Residuos Plantas Beneficio

DISEÑO DEL MANUAL TECNICO DE PROCEDIMIENTOS PARA LA GESTIÓN INTEGRAL DE LOS RESIDUOS Y DECOMISOS DE PLANTAS DE BENEFICIO
ANIMAL EN COLOMBIA
DISEÑO DEL MANUAL TECNICO DE PROCEDIMIENTOS PARA LA GESTIÓN

INTEGRAL DE LOS RESIDUOS Y DECOMISOS DE PLANTAS DE BENEFICIO
ANIMAL EN COLOMBIA
MONICA MARCELA APOLINAR CASTRO

41001005
UNIVERSIDAD DE LA SALLE
FACULTAD DE INGENIERIA AMBIENTAL Y SANITARIA
BOGOTA
2006
MONICA MARCELA APOLINAR CASTRO 1 UNIVERSIDAD DE LA SALLE

ANIMAL EN COLOMBIA
DISEÑO DEL MANUAL TECNICO DE PROCEDIMIENTOS PARA LA GESTIÓN

INTEGRAL DE LOS RESIDUOS Y DECOMISOS DE PLANTAS DE BENEFICIO
ANIMAL EN COLOMBIA
MONICA MARCELA APOLINAR CASTRO
Proyecto de Grado para optar el titulo de Ingeniera Ambiental y Sanitaria
Directora
CARMENZA ROBAYO AVELLANEDA
Ingeniera sanitaria, Universidad del Valle
Magíster Saneamiento y Desarrollo Ambiental Universidad Javeriana
Especialización gestión residuos industriales y peligrosos – CEPIS-
UNIVERSIDAD DE LA SALLE
FACULTAD DE INGENIERÍA AMBIENTAL Y SANITARIA
BOGOTA
2006

ANIMAL EN COLOMBIA
CONTENIDO
PAG
INTRODUCCIÓN 20
1 MARCO CONCEPTUAL 22
1.1 MARCO TEORICO 22

1.1.1 Clasificación de los residuos sólidos totales de las plantas de beneficio de
animales. 22
1.1.2 Residuos aprovechables en las plantas de beneficio animal en Colombia. 25
1.1.3 Procesamiento y utilización de los residuos en Colombia. 27
1.1.4 Distribución de los decomisos. 29
1.1.5 Tratamiento final de los decomisos 30
1.1.5.1 Decomisos aprovechables. 30
1.1.5.2 Decomisos No aprovechables. 31
1.2 MARCO LEGAL 32
2 GENERALIDADES DEL PROCESO DE SACRIFICO DE LAS PLANTAS DE

BENEFICIO ANIMAL 34
2.1 DESCRIPCIÓN DEL PROCESO PRODUCTIVO 34
2.1.1 Etapas del proceso de sacrificio y faenado en una planta de beneficio de
animales.. 34
2.2 DESCRIPCIÓN DEL PROCESO DE SACRIFICIO Y FAENADO 39
2.2.1 Transporte del animal 39
2.2.2 Inspección sanitaria en la industria de las carnes 39
2.2.3 Inspección de las instalaciones, y de la maquinaria 39
3 DISEÑO METODOLOGICO 41
4 DIAGNOSTICO SITUACIONAL 41

ANIMAL EN COLOMBIA
4.1 MUESTRA DE INFORMACIÓN ACOPIADA DE PLANTAS DE BENEFICIO Y

EMPRESAS DE RECOLECCIÓN DE RESIDUOS Y DECOMISOS. 41
4.2 RESULTADOS PLANTAS DE BENEFICIO 41
5 RESULTADO Y ANALISIS DE ENCUESTAS 41

5.1 MANEJO DE LOS RESIDUOS Y DECOMISOS EN LAS PLANTAS DE
BENEFICIO. 41
5.2 RESULTADOS Y ANALISIS DE LOS DECOMISOS APROVECHABLES 41
5.3 RESULTADOS Y ANÁLISIS DE LAS EMPRESAS DE RECOLECCIÓN ESPECIAL
Y EMPRESAS TRANSFORMADORAS DE LOS RESIDUOS 41
6 DISEÑO DE PROCEDIMIENTOS PARA LA GESTIÓN INTEGRAL DE LOS

RESIDUOS Y DECOMISOS DE LAS PLANTAS DE BENEFICIO DE ANIMALES 41
6.1 PROCEDIMIENTO GESTIÓN INTERNA 41
6.1.1 Grupo administrativo de gestión ambiental y sanitaria 41
6.1.2 Plan de gestión integral de residuos y decomisos en las plantas de beneficio

animal PGIRDPB componente interno. 41
6.1.2.1 Procedimiento elaboración diagnóstico situacional 41
6.1.2.2 Procedimiento segregación en la fuente de los residuos 41
6.1.2.2.1 Procedimiento Segregación en la fuente de los decomisos 41
6.1.3 Procedimiento Identificación y desactivación decomisos no aprovechables. 41
6.1.3.1 Procedimiento Identificación de los decomisos aprovechables 41
6.1.4 Procedimiento movimiento interno de los residuos y decomisos. 41
6.1.5 Procedimiento almacenamiento central de los residuos 41
6.1.5.1 Procedimiento almacenamiento central de los decomisos 41
6.1.6 Procedimiento de capacitación por competencias y seguridad Industrial. 41
6.1.7 Procedimiento Plan de contingencia 41
6.1.8 Seguimiento al PGIRDPB - componente interno. 41

ANIMAL EN COLOMBIA
6.1.8.1 Procedimiento Indicadores de gestión interna. 41
6.1.9 Procedimiento presentación de informes a las autoridades ambientales y

sanitarias. 41
6.2 PROCEDIMIENTOS GESTIÓN EXTERNA 41
6.2.1 Plan de gestión integral – componente externo. 41
6.2.1.1 Procedimiento evaluación y seguimiento ambiental y sanitario. 41
6.2.2 Procedimiento Recolección 41
6.2.2.1 Procedimiento recolección externa decomisos 41
6.2.3 Procedimiento transporte de residuos 41
6.2.3.1 Procedimiento transporte de decomisos 41
6.2.4 Procedimiento almacenamiento decomisos no aprovechables 41
6.2.5 Procedimiento montaje plantas de tratamiento de los decomisos no aprovechables

por incineración. 41
6.2.6 Procedimiento programa de seguridad industrial 41
6.2.7 Procedimiento programa de seguimiento y monitoreo. 41
6.2.8 Procedimiento Elaboración de informes a las autoridades de control y vigilancia

ambiental y sanitaria. 41
7 CONCLUSIONES 41
8 RECOMENDACIONES 41
BIBLIOGRAFIA 87
ANEXOS 89

ANIMAL EN COLOMBIA
LISTA DE CUADROS
Pág.
Cuadro 1. Clasificación de las plantas de beneficio animal 22
Cuadro 2. Desechos comestibles de plantas de beneficio de mayor utilización en la

alimentación animal en Colombia. 26
Cuadro 3. Promedio de los residuos obtenidos en las plantas de beneficio en Colombia.

(Porcentaje sobre el peso vivo) 26
Cuadro 4. Uso de la sangre para consumo animal. 27
Cuadro 5. Uso de grasa, hueso y desperdicios de matanza para el consumo animal. 28
Cuadro 6. Utilización de los subproductos obtenidos de la industrialización de los

desechos de plantas de beneficio. 28
Cuadro 7. Manejo de los decomisos en Colombia .30
Cuadro 8. Normas que regulan los residuos y decomisos de las plantas de beneficio
animal. . 33
Cuadro 9. Plantas de benéfico animal visitadas. 41
Cuadro 10. Plantas de beneficio encuestadas telefónicamente o vía fax. 41
Cuadro 11. Plantas Procesadoras de residuos procedentes del beneficio animal. 41
Cuadro 12 Empresa prestadora del servicio especial de recolección de decomisos .41
Cuadro 13.Volúmenes de sacrificio de las principales plantas de beneficio de Colombia 52
Cuadro 14.Clasificación e identificación de los recipientes y bolsas. 97

ANIMAL EN COLOMBIA
LISTA DE FIGURAS
Pág.
Figura 1.Proceso De Beneficio Animal 23
Figura 2. Clasificación de los residuos sólidos de una planta de beneficio animal 24
Figura 3. Número de sacrificio /turno de las algunas plantas de beneficio animal en

Colombia. 41
Figura 4. Residuos Sólidos Aprovechables más Representativos en una Planta de

Sacrificio 41
Figura 5. Residuos Líquidos Aprovechables más Representativos en una Planta de

Sacrificio 41
Figura 6. Realización de Aprovechamiento de los residuos IN SITU 41
Figura 7. Recipientes utilizados en la presentación de los residuos a terceros y

almacenamiento dentro de la planta 41
Figura 8. Decomisos Aprovechables representativos en un turno de 592 41
Figura 9. Recipientes para Almacenar de los decomisos aprovechables en la plantas.

41
Figura 10. Disposición final de los decomisos Aprovechables Dentro y Fuera de la planta.
41
Figura 11 Disposición final de los decomisos No Aprovechables Dentro y Fuera de la

planta. 41

ANIMAL EN COLOMBIA
LISTA DE ANEXOS
Pág.
Anexo A Encuesta información sobre gestión integral de los residuos y decomisos y

en el frigorífico .89
Anexo B Encuesta información empresas transformadoras de los residuos

procedentes del beneficio de animales .93
Anexo C Información empresas de recolección especial .95
Anexo D Características de los recipientes y bolsas .97
Anexo E Manifiesto de carga para residuos y decomisos 99
ANEXO F Clases de residuos y cálculos generación 101
ANEXO G Consolidado residuos procedentes del beneficio de animales 41
ANEXO H Registro control de los residuos empresa de tratamiento y/o

aprovechamiento 41
ANEXO I Registro de control de incineración para empresas prestadoras del

servicio 41
ANEXO J Características De Los Vehículos Transporte Externo 41
ANEXO K Cálculos programa se seguimiento y monitoreo 41
ANEXO L Clasificación de los decomisos 41

ANIMAL EN COLOMBIA
LISTA DE FOTOGRAFÍAS
Pág.
Foto 1 Cooker (digestor) 31
Foto 2. Horno para incineración 32
Foto 3 Animales en corrales 35
Foto 4 Insensibilización con pistola 35
Foto 5 Animal izado 36
Foto 6 Sangría con cuchillo vampiro 36
Foto 7 Rayador en proceso 37
Foto 8 Canal Identificada 37
Foto 9 Proceso de eviceración 38
Foto 10Inspección sanitaria 41
Foto 11 Decomisos a espera de ser procesados en el cooker 41
Foto 12 Decomiso a incinerar sin rutas sanitarias establecidas 41
Foto 13 Decomiso almacenado para disposición final 41
Foto 14 Vehículo interno para la recolección de los decomisos 41
Foto 15 Empaque y embalaje residuos 41
Foto 16 Embalaje de los decomisos 41
Foto 17 Entrega de residuos 41
Foto 18 Vehículo utilizado para el transporte 41

ANIMAL EN COLOMBIA
RESUMEN
Los residuos y decomisos procedentes de las plantas de beneficio de animales presentan

una problemática ambiental y sanitaria compleja, principalmente por los riesgos que
presentan a la salud pública debido a su inapropiado almacenamiento y disposición final.
Uno de los inconvenientes con los residuos como lo son la sangre, el contenido ruminal, la
bilis, el estiércol entre otros, un 47% tiene como destino las fuentes hídricas cercanas, el
37% a campo abierto y el restante para consumo humano, demostrando que el
aprovechamiento industrial es casi nulo.
Con los decomisos el problema radica también en el almacenamiento y disposición final,

el 49% de estos despojos tiene como destino el campo abierto, el 32% son enterrados, el
3% van a pozos sépticos el restante no realiza ninguna disposición argumentando que no
se presentan en las plantas, incrementando los impactos y los riegos sanitarios y
ambientales.
Para determinar los procesos que se están llevando a cabo con estos residuos y
decomisos, se realizaron visitas de inspección técnica a 7 plantas de beneficio de
animales en Cundinamarca, Bogotá, Atlántico y Meta, se observó que en los centros de
matanza de clasificación I y II, el manejo de los residuos es por medio de terceros y los
decomisos son procesados en eL cooker para la elaboración de harinas para
concentrados de animales monogástricos, en los otros niveles el manejo de los residuos
es de forma artesanal y los decomisos no presentan ningún manejo.
La alternativa para este problema fue la elaboración de un manual técnico de

procedimiento para las plantas de beneficio de animales, este manual de procedimientos
se basa en la gestión integral que se lleva a cabo tanto al interior de la planta de beneficio
animal (gestión interna) como fuera de ella (gestión externa) y se rige por el conjunto de
actividades relacionadas con la generación, separación, movimiento interno,
almacenamiento central, desactivación, recolección, transporte, tratamiento y/o
disposición final.

ANIMAL EN COLOMBIA
ABSTRACT
The residuals and seizures coming from the plants of benefit of animals present a complex
environmental and sanitary problem, mainly for the risks that present to the public health
due to their inappropriate storage and final disposition. One of the inconveniences with the
residuals as they are it the blood, the contained ruminal, the bile, the manure etc. , it is that
47% has like destination the sources near hídricas, 37% to open field and the remaining
one for human consumption, demonstrating that the industrial use is almost null.
With the seizures the problem also resides in the storage and final disposition, 49% of
these spoils has like destination the open field, 32% is buried, 3% goes to septic wells the
remaining one he/she doesn't carry out any disposition arguing that they are not presented
in the plants, increasing the impacts and the sanitary and environmental waterings
To determine the processes that are carrying out with these residuals and seizures, they
were carried out visits of technical inspection to 7 plants of benefit of animals in
Cundinamarca, Bogotá, Atlantic and Meta, were observed that in the centers of slaughter
of classification I and II, the handling of the residuals is by means of third and the seizures
are processed in the cooker for the elaboration of flours for concentrated of animal
monogástricos, in the other levels the handling of the residuals is in a handmade way and
the seizures don't present any handling.
The alternative for this problem was the elaboration of a technical manual of procedure for
the plants of benefit of animals, this manual is based on the integral administration that is
carried out so much to the interior of the plant of benefit animal (internal administration)
like outside of her (external administration) and it is governed by the group of activities
related with the generation, separation, internal movement, central storage, deactivation,
gathering, transport, treatment and/or final disposition.

ANIMAL EN COLOMBIA
“Ni la universidad, ni los jurados,

Ni el director son responsables de las
Ideas expuestas por el graduando”
Art. 95. Parágrafo 1 Reglamento Estudiantil.

ANIMAL EN COLOMBIA
AGRADECIMIENTOS
El autor expresa sus agradecimientos a:
Ingeniera Carmenza Robayo Avellaneda. Directora de la investigación, por su

dedicación, confianza y apoyo para la realización del proyecto.
Ingeniera. Claudia Romero. Asesora MÉXICO SAGARPA, secretaria de

agricultura, ganadería, desarrollo rural, pesca y alimentación. Por su colaboración y apoyo
Ingeniero. Álvaro Rodríguez. Asesor del proyecto por su colaboración.
INVIMA Instituto Nacional de Vigilancia de Alimentos y Medicamentos. Por el

respaldo que me ofreció para poder realizar las visitas.
Las 15 plantas de beneficio de animales donde se realizaron las visitas y

encuestas por permitirme entrar a sus instalaciones y suministrarme la información para
la realización del diagnóstico.
Medico veterinario Elverth Bejarano. Asesor del proyecto por su colaboración y su

respaldo.
Mi familia, amigos y compañeros
MINISTERIO DE MEDIO AMBIENTE, VIVIENDA Y DESARROLLO TERRITORIAL,

por el respaldo en la realización del proyecto.
Patólogo Universidad de la salle. Héctor González por su dedicación, colaboración

en la elaboración de la clasificación de los decomisos.

ANIMAL EN COLOMBIA
Zootecnista. Margarita Osorio. Directora por parte del ministerio de medio

ambiente, vivienda y desarrollo territorial. Por su colaboración, asesoría y dedicación para
elaborar este manual.

ANIMAL EN COLOMBIA
Nota de aceptación
_____________________________________
_____________________________________
_____________________________________
_____________________________________
_____________________________________
_____________________________________
_____________________________________
Firma del Director del Proyecto
_____________________________________
Firma del jurado
_____________________________________
Firma del jurado
Bogotá DC. ()

ANIMAL EN COLOMBIA
GLOSARIO
Para claridad en la interpretación del presente documento, se relacionan a continuación

los siguientes conceptos
AUTORIDAD SANITARIA COMPETENTE: se entiende como tal al Instituto Nacional de

Vigilancia de Alimentos y Medicamentos- INVIMA y a las Direcciones Territoriales de
Salud, que de acuerdo con la Ley, ejercen funciones de Inspección, Vigilancia y Control y
adoptan acciones de prevención y seguimiento para garantizar el cumplimiento de lo
dispuesto en el decreto No. 2278 de 1982.
DECOMISO APROVECHABLE: partes de un animal dictaminadas por la autoridad
sanitaria como no aptas para consumo humano pero que pueden ser aprovechadas
industrialmente.
DECOMISO NO APROVECHABLE: animal o las partes consideradas peligrosas o no
aptas para el consumo humano ni para el aprovechamiento industrial, por ser residuos
infecciosos de riesgo biológico, los cuales deberán ser sometidos a incineración para su
eliminación.
DECOMISO PARCIAL: decomiso del órgano involucrado
DECOMISO TOTAL: decomiso de todo el animal.
DECOMISO: la separación definitiva de un animal o cualquiera de sus partes después de
haber sido inspeccionado, dictaminado por la Autoridad Sanitaria como no apto para el
consumo humano e identificado para su posterior incineración o uso industrial como
disposición final.
DESACTIVACIÒN: método, técnica o proceso utilizado para transformar los decomisos,
desnaturalizarlos, si es el caso, de manera que se puedan transportar y almacenar, de
forma previa a la incineración o envío al relleno sanitario, todo ello con objeto de
minimizar el impacto ambiental.
DESINFECCIÓN: aplicación de agentes y procesos químicos o físicos aprobados para el
uso en industrias de alimentos por la Autoridad Sanitaria Oficial para limpiar las
superficies y con ellos eliminar los microorganismos sin alterar la inocuidad de la carne.
EMPRESA PRESTADORA DEL SERVICIO ESPECIAL: personas naturales o jurídicas
encargadas de la prestación especial del servicio de recolección de residuos procedente

ANIMAL EN COLOMBIA
del beneficio de animales y decomisos, el cual incluye entre otras, las actividades de
recolección, transporte, aprovechamiento, tratamiento y disposición final de los mismos,
mediante la utilización de la tecnología apropiada, a la frecuencia requerida y con
observancia de los procedimientos establecidos por los ministerios de Ambiente, Vivienda
y Desarrollo Sectorial y Protección Social.
EXAMEN ANTE-MORTEM: inspección que se realiza a los animales vivos previos a su
sacrificio en una planta autorizada, con el fin de identificar enfermedades y defectos, por
medio de la inspección organoléptica.
EXAMEN POST-MORTEM: procedimiento o análisis efectuado por la Autoridad Sanitaria
Oficial a todas las partes pertinentes de animales beneficiados con el propósito de
dictaminar la inocuidad, aptitud y disposición.
GENERADOR. empresas prestadoras del servicio de beneficio de animales de abasto
público, que producen residuos y decomisos en desarrollo de sus actividades, manejo e
instalaciones relacionadas con el sacrificio, faenado, frigorífico y subproductos.
GESTIÓN INTEGRAL: manejo que implica la cobertura y planeación de todas las
actividades relacionadas con la gestión de los residuos de plantas de beneficio de
animales desde su generación hasta su disposición final.
INCINERACIÓN: proceso de oxidación térmica mediante el cual los residuos son
convertidos, en presencia de oxígeno, en gases y restos sólidos incombustibles bajo
condiciones de oxígeno estequiométricas y la conjugación de tres variables: temperatura,
tiempo y turbulencia..
INSPECCIÓN SANITARIA: conjunto de acciones y procedimientos de naturaleza física y
anatomopatológica que la autoridad sanitaria utiliza para examinar con el olfato, vista y
tacto el estado de los animales vivos, las propiedades organolépticas de la carne apta
para consumo humano y las condiciones en las que se lleven a cabo estos procesos.
PGIRDPB: plan de gestión integral de residuos y decomisos de plantas de beneficio.
PLANTA DE BENEFICIO DE ANIMALES: establecimiento dotado con instalaciones
necesarias y equipos mínimos requeridos para el beneficio de animales de abasto público
para consumo humano, así como para tareas complementarias de elaboración e
industrialización, cuando sea del caso, de conformidad con la normatividad sanitaria y
ambiental vigente.

