RECETARIOS

MASAS FRITAS

EMPANADAS
Existe todo un género de masas que se preparan fritas: empanadas, fritos de harina, de trigo
y de almidón de mandioca.

Las empanadas de harina de trigo son comunes en todo el continente americano, fueron una
herencia colonial y sus rellenos varían tanto como los países de américa latina donde se
preparan; sin embargo, las empanadas fritas rellenas de queso, son prácticamente un
patrimonio gastronómico boliviano, que se cocina y sirve de acuerdo a las costumbre4s y
paladar de cada región del país.

En el caso de Santa Cruz, las empanadas fritas son un acompañamiento del café en el
desayuno o en la tarde; además de constituir un bocadillo muy apreciado por la población
cruceña.

Probablemente la empanada nació con la técnica de amasar la harina de trigo, como un

refinamiento o una necesidad de conservar los alimentos y agregarle potencia alimenticia al
pan, como ocurre con los camellones árabes, que el pan ácimo le añaden dátiles y cecina.
La empanada se trasladó a américa, donde cada región y cada pueblo le confirieron su
toque y aporto a su transformación y variedad.

EMPANADAS FRITAS DE QUESO

INGREDIENTES:

 3 tazas de harina
 3 cucharadas de manteca de cerdo de retida
 1 cucharadita de royal
 1 huevo y sal a gusto
 Agua, para formar la masa
 Queso rallado para el relleno
 Manteca o aceite para freir
PREPARACIÓN:

 Cierna la harina y forme con ella una corona. Coloque en el centro todos los
ingredientes y, con el agua necesaria, forme una masa suave.
 Corte pequeños trocitos de masa; con un uslero forme redondos delgados; rellénelos
con queso rallado o desmenuzado; cuide de cerrar bien las empanadas.
 Fríalas en aceite o manteca caliente.

Para servir espolvoréelas con azúcar impalpable.

EMPANADAS CON JIGOTE DE GALLINA/CARNE

Se prepara de la misma manera que la masa de
empanada de queso.

INGREDIENTES PARA EL JIGOTE:

 1 ó 2 pechugas de gallina
 3 huevos
 2 papas
 1 cucharadita de aceite
 aceitunas y uvas pasas
 arvejas
 cebolla, pimentón y tomate
 una pizca de pimienta
 caldo necesario

PREPARACIÓN DEL JIGOTE:

 Haga cocer las papas, la pechuga, los huevos y las arvejas. Cuando estén a punto,
corte la pechuga en trozos finitos y los demás ingredientes en cuadraditos.
Ponga una sartén con aceite al fuego. Haga freír la pechuga con la cebolla y el
pimentón. Cuando la cebolla este brillante, agregar al pollo.
 Agregue un poco de caldo y todos los demás ingredientes troceados, asi como las
uvas pasas y las aceitunas. Sazone con sal.
 Deje cocinar un poco y luego rellene las empanadas con este jigote.

Para las empanadas con jigote de carne remplazar las pechugas de pollo o gallina por un
kilo de carne picada o molida, o charque.
 FRITOS DE CHOCLO Y FRITOS DE YUCA

INGREDIENTES:

 10 choclos
 1 cucharadita de Royal
 3 ó 4 huevos
 2 cucharadas de harina
 Sal y queso al gusto
 Aceite para freír

PREPARACIÓN:

 Ralle los choclos y páselos por

máquina o lidiadora.
 Agregue los huevos batidos, la sal, el queso rallado y el Royal; mezcle bien todo.
 Ponga una sartén al fuego con abundante aceite; cuando esté caliente, ponga
cucharadas del preparado y haga freír por los dos lados en fuego moderado.
Cuidando de que quede bien cocido por ambos lados. Se sirven con café.

MASACOS
La palabra masaco tiene varios significados. Etimológicamente significa algo amasado. Su
elaboracion, para la cual se necesita un tacú, tradicionalmente de todo un ritual. Desde el
momento en que el mane tacú comienza golpear la yuca, el plátano o el charque, los niños
impacientes rodean el tacú tratando de birlar un poco del preparado, esquivando los golpes
del mane tacú. De ahí nació el término popular de vela-tacú para referirse a los hijos.

