ECONAT (Escuela de alimentación natural y

energética)
http://home.tele2.es/econat

CURSO BASICO

ALIMENTACION
NATURAL Y
ENERGETICA
 “COCINA SANA”
“Recetas cocina práctica”

Todas las recetas están diseñadas más o menos para 4 o 6

personas.

RECETAS DE OTOÑO (MODULO 1)

CREMA DE PUERRO CON CALABACIN
BROCOLI HERVIDO CON ZANAHORIA Y ALGA NORI
PREPARACION BASICA DEL MIJO
BOLITAS, CROQUETAS O HAMBURGESAS DE MIJO CON TOFU
SALSA DE REMOLACHA O DE TOMATO

SOPA DE BORRAJA Y COL CON JENGIBRE

ARROZ INTEGRAL CON SEMILLAS DE SESAMO
COLIFLOR HERVIDA CON PIMIENTOS ESCALIBADOS (SALSA DE MISO)
SALTEADO DE CALABACIN CON ZANAHORIA
ESTOFADO DE LENTEJAS CON ALGA WAKAME
COMPOTA DE MANZANAS CON PASAS Y CANELA

BECHAMEL DE COLIFLOR
PUERROS GRATINADOS
ESPAGETI DE MAR CON VERDURAS
MERMELADA DE REMOLACHA
NATILLAS DE AVELLANAS CON KUZU

CREMA DE PUERRO CON CALABACIN

Ingredientes: 3 puerros cortados en vertical por la mitad y luego en rodajas, ½

calabacín grande cortado en dados, agua, sal, aceite y 1 c.s de miso blanco
diluida en agua.

A) Salteamos los puerros en una cazuela inox con un poco de aceite y sal
hasta que se doren, a fuego medio, sin tapa, primero la parte verde y
luego la blanca, durante 10 minutos.
B) Añadimos el calabacín un poco de sal y agua hasta que lo cubra, lo
llevamos a ebullición, fuego bajo y con tapa, 15 minutos, por último
añadimos el miso, trituramos y listo.

BROCOLI HERVIDO CON ZANAHORIA Y ALGA NORI

Ingredientes: 2 brócolis cortados en flores, 1 zanahoria rallada, 2 c.s de

granos de maíz , 1 c.s de copos de alga nori, 1 c.s de semillas de girasol, para
la salsa; ½ c.p de aceite de sésamo tostado, 1 c.s de aceite de oliva, ½ c.s
de jengibre, 1 c.s de salsa de soja, ½ c.s de j.c.m. o de edulcorante natural y
un poco de agua.
 A) Hervir el brócoli con agua y sal durante 3 minutos, pasarlo
inmediatamente por agua fría y servir en una fuente.
B) Saltear la zanahoria y los granos de maíz en una sartén con una pizca
de sal durante 3 minutos a fuego fuerte, añadimos todos los
ingredientes restantes al brócoli, y le añadimos la salsa.

PREPARACION BASICA DEL MIJO

Ingredientes: 1 taza de mijo lavada, 3 tazas de agua, ½ cebolla cortada en

daditos, sal, aceite y una rama de laurel.

A) Salteamos la cebolla en una cazuela inox con un poco de aceite y sal,

añadimos el mijo, el agua, el laurel y una pizca de sal, lo llevamos a ebullición,
fuego bajo y con tapa, cuando se haya evaporado el agua ya está listo, unos
20 o 25 minutos, sacar a una fuente y listo.

BOLITAS, CROQUETAS O HAMBURGESAS DE MIJO CON TOFU

Ingredientes: mijo cocido, 1 ½ paquetes de tofu cocido y macerado el día

anterior con salsa de soja, agua, pimentón, orégano y pimienta negra. 4
dientes de ajo y perejil cortados fino, 2 tazas de champiñones o setas
cortados finos, ½ cebolla cortada en daditos, 1 puerro cortado muy fino, sal,
aceite.

A) Vamos ha hacer dos mezclas diferentes, la base de la masa es el mijo y

el tofu, una la realizamos con ajo y perejil y la otra con champiñones y
cebolla.
B) En una salteamos el ajo con aceite y el perejil luego se lo añadimos a la
masa, en la otra salteamos la cebolla con las setas con un poco de
aceite y sal y se lo añadimos a la masa.
C) Le añadimos más sal si sería necesario y formamos las croquetas o las
hamburguesas, lo que más nos guste, luego las freímos en una sartén
con un poco de aceite o si no también se pueden meter al horno,
quedarían más secas.
D) Lo servimos con el puerro picadito fino que previamente lo habremos
activado con un poco de sal para que le salga el agua y la salsa de
remolacha o tomato.

SALSA DE REMOLACHA O DE TOMATO

Ingredientes: 1 cebolla cortada en lunas finas, 2 zanahorias cortadas en

rodajas pequeñas, ½ remolacha cocida, sal, aceite, agua y ½ c.s de pasta de
umeboshi.

A) Salteamos la cebolla en una cazuela inox con un poco de aceite y sal, a

fuego medio durante 10 minutos, le añadimos las zanahorias, agua
hasta que cubra, un poco de sal, llevamos a ebullición, fuego bajo con
tapa, 10 minutos.
B) Añadimos la remolacha, la pasta de umeboshi y lo trituramos todo,
tiene que quedar una salsa parecida en color y en sabor a la del tomate.
SOPA DE BORRAJA Y COL CON JENGIBRE

Ingredientes:1 cebolla cortada en cuadritos, 1 zanahoria cortada en dados

pequeños, ¼ de col cortada en cuadrados pequeños, 6 hojas de borraja
cortada en trozos pequeños, aceite, sal , jengibre fresco o seco cortado muy
fino y agua (1 litro para 4 personas).

A) Salteamos la cebolla con un poco de aceite y sal en una cazuela inox,

fuego medio, sin tapa hasta que se doren, añadimos las zanahorias, el
agua y otra pizca de sal, llevamos a ebullición, fuego bajo y con tapa 10
minutos.
B) Añadimos la col, la borraja y el jengibre, dejamos que hierva 5 minutos
más y luego apagamos, dejamos en reposo 5 minutos y listo.

ARROZ INTEGRAL CON SEMILLAS DE SESAMO

Ingredientes: 2 tazas de arroz integral, sal, 4 tazas de agua, ½ taza de

sésamo.

A) Lavar bien el arroz, en una cazuela inox calentar el agua y añadir el arroz
con sal, llevar a ebullición y bajar el fuego al mínimo con la tapa, dejar 40 o
45 minutos o hasta que se haya evaporado el agua, tostar en una cazuela o
una sartén las semillas de sésamo y añadir al arroz.

COLIFLOR HERVIDA CON PIMIENTOS ESCALIBADOS (SALSA DE MISO)

Ingredientes: 1 coliflor mediana cortada a flores, 1 pimiento asado al horno y

pelado, sal, perejil cortado fino, para la salsa; 1 c.s de mugi miso, 4 c.s de
aceite de oliva, 1 c.s de limón, 1c.p de endulzante natural y agua.

A) Cocemos la coliflor en agua hirviendo durante 5 minutos la sacamos y

enfriamos, cortamos el pimiento rojo en tiras, mezclamos los ingredientes de
la salsa y se lo añadimos por encima de la coliflor, le colocamos los pimientos
encima y el perejil.

SALTEADO DE CALABACÍN CON ZANAHORIA

Ingredientes: 1 calabacín pequeño cortado en medias lunas, 2 zanahorias

cortadas en juliana, sal, aceite.

A) Salteamos las zanahorias con un poco de aceite y sal durante 5 minutos

luego añadimos el calabacín y lo dejamos 5 minutos más a fuego medio,
fuerte y listo.

ESTOFADO DE LENTEJAS CON ALGA WAKAME

Ingredientes: 2 tazas de lentejas remojadas en agua (2 a 3 horas), 2 dientes

de ajo picado, 2 cebollas cortadas en cuadritos, 1 zanahoria cortada en
rodajas, ¼ de calabaza cortada en dados grandes, 1 puerro cortado en rodajas
grandes, tomillo, aceite, sal y agua.
A) Salteamos el ajo y la cebolla con un poco de aceite y sal hasta que se
doren luego le añadimos los demás ingredientes y agua hasta que los cubra,
dejamos cocer unos 40 minutos o hasta que las lentejas estén blandas.

COMPOTA DE MANZANAS CON PASAS Y CANELA

Ingredientes: ½ taza de pasas remojadas en agua, 6 manzanas cortadas en

dados, rama de canela, canela en polvo, una pizca de sal.

A) Cocemos las pasas 10 minutos con agua, añadimos las manzanas y la rama
de canela y una pizca de sal, bajamos el fuego al mínimo y dejamos 15
minutos y listo.

BECHAMEL DE COLIFLOR

Ingredientes: 2 cebollas cortadas en cuadritos finos, ½ coliflor cortada en sus

flores, nuez moscada al gusto, sal y agua.

A) Saltear las cebollas a fuego medio fuerte hasta que se doren, con un
poco de aceite y sal, durante 7 minutos, añadir la coliflor, un poco de
agua, la nuez moscada y una pizca más de sal, llevar a ebullición,
fuego bajo y con tapa, 10 minutos.
B) Triturarla y lista, se le puede añadir un poco de leche de avena o de
arroz, la consistencia tiene que ser tirando a espesa.

PUERROS GRATINADOS

Ingredientes: 8 puerros enteros sin lo verde, bechamel de coliflor, almendra

molida.

A) Los puerros los hacemos al vapor de 6 a 8 minutos.

B) Los colocamos en una bandeja para el horno, le añadimos la bechamel
por encima y las almendras, gratinamos a 180º durante 10 minutos o
hasta que se dore un poquito.

ESPAGETI DE MAR CON VERDURAS

Ingredientes: 1 taza de espagueti hidratada durante ½ hora, ¼ de calabaza

rallada con el rallador, lo verde del puerro cortado en trozos de 1cm, 1 nabo
cortado en cuadrados planos, semillas de sésamo tostadas, 1 c.s de aceite de
oliva, ½ c.s de endulzante natural, ½ c.s de vinagre de arroz, 1 c.s de shoyu,
agua y sal.

A) En una cazuela inox añadimos el alga, un poco de agua, el shoyu,

aceite, endulzante y el vinagre, llevamos a ebullición, bajar llama,
colocar tapa y cocer de 10 a 15 minutos se le tiene que evaporar el
agua, el alga tiene que estar tierna.
B) Saltear el puerro con un poco de aceite sal en un cazo, a fuego medio,
cuando este dorado o se le haya ido el agua añadir la calabaza con un
poco de sal, saltear unos minutos y listo.
C) Freimos el nabo en una sartén con aceite o en una freidora, lo pasamos
a papel absorvente y listo.
D) Mezclamos todos los ingredientes y a degustar.
MERMELADA DE REMOLACHA

Ingredientes: 2 cebollas cortadas a medias lunas muy finas, 2 remolachas

peladas y cocidas en agua, aceite de oliva, sal marina, laurel y agua.

A) Saltear las cebollas en una cazuela con un poco de aceite y sal durante
10 minutos, sin tapa y a fuego bajo.
B) Añadimos la remolacha, el laurel, un poco de agua, tapamos y cocemos
a fuego bajo durante 30 minutos, lo trituramos, tiene que quedar una
consistencia espesa, lo podemos untar en pan qué rico.

NATILLAS DE AVELLANAS CON KUZU

Ingredientes: 1 ½ tazas de avellanas trituradas hechas mantequilla o 3 c.s de

mantequilla de avellanas, 1 rama de vainilla, 1 c.s de kuzu, 2 c.s de orejones,
2 c.s de endulzante natural, 1 litro de agua.

A) LLevamos a ebullición el agua le añadimos las avellanas, los orejones y

la rama de vainilla, 15 minutos a fuego bajo, con tapa y remover de vez
en cuando para que no se pegue.
B) Disolvemos el kuzu en un poco de leche de arroz o avena fría y se lo
añadimos para que espese un poco, le añadimos el endulzante natural,
lo pasamos por una batidora para que quede más fino, lo dejamos
enfriar y listo.

RECETAS DE OTOÑO (MODULO 2)

CREMA DE CEREALES (ARROZ, AVENA, CEBADA, MIJO, QUINOA, TRIGO
SARRACENO) DULCE O SALADA, CON CANELA O VAINILLA.
LECHE DE ARROZ CON AVELLANAS
SOPA DE MISO CON ALGAS O CON VERDURAS DE RAIZ
SEMILLAS TOSTADAS DE GIRASOL Y CALABAZA
LECHE DE ALMENDRAS

CREMA O PURE DE MIJO CON PEREJIL

ESTOFADO DE VERDURAS DE RAIZ Y REDONDAS
SEITAN REBOZADO
SALTEADO DE COL CON ALGA IZIKI
BARRITAS ENERGETICAS

CREMA DE CALABAZA
PAELLA DE QUINOA CON VERDURAS OTOÑALES
HAMBURGESAS DE GARBANZOS
ENSALADA TEMPLADA DE ESCAROLA CON ESPAGETI DE MAR
CREMA DE BONIATO PARA UNTAR
PERAS CON DULCE DE ALGARROBA

CREMA DE CEREALES
Ingredientes: 2 taza de avena en grano remojada toda la noche en agua, 1
rama de vainilla, 10 tazas de agua, 1 ½ taza de pasas u orejones, 2c.s de
ralladura de naranja o limón, sal marina.
3 tazas de arroz cocido, 9 tazas de agua, 1 rama de canela, 2c.s de ralladura
de limón o naranja, 6c.s de pasas u orejones, sal marina.

A) Para la crema de avena, añadir todos los ingredientes en una cazuela y

llevar a ebullición, fuego al mínimo y con tapa, cocer 1hora y 30
minutos, hasta que se ablande la avena y quede cremosa.
B) Para el arroz lo mismo, cómo está ya cocido el arroz con 30 minutos
será suficiente.
C) A estas cremas se le pueden añadir semillas o frutos secos por encima,
o un poco de leche de arroz o de otro cereal para que no sea tan
espesa, también se pueden tomar en vez de dulces saladas, solamente
con sal y añadir luego salsa de soja, dependiendo cómo estemos.
D) Se pueden pasar por la turmix para los niños si se quiere, pero es mejor
tomarlas directamente.
E) La proporción para las cremas con cereales es de 1 de cereal por 5 o 6
de agua y si ya están cocidos de 1 por 3, las de las leches 1 por 9 o 10
de agua y si ya están cocidos de 1 por 6.