ANIMAL EN COLOMBIA
RESIDUO PROCEDENTE DEL BENEFICIO DE ANIMALES: materiales o subproductos

líquidos o sólidos, generados por la actividad resultante del beneficio de animales,
ejercida en las Plantas de Beneficio de Animales
RESIDUOS NO PELIGROSOS: aquellos producidos por el generador en cualquier lugar y
en desarrollo de su actividad, que no presentan riesgo para la salud pública y/o el medio
ambiente
RESIDUOS PELIGROSOS: aquellos residuos producidos por el generador con alguna de
las siguientes características: infecciosos, combustibles, inflamables, explosivos,
reactivos, volátiles, corrosivos y/o tóxicos; los cuales pueden causar daño a la salud
publica y/o al medio ambiente. Así mismo se consideran peligrosos los envases,
empaques y embalajes que hayan estado en contacto con ellos.
SACRIFICIO: proceso que se efectúa en un animal de abasto público para darle muerte,
que comprende desde la insensibilización hasta su sangría, mediante la sección de los
grandes vasos.
SUBPRODUCTOS COMESTIBLES: toda parte comestible del animal que no sea la
canal.
USO INDUSTRIAL PARA ANIMALES: para este manual, se entenderá que son las
harinas resultantes de un proceso de cocción y deshidratación, provenientes de los
residuos o decomisos aprovechables.

ANIMAL EN COLOMBIA
OBJETIVOS
OBJETIVO GENERAL
Diseñar un manual técnico de procedimientos para la gestión integral de residuos y

decomisos de las plantas de beneficio en Colombia.
OBJETIVOS ESPECÍFICOS
Realizar un diagnóstico de los residuos y decomisos, y reconocer su manejo actual

en el país.
Establecer métodos y tecnologías reconocidas para el manejo de residuos y

decomisos.
Proponer medidas, metodologías y procedimientos para manejar, prevenir, mitigar

y corregir los impactos sanitarios y ambientales generados por los decomisos en la
actividad del sector cárnico.
Diseñar el documento del manual técnico de procedimientos para la gestión

integral de los residuos y decomisos de plantas de beneficio en Colombia.

ANIMAL EN COLOMBIA
INTRODUCCION
El manejo de los residuos y decomisos de las plantas de beneficio animal se han

convertido en una de las prioridades de los Ministerios de Ambiente, Vivienda y Desarrollo
Territorial, Protección social y así mismo, el Instituto Nacional de Vigilancia de Alimentos
y Medicamentos-INVIMA-quienes están dirigidos a formular una gestión integral de los
residuos y decomisos de plantas de beneficio animal, con el fin de mitigar, prevenir y
compensar los impactos ambientales y sanitarios, al igual que minimizar los factores de
riesgo a la salud pública.
En la actualidad un porcentaje significativo de los decomisos generados por los centros de

matanza, se convierten en un riesgo para la salud publica debido a su inapropiada
disposición final. De acuerdo con estudio realizado por el ministerio de salud donde el
49% de estos despojos tiene como destino el campo abierto, el 32% son enterrados, el
3% van a pozos sépticos el restante no se realiza ninguna disposición incrementando los
impactos y los riegos sanitarios y ambientales.
El mismo estudio identifico el mal manejo de los residuos procedentes de las plantas de
sacrificio, como la sangre, el contenido ruminal, la bilis, el estiércol entre otros. Tienen
como destino en un 47% las fuentes hídricas cercanas, el 37% en campo abierto y el
restante para consumo humano, demostrando que el aprovechamiento industrial es casi
nulo debido a que no se conoce información sobre esto.
De acuerdo con lo anterior se evidencio la necesidad formular un manual técnico para la

gestión integral de los residuos y decomisos de las plantas de beneficio animal en
Colombia con base en la modificación del Decreto 2278 de 1982, instrumento
reglamentario que establece responsabilidades compartidas para la gestión integral de los
residuos y decomisos de las plantas de beneficio: al sector cárnico y sus generadores en
cuanto a la planificación de su gestión interna, a las empresas de servicio público especial

ANIMAL EN COLOMBIA
en relación con la organización de la gestión externa y a las autoridades ambientales y

sanitarias, las cuales deben desarrollar un trabajo articulado y armónico en lo que se
refiere a la evaluación, seguimiento y monitoreo de las obligaciones establecidas al sector
regulado.
El manual incluye aspectos a tener en cuenta para realizar el diagnóstico ambiental y

sanitario, la asignación de responsabilidades, los mecanismos de coordinación, la
identificación y la puesta en marcha. Así mismo contiene programas educativos, la
segregación en la fuente, el establecimiento de rutas, los sistemas de almacenamiento, el
establecimiento de indicadores y la implementación de programas de producción más
limpia.
El propósito de este Manual es proporcionar a las plantas de beneficio animal, y a las
empresas prestadoras del servicio especial para el manejo, tratamiento y disposición final,
los procedimientos, procesos y actividades necesarias para el desarrollo de la gestión
integral de residuos y decomisos. Así mismo aporta a las autoridades ambientales y
sanitarias pertinentes, las pautas para la evaluación, seguimiento y monitoreo ambiental y
sanitario
Este documento técnico de procedimientos se constituye en el fundamento para lograr un

cambio trascendental en la cultura y formas tradicionales relativas al manejo de estos
residuos y decomisos en Colombia, dirigido al mejoramiento de las condiciones
ambientales, sanitarias y de salud pública.

ANIMAL EN COLOMBIA
1. MARCO CONCEPTUAL
1.1. MARCO TEORICO
En este capítulo se muestra la clasificación actual de las plantas de beneficio de animales

en Colombia, fundamentada en la capacidad de sacrificio y turnos ejecutados en las
mismas, se expone por medio de un diagrama de flujo el proceso de beneficio y se
identifican en cada etapa sus residuos y decomisos durante el sacrificio, también se
muestra la composición física de residuos no peligrosos y peligrosos de todo el centro de
matanza animal, además se muestra un resumen de los principales residuos comestibles
para uso industrial animal de las plantas de beneficio en Colombia. Estos residuos
provienen, principalmente de las plantas de beneficio de vacunos y porcinos. Así mismo
se demuestra la cantidad de decomisos en las plantas de beneficio y su destino final o
aprovechamiento.
Cuadro 1. Clasificación de las plantas de beneficio animal.

CLASE DE PLANTA DE TURNOS CAPACIDAD DE SACRIFICIO
BENEFICIO DE ANIMALES (HORAS) DIARIO
I 8 Mas de 480 reses y 400 cerdos
II 8 Mas de 320 reses y 240 cerdos
III 8 Mas de 160 reses y 120 cerdos
IV 8 Mas de 40 reses y 40 cerdos
Mínimo Hasta 2000 hab. 2 reses y 2 cerdos
Fuente: Decreto 1036/91 Minsalud.
El cuadro anterior muestra las categorías actuales de las plantas de beneficio; se proyecta
que en el nuevo decreto queden solo dos tipos de centros de matanza; plantas de
beneficio animal con volúmenes de sacrificio altos y plantas de beneficio animal de
régimen especial para sitios aislados y de difícil acceso, la nueva clasificación pretende
controlar con más rigidez estos centros de sacrificio y contar con menos problemas
ambientales y sanitarios.

ANIMAL EN COLOMBIA
La figura 1 muestra en un diagrama de flujo el proceso de sacrifico y faenado que se

evidencia en todas las plantas de Colombia, contiene los decomisos y residuos que se
generan al igual que los componentes que se ven afectados en el proceso.
Figura 1.Proceso De Beneficio Animal
ENTRADA PROCESO SALIDA
Animal RECEPCIÓN DEL ANIMAL Estiércol, orina, tierra,

decomisos
INSPECCION ANTE MORTEM Animales decomisados
Agua LAVADO DEL ANIMAL Aguas residuales

Materia orgánica, lodo
Choque eléctrico INSENSIBILIZACIÓNY Sangre

SANGRIA
Goteo de sangre,
RETIRO DE PATAS Y cascos, cuernos
CABEZAS
DESHUELLO
CORTE DE ESTERNÓN Astillas de hueso
Agua sanguinolentas,
Agua fría y agua RETIRO Y ARREGLO DE
rumen, grasas, peladuras,
caliente VISCERAS
fetos, recortes
INSPECCIÓN POST MORTEM Órganos

decomisados
SEPARACIÓN DE CANALES
OREO
Fuente: Guía Empresarial Plantas de Beneficio Animal. Ministerio de Ambiente, vivienda y desarrollo Territorial. 2004

ANIMAL EN COLOMBIA
Se observa que los residuos y decomisos se presentan desde el inicio del proceso, y de
prestarles una apropiada gestión en todas las etapas del beneficio, se verá reflejado en
las óptimas condiciones tanto sanitarias, ambientales y económicas de la planta.
1.1.1. Clasificación de los residuos sólidos totales de las plantas de beneficio de

animales.
Según la composición física de las plantas de beneficio animal los residuos generales de
la misma se catalogan como no peligrosos y peligrosos dependiendo del área donde se
encuentren o donde se segreguen.
Figura 2. Clasificación de los residuos sólidos de una planta de beneficio animal
RESIDUOS PLANTAS DE BENEFICIO

ANIMAL
RESIDUOS NO RESIDUOS
PELIGROSOS PELIGROSOS
Biodegradables Animales (partes de

órganos o animales
infectados)
Reciclables
Camas procedentes del
transporte de animales
infectados
Inertes
Ordinarios o
Comunes
Fuente: Manual de procedimientos de gestión integral de residuos hospitalarios y similares en Colombia

ANIMAL EN COLOMBIA
La figura muestra la clasificación de los residuos sólidos generados en una planta de

beneficio. Se puede observar que a diferencia de otras composiciones, los residuos
peligrosos están conformados por los decomisos totales o parciales que se encuentran
durante el sacrificio; también están las camas (cascarilla proveniente del transporte de los
animales a la planta) en caso de que ingresen a la planta con animales sospechosos.
1.1.2. Residuos aprovechables en las plantas de beneficio animal en Colombia.
La tendencia actual de la producción pecuaria colombiana es la de producir un animal

todo carne, basado en la introducción de nuevos cruces genéticos y el replanteamiento de
las técnicas de manejo a nivel de campo. Por estos medios, se pretende llevar a la planta
un animal que presente rendimientos en carne, con relación al peso en pie, superiores al
45% para vacunos y al 60% para porcinos. En la actualidad, estos porcentajes están del
orden del 33% y del 55% para vacunos y porcinos, respectivamente según fuente del
frigorífico Guadalupe en el 2004. Lo anteriormente anotado incide directamente en la
calidad y cantidad de los desechos de matanza factibles de obtener en las plantas de
beneficio en Colombia.
Los residuos más significativos tanto en bovinos y porcinos son utilizados para la
producción de harinas para la alimentación en animales. En Colombia, como en muchos
países, la utilidad de los residuos de las plantas está estrechamente ligada a diversos
factores técnicos y socio-económicos inseparables a la región en donde se encuentre
localizada la planta y a las condiciones técnicas, propias de cada centro de matanza.
El Cuadro 2 contiene el resumen de los residuos característicos, que son aprovechados

en las plantas de beneficio de animales y de mayor utilización en la alimentación de
animales monogástricos en Colombia. Estos desechos provienen, principalmente de las
plantas de beneficio de vacunos y porcinos. Cabe anotar, que, en pequeña escala, se
están utilizando desechos comestibles provenientes del proceso de la industria pesquera
y del faenado de animales de zoocriaderos.

ANIMAL EN COLOMBIA
Cuadro 2. Desechos comestibles de plantas de beneficio de mayor utilización en la alimentación

animal en Colombia.
ESPECIE ANIMAL DESECHO DE PLANTA DE BENEFICIO ANIMAL
Sangre, Grasa, Huesos Fragmentos tisulares (Desperdicios

de matanza) Decomisos Unitarios Orejas, Cuernos, Cascos,
VACUNO
Contenido Ruminal, Vísceras abdominales y toráxicos
Sangre, Grasas, Huesos Fragmentos tisulares (Desperdicios

PORCINO de matanza) Decomisos sanitarios,
Vísceras abdominales y toráxicos, Cascos, Pelos,
Fuente: ACINCA Y FENAVIi
En la actualidad los residuos y decomisos de las plantas se han incrementado, debido a

los beneficios económicos que estos representan.
En el cuadro 3 se señalan los promedios en porcentaje de las cantidades de los residuos

aprovechables que se obtienen en las plantas de beneficio animal en Colombia.
Cuadro 3. Promedio de los residuos obtenidos en las plantas de beneficio en Colombia.

(Porcentaje sobre el peso vivo)
VACUNO VACUNO VACUNO PORCINO

ÓRGANOS UTILIZADOS EN LAS
PLANTAS DE BENEFICIO
MACHO HEMBRA JOVEN ADULTO
ADULTO ADULTO
Peso vivo promedio en Kg. antes del 430 320 50 90

faenado
Hueso 22.6 20.3 24.0 32.0
Vísceras toráxicos 3.46 3.87 5.44 3.49
Vísceras abdominales 5.74 9.55 6.60 7.98
Sangre 2.28 2.63 3.00 2.67
Cabeza cuernos 4.80 5.62 *ND *ND
Cabeza sin cuernos *ND *ND 6.22 5.5
Patas con cascos 2.10 1.93 5.0 1.1
Órganos genitales 0.44 2.63 0.65 0.64

ANIMAL EN COLOMBIA
Grasa perirrenal y escrotal 4.18 4.0 0.80 2.50
Contenido ruminal y líquidos corporales 5.81 6.3 ND ND
Plumas, sangre y vísceras *ND *ND *ND 10
Fuente: ACINCA. FENAPI *ND: No reportan datos
1.1.3. Procesamiento y utilización de los residuos en Colombia.
Existen diferentes técnicas de proceso y utilización de los residuos en las plantas de

beneficio que se aplican con buenos resultados en diferentes partes del mundo. En
Colombia, los principales centros de matanza procesan sus propios desechos, mientras
que otras plantas de beneficio, venden la mayoría de sus desechos a terceros, o los
arrojan. En Colombia, las técnicas de proceso de los residuos varían desde artesanales
hasta los sistemas de aprovechamiento modernos como procesos industriales de
transformación.
En el cuadro 4 y cuadro 5 se presentan, en forma resumida y de una manera general, las

diferentes alternativas de proceso y utilización de los principales residuos alimenticios de
las plantas en Colombia.
Cuadro 4. Uso de la sangre para consumo animal.

PRODUCTO FINAL/ NOMBRE
ALTERNATIVA DE PROCESO
COMERCIAL
Consumo directo sin proceso Sangre coagulada
Mezcla con residuos agrícolas u otros Sangre mezclada

desechos comestibles, con o sin cocción
Coagulación-Prensado-Secado molido Sangre seca molida
Secado forzado en digestores, sola Harina de sangre, Harina carne y hueso

mezclada con otros desechos comestibles
Fuente: COLPROAS
En el cuadro 4 se observar que uno de los residuos que mas alternativa de proceso y
aprovechamiento tiene es la sangre, debido a que es uno de los residuos que se puede
encontrar en mayor proporción y su forma de recolección es más fácil, pero se debe tener
en cuenta ya que solo se puede utilizar en la alimentación de animales monogástricos, ya

ANIMAL EN COLOMBIA
que debido a la enfermedad de las vacas locas es prohibido en la nutrición para animales
rumiantes.
Cuadro 5. Uso de grasa, hueso y desperdicios de matanza para el consumo animal.
PRODUCTO FINAL/NOMBRE
PRESENTACIÓN PROCESOS
COMERCIAL
Sebo Limpieza, Molido Cocimiento- Aceites, chicharro, harina de
Prensado- Molido-Tamizado carne
Hueso fresco Cocimiento, separación de Aceite, proteína, harina de hueso

sólidos, secado, molido al vapor
Hueso seco Calcinado, molido Harina de hueso calcinado
Desperdicios de matanza Molido, secado en digestor, Aceites, oleoesterina, Harina de

de vacunos, porcinos. tamizado carne mixta.
Fuente: COLPROAS
Los subproductos obtenidos de los residuos de los centros de matanza por lo general
tienen procesos muy artesanal, debido a la demanda que han tenido estos subproductos
en el exterior la industria ha asumido una responsabilidad en entregar un producto final de
mejor calidad por eso se han incorporado tecnologías
Cuadro 6. Utilización de los subproductos obtenidos de la industrialización de los desechos de

plantas de beneficio.
PRODUCTO USO
Harina de Sangre, Carne y Hueso Engorde de pollos y de cerdos

Alimentación de aves
Harina Mixta de Carne y Pluma Aves de postura

Engorde de pollos y de cerdos
Aceites Industriales Suplemento energético
Hueso Calcinado y al Vapor Suplemento mineral
Fuente: COLPROAS
La utilización de los residuos alimenticios es prácticamente nula en las zonas rurales y en

algunos municipios alejados de los principales centros industriales. En algunas plantas de
beneficio los residuos de matanza son utilizados para la alimentación animal en forma
directa o a través de rudimentarios procesos de transformación. En algunas regiones, la

ANIMAL EN COLOMBIA
sangre y algunos residuos se mezclan y se cocinan, suministrándose posteriormente a los

animales monogástricos, en especial, a los cerdos.
En los últimos años, ha tomado auge la utilización del contenido ruminal en la preparación
de diferentes dietas para la alimentación animal, ya sea utilizándolo en forma directa o
procesándolo para obtener diversos productos comerciales. Dentro de estos productos,
podemos mencionar, en forma especial, la Harina Forrajera (HF) y los bloques
nutricionales. La harina forrajera es un producto comercial, útil en las dietas balanceadas,
especialmente en rumiantes. Igualmente, es utilizada como suplemento alimenticio en
aquellas regiones en las cuales se presentan deficiencias de pasturas naturales. En la
avicultura, es utilizada en aves de postura para dar carotenos al huevo. Cabe mencionar
que en algunos mataderos, el contenido ruminal es utilizado en lombricultura.
1.1.4. Distribución de los decomisos.

