CARBOHIDRATOS O GLÚCIDOS

ELIANA YAMARY FONSECA TORRES

LAURA SOFÍA GONZÁLEZ TIBATÁ

MARIA FERNANDA HERNÁNDEZ RODRÍGUEZ

ANA MARÍA HERRERA ROZO

GINA ALEXANDRA JARAMILLO TOLOZA

ERIKA MILENA MACIAS SOSA

INGRI ROCIO MAYORDOMO URIZA

LINA MARÍA MOLANO QUINTANA

ANGUIE MARCELA OJEDA SAAVEDRA

ESCUELA NORMAL SUPERIOR LEONOR ÁLVAREZ PINZÓN

QUÍMICA

11-03

TUNJA

2016
 CARBOHIDRATOS O GLÚCIDOS

ALBERTO RODRÍGUEZ

DOCENTE

LAURA SOFÍA GONZÁLEZ TIBATÁ

ANA MARÍA HERRERA ROZO

GINA ALEXANDRA JARAMILLO TOLOZA

ANGUIE MARCELA OJEDA SAAVEDRA

ELIANA YAMARI TORRES

INGRI ROCIO MAYORDOMO URIZA

MARIA FERNANDA

LINA

ERIKA MILENA MACIAS SOSA

ESCUELA NORMAL SUPERIOR LEONOR ÁLVAREZ PINZÓN

QUÍMICA

11-03

TUNJA

2016

3
 CONTENIDO

Pág.

1. INTRODUCCIÓN…………………………………………………………….......5
2. OBJETIVO...………………………………………………………………………6
3. JUSTIFICACIÓN………………………………………………………………....7
4. DEFINICIÓN Y CLASIFICACION DE LOS CARBOHIDRATOS
O GLÚCIDOS…………………………………………………………………….8
4.1. CLASIFICACIÓN………………………………………………………...8
4.1.1. LOS MONOSACARIDOS…………………………………………...8
4.1.2. LOS OLIGOSACARIDOS…………………………………………...9
4.1.3. LOS POLISACARIDOS……………………………………………..9
5. LOS MONOSACARIDOS………………………………………………………10
5.1. PROPIEDADES FISICAS……………………………………………...11
5.2. NOMENCLATURA……………………………………………………...11
6. LAS HEXOSAS………………………………………………………………….12
6.1. PIRANOSAS……………………………………………………………..12
6.2. FURANOSAS…………………………………………………………....12
7. LA GLUCOSA Y SU CONFIGURACIÓN……………………………………..13
7.1. CARACTERÍSTICAS……………………………………………............13
7.2. ESCTRUCTURA………………………………………………………...14
7.3. POLÍMEROS DE LA GLUCOSA………………………………………14
8. LA MUTARROTACIÓN…………………………………………………………15
9. LA FRUCTOSA………………………………………………………………….16
10. LAS REACCIONES…………………………………………………………….17
10.1. OXIDACIÓN……………………………………………………………..17
10.2. FORMACIÓN DE OSAZONAS………………………………………..17
10.3. FORMACIÓN DE GLICÓSIDOS………………………………………18
11. LOS OLIGOSACARIDOS………………………………………………………19
11.1. SACAROSA……………………………………………………………..19
11.2. LACTOSA………………………………………………………………..19
12. LOS POLISACARIDOS………………………………………………………...20
12.1. POLISACARIDOS DE RESERVA……………………………………20
12.2. POLISACARIDOS ESTRUCTURALES……………………………...21

CONCLUSIONES…………………………………………………………………..22

BIBLIOGRAFIA………………………………………………………………...........23

4
 1. INTRODUCCIÓN

El presente trabajo abarca la temática correspondiente a los carbohidratos o

glúcidos, en donde se mencionara detalladamente lo referente a la definición de
carbohidrato así como de su clasificación. Entendido, así, a los carbohidratos
como compuestos orgánicos mixtos que contienen en una molécula varios grupos
hidroxilos y uno o más grupos carbonilos (aldehídos y cetonas).

Por otra parte, se realizara un detallado estudio de cada una de las clasificaciones
o subdivisiones que presentan los carbohidratos o glúcidos, dicha subdivisión
comprende tres grandes grupos que son los monosacáridos, los oligosacáridos y
los polisacáridos.

En primer lugar, se expondrán temas correspondientes a los monosacáridos

como lo son su correspondiente definición, en donde se establece que son los
hidratos de carbono más sencillos, también se abarcaran las propiedades físicas
de estos carbohidratos así como su correspondiente nomenclatura. Del mismo
modo se hablara de las hexosas, la glucosa, su configuración y el efecto de la
mutarrotación, la fructosa y las reacciones químicas.