LECHE DE ARROZ CON AVELLANAS

Ingredientes: 1/2 taza de arroz cocido, ¼ taza de mantequillas de avellanas o

harina de avellanas, las avellanas se pueden triturar en un molinillo de café, 4
tazas de agua, 1 rama de canela o vainilla, ¼ taza de pasas, endulzante
natural al gusto a la hora de servir.

A) Añadir todos los ingredientes y llevar a ebullición, bajar la llama, colocar

tapa y 30 minutos serán suficientes, colarlo, con lo que nos sobra del
arroz y las avellanas lo podemos utilizar para añadir alguna crema de
verduras o para hacer hamburguesas o croquetas.
B) Las leches y cremas nos duran en el frigorífico hasta 3 días.

LECHE DE ALMENDRAS

Ingredientes: 1 taza de almendras peladas, 2 ½ tazas de agua, sal marina,

endulzante natural.

A) Escaldar las almendras para quitarle las pieles, dejar en remojo la noche
anterior o si no unas horas, triturarlas con el agua, cocerlas a fuego bajo
10 minutos con un poco de sal y colarlas.
B) Cocer de nuevo con la pulpa restante y lo mismo de agua durante 20
minutos, colar y juntar con la otra leche, endulzar al gusto y listo.

SOPA DE MISO CON ALGAS O VERDURAS DE RAIZ

Ingredientes: ½ cebolla cortada en medias lunas, 1 ½ zanahoria cortada en

método rodado, ½ nabo cortado en dados, 2 tiras de alga wakame hidratadas,
1 litro de agua, sal marina, aceite,1c.s de miso.

A) A) En una cazuela inox calentar el aceite, añadir las cebollas con un

poco de sal y saltearlas durante 5 minutos a fuego medio, añadir las
 zanahorias, el nabo, el agua y llevar a ebullición, cocer durante 30
minutos a fuego bajo, con tapa, añadir al final las algas y el miso.
B) Esta sopa puede ser sólo con el miso o con las algas y el miso.

SEMILLAS TOSTADAS DE GIRASOL Y CALABAZA

Ingredientes: semillas de girasol y calabaza crudas.

A) Calentar una cazuela y añadir las semillas, tostarlas ligeramente

primero unas y luego las otras.
B) Depositarlas en un tarro de cristal, estas semillas las podemos añadir a
cremas de cereales, a verduras, sobre cereales en grano, a ensaladas, a
verduras, etc., hacer para toda la semana.

CREMA O PURE DE MIJO CON PEREJIL

Ingredientes: 1 taza de mijo, 7 tazas de agua, sal marina, 1 cebolla cortada en

cuadritos pequeños, hierba aromática al gusto ( tomillo, laurel, romero),
perejil cortado fino, aceite y sal marina.

A) Lavar el mijo, en una cazuela salteamos la cebolla con un poco de

aceite y sal a fuego medio fuerte durante 10 minutos.
B) Le añadimos el mijo, la hierba aromática, el agua, sal marina y llevamos
a ebullición, fuego bajo con tapa, cocer durante 30 minutos y listo,
añadir el perejil por encima.

ESTOFADO DE VERDURAS DE RAIZ Y REDONDAS

Ingredientes: 1 cebolla cortada en medias lunas gruesas, 2 zanahorias

cortadas en método rodado, ½ nabo cortado en cubos grandes, 1/3 de
calabaza cortada en trozos grandes, 3 rodajas de jengibre, 2 tiras de alga
kombu hidratadas y cortadas en cuadrados grandes, 1 rama de romero,
aceite, sal marina.

A) Calentar aceite en una cazuela y añadir las cebollas con un poco de sal,
saltear durante 5 minutos.
B) Añadir los demás ingredientes con un poco de agua sin llegar a cubrir,
añadirle sal, cocer a fuego bajo con tapa durante 30 minutos, probar a
ver cómo está de sal y a degustar.

SEITAN REBOZADO

Ingredientes: 8 filetes de seitan macerados durante 3 horas en salsa de soja,

jengibre, tomillo o hierbas aromáticas al gusto, para la salsa del rebozado,
agua con gas, harina semiintegral, sal, pan rallado.

A) Bañar los filetes de seitán en la salsa del rebozado y luego pasarlos por
el pan rallado.
B) Freír en abundante aceite, colocarlos sobre papel, para que quite aceite.

SALTEADO DE COL CON ALGA IZIKI

Ingredientes: ½ col cortada en tiras, 1 taza de alga iziki hidratada, 1 trozo de
calabaza rallada, ½ taza de maíz aceite, sal marina, 1c.p de salsa de soja,
1c.p de j.c.m o melaza, 1c.p de ralladura de limón, 1c.s de aceite de oliva,
agua.

A) Hervir el alga iziki en agua hasta que la cubra, si está fuerte tirar el
agua y hervirla de nuevo en otra agua, añadirle al final unas gotas de
salsa de soja y concentrado de manzana o melaza.
B) Saltear la col con un poco de aceite y sal durante 5 minutos, juntar con
el alga, la calabaza, el maíz y añadirle el aliño.

BARRITAS ENERGETICAS

Ingredientes: 3 tazas de galletas de arroz desechas, 1/3 de taza de avellanas

troceadas y tostadas, ¼ taza de semillas de sésamo y girasol tostadas, ¼
taza de fruta seca, 5c.s de melaza, pizca de nuez moscada, canela en polvo o
polvo de algarroba.
A) Calentar una cazuela añadirle la melaza, cuando esté líquida ir
añadiendo los demás ingredientes, que se envuelvan todos con la
melaza.
B) Pasar a una bandeja y dejar enfriar, luego cortar en barritas, las
guardamos y ya tenemos un snack que nos sirve para llevar al monte.

CREMA DE CALABAZA

Ingredientes: 1 cebolla cortada en medias lunas, 1/3 de calabaza cortada en

dados, cebollino cortado fino, 1 litro de agua, sal marina y aceite.

A) Saltear la cebolla con un poco de aceite y sal en una cazuela durante 10

minutos a fuego medio fuerte, añadir la calabaza, agua, sal, cocer a
fuego bajo, con tapa durante 30 minutos.
B) Añadir por encima el cebollino.

PAELLA DE QUINOA CON VERDURAS OTOÑALES

Ingredientes: ½ cebolla cortada en cuadritos, 1 puerro cortado en rodajas, 2

dientes de ajo cortados en láminas, 1 zanahoria cortada en dados, 1 pimiento
seco para que le de color, 1 mazorca de maíz cortado en rodajas, 1 tira de
apio cortado en rodajas, 1 penca cortada en juliana, ½ vaso de aceitunas
negras, 1 taza de quinoa, laurel, 1c.s de semillas de calabaza, aceite de oliva,
sal marina y 2 ½ tazas de agua.

A) Salteamos el ajo, la cebolla y el puerro con un poco de aceite y sal a

fuego medio fuerte durante 10 minutos.
B) Añadimos la quinoa y la salteamos durante 5 minutos con las verduras,
le añadimos el agua, las pencas, el apio, el pimiento seco y cocemos
durante 20 minutos a fuego bajo y con tapa, cuando le queden 5
minutos le añadimos las rodajas de maíz, y le quitamos al pimiento la
carne interior para que le de color, desechamos la piel del pimiento.
C) Al final le añadimos las semillas de calabaza y las aceitunas por encima
y le quitamos el laurel.

HAMBURGUESAS DE GARBANZOS
Ingredientes: 2 tazas de garbanzos hidratados durante 1 o 2 días, 1 diente de
ajo cortado fino, perejil cortado fino, cilantro fresco cortado fino o 2c.s de
seco , 1c.p de comino, ¼ de cebolla cortada fina, 1c.p de curcuma, una pizca
de pimienta, sal marina, aceite de oliva.

A) Unir todos los ingredientes, triturar en la batidora o en la turmix, probar

haber cómo está de sal.
B) Hacer hamburguesas o bolas, freír en abundante aceite, dejar sobre
papel para que quite el aceite.

ENSALADA TEMPLADA DE ESCAROLA CON ALGA ESPAGETI DE MAR

Ingredientes: ½ escarola lavado y cortada en sus hojas, 1 taza de alga

espagueti de mar hidratada, 1 zanahoria rallada, 1c.p de salsa de soja, 1c.p
de j.c.m o de melaza, salsa: 1c.s de tahín, 1c.s de j.c.m o melaza, 1c.p de
salsa de soja, 1c. p vinagre de modena, 1c.s de aceite de oliva, agua.

A) Cocer el alga espagueti de mar con la mitad de agua, al final de la

cocción añadirle 1c.p de salsa de soja y 1c.p de j.c.m., saltear la
zanahoria hasta que se le vaya el agua.
B) En una bandeja para ensalada, colocar la escarola y la zanahoria,
añadirle el aliño, y por último colocar el alga por encima.

CREMA DE BONIATO PARA UNTAR

Ingredientes: 4 zanahorias cortadas en rodajas finas, 1 boniato grande

cortado en rodajas finas, sal marina, rama de canela y agua.

A) En una cazuela añadir las zanahorias y los boniatos, un poco de agua,

sal, llevar a ebullición, cocer a fuego bajo, con tapa durante 45 minutos.
B) Desechar el agua si tiene y si no triturarlo todo, tiene que quedar
consistencia de crema espesa, tirando a mermelada.

PERAS CON DULCE DE ALGARROBA

Ingredientes: 6 peras dulces peladas enteras, 2 tazas de leche de avena, 2c.s

de harina de algarroba , 1c.s de kuzu, 3c.s de melaza o al gusto, coco rallado.

A) Hacemos las peras al vapor, las dejamos enfriar y las colocamos en

unos platos individuales.
B) Calentamos la leche de avena, le vamos añadiendo la harina de
algarroba poco a poco, dejamos cocer a fuego medio, diluimos el kuzu
en un poco de leche fría y se lo añadimos, lo dejamos cocer unos 8
minutos hasta que vaya espesando, le añadimos la melaza al gusto.
C) Vertemos la crema dulce de algarroba sobre la pera y coco rallado de
decoración. RIQUISIMO.

RECETAS DE INVIERNO (MODULO 3)

CALDO BASICO DE VERDURAS

PAELLA DE TRIGO SARRACENO
SEITAN AL PAPILLOTE
VERDURAS VERDES SALTEADAS CON SALSA DE MISO
CREMA DE AMASAKE CON KUZU

CREMA DE BROCOLI
ARROZ A PRESION (HAMBURGESAS DE ARROZ INTEGRAL 2 VARIEDADES)
TOFU AL HORNO
LOMBARDA CON CEBOLLA
ALGA DULCE FRITA
BOLAS DE CASTAÑAS Y AVELLANAS

ESTOFADO DE ALUBIAS CON TOFU AHUMADO

PASTEL DE MIJO, COLIFLOR, SALSA DE ZANAHORIA AL JENGIBRE
BROCHETAS DE VERDURAS FRITAS
CONDIMENTO DE NORI
MANZANAS RELLENAS ASADAS AL HORNO

CALDO BASICO DE VERDURAS

Ingredientes: 1 ½ litro de agua, ¼ de col, 1 puerro cortado por la mitad, 1

rama de apio, ½ nabo, ½ cebolla, 1 zanahoria cortada por la mitad, la mitad
de ¼ de calabaza, 1 hoja de laurel, 2 hoja de alga kombu, perejil cortado fino,
una pizca de sal marina. Los ingredientes que están subrayados son los
básicos para añadir a un caldo pero se le pueden añadir los otros.

A) Llevar el agua a ebullición y añadir todas las verduras menos el perejil

junto con la sal, llama baja y colocar tapa, dejar hirviendo 30 minutos.
B) Colarlo todo y desechar las verduras menos el alga kombu, el alga la
podemos guardar para cocer otra cosa con ella o cortarla en trocitos y
añadirla al caldo.
C) Este caldo se puede tomar según está o se le puede añadir una
cucharadita de miso o también un poco de jengibre con pasta de
umeboshi, o salsa de soja, también se puede añadir algún cereal o
pasta integral.
D) Añadir al final el perejil cortado fino.

PAELLA DE TRIGO SARRACENO

Ingredientes: 40 gr de trigo sarraceno por persona, doble de agua, ½ cebolla

cortada en dados, la mitad de ¼ de col verde cortada en tiras, 1 zanahoria
cortada en medias lunas, ½ penca de acelga cortada en cuadraditos, 1 c.s de
maíz dulce, ½ pimiento rojo seco remojado en agua caliente durante ½ hora
para que se ablande y se le quita la carne que tiene dentro, 1 rama de
romero, 1 c.s de aceitunas negras para decorar, aceite de oliva, sal.

A) En una cazuela inox baja tipo paellera añadimos un poco de aceite,

salteamos la cebolla con una pizca de sal durante 8 min. a fuego medio-
fuerte, le añadimos el trigo sarraceno y lo rehogamos durante 5 min.
con la cebolla.
B) Añadimos las demás verduras menos las aceitunas junto con el doble de
agua y sal, lo llevamos a ebullición, llama baja y colocar tapa, dejar
 cocer 15 minutos o hasta que se haya evaporado el agua, el trigo
sarraceno se hace en 15 a 20 minutos.
C) Y por último añadir las aceitunas negras para decorar.

SEITAN AL PAPILLOTE

Ingredientes: 1 paquete de seitán de 300 gr. cortado en trozos de 3 cm., ½

cebolla cortada en lunas, 1 zanahoria cortada en método rodado, ½ nabo
cortado en dados, la mitad de ¼ de calabaza cortado en trozos de 3 cm., 1
ramita de romero y una rodaja fina de jenginbre en cada papillote, para la
maceración: salsa de soja, agua, aceite, pasas, ralladura de limón o de
naranja, pimienta negra o blanca.

A) Colocamos en una fuente todos los ingredientes y dejamos en

maceración 1 hora.
B) Cortamos trozos de papel de horno y vamos añadiendo los ingredientes
al papel que tiene que tener 2 capas para que no se vaya el caldo, los
cerramos y tienen que tener un poco de aire dentro para que se hagan
cómo al vapor.
C) Añadimos aceite a una bandeja de horno y disponemos los papillote en
la bandeja, horneamos a 180º durante 30 minutos y a degustar, está
riquísimo.

