FACULTAD DECIENCIAS ADMINISTRATIVAS Y RECURSOS

HUMANOS

ESCUELA PROFESIONAL DE

ADMINISTRACION DE NEGOCIOS INTERNACIONALES

“CASO BEMBOS”

Docente

URBINA, CRISTIAN

Presentado por:

DE LA MATA, BRIZETH
DE FLORIO, DANIELA
GARCIA RAMOS, ERIKA MAGALY
VERATUDELA VERGARA, JOSE
BURGA MUÑOZ, FERNANDO

LIMA - PERU
2014 - II
 INDICE

CADENA DE VALOR DE BEMBOS......................................................................................6

PORTER....................................................................................................................................7
ANALISIS FODA.....................................................................................................................8
SISTEMA JIT............................................................................................................................9
SISTEMA ERP..........................................................................................................................9
PLANEACIÓN DE LA DEMANDA......................................................................................10
PLANEACIÓN DE OPERACIONES...................................................................................11
PLAN MERCADOTECNIA...................................................................................................12
NIVEL DE SERVICIO............................................................................................................13
ESTRATEGIA DE DISTRIBUCIÓN.....................................................................................14
DIAGRAMA DE PARETO DE BBG....................................................................................15
CADENA DE SUMINISTRO DE BEMBOS...............................................................17
ESTRATEGIAS ECR DE BEMBOS..............................................................................19
 BEMBOS

En bembos el concepto que mantienen es de sobrepasar las expectativas de los

clientes. ¿Cómo? Es esa la pregunta que mantienen con sus clientes ya que al
momento de lanzar un nuevo sabor de hamburguesa consultan a sus clientes que
tienen en su base de datos ellos son los que aprueban finalmente si el nuevo sabor
o ingrediente será un nuevo integrante en el menú.

Debiendo diferenciarse en tamaño, sabor y presentación preparándose con insumos

de calidad brindando una atención de primera.

Para lograr una ventaja competitiva, la organización debe desarrollar funciones de

creación de valor a un costo menor que el de sus rivales de manera que genera una
diferenciación y un precio superior.

VISION

Ser líderes de valor primero a nivel nacional, luego a nivel regional y después a nivel
mundial.

Se busca ser los primeros del mercado posicionándose en la mente del grupo
objetivo y la organización con mejor calidad de productos

MISION

Generar clientes comprometidos, para bembos el compromiso central es la

satisfacción brindando un servicio de calidad ya que el cliente es lo más importante

VENTAJA COMPETITIVA

Se basa en su alta calidad respuesta superior al cliente con su constante innovación

tanto en la calidad de sus hamburguesas como en los servicios externos sobre
animación y generando un ambiente agradable con música adecuada que hagan
sentir a sus clientes muy cómodos.

Constantemente están ofreciendo productos nuevos a sus clientes, dándoles la

oportunidad de crear una nueva hamburguesa esto hace que los clientes se sientas
identificados con la empresa
 VALORES EN LA EMPRESA

El valor que más resalta la empresa es la integridad ya que marca la pauta de todo
el accionar de los días.

CADENA DE VALOR DE BEMBOS

ACTIVIDADES DE SOPORTE

Infraestructura de la Empresa
Procesamiento de alimentos locales en Perú lima provincia y exterior. diseño rojo, amarillo y azul

Recursos Humanos
Jóvenes universitarios capacitados constantemente generando una línea de carrera

Desarrollo Tecnológico
Cocinas y refrigeradoras de alta calidad con procesadoras de ultima

Compras
Bembos importa la carne de Brasil, Uruguay, Bolivia y Argentina

Logística de Entrada Operaciones Logística de Salida Marketing y Ventas Servicios Post-Venta

ACTIVIDADES PRIMARIAS

Se encuentra e
Se recibe la materia Bandeja de
Luego de tomar Medios televisivos constante
prima carnes y plásticos para
el pedido en caja Afiches fuera de comunicación co
verduras comer en el local
se realiza la los locales sus cliente
Complementos y Bolsas de papel
entrega del Cuponera de recibiendo
salsas para los pedidos
producto final, las descuentos sugerencia y aport
Guardados en un que son para
hamburguesa Pagina web. de mejora
lugar higiénico llevar

PORTER

1. PODER DE NEGOCIACON DE LOS PROVEEDORES

CADENA DE VALOR
 Pocos proveedores de servicio de transporte de cliente
  Evolución de los precios relativos de sustitución

