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5.
4 ALCALOIDES
“La mayoría de alcaloides son sustancias con carácter básico, contienen nitrógeno
heterocíclico, son obtenidas de plantas superiores y tienen actividades fisiológicas muy
marcadas” (30).
Los alcaloides son clasificados de acuerdo a la naturaleza de la estructura nitrogenada
que poseen. Ej. Pirrolidinos, piperidinos, quinoleínos, isoquinoleínos, indólicos, etc., según
la complejidad estructural de algunos de ellos, origina subdivisiones variadas (Figura Nº3).
La agrupación de los alcaloides suele realizarse con base en el tipo de anillo heterocíclico
y se ordenan a medida que va aumentando su complejidad.
Figura Nº3. Tipos de alcaloides y sus orígenes. Disponible en:
http://mazinger.sisib.uchile.cl/repositorio/ap/ciencias_quimicas_y_farmaceuticas/apbot-
farm2c/evanswc01/31.html
Dadas sus características de basicidad, la extracción de alcaloides se lleva a cabo en
medio ácido por formación de la sal, alcalinización y extracción con un solvente orgánico.
5.4.1 Reacciones de reconocimiento
Existen reactivos de precipitación y reactivos para el revelado de cromatogramas que
permiten la confirmación de la presencia o ausencia de los alcaloides. Entre ellos se
destaca la utilización de Draggendorf modificado por Manhier y lectura a las 24 horas en
aspersión de CCD, como la prueba mejor cualificada para el estudio.
5.4.2 Actividad biológica
El uso de alcaloides como la quinina en medicina tradicional latinoamericana es bien

conocido gracias a su eficaz comportamiento en el control de malaria, por interacción
directa con P. falciparum.
El cálamo aromático de la india es un arbusto del que se usan las raíces que son ricas en
Asarona, un componente del aceite esencial que ha sido probado por análisis in Vitro por
disminuir la motilidad de larvas de Toxocara canis pero sus efectos son reversibles (32).
5.5 FLAVONOIDES
Compuestos químicos del tipo C 6 -C 3 -C 6 (dos anillos aromáticos unidos por una cadena de
tres carbonos) que se encuentran ampliamente distribuidas en los vegetales. La
biosíntesis se lleva a cabo por dos rutas: Del ácido shikímico y de la acetilcoenzima A. vía
malonilCoA (biosíntesis mixta).
En los flavonoides existe diversidad en cuanto a los sustituyentes del esqueleto carbonado
especialmente en la cadena de tres carbonos lo que permite la clasificación en Flavonas,
Flavonoles, Chalconas, Flavononas, Flavononoles, Catequinas, Auronas, Isoflavonas,
Pterocarpanos y Rotenoides (33). Las estructuras se presentan en la figura Nº4.
Figura Nº4 Estructuras de flavonoides. Disponible en:
http://farmacia.udea.edu.co/~ff/flavonoides2001.pdf 5.5.1 Reacciones de reconocimiento
Existen variadas pruebas de reconocimiento pero las de más amplia aplicación son las
siguientes:
v Reacción de la Cianidina, Willstater o Shinoda: Aunque se desconoce el
mecanismo de reacción de la prueba se sabe que las sustancias que posean el
anillo de γ- benzopirona producen coloraciones rojizas cuando a sus disoluciones
acuosas o alcohólicas se les adiciona magnesio seguido de HCl concentrado.
v Reacción de leucoantocianidinas: Estos compuestos se transforman en su
respectiva antocianidina por calentamiento de 10 minutos con ácido mineral

diluido. La reacción es oxidativa y envuelve la perdida de un átomo de hidrógeno
sobre el carbono 2 (30).
v Las antocianinas se comportan como indicadores ácido-base debido al proceso:
Figura Nº5 Reacción de la cianidina en pH básico y ácido. Disponible en:
http://farmacia.udea.edu.co/~ff/flavonoides2001.pdf
A pH ácido presentan coloraciones rojas, violetas y moradas; mientras que a pH alcalino
presentan coloraciones verdes y azules.
Su presencia en la mayoría de plantas ha puesto de manifiesto sus múltiples usos en
farmacología. De esta forma, se han reportado flavonoides que inhiben la agregación
plaquetaria, y tienen acción vasodilatadora (naringenina, eriodictyol y luteolina), ademas
de exhibir acción antiarrítmica, las chalconas presentan acción antimicótica y
antibacteriana, las isoflavanquinonas tienen potente actividad antiinflamatoria y
antialérgica, los flavonoles poseen actividad antiespasmolítica, los isoflavanos tienen
actividad antimicrobiana y los flavanos poseen actividad leishmanicida (34).
Según Ulloa y col. en su articulo sobre actividad tripanocida de flavonoides aislados de
plantas medicinales argentinas; el posible mecanismo de acción de los flavonoides,
especialmente las flavonas e isoflavonas altamente oxigenadas, es su capacidad para
reaccionar con la proteína Gliceraldehido-3-fosfato deshidrogenasa (GADPH) que inhibe la
principal vía de producción de ATP en el parásito (35).
5.6 TANINOS
Los taninos son polifenoles naturales de peso molecular entre 500 y 3.000 uma capaces
de formar uniones estables con proteínas, lo que ha permitido su uso en la industria de
curtido de pieles desde tiempos remotos. Estas interacciones son básicamente un