VERDURAS VERDES SALTEADAS (SALSA DE MISO Y PIMENTON)

Ingredientes: 2 puerros medianos cortados en rodajas de 3cm., ½ brócoli

cortado en flores, 1 tira de apio cortado en rodajas de 3cm., 5 tiras de
borrajas cortadas a 4cm., aceite de oliva, agua, sal, para la salsa: 1 c.s.de
miso, 1 c.c de pimentón dulce, 1 c.c de j.c.m., 1 c.c de zumo de limón.

A) En una cazuela inox añadimos un chorro de aceite y salteamos el apio y

los puerros durante 5min. con un poco de sal, le añadimos el brócoli y
las borrajas con un poco de agua y sal, fuego medio-bajo y con tapa
durante 10 minutos o hasta que las verduras estén alientes.
B) Preparamos la salsa y se la añadimos a las verduras en caliente a fuego
bajo durante 3 minutos, y a degustar, estas verduras si no las comemos
al momento el brócoli quedará demasiado blando.

CREMA DE AMASAKE CON KUZU

Ingredientes: ½ litro de leche de arroz, 1c.s de kuzu, 3 c.s de amasake (crema

de arroz dulce)

A) Hervimos la leche de arroz, en un vaso con leche fría añadimos el kuzu

y lo disolvemos, se lo añadimos a la leche de arroz y dejamos hervir
5min. moviendo constantemente hasta que espese.
B) Añadimos el endulzante natural, lo colocamos en platos de postre y
listo.

CREMA DE BROCOLI

Ingredientes: 1 cebolla cortada en lunas, 1 brócoli cortado en flores y sus

tallos (quitar la piel) cortados en trozos, sal, aceite, agua.
 A) Salteamos la cebolla con un poco de aceite y sal durante 8 minutos, le
añadimos el brócoli, 1 litro de agua y sal, lo llevamos a ebullición, fuego
bajo y con tapa durante 15minutos.
B) Pasamos todo por la batidora, dejando una crema suave y fina,
riquísima. Se le puede añadir pan tostado por encima.

ARROZ A PRESION (HAMBURGESAS DE ARROZ INTEGRAL 2

VARIEDADES)

Ingredientes: 40gr. por persona de arroz, agua el doble, sal marina, 1 hoja de
laurel, dientes de ajo cortados finos, un puñado de perejil cortado fino, 1
zanahoria rallada fina, ½ cebolla cortada en cuadraditos pequeños, 1/2
paquete de tempeh ahumado macerado 1hora o más en salsa de soja y
tomillo y cortado en trozos pequeñitos, aceite de oliva, 1/2 nabo o rabanito
rallado

A) En una olla a presión (la utilizamos por ser invierno para calentar más al
cuerpo pero se podría utilizar una olla normal) añadimos el arroz
previamente lavado, el doble de agua, el laurel, una pizca de sal, lo
llevamos a ebullición, fuego bajo con tapa 35min., abrir la olla cuando
se le haya ido todo el calor. Sacar el arroz y repartirla en dos bandejas,
dejar enfriar.
B) Saltear el ajo en un poco de aceite hasta que se dore, añadirlo a una
bandeja junto al perejil.
C) Saltear la cebolla en un poco de aceite y sal durante 8min. añadir el
tempeh y saltearlo durante 5min. más con un poco del líquido del
remojo, añadir la zanahoria hasta que todo se quede tirando a seco,
añadirlo a la otra bandeja de arroz.
D) Mezclamos los ingredientes que hay en cada bandeja y empezamos ha
hacer formas de hamburguesas, croquetas o bolitas lo que queramos,
estas se pueden hacer en el horno o si no a la plancha con un poco de
aceite que es más sano, pero en el horno para invierno van muy bien.
E) Comer las hamburguesas con un poco de nabo rallado u otro alimento
que pique un poco para estimular la digestión y para que no se cargue
tanto el hígado con los horneados y las frituras.

TOFU AL HORNO

Ingredientes: 3 filetes de tofu por persona hervido previamente durante 5min.

y dejado en maceración en salsa de soja, tomillo y agua durante 1 hora por lo
menos, aceite de oliva. Para la salsa: 1c.s de aceite de oliva, un poco del
líquido de la maceración, 2c.s de crema de nueces, 1c.s de j.c.m. y 1c.s de
sésamo negro.

A) Calentar el horno y untar una bandeja con aceite, añadir los filetes de
tofu con un poco del líquido de la maceración, hasta que se sequen y se
doren un poco unos 15min.
B) Añadir la salsa por encima de los filetes con las semillas de sésamo
negro. Muy rico.

LOMBARDA CON MANZANA

Ingredientes: ½ col lombarda cortada en tiras finas, 1 manzana rallada, aceite
y sal.

A) Saltear la col lombarda con la manzana con un poco de aceite y sal durante
8 minutos. Servir caliente, está riquísima.

ALGA DULCE FRITA

Ingredientes: alga dulce, 1c.s por persona o un poco más, aceite de oliva

A) En una sartén con un poco de aceite de oliva añadimos el alga en poca

cantidad, la salteamos en el aceite hasta que esté crujiente, sacamos y le
quitamos en un papel absorbente el exceso de aceite y listo.

BOLAS DE CASTAÑAS Y AVELLANAS CON SEMILLAS Y COCO RALLADO

Ingredientes: 15 castañas cocidas o castañas secas (se dejan a remojo el día

anterior y se cuecen hasta que estén blandas), 2c.s de mantequilla de
avellanas, pasas hidratadas, semillas de sésamo tostado, semillas de girasol
tostado, coco rallado.

A) Se mezclan las castañas cocidas (consistencia seca) con la mantequilla

de avellanas y las pasas, con las manos se hacen pequeñas bolas.
B) Se rebozan unas con semillas y otras con coco. Es un postre que se
puede tomar a la tarde.

ESTOFADO DE ALUBIAS CON TOFU AHUMADO

Ingredientes: 200gr de alubias remojadas en agua y sal toda la noche, 1

puerro cortado en rodajas de 3cm., 1 zanahoria cortada en rodajas, ½ nabo
cortado en dados, 1 alga kombu lavada e hidratada en agua, ½ paquete de
tofu ahumado, 1 rama de romero, sal, aceite.

A) En una olla a presión añadimos un poco de aceite y rehogamos el

puerro y la zanahoria durante 5min.
B) Añadimos el resto de ingredientes junto con agua hasta que los cubra
menos el sal, lo llevamos a ebullición, fuego bajo y con tapa durante
15min., apagamos y dejamos enfriar.
C) Abrimos la olla le añadimos el sal y dejamos cocer 5min. más, y listo
para tomar. Estas preparaciones son ideales para días de frío y para
personas con poca vitalidad y delgadas.

PASTEL DE MIJO CON COLIFLOR EN SALSA DE ZANAHORIA

Ingredientes: 40gr de mijo,1 de mijo por 3 ½ partes de agua, ½ cebolla

cortada en cuadraditos, 1 rama de tomillo, sal, aceite de oliva, coliflor cortada
en sus flores, 1cebolla cortada en lunas, 2 zanahorias cortadas en ruedas,
zumo de jengibre fresco o pimienta negra, 1c.s de semillas de calabaza
tostadas.
 A) Saltear la cebolla con un poco de aceite y sal en una cazuela durante
5min.a fuego medio-fuerte, añadir el mijo (saltearlo un poco), 3 ½ de
agua, la rama de tomillo y sal, llevar a ebullición, fuego bajo y con tapa
durante 20min. o hasta que se evapore el agua.
B) Hervimos la coliflor en una cazuela con abundante agua, sal y unas
semillas de anís o hinojo, cuando esté cocida, pasarla por agua fría para
que no se siga haciendo, reservar.
C) Para la salsa saltear la cebolla en una cazuela con un poco de aceite y
sal durante 10min. añadir la zanahoria y un poco de agua que lo cubra,
fuego bajo con tapa durante 10min. Pasar por la turmix y añadir el
jengibre o la pimienta.
D) En una bandeja con fondo, untarla con un poco de aceite y añadir una
base de mijo, encima la coliflor y un poco de salsa, otra capa de mijo y
por encima la salsa y las semillas, lo gratinamos en el horno durante
10min. Esta riquísimo.

BROCHETAS DE VERDURAS FRITAS

Ingredientes: 2 puerros (lo blanco) cortado en rodajas de 2cm, 1 boniato

cortado en rodajas no muy gruesas, 1 nabo cortado en dados, ¼ de calabaza
sin piel cortado en rodajas de 1 cm, 6 rabanitos cortados por la mitad o en
tres dependiendo si son grandes o pequeños, 1 taza de champiñones
pequeños, aceite de oliva.
Para la salsa del rebozado: harina semi-integral, un poco de almidón de maíz,
sal marina, agua con gas, semillas de sésamo tostado, tomillo seco, un poco
de curry.
Salsa para añadir a la brocheta: 1c.p de aceite de sésamo tostado, 1c.c de
pimienta blanca, 2c.s de j.c.m, 1c.s de salsa de soja, 1c.s de vinagre de
umeboshi.

A) Colocar las verduras en las brochetas.

B) Mezclar los ingredientes para la salsa del rebozado, tiene que ser una
pasta tirando a espesa. Dejar en el frigorífico durante 30min.
C) Preparar la salsa para añadir a las brochetas después de fritas.
D) Calentar aceite en una sartén o en una freidora para que se pueda
introducir toda la brocheta, tiene que quedar la pasta de la brocheta
frita bien hecha, hacerlas durante 2min. o más. Colocar encima de
papel para que absorba el resto de aceite, servir con la salsa.

CONDIMENTO DE NORI

Ingredientes: 2 hojas de alga nori, 1c.p de salsa de soja, 1c.s de j.c.m, 1c.s de
perejil cortado fino (opcional).

A) Partir en trozos la hoja de alga, añadirla a un cazo con un poco de agua

y dejar en remojo durante 10min.
B) Cocer el alga a fuego medio-fuerte sin tapa hasta que se evapore el
agua, añadir después la salsa de soja y el j.c.m, tiene que quedar una
consistencia tipo paté.
C) Al final si queremos le añadimos el perejil u otra hierba.

MANZANAS RELLENAS ASADAS AL HORNO

Ingredientes: 5 manzanas lavadas y sacado el corazón, 5c.p de mantequilla
de almendras, 5c.p de orejones hidratados y troceados, canela en polvo,
ralladura de limón, sal, agua, melaza de cebada diluido en agua caliente.

A) Preparar una masa con todos los ingredientes menos con las manzanas
y la melaza, añadirle un poco de agua tiene que quedar tirando a
espesa, añadir la masa a las manzanas.
B) Colocar las manzanas en una bandeja de horno, colocarle papel de
aluminio o una tapa y cocer durante 30min. o hasta que estén hechas.
C) Servir con la melaza de cebada por encima (tiene un sabor parecido al
caramelo) Exquisito.

RECETAS DE INVIERNO (MODULO 4)

CALDO DE AZUKIS
AZUKIS CON CALABAZA, CEBOLLA Y ALGA KOMBU
PAN DE ARROZ CON ALMENDRAS
VERDURAS AL PAPILLOTE
NORI TOSTADA
ALGA IZIKI CON CEBOLLAS Y NUECES
PASTEL DE AVENA CON MANZANAS Y PASAS

SOPA DE TRIGO SARRACENO CON PUERRO Y ROMERO

PASTEL DE COPOS DE AVENA CON TOFU Y CALABAZA
SALTEADO LARGO DE VERDURAS CON FRUTOS SECOS Y ALGA IZIKI
PICKLES DE COL Y ZANAHORIA
WAKAME CON SESAMO
CREMA DE CASTAÑAS

SOPA DE MISO CON VERDURAS Y ALGAS

BOLAS DE TRIGO SARRACENO (ZANAHORIA, AJO Y PEREJIL)
ESTOFADO DE SEITAN
CALABAZA AL HORNO
KOMBU FRITA
GOMASIO

CALDO DE AZUKIS/AZUKIS CON CALABAZA, CEBOLLA Y ALGA KOMBU

Ingredientes: azuki 40gr por persona en remojo toda la noche con sal, 1
cebolla cortada en cuadrados, 1 trozo de calabaza dulce, 1 ½ tiras de alga
kombu hidratada en agua, laurel, sal y agua.

A) En una olla rápida salteamos la cebolla con un poco de aceite y sal

durante 5 minutos a fuego fuerte, le añadimos la calabaza, el alga
kombu, una hoja de laurel, los azukis, agua que lo cubra y un poco más,
le ponemos la tapa, lo llevamos a ebullición, fuego bajo y 10 minutos.
B) Le quitamos la tapa, le añadimos sal y lo dejamos cocer 10 minutos
más, le quitamos el agua y lo tomamos cómo si fuera un caldo, este
caldo es muy bueno para los riñones, con el resto lo comemos cómo si
fueran unas alubias sin agua, los azukis son muy buenos para tonificar
los riñones.

PAN DE ARROZ CON ALMENDRAS

Ingredientes: 2 tazas de arroz integral lavadas, 4 tazas de agua, sal, ½ taza
de almendras troceadas

A) En una olla rápida o a presión colocar el arroz, el agua y un poco de sal,

colocarle la tapa y llevar a ebullición, fuego bajo y 35 minutos con
difusor.
B) Dejar que la presión baje por su cuenta, abrir y añadir las almendras.
C) Con un paño de algodón mojado con agua y escurrido, colocar parte del
arroz en él, cerrarlo y presionar hasta obtener una masa compacta, abrir
y dejar reposar en una bandeja hasta que se enfríe, mínimo 2 horas.
Cortar rebanadas con él.

VERDURAS AL PAPILLOTE

Ingredientes: 3 puerros cortados en rodajas de 3 cm. con lo verde, 1 boniato

pequeño cortado en cuadrados grandes, 2 zanahorias cortadas en método
rodado, ½ nabo cortado en cuadrados grandes, 1 rama de tomillo, un poco de
pimienta negra o blanca, para la salsa; salsa de soja, ralladura de naranja con
un poco de zumo de naranja, 1 orejón hidratado y cortado en trozos pequeños
por cada papillote, aceite de sésamo, un poco de aceite de sésamo tostado y
agua. Papel de horno o papel vegetal.

A) Colocamos todos los ingredientes en el papel vegetal junto con un poco

de líquido de la salsa, lo cerramos bien sin presionar dejando un poco de
aire dentro del interior, para que se haga cómo al vapor.
B) Los colocamos en una bandeja de horno con un poco de aceite en la
base, lo horneamos a 180º durante 35 minutos, y listo para saborearlo,
con este estilo de preparación las verduras salen con un dulce intenso y
nos generan calor interior.

