INTRODUCCIÓN

El presente trabajo, da pautas acerca del establecimiento de una granja de cuyes en la

ciudad de Huancayo, con dos ejes claros en el contenido de la empresa. Primero: la alta
rentabilidad de la empresa o granja de cuyes, especie cuya reproducción es rápida y de
escasa mortandad en segundo lugar: contribuye a la generación de empleo en el valle de
su ubicación. Somos una economía emergente y nuestros productos nativos, naturales
y/o de bandera están posicionándose en un mundo económicamente globalizado. La alta
rentabilidad de esta carne, el clima templado de nuestra región, permite un cuadro
expectante para una empresa -granja dedicada a la crianza, reproducción y
comercialización del proteico cuy peruano.

Muchos de los criadores de cuyes toman sus decisiones en base al análisis de los
costos de producción que realizan. Sin embargo no todos los productores realizan y
evalúan sus costos con un procedimiento correcto. Algunos criadores sub. estiman
realizar sus costos de producción por la ausencia o ignorancia de algún rubro; lo que les
conduce a tomar malas decisiones.

Es por esto que, en nuestro caso, nos centraremos en lo que son los costos de instalación
y producción de cuyes de las granjas que existen en Huancayo y alrededores.
ESTRUCTURA DE COSTOS DE PRODUCCION DE LAS GRANJAS DE CUYES EN LA
CIUDAD DE HUANCAYO

GENERALIDADES

El Cuy o Cavia porcellus, es un mamífero roedor, del tipo cobaya, nativo de los andes
sudamericanos, domesticado por nuestros antecesores con la finalidad de aprovechar su
carne como fuente de proteínas, como ocurre hasta nuestros días.
La mayor población de esta especie son países como Perú, Ecuador, Bolivia y Colombia,
pero se desarrollan en crianza familiar, autoconsumo y comercialización pequeña. Este es
un producto cárnico para el consumo humano, rico en proteínas, sabroso y nutritivo.
Según investigaciones, la carne de cuy tiene un reducido nivel graso (casi exento de
colesterol).
Valor del cuy y otras especies: Acá podemos ver en un cuadro comparativo entre el cuy y
otras especies.

PROTEINAS GRASA MINERALES

CUY 20,3% 7,8% 0,8 %
AVE 18,3 9,3 1,0
VACUNO 17,5 21,8 1,0
OVINO 16,4 31,1 1,0
CERDO 14,5 37,3 0,7

El cuy mejorado de granja tiene un periodo de lactancia, que va desde que nace hasta el
destete, entre los 10 a 15 días de edad., distinguiéndose claramente el sexo.
Una vez destetados son separados de la madre y desde los 15 a 75 o 90 días de edad,
son destinados a beneficio y / reproducción.
Los cuyes reproductores son los cuyes aptos para la reproducción, son considerados
aquellos que tengan de 90 días para adelante o un peso promedio de 600 a 900 gramos,
ene este momento se realiza el empadre.

Edad-días Peso-gramos
MACHO 90 800-1000
HEMBRA. 85-90 650-900

Señalamos algunas de las características reproductivas de la especie:

1.- Fertilidad macho y hembra 85%-90%

2.- Crías por parto 2,5 - 3,16
3.- Partos Cuy año 3-5
4.- Mortalidad lactación 10 - 12%
5.- Mortalidad crecimiento 6% - 8%
6.- Mortalidad reproducción 2% - 4%
7.- Gestación 65 - 70 días
8.- Lactación 10-14 días
9.- Engorde 90-120 días
10.- Edad de empadre 80-120 días

INDICE DE PRODUCCION (I P)

A continuación, con los datos proporcionados de la granja……………… calculamos el

índice de producción

IP = 1 x 0.90 x 2.5 x 0,85 x 0,90 = 1,72

Cuyes Logrados por parto
Hembra
IP = Hembra x (1) x (2) x (4) x (5)

El empadre se realiza en grupos de 4 a 8 hembras por cada macho en una poza,

dependiendo de las dimensiones de la misma. Permanecen juntos durante 1, 5 ó 2 años ó
por 4 a 5 partos, denominado empadre continuo. Esta edad está considerada como
máxima productividad.

En esta etapa el cuy pasa a la categoría de venta como carne, venta como reproductor e
inmediata mente es reemplazado, por una nueva generación.

El índice de producción es uno de los indicadores más importantes

Mediante el índice de producción nosotros podemos determinar que tan bien o que tan
mal va la crianza, puesto que este indicador nos va a permitir darnos cuenta de por
ejemplo, si las madres están produciendo o no crías o solo están consumiendo alimento.