Al momento de la inspección PRE-mortem en las plantas de beneficio animal se pueden
presentar animales sospechosos de enfermedades infecto contagiosas como Brucelosis,
Tuberculosis y Carbón (rayo o ántrax), entre otras, que de comprobarse, deben ser
decomisados totalmente y ser incinerados.
Adicionalmente y posterior al beneficio, se realiza la inspección post-mortem, en este
momento se pueden presentar los decomisos de los órganos (riñones, pulmones,
corazón, vísceras, hígado, etc.), infectados por agentes patógenos tales como bacterias,
virus, hongos, rickettsias y parásitos, y otros agentes tales como priones, que pueden
causar enfermedades en los animales (algunos virus son sustancias infecciosas para los
animales y se encuentran en el libro naranja de mercancías peligrosas), o seres humanos.
Adicionalmente se pueden presentar decomisos totales al confirmarse otras
enfermedades al momento de realizarse la inspección post-mortem.
Todos estos residuos son catalogados como de riesgo biológico, por lo cual deben ser
eliminados en un proceso de incineración de tal manera que su agente patógeno quede
inactivo, debido a que en Colombia no hay una norma que modere este residuo, se
presentan problemas de destino, como de salud publica debido a su mal aprovechamiento
o disposición final.

ANIMAL EN COLOMBIA
Cuadro 7. Manejo de los decomisos en Colombia

Distribución decomisos Porcentaje %
Pozo séptico 3
Enterramiento 32
Uso Industrial 0
Campo Abierto 14
No se realiza 49
Fuente: Estudio MINSALUD
Según la fuente, se observa que el manejo de los decomisos en Colombia se hace de una
forma muy irregular, sin tener en cuenta los riesgos que presentan para la salud, y
convertirse en un riesgo biológico; al hacer la revisión de literatura, se observó que no se
cuenta con legislación que contemple el manejo de este tipo de residuos.
1.1.5. Tratamiento final de los decomisos
1.1.5.1. Decomisos aprovechables.
Con los decomisos parciales se pueden ofrecer distintas harinas para la alimentación de
animales monogástricos, estas harinas son el producto de los desperdicios de la sangre,
hueso, del barrido que se hace al final del proceso, al igual que los órganos y partes de
la canal que son rechazados por los veterinarios por no estar condiciones aptas para el
mercado.
Estos sobrantes del sacrificio se pueden procesar para producir harinas de sangre y de
carne como también grasas industriales, por medio del Cooker, este es una máquina
cocinadora a base de vapor y funciona como una olla de presión con una remisión
interna del producto por medio de paletas que giran en un sentido para el proceso y en el
otro para la extracción. Se trabaja a una presión de 20 a 30 PSI de acuerdo al proceso
que se desee obtener, por lo tanto, esta máquina esta compuesta de un doble cilindro de
acero y el vapor caliente circula por la camisa (entre la pared del cilindro interior y la del
exterior).
Además, para evitar fugas de calor, el cilindro externo esta completamente aislado con
fibra de vidrio y recubierto con lámina galvanizada, la tapa anterior o trasera es fija,

ANIMAL EN COLOMBIA
soldada al cilindro y la tapa frontal atornillada para hacer más fácil el mantenimiento o
cambio en las paletas internas
Foto 1 Cooker (digestor)
Fuente: TKF Engineering & Trading S.A.
En la foto se puede observar un cooker, brevemente se explica su funcionamiento, este

es un procesador de harina para alimento de animales el cual DESHIDRATA y COCINA
de ahí la importancia que los residuos que se le ingresen este en condiciones sanitarias
apropiadas, ya que su temperatura máxima solo llega a los 133°C lo que no garantiza
una in activación para organismos patógenos, después de la cocción y deshidratación la
harina se enfríe dentro de este por (30) minutos se vacía en el piso o en bandeja
especial y se orea durante un periodo que fluctúa entre dos (2) y cuatro (4) horas, se
pasa por una zaranda y se empaca.
Los residuos tienen un valor que es aproximadamente el 10% del precio total del animal.
De aquí que una cuidadosa obtención y aprovechamiento revistan de gran importancia
económica.
1.1.5.2. Decomisos No aprovechables.
Los decomisos de este tipo se asumen como un riesgo biológico, por lo cual se entiende
que son desechos anatomopatológicos (todas aquellas partes de órganos, huesos,
músculos, grasas y residuos orgánicos de origen animal o humano). Por eso se deben

ANIMAL EN COLOMBIA
incinerar estos residuos en hornos que tengan una capacidad de destrucción térmica
suficiente para eliminar los agentes patógenos presentados en estos despojos.
Foto 2. Horno para incineración
Fuente: TKF Engineering & Trading S.A.
Los hornos para incinerar los decomisos de las plantas de beneficio de animales deben
poseer una cámara de enfriamiento o refrigeración de uso exclusivo para su
almacenamiento mientras son incinerados. Dicha cámara deberá tener temperaturas
menores de 4 °C.
Además debe contar con un programa de manejo basado en un control microbiológico
periódico de este lugar (paredes, aire e implementos usados en el manejo de los
residuos) y adoptar las medidas sanitarias a que haya lugar para proteger la salud de los
operarios y de la comunidad en general. Todas las especificaciones y características
deben estar contempladas en el manual de operación y mantenimiento.
1.2. MARCO LEGAL
La importancia de la legislación ambiental se debe a los lineamientos de partida que da a

la hora de diseñar estrategias de control o programas de gestión integral, a continuación
se listan los actos administrativos vigentes tomados como referencia para la elaboración
de este manual.

ANIMAL EN COLOMBIA
Cuadro 8. Normas que regulan los residuos y decomisos de las plantas de beneficio animal.
NORMA DESCRIPCION
Medidas sanitarias y normas generales que sirve de base a

Ley 9 de 1979 Código Sanitario las disposiciones y reglamentaciones necesarias para
Nacional. Ministerio de la salud preservar, restaurar y mejorar las condiciones sanitarias en
lo que se relaciona a la salud humana;
Reglamenta parcialmente El Título V de la Ley 09 de 1979
Decreto 2278 de 1982 Ministerio de en cuanto al beneficio de animales de abasto público o para
Salud consumo humano y el procesamiento, transporte y
comercialización de la carne.
Artículo I. Modifica y complementa el capitulo I del

Decreto 1036 de 1991. Ministerio de
decreto 2278/82 de los mataderos de animales de abasto
Salud Pública,
publico, distintos de los de aves, y su funcionamiento
Regula las actividades de fabricación, procesamiento,
Decreto 3075 de 1997 Ministerio de preparación, envase, almacenamiento, transporte,
Salud Pública. distribución y comercialización de alimentos en el territorio
nacional.
Acuerdo suscrito entre el Ministerio de Medio Ambiente y la
Guía ambiental para plantas de Sociedad de Agricultores de Colombia, con el objeto de crear
beneficio de ganado, mayo 2002; unas herramientas administrativas y alternativas para el
Ministerio de medio ambiente. manejo ambiental de las actividades del sector.
Resolución 1164 de 2002 Adopta el Manual de Procedimientos para la gestión Integral
Ministerio del medio ambiente de Residuos Hospitalarios y Similares en Colombia.
Decreto 4126 de 2005 Ministerio de Modifica parcialmente el Decreto 2676 de 2000, modificado
la protección Social y Ministerio de por el Decreto 2763 de 2001 y el Decreto 1669 de 2002,
Ambiente, Vivienda y Desarrollo sobre la gestión integral de los residuos
Territorial. hospitalarios y similares
Modifica parcialmente la resolución 0058 de 2001, la cual
Resolución 0886 de 2004 Ministerio establece normas y límites máximos permisibles de emisión
de Ambiente, Vivienda y Desarrollo para incineradores y hornos crematorios de residuos sólidos
Territorial. y líquidos.
Capítulo I. Afectaciones a la salud pública. Artículo 368.
Código Penal. Título XIII delitos Violación de medidas sanitarias, artículo 369. Propagación
Contra la salud pública de epidemia, artículo 374. Fabricación y comercialización de
sustancias nocivas para la salud.
Fuente: Autor

ANIMAL EN COLOMBIA
2. GENERALIDADES DEL PROCESO DE SACRIFICO DE LAS PLANTAS DE

BENEFICIO ANIMAL
2.1. DESCRIPCIÓN DEL PROCESO PRODUCTIVO

Acorde con los estándares sanitarios y ambientales, una planta de beneficio es el espacio
con la infraestructura, el personal y la tecnología idónea en donde se hacen las
operaciones de sacrificio y faenado del ganado que se destina para el abasto público, de
forma que se garantice la seguridad del producto (inocuidad) y la protección del medio
ambiente.
Se registra que un alto porcentaje de plantas que no cumplen esos postulados porque el
sacrificio de los animales se hace con el animal en el piso. Esta práctica,
desafortunadamente aún se lleva a cabo en la mayoría de los plantas de beneficio
municipales, comprometiendo el medio ambiente, la salud pública y la calidad de vida de
las comunidades.
2.1.1. Etapas del proceso de sacrificio y faenado en una planta de

beneficio de animales
De forma sencilla se indicarán las veinticuatro (24) fases que se presenta en una planta
para el sacrificio y faenado de bovinos y porcinos de categoría tipo I, para las demás
categorías estas etapas no cambian sino que no se aplica las misma tecnología a partir
de la etapa diecinueve (19). En algunas etapas se mostrarán fotos de las mismas
I. RECEPCIÓN DE ANIMALES. Ingreso de los animales al frigorífico, deben presentar

documentación guías sanitarias y de movilización. Residuos cascarilla de los vehículos.
II. PESAJE DE ANIMALES. Ingreso de los animales a las basculas para determinar el
peso promedio.
III. INGRESO DE ANIMALES A CORRALES DE SACRIFICIO. Lugar donde los animales

pasan el periodo de cuarentena una vez han sido pesados, en estos corrales los animales
tiene agua disponible.

ANIMAL EN COLOMBIA
Foto 3 Animales en corrales
Fuente: Autor
IV. INSPECCION ANTEMORTEM. Es el examen e inspección que se realiza a los

animales vivos previos a su sacrificio en una planta autorizada, con el fin de identificar
enfermedades y defectos, por medio de la inspección organoléptica.
V. INSENSIBILIZACIÓN. Se realiza con una pistola de pernocautivo, cuya función es

romperla comunicación del cerebro con la medula para que el animal pierde por completo
el sentido.
Foto 4 Insensibilización con pistola
Fuente: Autor
VI. ISAJE. Colgar el animal sin sentido de la pata derecha.

ANIMAL EN COLOMBIA
Foto 5 Animal izado
Fuente: Autor
VII. SANGRIA. Apuñalear el animal, en el cuello rompiendo los grandes vasos para que
haya la mayor evacuación de sangre.
Foto 6 Sangría con cuchillo vampiro
Fuente: Autor
VIII. DEGUELLO. Retiro de la cabeza del animal.
IX. RETIRO DE PATAS Y MANOS. Realizar un corte para retirar por completo las patas y
manos del cuerpo del animal.
X. Rayado De Piel Tren Posterior .Corte de la piel para facilitar el desollado.

ANIMAL EN COLOMBIA
Foto 7 Rayador en proceso
Fuente: Autor
XI. RAYADO PIEL DE CUELLO Y SOBREBARRIGA. Corte de la piel para facilitar el

desollado.
XII. EXTRACCION Del Recto. Corte realizado en el recto para facilitar la evisceracion y en
esta parte quede en la víscera blanca.
XIII. RAYADO PIEL TREN ANTERIOR. Cortes para facilitar el desollado.
XIV. MARCA DE LA CANAL. Colocar el número o código del usuario para identificación de la
canal.
Foto 8 Canal Identificada
Fuente: Autor

ANIMAL EN COLOMBIA
XV. ENCADENAMIENTO DE LA PIEL. Amarrar la piel por la parte del cuello con cadenas
para realizar el desollado o despeje total de la piel en la descueradora.
XVI. DESPEJE TOTAL DE LA PIEL. (Desollado) retiro total de la piel.
XVII. CORTE DE PECHO. Con una sierra realizar un corte en le pecho de la canal para
prepararla a la siguiente etapa de evisceracion.
XVIII. EVISCERACION. Retiro de las vísceras blancas y rojas.
Foto 9 Proceso de eviceración
Fuente: Autor
XIX. PARTIDA DE LA CANAL. Partir la canal en dos mitades por medio de una sierra.
XX. LIMPIEZA DE CANAL CON ASPIRADORAS. Por medio de aspiradoras a presión,

retirar todos los residuos ajenos a la canal.
XXI. LAVADO DE LA CANAL. Pasar las canales por un gabinete con agua fría, para ser
lavadas.
XXII. PASTEURIZACION DE LA CANAL. Desinfección de canales, por medio de agua

caliente y acido láctico.
XXIII. ENVIO A CAMARAS. (Oreo, Fríos). disposición final de la canal.

ANIMAL EN COLOMBIA
2.2. DESCRIPCIÓN DEL PROCESO DE SACRIFICIO Y FAENADO
2.2.1. Transporte del animal

El ganado debe ser transportado a la planta de beneficio en camiones debidamente
acondicionados para estos fines como lo son las camas conformadas por cascarilla de
arroz para evitar le maltrato de los animales. De no ser así, los animales sufren daños
como fracturas, hematomas, daños de la piel, pérdidas de peso, muerte y estrés, lo cual
se refleja en pérdida de calidad y menor rendimiento de la canal. El deterioro de los
animales puede originarse también por el mal estado de las vías y de los accesos a la
planta, las malas condiciones sanitarias del vehículo, el maltrato de los operarios durante
el transporte, el descargue deficiente y las condiciones climáticas adversas, entre otras.
2.2.2. Inspección sanitaria en la industria de las carnes

La inspección sanitaria tiene como objetivo velar porque el consumidor pueda recibir el
producto en óptimas condiciones de calidad sanitaria (inocuo), como lo prescriben las
normas sanitarias vigentes.
Foto 10 Inspección sanitaria
Fuente: Autor
2.2.3. Inspección de las instalaciones, y de la maquinaria

Las empresas que conforman la industria cárnica deben cumplir los requisitos exigidos en
el Decreto 2278 de 1982. Todos los días antes de iniciar las labores, las dependencias y
los equipos de la empresa, dedicados al proceso, deben estar limpios y desinfectados.
Con el fin de asegurar la calidad del proceso, es responsabilidad del inspector de salud

ANIMAL EN COLOMBIA
revisar permanentemente las instalaciones de la empresa, verificando que se cumplan los

programas sanitarios de limpieza, desinfección y control de plagas.

ANIMAL EN COLOMBIA
3. DISEÑO METODOLOGICO
Este proyecto se elaboró en seis (6) etapas, durante las tres primeras se realizó el
reconocimiento de actividades y adquisición de información, a partir de los resultados
obtenidos en las etapas anteriores se ejecutó el análisis de información recolectada y su
consolidación, por ultimo se plantearon alternativas o recomendaciones para mejorar las
condiciones sanitarias y ambientales de los residuos y decomisos en las plantas de
beneficio animal.
La metodología aplicada se resume en siguiente cuadro
Cuadro Diseño Metodológico.
ETAPA DESCRIPCIÓN ACTIVIDADES
I.Revisión bibliográfica (antecedentes, conceptos teóricos
y marco legal).
II.Solicitud documentación Ministerio de Ambiente Vivienda
y Desarrollo Territorial, el ICA, INVIMA y fedegan.
Revisión y III.Revisión normas, bibliografías referentes a Especificaciones
I documentación de zoosanitarias para la transformación de despojos animales y
información su empleo en la alimentación animal, al igual que
Especificaciones y características zoosanitarias para el
transporte de animales, sus productos y subproductos,
especialmente los desarrollados en Centroamérica y sur
América.
IV.Visitas a los diferentes establecimientos de matanza
animal para conocer la realidad del manejo de los
residuos y decomisos.
V.Diseño formatos para la recopilación de información en
los frigoríficos por medio de E-E-mail o teléfono en las
diferentes secretarias de salud.
Adquisición de
II VI.Diseño de formatos para el levantamiento de información
información
en las empresas que recogen los residuos en los centros
de matanza.
VII.Las plantas que no se puedan visitar se tomará la
información de las actas que reposan en el área de
control de alimentos del Instituto Nacional de Vigilancia

ANIMAL EN COLOMBIA
de Alimentos y Medicamentos INVIMA.