NORI TOSTADA

Ingredientes: 2 hojas de nori.

A) Encendemos un fuego y colocamos el alga cerca del fuego y la vamos

tostando poco a poco hasta que se ponga de otro color y se tueste
ligeramente.
B) Cuando ya este toda la hoja del alga tostada la podemos partir en trozos
pequeños y añadirla a cremas, verduras, cereales, ensaladas, etc.

ALGA IZIKI CON CEBOLLA Y NUECES

Ingredientes: 2 c.s de alga iziki secas, ½ cebolla cortada en cuadritos

pequeños, 4 nueces troceadas, salsa de soja, j.c.m.

A) Hidratamos las algas con agua durante 30 minutos, le quitamos el agua

y las lavamos, las colocamos en un cazo con agua hasta que las cubra,
las llevamos a ebullición, fuego medio hasta que se evapore el agua, le
añadimos al final la salsa de soja y el j.c.m.
B) En una cazuela salteamos la cebolla con un poco de aceite y sal durante
10 minutos, mezclamos todos los ingredientes y listo.
PASTEL DE AVENA CON MANZANAS Y PASAS

Ingredientes: 3 vasos de copos de avena finos, ½ vaso de harina semiintegral,

10 c.s de aceite, un puñado de pasas, 5 manzanas ralladas, un poco de
canela, una pizca de sal, 3 vasos de zumo de manzana y ralladura de limón.

A) Mezclar todos los ingredientes y añadir a una fuente que previamente la

hemos untado con aceite, la mezcla tiene que tener abundancia de
manzana y tiene que estar tirando a líquida.
B) Introducir al horno durante 20 minutos a 180º, tiene que quedar dorada
por fuera pero por dentro jugosa, no dejar secar mucho. Sacar del horno
y dejar enfriar.

SOPA DE TRIGO SARRACENO CON PUERRO Y ROMERO

Ingredientes: 2 puerros cortados en rodajas de 1 cm, un poco de lo verde del

puerro lo cortamos muy fino y le añadimos un poco de sal y reservamos, 1
rama de romero, 20 gr de trigo sarraceno por persona, 5 partes de agua por 1
de trigo, j.c.m, pasta de umeboshi, salsa de soja.

A) Salteamos los puerros en una cazuela con un poco de aceite y sal

durante 10 minutos, le añadimos la rama de romero, el trigo sarraceno
lavado y el agua, lo llevamos a ebullición, fuego bajo y con tapa durante
30 minutos.
B) Añadimos el j.c.m, la pasta de umeboshi, la salsa de soja y lo verde del
puerro, lo mezclamos bien y a degustar.

PASTEL DE COPOS DE AVENA CON TOFU Y CALABAZA

Ingredientes: 5 vasos de copos de avena, ¾ vaso de harina semiintegral,

aceite, agua, sal, 1 cebolla cortada en cuadritos, un trozo de calabaza cortada
en dados, 1 paquete de tofu desmigado, 2 c.s de semillas de calabaza.

A) Hacemos una masa con los copos de avena, la harina, el aceite, un poco
de agua y sal, untamos una bandeja con aceite y estiramos la masa en
ella con ayuda de un rodillo o con las manos, lo horneamos a 180º
durante 10 minutos, sacamos y reservamos.
B) En una cazuela salteamos la cebolla con un poco de aceite y sal durante
10 minutos a fuego medio-fuerte, añadimos la calabaza, una pizca de
sal, le ponemos tapa y fuego bajo durante 10 minutos, aparte cocemos
el tofu, lo desmigamos y se lo añadimos a la cebolla y calabaza.
C) Por último se lo añadimos a la base de avena, le colocamos las semillas
de calabaza, lo gratinamos durante 10 minutos a 180º. Este pastel es
cómo una pizza, está riquísimo.

SALTEADO LARGO DE VERDURAS CON FRUTOS SECOS Y ALGA IZIKI

Ingredientes: 2 c.s de alga iziki, 2 zanahorias cortadas a método rodado,1/2

nabo cortado a cuadrados grandes, 1 boniato pequeño cortado en trozos
grandes, ½ taza de avellanas trozeadas, 1 c.s de semillas de girasol, 1 hoja de
laurel, unos trozos de jengibre cortados a rodajas finas, salsa de soja, j.c.m,
aceite y sal.

A) Hidratamos las algas con agua durante 30 minutos, le quitamos el agua

y las lavamos, las colocamos en un cazo con agua hasta que las cubra,
las llevamos a ebullición, fuego medio hasta que se evapore el agua, le
añadimos al fina la salsa de soja y el j.c.m.
B) En una cazuela inox salteamos las zanahorias, el nabo y el boniato con
un poco de aceite y sal durante 3 minutos, le añadimos el laurel y los
trozos de jengibre, le ponemos la tapa y fuego bajo durante 40 minutos,
de vez en cuando movemos la cazuela.
C) Añadimos a las verduras el alga, las avellanas y las semillas sin remover
mucho. Buen provecho.

PICKLES DE COL Y ZANAHORIA

Ingredientes: zanahoria cortada en tiras pequeñas o rallada, col cortada en

tiras finas, sal, agua, tarro de cristal, una gasa y una goma.

A) Vamos introduciendo en los tarros la col o la zanahoria y le vamos

añadiendo sal, tenemos que ir presionando las verduras, al final
añadimos sal y agua, le colocamos la gasa con una goma y dejamos el
tarro en un lugar oscuro y seco durante dos días encima de un plato por
si sale un poco de agua.
B) Después le colocamos la tapa y lo dejamos fermentar de 1 a 2 semanas,
cuando abramos debe de tener un sabor parecido al del vinagre porque
se ha producido ácido láctico, tiene que estar crujiente, no tiene que
quedar baboso ni de mal olor, una vez abierto conservar en el
frigorífico.
C) Si queremos elaborar pickles de más tiempo cortar las verduras en
trozos más grandes. Tomar 1 c.s al día, con ello facilitaremos la
digestión de los demás alimentos.

ALGA WAKAME CON SESAMO

Ingredientes: 3 tiras de alga wakame, semillas de sésamo.

A) Tostar directamente el alga en el horno, sin que se llegue a quemar a

temperatura media durante 10 minutos, hasta que estén crujientes y
secas. En una cazuela inox tostar las semillas de sésamo.
B) En el mortero hacer polvo las algas y reservar y luego triturar las
semillas de sésamo, mezclar 1 c.s de alga wakame por 5 o 6 de semillas
de sésamo, esto lo podemos añadir a cereales, verduras,etc.

CREMA DE CASTAÑAS

Ingredientes: 1 taza por persona de castañas hidratadas toda la noche con

agua, 1 rama de vainilla, ralladura de limón, melaza de cebada, amasake
opcional.
 A) En una cazuela añadimos las castañas hidratadas, la rama de vainilla, la
ralladura de limón, agua hasta que cubra los ingredientes, lo llevamos a
ebullición, le ponemos tapa y a fuego bajo durante 40 minutos.
B) Le quitamos agua y trituramos con la turmix, si nos parece que no tiene
el suficiente dulzor le añadimos un poco de amasake, lo pasamos a
unas tazitas y lo decoramos con un poco de melaza de cebada.

SOPA DE MISO CON VERDURAS Y ALGAS

Ingredientes: 2 puerros cortados en rodajas de 2 cm, 1 boniato cortado en

dados, 1 penca de acelga cortada en tiras, 1 hoja de acelga cortada en trozos,
2 tiras de alga wakame cortadas en trozos e hidratadas, sal, aceite y miso.

A) Salteamos en una cazuela inoxidable los puerros con de aceite y sal

durante 10 minutos a fuego medio-fuerte, luego le añadimos el boniato,
la penca de la acelga, agua que cubra las verduras y un poco más, sal,
llevamos a ebullición, fuego bajo y con tapa durante 30 minutos.
B) Añadimos el alga wakame, las hojas de acelga y el miso. Esta es una
sopa para calentarnos, tiene minerales y verduras de raíz y hoja.

BOLAS DE TRIGO SARRACENO (ZANAHORIA, AJO Y PEREJIL) CON RABANITOS.

Ingredientes: 50 gr por persona de trigo sarraceno, 2 dientes de ajo cortados

finos, perejil picado fino, 2 zanahorias ralladas, semillas de girasol tostadas,
sal, aceite, laurel y agua, rabanitos cortados en rodajas.

A) Cocemos el trigo sarraceno 1 de trigo por 2 de agua, junto a la hoja de

laurel y sal durante 20 minutos, lo reservamos en una fuente para que
se enfrie dividiendolo en dos.
B) En una cazuela freimos por una parte el ajo y se lo añadimos a una
parte de trigo junto con el perejil y por otra parte salteamos la
zanahoria rallada con un poco de aceite y sal durante 10 minutos a
fuego medio se lo añadimos a la otra parte de trigo junto a las semillas.
C) Formamos bolas, croquetas o hamburguesas, unas las hacemos a la
plancha y otras al horno.
D) Maceramos los rabanitos con vinagre de umeboshi y los prensamos,
esto lo tomamos junto a las croquetas.

ESTOFADO DE SEITAN

Ingredientes: 2 paquetes de seitan cortados en trozos grandes, 1 cebolla

cortada en lunas, 2 zanahoria cortadas en método rodado, ½ nabo cortado en
cubos, 1 rama de canela, 1 rama de romero, un puñado de pasas, unas
rodajas de jengibre, sal, salsa de soja, agua.

A) En una cazuela salteamos la cebolla con un poco de aceite y sal durante

10 minutos a fuego medio
B) En otra cazuela salteamos el seitan con un poco de aceite a fuego
medio durante 10 minutos hasta que se dore, le añadimos unas gotas
de salsa de soja.
C) Añadimos a la cazuela de las cebollas el seitan, las zanahorias, el nabo,
la rama de canela y romero, las pasas, las rodajas de jengibre, sal y
 un poco de agua, llevamos a ebullición, fuego bajo y con tapa durante
30 minutos.

CALABAZA AL HORNO

Ingredientes: 1 rodaja de calabaza por persona, j.c.m, aceite y sal.

A) En una bandeja de horno, previamente untada de aceite colocamos las

calabazas con un poco de j.c.m y sal.

KOMBU FRITA

Ingredientes: tiras de kombu hidratadas poco tiempo, aceite.

A) En una cazuela con un poco de aceite freímos las algas que

previamente las hemos secado del agua, tienen que quedar crujientes.

GOMASIO

Ingredientes: semillas de sésamo lavadas, sal marina.

A) Tostar las semillas de sésamo, en un mortero trituramos las semillas,

reservamos y calentamos la sal y trituramos en el mortero, mezclamos
1 de sal por 15 de sésamo, este condimento se puede utilizar para
añadir a cereales, verduras, etc.
B) Contiene calcio y magnesio, para personas débiles y con falta de
minerales, no hay que abusar porque contiene sal directamente, sólo
cómo medicina.

RECETAS DE PRIMAVERA (MODULO 5)

BOCADILLOS Y PATES
BASE DE BOCADILLOS (PAN INTEGRAL DE CALIDAD, PAN DE PITA, PAN
ALEMAN, GALLETAS DE ARROZ)
SEITAN, TOFU, TEMPEH A LA PLANCHA
PATE DE LEGUMBRES Y VERDURAS: LENTEJAS, GARBANZOS CON SESAMO,
CON ACEITUNAS, CON PIMIENTOS ROJOS.
PATE DE VERDURAS: CHAMPIÑONES, AGUACATE, REMOLACHA,
PATE DE TOFU (ANCHOAS, ALGAS, ZANAHORIA).
SALSA PARA UNTAR EN LOS BOCADILLOS: TOFUNESA, TOMATE, REMOLACHA,
MANTEQUILLA DE FRUTOS SECOS Y SEMILLAS (SESAMO, NUECES, AVELLANAS,
ALMENDRAS).
VERDURAS PARA LOS BOCADILLOS: LECHUGA, ESCAROLA, ZANAHORIA
RALLADA, PEPINO ENCURTIDO, CHAMPIS, REMOLACHA, CEBOLLA,
GERMINADOS, FERMENTADOS.

SOPA DE CALABAZA Y PUERRO CON MISO

ESTOFADO DE CEBADA CON VERDURAS
TEMPURA Y REBOZADO DE TEMPEH
PATE DE ZANAHORIAS Y AVELLANAS
BROCOLI Y CALABAZA AL VAPOR CON CAMA DE ESCAROLA
ARROZ CON LECHE

CREMA DE ZANAHORIA A LA MANDARINA

PAELLA DE ARROZ INTEGRAL CON ALCACHOFAS
SALTEADO DE SEITAN CON AJOS FRESCOS Y CALABAZA
COL VERDE CON PUERROS, REMOLACHA Y ALGA ARAME
PUDING DE MANZANA CON ZANAHORIA

SEITAN, TOFU, TEMPEH A LA PLANCHA

Ingredientes: filetes de seitan, tofu y tempeh. Macerar un día antes el tofu y

tempeh con una salsa.

A) Se puede macerar el seitan también, pero cómo ya viene preparado,

sólo vamos a macerar el tofu y tempeh que previamente los hemos
cocido, salsa para la maceración (agua, shoyu o sal, hierbas aromáticas
al gusto, orégano, albahaca, tomillo, perejil, un poco de melaza y si se
quiere un poco de ralladura de naranja, limón o su zumo, algo picante
como pimienta negra, cayena, ajo).
B) En una sartén hacemos a la plancha los filetes que necesitemos para
elaborar los bocadillos.

PATE DE LEGUMBRES Y VERDURAS

Ingredientes: Paté de garbanzos con sésamo (1 taza de garbanzos cocidos y

salados, 1/2c.s de tahini, 1 diente de ajo, 1c.s de aceite de oliva, zumo de
medio limón o 1/2c.s de pasta de umeboshi).
Paté de garbanzos con aceitunas (1 taza de garbanzos cocidos, 1/2taza de
olivas deshuesadas negras y verdes).
Paté de pimientos (1 taza de garbanzos cocidos, 1 lata de pimientos del
piquillo, un poco de limón, 1c.s de miso).
Paté de lentejas (1/2taza de lentejas cocidas con alga kombu, 1/2cebolla
cortada en dados, 1 zanahoria cortada en rodajas, sal marina, 1c.s de miso,
aceite de oliva).