MASACO DULCE O DE PLÁTANO MADURO

Para prepararlos se necesitan plátanos maduros cortados en trozos que se
fríen primero en aceite y luego se aplastan en el tacú. Cuando la masa
esta uniforme y aún caliente. Se le agrega queso en pedazos pequeños.
Se muele un poco más en el tacú hasta que se distribuye el queso y
luego se sirve caliente, acompañado por café.

MASACO SALADO O DE PLÁTANO PINTÓN

Preparado con plátanos verdes, cortados en trozo fritos en aceite y aplastados en el tacú; o
con yuca cocida. Se le añaden pedazos de carne frita, charque de res o de cerdo. Se muele
con el mane tacú hasta que se distribuyen los ingredientes. Para servir se le añade aceite
caliente en el cual se frieron los plátanos y se pone la mesa, también acompañado por café.
 MASACO DE YUCA

INGREDIENTES:

 2 o 3 yucas
 ½ kilo de charque o chicharrón de cerdo
 sal al gusto
 3 cucharadas de aceite o manteca caliente

PREPARACIÓN:

1. Pelar las yucas; lavarlas bien y ponerlas a

hervir hasta que ablanden.
2. Por separado corte la carne en trocitos; ponerla en un sartén y freír.
3. Poner la carne frita en el tacú y empezar a moler; agregar las yucas y la manteca o
aceite caliente. Si es necesario, agregar sal. Mezclar bien hasta que todos los
ingredientes estén bien mezclados.
4. Sirva caliente.

ZONZO Y ZONZO DE YUCA AL HORNO

INGREDIENTES:

 2 kilos de yuca
 2 quesillos o un 1/2 kilo de
Queso fresco
 2 cucharadas de mantequilla o manteca
 2 huevos
Sal al gusto
Varillas de madera(bambú-limonero)
palillos chinos

PREPARACIÓN:

Ponga las yucas ya peladas hacer hervir en agua con sal. Muela e incorpore los huevos con
la manteca o mantequilla derretida y mezcle bien incorporándole la leche, para que la masa
no esté seca; póngale el queso y bátalo vigorosamente, la masa no tiene que estar seca, si la
va a poner al horno en una fuente en mantequillada. Si la va a hacer en un pacumuto, la
masa tiene que estar bastante sequita. También se lo puede hacer en un sartén, dándole la
vuelta cuando esté dorado de un lado y luego volcándolo al otro lado. También queda
delicioso en una cazuelita y al horno con queso gratinado por encima. Sirva siempre bien
caliente.
 SONSO AL HORNO

INGREDIENTES:

 2 yucas grandes
 1 vaso de leche
 4 cucharadas de mantequilla
 2 tazas de queso (de preferencia queso
menonita)
 4 huevos
 Sal y azúcar al gusto

PREPARACIÓN:

 Pelar las yucas, cortarlas en trozos y ponerlas a hervir en agua con sal hasta que
estén tiernas.
 Rallar el queso y derretir la mantequilla.
 Precalentar el horno a 190º.
 Una vez que las yucas estén listas, se deben aplastar hasta crear una especie de puré.
 Añadir los huevos batidos y la mantequilla al puré de yuca y mezlcar.
 Incorporar la leche poco a poco para evitar que la masa quede muy líquida y seguir
removiendo y mezclando bien toda la mezcla. (Debe de quedar consistente de
manera que pueda ser manejada con las manos. Si ha quedado demasiado
líquida, añadir un poquito más de yuca, removiendo bien hasta que se consiga la
consistencia deseada).
 Una vez lista la masa, añadir el queso, la sal y un poco de azúcar y volver a mezclar
todo muy bien.
 Verter la masa en un recipiente e introducir al horno.
 Cocinar la preparación a 190º durante 20 minutos. Si es necesario, añadir 5 minutos
más en el grill para que se dore la capa superior.
 Sacar del horno y degustar.