VIII.Realización de mesa de trabajos (Ministerio de
Ambiente, Vivienda y Desarrollo Territorial, ICA.
Ministerio de Protección Social, el INVIMA y la
Universidad Nacional).
IX.Realización de visita de inspección técnica y
aplicación de formatos (Empresas transportadoras de
residuos de centros de matanza en Bogotá).
X.Procesamiento de información consolidada.
Diagnóstico XI.Análisis de la información.
III ambiental XII.Análisis de la problemática asociada al manejo y
consolidado transporte de los residuos y decomisos.
XIII.Descripción de la problemática encontrada.
XIV.Proponer la realización de rutas sanitarias para lo
decomisos en los establecimientos de matanza, y
Alternativas de
plantear dentro de los mismos, sitios adecuados para
manejo para los
IV el almacenamiento de los residuo.
residuos y los
XV.Crear acciones enfocadas a la gestión integral en la
decomisos.
fase de transporte y almacenamiento temporal de
residuos y decomisos de riesgo infecciosos.
XVI. Redacción y elaboración del manual
Elaboración
V XVII. Correcciones por parte del ministerio de ambiente,
del manual
vivienda y desarrollo sectorial y el INVIMA
XVIII.Redacción y elaboración del documento final.
VI Informe final
XIX.Preparación de sustentación.
Fuente: Autor

ANIMAL EN COLOMBIA
4. DIAGNOSTICO SITUACIONAL
A continuación se describen aspectos sanitarios y ambientales relacionados con los

residuos procedentes del beneficio animal y los decomisos del proceso en las plantas. La
información mostrada es el resultado de las diferentes visitas de inspección técnica en
algunas plantas de Cundinamarca, Bogotá, Atlántico y Meta; en su proceso de sacrificio y
faenado, además se recopiló información de las empresas de recolección de los residuos
procedentes del beneficio animal y los decomisos de Bogota y otras ciudades de acuerdo
con las encuestas enviadas a cada una de éstas vía Internet o fax que luego se
contestaron por el mismo medio o telefónicamente, así mismo se contó con información
adicional sobre aspectos sanitarios, a través de las actas de visita del Instituto de
Vigilancia de Alimentos y Medicamentos INVIMA para poder así tratar de tener una
cobertura nacional.
4.1. MUESTRA DE INFORMACIÓN ACOPIADA DE PLANTAS DE BENEFICIO Y

EMPRESAS DE RECOLECCIÓN DE RESIDUOS Y DECOMISOS.
A continuación se relacionará las plantas de beneficio de animales visitadas, plantas

Procesadoras de residuos y empresa prestadora del servicio especial de recolección de
decomisos encuestados.
Cuadro 9. Plantas de benéfico animal visitadas

PLANTA DE BENEFICIO CLASIFICACIÓN TIPO DE
CIUDAD
DE ANIMALES (Dec. 1036/91) PROPIEDAD
Frigorífico Camaguey I Privado Barranquilla
Frigoriente I Privado Villavicencio
Frigorífico San Martín Pendiente Privado Bogota
Efege Frigorífico Pendiente Privado Bogota
Guadalupe
Frigorífico de Facatativa III Público Facatativa
Frigorífico de sopo Pendiente Público Sopó
Frigorífico Restrepo Pendiente Público Villavicencio
Fuente: Autor

ANIMAL EN COLOMBIA
Estas encuestas fueron realizadas a través de un formulario en el que se solicitaba

información sobre los volúmenes de sacrificio y manejo de los residuos procedentes del
beneficio animal y los decomisos. Ver anexo A.
Teniendo en cuenta el Cuadro 1 donde se señala la clasificación de las plantas de

sacrificio, es importante mencionar que los aquí reportados, son una muestra de cada una
de ellas. Las tipo I, como es el caso de Camaguey y Frigoriente, mostraban buen manejo
de los residuos procedentes del beneficio animal y los decomisos hasta el punto de tener
un sistema cerrado en el que procesan estos subproductos en la misma planta y son
comercializados en el exterior.
En cuanto a sus instalaciones, se observó que estaban en buenas condiciones sanitarias.
Aunque los frigoríficos de San Martín y Efege están pendientes de clasificar ya que se
encuentran haciendo algunos ajustes a su planta para poder cumplir con lo exigido para la
categoría I, se notó que tienen un plan de manejo para los residuos procedentes del
beneficio animal y los decomisos. En cuanto a las plantas de Facatativa, Sopó y Restrepo,
su manejo es muy artesanal y por ende en malas condiciones sanitarias y ambientales.
Cuadro 10. Plantas de beneficio encuestadas telefónicamente o vía fax

PLANTA DE BENEFICIO CLASIFICACIÓN TIPO DE
CIUDAD
DE ANIMALES (Dec. 1036/91) PROPIEDAD
Frigomedio I Privado La Dorada
Fricolsa I Privado Valparaiso
Frigorífico Vijagual Pendiente Privado Bucaramanga
Fuente: Autor
Al realizar estas encuestas, se encontró que las plantas cuentan con un sistema para
procesamiento de residuos industriales y comercialización de estos subproductos. Luego
de conocer el manejo de los residuos procedentes del beneficio animal y los decomisos
en algunas plantas de beneficio de animales, se encontró que algunas de ellas vendían
sus residuos a empresas procesadoras de éstos, por lo cual se diseñó una encuesta para
estas empresas con el fin de conocer la gestión externa de los residuos. Ver anexo B.

ANIMAL EN COLOMBIA
Cuadro 11. Plantas Procesadoras de residuos procedentes del beneficio animal

EMPRESA PROCESADORAS DE
CIUDAD
RESIDUOS
Procesadora de materias primas S.A. Bogota
Distrisebos nacionales Bogota
Industria Losada Vargas y CIA Ltda. Bogota
Fuente: Autor
Se encontró que las plantas procesadoras en general cumplen con los requisitos para el
transporte y recolección de los residuos, ya que sobre este tema hay alguna normatividad
lo que hace que el sector este en continuo mejoramiento.
Cuadro 12 Empresa prestadora del servicio especial de recolección de decomisos

EMPRESA PRESTADORA SERVICIO DE
CIUDAD
RECOLECCIÓN
Agrosan S.A Medellín
Astaiza Medellín
PROTEICOL S.A Bogota
Fuente: Autor
En cuanto a los decomisos, algunas plantas de beneficio que no contaban con

incinerador, contrataban este servicio para su eliminación.
Por lo cual se encuestaron también estas empresas, para conocer la presentación de
estos decomisos por parte de las plantas de beneficio de animales y la gestión que los
prestadores del servicio de incineración realizaban.
4.2. RESULTADOS PLANTAS DE BENEFICIO
Al realizar las visitas y analizar las encuestas se observo que los residuos procedentes del
beneficio animal tienen un manejo más apropiado que los decomisos, siendo estos
últimos un riesgo para la salud.

ANIMAL EN COLOMBIA
Residuos procedentes del beneficio animal y decomisos de las Plantas de

beneficio
Se encontró que el 70% de las plantas de beneficio encuestadas (todas las de categoría I)
realizan aprovechamiento de los residuos de sangre, decomisos aprovechables, huesos y
desperdicios de carne por medio del cooker, obteniendo harinas que son comercializadas
para la elaboración de alimentos concentrados para animales monogástricos; los demás
residuos provenientes del beneficio de animales son comercializados a terceros para su
aprovechamiento. El 20% de las plantas (diferentes a categoría I) entregan los residuos
procedentes del beneficio de animales a Cooperativas para su aprovechamiento y
comercialización.
El 10% restante, entrega los residuos al propietario de las canales, quien los comercializa
independientemente.
En cuanto a los decomisos no aprovechables, se observó que éstos son procesados en el
cooker, para el caso del 60% de las plantas de beneficio encuestadas (todas tipos I). A
pesar de contar con incinerador, no es utilizado, pues estas plantas manifestaron en la
encuesta no reportarse decomisos no aprovechables.
Foto 11 Decomisos a espera de ser procesados en el cooker
Fuente: Autor
El 10% de las plantas de beneficio tienen incinerador, pero es evidente que éste no
cumple con los parámetros mínimos de temperatura, capacidad y normas de seguridad
industrial establecidas por el ministerio se salud.

ANIMAL EN COLOMBIA
El 20% de las plantas, no realiza ningún procedimiento sanitario a los decomisos y su

eliminación es por enterramiento o a través de la empresa prestadora del servicio de
aseo.El 10% restante realiza desactivación de los decomisos no aprovechables por
método químico a través de soluciones de yodo e hipoclorito de sodio para su posterior
eliminación a través de terceros. Es de resaltar que todas las plantas encuestadas
reportaron identificación de los decomisos por medio de azul de metileno.
Foto 12 Decomiso a incinerar sin rutas sanitarias establecidas
Fuente: Autor
Acopio central de los residuos procedentes del beneficio animal y decomisos en

la planta
En cuanto al almacenamiento de los residuos en la planta, se encontró que el 70% (todas
tipo I) tienen un área asignada para su disposición temporal. Aunque está identificada el
área, ésta no señaliza las secciones correspondientes a cada tipo de residuo.
El 30% restante no tiene área para almacenar los residuos procedentes del beneficio
animal y éstos son retirados de la planta en el momento de la entrega de las canales a los
propietarios o terceros.
En el total de las plantas encuestadas se encontró que ninguna cuenta con un área para
el almacenamiento central de los decomisos, los cuales son depositados en canecas,
ollas, estructuras de concreto, etc, los cuales no poseen cubierta y por su capacidad,
éstos deben ser evacuados durante el proceso de beneficio, haciéndose evidente la
inoperancia de una gestión interna.

ANIMAL EN COLOMBIA
Foto 13 Decomiso almacenado para disposición final
Fuente: Autor
Foto 14 Vehículo interno para la recolección de los decomisos
Fuente: Autor
Empaque y envases de los residuos procedentes del beneficio animal y

decomisos
Los empaques y envases utilizados para la segregación y posterior transporte interno y
externo, son las canecas, canastillas plásticas y costales, uno de los inconvenientes
presentados en esta etapa de recolección es que los recipientes no cuentan con tapas lo
cual incrementa el riesgo de derrames de estos residuos, además los envases no se
encuentran identificados con el nombre de residuo que contiene; para algunos residuos
como las cerdas procedentes del escaldado, se utilizan bolsas de color gris o roja las
cuales son entregadas a las empresas prestadoras del servicio de aseo.

ANIMAL EN COLOMBIA
Foto 15 Empaque y embalaje residuos
En cuanto a los decomisos debido a su tamaño y peso, no se presenta una uniformidad

en su empaque, cada planta los maneja de acuerdo a sus necesidades, pero se observó
que nunca se identifican, y en algunos casos los envases en que se transportan estos
decomisos son utilizados para otros residuos convencionales en la planta.
Foto 16 Embalaje de los decomisos
Fuente: Autor
Entrega de residuos procedentes del beneficio animal y Decomisos de la planta

a terceros
Se encontró que el traspaso de estos residuos a terceros se realiza de una forma irregular
ya que los envases utilizados por éstos no se encuentran en condiciones óptimas ni de

ANIMAL EN COLOMBIA
limpieza, ni de capacidad; ya que en muchas visitas se observó como se rebosaban estos

envases y la mala manipulación que se les daba a los residuos.
Foto 17 Entrega de residuos
Fuente Autor
Las pocas plantas que cuentan con el servicio de recolección especial para los decomisos
totales, no realizan una desactivación a éstos y son entregados en muchos casos sin
registro alguno.
Vehículos utilizados para el transporte de los residuos procedentes del

beneficio animal y decomisos
Foto 18 Vehículo utilizado para el transporte
Fuente: Autor

ANIMAL EN COLOMBIA
Estos vehículos son camionetas de estacas, camiones, volquetas y en algunos casos

furgones con un promedio de capacidad de 7.0 toneladas, sus mecanismos de carga y
descarga son manuales. La mayoría de los vehículos no se encuentran identificados, ni
con sistema de refrigeración. Además la mayoría de los residuos se llevan a granel o en
recipientes en malas condiciones de estructura y de higiene.

ANIMAL EN COLOMBIA
5. RESULTADO Y ANALISIS DE ENCUESTAS
Con el fin de ampliar información sobre los volúmenes de residuos generados en las
plantas de beneficio, se obtuvo información adicional de las actas de visita que el INVIMA
ha realizado a las plantas:
5.1. MANEJO DE LOS RESIDUOS Y DECOMISOS EN LAS PLANTAS DE

BENEFICIO
Cuadro 13. Volúmenes de sacrificio de las principales plantas de beneficio de Colombia

SACRIFICIO SACRIFICIO
UBICACIÓN NOMBRE
BOVINO/ TURNO PORCINO / TURNO
CUNDINAMARCA
Bogota GUADALUPE 1100 700
Bogota SAN MARTIN 600 500
Facatativa MUNICIPAL 70 20
Sopo MUNICIPAL 28 15
META
Villavicencio FRIGORIENTE 150 150
Restrepo MUNICIPAL 25 15
ANTIOQUIA
Medellín FRICOLSA 150 150
Envigado MUNICIPAL 220 350
Rionegro MUNICIPAL 36 23
CALDAS
La Dorada FRIGOMEDIO S.A. 250 60
Manizales CENSACRI 800 540
ATLÁNTICO
Galapa CAMAGUEY 592 0
CORDOBA
Montería FRIGOSINU 200 0
SUCRE
Corozal FRIGOSABANAS 200 0
Fuente: actas del INVIMA, visitas y encuestas vía erial o fax

ANIMAL EN COLOMBIA
Figura 3. Número de sacrificio /turno de las algunas plantas de beneficio animal en Colombia.
5000
N 4500
A
ú 4000
n
m 3500
i
e 3000
m
r 2500
a
o 2000
l
e 1500
d 1000
s
e 500
0
Bovino Porcino
Fuente: Autor
La Figura 3 y el Cuadro 13 muestra los volúmenes de sacrificio de bovinos y porcinos

de unas plantas de beneficio del país seleccionadas al azar, debido al margen de
ganancia del servicio de beneficio de porcinos, algunas plantas no ofrecen este servicio,
por lo cual se muestra la cifra 0 en el cuadro antes citado, lo que hace que el estudio
presenta una tendencia hacia los residuos de bovinos al ser los mas representativos a
la hora de clasificarlos.
Figura 4. Residuos Sólidos Aprovechables más Representativos en una Planta de Sacrificio
180000
R 160000
e 140000
K 120000
s
g
i 100000
d 80000
d
u 60000
e
o 40000
s 20000
0
Piel Hueso Borla de Contenido Estiercol Calculos
Cola Ruminal
Fuente: Autor
En la figura anterior se observa que el residuo sólido más representativo en los 4.571
bovinos reportados en el Cuadro 13 es la piel, con 164.556 Kg, las cuales en su mayoría

ANIMAL EN COLOMBIA
son entregadas a terceros para su proceso, luego el hueso (159.985 Kg), el cual es
procesado para harina por las propias plantas o terceros, la borla de la cola es
almacenada en las plantas para su comercialización y posterior industrialización (91.420
Kg), el contenido ruminal y el estiércol son aprovechados en la planta para elaboración de
compostaje y posterior venta como abono, los cálculos son los menos representativos
(22.85 Kg) ya que no en todos los bovinos se encuentran, y éstos son comercializados
para la industria electrónica.
Figura 5. Residuos Líquidos Aprovechables más Representativos en una Planta de Sacrificio
R 80000
L
e
i 60000
s
t d
i
r e 40000
d
o
u
s 20000
o
0
Sangre Bilis
Fuente: Autor
El residuo líquido mas representativo es la sangre, ya que su volumen asciende 73136

litros bovino, de igual manera es el más aprovechable. Su valor varía dependiendo del
grado de asepsia con el que se colecta, sin embargo por manejos inapropiados este
residuo es vertido a las fuentes hídricas, en la mayoría de los mataderos. Se observó que
las plantas de beneficio Tipo I, hacen grandes inversiones en las plantas de tratamiento
de aguas residuales para reducir la carga contaminante que ésta ocasiona.
En cuanto a la bilis, por generarse unos volúmenes no representativos para las plantas,
ésta es almacenada en galones y comercializada posteriormente a la industria
farmacéutica.

ANIMAL EN COLOMBIA
Figura 6. Realización de Aprovechamiento de los residuos IN SITU
P 9
N
l 8
ú
a 7
m d
n 6
e e
t 5
r
a 4
o
s 3
2
1
0
Si No
Fuente: Autor
De las 15 plantas de sacrificio indagadas que abarcan desde clase I hasta mínimo
pudimos observar que el 60% de éstas realizan aprovechamiento de los residuos
utilizando equipos como hornos digestores, molinos, centrífugas, condensadores de
vapor, autoclaves, filtros prensas y equipos de curtiembre, mientras que las restantes
entregan sus residuos a terceros para que sea aprovechados de forma artesanal o
empresas que realizan de forma tecnificada estos procesos de aprovechamiento según el
criterio y las necesidades de la planta de beneficio de animales.
Figura 7. Recipientes utilizados en la presentación de los residuos a terceros y almacenamiento

dentro de la planta
14
Número de Plantas
12
10
8
6
4
2
0
Canastillas Bolsas de Galón Sacos
Sangre
Fuente: Autor

ANIMAL EN COLOMBIA
La gráfica señala que el recipiente más utilizado son las canastillas, luego las canecas de
55 galones, el inconveniente que presentan la mayoría de los centros de matanza con
estos recipientes, es que por lo general se encuentran desprovistos de tapa. En cuanto a
la utilización de las bolsas para la recolección de la sangre, es representativa en la
gráfica, pues se debe considerar que el 60% de los mataderos reportados en el cuadro de
volúmenes de sacrificio, son de tipo I. En los demás mataderos se observa el uso muy
frecuente de galones para la recolección de sangre y bilis, al igual que los sacos de fique
para la recolección y embalaje de los demás residuos para elaboración de subproductos,
como son las borlas, cascos, compostaje y cabezas, no sobra informar que los recipientes
(excepto las bolsas para recolección de la sangre) descritos, se encuentran por lo general
en malas condiciones de estado e higiene.
5.2. RESULTADOS Y ANALISIS DE LOS DECOMISOS APROVECHABLES
Se analizan los resultados de las encuestas aplicadas a las plantas mencionadas en el

Cuadro 13 sobre la gestión que realizan con los decomisos que se presentan en sus
instalaciones con el fin de corroborar el diagnostico situacional ya antes mencionado.
Figura 8. Decomisos Aprovechables representativos en un turno de 592
50
Kilos de Decomisos
40
30
20
10
0
Pulmón Hígado Riñon Bazo Corazón
Fuente: Autor
Los decomisos aprovechables utilizables más cotidianos en las plantas de beneficio son
los pulmones, el hígado, el riñón, el bazo y el corazón; estos despojos son rechazados por

ANIMAL EN COLOMBIA
los médicos veterinarios por no tener las condiciones aptas para el mercado. Las plantas
también reportaron los órganos sexuales, todos estos sobrantes del proceso de beneficio
de animales en la mayoría de las plantas de clasificación tipo 1 son utilizados para
producir harinas de sangre y de carne como también grasas industrial, en los centros de
matanza de clase III y mínimo se disponen o entierran en los alrededores de los mismos.
Figura 9. Recipientes para Almacenar de los decomisos aprovechables en la plantas
7
Número de Plantas
0
Cancas Canecas Canast illas Cont enedor en Est rucut ura canast illas
Canast illas bolsas Acero Concret o
Fuente: Autor
El almacenamiento temporal de los decomisos aprovechables se realiza en 8 de las

plantas reportadas en canecas aunque no poseen tapas, ni tienen ninguna identificación
en la mayoría de los casos; lo cual puede ocasionar contaminación a los demás residuos
que puedan utilizar en ese mismo tipo de recipientes.
En dos plantas se encontraron canastillas y canecas al igual que en le primer caso se

presentaban los mismos problemas de identificación, aquí las canastillas presentaban
perdidas de fluidos de los decomisos por su trayecto de recolección debido a que estas se
encuentra en malas condiciones; en el caso de las dos plantas que utilizan canastillas y
bolsas se observó que estas ultimas se utilizan sin tener en cuenta su capacidad y
resistencia.

ANIMAL EN COLOMBIA
La estructura en concreto que se observó no estaba diseñada para la disposición de estos

decomisos, debido a que no estaba impermeabilizada, no tenía la capacidad suficiente de
almacenamiento, se encontraba cubierta en una malla.
En el caso de la planta que cuenta con la caneca de acero, no se encontró ningún riesgo
ambiental y sanitario para la disposición temporal de estos decomisos. Se encontro en
todas las plantas que los despojos son identificados con azul de metileno para que no
vayan a ser comercializados para consumo humano,
Figura 10. Disposición final de los decomisos Aprovechables Dentro y Fuera de la planta.
7
6
Número de Plantas
5
4
3
2
1
0
Cooker Relleno Cooperativas Empresas
Sanitario Externas
Fuente: autor
Los decomisos aprovechables que se presentan en las siete plantas de clase I y II

generalmente son utilizados para la elaboración de harinas y su posterior
comercialización, mientras que en las otras plantas los depositan con los residuos
convencionales de la misma para ser llevados por la empresa de aseo publico a los
rellenos sanitarios o en otros casos se entregan a cooperativas creadas por los mismos
trabajadores para el sustento de sus necesidades.
Las dos plantas restantes entregan sus despojos a empresas externas para que ellas
realicen su explotación y comercialización como subproductos, las demás los entregan a
cooperativas creadas por los mismos trabajadores para sustentar sus necesidades.