A) Para los patés de garbanzos mezclar los ingredientes en un vaso y

triturarlos hasta hacer una masa tipo paté, si está muy denso añadir un
poco de agua, pero no creo que sea necesario.
B) Para el paté de lentejas hay que saltear las cebollas en una cazuela con
un poco de sal y aceite durante 5 minutos, añadimos las zanahorias y
un poco de agua, tapamos a fuego bajo 10 minutos, luego se lo
añadimos a las lentejas junto al miso y lo trituramos todo, listo. También
se pueden hacer unas lentejas con todos los ingredientes y luego
triturarlas.

PATE DE VERDURAS

Ingredientes: Paté de champiñones ( una bandeja de 250gr de champiñones

lavados y cortados en trozos pequeños, 2 cebollas cortadas en cuadritos,
limón, aceite de oliva, shoyu, sal y perejil cortado fino).
Paté de aguacate ( 1 aguacate maduro, aceite de oliva, zumo de limón y sal
marina).
Paté de remolacha (3 remolachas cocidas, 1c.s de shoyu, 1/2c.c de ralladura
de limón y 1c.s de crema de avellanas).

A) Para el paté de champiñones, cuando los cortemos añadirle limón para

que no se pongan negros, salteamos la cebolla con un poco de aceite y
sal durante 5minutos, le añadimos los champiñones y salsa de soja lo
dejamos a fuego medio hasta que evapore toda el agua, trituramos y ya
está listo, le añadimos perejil por encima.
B) El paté de aguacate, mezclamos todos los ingredientes y trituramos
todo hasta que quede una consistencia tipo paté.
C) Para el paté de remolacha, calentamos la remolacha en trozos pequeños
durante unos minutos , le añadimos la crema de avellanas y el shoyu y
trituramos con la turmix, al final añadimos el limón.

PATE DE TOFU (ANCHOAS, ALGAS, ZANAHORIA)

Ingredientes: Paté de tofu y anchoas (1/2paquete de tofu hervido y triturado,

1c.c de j.c.m, 1c.c de zumo de limón, ½ o 1 lata de anchoas dependiendo de
las que vengan y un poco de agua).
Paté de tofu y algas (1/2paquete de tofu hervido y triturado, 3c.s de alga
espagueti de mar cocinadas, 1c.c de shoyu, 1c.c de j.c.m, 1c.s de pasta de
umeboshi, 1c.s de aceite de oliva).
Paté de tofu y zanahoria (1/2paquete de tofu hervido y triturado, 1/2cebolla
cortada en daditos, 1 zanahoria cortada en rodajas finas, 1c.s de pasta de
umeboshi, aceite de oliva, sal y agua).

A) El paté de anchoas y el de algas, trituramos todos los ingredientes con

la turmix hasta tener una consistencia tipo paté.
B) El pate de zanahoria, primero salteamos la cebolla 5minutos a fuego
medio fuerte con un poco de aceite y sal, luego le añadimos las
zanahorias con un poco de sal y agua a fuego bajo con tapa durante
10minutos, lo juntamos con los demás ingredientes y trituramos todo
hasta convertirlo en un paté.

SALSA PARA UNTAR EN LOS BOCADILLOS: TOFUNESA, TOMATE, REMOLACHA.

MANTEQUILLA DE FRUTOS SECOS Y SEMILLAS (SESAMO, NUECES, AVELLANAS,
ALMENDRAS).

Ingredientes: Tofunesa (1/2paquete de tofu hervido y triturado, 1diente de ajo,

aceite de oliva, 1c.c de j.c.m, pasta de umeboshi o limón y salsa de soja).
Tomate (1 cebolla cortada en dados, 2 dientes deajo cortados finos,
1zanahoria cortada en rodajas finas, 6 tomates maduros o una lata de tomate
de calidad, sal y aceite).
Remolacha (1cebolla cortada en dados, 3 zanahorias cortadas en medias
lunas, 1remolacha cocida, 1c.s de vinagre de umeboshi, sal y aceite de oliva).
Mantequilla de frutos secos y semillas (avellanas, nueces, almendras, sesamo)
A) Para la tofunesa triturar todos los ingredientes con la turmix hasta hacer
una salsa ni muy líquida ni muy espesa, en su punto.
B) La salsa de tomate salteamos las cebollas y el ajo en un poco de aceite y
sal hasta que se doren un poco, le añadimos la zanahoria y los tomates sin
piel con un poco de sal, fuego bajo durante 20minutos con tapa, si le
añadimos la lata de tomate tener menos tiempo, triturar todo y listo.
C) Salsa de remolacha, salteamos la cebolla con un poco de aceite y sal
durante 5minutos, le añadimos las zanahorias y un poco de sal y agua, fuego
bajo durante 10minutos con tapa, le añadimos los demás ingredientes y
trituramos, podemos añadir mas vinagre si queda poco ácida, queda
estupenda.
D) Triturar cualquier fruto seco con la turmix hasta convertirlo en una pasta
como si fuera una mantequilla, añadirle un poco de agua.

VERDURAS PARA LOS BOCADILLOS: LECHUGA, ESCAROLA, ZANAHORIA

RALLADA, PEPINO ENCURTIDO, CHAMPIS, REMOLACHA, CEBOLLA,
GERMINADOS, FERMENTADOS.

A) Lavar las verduras, lechuga y escarola cortarla en trozos medianos,

zanahoria y remolacha la rallamos, el pepino encurtido los cortamos en
tiras a lo largo, la cebolla la cortamos en medias lunas finas,
germinados de alfalfa, de alubia mung,etc., pickles de col,
rabanitos,zanahoria,etc.

PASAMOS A CREAR LOS BOCADILLOS QUE MAS NOS GUSTAN

A) Ejemplo: base de cualquier pan, untamos el pan con la salsa que

queremos, le introducimos los filetes que queremos y luego las verduras
y listo.

SOPA DE CALABAZA Y PUERRO CON MISO

Ingredientes: 2 puerros cortados en rodajas de 2cm, 1/4de calabaza cortada

en cubos pequeños, miso, sal, aceite de oliva y 1litro de agua.

A) Salteamos los puerros con un poco de aceite y sal durante 5minutos a

fuego medio.
B) Añadimos la calabaza y 1litro de agua, fuego bajo y con tapa durante
10minutos.
C) Por último añadimos el miso y listo.

ESTOFADO DE CEBADA CON VERDURAS

Ingredientes: 60gr de cebada por persona remojada en agua toda la noche, 1

cebolla cortada en cuadrados grandes, 2 zanahorias cortadas en metodo
rodado, 1/2nabo cortado en cubos grandes, 1 hoja de laurel, sal, aceite y 1
hoja de alga wakame hidratada cortada en trozos pequeños.

A) En una cazuela inox salteamos la cebolla 5 minutos a fuego fuerte con

un poco de aceite y sal, le añadimos el resto de los ingredientes, agua
 hasta que lo cubra y un poco de sal, lo llevamos a ebullición, fuego bajo
con tapa 50minutos, al final le añadimos el alga wakame.

TEMPURA Y REBOZADO DE TEMPEH

Ingredientes: 2 paquetes de tempeh alargados o en redondos cocidos

previamente en agua, salsa de soja y alga kombu durante 15minutos, y luego
cortados en filetes o en ruedas, para la tempura (harina semiintegral de trigo,
agua con gas, sal, curcuma o curry), pan rallado, 1/2nabo rallado y 1manzana
rallada, zumo de medio limón y 1c.c de salsa de soja.

A) Preparar la tempura con los ingredientes y reservarla en la nevera

durante 30minutos, en un recipiente añadimos pan rallado, vamos
pasando los filetes o ruedas de tempeh, si queremos rebozado, primero
lo pasamos por la tempura y luego por el pan rallado y si queremos sólo
tempura por uno sólo.
B) En una cazuela o freidora añadimos un fondo de aceite, calentamos y
pasamos los filetes hasta que se doren por los dos lados y listo. Los
colocamos encima de papel absorbente.
C) Mezclamos el nabo rallado con la manzana y le añadimos el limón y la
salsa de soja, tomar junto a los filetes de tempeh.

PATE DE ZANAHORIAS Y AVELLANAS

Ingredientes: 3 zanahorias cortadas en ruedas finas, 1 vaso de avellanas

tostadas y trituradas, aceite, sal y un poco de agua.

A) En una cazuela añadimos las zanahorias con un poco de aceite, sal y un

poco de agua, fuego bajo con tapa 15minutos.
B) Lo trituramos y le añadimos las avellanas hasta hacer una consistencia
tipo paté.

BROCOLI Y CALABAZA AL VAPOR CON CAMA DE ESCAROLA

Ingredientes: 2 brocolis cortados en flores, ¼ de calabaza cortada en tiras, ½

escarola cortada en sus hojas y sal, para la salsa (1vaso de nueces trituradas,
1c.s de aceite de oliva, 1c.s de miso diluido en un poco de agua, 1c.c de
vinagre de arroz y un poco de agua).

A) En una cazuela preparada para la cocción al vapor, le añadimos agua y

cocemos primero el brócoli hasta que se ablande un poco, luego
cocemos la calabaza, pasamos por agua fría para cortar la cocción.
B) Mezclamos todos los ingredientes de la salsa.
C) En una fuente colocamos la escarola cómo base, por encima
disponemos la calabaza y el brócoli y por último le añadimos la salsa.

ARROZ CON LECHE

Ingredientes: 20gr de arroz por persona remojada en agua toda la noche,

rama de canela, leche de arroz, 1 puñado de pasas, 1c.s de ralladura de
limón, sal y agua.
 A) Cocemos el arroz en agua y con la rama de canela durante 35minutos a
fuego bajo y con tapa.
B) Quitamos la rama de canela y volvemos a cocer el arroz con la leche de
arroz, las pasas y la ralladura de limón durante 15minutos.
C) Lo pasamos a unos vasos de postre y le añadimos un poco de canela en
polvo por encima, dejamos enfriar y listo.

CREMA DE ZANAHORIA A LA MANDARINA

Ingredientes: 1 cebolla cortada en lunas finas, 6 zanahorias cortadas en

ruedas, el zumo y la ralladura de una mandarina.

A) Salteamos la cebolla en una cazuela con un poco de aceite y sal durante

5minutos a fuego fuerte, le añadimos las zanahorias y agua hasta que lo
cubra, fuego bajo y con tapa 20minutos.
B) Al final le añadimos el zumo de mandarina y su ralladura y dejamos
cocer 5minutos más, pasar por la turmix y listo.

PAELLA DE ARROZ INTEGRAL CON ALCACHOFAS.

Ingredientes: 60gr de arroz integral por persona, 1 cebolla cortada en

cuadrados, 5 alcachofas cortadas en cuartos y rociadas con limón, 1 hoja de
laurel, cúrcuma, agua el doble que de arroz y un poco más, 3 rabanitos
cortados en rodajas finas, 2c.s de semillas de girasol.

A) En una cazuela salteamos la cebolla con un poco de aceite y sal hasta

que se dore, le añadimos el resto de los ingredientes, la cúrcuma es
para colorear, cocer a fuego bajo, con tapa, 45 minutos.
B) Al final le añadimos los rabanitos y las semillas para decorarlo.

ENSALADA ESCALDADA DE COL VERDE, PUERROS, REMOLACHA Y ALGA

ARAME

Ingredientes: 1/2col cortada en tiras finas, 3 puerros cortados en trozos de

5cm, remolacha cocida cortada en medias lunas, 4c.s de alga arame
hidratada, para la salsa (2c.s de aceite de sésamo, 1c.s de vinagre de
umeboshi, 1/2c.s de j.c.m, 3c.s de hojas de menta o melisa trituradas)

A) En una cazuela añadimos agua y la llevamos a ebullición le añadimos la

col durante 1 minuto sacamos y enfriamos, añadimos los puerros
durante 3minutos sacamos y enfriamos.
B) En una fuente para ensalada colocamos la col primero, luego los
puerros, la remolacha y por último el alga arame, le añadimos la salsa
que previamente ha estado en maceración y listo.

SALTEADO DE SEITAN CON AJOS FRESCOS Y CALABAZA

Ingredientes: 3 ajos frescos cortados en ruedas de 1cm, 2 paquetes de seitan

cortados en dados pequeños, ¼ de calabaza cortado en cuadraditos, sal y
aceite.
 A) En una cazuela salteamos los ajos con un poco de aceite y sal durante 5
minutos a fuego fuerte, le añadimos el seitan y lo salteamos durante 5
minutos más, le añadimos la calabaza, fuego bajo, con tapa y
10minutos. ON EGIN.

PUDING DE MANZANA CON ZANAHORIA

Ingredientes: 1/2kilo de manzanas y zanahoria rallada, 2 tazas de zumo de

manzana, 1c.s de ralladura de limón, 1c.s de canela en polvo, 1 taza de harina
semiintegral tostada y una pizca de sal.

A) Mezclar todos los ingredientes y colocarlos en una pudinera.

B) Introducir al horno a 180º durante 25minutos o al vapor 35minutos.
Sacar y dejar enfriar.

RECETAS PRIMAVERA (MODULO 6)

SOPA DE LENTEJA ROJA
HAMBURGESAS DE QUINOA
TEMPEH CON CHAMPIÑONES
ESTOFADO CORTO DE ALCACHOFAS CON ROMERO
ENSALADA DE GERMINADOS, DIENTE DE LEON Y ALGA DULCE
FRESAS CON AMASAKE (CREMA DE ARROZ)

CONSOME DEPURATIVO (APIO, PUERRO, ZANAHORIA, SETAS, ALGA KOMBU)

SALTEADO DE PASTA CON HABAS Y CEBOLLETA
QUICHE DE TOFU CON PUERROS Y PIMIENTOS ROJOS ESCALIBADOS
NABOS AL VAPOR CON SALSA DE SESAMO
CHAMPIÑONES CON ARAME Y BROCOLI (SEMILLAS DE GIRASOL)

CREMA DE ALCACHOFAS
ARROZ CON CEBADA
BROCHETAS DE TEMPEH A LA PLANCHA
MERMELADA DE CEBOLLA CON CANELA
JUDIAS VERDES HERVIDAS CON NABO Y WAKAME
NATILLAS CON LECHE DE ARROZ

SOPA DE LENTEJA ROJA

Ingredientes: 1 taza de lenteja roja, 1 litro de agua y sal marina.