fenómeno de superficie, generalmente reversible, en el que las principales fuerzas que
intervienen son efectos hidrofóbicos reforzados por el establecimiento de algunos enlaces
hidrógeno entre grupos fenólicos, dadores de protones, y grupos carbonilo de las
proteínas, aceptores. La fuerza de la interacción depende tanto de la naturaleza de la
proteína como de la de la molécula de tanino (36).
Se pueden clasificar en:
v Taninos hidrolizables: su núcleo principal es un polialcohol como la glucosa cuyos
grupos hidroxilo están esterificados parcial o totalmente con ácido gálico o similares.
Son fácilmente hidrolizados para producir el carbohidrato y el respectivo ácido
fenólico como el que aparece a continuación:
Figura Nº6 Estructura principal de taninos hidrolizables. Disponible en:
http://www.geocities.com/lebr7/tara.htm
v Taninos condensados: Su formación se debe a la unión de 2 ó más
leucoantocianidinas, flavan-3,4-dioles o Catequinas. No se hidrolizan por tratamiento
con ácidos y bases, antes bien, se polimerizan formando sustancias amorfas de
color rojo, denominadas flobafenos (30). Están presentes en leguminosas tropicales
se encuentran en tres formas principales: (a) extractables (reactivos con proteína),
(b) ligados a proteína, y (c) ligados a fibra. Existen leguminosas donde todos los
taninos son extractables (e.g. Acacia boliviana) y en otras donde todos son ligados
(e.g. Gliricidia sepium). Por otra parte, se ha demostrado que el secado de una
muestra puede afectar la distribución de taninos en el tejido de una planta. Por
ejemplo, se ha observado que en varias leguminosas secadas al horno (60 o C) hubo
una reducción de taninos extractables y un aumento de taninos ligados en
comparación con muestras liofilizadas (37).

Figura Nº7 Estructura principal de taninos condensados. Flavan-3,4-dioles. Disponible en:
http://www.geocities.com/lebr7/tara.htm
Los taninos pueden precipitarse con sales de plomo y hierro, así como también con
algunos alcaloides. Sin embargo la prueba más utilizada se basa en su capacidad de
formar múltiples puentes de hidrógeno entre los grupos amídicos de la proteína y los
sustituyentes fenólicos del tanino.
Pueden inhibir algunas enzimas interfiriendo con procesos metabólicos, producen
astringencia al ser ingeridos debido a su capacidad de unirse a las proteínas y disminuir la
acción lubricante de las glicoproteínas de la saliva. Se piensa que son importantes en los
mecanismos de defensa de las plantas y se han aislado algunos con actividad antitumoral.
Existen estudios sobre plantas con taninos condensados que exhiben acción
antihelmíntica y ello se comprueba por los estudios con los taninos purificados que dan resultados
positivos como antihelmínticos pero cuando se inhibe su actividad por medio de
la adición de polivinil pirrolidona, el resultado es negativo (38).
5.7 SAPONINAS
Su nombre proviene de sapos que en griego significa jabón debido a la capacidad de
estas moléculas para disminuir la tensión superficial del agua y producir espuma. Las
saponinas son glicósidos con dos esqueletos carbonados posibles: Esteroidal y
triterpenico - pentacíclico. Están sustituidas por un azúcar en el carbono 3 para cualquiera
de los dos casos y la hidrólisis produce el aglicón o sapogenina y su azúcar
correspondiente.
La sapogenina esteroidal se caracteriza por poseer el sistema anular de ciclopentano
perhidrofenantreno (Figura Nº8) y el núcleo básico espirostánico, mientras que en la
sapogenina pentaciclica desaparece dicho núcleo y su esqueleto carbonado principal se
se compone de una cadena de 5 anillos.
Biosintéticamente, se originan por la ruta del Acetil-coenzimaA, vía ácido mevalónico y
escualeno (34).
Figura Nº8 Estructura fundamental de una saponina. Anillo de ciclopentano-