ANIMAL EN COLOMBIA
Figura 11 Disposición final de los decomisos No Aprovechables Dentro y Fuera de la planta.
Número de Plantas
7
6
5
4
3
2
1
0
Incineración Empresa Enterramiento Relleno
Externas Sanitario
Fuente: El Autor
La gráfica nos muestra que ocho de las plantas disponen sus decomisos no
aprovechables para incineración, en algunos casos sin ninguna desactivación, aunque en
algunas de estas sus incineradores no cumplen con la energía suficiente para desactivar
los organismos patógenos que se encuentran en estos despojos, tres de las plantas
encuestadas entregan a empresas externas para que estas realicen su disposición final,
las demás entierran estos despojos alrededor de sus terrenos o los depositan con la
basura convencional para que sea llevados a los rellenos sanitario tiene. Cabe anotar
que aquí en Colombia casi nunca se presenta un decomiso total o parcial, según
reportaron las plantas de beneficio de animales relacionadas en el Cuadro 13.
5.3. RESULTADOS Y ANÁLISIS DE LAS EMPRESAS DE RECOLECCIÓN

ESPECIAL Y EMPRESAS TRANSFORMADORAS DE LOS RESIDUOS
Por medio de la información recopilada en estas empresas se pretendía enseñar la

situación actual de la recolección de los decomisos en Colombia, teniendo en cuenta la
gestión externa realizada por éstas se esperaba determinar alternativas de mejoramiento
para este sector, que es fundamental en la gestión de los decomisos de las plantas de
beneficio de animales.

ANIMAL EN COLOMBIA
Se diseñaron encuestas contenidas en los anexos A y B para las empresas de los Cuadro
11 y Cuadro 12, la que se envió pero no fue posible realizar el trabajo previsto, por que no
se obtuvo respuesta que permitiera realizar el análisis del manejo de estos residuos y
decomisos.
Las alternativas propuestas en este manual obedecen a lo observado y optimizado en las

visitas técnicas que se realizaron a las diferentes plantas de beneficio de animales.

ANIMAL EN COLOMBIA
6. DISEÑO DE PROCEDIMIENTOS PARA LA GESTIÓN INTEGRAL DE LOS

RESIDUOS Y DECOMISOS DE LAS PLANTAS DE BENEFICIO DE ANIMALES
Este capítulo tiene como objetivo mostrar el modelo diseñado para el manual técnico de
procedimientos para la gestión integral de los residuos y decomisos de las plantas de
beneficio de animales, por medio de fichas de procedimientos, cada ficha tiene como fin
describir los pasos a seguir en cada etapa de la gestión integral.
La gestión integral se lleva a cabo tanto al interior de la planta de sacrificio animal (gestión
interna) como fuera de ella (gestión externa) y se rige por los principios básicos de
bioseguridad, gestión integral, minimización en la generación, seguridad ambiental y
sanitaria y prevención determinadas en el Decreto modificatorio del 2278 de 1982.
Esta gestión comprende el conjunto de actividades relacionadas con la generación,

separación, movimiento interno, almacenamiento intermedio y/o central, desactivación,
recolección, transporte, tratamiento y/o disposición final.
6.1. PROCEDIMIENTO GESTIÓN INTERNA
La gestión interna consiste en la planeación de actividades y acciones a realizar al interior

la planta de beneficio animal; incluyendo las acciones de generación, segregación en la
fuente, desactivación, movimiento interno, almacenamiento y entrega de los residuos y
decomisos al prestador especial, basándose en criterios técnicos, económicos, sanitarios
y ambientales.
6.1.1. Grupo administrativo de gestión ambiental y sanitaria

Para la ejecución del PGIRDPB componente de gestión interna, se constituirá al interior
del generador un grupo administrativo de gestión sanitaria y ambiental, conformado por el
personal de la planta cuyos cargos están relacionados con el manejo de los residuos y
decomisos de las Plantas de Beneficio Animal. Lo anterior en caso de que no esté:

ANIMAL EN COLOMBIA
Conformado el grupo HACCP. En la estructura del grupo se considerarán lo siguiente

aspectos
Aspecto Organizacional
En las plantas prestadoras del servicio de beneficio de animales, el grupo estará
conformado por el Gerente, un empleado que lidere la implementación y correcta
ejecución del plan y el jefe de servicios generales o de mantenimiento.
El grupo administrativo será el gestor y coordinador de la implementación del plan para la
gestión integral de residuos y decomisos de las plantas de beneficio animal.
6.1.2. Plan de gestión integral de residuos y decomisos en las plantas de

beneficio animal PGIRDPB componente interno.
El PGIRDPB - componente interno, debe contemplar el compromiso institucional, la
aprobación de las autoridades sanitarias y ambientales además la implementación y
ejecución de los procedimientos técnicos para la gestión integral, éstos se diseñaron por
medio de fichas, cada una describe los pasos a seguir en cada fase de la gestión
(Generación, Segregación en la fuente, Desactivación, Movimiento interno
Almacenamiento).
También incluye los materiales necesarios para su desempeño como (empaque,
embalaje, vehículos, químicos utilizados para la desactivación, elementos de protección
personal entre otros), además establece los responsables del control y vigilancia en cada
etapa.
6.1.2.1. Procedimiento elaboración diagnóstico situacional
MANUAL TECNICO DE
PROCEDIMIENTOS Ministerio de Ambiente,
Vivienda y Desarrollo
DIAGNÓSTICO SITUACIONAL Territorial
OBJETIVO
Establecer la cantidad de residuos y decomisos generados en las diferentes áreas
de la planta de beneficio de animales.
Examinar normatividad sanitaria y ambiental que requiera la planta para su
funcionamiento.
ALCANCE
Evaluar de todas las etapas de la gestión interna.

ANIMAL EN COLOMBIA
DESCRIPCIÓN ACCIONES A DESARROLLAR
INICIO
Ruta 1
1. El grupo administrativo de gestión
1
sanitaria y ambiental, se reunirá y
Reunión grupo realizara una visita técnica a la planta
administrativo de gestión para conocer la situación de esta y
poder evaluar cada una de las etapas
de la gestión integral que se realiza en
Etapas a evaluar: la misma, y estudiar la incorporación de
Generación
Segregación en la fuente
las fases que no se realizan.
Desactivación. 2 Una vez identificada las áreas de
Movimiento interno. generación se ubicaran en el plano de
Almacenamiento la planta y se estimara las cantidades
producidas de decomisos en
(kilogramos o toneladas) y el tipo de
Identificación y localización
de las áreas residuo producido, de acuerdo con la
en el plano de la planta. clasificación presentada en el manual
(ANEXO L).
Estimación de residuos y
decomisos generados en las áreas.
INICIO Ruta 2
1. El diagnóstico situacional lo elabora
Revisar normatividad el grupo administrativo por medio de
sanitaria y ambiental caracterizaciones de vertimientos
que requieran líquidos, emisiones atmosféricas y
sólidos con el fin de conocer el
Realizar caracterizaciones desempeño de la planta con la
de vertimientos líquidos, lesgilación pertinente. (Los tipos de
emisiones atmosféricas, análisis y su frecuencia se encuentran
suelo y manejo de
residuos
descritos en el reglamento técnico
manejo y disposición de los residuos).
2. Después de conocer la situación de
Obtener permiso,
autorizaciones y la planta legalmente, se dispondrán a
licencias Actualizaciones obtener los permisos, autorizaciones y
licencias convenientes.
Capacidad respuesta 3. En el diagnóstico se debe
ante emergencia contemplar la capacidad de respuesta
ante emergencias.
RESPONSABLES MATERIAL NECESARIO DOCUMENTOS
ANEXO L. Clasificación de
los decomisos.
Grupo administrativo Normatividad sanitaria y
de gestión sanitaria y ambiental vigente. Reglamento técnico manejo y
ambiental Planos de la empresa. disposición de los residuos,
del Ministerio de Protección
Social

ANIMAL EN COLOMBIA
6.1.2.2. Procedimiento segregación en la fuente de los residuos

MANUAL TECNICO DE
SEGREGACIÓN EN LA FUENTE DE LOS Territorial
RESIDUOS
OBJETIVO
Implementar la separación selectiva de los residuos por cada dependencia
(administrativas, externas y de alimentación y procedentes del beneficio de animales )
ALCANCE
Este procedimiento busca la separación selectiva preliminar de los residuos para darle
inicio a una cadena de actividades y procesos.
PROCEDIMIENTO ACCIONES A DESARROLLAR
Ruta 1
INICIO 1. La recolección de los residuos de las
áreas administrativas, externas y de
1 2
alimentación se harán en el horario según
Recolección de Los residuos disposiciones de la planta.
los residuos de las procedentes del 2. Los residuos se depositaran en los
áreas beneficio de recipientes correspondientes ver (ANEXO
administrativas, animales
externas y de
D), y se les debe diseñar rutas de
alimentación. recolección para no mezclarlos.
Se llevarán al área 3. Los residuos de las áreas administrativas,
correspondiente externas y de alimentación se dispondrán en
Los recipientes durante el proceso
utilizados para la un centro de acopio para ser entregados a
para su
recolección de almacenamiento las empresas correspondientes.
vidrio, plástico,
metal y residuos
Ruta 2
biodegradables, Ó al área que le
deben tener bolsa corresponda al 1. Los residuos procedentes del beneficio
y estar rotulados residuo de animales se llevaran al área identificada
con su membrete para su almacenamiento.
correspondiente 2. No todos los residuos van al área de
almacenamiento como (sebo, la piel, suero
Llevar
fetal entre otros), debido a que su
recipientes al permanencia en la planta varía de acuerdo
centro de al proceso.
acopio. 3. Los residuos que necesiten de sacos de
fique, bolsas u otro embalaje como (cálculos,
suero fetal, hueso, sebo entre otros), lo
deberá tener desde este momento
Jefe de servicios
ANEXO D Características
generales Recipientes, bolsas
recipientes y las bolsas

ANIMAL EN COLOMBIA
6.1.2.2.1. Procedimiento Segregación en la fuente de los decomisos
MANUAL TECNICO DE PROCEDIMIENTOS Ministerio de

Ambiente, Vivienda
SEGREGACIÓN EN LA FUENTE DE LOS y Desarrollo
DECOMISOS Territorial
OBJETIVO
Implementar la separación de los decomisos en cada área.
ALCANCE
Este procedimiento busca la separación selectiva preliminar a los decomisos para darle
inicio a una cadena de actividades y procesos.
1. Los empleados deberán tener siempre
INICIO los recipientes para los decomisos con las
siguientes especificaciones (recipientes de
Recolección área de color rojo, con bolsa roja, tapados e
corrales, sacrificio y identificados con la leyenda RIESGO
faenado
BIOLOGICO para evitar contaminación
cruzada con los demás productos del área.
Los recipientes 2. Los empleados deben revisar al inicio de
utilizados para la cada turno que los recipientes sean siempre
recolección de los
decomisos deben
los mismos y estén en condiciones higiénicas
estar siempre para ser utilizados.
tapados, con bolsa 3. Las bolsas que se utilicen para la
roja e identificada. disposición de los decomisos no se podrán
llenar sino hasta las tres cuartas partes de su
capacidad.
Recoger los 4. Los empleados no deben comprimir los
decomisos al final
del proceso, y los decomisos en ningún momento para evitar su
llevara los según su derrame en el almacenamiento.
identificación 5. Los decomisos se almacenan de
acuerdo con su clasificación. Los
aprovechables en el área de producción
industrial y los no aprovechables en el cuarto
Decomisos Decomisos No frío dispuesto exclusivamente para el
Aprovechables Aprovechables
almacenamiento central de decomisos

ANEXO D
Jefe de servicios
Características
Generales o jefe de planta Recipientes, bolsas
recipientes y las
bolsas

ANIMAL EN COLOMBIA
6.1.3. Procedimiento Identificación y desactivación decomisos no aprovechables.
MANUAL TECNICO DE PROCEDIMIENTOS

Ministerio de Ambiente,
IDENTIFICACIÓN Y DESACTIVACIÓN DE Territorial
LOS DECOMISOS NO APROVECHABLES
OBJETIVO
Implementar la etapa de desactivación de los decomisos no aprovechables
ALCANCE
Esta fase proyecta disminuir el potencial de contaminación que produce los decomisos no
aprovechables y disminuir riesgos a la salud pública.
INICIO 1. El empleado identificará los decomisos no

aprovechables rociándole manualmente azul de
Identificación. Rociar azul de metileno a los metileno según las especificaciones dadas en el
decomisos no aprovechables que se reglamento técnico manejo y disposición de los
encuentran en la bolsa del recipiente. residuos.
2. Al final del turno el empleado encargado
El recipiente debe abrirse solo para rociar el retirará los recipientes con lo decomisos no
azul de metileno o incorporar el decomiso aprovechables.
3. Los recipientes con los decomisos será
trasladados al cuarto frió exclusivo para su
Inicio del recorrido al final del turno
almacenamiento temporal.
4. El encargado de la desactivación de los
Llevar recipientes con los decomiso no decomisos contará con los elementos de
aprovechables al cuarto frió. protección personal mínimos como los son
(Tapabocas, Guantes de carnaza, Overol y
Recolección de los residuos de las áreas. botas), para la manipulación de estos residuos.
5. Los químicos recomendados para la
desactivación pueden ser compuestos a base de
El empleado encargado para la desactivación glutaraldehído, sales de amonio cuartenario,
deberá colocarse los instrumentos de seguridad
bromósforos y yodósforos las concentraciones y
para la manipulación de estos decomisos
su manipulación se harán de acuerdo a las
especificaciones dadas en el reglamento técnico
Aplicar el químico en las bolsas por manejo y disposición de los residuos.
aspersión y cerrar las bolsas. 6. La aplicación del producto se hará por
aspersión en las bolsas y las medidas de
seguridad se tomará de acuerdo con la ficha
Relacionar en el manifiesto de técnica de los mismos.
carga de residuos y decomisos
7. El encargado de los decomisos los
relacionará en el manifiesto de carga para
residuos y decomisos (ANEXO E)
• Tapabocas ANEXO E Manifiesto de carga para

Jefe de servicios • Guantes de carnaza residuos y decomiso.
generales • Overol Reglamento técnico manejo y disposición
o supervisor de planta • Botas de los residuos, del Ministerio de
• Sustancia química Protección Social

ANIMAL EN COLOMBIA
6.1.3.1. Procedimiento Identificación de los decomisos aprovechables

Ambiente,
Vivienda y
IDENTIFICACIÓN DE LOS DECOMISOS
Desarrollo
APROVECHABLES
Territorial
OBJETIVO
Reforzar la etapa de desactivación de los decomisos aprovechables
ALCANCE
Este procedimiento proyecta disminuir riesgos a la salud pública.
INICIO
1. El empleado identificará los decomisos
aprovechables rociándole manualmente
Identificación. Rociar azul azul de metileno según las
de metileno en el sitio de especificaciones dadas en el reglamento
trabajo a los decomisos
aprovechables que se técnico manejo y disposición de los
encuentran en el recipiente residuos.
con la bolsa.
2. Al final del turno el empleado encargado
retirará los recipientes con lo decomisos
El recipiente debe abrirse aprovechables.
solo para rociar el azul de
metileno o incorporar el
decomiso
3. El recipiente con lo decomisos se le
entregará al encargado del área de
aprovechamiento.
Inicio del recorrido al final del
turno
4. El operario depositará los decomisos
aprovechables en los recipientes
señalados para tal fin, cuidando de que
Llevar recipientes con los éstos se encuentren ubicados aislados de
decomiso aprovechables equipos que generen calor para evitar su
al área de descomposición mientras ingresan algún
aprovechamiento
industrial proceso.
ANEXO E Manifiesto de
• Tapabocas carga para residuos y
• Guantes de carnaza decomiso.
Jefe de servicios generales
• Overol
o supervisor de planta Reglamento técnico manejo
• Botas y disposición de los
• Sustancia química residuos, del Ministerio de
Protección Social

ANIMAL EN COLOMBIA
6.1.4. Procedimiento movimiento interno de los residuos y decomisos.