A) Lavamos las lentejas, ponemos a hervir el agua en una cazuela inox.

con tapa a fuego fuerte, le añadimos las lentejas, sal marina y el fuego
al mínimo con tapa, cocer 40 minutos y listo.

HAMBURGESAS DE QUINOA
Ingredientes: 1 taza de quinoa, 2 tazas de agua, 1 hoja de laurel, 1 zanahorias
ralladas finas (quitarles el agua que tienen), ½ taza de harina de quinoa o
harina de trigo semiintegral, sal marina, aceite de oliva.

A) Lavamos la quinoa, ponemos a hervir el agua en una cazuela inox. con

tapa a fuego fuerte, le añadimos la quinoa, la hoja de laurel y una pizca
de sal, fuego al mínimo con tapa, cocer de 20 a 25 minutos o hasta que
se haya evaporado el agua. Verter la quinoa en una bandeja para que se
enfríe.
B) Añadirle a la quinoa, la zanahoria y la harina, amasar todo y hacer
pequeñas hamburguesas.
C) Calentamos aceite en una sartén y freimos las hamburguesas hasta que
se doren, las colocamos en una bandeja sobre papel absorvente, están
exquisitas y la quinoa contiene todos los aminoácidos esenciales que
necesita nuestro cuerpo.

TEMPEH CON CHAMPIÑONES

Ingredientes: 2 paquetes de tempeh fresco cortados en dados macerados en

salsa de soja y orégano durante 1 hora, 3 tazas de champiñones lavados,
cortados a cuartos y rociados con unas gotas de limón para que no se
ennegrezcan, 1 ajo fresco cortado en rodajas, perejil fresco troceado, una
pizca de cayena, harina semi para espesar, ¼ de taza de vino blanco, salsa de
soja, aceite de oliva y sal.

A) Salteamos los ajos en una cazuela con aceite y fuego medio-fuerte

durante 5 minutos, añadimos los champiñones, una pizca de sal, la cayena y
el vino blanco, cocemos durante 10 minutos con la tapa puesta a fuego
mínimo, después le añadimos un poco de salsa de soja y lo espesamos un
poco con la harina.
B) Salteamos el tempeh con un poco de aceite durante 5 minutos o hasta que
se doren a fuego medio-fuerte, juntamos el tempeh con los champiñones.

ESTOFADO CORTO DE ALCACHOFAS CON ROMERO

Ingredientes: 4 alcachofas lavadas cortadas en cuartos y rociadas con limón,

1 cebolla cortada en lunas, 2 zanahorias cortadas en ruedas, 1 taza de
guisantes, 1 rama de romero, sal marina, aceite de oliva y agua.

A) En una cazuela calentamos un poco de aceite, añadimos la cebolla con

una pizca de sal y salteamos durante 5 minutos a fuego medio-fuerte
sin tapa, añadimos las zanahorias y salteamos otros 5 minutos más.
B) Añadimos el resto de ingredientes junto con un poco de agua, a fuego
bajo con tapa durante 15 minutos, está buenísimo.

ENSALADA DE HOJA DE ROBLE, GERMINADOS, DIENTE DE LEON Y ALGA

DULCE

Ingredientes: 1 taza de germinados variados (alubia mung, alfalfa, lombarda,

fenogreco, etc.), ½ lechuga de hoja de roble lavada y cortada en sus hojas,
unas hojas de diente de león, ½ taza de alga dulce (la hidratamos), 2 c.s de
pickles de col, 2 c.s de semillas de girasol tostadas, para la salsa; 2c.s de
mantequilla de avellanas, 1/2 c.s de melaza de arroz, ½ c.s de vinagre de
manzana, 1c.s de vinagre de umeboshi y agua.

A) En una bandeja para ensaladas, añadimos todos los ingredientes, en un

boll mezclamos todos los ingredientes de la salsa y con una batidora lo
mezclamos bien, vertemos la salsa por encima y a degustar, esta salsa
está riquísima lleva avellana que le da un sabor especial.

FRESAS CON AMASAKE

Ingredientes: 2 tazas de fresas lavadas y cortadas en cuartos, 1 1/2 vasos de

leche de arroz, 1c.s de almidón de maíz y 2c.s de amasake.

A) En un cazo calentamos la leche de arroz, cuando esté caliente le

añadimos el almidón de maíz y dejamos hervir durante 8 minutos, al
final le añadimos el amasake, si no queda dulce se le puede añadir 1c.s
de melaza, se vierte el contenido en un recipiente para que se enfríe,
cuando esté frio triturarlo todo con la batidora, tiene que tener
consistencia tipo nata o crema espesa.
B) En unos bolls de postre colocamos las fresas y le añadimos por encima
la crema, exquisito.

CONSOME DEPURATIVO (APIO, PUERRO, ZANAHORIA, SETAS, ALGA KOMBU)

Ingredientes: 1 rama de apio cortado en trozos pequeños, 1 puerro cortado en

rodajas, 1 zanahoria rallada, 2 setas shitake secos remojados en agua unos 15
minutos y cortados en trozos pequeños, 1 tira de alga kombu, 2 c.s de miso
blanco, ½ c.s de melaza,
1 litro de agua.

A) En una cazuela añadimos el agua y llevamos a ebullición, le añadimos el

alga kombu y las setas sitake, hervir unos 20 minutos a fuego bajo con
tapa.
B) Añadimos el apio, el puerro y la zanahoria, cocer 10 minutos más, sacar
el alga kombu y guardarla en la nevera para utilizarla en otra ocasión, le
añadimos el miso blanco y la melaza.

SALTEADO DE PASTA CON HABAS FRESCAS Y CEBOLLETAS

Ingredientes: ½ paquete de pasta, 2 tazas de habas frescas cortadas en tres

trozos, 1 cebolleta cortada en dados pequeños, 1 taza de calabaza cortada en
láminas finas, 2c.s de semillas de calabaza, sal marina, aceite de oliva, agua y
salsa de soja.

A) En una cazuela calentamos abundante agua, cuando rompa a hervir

añadimos la pasta y sal marina, cocemos el tiempo que necesite, le
quitamos el agua y la enfriamos con agua fría pero si vamos a tomarla
en el momento no es necesario, también le podemos añadir salsa de
soja o aceite para que no se peguen entre sí.
B) En una cazuela inox calentamos un poco de aceite y salteamos la
cebolleta con un poco de sal durante 5 minutos a fuego medio-fuerte, le
añadimos la calabaza y las habas, le colocamos la tapa y fuego bajo
durante 15 minutos o hasta que se ablanden un poco las habas, al final
 le añadimos un poco de salsa de soja, mezclamos con la pasta, le
añadimos las semillas y maravilloso.

QUICHE DE TOFU CON AJOS FRESCOS O PUERROS Y PIMIENTOS ROJOS

Ingredientes: 2 paquetes de tofu fresco,1 cebolla cortada en dados pequeños,

2 ajos frescos o puerros cortados finos, 2 pimientos rojos escalibados y
cortados en trozos, miso blanco, aceite de oliva, sal y salsa de soja.

A) En una cazuela salteamos la cebolla con un poco de aceite y sal durante

5 minutos, luego añadimos los ajos frescos y salteamos otros 5 minutos,
reservamos en una fuente.
B) La mitad de los pimientos rojos se los añadimos a las verduras del
apartado anterior, con el resto lo utilizamos para decorarlo al final.
C) Mezclamos con una batidora, el tofu, el aceite de oliva, el miso blanco,
la salsa de soja y un poco de agua, tiene que quedar con una
consistencia espesa, lo mezclamos con las verduras.
D) Untamos aceite en una fuente de horno y le añadimos la mezcla, lo
introducimos en el horno a 180º durante 30 minutos, hasta que se dore
por encima. Decoramos con los pimientos, dejamos enfriar y listo. Es un
tipo pastel salado que no lleva nada de leche, quesos ni harinas, no
tiene nada de colesterol.

NABOS AL VAPOR CON SALSA DE SESAMO

Ingredientes: 2 nabos cortados en tiras de 4cm, para la salsa; 2c.s de tahín,

1c.s de vinagre de arroz, 1c.s de salsa de soja, 1c.s de j.c.m. y agua.

A) En una cazuela con un fondo de agua la llevamos a ebullición le

colocamos la vaporera, le añadimos los nabos, fuego bajo con tapa
durante 8 minutos.
B) En un boll añadimos todos los ingredientes para la salsa y los
mezclamos con la batidora, mezclamos con los nabos y a servir.

BRECOL CON CHAMPIÑONES YALGA ARAME

Ingredientes: 1 brécol cortado en sus flores, 2 tazas de champiñones cortados

en láminas finas y rociadas con limón, ½ taza de alga arame en seco
(hidratarla en agua), 1 zanahoria rallada fina, 2c.s de semillas de girasol, para
la salsa; 2c.s de aceite de oliva, 1c.s de vinagre de módena, 1c.s de salsa de
soja, 1c.s de j.c.m.

A) En una cazuela calentamos agua a fuego fuerte y con tapa, cuando

rompa a hervir añadimos el brécol, dejamos 3 minutos, lo sacamos y lo
pasamos por agua fría, escurrimos y colocamos en una fuente de
ensalada.
 B) En la misma cazuela escaldamos los champiñones durante 1 minuto,
sacamos y los escurrimos, lo añadimos a la fuente de ensalada
C) En una cazuela añadimos el alga arame con un poco de agua, llevamos
a ebullición a fuego medio-fuerte, sin tapa, cuando se quede sin agua
añadimos unas gotas de salsa de soja, j.c.m y la zanahoria rallada,
dejamos unos minutos hasta que se evapore toda el agua, se lo
añadimos a la fuente.
D) Mezclamos todos los ingredientes de la salsa y se lo añadimos a la
ensalada, por último agregamos las semillas.

CREMA DE ALCACHOFAS

Ingredientes: 1 cebolla cortada en lunas finas, 6 alcachofas cortadas en

cuartos y rociadas con limón, aceite de oliva, sal marina y miso.

A) En una cazuela salteamos la cebolla con un poco de aceite y sal a fuego

medio-fuerte durante 10 minutos, le añadimos las alcachofas, un poco
de sal y agua que lo cubra más o menos un litro, llevamos a ebullición
con tapa, luego fuego bajo durante 20 minutos.
B) Por último sacamos un poco de caldo de las alcachofas, disolvemos el
miso, lo añadimos y trituramos todo con la batidora, si las alcachofas
tienen hilitos lo podemos pasar por el chino.

ARROZ CON CEBADA

Ingredientes: ½ taza de arroz lavada y ½ taza de cebada lavada (dejar en

remojo toda la noche), 1 hoja de laurel, 1c.s de sésamo tostado y sal marina,
2 tazas de agua el doble, la cebada son tres de agua pero al dejarla en remojo
con dos vale.

A) En una cazuela llevamos a ebullición el agua, cuando rompa a hervir

añadimos los cereales, sal marina y el laurel, fuego bajo y con tapa
durante 45 minutos o hasta que se evapore el agua, verter sobre una
bandeja, añadir las semillas de girasol y listo.

BROCHETAS DE TEMPEH A LA PLANCHA

Ingredientes: 2 paquetes de tempeh, salsa de soja, 1 alga kombu y aceite de

oliva.

A) Cortamos el tempeh en trozos grandes y lo cocemos en agua con salsa

de soja y el alga kombu, a fuego medio y con tapa durante 10 minutos.
B) Lo dejamos enfriar y lo cortamos en dados grandes para hacer
brochetas con palos de madera, 2 por persona.
C) En una sarten con un poco de aceite vamos incorporando las brochetas
y las hacemos a la plancha hasta que se doren y listo para comer.

MERMELADA DE CEBOLLA CON CANELA

Ingredientes: 2 cebollas cortadas en lunas finas, 1 rama pequeña de canela.

 A) En una cazuela salteamos las cebollas con un poco de aceite y sal
durante 5 minutos a fuego medio-fuerte, le añadimos la rama de canela
y un poco de agua, cocer durante 15 minutos a fuego bajo y con tapa
B) Sacar la rama de canela y triturar todo con la turmix. Está riquísimo
untado en pan.

JUDIAS VERDES HERVIDAS CON NABO Y ALGA WAKAME

Ingredientes: 250gr de judías verdes cortadas en tiras, 1 nabo cortado en

cuadrados, 1 zanahoria cortada en juliana, 2 tiras de alga wakame hidratadas,
para la salsa; 2 c.s de mantequilla de almendras, 1c.s de miso blanco, 1c.s de
limón, 1c.s de melaza y agua.

A) Hervir las judías verdes durante 4 minutos, enfriar, hervir el nabo

durante 5 minutos, enfriar, hervir las zanahorias durante 5 minutos y
enfriar, incorporar todas las verduras a una fuente de ensalada.
B) Cortar el alga wakame en tiras, añadir a la fuente, mezclar con una
batidora todos los ingredientes de la salsa y verterla sobre las verduras,
estupendo.

NATILLAS CON LECHE DE ARROZ

Ingredientes: 1 litro de leche de arroz, 3c.s de almidón de maíz, 3c.s de

melaza de maíz, ½c.c de curcuma.

A) Llevar a ebullición la leche de arroz, el almidón de maíz lo diluimos en ½

vaso de leche de arroz fría, se lo añadimos al resto de leche, removemos
constantemente durante 10 minutos, le añadimos la curcuma y la melaza, lo
vertemos sobre tazas y lo dejamos enfriar.

RECETAS DE VERANO (MODULO 7)

POSTRES
PASTELITOS DE BONIATO
TARTA RAPIDA DE FRUTAS
FLAN DE PERA
CREPS RELLENOS DE ALGARROBA Y AVELLANAS O MERMELADA SIN AZÚCAR.
KANTEN O CREMA DE FRESAS
PALITOS DE FRUTAS CON CREMA DE ALGARROBA

CREMA FRIA DE HABAS

CUSCUS CON SALSA DE CURRY
CROQUETAS DE TOFU
ENSALADA DE LECHUGA DE MAR
ENDIVIAS RELLENAS DE CHAMPIÑONES
BATIDO DE FRUTAS (PLATANO+FRUTAS)

SOPA DE POLENTA DE MAIZ CON APIO

PIZZA AL PESTO
REVOLTIJO DE TOFU CON AJOS FRESCOS
MERMELADA DE CALABAZA AL ROMERO
ENSALADA DE ALGA WAKAME CON ZANAHORIA Y HOJA DE ROBLE
CREMA DE MANZANAS Y PLATANO

PASTELITOS DE BONIATO

Ingredientes: 3 o 4 boniatos, 1 ½ taza de avellanas o almendras en polvo, 1c.s

de ralladura de limón, para rebozarlos; coco rallado, piñones, harina de
algarroba, semillas de sésamo o trozos pequeños de avellanas o almendras.

