INDICE

Cremaverde,60-A T
& 189
Crepes, lntegraldekiwi, 14
|'
Aguacates rellenos,134-A Croquetas,36
Ajoblanco,58-A Integraldenaranja,14
Ajosconfitados,
Albóndigas,66-8
32
Champiñones
en
o setassalteadas
Integraldezanahoria,
al ajillo,53
14
t
Lt
Almejasa Ia marinera, 126-A Chocolatea la taza, 53
Almíbar(Parabañarbizcochos),28 Lasaña,84-B
Chocolate(paracubrirtartas),34
Arrozcaldoso, 130-A Lechedepantera,192
Chuletasconcostra,72-B
furozconleche.180 Lecheevaporada ldeal,20
Churrosdepescado, 86-8
Anozmilanesa,106-A Lechefrita, 160
Arroznegro,80-B m
Daiquirideplátano,192
Lechemerengada,
Lenguado al estragón,
16
88-B
K Doradaa la sal,74-B
Lenguado relleno, 106-8
Bacalao a lavizcaína, ll8-B Lentejasestofadas, I 16-A
Dulcedemembrillo,42
Bavaroise delimón,170 Licordewhisky,192
Bavaroise detunón, 186 |{
t)
Limonada, 14
Bechamel concebolla (Subisse),36 Lomo relleno, 62-8
Empanada gallega,124-8
Bechamel conchamPiñones, 36 Lubina rellena, 120-8
Empanada multicolor,132-8
Bechamel dedieta,53 98-A
36 Ensalada deahumados,
Bechamel (paracoberturas),
Ensalada decol.82-A
Bechamel (paralasañas), 36 gratinados, 134-8
Ensalada dejudías,120-A Macarrones
Berenjenas rellenas,102-8 Magdalenas,30
Ensalada de legumbres, 189
Besugo a la espalda, 144-8
Ensalada ldeal,148 Mantequilla,20
Besugo al limón,146
Ensalada roja,140-A Margaritadecaviar,40
Biscuitdehigos,158 144-A
Espinacas Aurora, Marmitako,l40-B
Bizcocho brazodegitano,28
Espinacas sorpresa, 128-A Masadebrioche,24
Bizcocho cuatrocuartos,28
Masaparacocas,22
Bizcocho denaranja,30
nápido,28
&' Masaparacrepes,52
Bizcocho
Fetuccinia la crema, 98-B Masaparaempanada,22
Boladequeso, 38
100-8 de
Figuritas mazaPán, 152 Masapara empanadao emPanadillas,
Brandada debacalao,
Flan,5l 22
Brazodegitano,174
Forrarmoldes, 26 Masaparapan,24
BrazodepiñaráPido,182
Fresassalvajes, 192 Masaparapizza,2Z
Buñuelos.172
Fumetdepescado, 51 Masaquebrada, 26
e Fundirchocolate, 34 Masasablé(paradulce),26
Mayonesa conbase,18
Calamares
Caldereta
en sutinta,ll0-B
decordero, 70-B t Mayonesa sin huevo,18
Caldo gallego, 96-A GazPacho,56-A Mayonesa tradicional,18
Canapés, 150 GlasaReal(Paracubrirtartas),29 Mazapán relleno,152
Canutillos rellenos,166 Glaseado blanco,28 Mejillonesrellenos,108-B
Cocción depasta,32 Glaseado simple(paracubrirtartas Merluzaa la gallega,122-8
Concentrado de choriceroso ñoras. defrutas),29 Mermelada deaprovechamiento, 42
5l Granizado de café, 16 Mermelada denaranjaen trocitos,42
Conchas marinas,60-8 Granizado delimón,16 MigasdeJoséMaría,122-A
Conejo en escabeche, 90-B Gratinado demerluza,96-8 Minestrone, I l4-A
Contessa dejamón,148 Mojo picón, 46
Coronadechocolate conmenta,rs6 x{ Montarclaras,20
Costrada mixta,78-B Heladodeavellana, 164 (natade
Montarlechedescremada
Cremacatalana, 156 Heladodefrutasdefuagón,172
dieta),20
Cremadeahumados, 68-A HeladodePasas YJerez,lí Montarnata,20
Crema de aprovechamiento, 188 Helados(Base A),44
Moussedechocolate, 176
Cremadecalabacín, 132-A Helados (BaseB),44
Mousse de limón,164