perhidrofenantreno.
Disponible en: http://farmacia.udea.edu.co/~ff/saponinas2001.pdf
La disminución en la tensión superficial del agua y la capacidad de hemolizar los glóbulos
rojos son las dos principales características de estas moléculas. Este comportamiento nos
permite identificar la presencia del metabolito mediante la prueba de la espuma y hemólisis.

De igual forma la reacción de Lieberman-Burchard para el anillo esteroidal
complementa la información de las pruebas y asegura los resultados.
Las saponinas esteroidales son materia prima para la elaboración de cerca del 80% de
hormonas esteroidales.
Calle et. al., en 1998, reportan la actividad depresora de las saponinas de corteza de Inga
marginata Willd, sobre el SNC en ratas y ratones. La actividad contra bacterias fue baja
mientras que contra hongos fue manifiesta. Las saponinas inhiben el crecimiento de
tumores en los discos de zanahoria en un 99 %. Son tóxicas para el pez Guppy (Poecilia
rericulata), CL50 a 96h: 5,5 mg/L (39).

Muchas saponinas por vía oral presentan toxicidad, irritan las mucosas bucofaríngeas y
digestivas, ocasionando dolor abdominal, vómitos y diarreas (40). Pero también pueden
ejercer una amplia actividad biológica y farmacológica: antiedematosa, venotónica,
broncolítica, citotóxica frente a varias neoplasias, antiinflamatoria, hipocolesterolémica,
entre otras (41).
5.8 QUINONAS
Las quinonas son dicetonas insaturadas que por reducción se convierten en polifenoles en
una reacción reversible. Derivan su nombre de la p-benzoquinona y sus nombre varían de
acuerdo a la cantidad de anillos que posee (Figura Nº9).
Las quinonas se nombran de acuerdo al sistema aromático que se origina después de su
reducción y esta clasificación es: benzoquinonas, naftoquinonas, antraquinonas y
fenantroquinonas. Si los grupos cetónicos están en carbonos adyacentes se les llama
orto-quinonas y si están separados por un grupo vinilo se les llama para-quinonas (34).
Figura Nº9 Estructura fundamental de una quinona. Disponible en:
http://pt.wikipedia.org/wiki/Quinona
Las quinonas presentan un comportamiento característico en soluciones ácidas que
permiten la reducción de la quinona por adición de Zn/HCl con coloraciones que van
desde el amarillo hasta el rojo. En el caso de adición de bases el proceso es inverso y la
coloración esperada es amarilla.
Las nafto y antraquinonas son identificadas por la reacción de Bornträger-Kraus, proceso
mediante el cual se oxidan las antronas y antranoles a antraquinonas, posterior hidrólisis
de los glucósidos e identificación por coloración amarillo-roja en la capa orgánica (30).

Algunas benzoquinonas como la Umbelina se usan como antihelmínticos (34) las
naftoquinonas como la lawsona y el lapacol han demostrado tener actividad
antimicrobiana y antitumoral (30).
Se sabe que el extracto de ruibarbo es rico en p-antraquinonas. Su uso como tratamiento
en problemas de parasitismo es ampliamente conocido en el campo etnofarmacológico.,
sin embargo su acción laxante se debe a un aumento en el movimiento del peristaltismo
del intestino.
5.9 ESTEROIDES Y TRITERPENOS
Los esteroides se forman por ciclamiento enzimático de los triterpenos como el escualeno
lo que permite obtener compuestos de cinco anillos como la betulina y compuestos de
cuatro anillos como el lanosterol, que por una serie de ordenamientos moleculares
produce el núcleo base de los esteroides tales como el colesterol (30).
Los esteroles se derivan biogenéticamente de la AcetilCoA (Ruta del Acetato) vía
mevalonato y escualeno, presentan el anillo de ciclopentano-perhidrofenantreno, pueden
ser saturados (estanoles) ó insaturados (estenoles). La cadena carbonada que se
presenta como sustituyente en el carbono 24 del núcleo fundamental permite diferenciar
entre la serie de Estigmastano (etilo) y Ergostano (metilo) (Figura Nº10) (34).
Figura Nº10 Numeración del anillo de ciclopentano-perhidrofenantreno tomando como

ejemplo la
molécula de colesterol. Disponible en:
http://farmacia.udea.edu.co/~ff/esteroles2001.pdf
La principal reacción de reconocimiento usada para estos metabolitos es la de Lieberman-