 Productos de calidad inferior

 Número de productos sustitutos disponibles en el mercado

2. AMENAZAS DE PRODUCTOS SUSTITUTOS

 Existencia de múltiples productos sustitutos por un producto que satisface una

necesidad primaria

3. RIVALIDAD ENTRE COMPETIDORES

 Competidores muy bien posicionados

 Enfrenta campañas publicitarias agresivas

 Gran número de promociones

4. AMENAZA DE ENTRADA DE NUEVOS COMPETIDORES

 Mejorar en la tecnología

 Acceso a canales de distribución

5. PODER DE NEGOCIACION DE LOS CLIENTES

 Innovación de productos

 Mejoras en el servicio
ANALISIS FODA

1. FORTALEZAS

 Capacitación constante del personal

 Innovación permanente

 Producto de alta calidad

 Buen servicio

2. DEBILIDADES

 Alta rotación de sus empleados

 Falta de posicionamiento en provincia

 Enfocados en el sector a y b

3. OPORTUNIDADES

 Llegada de inversionistas extranjeros

 Mayor poder adquisitivo de los peruanos

 Crecimiento del mercado

4. AMENAZAS

 Incremento de los costos de los insumos

 Introducción de más franquicias internacionales

 Constantes huelgas a nivel nacional

SISTEMA JIT

Como una de las más grandes cadenas de hamburguesas en el Perú para poder
lograr incrementar su rentabilidad, tienen que asegurar sus niveles de JIT para sus
insumos y producción de sus productos contando con alta eficiencia en la reducción
de sus costos de distribución.

Cuentan con una planta de procesamiento con “tecnología de punta y con un

sistema logístico de distribución rápida y oportuna con la finalidad de que ninguno de
sus locales quede desabastecido.

Las cocinas de sus locales están diseñadas para una preparación rápida e
instantánea, reduciendo d esta manera el tiempo de espera de sus clientes.

SISTEMA ERP

Bembos utiliza un sistema ERP de SAP para la gestión de sus insumos, para una
correcta toma de decisiones y lograr la optimización de su contabilidad. Dentro de
BBG se tiene como consigna la automatización y estandarización del servicio para
una homogénea en el procedimiento desde el momento que el cliente hace el pedido
hasta que se le llama para entregárselo en las manos y él decida que otras salsas
más quiere agregarle a su pedido.

Este sistema se ve encabezado por un sistema de software llamado RESTBAR, que

es el sistema para el funcionamiento integral utilizado para restaurantes y afines
dando estos procedimientos velocidad y bajos costos en los inventarios para
mantener el local con los stocks idóneos y muy bien, tener mucho stock o tener bajo
stock, con la rotación de pedidos y movimientos de clientes en el local.

Se puede utilizar para estas funciones:

 La facturación de mesas.

 Ventas rápidas y servicio express (delivery).

 Recetas y costos.

 La caja (ingresos y egresos de dinero).

  Los inventarios de bebidas, insumos y otros.

 Control de entradas y salidas de empleados.

 Las cuentas por cobrar a clientes.

 Las cuentas por pagar a proveedores.

 Las reservaciones de clientes.

 La planeación de eventos (cálculo de requerimientos de insumos).

 Estadísticas mensuales varias y utilitarias.

Además es un sistema que es sencillo y no muy complicado de capacitar para la

utilización de los cajeros para automatizar con velocidad los pedidos y descargar
ante todas las áreas los insumos que se están utilizando y ser contabilizados para la
próxima rotación de inventarios del local.

PLANEACIÓN DE LA DEMANDA

Los clientes de BBG reclamaban la apertura de más locales y ello condujo a la

expansión de la cadena sometiendo a la organización a un esfuerzo considerable
tanto en lo financiero como en la formación de cuadros a fin de mantener la calidad a
las expectativas de sus consumidores.

Innovaron y modificaron sus propios procesos internos; una condición fundamental

para poder seguir creciendo era la estandarización de todas las etapas del proceso
productivo y lograr una calidad homogénea en cualquiera de sus puntos de venta.

Bembos Burger Grill anticipó la llegada de sus

competidores extranjeros como Mc Donald’s y Burger
King, posicionándose en los paladares peruanos
con el éxito en el sabor de sus hamburguesas, ya
que sabía que su competencia crecería muy rápido.

MC Donald’s presionó a muchas empresas del sector de comidas rápidas a bajar

sus precios, pero Bembos reaccionó de manera diferente introduciendo productos de
gran valor percibido, como la “HAMBURGUESA A LO POBRE” que está compuesta
por ingredientes regionales y de costumbre de todos los peruanos.

De ese modo los directores de BBG estimaron que MC Donald’s necesitaría al

menos dos años para conocer mercado y tomaron ventaja de tal situación para
crecer rápido. Bembos estaba preparado para abrir al menos 4 locales por año,
eso demuestra que sí pudieron responder rápidamente a los cambios del
mercado.