A) Los boniatos los cortamos en tres partes y los colocamos en una

bandeja o en una vaporera, los cocemos al horno en una bandeja con
papel vegetal o al vapor con un poco de agua y sal, cuando estén fríos
les quitamos la piel.
B) Los aplastamos con un tenedor y los mezclamos con las avellanas o
almendras en polvo y la ralladura de limón, a continuación les hacemos
diferentes formas (redondos, planos, en triangulo, etc.)
C) Los rebozamos con los diferentes ingredientes y a degustar, están
estupendos.

TARTA DE FRESAS, KIWIS, Y NARANJAS

Ingredientes: para la base utilizamos galletas integrales compradas, pan de

trigo germinado o podemos hacer la base con 150gr de harina semiintegral,
120gr de aceite de oliva, girasol o maíz, 35g de agua, 1c.p de sal, 1c.s de
melaza, 1c.p de levadura biológica para pastelería. Para los ingredientes;
kiwis, fresas y naranjas cortados en dos formas diferentes en trozos y en
rodajas. Para la gelatina; 1 litro de zumo de manzana, 2c.s de agar-agar,
endulzante natural al gusto y 1c.p de ralladura de limón.

A) En un molde para tartas hacemos una base con galletas o preparamos

la masa juntando los ingredientes, no amasar mucho, dejar reposar en
el frigorífico 15 minutos, sacar y colocar la masa en el molde, introducir
en el horno a 180º durante 10minutos, sacar y reservar.
B) Colocar en el molde los trozos más pequeños de frutas y reservar,
preparar la gelatina juntando todos los ingredientes y calentando
durante 10 minutos, incorporar a la tarta y colocar las rodajas restantes
de fruta cómo decoración. Dejar enfriar hasta que se solidifique y listo.

FLAN DE PERA

Ingredientes: 5 peras dulces cortadas en trozos y batidas hasta hacer puré,

tiene que salir 1litro aproximadamente, endulzante natural al gusto, 2c.s de
agar-agar, para hacer el caramelo; melaza de cebada y un poco de agua.

A) En una cazuela llevamos a ebullición el puré de peras con el agar-agar,

cocer unos 10 minutos a fuego medio-fuerte, probar haber cómo está de
dulce y si está poco dulce añadir un poco de endulzante natural.
B) Preparamos unos envases para verter el flan, previamente los untamos con
una brocha de aceite para que se puedan desmoldar cuando estén fríos.
Calentamos la melaza de cebada con un poco de agua y se lo añadimos por
encima a los flanes, ya en frío y desmoldados.
CREPES RELLENOS DE ALGARROBA Y AVELLANAS O MERMELADAS SIN
AZUCAR

Ingredientes: leche de soja, harina semiintegral, canela, melaza, harina de

algarroba, avellanas trituradas, leche de arroz.

A) Mezclamos la leche de soja, la harina, la canela y la melaza, hasta formar

un
líquido ni muy denso ni muy espeso, y lo batimos con la batidora, lo
reservamos en el frigo.
B) Para la salsa mezclamos la leche de arroz con las avellanas y con la harina
de algarroba( en frio), calentamos la leche y cuando esté caliente añadir la
harina de algarroba en un vaso, dejar que espese y luego batir, reservar.
C) En una sarten o una crepera añadir el líquido y moverlo hasta que esté
toda la base completa, esperar 2 o 3 minutos y darle la vuelta, pasar a un
plato y añadirle la crema caliente por encima.

KANTEN O CREMA DE FRESAS

Ingredientes: 1 kilo de fresas cortados en cuartos, una pizca de sal, 2 tazas de

leche de arroz, 1 c.s de agar-agar por litro, 3 c.s de melaza de trigo.

A) Calentamos las fresas con una pizca de sal en un cazo hasta que se diluyan
un poco, le añadimos 1 taza de leche de arroz, lo trituramos todo con la
turmix, la mitad lo sacamos y reservamos.
B) Con la otra mitad lo llevamos a ebullición y le añadimos el agar-agar junto
con la otra taza de leche, lo dejamos hervir 10 minutos, le añadimos la otra
mitad, melaza y lo trituramos, lo vertemos sobre unos cuencos y lo dejamos
enfriar, esto se puede hacer con cualquier fruta de temporada.

PALITOS DE FRUTAS CON CREMA DE ALGARROBA

Ingredientes: fruta de temporada, zumo de limón, para la salsa; 4 c.s de

crema de algarroba y un poco de leche de arroz.

A) Cortar la fruta en trozos pequeños y añadir un poco de limón para que no

se oxide, pincharlos en palitos. En una cazuela pequeña calentar los
ingredientes para la salsa y cuando esté espesa añadirla a los pinchos y listo.

CREMA FRIA DE HABAS

Ingredientes: 2 cebollas cortadas en lunas finas, 3 tazas de habas, agua, 1

taza de leche de arroz, sal y aceite.

A) Doramos las cebollas en una cazuela con un poco de aceite y sal

cuando estén doradas le añadimos las habas, agua hasta que cubra y
un poco más y sal, llevamos a ebullición, fuego bajo, con tapa y lo
dejamos cocer unos 30 minutos, añadimos la leche de arroz y lo
trituramos con el turmix.

CUSCUS CON SALSA DE CURRY

Ingredientes: 1 taza de cuscús integral o 60gr por persona, 1 puerro cortado
en rodajas finas, 1 zanahoria cortada en tiras finas, 1 calabacín cortado en
medias lunas, 2c.s de pasas, 4c.s de maíz, 2c.s de semillas de calabaza
tostadas y troceadas, 1/2c.s de curry, aceite de oliva, 1c.s de ralladura de
limón, agua y cebollino.

A) Saltear el puerro con un poco de agua y sal durante 10 minutos a fuego

medio, añadir las zanahorias, el calabacín, un poco de agua y sal,
saltear otros 10 minutos y añadir el maíz, reservar.
B) Añadir al cuscús agua hirviendo hasta que lo cubra y un poco más,
añadir el curry, las pasas y la sal, remover, tapar y dejar reposar 7
minutos.
C) Verter en un recipiente el cuscús, las verduras, la ralladura de limón, las
semillas de calabaza, el cebollino y aceite de oliva. Mezclarlo bien y
listo.

CROQUETAS DE TOFU

Ingredientes: 1 paquete de tofu fresco de 300gr desmenuzado, ajo picado

fino, 1 zanahoria rallada fina, 3c.s de sésamo tostado, un poco de harina
semiintegral, perejil picado fino, aceite de oliva, salsa de soja y pan rallado.

A) En una cazuela inox doramos el ajo, añadimos la zanahoria rallada y

escurrida, el tofu desmenuzado, el sésamo, el perejil, el pan rallado, un
poco de harina y salsa de soja, amasar todos los ingredientes y formar
croquetas.
B) Rebozar las croquetas con un poco de harina semiintegral, y freírlas con
aceite hasta que estén doradas, colocarlas con papel absorbente para
quitar el aceite. Listo son estupendas.

ENSALADA DE LECHUGA DE MAR

Ingredientes: lechuga de mar hidratada y cortada en tiras, 1 lechuga lavada y

cortada en hojas, 1 zanahoria rallada finita y escurrida, 3 rabanitos cortados
en medias lunas y macerados en salsa de soja, para la salsa; 3 c.s de aceite
de oliva, 1 c.s de shoyu, ½ c.s de vinagre de manzana, 2 c.s de salvia cortada
en trozitos, un poco de agua.

A) Juntamos todos los ingredientes en una fuente para ensalada y le

añadimos la vinagreta por encima (previamente ha estado en
maceración).

ENDIBIAS RELLENAS DE CHAMPIÑONES CON ANACARDOS

Ingredientes: las hojas de una endibia (lavar entera la endibia y luego ir

quitando las hojas), una bandeja de champiñones lavados y cortados en 4
trozos, 1 ajo fresco cortado en rodajas pequeñas, 1 pimiento rojo escalibado y
cortado en cuadrados, aceite, sal y ½ taza de anacardos troceados en el
suribachi.

A) Salteamos los ajos frescos con un poco de aceite y sal a fuego medio
durante 5 minutos, le añadimos los champiñones y un poco más de sal,
 los hacemos a fuego medio-fuerte hasta que se evapore casi toda el
agua, añadimos los anacardos y el pimiento rojo, reservamos.
B) Rellenamos las endivias con los ingredientes que hemos reservado y se
puede tomar frío o caliente, al gusto de cada uno.

BATIDO DE FRUTAS

Ingredientes: 1 vaso de agua o 1 vaso de leche de arroz, 1 plátano o 3 dátiles

dejados en remojo toda la noche en agua o higos, fruta fresca de temporada
(manzana, pera, fresas, melocotón, albaricoques, etc.)

A) Batir los ingredientes: 1- agua+dátiles+pera. 2- leche de arroz+

plátano+melocotón. 3-agua+plátano+pera. 4- leche de
arroz+dátiles+albaricoques 5- agua+dátiles+melocotón+higos.
Se pueden hacer multitud de combinaciones.

SOPA DE POLENTA DE MAIZ CON APIO

Ingredientes: 2 cebollas cortadas en daditos, 4 tiras de apio cortadas en

rodajas pequeñas, 3/4 taza de polenta, perejil cortado fino, sal, aceite, 6 tazas
de agua.

A) Salteamos la cebolla en una cazuela con un poco de aceite y sal durante 5

minutos a fuego fuerte, le añadimos el apio, la polenta, el agua y un poco
más de sal, lo llevamos a ebullición y le vamos dando vueltas con una cuchara
para que no se nos pegue, bajamos el fuego al mínimo y lo dejamos cocer 10
minutos, servir y añadir por encima el perejil.

PIZZA AL PESTO

Ingredientes: 1 base integral de pizza, ½ taza de champiñones cortados en

láminas y rociados con unas gotas de limón, ½ manojo de espárragos trigeros
cortados a trozos, aceitunas verdes o negras, 2 c.s de maíz, aceite de oliva,
sal marina.
Pesto: ½ taza de albahaca y ½ taza de perejil fresco cortado fino, ½ diente de
ajo, 1 c.s de aceite de oliva, 1 c.p de concentrado de manzana, ½ c.p de pasta
de umeboshi, 1 c.s de shoyu, ½ taza de avellanas o almendras en polvo y
agua.

A) Mezclar los ingredientes para realizar el pesto añadir agua para formar un
pure y triturar con el turmix. Saltear los champiñones, los espárragos y el
maíz con un poco de aceite y sal durante 8 minutos.
B) Calentar el horno a temperatura media, esparcir sobre la base el pesto y
seguidamente añadir el salteado junto a las aceitunas. Hornear 10 minutos a
180 grados hasta que la base esté crujiente.

REVOLTIJO DE TOFU CON AJOS FRESCOS

Ingredientes: 2 ajos frescos cortados en rodajas finas, 2 paquetes de tofu
hervido y desmigado, aceite, shoyu y sal.

A) Salteamos los ajos frescos con un poco de aceite y sal durante 10 minutos
a fuego medio-fuerte, bajamos la llama al mínimo, le añadimos el tofu y lo
salteamos 5 minutos más, al final le añadimos un poco de shoyu.

MERMELADA DE CALABAZA AL ROMERO

Ingredientes: 3 cebollas cortadas en medias lunas finas, ½ calabaza dulce

cortada en cuadrados, aceite de oliva, agua, sal y romero.

A) En una cazuela inox saltear las cebollas con un poco de sal y aceite a fuego
medio-fuerte durante 10 minutos, añadir la calabaza, la hoja de romero, sal y
un poco de agua, tapa, fuego bajo y cocer durante 30 minutos.
B) Triturar con un tenedor, si quedaría agua mejor que se evapore con la tapa
quitada, tiene que quedar densa. Exquisita para untar tiras de verduras
escaldadas o sobre pan.

ENSALADA DE ALGA WAKAME CON ZANAHORIA Y HOJA DE ROBLE

Ingredientes: 1 taza de alga wakame (remojada 10 minutos con agua fría y

escurrida), 2 zanahorias cortadas en juliana, ½ lechuga de hoja de roble
lavada y cortada las hojas en 2, 3 c.s de semillas de girasol ligeramente
tostadas, 1 c.s de ralladura de limón, 1 c.s de j.c.m, 3 c.s de aceite de oliva, 1
c.s de shoyu, un poco de agua.

A) Dejamos en maceración el alga wakame con la ralladura de limón y el

j.c.m. durante ½ hora, hervimos las zanahorias durante 3 minutos y las
pasamos a agua fría, las escurrimos y las juntamos con la lechuga de hoja de
roble, juntamos con las algas y añadimos el aceite y el shoyu.

CREMA DE MANZANAS Y PLATANO

Ingredientes: 4 manzanas cortadas en trozos para hacer compota, 1 plátano

bien maduro cortado en rodajas, 1c.s de mantequilla de almendras, agua y sal
marina.

A) En una cazuela inox añadimos las manzanas con un poco de agua y una
pizca de sal, lo llevamos a ebullición, fuego bajo y con tapa durante 10
minutos, añadimos el plátano y dejamos otros cinco minutos, añadimos la
mantequilla, lo batimos todo por la turmix y a degustar, está riquísimo.

RECETAS DE VERANO (MODULO 8)

CREMA FRIA DE REMOLACHA

CALABACINES RELLENOS DE QUINOA
SALTEADO CORTO DE VERDURAS
CRUDITES DE MERMELADA DE ZANAHORIA CON ALGA ARAME
ENSALADA DE VERANO PRENSADA CON QUESO DE TOFU
FLAN DE PLATANO

SOPA DE VERANO
PASTA CON TOFUNESA
PASTEL DE POLENTA CON DADOS DE TOFU
ENSALADA DE CANÓNIGOS CON PIMIENTOS ESCALIBADOS
GAZPACHO DE TOMATO
BEBIDA VERANIEGA

CREMA DE CALABACIN
ENSALADILLA DE CEBADA CON VEGANESA
ROLLITOS DE ALGA NORI CON VERDURAS Y SEITAN
JUDIAS VERDES CON AJO Y PIMENTON
PISTO DE GARBANZOS
ENSALADA DE PEPINO CON TOMATITOS A LA MENTA
MOUSSE DE MELOCOTON

CREMA FRIA DE REMOLACHA

Ingredientes: 2 cebollas cortadas a medias lunas, 4 zanahorias cortadas en

rodajas, 1 remolacha cortada en dados, aceite, sal y agua.