Burchard. Esta reacción se practica desde hace más de 80 años y a pesar de ello aún no
se conoce bien el mecanismo de reacción. La coloración esperada para una prueba
positiva es múltiple pero se mantiene por bastante tiempo y va desde el púrpura hasta el
azul oscuro. Los carotenos y xantofilas dan positiva la prueba por lo que se recomienda
una CCD bidimensional con una mezcla de solventes que permita separarlos de los
esteroles.
Aunque a los esteroles naturales no se les conocen actividades biológicas específicas
fuera de las funciones biológicas citadas al principio, se ha reportado la acción antipirética
en conejos del 24-Etilcolesta-7,22-dien-3ß-ol (asterosterol) presente en el ajenjo Artemisia
absinthium, Asteraceae (42).
5.10 GLICÓSIDOS CARDIOTÓNICOS
Los glicósidos cardiotónicos están constituidos por una porción esteroidal con grupos
metilo en C-10 y C-13, un anillo de lactona α, β-insaturada de 4 carbonos y una porción
glicosídica. Siempre tienen sustituyentes hidroxilo en C-3 y C-14. Se pueden dividir en dos
grandes familias: cardenólidos butanólidos y cardenólidos bufadienólidos. Estos últimos
poseen un anillo lactónico γ, δ-insaturado (Figura Nº11) (34).
Figura Nº11 Cardénolidos y bufanólidos. Anillo de ciclopentano-perhidrofenantreno. Disponible en:
http://docencia.udea.edu.co/farmacogfit/Esteroides/Cardiotonicos/D_main.html
La porción esteroidal de los cardiotónicos es reconocida con el reactivo de Lieberman-
Burchard, mientras que el anillo lactónico reacciona con compuestos aromáticos nitrados
generando, con previa ruptura de la lactona y por sustitución electrófila aromática,
compuestos coloreados, válidos para caracterización tales como Baljet, Kedde y
Raymond. De igual manera, los carbohidratos ligados incluyen generalmente a la D-
glucosa, L-Ramnosa y desoxiazúcares que pueden reconocerse por ensayos para
carbohidratos como Molish y para el último caso, la prueba de Keller-Killiani (34).
Los principales efectos de los glicósidos cardiotónicos se manifiestan en el sistema
cardiovascular, con el aumento de la fuerza de contracción sistólica, lo que se denomina
acción inotrópica positiva. Si bien las agliconas de los glicósidos cardiotónicos,
pertenecientes al grupo de los esteroides, presentan acción farmacológica, también sus
efectos tóxicos son causa de sobreexitación por administración de una dosis masiva vía
intravenosa, que el organismo no puede metabolizar ni excretar (43).
5.11 CUMARINAS
Lactonas derivadas de la γ-benzopirona biogenéticamente formadas a partir de Ácido
cinámico. El esqueleto más sencillo es la cumarina (Figura Nº12), en el resto del grupo
encontramos derivados hidroxilados y furanocumarinas (34).
Figura Nº12 Cumarina. Anillo fundamental. Disponible en:
http://www.portalfarma.com/pfarma/taxonomia/general/gp000011.nsf/voDocumentos/4DE2A2030
B26B
6F0C1256A790048D68C/$File/web_fenolicos.htm
Existen cumarinas volátiles que pueden ser reconocidas por calentamiento de una
muestra en tubo de ensayo en la que en la parte superior se le ha impregnado con
solución diluida de NaOH. La fluorescencia amarillo-verdoso del papel al observarlo en

lámpara U.V. es prueba positiva.
De igual forma, su anillo lactónico da positiva la prueba de hidroxamato férrico.
Las cumarinas tienen importancia como agentes fotosensibilizadores de la piel, como
anticoagulante, estrogénico, sedante, antihelmíntica, antibacteriana, antifúngica entre
otras (30).
5.12 SESQUITERPENLACTONAS
Compuestos de 45 átomos de carbono que derivan del ácido mevalónico por la unión
cabeza-cola de tres unidades de isopreno. Su grupo funcional es un éster cíclico. Poseen
diversidad estructural por lo que algunas de sus clasificaciones son: eudesmanólido,
germacranólido, eremafilanólido y guayanólido dependiendo del terpeno que da origen a
su esqueleto carbonado (42) como por ejemplo:
Figura Nº13 Sesquiterpenlactona. Dada la variada gama de anillos estructurales que poseen
lãs
sesquiterpenlactonas, se presenta una de ellas. Este es un eremantolido extraído de Lychnophora