Este valor debe ser lo más próximo a 1, siendo valores por encima de 0,75 aceptables.
El índice de producción se obtiene dividiendo el número total de destetados en un mes
determinado entre el número total de madres que se encuentran empadradas en ese
mismo período de tiempo:

IP = # destetados / # de reproductoras

GRANJA A GRANJA B
MES # MADRES DTTS MES # MADRES DTTS
1 1250 1000 1 625 500
2 1284 900 2 800 600
3 1846 1200 3 500 450

IP 1 1000/1250 0,80 IP 1 500/625 0,80

IP 2 900/1284 0,70 IP 2 600/800 0,75
IP 3 1200/1846 0,65 IP 3 450/500 0,90
0,72 0,82

CRIANZA DEL CUY – GRANJA

LAS POZAS

La crianza del cuy se realiza en pozas, sean estas de nivel aéreo o piso.
Protegidas del viento, corrientes de aire, lluvia, y radiación solar directa, como también de
sus predadores. Las medidas recomendadas son: -1,0 metro de fondo.
-1,20 metro de frente
-0,40 metro de altura

Las pozas de crías, lactancia y reproducción y el forraje y alimentación.

El costo promedio de un cuy beneficiado en el mercado local y nacional anda por los 12 a
15 soles unidad,
La producción por hectárea es del orden los 40 a 45, 000 unidades de cuy.
La producción estimada por 02 hectáreas sería de 80 a 90, 000 unidades de cuy cada 3
meses.

Instalaciones:

Las instalaciones en cuyes al igual que en cualquier otra especie estarán diseñadas de
forma tal que provean a los animales de la comodidad y condiciones necesarias para que
éstos puedan desarrollarse en forma óptima y puedan demostrar todo su potencial
genético.

En el caso de los cuyes las instalaciones son similares a la de los galpones de pollos con
la diferencia que en su interior tienen divisiones.
Las medidas de las pozas en esta granja de cuyes, son:

• Largo : 1,2 – 1,5 mts.

Ancho : 1,0 mts.

• Alto mínimo: 0,40 mts.

No cuenta con demás instrumentos que son necesarios para evitar el contagio de
enfermedades o muertes.

Alimentación:

Los cuyes criados para producción de carne tienen que ser alimentados con un sistema
de alimentación mixto que consiste en un alimento concentrado y un forraje verde.

• Consumo de concentrado / animal / día: 25 - 35 grs.

• Consumo de forraje verde / animal / día: 150 – 250 grs.
 ESQUEMA PRODUCTIVO Y REPRODUCTIVO DEL CUY

(CUY MEJORADO)

EMPADRE

CUY HEMBRA 85-90 días ( 650 gr )

CUY MACHO 90 días ( 800 gr )

GESTA

67 días

PARICION

LACTA

14 días

Macho y
Hembra
14 días edad DESTETE

RECRIA
VENTA
REPRODUC. 60-85 Días

REEMPLAZO
VENTA COMO CARNE

VENTA COMO
REPRODUCTORES
Recomendaciones

· Urge que los actores de la cadena productiva del Cuy establezcan reglas y
proceso claros de Normalización. Si no normalizamos no podemos mejorar calidad y si
no mejoramos calidad no mejoramos precio ni mercado.
· Se requieren centros de beneficio que garanticen un proceso adecuado y
normalizado del beneficio así como los procedimientos de post-producción y/o valor
agregado.
· Debemos promover la asociatividad empresarial como único mecanismo que
viabilice la rentabilidad y competitividad del pequeño y mediano criador de cuyes. La
economía de escala, el poder de negociación y el acceso a financiamiento son sólo
algunos ejemplos de lo que se puede conseguir usando la asociatividad.
· Se requiere apostar por el desarrollo tecnológico y la innovación de productos y
procesos para rentabilizar la actividad. Por ejemplo: como lograr que los animales
para camal puedan ganar peso a bajo costo y en el tiempo requerido de tal manera
que maximicemos las utilidades y cumplamos las exigencias del mercado.
· Finalmente un llamado al Gobierno en todos sus niveles y en particularmente a las
instituciones especializadas como el Ministerio de Agricultura, Ministerio de la
Producción, Prompex, Prompyme, etc. Y a aquellas ONG vinculadas al sector agrario;
para que de manera ordenada y coordinada realicen acciones de promoción de la
cadena productiva del cuy, así como estudios serios respecto de la demanda real y
potencial de la carne de cuy en el mercado externo.