MASACO DE PLÁTANO VERDE Y MADURO

INGREDIENTES:

 1 k de plátanos bien maduros o pueden ser mitad

maduros y mitad verdes
 1/2 k de charque o queso rallado
 Aceite para freír
 sal a gusto
PREPARACIÓN:

1. Pelar y cortar en trocitos los plátanos. En un sartén con aceite caliente, freír el
plátano. Aparte freír el charque cocido y después molerlo en el tacú y
desmenuzarlo. Cuando el plátano ya esté bien cocido molerlo juntos en el tacú hasta
que esté bien mezclado agregar sal al gusto y un poco de aceite caliente.
2. Servir caliente.
3. También se puede remplazar el charque con queso y también puede ser con plátano
cocido con cascara y luego aplastado en el tacú, depende del gusto de cada persona.

POSTRES
El postre más importante de los cruceños son las frutas. La gran variedad que se produce en
las tierras bajas y valles mesotermicos facilitan la adquisición de todo tipo de frutas nativas
y aclimatadas. Gracias a esta variedad, también las bebidas o refrescos y los dulces y jaleas
se presentan de diferentes formas.

A pesar de la sencillez que caracterizan a los postres del oriente boliviano, existen postres
típicos más elaborados como las tablillas, (las hay de leche, de frutas y hasta de maní), el
manjar blanco (una variedad criolla de dulce de leche que también se prepara con arroz),
los suspiros, paraguayos y panqueques cambas; además de una variedad de masas dulces,
tortas y queques.

La tradición ganadera ha generado también una variedad de postres procedentes de los

lácteos. La cuajadilla, los budines, las cremas y el arroz con leche son algunos de ellos, este
último es uno de los postres más representativos del oriente boliviano, aunque existen
diferentes variedades de este delicioso postre a lo largo de toda Hispanoamérica. También
se encuentra el Quiero Mas y una variedad de arroz con chocolate que se denomina
gallinazo que se consume sobre todo en el Beni.

Los budines tradicionales se preparan con frutas típicas de la región como el guapuru, la
lima botón, la naranja y la mandarina.

MANJAR BLANCO
INGREDIENTES:

 5 litros de leche
 5 tazas de azúcar
 2 clavos de olor
 1 corteza de canela
 1 cucharada de arroz molido
 Opcional: coco y/o nueces ralladas
PREPARACIÓN:

Hacer cocer (preferentemente en un perol de cobre) la leche con la canela y el clavo de olor
por diez minutos. Agregar el azúcar poco a poco, removiendo con una cuchara de palo
después de cada adición, remover a fuego lento hasta que se disuelva el azúcar.

Añadir el coco y/o nueces. Dejar que continúe la cocción hasta que espese, debiendo este
dulce quedar blanco.

Añadir finalmente el arroz molido con un poco de leche

CUAJADILLA
INGREDIENTES:

 1litro de leche
 ½ pastillas de cuajo
 2 cucharadas de agua fría
 ¼ cucharilla de sal
 8 tazas de azúcar
 Azúcar o miel para servir

PREPARACION:

Coloque La pastilla en el água tíbia y añadir la sal. Ponga La leche de vaca a calentar, sin
llegar a hervir. Añada la preparación de la pastilla, Deje enfriar em lugar tíbio tapada Sirva
en una copa con miel de caña

PANQUETES, MERENGUES Y SUSPIROS

INGREDIENTES:

 10 huevos
 10 onzas de almidón de yuca (1 ¼ tazas)
 10 onzas de azúcar (1 ¼ tazas)
 1 cucharadita de canela

PREPARACION:

Bata las claras a punto de nieve y agregue las yemas, el azúcar y la

canela. Cierna el almidón y mezcle suavemente la masa. Ponga la
masa en una asadera y hornee en horno moderado.

Cuando esté a punto saque del horno y corte cuadrados de tamaños regular. Páselos por el
baño de almíbar y huevo.
 ARROZ CON LECHE
INGREDIENTES (15 PORCIONES)

 2 tazas de arroz popular lavado

 3 ramitas de canela
 2 clavos de olor
 1 taza y media de agua
 1 lata de leche condensada
 1 litro de leche blanca
 canela en polvo.

PREPARACIÓN:

En una olla con una taza y media de agua, poner a

hervir el arroz junto con canela y el clavo de olor. Cuando casi se haya evaporado el agua,
añadir la leche normal y la leche condensada. Se deja hervir sin dejar de batir con una
cuchara de palo.