Ericoides.
Disponible en: http://www.sbq.org.br/ranteriores/23/resumos/0111/index.htm
Existe dificultad en la identificación de sesquiterpenlactonas en el laboratorio por métodos
simples. Sin embargo estos compuestos reaccionan con hidroxilamina formando ácido
hidroxámico y por adición de FeCl 3 se genera el hidroxamato férrico. Sin embargo esta
prueba no es concluyente en la medida que también reaccionan con hidroxilamina todos
los compuestos con grupo funcional carbonilo es decir ésteres, anhídridos y ácidos.
Por su parte, las γ-lactonas α, β-insaturadas producen coloración rosa con el ensayo de
Legal, Kedde y Raymond
La partenina, encontrada en especies de Parthenium, causa dermatitis en humanos y una
sesquiterpenlactona aislada de Vernonia hymenolepsi inhibe el crecimiento de ciertas
gramíneas. También se ha encontrado actividad antiprotozoaria, antimicrobiana,
antitumoral y citotóxica (34).
5.13 CAROTENOIDES
Pigmentos tetraterpenoides con 40 átomos de carbono derivados biosintéticamente de dos
unidades de geranil-geranil-pirofosfato (44). Se pueden dividir en hidrocarburos solubles
en éter de petróleo como el β-caroteno y en xantofilas, derivados oxigenados de los
carotenos y solubles en etanol. 5.13.1 Reacciones de reconocimiento
La adición de ácido sulfúrico del 85%, a una muestra de carotenos permite la resonancia
de los dobles enlaces conjugados de la molécula y su aumento en la absorción de
longitud de onda desde el amarillo característica hasta el azul oscuro.
La vitamina A es un producto enzimático de la hidrólisis de β-caroteno, lo que pone de
manifiesto el papel de los carotenos como precursores de moléculas metabólicas
importantes (Figura Nº14). Además se cree que protegen a la planta de la luz, por lo que
se los emplea en filtros solares. Estudios epidemiológicos indican que existe una relación
inversa entre el consumo de alimentos ricos en carotenos y la aparición de cáncer.
Figura Nº14 Vitamina A. Estructura derivada de caroteno. Disponible en:

http://mx.encarta.msn.com/text_761579218__1/Vitamina.html
5.14 CARBOHIDRATOS
Los azúcares o carbohidratos pueden ser monosacáridos, disacáridos, y polisacáridos.
Los primeros reaccionan gracias a los grupos hidroxilo y carbonilo que poseen mientras
que los disacáridos y polisacáridos son hidrolizados para obtener el monosacárido
correspondiente.
Los azúcares, algunos de ellos mostrados en la figura Nº15, que dan positiva la prueba
de Tollens, Benedict o Fehling son llamados Reductores y todos los carbohidratos que
contienen un grupo hemiacetal o hemicetal dan prueba positiva con estas soluciones.
D(+)- Glucosa D(+)-Manosa D(+)-Galactosa L(+)- Ramnosa D(-)- Fructosa
Figura Nº15 Carbohidratos. Algunas estructuras de carbohidratos más conocidos. Disponible en:
http://www.monografias.com/trabajos24/carbohidratos/carbohidratos.shtml
Los azúcares, en medio ácido fuerte se deshidratan formando furfurales, que al reaccionar
con α- naftol originan complejos de intenso color (Prueba de Molish)
Los azucares reductores, en medio alcalino, son capaces de reducir el ion Cu +2 de color
azul a Cu + de color rojo.
Los monosacáridos son capaces de reducir en medio amoniacal, el ion Ag + a Ag 0 que se
deposita en las paredes del tubo formando un espejo de plata (45).

ALGUNOS RESULTADOS
Foto # 11. Alcaloides. Draggendorf, Bouchardat, Mayer.
Foto # 11. Glicósidos cardiotónicos. Prueba Baljet.

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5.

heterocíclico, son obtenidas de plantas superiores y tienen actividades fisiológicas muy

Los alcaloides son clasificados de acuerdo a la naturaleza de la estructura nitrogenada

la complejidad estructural de algunos de ellos, origina subdivisiones variadas (Figura Nº3).

y se ordenan a medida que va aumentando su complejidad.

