INFORMACIÓN PARA LA FICHA TÉCNICA DEL FILETE DE PESCADO

Filete de pescado de tilapia fresco empacado al vacío.

Composición:
La carne de pescado se caracteriza por su poco contenido de grasas y sodio, así
como un alto `índice de vitaminas liposolubles: A, D, y E, y las B6 y B12. Los
pescados de mar contienen, por lo general hasta 0,4mg más de yodo por cada
100g y proteínas en cantidades similares a las carnes rojas.
Constituyente Pescado (filete)
Mínimo Variación normal Máximo
Proteínas 6 16-21 28
Lípidos 0,1 0,2 - 25 67
Carbohidratos < 0,5
Cenizas 0,4 1,2-1,5 1,5
Agua 28 66-81 96

PH: el tratamiento que tiene el filete de pescado es de un valor de pH

comprendido dentro de la escala, de 5.5 a 6.5 aproximadamente.
Ventaja competitiva:
DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO
El filete de pescado, como alimento para el consumo humano, debe ser procesado
con las máximas medidas de higiene que aseguren la calidad y no ponga en
riesgo, la salud de quienes lo consumen. Por lo tanto debe transformarse en
buenas condiciones de sanidad.
El filete de pescado es blanco, de suave textura, sin espinas y sin piel. Rico en
proteínas y bajo en grasas. Admite todo tipo de preparación. Presentado en
empaque al vacio,
El producto debe ser enfriado rápidamente para conservar sus propiedades, su
pureza y asegurar de la durabilidad del filete.
Peso: se empacara 250gr y 500gr dependiendo del tamaño del filete de pescado.
Color: el color es blanco-rojizo, nítido, brillante, vivo, de reflejos nacarados o
neutros y con la piel de pigmentación viva y bien adherida a la carne. Por otro
lado, el sabor del filete pescado, para que sea fresco debe ser homogéneo, no
muy fuerte ni salado, con la carne jugosa, elástica, pero firme, sin demasiada
pastosidad o...