Cremadeinvierno,72-A Helados (BaseC),'14
(BaseD) HeladonáPido sin Muselina,18
Cremadelimón,34 Helados
preParaciones anteriores,44
CremaInglesa,34
Hojuelas, 182
N
Cremamarinera,78-A
Horchata dealmendras, 158 NatamontadaconunabasePara
Cremapastelera, 34
53 Horchata dechufas,154 canapés,20
Cremanápidadechocolate,
Huevos rellenos, 138-8 Natillas,176
CremaReina,94-A
 Sopadeave,102-A
p Potajedebenos,ll2-A
Potajedevigilia,86-A Sopadeberberechos, 80-A
Paella.82-B Puddingdepescado, 76-8 Sopadecebolla, 64-A
Pandeleche,24 Puddingdepiña,156 Sopadepescado, 66-A
Panellets.162 Purédejudíaspintas,90-A Sopadeverduras, 74-A
Paparajotes,170 Purédepatatas, 52 Sorbetede frutas l6
congeladas,
Pastacaprichosa, 94-B Punusalda,124-A Sorbetenápido de limón,16
Pastaconjudíasrojas,138-A
Pastachoux,26
Pastas deté,29 Quiche,189
e Soufflédealbaricoque,178
SoufflédebrócoliYmaí2,136-A
Soufflédequesoll8-A
Pastasnoruegas, 29 Quichel,onaine,130-8 Soufflés,188
Pasteldeberenjenas, 92-B '* Suizos,24
Pastelde limón y merengue,180 K
Pastelde pescado 56-8
bicolor, Rapea la americana, 128-8 Y
Pastillasdecaldo,52 Rellenoparaempanadas o empanadillas,Tartademanzana, 164,
Patatas conbacalao, 108-A 5l Tartademanzana alemana, 184
Patatas guisadas, 100-A Rollitosdetortillarellenos,150 Tartademanzana ráPida, 158
Patatas consalsaholandesa, 189 Rosasdeldesierto,162 Tartademelocotón, 178
Patédeaguacates,39 RoscadesalmónTeide,M-B Tartade piña, 184
Patédeahumados,39 Roscón dereyes,176 Tartadequeso,186
Patédeanchoas,40 Rosquillas,182 TartadeSantiago, 174
Patédeatún,39
Patédehigaditos,33
Patédejamón,40 Salmorejo, S4-A
s TartadetrufaYnata,166
Tartanavideñadefrutossecos,168
Terneraal atún,68-8
Patédemejillones,39 Salpicóndemar,92-A Terneraconalmendras, 104-8
Patédequesos, 38 Salsaa la pimientaverde,48 Ternera consetas,126-8
Patédesardinas,40 SalsaBearnesa, 34 Tiramisú,180
PatédesardinasYPimientos,40 Salsade curry,47 Tomatefrito,48
Patémarinero,39 Salsadechampiñón,47 Tomates exóticos,104-A
PavodeNavidadrelleno,146 SalsadeRoquefort,4T Tortitas,52
Pechugas en salsa,ll2-B Salsadetomate,48 Truchasen salsa,l16-8
Pequeñas espirales, 24 Salsadetrufa,46 Trufas,160
Perasal vinodeMálaga,154 Salsaholandesa Ymuselina,34 Tulipasconsorbetedefresas,168
Pescado en salsaromescu, 142-8 SalsaMornay,47 Turbantedeanoz,110-A
Pescado en salsaverde, 136-8 Salsaparacarne,46 Tunóndechocolate, 152
PicadadeajoYPerejil,52 SalsaPesto,47 Turrón de yema, 162
Piernarellena,148 Salsarosa,18
Pimientos
Pimientos
rellenos,114-8
rellenos,188
SalsaTártara,18
Salsatemplada Paraensaladas Y
VainaChilena,192
v
Piñacolada.192 verduras,46 189
Verduras rehogadas,
Piñadequesos, 39 Salsaverdefría,48
Vichyssoise, 62-A
Piñaexótica,88-A SofritoA. 50
Vinagreta, l8
Piononos defrutossecos,178 Sofrito 8.50
Vinagretas aromatizadas, 18
Pisto,142-A SofritoC,50
Plum-cake,29 Sofritoparapaella,50 t/
Sofritoparasopas,50 I
Plum-cake deReYes,30
Sopaconalbondiguillas, 76-A Yemas,160
Polloen pePitoria, 58-B
170 Sopadeajo,70-A Yogur,5l
Postredemanzana,
@