Figura Nº3. Tipos de alcaloides y sus orígenes. Disponible en:

Dadas sus características de basicidad, la extracción de alcaloides se lleva a cabo en

5.4.1 Reacciones de reconocimiento

Existen reactivos de precipitación y reactivos para el revelado de cromatogramas que

permiten la confirmación de la presencia o ausencia de los alcaloides. Entre ellos se

destaca la utilización de Draggendorf modificado por Manhier y lectura a las 24 horas en

aspersión de CCD, como la prueba mejor cualificada para el estudio.

5.4.2 Actividad biológica

El uso de alcaloides como la quinina en medicina tradicional latinoamericana es bien

directa con P. falciparum.

tres carbonos) que se encuentran ampliamente distribuidas en los vegetales. La

malonilCoA (biosíntesis mixta).

especialmente en la cadena de tres carbonos lo que permite la clasificación en Flavonas,

Flavonoles, Chalconas, Flavononas, Flavononoles, Catequinas, Auronas, Isoflavonas,

Pterocarpanos y Rotenoides (33). Las estructuras se presentan en la figura Nº4.

Figura Nº4 Estructuras de flavonoides. Disponible en:

http://farmacia.udea.edu.co/~ff/flavonoides2001.pdf 5.5.1 Reacciones de reconocimiento

v Reacción de la Cianidina, Willstater o Shinoda: Aunque se desconoce el

mecanismo de reacción de la prueba se sabe que las sustancias que posean el

anillo de γ- benzopirona producen coloraciones rojizas cuando a sus disoluciones

acuosas o alcohólicas se les adiciona magnesio seguido de HCl concentrado.

v Reacción de leucoantocianidinas: Estos compuestos se transforman en su

respectiva antocianidina por calentamiento de 10 minutos con ácido mineral

sobre el carbono 2 (30).

v Las antocianinas se comportan como indicadores ácido-base debido al proceso:

Figura Nº5 Reacción de la cianidina en pH básico y ácido. Disponible en:

A pH ácido presentan coloraciones rojas, violetas y moradas; mientras que a pH alcalino

presentan coloraciones verdes y azules.

5.5.2 Actividad biológica

Su presencia en la mayoría de plantas ha puesto de manifiesto sus múltiples usos en

farmacología. De esta forma, se han reportado flavonoides que inhiben la agregación

plaquetaria, y tienen acción vasodilatadora (naringenina, eriodictyol y luteolina), ademas

de exhibir acción antiarrítmica, las chalconas presentan acción antimicótica y

antibacteriana, las isoflavanquinonas tienen potente actividad antiinflamatoria y

antialérgica, los flavonoles poseen actividad antiespasmolítica, los isoflavanos tienen

actividad antimicrobiana y los flavanos poseen actividad leishmanicida (34).

Según Ulloa y col. en su articulo sobre actividad tripanocida de flavonoides aislados de

plantas medicinales argentinas; el posible mecanismo de acción de los flavonoides,

especialmente las flavonas e isoflavonas altamente oxigenadas, es su capacidad para

reaccionar con la proteína Gliceraldehido-3-fosfato deshidrogenasa (GADPH) que inhibe la

principal vía de producción de ATP en el parásito (35).

de formar uniones estables con proteínas, lo que ha permitido su uso en la industria de

curtido de pieles desde tiempos remotos. Estas interacciones son básicamente un

intervienen son efectos hidrofóbicos reforzados por el establecimiento de algunos enlaces

hidrógeno entre grupos fenólicos, dadores de protones, y grupos carbonilo de las

proteínas, aceptores. La fuerza de la interacción depende tanto de la naturaleza de la

proteína como de la de la molécula de tanino (36).

Se pueden clasificar en:

v Taninos hidrolizables: su núcleo principal es un polialcohol como la glucosa cuyos

Son fácilmente hidrolizados para producir el carbohidrato y el respectivo ácido

fenólico como el que aparece a continuación:

Figura Nº6 Estructura principal de taninos hidrolizables. Disponible en:

v Taninos condensados: Su formación se debe a la unión de 2 ó más

leucoantocianidinas, flavan-3,4-dioles o Catequinas. No se hidrolizan por tratamiento

con ácidos y bases, antes bien, se polimerizan formando sustancias amorfas de

color rojo, denominadas flobafenos (30). Están presentes en leguminosas tropicales

se encuentran en tres formas principales: (a) extractables (reactivos con proteína),

muestra puede afectar la distribución de taninos en el tejido de una planta. Por