PLANEACIÓN DE OPERACIONES

Bembos cuenta con 6 áreas que permiten el éxito en el giro de su negocio

 Recepción de Pedidos

El colaborador se encarga de la recepción de los pedidos, los cuales son

comunicados al área de producción y así mismo se da la orden de los pedidos
en el área de counter de las ventas y cobranzas respectiva.

EL objetivo de esta área es dale al cliente un servicio cortés y rápido.

 Despacho de Pedidos

En esta área se despacha los pedidos; una vez que el pedido está listo en los
azafates te llaman por tu nombre para que te acerques a recogerlo.

 Producción – Cocina

Se encarga de la preparación y armado de las hamburguesas, sándwiches y

de los complementos como las papas fritas y onion ring. Al finalizar la
preparación despacha los productos al área de counter.

 Abastecimiento

Abastece d todos los insumos necesarios para todos los operadores de

producción.

 Almacén
 Donde se recepcionan todos los insumos que envía el almacén central de
Surco. Esta área se encarga de la rotación de los insumos utilizando el
método PEPS debido a que se trata con productos perecederos; aquí se
cuenta con un control estricto de las temperatura de los almacenes para que
lo insumos estén en perfecto estado.

 Administración

Ésta área es la que supervisa, controla y dirige el desempeño respectivo de

cada una de las áreas buscando que el cliente de Bembos sienta y tenga la
mejor atención.

Se encargan de la logística, marketing, contratos, recursos humanos,

mantenimiento, trámites, etc.

PLAN MERCADOTECNIA

Bembos busca diferenciarse de la competencia mediante sus tres cualidades

especiales: una carne de alta calidad, una condimentación agradable y la cocción al
carbón; ofreciendo así un producto diferenciado en tamaño y sabor

Establecieron alianzas estratégicas con proveedores de calidad como Inca Kola,

Coca Cola, Bimbo, etc.

Cada local de Bembos cuenta con servicios agregados como por ejemplo: área de
juegos para niños, servicio de delivery con ofertas, y la atención directa al auto;
además de ello sus locales se caracterizan por una llamativa arquitectura y un
diseño moderno, donde destacan sus colores rojo, azul y amarillo

Bembos está dirigido al Sector A, B y C, entre jóvenes y familias.

Crearon el concurso muy innovador “Crea tu bembos” en el que participan sus

clientes, logrando con ello obtener más variedad en sus productos.

Una de sus más destacadas estrategias fue en la promoción de sus productos de

modo diferente que la competencia, como la “Tarjeta Bembona” y el “Billete
Bembón”, mediante los cuales se premiaba el consumo de los clientes frecuentes
con hamburguesas gratis o descuentos en los precios; evitando así el bajar los
precios de sus productos, logrando la fidelización y lealtad de sus clientes. La oferta
de productos de Bembos es mucho más variada que las de la competencia.

Cuenta con acuerdos comerciales de promoción con Plaza Vea, Cinemark y Ripley.

NIVEL DE SERVICIO

Bembos busca lograr satisfacer a sus clientes, sobrepasando sus expectativas, el

cliente es lo más importante.

Practican

 La mejor hospitalidad a sus clientes

 La innovación permanente de sus productos.

 La visión al futuro: Para anticipar a los nuevos competidores.

 La calidad de sus productos y las características diferenciadoras.

  Monitoreo permanente del mercado: Viendo que es lo que hay en la
competencia para actualizarlo y mejorarlo.

 La vanguardia en la tecnología: Para lograr tener mejores procesos, mejores

empaques, etc.

ESTRATEGIA DE DISTRIBUCIÓN

La Cadena de Bembos Burger Grill utiliza la estrategia de centralización de todos

sus insumos en su planta de Lima situada en Surco, con elFuente:
fin de realizar Propia
el control
de calidad respectivo. Desde su planta distribuyen a toda su cadena, inclusive a
provincias en camiones frigoríficos.
DIAGRAMA DE PARETO DE BBG

100%
180 90%
160 80%
140 70%
120 60%
100 50%
80 40%
60 30%
40 20%
20 10%
0 0%
80-20

Dentro de los parámetros de los precios que tiene los productos, podemos observar
que al llegar a un porcentaje del 80% nos da como señalación, los primeros 8 de 12
productos que tienen un combo general, en el cual su precio no varía dado que
viene con los insumos adicionales, da a entender que su ganancia se encuentra con
el consumo de estos productos. Esto quiere decir que al consumir al menos una vez
estos 8 productos, se tiene el 80% de la rentabilidad y se demuestra el diagrama
efectivamente.
 100%
80 90%
70 80%
60 70%
50 60%
40 50%
30 40%
30% PRECIO MEDIANA
20 20%
10 10% %ACUMULADO
0 0% 80-20

En este gráfico, vemos los productos de consumo unitario en base a su tamaño,

medianos, en el cual, se obtiene una rentabilidad del 80% con los primeros 6
productos, como se ve en el gráfico, que nos hace entender que con consumir solo
estos productos, sin adicionales, se tiene la rentabilidad deseada para esta categoría
de tamaño.

