Riesgos y Medidas Preventivas en el Área de Elaboración de Alimentos.

Pablo Andrés Meléndez Meléndez.

Taller II De Prevención De Riesgos En Área Productiva.

Instituto IACC.

16 de Abril de 2017.
 Desarrollo

INSTRUCCIONES:

Según los contenidos estudiados en la semana 7, analice lo siguiente:

- ¿Por qué se generan los riesgos presentes en el proceso de alimentación colectiva?

Fundamente con ejemplos.

Respuesta:

Lo primero que tenemos que tener en cuenta es que, el proceso de alimentación colectiva

reviste varias etapas donde se podrían generar diversos riesgos, tanto para los trabajadores, como

para el consumidor final, por lo tanto se deben considerar y tomar todas las medidas necesarias de

mitigación y de control de estos riesgos. Los riesgos en este proceso se generan comúnmente por

falta de implementación de procedimientos adecuados, o por falta de aplicación de estos por parte

de los trabajadores y que pueden conllevar a que se produzca un accidente. Podemos fundamentar

los riesgos en este tipo de proceso, los cuales serían:

a) Atrapamiento en partes móviles. Estas se pueden producir al utilizar vestimentas

con partes colgantes, pelo largo suelto o cualquier otro accesorio que pueda engancharse y ser

atrapado por cualquier máquina que tenga piezas que se encuentren en movimiento.

b) Caídas de propio o distinto nivel. Los cuales se pueden producir por mantener restos

grasos en los pisos, o mantenerlos mojados, no mantener el orden y limpieza de las vías de tránsito.

c) Cortes por elementos corto punzantes. La utilización de herramientas cortantes o

punzantes en la elaboración de alimentos pueden producir diferentes tipos de heridas como cortes

al realizar cortes en un trozo de carne.

d) Golpes por elementos contusos. Estos pueden ser producto de caídas de elementos

pesados como cajas, tarros, etc., en el transporte o elaboración de productos alimenticios.

 e) Descargas eléctricas por equipos energizados. Este riesgo se puede producir por

una maquina refrigerante que se encuentre con su cableado en condiciones inseguras y que

permiten el paso de la corriente por el mismo equipo.

f) Quemaduras por fuego o vapor. Cuando se cocinan alimentos, estos podrían

ocasionar accidentes producto del vapor o producto del mismo fuego.

g) Molestias por ruido excesivo. En algunas empresas donde haya maquinaria en

funcionamiento y sobrepasen los niveles normales de ruido.

h) Cansancio por sobresfuerzos. Se ve más reflejado en aquellas labores donde se

utiliza la fuerza del mismo trabajador para realizar, por ejemplo, el traslado de mercaderías desde

un sector a otro, produciéndose, tal vez una acumulación de cansancio.

- ¿De qué manera implementaría medidas de control para estos riesgos? Explique

Respuesta:

Las medidas de control son muy variadas y se deben tomar con precaución para evitar que

estas generen un riesgo distinto al analizado. Algunas medidas de control son:

a. No utilizar elementos colgantes cuando se realicen labores cerca de maquinaria con partes

móviles.

b. Mantener orden y limpieza en los pisos o lugares de transito del personal, además de

mantener una buena iluminación.

c. Utilizar todos los elementos de protección personal para evitar heridas por golpes, cortes o

caídas.

d. Utilizar zapatos de seguridad con anti deslizante.

e. Realizar y revisar una planificación completa de los procesos a realizar.

f. Realizar un chequeo eléctrico de enchufes, interruptores y maquinaria antes de comenzar

realizar una labor determinada.

g. De acuerdo a la normativa vigente cada trabajador no deberá levantar por si solo más de

cincuenta kilos.

h. Utilizar estantes que se encuentren fijos y colocar la carga más pesada en su parte inferior,

para darle mayor sustentabilidad al mueble.

i. Se debe mantener un buen control del trabajo en lugares críticos, para propiciar eventuales

descansos periódicos, o relevos de funciones y evitar el desgaste del trabajador.

 Bibliografía

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http://goo.gl/xAbTiv

 IACC (2013). Procesos de servicios de producción de alimentos. Taller II de Prevención

de Riesgos en Área Productiva. Semana 7.