Una vez q este en su punto, bajar del fuego y retirar los clavos de olor. Se vierte en fuentes
pequeñas individuales para horno y se adorna con canela. Se sirve frio.

FLAN CASERO

INGREDIENTES:

 1 Taza de Leche Evaporada

 1 Lata de Leche Condensada
 7 Huevos
 1 Taza de Azúcar

PREPARACION:

Derrita el azúcar a fuego medio hasta que tome un

color dorado claro. Bañe con este caramelo un molde
para flan. Bata la leche evaporada hasta que levante, añada leche condensada al hilo y, por
último, agregue los huevos uno a uno sin dejar de batir, Vierta el preparado en el molde
acaramelada y ponga a cocinar a baño de maría durante 90 minutos.
 QUIERO MÁS Y BUDÍN CON JARABE DE GROSELLA
INGREDIENTES: 15 PERSONAS

 1 litro de crema de leche

 1litro de leche normal
 7cucharadas de azúcar
 2 ramitas de canela
 1 chorrito de vainilla 5 yemas de huevos 3
cucharadas de maicena
 Caramelo para 15 fuentes pequeñas.

PREPARACIÓN:

En una olla se hierve la leche normal con la canela. Al primer hervor, agregar la crema de
leche y hervir otros cinco minutos.

Aparte se diluyen las tres cucharadas de maicena junto con las yemas de huevo en cuarta
taza de leche normal. Se cuela esta preparación y se agrega a la crema previamente hervida.

Finalmente, se agrega la vainilla y el azúcar, dejando hervir hasta que el preparado

adquiera la consistencia de un flan, que luego se sirve en las fuentes para horno,
previamente caramelizadas se deja enfriar y luego se mete a la heladera para servirse frio.

BEBIDAS
Desde la llegada de los españoles a las tierras bajas, las bebidas han construido una fuente
de deleite continuo a la hora de refrescar en el clima caluroso y húmedo del oriente
boliviano. La mayoría de las bebidas o refrescos (como las denominamos en el oriente)
proceden de las frutas, tanto nativas como aclimatadas. Sin embargo, desde el sabor exótico
del refresco de achachairu hasta el mocochinchi (refresco de durazno deshidratado), las
frutas originarias llevan la delantera a la hora de endulzar y refrescar los paladares de
propios y extraños.

Otras bebidas típicas del oriente boliviano son el batido de tamarindo, el guarapo de melao
(miel de caña) y los refrescos preparados según la fruta de temporada; así como las bebidas
preparadas con esencia de bitter, esencia de grosella y jarabes de frutas como el guapuru.

Además de los refrescos de frutas, son muy populares las bebidas procedentes del maíz
como la chicha sin alcohol y el somó. Aparte se encuentra la chicha que contiene alcohol o
chicha cerveza, que se producía en grandes cantidades en la Santa Cruz de antaño.

Actualmente están de moda los frappes, smoothies, batidos y helados que combinan las
frutas exóticas con leche o yogurt.
No hay que olvidar las bebidas calientes, como el chocolate (preferentemente a la hora del
desayuno), el café que acompaña los horneados y que al mismo tiempo refresco el cuerpo
de quien lo consume al igualar la temperatura del ambiente con la temperatura interna; y
finalmente las bebidas como la leche ê tigre, que en las noche de invierno o durante los
surazos, calientan el alma y alegran la vida de los cruceños.

MOCOCHINCHI SOMO
INGREDIENTES: INGREDIENTES:

 1 kilo de mocochinchi (durazno  10 litros de agua

disecado)
 2 tazas de azúcar
 1 palito de canela
 agua
PREPARACIÓN:
Poner a remojar el mocochinchi en la
víspera, que el agua cubra bien los
duraznos disecados. Al momento de
preparar, hervir los duraznos con agua, si
desea agregue un palito de canela, durante
dos horas, hasta que se ablanden.
Mientras, preparar un almíbar con el azúcar
hasta el punto caramelo semioscuro.
Al finalizar el cocimiento de los duraznos,
se echa el caramelo y se bate hasta disolver
totalmente. Retirar del fuego y dejar enfriar.
Servir bien frio, si quiere con hielo.
 1 kilo de maíz frangollo especial
para somó
 ¼ kilo de harina de maíz
 Clavo de olor
 Canela en barritas
PREPARACIÓN:
Haga remojar el frangollo.
Ponga el agua en un recipiente grande al
fuego y haga hervir.
Cuando el agua este hirviendo, agregar el
maíz con el clavo y la canela. Deje hervir
hasta que el maíz ablande.
Diluya la harina con un poco de agua fría.
Añada a la olla y deje hervir batiendo
Constantemente para que no se pegue.
 JARABE DE GUAPURU CHICHA CRUCEÑA
INGREDIENTES: INGREDIENTES:

