permitirá tener el
mayor número de partos por año.

c. Sanidad
Considerando que el control de las enfermedades constituye un factor
vital y esencial para el aumento de la producción de cuyes, por lo que
se tendrá en cuenta los siguientes aspectos:
o Prevención y tratamiento de enfermedades infecciosas y
parasitarias
o Lavado y desinfección de las pozas de crianza de manera
periódica
o Suministrito de agua limpia.
o Lavado de comederos y bebederos
o Protección contra el frío y la lluvia
o Aislamiento de agentes transmisores de enfermedades como la
rata.
- Principales enfermedades

o Salmonolisis
o Neumonía bacteriana

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 o Linfoadimitis corvical
o Psindo tuberculosis
o Dermatitis Micotica
o Coccidiosis
o Parasitos gastroindestinales
o Distomatosis
o Piojos y pulgas

d. Movimiento Vegetativo de Cuyes

- Índice Técnicos de Producción:

o Servicio a las hembras jóvenes una vez que hayan cumplido los
tres meses de edad y posen más de 600 gr.
o Fertilidad 85%
o Duración de la gestación: 67 días
o Número de partos logrados por año : 04
o Nª de crías vivas logradas por parto : 2.5 (promedio)
o Celo ocurre cada 14 a 15 días
o Celo dura alrededor de 24 horas
o Las hembras entran en celo inmediatamente después del parto,
si no han sido separadas del macho pueden quedar preñadas ese
mismo día.
o Un macho de 4 meses de edad aparea a 10 hembras
o Un macho de 8 a 10 meses de edad aparea a 15 hembras
o El periodo de lactancia dura 02 semanas (16 días en costa y 03
semanas en sierra).
o Mortalidad De reproductores por trimestre : 3%
o Mortalidad del nacimiento al destete : 14%
o Mortalidad del destete a los 03 meses : 4%
o Período de engorde : 56 a 62 días
o Edad de venta : 90 días
o Peso promedio al nacimiento : 119.4 gramos
o Peso acabado (90 días) : 700 gramos
o Rendimiento de carcasa : 64%

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 o Posa de 1.50 m x 1.00m . Aloja a 07 hembras adultas y un macho
o 10 a 12 animales tiernos de 1 a 2 meses y 10 animales hasta
los 3 meses.

e. Cuadro de Desarrollo Poblacional y de Distribución:

-Premisa
o Plantel inicial : 80 hembras y 10 machos
o Natalidad : 8.5%
o Mortalidad : 14% (de nacimiento a destete)
o Crías/camada : 2.5 (promedio)
o Capitalización : 25%
o Sexage : 50% H.50% M
o Edad Saca : 3 meses (90 días)
o P.V./Carcasa : 64%

VI. INVERSIONES Y FINANCIAMIENTO

a. Estructura de Inversiones
La inversión asciende a S/. 54,243.33 (CINCUENTICUATRO MIL DOSCIENTOS
CUARENTITRES Y 33/100 NUEVOS SOLES) Vigentes a Julio del 2003. Anexo Nº
01
b. Estructura de financiamiento
El financiamiento procederá de dos fuentes : porte de los beneficiarios y
entidad financiera. Esta última se prevé que será en calidad de donación; es
decir, no retornable.
La inversión asciende a S/ 13,684.33 siendo el aporte de los beneficiarios un
25% y la entidad financiera la diferencia. Ver (Anexo Nº 02)

c. Cronograma de Actividades e Inversiones

La Inversión fija se llevará acabo a lo largo del año cero, la misma que
distribuye de forma trimetral. Anexo Nº 3

VII. PRESUPUESTO DE INGRESOS Y COSTOS

a. Presupuesto de Ingreso (S/.)

Las fuentes de ingreso se circunscriben únicamente a la venta de cuyes, lo

cual se lleva a cabo tal como se muestra en Anexo Nº 04. El cuy estará en

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 condiciones de comercializarse una vez transcurrido los tres meses y con un
peso que fluctúa 600 gr. Donde al año es S/. 55,280.00 anual

b. Costos
Al tener en cuenta el capital de trabajo durante el horizonte del proyecto, el
capital fijo está constituido por materiales, equipos Anexo Nº 01.

c. Flujo de Caja
El proyecto supera al mínimo necesario para cubrir todo sus costos a partir del
primer año, en el que se requerirá ventas totales como S/. 55,280.00 Nuevos
Soles.

d. Evaluación Económica

La base al flujo de caja económico, se obtiene los siguientes resultados

VAN S/. 35,167.96
TIR 87%
El VAN indica que los 3 años del proyecto, los beneficios obtenidos serán
mayor a los recursos destinados a la inversión en S/. 35,167.96, esto es
generación de divisas; aplicando el criterio de decisión, se concluye que el
proyecto se acepta.
En lo Que se refiere al TIR de 87%, al ser comparada con el costo de
oportunidad, indica que la capacidad de retorno es mayor en comparación a
este; siendo económicamente rentable el proyecto.

VIII. IMPACTO AMBIENTA

El modulo de cuyes no causa efectos negativos sobre la flora, fauna y el medio

ambiente en general; así como , la producción de estiércol para utilizar como
abono orgánico en los huertos familiares, mejorando la producción de cultivos
de pan llevar de los beneficiarios.

IX. ORGANIZACIÓN DEL PROYECTO

a. Aspectos Legales

Considerando que será ejecutado por la DRA- a través de la Municipalidad de

Paras se tiene la siguiente base legal:

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 o Ley de creación del distrito de Paras
o Ley de municipalidades
o Reglamento de organización y funciones
o Manual de organización y funciones

b. Organización de la Operación del Proyecto

La constitución de la empresa municipal tendrá la siguiente organización
estructural .

ADMINISTRACION

A.TECNICO

LOGISTICA PRODUCCION COMERCIALIZACION

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X. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES

a. Conclusiones

o El presente proyecto permitirá elevar el nivel de vida socio –

económica y brindará trabajo.
o Las comunidades de Antallaqta, Chalana, Santa Rosa, Huayhuaco
y San Martín tienen el deseo de participar plenamente en toda las acciones
que representa el proyecto.
o El mercado del producto está asegurado, puesto que la población
de la Provincia de Huamanga tienen la capacidad de consumo para las 7760
cuyes producidos al año.
o La inversión total asciende a S/. 54,243.33, de los cuales el 75%
S/.38,559.00 el aporte financiero no renovable y un 25% es S/. 13,684.33
o De la Evaluación del Proyecto se concluye que técnicamente y
económicamente es factible; obteniéndose los siguientes resultados

VAN S/. 35,167.96

TIR 87%
B/c S/. 2.05

o El impacto ambiental indica que el proyecto es viable.

o La organización de la operación del proyecto está garantizado,
puesto que la Municipalidad del distrito de Paras es una entidad de derecho
público, que fácilmente puede constituir una empresa municipal.

b. Recomendaciones

Canalizar de inmediato el presente perfil del proyecto ante alguna

entidad financiera, a fin de identificar la posibilidad de financiamiento y
efectuar el estudio a nivel de pre-factibilidad y factibilidad que brinde un
mayor sustento para la toma de decisión

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