ESPANA
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51-28010
deSimpei,S.L.Fortuny,
Esunaproducción 319-50-69
Madrid-Tfno.
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un pnoyuclo Fernando
y Rr,crr¡s:Mari CarmenFernández Forocn¡rÍ,q: RamajoRomero
Dnncclórr¡
Espncw:TereVides,PuriPérez,
ColnsoRAcrór.¡ Yolanda Euroru¡,:PilarCasado
Romero DnrcclÓt'¡
y Esrr¡,suo:
ItosViázquezFdez.deLiencres DIsnñ0, v MnqunmclÓu:
EotclÓt'¡ Lili Mínguez
DnncclónDEARrE
9-08021
Borii Fontestá, Barcelona) ce-
porsuamable
'ri6"
Agradecemos depavillón
la colaboración christoffle Juln,+za_oo-t-!t{¡]dy
(Jorge
paralis fotosdelaspáginai54, lll,
95,
55,69, ll3, l3l
123, y 145'
¿. "u¡iil""yculerterías
Diseñ0,S.L. Iupnnslón:Litocenter,S.L.
Forouncñtc*Nortegráfico
r'*
i l¡i
,f,
195- I
 n términosgenerales, algúnalimento,el va-
siemprequedeseerallar,molero pulverizar
fr deia mitady repetirla operación
jor resultado.
secas.Esaconsejable
so y las cuchillasdeberánéstaitotalmente
cuantasvecesseanecesario
no llenarel vasomás
paramayorrapidezy me-

A Cuandoun ingrediente seamuyduro,déprimerounosgolpesdeTurbo(4 ó 5 veces)y des-

puésapliquela técnica5-7-9progresivo.
L
L MOLERY PULVERIZAR.
PARARALLAR,
TÉCNICA
¿Quése puederallar, moler o pulverizar?
A algunosde los ingre-
peroparadarleuna idea,enumeramos
La lista seríainterminable,

fr dientesmáscomunes.

Velocidades:5-7-9 progresivo EJ

M
Tiempo:Dependerádel ingrediente,salvo indicaciónen contrario.
{ Ajo,perejily otrashierbasfrescas. / Pimientos Choriceros o ñorasparaaña-
_l
u
dir a guisos,salsaso arroces.
/ Arroz.
0 { lnúcar,sola o aromatizadacon pieles
/ Quesoblandotipo Gruyereo Mozarella.
Viértalo
)
*l
*ú
/ Quesoduro, tipo Parmesano.
L de limóno naranja,anises,etc.
/ Café.
en el vaso,cortadoen trozos.Dé 6 gol-
pesdeTurboydespués programe 15se- 7
E
fr
{ Carne.CorteIa carneen trozos,lim-
piándolabiendegrasa.Viertaen el va-
so, de 300 g. en 300g. paraun mejor
gundosa velocidades
/ Salgorda.
5-7-9progresivo.
T
resultadoy programe10 segundos
aproximadamente,
/ Cereales,
a velocidad
comoCorn-flakes
8.
(utilizarpa-
/ Tapioca.
/ Zanahoria.Rálleladurante7 segundos
5.
a velocidad
5
E _

Y ra rebozar).
/ Chocolate. Viértaloen el vasocortado
en trozos.Dé 6 golpesde Turboy pro-
_l
E..|
gramel5 segundos a velocidades5-7-9
progresivo. )
P
7
W="-,_l
/ Chufas.