A) Salteamos la cebolla con un poco de aceite y sal en una cazuela inox.

hasta que se doren, luego añadir las zanahorias y la remolacha saltear 5
minutos más, añadirle agua hasta que cubra las verduras, llevar a
ebullición y luego bajar la llama al mínimo colocarle la tapa y dejar 15
minutos, pasar por la turmix, dejar enfriar y listo.

CALABACINES RELLENOS DE QUINOA

Ingredientes: 2 calabacines cortados en 4 rodajas y vaciado su interior, 2

cebollas cortados a daditos, 2 pimientos rojos cortados a dados, 1 taza de
quinoa lavada, 2 tazas de agua, 2 c.s de maíz, 1 hoja de laurel.

A) Los calabacines los hacemos al vapor durante 10 minutos o hasta que se

ablanden, sacar, enfriar y reservar en una fuente.
B) Salteamos la mitad de las cebollas con un poco de aceite y una pizca de sal
en una cazuela inox hasta que se doren luego le añadimos la quinoa, el maíz,
el laurel y el agua, llevamos a ebullición, fuego bajo, tapamos, en 20 o 25
minutos ya estará listo, dejar enfriar y rellenar los calabacines.
C) Con el resto de las cebollas las salteamos en una cazuela plana con un
poco de aceite y sal junto al pimiento rojo, fuego medio, sin tapa, durante 15
minutos, le añadimos agua al final y lo trituramos en la turmix, nos queda una
salsa riquísima para verano, verter la salsa por encima de los calabacines.

SALTEADO CORTO DE VERDURAS

Ingredientes: 2 puerros cortados finos a lo largo, una docena de judías verdes

cortadas por la mitad y en tiras a lo largo, 1 apio cortado en tiras finas, 2
zanahorias cortado en julianas finas, 3 o 4 rodajas de jengibre cortadas en
rodajas finas, aceite y salsa de soja.
A) En una cazuela inox con un poco de aceite, salteamos las verduras con
unas gotas de salsa de soja, fuego medio-fuerte, sin tapa, durante 10 minutos
y listo.

CRUDITES DE MERMELADA DE ZANAHORIA CON ALGA ARAME

Ingredientes: 2 cebollas cortadas en medias lunas finas, 4 zanahorias

cortadas en rodajas finas, 1 hoja de laurel, ½ taza de alga arame hidratada,
2c.s de semillas de girasol ligeramente tostadas, sal, salsa de soja,
concentrado de manzana, aceite de oliva.

A) En una cazuela salteamos las cebollas con un poco de aceite y sal

durante 5 minutos a fuego medio-fuerte, añadimos las zanahorias, el
laurel, sal y un poco de agua, fuego bajo, con tapa y que se hagan
durante 15 o 20 minutos, al final no tiene que quedar nada de agua,
triturar con el tenedor, reservar.
B) Cocemos el alga arame en un poco de agua, al final le añadimos un
poco de salsa de soja, aceite y concentrado de manzana.
C) Para presentarlo, tostada untada con mermelada de zanahoria y encima
el alga arame con unas semillas de girasol ligeramente tostadas.

ENSALADA DE VERANO PRENSADA CON QUESO DE TOFU

Ingredientes: 1 pepino cortado en rodajas muy finas, 3 o 4 rabanitos cortados

en rodajas muy finas, 2 zanahorias ralladas gruesas, ½ col de verano cortada
muy fina, hojas de albahaca fresca, vinagre de umeboshi, agua, aceite de
oliva. Para el queso de tofu: 1 bloque de tofu fresco lavado y mugi miso.

A) Mezclar todas las verduras con vinagre de umeboshi y un poco de agua,

colocarlas en una prensa o en un plato con un peso encima, mantener
mínimo 1 hora, sacar quitar el agua y si está muy salado pasar por agua
y escurrir, disponer en una fuente de ensalada y añadir un poco de
aceite.
B) Para hacer el queso tenemos que untar el tofu con el miso y dejar en
nevera un día entero, al día siguiente lavar y cortar al gusto, para la
ensalada lo cortamos en dados y se lo añadimos.

FLAN DE PLATANO

Ingredientes: 8 plátanos maduros, leche de arroz hasta que se haga 1 litro de

cantidad, un chorrito de limón, 2c.s. de agar agar por litro disueltos en un
vaso de leche de arroz.

A) Trituramos los plátanos en una batidora con leche de arroz, reservamos

la mitad, la otra mitad la llevamos a ebullición, le añadimos el agar-agar
y lo hervimos durante 10 minutos, le añadimos el resto lo mezclamos
bien y lo vertemos sobre una pudinera dejándolo enfriar. Que rico.
SOPA DE VERANO

Ingredientes: 1 puerro cortado en rodajas finas, 1 patata cortado en daditos, 1

zanahoria cortada en cuadraditos, 1 tronco de apio cortado en tiras finas, 1
tomate rallado, 1 rama de romero, 1 alga nori desmenuzada, una pizca de sal,
agua, concentrado de manzana y salsa de soja.

A) Salteamos el puerro con un poco de sal y agua, fuego medio, durante 5

minutos, añadimos el resto de ingredientes, un poco de sal, agua que lo
cubra y un poco más, llevamos a ebullición, fuego bajo, con tapa, 20
minutos, añadimos al final un poco de concentrado de manzana y salsa
de soja.

PASTA CON TOFUNESA

Ingredientes: 1 paquete de tallarines o espirales, sal,1 taza de almendras

trituradas en el mortero el suribachi, 2 c.s. de albahaca fresca picadita, shoyu,
para la salsa: 1 paquete de tofu cocido, 1 c.s de pasta de umeboshi, 1 c.s de
aceite de oliva, 1 taza de agua.

A) Cocer la pasta en abundante agua y con una pizca de sal marina, enfriar y
reservar. Para la salsa triturar todos los ingredientes y batir con la turmix
hasta hacer una salsa fina.
B) Juntar con los tallarines y calentarlo todo junto con un poco de shoyu,
espolvorear las almendras por encima junto a la albahaca.

PASTEL DE POLENTA CON DADOS DE TOFU

Ingredientes: 1 ½ tazas de polenta, 9 tazas de agua, 1 taza de guisantes, 2

cebollas cortadas en dados, 3 zanahorias cortadas en cuadritos, 1 taza de
maíz dulce, ½ taza de aceitunas deshuesadas, 2 c.s de semillas de calabaza,
1 bloque de tofu fresco cortado en dados, aceite y sal.

A) Salteamos la cebolla en una cazuela con un poco de aceite y sal a fuego

fuerte durante 5 minutos, añadimos la zanahoria, rehogamos un poquito,
añadimos los guisantes y la polenta junto con el agua, lo movemos
constantemente para que no se pegue la polenta durante 15 minutos a fuego
medio-bajo.
B) Vertemos en una fuente, añadimos el maíz dulce, aceitunas , semillas de
calabaza, los dados de tofu que previamente los hemos salteado con un poco
de aceite y salsa de soja, lo dejamos enfriar y listo para comer. Se puede
hacer tipo tortilla.

ENSALADA DE CANÓNIGOS CON PIMIENTOS Y WAKAME

Ingredientes: Un par de puñados de canónigos lavados, 2 pimientos rojos y 2

pimientos verdes escalibados cortados en tiras, ½ taza de alga wakame
hidratada, ½ taza de aceitunas negras deshuesadas, 2c.s de sésamo tostado.
Para la salsa; ½ c.s de mostaza natural, 1c.s de concentrado de manzana,
1c.s de aceite de oliva, 1c.s de salsa de soja y agua.

A) Disponer todas las verduras en una fuente, añadir la salsa por encima y
las semillas de sésamo y a degustar.
GAZPACHO DE TOMATO

Ingredientes: 1 ajo cortado fino, 1 cebolla cortado a medias lunas finas, 4

zanahorias cortadas a rodajas finas, 1 remolacha cocida cortada en dados
pequeños, ½ pepino con su piel cortado en dados pequeños, sal marina,
aceite de oliva y limón.

A) En una cazuela inox salteamos la cebolla con un poco de aceite y sal, a

fuego medio durante 8 minutos o hasta que cambie de color, le
añadimos las zanahorias, la remolacha, sal, agua hasta que lo cubra y
cocemos con tapa 10 minutos a fuego bajo.
B) Dejamos enfriar y añadimos el pepino, aceite de oliva, limón, sal y el
ajo, trituramos todo un poco en la batidora, si queda muy espeso
añadimos un poco de agua, reservamos en el frigorífico unas horas.

BEBIDA VERANIEGA

Ingredientes: agua con gas, zumo de limón, lima, naranja, fresas, pasas
hidratas en agua (si se desea darle un toque de dulce pero no es necesario).
Es una alternativa a las bebidas con gas azucaradas, fanta, kas naranja o
limón. La alternativa a la coca-cola puede ser zumo de uva con agua con gas.

A) Mezclar los ingredientes, por ejemplo agua con gas, zumo de naranja y si
queremos algo dulce unas pasas o algo de azúcar de caña de calida.

CREMA DE CALABACIN

Ingredientes: 6 calabacines con piel cortados en rodajas de 1cm, 3 cebollas

cortadas en lunas, agua, sal.

A) Salteamos las cebollas con un poco de agua y sal durante 10 minutos a

fuego fuerte, le añadimos los calabacines y lo salteamos 5 minutos más, le
añadimos un poco de agua y una pizca de sal , fuego bajo con tapa dejamos
cocer 10 minutos, trituramos con la turmix y listo.

ENSALADILLA DE CEBADA CON VEGANESA

Ingredientes: 2 tazas de cebada o 200 gr lavada y remojada toda la noche, 7

tazas de agua, 1 taza de guisantes, 1 taza de alga dulse remojada y escurrida,
½ taza de aceitunas negras sin hueso, 2 pimiento rojo escalibado, ½ taza de
maíz dulce, 2 c.s. de semillas de calabaza. Veganesa: 2 tazas de aceite de
girasol, 1 taza de leche de soja, ½ limón, 1 diente de ajo, sal.

A) Llevamos a ebullición el agua le añadimos la cebada y sal marina, fuego

bajo y con tapa, cocemos 50 minutos. Sacamos a una fuente y dejamos
enfriar.
B) Para hacer la veganesa, disponer todos los ingredientes en un vaso alto
y lo batimos, cómo si vamos ha hacer una mayonesa, añadimos primero
el aceite de girasol, el ajo y la sal, vamos añadiendo poco a poco la
leche de soja y batiendo a la vez, al final añadimos el limón.
 C) Añadimos todas las verduras a la cebada y lo mezclamos todo con la
veganesa, lo decoramos con tiras de pimientos y semillas de calabaza.

ROLLITOS DE ALGA NORI CON VERDURAS Y SEITAN

Ingredientes: 3 láminas de nori, 1 taza de arroz integral cocido, 1 zanahoria

cortadas en tiras, 1 pepino cortado en tiras, ¼ de paquete de seitan cortado
en tiras, para la salsa; 3 c.s de aceite de oliva, ½ c.s de mostaza, ½ c.s de
j.c.m, ½ c.s de shoyu.

A) Las zanahorias las escaldamos durante 1 minuto en abundante agua y

luego las sumergimos en agua fría, el seitán lo salteamos con unas gotas de
aceite.
B) Colocamos abiertas las hojas de nori sobre una mesa o esterilla, colocamos
el arroz encima, luego colocamos tiras de zanahoria , de pepino y de seitan lo
enrollamos poco a poco y cuando lleguemos al final untar con un poco de
agua para que se pegue.
C) Cortamos los rollitos en rodajas no muy gruesas. Juntamos todos los
ingredientes para hacer la salsa. Se sumerge un poquito los sushis en la salsa
y a la boca.

JUDIAS VERDES CON AJO Y PIMENTÓN

Ingredientes: ½ kilo de vainas largas cortadas cada una en tres trozos, 2

dientes de ajo cortado en trozitos pequeños, 1 c.s de pimentón, aceite, shoyu.

A) Cocemos las vainas en agua hasta que estén un poco blandas, las pasamos
rápidamente por agua fría, salteamos el ajo con aceite hasta que se dore, le
añadimos el pimentón y la salsa de soja, se lo añadimos por encima a las
vainas.

PISTO DE GARBANZOS

Ingredientes: 3 tazas de garbanzos cocidos, 2 cebollas cortadas en medias

lunas, 1 pimiento verde cortado en cuadritos, 1 patata cortada en dados, 2
zanahorias cortadas en cuartos de luna, el calabacín en medias lunas, 2
tomates pelados y rallados, sal, aceite y agua.

A) En una cazuela salteamos la cebolla y el pimiento con un poco de aceite y

sal a fuego medio durante 10 minutos, fuego bajo, añadimos la zanahoria, la
patata, sal y un poco de agua, le ponemos la tapa y dejamos hervir 10
minutos, luego añadimos el calabacín, el tomate y la sal, dejamos cocer al
mínimo 15 minutos.
B)Al final le añadimos los garbanzos. A este pisto se le puede añadir
berenjenas y pimientos rojos.

ENSALADA DE PEPINO CON TOMATITOS A LA MENTA

Ingredientes: 1 pepino cortado en rodajas finas, 2 zanahorias ralladas, ½ taza
de tomatitos, hojas de menta cortadas en tiras y si son pequeñas enteras,
vinagre de umeboshi, semillas de sésamo tostadas, aceite de oliva y agua.

a) Dejamos en maceración el pepino con el vinagre de umeboshi durante 1

hora, hacemos una vinagreta con el aceite y un poco de vinagre de umeboshi
y las hojas de menta, juntamos todo, le añadimos por encima el sesamo y
listo.

MOUSSE DE MELOCOTÓN

Ingredientes: 1 kilo de melocotones maduros pelados y cortados en trozos, ½

taza de orejones hidratados, 1 c.s de ralladura de limón, ½ taza de almendras
en crema o en harina.

A) Cocer los melocotones con agua hasta la mitad, los orejones, la ralladura
de limón, con una pizca de sal durante 10 minutos a fuego medio bajo, lo
trituramos con la turmix y le añadimos la almendra para espesarlo y que
quede consistencia de mouse, dejamos enfriar y listo para tomar.