5. Presupuesto de Equipamiento de 08 Granja de Cuyes

Descripción Unidad Cantidad P.U. Parcial

Balanza tipo reloj Unidad 80.00 90.00 7,200.00
Pulverizador (mochila) Unidad 80.00 250.00 20,000.00
Carretilla Unidad 64.00 185.00 11,840.00
Baldes Unidad 250.00 18.50 4,625.00
Escobas Unidad 250.00 10.00 2,500.00
Rastrillo Unidad 250.00 20.00 5,000.00
Estante Archivador Unidad 8.00 350.00 2,800.00
Sillas de madera Unidad 30.00 35.00 1,050.00
Mesa Inoxidable 1.60 X 0.80 Unidad 16.00 500.00 8,000.00
Recogedor de basura Unidad 250.00 10.00 2,500.00
Comederos Unidad 2,000.00 6.00 12,000.00
Bebederos Unidad 2,000.00 3.00 6,000.00
Linterna de mano Unidad 32.00 20.00 640.00
Balanza de 500 Kg. Unidad 1.00 4,500.00 4,500.00
Total General: 88,655.00
 6. Presupuesto de Instalación y Mantenimiento de 20 Ha de Forrajes
Descripción Unidad Cantidad P.U. Parcial Total
Insumos: 26,800.00
Semilla de Alfalfa Ranger Kg. 800 30.00 24,000.00
Semilla de Cebada Kg. 400 2.00 800.00
Inoculantes Bls. 100 20.00 2,000.00
Fertilizantes: 44,000.00
Superfosfato triple de Bls. 160 200.00 32,000.00
calcio
Cloruro de Potasio Bls. 60 200.00 12,000.00
Preparación de Terreno: 16,000.00
Arado Hás. 40 50.00 2,000.00
Yuntas Unidad 280 40.00 11,200.00
Mano de Obra Jornal 140 20.00 2,800.00
Siembra: 8,000.00
Mano de Obra Jornal 400 20.00 8,000.00
Mantenimiento: 32,000.00
Mano de Obra Jornal 1600 20.00 32,000.00
Total General: 126,800.00

¿Cómo es la estructura de costos?

Costo Total (CT) = CF + CV

= CI + CD
De donde:

CF = Costo Fijo o Indirecto

- Costo del animal al nacimiento
- Administración
- Amortización de equipos
- Amortización por infraestructura

CV = Costo Variable o Directo

- Alimento verde
- Alimento concentrado
- Sanidad - atención veterinaria
- Mano de obra

1. Costo de alimentación (Ca)

Ca = Cf + Cc

De donde: Ca = Costo de alimentación

Cf = Costo de forraje
Cc = Costo de concentrado
Luego: Cf = Consumo f /día x precio S/. /Kg.de forraje
Cf = S/consumo/día x 90 días = S/. engorde
Cf = S/consumo/día x 365 días = S/. reproductoras
 Cc = Idem.

Costo del Forraje

A) S/ 3,500 / ha = S/. 0.10 kg de FV

35,000 kgFV/ha

B) S/ 3,500 / ha = S/. 0.05 kg de FV

60,000 kg FV/ha

REPRODUCTORES ENGORDE

A) 0.3 kg/día x S/ 0.10 x 365 = 10.95 0.2 x 0.10 x 90 = S/. 1.8

B) 0.3 kg/día x S/ 0.05 x 365 = 5.47 0.2 x 0.05 x 90 = S/. 0.9

Concentrado

A) 0.02 kg/día x S/ 1.0 x 365 = 7.30 0.02 x 1.0 x 90 = S/ 1.80

B) 0.02 kg/día x S/ 0.7 x 365 = 5.11 0.02 x 0.7 x 90 = S/ 1.26

2. Costo de medicina (Cm)

Precio del antibiótico = S/. 20.00 = S/. 0.20

Nº de animales tratados 100

Precio del desinfectante = S/. 30.00 = S/. 0.30

Nº de animales tratados 100

Total gastos en medicinas = suma S/. = S/. 0.50

3. Costo mano de obra (Mo)

En crianzas de tipo familiar no es muy usual calcular. Sin embargo debe estimarse el
tiempo que se dedica para atender a los animales; en base al jornal base más las leyes
sociales (dominical, seguro social, fondo de pensión o jubilación).

Mo = Jornal por día = S/. 15.00 = S /. 0.03 / minuto

8 horas 480 minutos

= 15´/día / S/ 0.03 = S/. 0.022 por animal/ día

20 animales aten.

4. Costo administración (Cadm)

Cadm/animal/año = Sueldo / administr.

Mat. oficina
Cadm = S/.2,000 por mes x 12 meses = S/.24,000 = S/. 4.8
Animales administrados 5, 000 cuyes
S/.24,000 = S/. 2.4
10,000 cuyes

Cadm = S/. 2.4 = S/. 0.0065/día/animal

365 días

Cadm = 90 días de engorde x 0.0065 = S/. 0.585/animal

RESUMEN DE COSTO DE PRODUCIR

COSTO COSTO A
COSTO COSTO CRIA A 90 13
RUBRO REPRODUCTOR AL NACER DIAS SEMANAS
C. VARIABLES A B A B A B
Forraje verde 10.95 5.47 1.8 0.9
Concentrado 7.3 5.11 1.8 1.26
Medicinas 0.5 0.5 0.5 0.5
Mano de obra 8.03 8.03 1.98 1.98
Sub total 26.78 19.11 6.08 4.64

C. Fijos
Administración 2.4 2.4 0.585 0.585
Sub Total 2.4 2.4 0.585 0.585
TOTAL 29.18 21.51 6.665 5.225
Precio final
reproduc. 15 15 8.0 8.0
Diferencia carga
cría 14.18 6.51 1.70 0.94 1.34 2.78