Ministerio de
Ambiente, Vivienda y
MOVIMIENTO INTERNO Desarrollo Territorial
OBJETIVO
Diseñar rutas de recolección para los residuos y decomisos
Establecer parámetros preventivos en el transporte interno de los decomisos.
ALCANCE
El transporte interno de los residuos y decomisos generados en el proceso de beneficio
de animales se manejarán por rutas sanitarias.
Ruta 1
INICIO
1. El grupo administrativo de gestión sanitaria y
ambiental, diseñará la diagramación de las rutas
1 2 internas (del transporte), del traslado de los
residuos y decomisos del punto de generación
Elaboración Recolección de hasta su almacenamiento central.
diagramación de los decomisos y
2. Se identificará en la ruta por medio de
rutas residuos
carteles las áreas donde se generan decomisos.
3. La diagramación debe tener las siguientes
Los puntos de especificaciones:
generación Acondicionamiento Tipo de vehículo de recolección de fácil
estarán del contenedor, desplazamiento.
identificados con soporte para la Horas de menos transito (final del turno.)
carteles recolección de los Se debe localizar el sito mas alejado del área
decomisos de almacenamiento central para el inicio de la
ruta, hasta llegar al sitio más cercano.
Entrega Entrega Ruta 2

área de almceami 1. El empleado debe conocer la ruta del
aprovech ento recorrido que va a realizar.
amiento central 2. Antes de iniciar el recorrido, el empleado
o cuarto residuos
debe asegurarse que el soporte donde va a
frió
trasladar los recipientes se encuentran en
condiciones sanitarias para iniciar el recorrido.
3. El empleado debe revisar que el soporte para
trasladar los recipientes se encuentre en
condiciones higiénicas y garantizar que solo se
utilice para el movimiento interno.
4. El empleado no podrá evacuar los residuos ni
los decomisos a través de ductos.
RESPONSABLES MATERIAL NECESARIO DOCUMENTO
Grupo administrativo de gestión Soporte o vehículo de recolección para

Sanitaria y ambiental. el traslado residuos

ANIMAL EN COLOMBIA
6.1.5. Procedimiento almacenamiento central de los residuos

Ministerio de
ALMACENAMIENTO CENTRAL DE LOS Ambiente, Vivienda y
RESIDUOS PROCEDENTES DEL BENEFICIO Desarrollo Territorial
ANIMAL
OBJETIVO
Construcción área recepción temporal de los residuos procedentes del beneficio animal.
ALCANCE
Construcción instalaciones de almacenamiento de los residuos para después ser
comercializados y/o aprovechados.
1. El lugar de almacenamiento de los residuos debe
INICIO tener como mínimo las siguiente características:
Áreas de acceso restringido, con elementos de
Recolección de señalización.
residuos Cubierta para protección de aguas lluvias.
Iluminación y ventilación.
Paredes lisas de fácil limpieza, pisos duros y
Inicio del recorrido
lavables con ligera pendiente hacia el interior del
área.
Equipo de extinción de incendios.
Llegada área de
almacenamiento Acometida de agua y drenajes para lavado.
2. El empleado debe separar o acomodar los
residuos de acuerdo como van ingresando al área
Entrega del 3. La permanencia de los residuos depende de la
residuo capacidad de almacenamiento de la planta.
4. El empleado debe realizar aseo al área de
almacenamiento, al igual que a los recipientes y
Ubicación de los contenedores donde se almacenan los residuos.
residuos en
recipientes
5. Los residuos que ingresen a esta área se
separados deben pesar cuando se entreguen para
comercializar.
El empleado debe registrar los residuos (ANEXO E)
Entrega que salgan para comercialización en el manifiesto
comercialización
y/o de carga de residuos y decomisos.
aprovechamiento

Grupo administrativo de gestión Soporte o vehiculo de
ANEXO E Manifiesto
Sanitaria y ambiental. recolección para el traslado de
de carga para
los residuos y decomisos.
residuos y decomiso

ANIMAL EN COLOMBIA
6.1.5.1. Procedimiento almacenamiento central de los decomisos

Ministerio de
ALMACENAMIENTO CENTRAL DE LOS
Desarrollo Territorial
DECOMISOS
OBJETIVO
Adaptación o construcción de cuarto frío para decomisos no aprovechables
ALCANCE
Adaptación de un cuarto frió donde se almacenen los decomisos para ser entregados a la
empresa de recolección especial.
INICIO
Ruta 1
El empleado :
Recolección de decomisos 1. Que tenga contacto con los decomisos no
aprovechables debe usar los elementos de
protección personal como mínimo Tapabocas,
guantes de carnaza, overol y botas mientras
Decomisos no Decomisos realiza las actividades con estos.
aprovechables aprovechables 2. Una vez aplicado el químico desactivador
escogido por la planta en las bolsas el
Inicio del
empleado no podrá abrirla.
Inicio del
recorrido recorrido 3. No podrá reutilizar las bolsas bajo ninguna
circunstancia.
4. No debe dejar las bolsas fuera del cuarto
Llegada cuarto Llegada área de
frió por ningún motivo.
frió aprovechamient
o industrial o 5. Debe entregar solo las bolsas pesadas a
comercialización la empresa de servicio especial
Entrega
6. Debe registrar los decomisos entregados y
decomisos en firmar (ANEXO E).
Almacenamiento
bolsa rojas en recipientes
de plásticos o Ruta 2
contenedores
Almacenamiento
en bolsas
1. El empleado que tenga contacto con los
Despacho de decomisos aprovechables debe usar los
subproductos elementos de protección personal mientras
Pesaje y despacho
realiza las actividades con estos.
empresa de
recolección de Los recipientes de plásticos o contenedores
especial que se encuentre en esta área se les debe
garantizar temperatura, tiempo de espera.
ANEXO E Manifiesto de
Empleado encargado del Recipientes carga para residuos y
área de almacenamiento. Bascula decomisos

ANIMAL EN COLOMBIA
6.1.6. Procedimiento de capacitación por competencias y seguridad Industrial.

Ministerio de Ambiente,
CAPACITACIÓN POR COMPETENCIAS Y
Territorial
SEGURIDAD INDUSTRIAL
OBJETIVO
Identificar las responsabilidades y procedimientos del empleado a través de educación,
capacitación y experiencia.
ALCANCE
Este procedimiento contemplará metodologías de capacitación, formación teórica y práctica
INICIO Ruta 1
ambiental, deberá gestionar talleres de capacitación al
Realizar Realización de persona de la planta.
talleres de capacitaciones 2. Las capacitaciones deberán incluir como
capacitación mínimo:
por
dependencias, Legislación ambiental y sanitaria vigente
Conformación de
sobre manejo brigadas de salud Plan de Gestión Integral de los residuos y
de residuos y primeros decomisos elaborado por el generador, con la
sólidos, auxilios divulgación de los diferentes programas y actividades
peligrosos y
manipulación
que lo integran.
Riesgos sanitarios y ambientales por el
Creación de
protocolos de
inoportuno manejo de los residuos y decomisos
Entregar seguridad. generados en la planta
instructivos de Seguridad industrial y salud ocupacional.
las funciones a En cada capacitación se entregará un instructivo que
los empleados contendrá sus funciones y procedimientos de sus
de cada
respectivos puestos.
dependencia
Ruta 2
ambiental coordinará brigadas de vacunación a
trabajadores, el número de las brigadas lo establecerá
cada planta.
2. Dotar a las brigadas de primeros auxilios con los
implementos necesarios para cada brigada:
Dotación para Brigada de primeros auxilios debe
estar compuesta de un botiquín que contenga:
aplicadores, apósitos, baja lengua, esparadrapo de
papel y tela, gasas, suero fisiológico, vendas, camilla, y
manual de primeros auxilios.
Dotación para Brigada contra incendios debe constar
de elementos de protección personal y extintores clase
C.

ANIMAL EN COLOMBIA
Dotación para Brigada de evacuación debe constar

de: linterna, pito, megáfono y planos de rutas de
evacuación.
ambiental realizará capacitaciones para dar a conocer
los riesgos a los que están expuestos al realizar su
labor., las capacitaciones se establecerán de acuerdo a
las necesidades de la planta.
Grupo administrativo de Ayudas educativas Actas de elaboración de
gestión sanitaria y Botiquín protocolos
Ambiental. Cronograma de vacunación Cronograma de vacunación y
Protocolos de seguridad talleres de capacitación
6.1.7. Procedimiento Plan de contingencia

Ambiente, Vivienda
PREVENCIÓN Y ATENCIÓN DE EMERGENCIAS y Desarrollo
Territorial
OBJETIVO
Establecer un plan para la prevención y atención de emergencias
ALCANCE
Este procedimiento aplica en todo el área de la empresa
INICIO
Sensibilización y entrenamiento ambiental garantizará que la planta tengan las rutas
de emergencia identificadas en la planta como en el
Establecer planes para situaciones
plano respectivo de la misma.
de emergencia 2. El grupo administrativo de gestión sanitaria y
ambiental designará un responsable que se asegure
el permanente uso de los elementos de protección
Dotación de elementos
personal (Tapabocas, Guantes de carnaza, botas de
Señalización salida de emergencia y seguridad antideslizantes, Overol y cinturón
ubicación de elementos para ergonómico para cargar recipientes o contenedores
contrarrestarlas pesados.) necesarias en cada labor.
Realización de
simulacros Actualización

Grupo administrativo de Señalización Actas de protocolos
gestión sanitaria y Elementos de protección Cronograma de
Ambiental personal vacunación y talleres

ANIMAL EN COLOMBIA
6.1.8. Seguimiento al PGIRDPB - componente interno.

Con el fin de garantizar el cumplimiento del PGIRDPB, se establecerán registros y la
reproducción de información sobre el desempeño alcanzado y la conformidad con los
objetivos sanitarios y ambientales de la organización, que permitan evaluar el estado de
ejecución del Plan y realizar los ajustes pertinentes.
Entre los instrumentos que permiten esta función se encuentran los indicadores (cantidad
de residuos y decomisos sometidos a incineración, reciclaje y disposición en rellenos
sanitarios) que desarrollan registros de generación.
6.1.8.1. Procedimiento Indicadores de gestión interna.

Ministerio de
ALMACENAMIENTO CENTRAL DE LOS
Desarrollo Territorial
DECOMISOS
OBJETIVO
Establecer los resultados obtenidos de la gestión de la planta
ALCANCE
Los indicadores buscan calcular la cantidad de residuos y decomisos sometidos a
incineración, reciclaje y disposición en rellenos sanitarios
INICIO 1. El grupo administrativo de gestión sanitaria

y ambiental deberá calcular mensualmente las
cantidades de residuos y decomisos (ANEXO
Cálculo mensual F) sometidos a incineración, reciclaje y
cantidad de residuos y
disposición en rellenos sanitarios.
decomisos
2. El grupo administrativo de gestión sanitaria
y ambiental, deberá realizar reportes de los
Reportes a las índices calculados, y tenerlos a disposición de
autoridades ambientales las autoridades ambientales correspondientes.
y sanitarias
Grupo administrativo de gestión ANEXO F Clases de

Registros residuos y cálculos
sanitaria y ambiental.
generación

ANIMAL EN COLOMBIA
6.1.9. Procedimiento presentación de informes a las autoridades ambientales y

sanitarias.
En la gestión interna se deben presentar informes que incluyan aspectos sanitarios y
ambientales, con los reportes de los índices de generación establecidos en este manual.
Estos informes los deben presentar las plantas de beneficio animal generadoras de
residuos y decomisos, cada seis (6) meses a las autoridades sanitarias y ambientales o
cuando las autoridades lo soliciten, firmados por el representante legal. Los informes se
constituyen en uno de los instrumentos para el control y vigilancia de la implementación
del PGIRDPB.
6.2. PROCEDIMIENTOS GESTIÓN EXTERNA
La gestión externa es el conjunto de operaciones y actividades de los residuos y

decomisos que por lo general se realizan por fuera de la planta del generador como la
recolección, aprovechamiento, el tratamiento y la disposición final. No obstante lo anterior,
el tratamiento será parte de la gestión Interna cuando esta sea realizada en la planta del
generador.
La Gestión Externa de los residuos y decomisos de las plantas de beneficio animal puede
ser realizado por el mismo generador si este posee incinerador, o ser contratada a través
de una empresa prestadora del servicio especial de aseo y en cualquier caso, se deben
cumplir las normas y procedimientos establecidos en la legislación ambiental y sanitaria
vigente
6.2.1. Plan de gestión integral – componente externo.

Las empresas prestadoras del servicio especial que realicen gestión de los residuos y
decomisos, al igual que los generadores, según el caso, implementarán su
correspondiente PGIRDPB, en su componente de gestión externa.
En el diseño del Plan de Gestión Integral -componente externo- se desarrollan los

componentes del Plan de Gestión Interna aplicables a la gestión externa.

ANIMAL EN COLOMBIA
6.2.1.1. Procedimiento evaluación y seguimiento ambiental y sanitario.

Ambiente,
Vivienda y
EVALUACIÓN Y SEGUIMIENTO AMBIENTAL Y
Desarrollo
SANITARIO.
Territorial
OBJETIVO
Conocer el cumplimiento sanitario y ambiental de la empresa con la normatividad vigente
ALCANCE
Cumplir con todos los requisitos legales sanitarios y ambientales que necesite la empresa
para su funcionamiento
INICIO
1. El diagnóstico situacional lo
elabora el grupo administrativo con el
fin de evaluar la situación sanitaria y
Revisar normatividad sanitaria y ambiental
que requieran
ambiental de la empresa con respecto
a la normatividad vigente.
2. Lo que implica efectuar
Realizar caracterizaciones de vertimientos caracterizaciones como (vertimientos
líquidos, emisiones atmosféricas, uso del líquidos, sólidos y emisiones
suelo y manejo de residuos atmosféricas) según los servicios que
ofrezca la empresa. La frecuencia de
las caracterizaciones se establecen en
Obtener permiso, autorizaciones y licencias. el Reglamento técnico manejo y
disposición de los residuos.
Resoluciones de aceptación.
Reglamento técnico manejo y
Grupo administrativo de Normatividad sanitaria y
disposición de los residuos,
la empresa ambiental vigente
del Ministerio de Protección
Social
6.2.2. Procedimiento Recolección

Ambiente, Vivienda
y Desarrollo
RECOLECCIÓN EXTERNA DE LOS RESIDUOS
Territorial
OBJETIVO
Establecer procedimientos de seguridad para la recolección de los residuos.
ALCANCE
Capacitar a los empleados en la recolección segura de los residuos.

ANIMAL EN COLOMBIA
INICIO
1. Los residuos que se encuentra en el
área de almacenamiento serán
Entrega de
residuos entregados con sus recipientes según
este manual (ANEXO G).
Peso de los
residuos
2. Los residuos serán pesados y
registrados en el manifiesto (ANEXO E).
Recolección 3. En el momento de la entrega de los
residuos
residuos en sus recipientes por la planta,
Entrega la persona encargada de la recolección
recipientes
por parte de la empresa pesara los
Carga de los recipientes residuos y firmara el recibido
de plásticos o
contenedores al
4. Confirmado el pesaje de los residuos,
vehículo. la empresa de recolección entregara los
nuevos recipientes, los cuales deberán
entrar a la planta en buenas condiciones
higiénicas.
5. Entregados los recipientes limpios a la
planta, el encargado cargara en el
vehiculo los residuos.

ANEXO E Manifiesto
Personal de recolección por de carga para
parte de la empresa de Elementos de protección residuos y decomisos
recolección especial. Personal. ANEXO G
Personal entrega de los consolidado residuos
decomisos por parte de la planta. procedentes del
beneficio de animales

ANIMAL EN COLOMBIA
6.2.2.1. Procedimiento recolección externa decomisos

Ambiente, Vivienda
RECOLECCIÓN EXTERNA DE y Desarrollo
LOS DECOMISOS Territorial
OBJETIVO
Establecer procedimientos de seguridad para la recolección de los decomisos..
ALCANCE
Capacitar a los empleados para una recolección segura de los decomisos
INICIO 1. Los decomisos no aprovechables

serán entregados en las bolsas rojas
identificados y rotulados.
2. .El encargado por parte de la empresa
Entrega decomisos
no aprovechables
de recolección especial, revisara que los
decomisos se encuentren rotulados y
cerrados
3. El encargado de la empresa de
Revisión presentación
de los decomisos recolección especial pesara las bolsas
con los decomisos y firmará el recibido en
el manifiesto (ANEXO E).
Peso de los 4. Entregadas las bolsas el encargado
decomisos cargara en el vehiculo..
Recolección de
los decomisos
Carga de las bolsas al

vehículo.
RESPONSABLE MATERIAL NECESARIO DOCUMENTOS
Encargado de la recolección
por parte del a empresa de ANEXO E Manifiesto
Elementos de protección
recolección especial. de carga residuos y
Personal.
Encargado de la entrega de decomisos
los decomisos por parte de la
planta.

ANIMAL EN COLOMBIA
6.2.3. Procedimiento transporte de residuos

MANUAL TECNICO DE
TRANSPORTE EXTERNO DE LOS Territorial
RESIDUOS
OBJETIVO
Diseñar rutas seguras para el transporte de los residuos
ALCANCE
El procedimiento para el transporte de los residuos, incluye todas las operaciones y
condiciones relacionadas con la movilización de estos productos, la seguridad de los
recipientes, la carga, descarga y recepción en el centro de aprovechamiento.
INICIO 1. Los residuos serán cargados en los

diferentes vehículos de acuerdo con las
categorías de este manual (ANEXO J).
Entrega de residuos 2. Los vehículos deben contar como
mínimo con equipos de comunicación para
Recolección de los residuos
la atención de emergencias.
3. Antes de iniciar el recorrido el
conductor debe asegurarse que el vehículo
Carga de los recipientes en el y la carga se encuentran en buenas
vehiculo condiciones para iniciar el recorrido.
4. El conductor debe conocer la ruta del
recorrido que va a realizar, teniendo en
Volqueta Furgón cuenta las condiciones de las vías, el
tráfico y las normas de transito locales.
5. Al llegar al centro de tratamiento el
Inicio del recorrido conductor debe dar la información para
diligenciar el formato (ANEXO H) de
recepción de residuos
Llegada al centro de 6. Entrar a la báscula para pesar el
aprovechamiento material transportado.
Entrega de residuos

ANEXO J Características de
• Tapabocas.
Empresa de tratamiento los vehículos
• Guantes de carnaza.
y/o ANEXO H registro control de
• Overol.
aprovechamiento de los los residuos empresa de
residuos • Botas de caucho. tratamiento y/o
aprovechamiento

ANIMAL EN COLOMBIA
6.2.3.1. Procedimiento transporte de decomisos

MANUAL TECNICO DE
TRANSPORTE EXTERNO DE Territorial
LOS DECOMISOS
OBJETIVO
Establecer los procedimientos a seguir para el transporte de los decomisos
ALCANCE
El procedimiento para el transporte de los decomisos, incluye las operaciones y
condiciones relacionadas con la movilización de estos productos, la seguridad de los
recipientes, la carga, descarga y recepción en el centro de tratamiento.
INICIO 1. El conductor debe conocer el tipo de

residuo que transporta y el procedimiento que
debe seguir en caso de emergencia.
Entrega de las bolsas con 2. El vehiculo debe tener las características
los decomisos exigidas en este manual ver (ANEXO J)
3. El vehículo debe contar con un equipo
Recolección de las bolsas para la atención de emergencias.
4. El conductor debe planear y conocer la
ruta del recorrido que va a realizar, teniendo
Carga de las bolsas en el furgón
en cuenta las condiciones de las vías, el
trafico y las normas de transito locales.
5. Antes de iniciar el recorrido el conductor
Inicio del recorrido
debe asegurarse que el vehículo y la carga
se encuentran en condiciones aptas para
Conductor debe conocer iniciar el recorrido.
protocolo de seguridad 6. Al llegar al centro de tratamiento el
conductor debe dar la información para
Planear y conocer diligenciar el formato (ANEXO I) de
recepción de los decomisos
Llegada al centro de Entrar a la báscula para pesar el material
aprovechamiento transportado
Entrega de las bolsas

• Tapabocas ANEXO I Registro de control
• Guantes de carnaza de incineración para empresas
Empresas prestadoras
• Overol prestadoras del servicio
especial del servicio
• Botas ANEXO J Características
• Equipo de comunicación. vehículos

ANIMAL EN COLOMBIA
6.2.4. Procedimiento almacenamiento decomisos no aprovechables

La planta del prestador del servicio especial de aseo debe poseer un lugar para el
almacenamiento de los residuos y decomisos no aprovechables con las condiciones
establecidas para el sistema centralizado de almacenamiento de los generadores.
6.2.5. Procedimiento montaje plantas de tratamiento de los decomisos no

aprovechables por incineración.
MANUAL TECNICO DE
MONTAJE PLANTAS DE TRATAMIENTO Territorial
OBJETIVO
Establecer algunos parámetros para el montaje de una planta de tratamiento de
decomisos no aprovechables.
ALCANCE
Enunciar algunos procedimiento que aplican en el montaje de una planta de tratamiento
de decomisos no aprovechables
INICIO
1. Para el montaje de una planta de incineración de
El montaje decomisos no aprovechables se requieren las

requiere
autorizaciones, permisos o Licencias establecidos en la
legislación ambiental en materia de almacenamiento,
Autorizaciones,
permisos o Licencias emisiones, atmosféricas, vertimientos líquidos,
establecidos en la
tratamiento y disposición de residuos
legislación ambiental
2. Durante la operación de la planta se deben tomar las
La operación
siguientes medidas: Elaborar un registro de control de
requiere. incineración para las empresas prestadoras del
serviciode incineración, reportando tipo de residuo,
Registro de
cantidad, procedencia, fecha de incineración y
control de
incineración. condiciones de operación.
RESPONSABLE DOCUMENTOS
Resoluciones de aceptación
Grupo administrativo ANEXO I Registro de control de incineración para empresas
prestadoras del servicio

ANIMAL EN COLOMBIA
6.2.6. Procedimiento programa de seguridad industrial

MANUAL TECNICO DE
PROGRAMA DE SEGURIDAD Territorial
INDUSTRIAL
OBJETIVO
Proteger la salud de los trabajadores y prevenir los riesgos que atenten contra su
integridad.
ALCANCE
El grupo administrativo de gestión sanitaria y ambienta examinará y revisará
periódicamente sus procedimientos de prevención y respuesta ante emergencias
1. El grupo administrativo determinará brigadas de

vacunación a trabajadores, el número de las brigadas
INICIO
dependerá de la planta.
Realización de
2. Otorgar a las brigadas de primeros auxilios los
capacitaciones implementos necesarios para cada una:
Dotación para Brigada de primeros auxilios debe estar
Conformación de compuesta de un botiquín que contenga: aplicadores, apósitos,
brigadas de salud y
primeros auxilios baja lengua, esparadrapo de papel y tela, gasas, suero
fisiológico, vendas, camilla, y manual de primeros auxilios.
Creación de Dotación para Brigada contra incendios debe constar de

protocolos de elementos de protección personal y extintores clase C.
seguridad.
Dotación para Brigada de evacuación debe constar de:
linterna, pito, megáfono y planos de rutas de evacuación.
3. El grupo administrativo realizará capacitaciones para dar a
conocer los riesgos a los que están expuestos al realizar su
labor., las capacitaciones se establecerán de acuerdo a las
necesidades de la empresa.
4. El grupo administrativo, establecerá los protocolos de
seguridad para cada etapa según la necesidad.
RESPONSABLE MATERIAL DOCUMENTOS
Botiquín Actas de elaboración de protocolos
Grupo administrativo Cronograma de vacunación Cronograma de vacunación y talleres de
Protocolos de seguridad. capacitación

ANIMAL EN COLOMBIA
6.2.7. Procedimiento programa de seguimiento y monitoreo.