 5 tazas de guapurús  ½ kilo de harina de maíz duro

 4 tazas de azúcar
 3 tazas de agua
 Hojas de menta para adornar
PREPARACIÓN:
Lavar bien los guapurús y deshacerlos
hasta conseguir una masa. Poner en un
recipiente con agua y llevar al fuego.
Hervir hasta que tome color (azul
metálico) y sabor agridulce.
Retirar la cacerola del fuego y verte el
contenido en ora vasija a través de un
colador fino. Agregar el azúcar y llevar
nuevamente al fuego hasta que espese.
Con este jarabe se puede preparar una
agradable y refrescante bebida, además de
cocteles.
 Canelas en palitos
 Agua
PREPARACIÓN:
Ponga el agua al fuego en un recipiente
grande. Separadamente deshaga la harina
en agua fría y agréguela a la olla cuando
el agua este hirviendo sin dejar de batir,
cuidando que no se rebalse.
Seguidamente te agregue la canela y deje
hervir durante cuatro horas.
Quite la olla del fuego y déjela enfriar sin
taparla. Al día siguiente haga la chicha en
un colador de lienzo fino. Servir fría.

CHICHA DE CERVEZA CRUCEÑA

INGREDIENTES:

 5 litros de agua
 ¼ kilo de harina blanca
 Canela y clavo de olor
 Uvas pasas
 Orejón (durazno deshidratado)
 Azúcar
PREPARACIÓN:

Ponga el agua al fuego. Por separado, deshaga la harina con un poco de agua fría.

Cuando el agua este hirviendo, agregue la harina sin dejar de batir para que no se haga
grumos. Debe tener cuidado que no se suba, pues si esto ocurre la chicha pierde su espesor.
Haga cocer durante una hora. Baje del fuego y con un cucharon sea seco o en las vasijas
que use, pues la chicha se puede ajilar.(hacerse ligosa). Por separado haga cocer las uvas
pasas y los orejones con la chicha. Deje reposar unos días para que crie espuma.

CHOCOLATE BENIANO
INGREDIENTES:

 1 pastilla de chocolate
 Azúcar y agua al gusto

PREPARACIÓN:

Ponga el agua fría al fuego en un recipiente

grande.

Proceda a deshacer la pastilla de chocolate

y vierta en la olla antes de que hierva el
agua. Endulzar con el azúcar. Con la ayuda
de un molinillo, remueva el líquido a fuego lento hasta que del primer hervor. Servir
caliente. Una ramita de canela en el agua le otorga un sabor agradable al chocolate

LECHE ´E TIGRE
INGREDIENTES:

 2 latas de leche condensada

 2 tazas de agua
 1 palito de canela
 1 clavo de olor
 1 vaso de alcohol o singani

PREPARACIÓN:

Ponga en una cacerola la leche condensada y el agua y lleve al

fuego. Agregue la canela y el clavo de olor. Haga hervir. Quite
del fuego y deje enfriar.

Agregue el alcohol o singani. Sírvase frio o caliente.

UNIVERSIDAD AUTONOMA “GABRIEL RENE MORENO”
FACULTAD DE HUMANIDADES
GESTION DEL TURISMO

Integrantes:
 Cristhian Noel Plaza Miranda 214144615
 Berta Condori Huanca 214132382
 Maricruz Gabriela Padilla Idagua 214136388
 Hedith Marlene Chambi Mamani 212025708
 Paola Atenas Nina 214130010
 Miguel Angel Montellano Paco 215027175
Materia:
Gastronomía 1
Docente:
Alejandro Gómez Medina

Santa Cruz de la Sierra, Noviembre del 2017