U /
/
Frutossecos.
Legumbres.
./-t

L / Maí2. :)
t/'¿
/ Nuezmoscada. Dé 10golpesde Turbo
V y despuésprograme 20segundos
5-7-9progresivo.
locidades
a ve-

E 0régano,albahacao cualquierotra IJ

fr seca.
especia,
Pan,tantodurocomotierno. ¿

I Pastasdetodotipo.
Pielesde naranjao limón solas. -l
Z Siempreconun mínimode 6 a 8
J..J

A
naranjaso limones.(Porejemplo,
paraaromatizarbizcochos).Pro- i
grame2 minutosa velocidades I¡rJ
l
fr 5-7-9progresivo.
Pimientaen grano.
:J
EI
E..-I

ád
 s
d
J
¡{
*'&,pio(bulboo cabeza Viertaen
deapio),pa3 ..n:41das'
y programe
vas^o a
7 segundosvelocidad3 12' Jr-
w
&xombarda.Altenerla hojadetexturagruesa,
enirozospequeños y
la puede^tro-
programe6 se-
:l
f
cearsinagua.Córtela
gundosavelocidad3l2.
trg I'
"$*atatas. y córtelas
Pélelas gruesas'
enrodajas Viertaen
el vasoy prograrne a velocidad
6 segundos 3 12' Com-
para hacer )
pruebe ii'el támano y utilícelas
esefdeseado H
tortilla.
m juntas.Procedade igualformaque
$-atatas y cebollas
.-l
H
paralas patatassolas.
)
H3
n-
-
y procedade
l\epollo. Córteloen trozospequenos
igua[formaqueparala lombarda.
:I-1
7

y córtelas
Kunuhorius.Ráspelas igualqueparalaspatatas'
porla mitad.Proceda
; Y

Li rin.. la mismatécnicaqueparalaspatatas,
nés,cebollas,pimientos,
etC.,
cuandodesee
juntoso porseparado'
todos
calabaci-
berenjenas,
trocear,
5Y
rl
Si ¿.r.u trocearpollo,jamón,pescad',restosdecarnecocida,huevos
nas,pepinillos,
duros,ajos,aceitu-
en el vasoy programede5
palitosáé .ungtéjo,etc.,pongalos ingredientes
:l
H
-)
a 7 ségundos,a velocidadS ln.

0[iLOclDAD3 l¿)
CONLÍQUIDO
TROCEAR
c'&ft
o fibro-
& odaslasverdurasdehojalargay escasopesocomolechuga,acelgaso espinacas,
sascomoapio,puerroso judíasverdes,handetrocearseconagua'
1
H

)
u
con
no le llenemás de ta mitai. Cúbrala
Escúrrala
agua
bieny séquelaconpapelde cocina'
y prggrams8
y
L..nugu paraun cóctelo paraadornar:corteen trozospequeños l'^t^tT:l:l,lltobptto
segundos a velocidad3 l2'
1
H
g&
&*uruunasopadeverdurasponga surtidas.
variasverduras
3 12.
. t-t-
Nolleneelvasomásdela mi- 2
óonaguay progiamé
tad,cúbralas
rr
avelocidad
7 segundos

bi d.r.u rallarcebollao patata,quedaráperfectasi lo haceconagua'

programandoel mis-
y
1
-"
f,¿
verduras. Unavez escúrralas
ralladas,
,* ti.*po y ta mismavei*i¿i¿ qüepata[o sopade
séquelasconpapelde cocina,antesde utilizarlas' d
ll¡
{-1
trocéelosconel acei-
Si d.r.u hacerunavinagretaconcebollay pimientosrojos.yverdes, pag.92A)' -a
de mar,
t. i;ñi""d;..-f. rotpr-#áriáoior..tultadós.(VerreceiaOéSatpicón UT