Ambiente, Vivienda
PROGRAMA DE SEGUIMIENTO Y y Desarrollo
MONITOREO Territorial
OBJETIVO
Evaluar el estado de cumplimiento de la planta con los programas.
ALCANCE
Establecer mecanismos y procedimientos que permitan valorar los programas de la
empresa y poder realizar ajustes
INICIO
1. El grupo administrativo deberá
calcular los índices de capacitación al
Calcular indicadores de igual que la frecuencia de accidentes en
capacitación y accidentes
la empresa, ver ANEXO K
2. El grupo administrativo deberá
realizar reportes de los índices y tenerlos
Reportes a las a disposición de las autoridades
autoridades ambientales ambientales competentes.
y sanitarias
RESPONSABLES DOCUMENTOS
Grupo administrativo de gestión sanitaria
ANEXO K Cálculos de indicadores
y ambiental.
6.2.8. Procedimiento Elaboración de informes a las autoridades de control y

vigilancia ambiental y sanitaria.
En la gestión externa se deben presentar informes que incluyan aspectos sanitarios y
ambientales, con sus correspondientes indicadores, de acuerdo a los contenidos de este
documento. Estos informes los deben presentar las empresas prestadoras del servicio
especial o los generadores según el caso, ante las autoridades sanitarias y ambientales
competentes, firmados por el representante legal. Los informes se constituyen en uno de
los instrumentos para el control y vigilancia de la implementación del PGIRDPB. Su
alcance y contenido será definido por las autoridades ambientales y sanitarias
competentes de acuerdo con el contenido de este manual y demás normas vigentes.

ANIMAL EN COLOMBIA
7. CONCLUSIONES
A partir del diagnóstico realizado se determinó que las alternativas de gestión

integral para las plantas de beneficio de animales deben estar orientadas de forma
prioritaria con la generación, separación, movimiento interno, almacenamiento intermedio
y/o central, desactivación, recolección, transporte, tratamiento y/o disposición final.
De las 15 plantas de beneficio de animales que sirvieron como piloto para la

formulación de este manual, se estableció que solo 6 de estas le hacen un tratamiento de
desactivación y eliminación a los decomisos no aprovechables con procedimientos
químicos como el cloro, al ser este un compuesto halógeno esta prohibido en procesos de
incineración (resolución 058/2002 Minambiente).
El procedimiento propuesto para manejar, prevenir, mitigar y corregir los impactos

sanitarios y ambientales generados para los decomisos no aprovechables fue la
aplicación por medio de aspersión de sustancias químicas (compuestos a base de
glutaraldehído, sales de amonio cuartenario, bromósforos y yodósforos) para su
desactivación y posterior incineración.
Los residuos que se generen en las plantas de beneficio animal tendrán que estar
contemplados en un plan de manejo para residuos que se presentará a la autoridad
ambiental para su aprobación.
Se determinó que el subproducto sólido más representativo en las plantas de

beneficio de animales es la piel con 34 Kg/animal, las cuales en su mayoría son
entregadas a terceros para su proceso, la sangre es el subproducto líquido característico
asciende a un volumen de 16 litros/animal. Su precio varía dependiendo del grado de
asepsia con el que se colecta.

ANIMAL EN COLOMBIA
Se estableció que el 80% de las plantas de beneficio no cuenta con rutas

sanitarias para la disposición final de los decomisos, lo cual pueda presentar
contaminación cruzada con los demás productos que se genera en la misma.
Se observó que los vehículos que transportan residuos procedentes del beneficio
de animales no son los óptimos debido a que los recipientes transportados no están
dispuestos en condiciones apropiadas, además estos vehículos son utilizados para el
transporte de carne para consumo humano.

ANIMAL EN COLOMBIA
8. RECOMENDACIONES
Se debe garantizar que los residuos procedentes del beneficio de animales y los
decomisos se manejen por separado, ya sea para su almacenamiento, transporte,
aprovechamiento ó eliminación.
Es prioritario que las plantas de beneficio ubiquen en cada área se segregación de

decomisos los recipientes y bolsas con las condiciones que se especifican en este
manual, ya que ésta etapa de la gestión es clave para dar inicio a una cadena de
actividades y procesos.
Las plantas de beneficio deben contar con un cuarto frío exclusivo para la
recolección y/o almacenamiento de los decomisos no aprovechables diligenciando los
formatos de forma que se pueda llevar un control de los mismos.
El ICA, debe controlar las condiciones con las cuales deben llegar los decomisos
aprovechables al cooker para la generación de harinas en la alimentación de animales
monogástricos
Las autoridades sanitarias deberán exigir a los generadores reportes de

generación diligenciados en el formato (Anexo E) de los decomisos para realizar
seguimiento y evaluación de los planes y programas que se implementen para su gestión
integral en las plantas de beneficio animal.
Las autoridades ambientales deben verificar el cumplimiento de la normatividad de

los hornos incineradores en funcionamiento
El Ministerio de Protección Social debe verificar el cumplimiento a los protocolos

de seguridad industrial para el manejo de todos los equipos y elementos de las Plantas de
Beneficio Animal.

ANIMAL EN COLOMBIA
Las plantas de beneficio deben garantizar un área para los residuos procedentes
del beneficio de animales, el sitio debe tener secciones para cada residuo e identificación,
además se debe formalizar y regular la entrega de residuos a empresa externas o
terceros para poder controlar su despacho y manipulación.
Las plantas de beneficio deben regular que los recipientes que entren y salgan de
la misma se encuentren en condiciones sanitarias óptimas para su uso

ANIMAL EN COLOMBIA
BIBLIOGRAFÍA
ARGENTINA SENASA. Servicio nacional se sanidad y calidad agroalimentaria.

Resolución DE 4238/68 Cáp. XXVIII CAPITULO XXVIII. Disponible en Internet:
< http://www.senasa.gov.ar/content/de_4238_68_cap__xxviii.htm>
COLOMBIA INVIMA, Actas de visita del Instituto de Vigilancia de Alimentos y

Medicamentos. Bogotá 2005.
COLOMBIA. MINISTERIO DE AMBIENTE, VIVIENDA Y DESARROLLO TERRITORIAL.

Guía empresarial plantas de beneficio animal. Bogotá 2003.
COLOMBIA. MINISTERIO DE MEDIO AMBIENTE. Gestión integral de residuos

hospitalarios y similares en Colombia. Bogotá 2002.
COLOMBIA. MINISTERIO DE MEDIO AMBIENTE. Guía ambiental plantas de beneficio

del ganado. Bogotá.2002
MÉXICO SAGARPA, SECRETARIA DE AGRICULTURA, GANADERAIA, DESAROLOO

RURAL, PESCA Y ALIMENTACIÓN. NORMA Oficial Mexicana NOM-060-ZOO-1999,
Especificaciones zoosanitarias para la transformación de despojos animales y su empleo
en la alimentación animal. Disponible en Internet:
< http://www.cmp.org/NORMAS/NOM-060-ZOO-1999.pdf>

Especificaciones y características zoosanitarias para el transporte de animales, sus
productos y subproductos, productos químicos, farmacéuticos, biológicos y alimenticios
para uso en animales o consumo por éstos. Disponible en Internet:
< http://web2.senasica.sagarpa.gob.mx/ xportal/dgsa/mrni/Doc319/NOM-024.DOC>

ANIMAL EN COLOMBIA

Especificaciones zoosanitarias de los productos alimenticios para consumo animal.
Disponible en Internet:
< http://www.amepa.org/nuevo/amepasite/ normas/NOM-061-ZOO-1999.pdf>
OCKERMAN. Industrialización de subproductos de origen animal. Zaragoza, España

2002., Editorial Acribia S.A. [Consultado 16 de Noviembre 2005].
PRANDL, Oskar y FICHER Alberto. Tecnología e higiene de la carne. Zaragoza, España

1994., Editorial Acribia S.A. [Consultado 25 de Octubre 2005].
USDA. United States department of agriculture food safety and inspection service, título 9,
capítulo 3 animales y productos de animales.
< http://www. Usda.gov/wps/portal>

ANIMAL EN COLOMBIA
ANEXO A
ENCUESTA INFORMACIÓN SOBRE GESTIÓN INTEGRAL DE LOS RESIDUOS Y
DECOMISOS Y EN EL FRIGORÍFICO
NOMBRE DEL ENCUESTADOR: ____________________________________________

CARGO: _________________________________
FECHA: _____________________________
TELEFONO: _______________
EMAIL: ________________________________________________
RESIDUOS
1. Número de sacrifícios por jornada
ANIMAL CANTIDAD FRECUENCIA

Bovino
Porcino
2. Se realiza aprovechamiento de los residuos en esta planta?

SI ______ NO _____
Residuo Frecuencia Peso Almacenamient Presentación Destino de los
(Kg. o Lt) o bolsa, Bolsa, caneca subproductos
canecas, otros
Hueso
Piel
Sangre
Sebo
Cálculos
Borla de la
cola
Fetos
estiércol

ANIMAL EN COLOMBIA
VÍSCERAS ROJAS
Bilis
VÍSCERAS BLANCAS
Contenido
ruminal
Órganos
sexuales
3. Qué equipos utilizan para la el aprovechamiento de los subproductos en la planta?

________________________________________________________________________
________________________________________________________________________
________________________________________________________________________
________________________________________________________________________
4. Los residuos no procesados en la planta son vendidos por:
Tipo de residuo Volumen Peso
5. En que condiciones entregan los residuos no procesados:
Tipo de residuo Caneca Bolsa Otros
6. Nombre y teléfono de la(s) empresas que recogen los residuos

_____________________________________________________________________
_____________________________________________________________________
_____________________________________________________________________

ANIMAL EN COLOMBIA
DECOMISOS
1. Qué utilización se les da a los decomisos parciales
Decomiso Frecuen peso Almacena Destino de los decomisos

Parcial cia miento coo R. S V de C A UI
(turno)
R.S: Relleno Sanitario V de C A: Venta para comida

animal
Coo: cooker. U.I: uso industrial
2. Los decomisos encontrados durante el proceso se almacenan en contenedores,

canecas canastillas, bolsas
Si _________ No________
3. Si están almacenados que tipo de empaque se usan
Tipo de Color Capacidad Material

recipiente
Bolsas
Canastillas
Cajas
Canecas o
bidones
Costales
4. A los decomisos totales se les efectúa algún tratamiento en la planta antes de ser
entregados

ANIMAL EN COLOMBIA
Si _________ No________
5. Qué tipo de tratamiento o desactivación

_______________________________________________
6. Los decomisos totales se encuentran refrigerados durante su almacenamiento

temporal en la planta.
Si _________ No________
7. Los decomisos totales son entregados alguna empresa externa ____ o

incinerados en la planta ____.
8. Los decomisos totales se entregan para ser transportados, empacados y rotulados
Si _________ No________
9. Los decomisos son entregados en a la empresa de gestión externa en
Tipo de Color Capacidad Material Calibre

recipiente
Bolsas
Canastillas
Cajas
Canecas o
bidones
Costales
Observaciones o inquietudes acerca del tema comunicarse con:
Mónica Marcela apolinar castro

TEL: 3323434 Ext. 412

ANIMAL EN COLOMBIA
ANEXO B
ENCUESTA INFORMACIÓN EMPRESAS TRANSFORMADORAS DE LOS RESIDUOS
PROCEDENTES DEL BENEFICIO DE ANIMALES

CARGO: _________________________________
FECHA: _____________________________
TELEFONO: _______________
EMAIL: ________________________________________________
1. Los residuos que reciben para ser transportados se encuentran bien empacados
Si _________ No________
2. si se reciben empacados que tipo de empaques se usan

recipiente
Bolsas
Canastillas
Cajas
Canecas o
bidones
Costales
3. Que vehículo utilizan para el transporte de los residuos?
Camión ______ furgón ______ Remolque_____ otros cuál _______
4. Cual es la capacidad?
1.5 toneladas ____ 3.0 toneladas____ 6 toneladas____ otros cuál _______
5. Cual es el sistema de carga?
Manual _____ Automático _______

ANIMAL EN COLOMBIA
6. Cual es el sistema de descarga?
7. Ustedes suministran los recipientes para la entrega de los residuos
Si _________ No________
8. Los recipientes son rotulados
Si _____ NO ____
9. Cual es el mecanismo de cierre de los recipientes para ser transportados
Tapas móviles _________ Ninguno ________ otros cuál _______
10. como aseguran los contenedores, bolsas, canastillas en el vehiculo
Cadena _____ lazo _____ ninguno ________ otro_____

Cual____________________________________________________________________
_______________________________________________________
11. Con que frecuencia lavan y desinfectan los vehículos

Cada viaje _______ cada semana ______ otro cual __________
En donde?
12. tiene documentos de registro del transporte
Si _____ no ____ cuales __________________________________________

ANIMAL EN COLOMBIA
ANEXO C
INFORMACIÓN EMPRESAS DE RECOLECCIÓN ESPECIAL

CARGO: _________________________________
FECHA: _____________________________
TELEFONO: _______________
EMAIL: ________________________________________________
1. Los decomisos que reciben para ser transportados se encuentran bien empacados
Si _________ No________
2. Si se reciben empacados que tipo de empaques se usan

recipiente
Bolsas
Canastillas
Cajas
Canecas o
bidones
Costales
3. conocen si los decomisos se les efectúa algún tratamiento o desactivación en la

planta
Si _________ No________
4. Qué tipo de tratamiento

________________________________________________________________________
__________________________________________________________________
5. Cual es el sistema de carga?

ANIMAL EN COLOMBIA
6. Cual es el sistema de descarga?
7. Ustedes suministran los recipientes para la entrega de los decomisos
Si _________ No________
8. Los recipientes son rotulados
Si _____ NO ____
9. Cuál es el mecanismo de cierre de los recipientes para ser transportados
Tapas móviles _________ Ninguno ________ otros cuál _______
10. como aseguran los contenedores, bolsas, canastillas en el vehiculo
Cadena _____ lazo _____ ninguno ________ otro_____
Cual____________________________________________________________________
_______________________________________________________
11. Con qué frecuencia lavan y desinfectan los vehículos

Cada viaje _______ cada semana ______ otro cual __________
En donde?
12. tiene documentos de registro del transporte
Si _____ no ____ cuales __________________________________________
13. Los vehículos cuentan con sistema de refrigeración
Si _____ no ____

ANIMAL EN COLOMBIA
ANEXO D
CARACTERÍSTICAS DE LOS RECIPIENTES Y LAS BOLSAS.
Los recipientes utilizados para el almacenamiento de los residuos convencionales y los

generados en el proceso de beneficio de animales, deben tener como mínimo las
siguientes propiedades:
En el Cuadro 14 se muestra Clasificación e identificación de los recipientes generales de
las plantas de beneficio.
RECICLABLES RECICLABLES
CLASE DE BIODEGRADABLES PELIGROSOS
PLÁSTICO CARTÓN Y
RESIDUO SIMILARES INFECCIOSOS
RECICLABLE
RECICLABLE
CARTÓN,
NO PELIGROSO PLÁSTICO
IDENTIFICACIÓN PAPEL
BIODEGRADABLES
BOLSAS
RECIPIENTE
Fuente: autor
Construidos de material rígido impermeable, de fácil limpieza como el plástico.

Poseer un tamaño que permita el almacenamiento entre el proceso. La forma ideal
es tronco cilíndrico, resistentes a los golpes, sin ranuras internas, dotadas de manubrios
que faciliten el manejo durante la recolección.
Poseer tapa móvil que no permitan la entrada de agua, roedores o insectos, ni el
escape de líquidos.
Ajustado al código de colores estandarizado.
Los recipientes deben ir rotulados con el nombre del residuo que contiene.

ANIMAL EN COLOMBIA
Las canastillas deben ser elaboradas en polietileno de alta densidad, estar en

buen estado, y contener una bolsa plástica de modo que el residuo no quede en contacto
con la canastilla
Los órganos decomisados serán empacados en bolsas plásticas rojas de alta densidad de
modo que se permita su desactivación.
Los recipientes reutilizados, deben ser entregados por la empresa contratante con una
frecuencia igual a la de la recolección, su estado debe ser limpio, desinfectado y seco,
permitiendo su uso en condiciones sanitaria.
Características de las bolsas plásticas

Las condiciones mínimas que deben cumplir las bolsas para el almacenamiento de los
decomisos, además de las establecidas en el Manual de Residuos Hospitalarios, serán
las siguientes:
Las bolsas plásticas deben estar elaboradas en resinas de polietileno de alta

densidad para soportar la tensión ejercida por el peso de los residuos y los órganos
decomisados contenidos y por su manipulación.
El peso de la bolsa con los residuos, no debe exceder los 25 Kg.
La resistencia de cada una de las bolsas no debe ser inferior a 40 Kg.
No debe permitir el goteo en ningún caso.
Los colores de las bolsas seguirán el código establecido en este manual, tendrán
un calibre mínimo 2 milésimas de pulgada, suficiente para evitar el derrame durante el
almacenamiento en el lugar de generación, recolección, movimiento interno,
almacenamiento y disposición final.