100 100%
80 80%
60 60%
40 40%
20% PRECIO GRANDE
20
0 0% %ACUMULADO
80-20

Igual que en el segundo gráfico, vemos como los mismos productos entablan el 80%
de la rentabilidad de la empresa.

Estos gráficos nos dan a ver con qué productos, según sus precios, obtienen la
rentabilidad requerida para mantenerse en el mercado, dando buen servicio, calidad
y comodidad.
CADENA DE SUMINISTRO DE BEMBOS

La cadena de suministros de Bembos, se podría decir que cuenta con dos partes. La
primera va desde los proveedores pasando por la planta procesadora (almacén)
hasta llegar a las tiendas y la segunda comienza justo allí en las tiendas desde la
toma del pedido por parte del cliente hasta que este lo recoge del counter.

Primera fase:

1. Proveedores: Son empresas seleccionadas con las exigencias de altos

estándares, a fin de garantizar la calidad y la regularidad del abastecimiento.
Es por eso que Bembos tercerizaba algunos insumos, porque sabía que otras
empresas “expertas” – por así decirlo – sabían cómo poder manejar el
abastecimiento de la mejor macera. Algunos de sus proveedores son:

 Lamb Weston, INC

 Hellman’s

 Otto Kunz,

 Frigoríficos del Oriente S.A.

 Wagyu

 Pepsi co Inc. Sucursal de Peru

 Gloria S.A.

 Empresa exportadora de carnes.

2. Logística de entrada: Los insumos que no pueden ser terciarizados, por no

cumplir con los estándares establecidos por Bembos, estos son producidos
por ellos mismos.

3. Manufactura: En lo que es la trasformación de la materia prima, Bembos

instalo una planta procesadora la cual se encuentra en Surco (Lima), esta
planta se encarga de procesar la carne tanto importada como la nacional,
 condimentarla y ponerla en las porciones requeridas (200 gr), eso se realiza
para mantener los estándares de calidad, sabor y peso necesarios, aquí se
trata de conseguir la uniformidad. Aparte de la carne también se procesan los
productos que Bembos cree que no los puede encontrar con los estándares
requeridos por ellos en otras empresas.

4. Transporte: Luego que las materias primas hayan sido transformadas, estas
son distribuidas a todos los locales a nivel nacional.

Segunda fase (operacional):

1. Recepción de Pedidos: En esta área el cliente se acerca a la caja y hace su

pedido respectivo, que será registrado en un ticket en el que se especifica el
pedido, el monto, fecha y hora en que se realizó la transacción. Los pedidos
son comunicados al área de producción y así mismo se da la orden de los
pedidos en el área de counter, de las ventas y cobranzas respectivas.
2. Producción – Cocina: Se encarga de la preparación y armando de las
hamburguesas y sándwiches. También se preparan los complementos como
son: papas fritas, onionrings, cheesefingers, etc., los cuales son despachados
al área de counter.
3. Despacho de Pedidos (Counter): En esta área se despacha los pedidos. Una
vez que el pedido está listo en los azafates te llaman por tu nombre para que
te acerques a recogerlo.
ESTRATEGIAS ECR DE BEMBOS

1. Surtidos eficientes: Bembos cuenta con una gran variedad de productos,

siempre para innovando en el contenido de las hamburguesas, las ultimas
que ha sacado ha sido “La Butimorada”, “La Paltiwever” y “La Salchepapa”,
debido a esta gama de hamburguesas hace que los peruanos la prefieran.
2. Lanzamientos eficientes: La empresa para lanzando nuevos sabores de
hamburguesas las ultimas que ha sacado ha sido “La Butimorada”, “La
Paltiwever” y “La Salchepapa”, sin dejar de lado los gustos del cliente, ya que
al peruano le gusta las cosas condimentadas y con ají.
3. Reaprovisionamiento eficiente: El abastecimiento llega directamente desde la
planta de procesamiento, la cual recepciona todos los insumos, tanto los
importados como los nacionales, algunos de ellos son trasformados para
luego ser distribuidos a los locales.
4. Promociones eficientes: Para contar con promociones Bembos realizo
alianzas estratégicas con sus proveedores, como con:
 Uniliver, que soporta los gastos promocionales de Bembos.
 Tiendas por departamento, las cuales brindan cupones de descuentos por
cierto monto a la hora de la compra.
 Cines, brindan descuentos por las compras en las entradas.
 Otros como por ejemplo, promociones directas a sus clientes por medio de
la página web, la creación del concurso “Crea tu Bembos” y “Rock in
Bembos”, etc.