DISEÑO DEL MANUAL TECNICO DE PROCEDIMIENTOS PARA LA GESTIÓN INTEGRAL DE LOS RESIDUOS Y DECOMISOS DE PLANTAS DE BENEFICIO ANIMAL EN COLOMBIA
ANEXO E MANIFIESTO DE CARGA PARA RESIDUOS Y DECOMISOS N°(consecutivo)

INFORMACIÓN DEL GENERADOR
NOMBRE Y NIT. DEL
DIRECCIÓN Y TELEFONO FECHA , HORA DE ENTREGA Y
GENERADOR
NOMBRE RESPONSABLE ENTREGA DE RESIDUO CIUDAD
INFORMACIÓN DE LOS DECOMISOS

ALMACENAMIENTO PORCENTAJE
NUMEROS DE BOLSAS PESO DE BOLSAS A
RESIDUOS NO APROVECHABLES (DIAS) COLOR DE LA BOLSA RESIDUOS A
A TRANSPORTAR TRANSPORTAR
INCINERAR
ANATOMOPATOLÓGICOS
CAMAS SOSPECHOSAS
TOTALES
OBSERVACIONES
INFORMACIÓN RESIDUOS PROCEDENTES DEL BENEFICIO ANIMAL
TIPO DE EMPAQUE (caneca,
RESIDUO PESO OBSERVACIONES
bolsa, saco de fique )
Hueso
Sangre
Piel
Sebo
Cálculos
Borla de la Cola
Estiércol
Bilis
Cascos
Cama
Suero Fetal
Cotenido ruminal y gastrointestinal
INFORMACIÓN EMPRESA PRESTADORA DEL SERVICIO ESPECIAL
NOMBRE Y NIT. DE LA EMPRESA NOMBRE RESPONSABLE RECIBO DE TIPO DE VEHÍCULO Y PLACA
PRESTADORA DEL SERVICIO ESPECIAL DIRECCIÓN Y TELEFONO RESIDUO
FIRMA RESP. RECIBO DE RESIDUOS _______________________ FIRMA RESPONSABLE DE LA ENTREGA DE RESIDUOS______________

ANIMAL EN COLOMBIA
ANEXO F
CLASES DE RESIDUOS Y CÁLCULOS GENERACIÓN

DIRECCIÓN
Y TELEFONO NOMBRE RESPONSABLE DE QUIEN ENTREGA
NOMBRE Y NIT. DE LA EMPRESA
LOS RESIDUOS Y DECOMISOS
TIPO DE RESIDUOS
Residuos no peligrosos Residuos peligrosos
fecha Biodegradables Reciclables Inertes Ordinarios Anatomopatológicos Camas sospechosas

(kg) (kg) (kg) (kg) (kg) (kg)
CÁLCULOS DE GENERACIÓN
Indicadores de destinación para reciclaje (Residuos no Peligrosos).

IDR = RR / RT *100
Indicadores de destinación para rellenos sanitarios (Residuos no Peligrosos).
IDRS = RRS / RT * 100
Indicadores de destinación para incineración (Residuos peligrosos).
IDI = RI / RT1 * 100
Donde:
IDR = Indicadores de destinación para reciclaje. RR = Cantidad de residuos reciclados en Kg./ mes.
RT = Residuos NO peligrosos Totales en Kg/mes. IDI = Indicadores de destinación para Incineración.
RT1 = Residuos Peligrosos Totales en Kg/mes. ÍDRS = Indicadores de destinación para relleno
RI = Cantidad de residuos incinerados en Kg./ mes.
RRS = Cantidad de residuos dispuestos en relleno Sanitario en Kg./ mes.
FIRMA RESP. RECIBO DE RESIDUOS _____________________
FIRMA RESPONSABLE DE LA ENTREGA RESIDUOS________________

ANEXO G
CONSOLIDADO RESIDUOS PROCEDENTES DEL BENEFICIO DE ANIMALES
RESIDUO TIPO DE EMPAQUE VEHÍCULO TRANSPORTADOR APROVECHAMIENTO

Hueso Recipiente o contenedor Furgón Alimentos
Sangre Bolsa para Sangre - Bidón Furgón Industria – Alimentos
Piel Granel Volqueta Curtiembres
Sebo Canastilla con bolsa Furgón Industria de ceras
Elaboración piezas de
Cálculos Bolsa plástica Furgón
conmputadores
Borla de la Cola Recipiente – Saco de fique Furgón Industrial – Artesanal
Estiércol Saco de fique Volqueta Compostaje
Bilis Bidón – contenedor Furgón Industria farmacéutica
Cascos Saco de fique Furgón Artesanías típicas
Cama Granel Volqueta Sector floricultor
Suero Fetal Bolsa para sangre Furgón Industria farmacéutica.
Contenido ruminal y
Saco de fique Volqueta Compostaje
gastrointestinal

ANEXO H
REGISTRO CONTROL DE LOS RESIDUOS EMPRESA DE TRATAMIENTO Y/O APROVECHAMIENTO
INFORMACIÓN
PROCEDENCIA RESIDUOS DIRECCIÓN Y TELEFONO NOMBRE RESPONSABLE ENTREGA DE RESIDUO FECHA , HORA DE ENTREGA Y CIUDAD
INFORMACIÓN RESIDUOS PROCEDENTES DEL BENEFICIO ANIMAL

TIPO DE EMPAQUE (caneca, bolsa,
RESIDUO PESO OBSERVACIONES
saco de fique )
Hueso
Sangre
Piel
Sebo
Cálculos
Borla de la Cola
Estiércol
Bilis
Cascos
Cama
Suero Fetal
Cotenido ruminal y gastrointestinal
INFORMACIÓN EMPRESA DE TRATAMIENTO Y/O APROVECHAMIENTO
NOMBRE Y NIT. DE LA EMPRESA NOMBRE RESPONSABLE RECIBO DE RESIDUO TIPO DE VEHÍCULO Y PLACA
PRESTADORA DEL SERVICIO ESPECIAL DIRECCIÓN Y TELEFONO

ANEXO I
REGISTRO DE CONTROL DE INCINERACIÓN PARA EMPRESAS PRESTADORAS DEL SERVICIO
INFORMACIÓN DE LA EMPRESA PRESTADORA DEL SERVICIO DE INCINERACIÓN

NOMBRE RESPONSABLE DE QUIEN INCINERA LOS DECOMISOS
NOMBRE Y NIT. DE LA EMPRESA DIRECCIÓN Y TELEFONO
INFORMACIÓN DE LOS DECOMISOS A INCINERAR

FECHA PROCEDENCIA CARACTERIZACIÓN
DECOMISOS NO CANTIDAD A
COMPUESTA DE LAS DISPOSICIÓN FINAL
APROVECHABLES INCINERARA
CENIZAS
Anatomopatológicos
Camas Sospechosas
Anatomopatológicos
Camas Sospechosas
FIRMA DEL REPRESENTATE LEGAL

ANIMAL EN COLOMBIA
ANEXO J
CARACTERÍSTICAS DE LOS VEHÍCULOS TRANSPORTE EXTERNO
Volquetas: Para el transporte de estos residuos se deberá dar cumplimiento con lo

previsto en la Resolución 541 de 1994 del MAVDT ó la norma que la modifique, sustituya
o complemente.
Furgones: El revestimiento interior deberá ser impermeable, de superficie lisa, de
borde redondeado de f
orma que se facilite su aseo, no atacable por los ácidos grasos; las uniones de
revestimiento deberán estar convenientemente tomadas, de forma tal que no presenten
depresiones que dificulten la higienización. El piso será de características similares al
revestimiento y además antideslizante, también, tendrá estrías longitudinales que
permitan el escurrimiento de líquidos hacia el canal de recolección del recipiente
destinado a tal fin ubicado exteriormente, el cual deberá estar provisto de una tapa
hermética, la cual sólo deberá abrirse para el respectivo lavado interior del vehículo. Las
puertas cerrarán herméticamente. La iluminación interior de las cajas de carga deberá
tener una intensidad suficiente para permitir la correcta visualización de los productos
transportados.
Los furgones tendrán un sistema de carga y descarga que no permita que se rompan los
recipientes y embalajes. Si es de carga manual, la altura desde el piso al punto de carga
en el vehículo debe ser inferior a 1.20 m. Además estará dotado de canastillas, canecas y
demás empaques necesarios, donde se depositen los residuos las cuales deberán
ingresar a la Planta de beneficio en apropiadas condiciones de higiene.
Los vehículos de recolección se lavarán y desinfectarán de manera apropiada únicamente
en los lugares designados para tal fin dentro de las instalaciones del prestador del servicio
especial, el efluente proveniente del lavado y desinfección del vehículo debe ser objeto de
tratamiento cumpliendo con lo establecido en el Decreto 1594 de 1984 ó la norma que lo
sustituya o modifique.
Los horarios y frecuencias de recolección los establece el generador de acuerdo con su

capacidad de almacenamiento y el volumen de generación de residuos.

ANIMAL EN COLOMBIA
ANEXO K
CÁLCULOS PROGRAMA SE SEGUIMIENTO Y MONITOREO
Indicador De Capacitación: Este indicador se calcula para efectuar seguimiento

al Plan de Capacitación: Número de jornadas de capacitación, Número. de personas
entrenadas, etc.
Indicador De Frecuencia: Es el número de accidentes por cada 100 trabajadores día.
IF= Número Total de Accidentes mes x 2400 / No. total horas trabajadas mes.
NOMBRE RESPONSABLE PROGRAMA SE

NOMBRE Y NIT. DE LA EMPRESA DIRECCIÓN Y SEGUIMIENTO Y MONITOREO
TELEFONO
FECHA INDICADOR DE FRECUENCIA INDICADOR DE CAPACITACIÓN

ANIMAL EN COLOMBIA
ANEXO L
CLASIFICACIÓN DE LOS DECOMISOS
USO
CAUSA DE DECOMISO TIPO DE
INCINERADOR INDUSTRIAL
SIGNOS OBSERVABLES DECOMISO
PARA ANIMALES
INSPECCIÓN ANTE-MORTEM
Cualquier evidencia clínica
(Neurológico, músculoesquelético,
condición general pobre, cambios
en coloración mucosas y piel,
decúbito) Total X
Cualquier evidencia clínica con
excepción de fractura Parcial X
ABORTOS EN CORRAL
Animal pendiente
Fetos Total X
Animal muerto en Corral Total X
INSPECCIÓN POST- MORTEM
ABSCESOS
Únicos (órgano). Parcial X
Múltiples (vísceras). Total X
GRANULOMATOSAS
Localizadas (vísceras y ganglios
linfáticos regionales). Total X
Generalizadas (vísceras) Total X
NEOPLASIAS
Aspecto benigno (órgano) Parcial X
Aspecto maligno localizado
(órgano) Total X
Aspecto maligno generalizado
(vísceras), la canal depende grado Total X
de invasión
Aspecto maligno generalizado con Total X

ANIMAL EN COLOMBIA
canal
Reacciones inflamatorias agudas
(Fibrinosa y fibrinopurulenta) Total X
Plurentas Total X Revisar
SÍNDROME HEMORRÁGICO
Septicemias y Toxemias
(Pasteurelosis, Mal rojo del cerdo,
Toxicidad, virales erisipela y peste
porcina) con canal. Total X
SÍNDROME CAQUÉCTICO
Origen nutricional, Crónicas no Total
infecciosas X
Enfermedad vesicular y erosiva
(órgano). Parcial X
CAMBIOS DE COLORACIÓN VÍSCERAS ICTERICIA
Prehepáticas, Hepáticas,
Posthepáticas (órgano) Parcial X
PARASITOS
Pulmonares, hepáticos (órgano) Parcial X
QUISTES
No parasitários (órgano) Parcial X
Parasitários (organo) Parcial X
DESPLAZAMIENTO VÍSCERAS
Moderado y Severo parte Parcial X
desplazada.
Bronco aspiración (órgano) Parcial X

Residuos Plantas Beneficio

Cargado por

Información del documento

Derechos de autor

Formatos disponibles

Compartir este documento

Compartir o incrustar documentos

Opciones para compartir

¿Le pareció útil este documento?

¿Este contenido es inapropiado?

Copyright:

Formatos disponibles

Residuos Plantas Beneficio

Cargado por

Copyright:

Formatos disponibles

DISEÑO DEL MANUAL TECNICO DE PROCEDIMIENTOS PARA LA GESTIÓN INTEGRAL DE LOS RESIDUOS Y DECOMISOS DE PLANTAS DE BENEFICIO

DISEÑO DEL MANUAL TECNICO DE PROCEDIMIENTOS PARA LA GESTIÓN

MONICA MARCELA APOLINAR CASTRO

MONICA MARCELA APOLINAR CASTRO 1 UNIVERSIDAD DE LA SALLE

DISEÑO DEL MANUAL TECNICO DE PROCEDIMIENTOS PARA LA GESTIÓN

MONICA MARCELA APOLINAR CASTRO

Proyecto de Grado para optar el titulo de Ingeniera Ambiental y Sanitaria

MONICA MARCELA APOLINAR CASTRO 2 UNIVERSIDAD DE LA SALLE

1.1 MARCO TEORICO 22

2 GENERALIDADES DEL PROCESO DE SACRIFICO DE LAS PLANTAS DE

MONICA MARCELA APOLINAR CASTRO 3 UNIVERSIDAD DE LA SALLE

4.1 MUESTRA DE INFORMACIÓN ACOPIADA DE PLANTAS DE BENEFICIO Y

5 RESULTADO Y ANALISIS DE ENCUESTAS 41

6 DISEÑO DE PROCEDIMIENTOS PARA LA GESTIÓN INTEGRAL DE LOS

6.1 PROCEDIMIENTO GESTIÓN INTERNA 41

6.1.1 Grupo administrativo de gestión ambiental y sanitaria 41

6.1.2 Plan de gestión integral de residuos y decomisos en las plantas de beneficio

6.1.2.1 Procedimiento elaboración diagnóstico situacional 41

6.1.2.2 Procedimiento segregación en la fuente de los residuos 41

6.1.2.2.1 Procedimiento Segregación en la fuente de los decomisos 41

6.1.3 Procedimiento Identificación y desactivación decomisos no aprovechables. 41

6.1.3.1 Procedimiento Identificación de los decomisos aprovechables 41

6.1.4 Procedimiento movimiento interno de los residuos y decomisos. 41

6.1.5 Procedimiento almacenamiento central de los residuos 41

6.1.5.1 Procedimiento almacenamiento central de los decomisos 41

6.1.6 Procedimiento de capacitación por competencias y seguridad Industrial. 41

6.1.7 Procedimiento Plan de contingencia 41

6.1.8 Seguimiento al PGIRDPB - componente interno. 41

MONICA MARCELA APOLINAR CASTRO 4 UNIVERSIDAD DE LA SALLE

6.1.8.1 Procedimiento Indicadores de gestión interna. 41

6.1.9 Procedimiento presentación de informes a las autoridades ambientales y

6.2 PROCEDIMIENTOS GESTIÓN EXTERNA 41

6.2.1 Plan de gestión integral – componente externo. 41

6.2.1.1 Procedimiento evaluación y seguimiento ambiental y sanitario. 41

6.2.2 Procedimiento Recolección 41

6.2.2.1 Procedimiento recolección externa decomisos 41

6.2.3 Procedimiento transporte de residuos 41

6.2.3.1 Procedimiento transporte de decomisos 41

6.2.4 Procedimiento almacenamiento decomisos no aprovechables 41

6.2.5 Procedimiento montaje plantas de tratamiento de los decomisos no aprovechables

6.2.6 Procedimiento programa de seguridad industrial 41

6.2.7 Procedimiento programa de seguimiento y monitoreo. 41

6.2.8 Procedimiento Elaboración de informes a las autoridades de control y vigilancia

MONICA MARCELA APOLINAR CASTRO 5 UNIVERSIDAD DE LA SALLE

Cuadro 1. Clasificación de las plantas de beneficio animal 22

Cuadro 2. Desechos comestibles de plantas de beneficio de mayor utilización en la

Cuadro 3. Promedio de los residuos obtenidos en las plantas de beneficio en Colombia.

Cuadro 4. Uso de la sangre para consumo animal. 27

Cuadro 5. Uso de grasa, hueso y desperdicios de matanza para el consumo animal. 28

Cuadro 6. Utilización de los subproductos obtenidos de la industrialización de los

Cuadro 7. Manejo de los decomisos en Colombia .30

Cuadro 9. Plantas de benéfico animal visitadas. 41

Cuadro 10. Plantas de beneficio encuestadas telefónicamente o vía fax. 41

Cuadro 11. Plantas Procesadoras de residuos procedentes del beneficio animal. 41

Cuadro 12 Empresa prestadora del servicio especial de recolección de decomisos .41

Cuadro 13.Volúmenes de sacrificio de las principales plantas de beneficio de Colombia 52

Cuadro 14.Clasificación e identificación de los recipientes y bolsas. 97

MONICA MARCELA APOLINAR CASTRO 6 UNIVERSIDAD DE LA SALLE

Figura 1.Proceso De Beneficio Animal 23

Figura 2. Clasificación de los residuos sólidos de una planta de beneficio animal 24

Figura 3. Número de sacrificio /turno de las algunas plantas de beneficio animal en

Figura 4. Residuos Sólidos Aprovechables más Representativos en una Planta de

Figura 5. Residuos Líquidos Aprovechables más Representativos en una Planta de

Figura 6. Realización de Aprovechamiento de los residuos IN SITU 41

Ingeniera Carmenza Robayo Avellaneda. Directora de la investigación, por su

Ingeniera. Claudia Romero. Asesora MÉXICO SAGARPA, secretaria de

Ingeniero. Álvaro Rodríguez. Asesor del proyecto por su colaboración.

INVIMA Instituto Nacional de Vigilancia de Alimentos y Medicamentos. Por el

Las 15 plantas de beneficio de animales donde se realizaron las visitas y

Medico veterinario Elverth Bejarano. Asesor del proyecto por su colaboración y su

MINISTERIO DE MEDIO AMBIENTE, VIVIENDA Y DESARROLLO TERRITORIAL,

Patólogo Universidad de la salle. Héctor González por su dedicación, colaboración

Zootecnista. Margarita Osorio. Directora por parte del ministerio de medio

Realizar un diagnóstico de los residuos y decomisos, y reconocer su manejo actual

Establecer métodos y tecnologías reconocidas para el manejo de residuos y

Proponer medidas, metodologías y procedimientos para manejar, prevenir, mitigar

Diseñar el documento del manual técnico de procedimientos para la gestión