En segundo lugar, se tendrá en cuenta a los oligosacáridos, en donde resaltan

temas como lo son la sacarosa, la maltosa y la lactosa.

Finalmente, se dará a conocer lo correspondiente a los polisacáridos, en donde se

hace referencia, específicamente, a temas como lo son el almidón, el glucógeno y
la celulosa.

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 2. OBJETIVO

El presente trabajo tiene como objetivo principal dar a conocer, de la forma más
puntual y concisa, lo correspondiente a la temática de carbohidratos o glúcidos. De
igual forma, se quiere expresar, de manera resumida, la definición y la
clasificación de los carbohidratos.

Partiendo de lo anteriormente mencionado, se quiere expresar lo más relevante de

cada una de las subdivisiones de los glúcidos, teniendo en cuenta que estas son:
los monosacáridos, los oligosacáridos y los polisacáridos. Por tanto se pretende
tocar temas como las hexosas, la glucosa y su configuración, la mutarrotación, la
fructosa, las reacciones, entre otras.

6
 3. JUSTIFICACIÓN

El presente trabajo se realiza con el fin de dar a conocer la temática

correspondiente a los carbohidratos o glúcidos de la manera más concisa y clara.
De la misma forma, este escrito sirve de base o guía de los conocimientos que se
adquirieron del tema ya mencionado.

Por otra parte, la realización de este trabajo pretende ayudar a despejar dudas
que deje el desarrollo de la temática.

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4. DEFINICIÓN Y CLASIFICACION DE LOS CARBOHIDRATOS O GLÚCIDOS

CARBOHIDRATOS

Son compuestos orgánicos mixtos que contienen en una molécula varios grupos
hidroxilos y uno o más grupos carbonilos, ya sea aldehído o cetona. Por esta
razón son considerados como aldehídos polihidroxilicos o cetonas polihidroxilicas,
o compuestos que por hidrolisis pueden llegar a ellos.

Son biomoléculas de valor energético y estructural más abundante en la

naturaleza. Compuestos formados por carbono, hidrogeno y oxigeno aunque a
veces se puede encontrar átomos como nitrógeno, azufre y fósforo.

Los carbohidratos incluyen azúcares, almidones, celulosa, y muchos otros

compuestos que se encuentran en los organismos vivientes. Los carbohidratos
básicos o azúcares simples se denominan monosacáridos. Los carbohidratos con
dos azúcares simples se llaman disacáridos. Carbohidratos que consisten de dos
a diez azúcares simples se llaman oligosacáridos, y los que tienen un número
mayor se llaman polisacáridos.

4.1. CLASIFICACIÓN

4.1.1. LOS MONOSACÁRIDOS

Son glúcidos o hidratos de carbono más sencillos. Químicamente están

constituidos por una sola cadena de polialcoholes con un grupo aldehído o cetona,
y por ello no pueden descomponerse mediante hidrolisis.

Son de sabor dulce, son solubles en agua y forman cristales blancos que con el
calor pueden caramelizarse. Su principal función en los organismos es energética.

Los monosacáridos están formados por cadenas carbonatadas de 3 a 8 átomos de

carbono. Se nombran añadiendo el sufijo “osa” al prefijo que indica el número de
carbonos de la molécula.

Aquellos monosacáridos que tienen un grupo funcional aldehído, localizado

siempre en el C1, se denominan aldosas, y los que tienen un grupo cetona,
localizado siempre en el carbono C2 se denominan cetosas. Se pueden combinar

8
los prefijos que hacen referencia al grupo funcional con los que hacen referencia al
número de carbono.

4.1.2. LOS OLIGOSACÁRIDOS

Son glúcidos polímeros que resultan de la unión de dos a seis moléculas de

monosacáridos, especialmente hexosas, ligados mediante enlaces glicosidicos.
Los más comunes son los dímeros o disacáridos, de los cuales los más conocidos
son la sacarosa, la maltosa, la lactosa y la celobiosa.

Los oligosacáridos son polímeros condensados de bajo peso molecular, que

contienen de dos a nueve monosacáridos unidos y por hidrolisis se desdoblen en
ellos. Los más comunes son los disacáridos.

 Los disacáridos: Los disacáridos están formados por la unión de dos

monosacáridos, generalmente hexosas y son los oligosacáridos de mayor
importancia biológica y están formados por la unión de dos hexosas. Su
fórmula general es C12H22O12.

4.1.3. LOS POLISACÁRIDOS

Son polímeros de los monosacáridos, generalmente formados por unidades de

una sola pentosa o de una sola hexosa, ligadas mediante enlaces glicosidicos, alfa
o beta; el conjunto presenta peso molecular elevado y son hidrolizables, pero no
son reductores.

Los polisacáridos formados por pentosas se denominan pentosanas, y los

constituidos por hexosas se llaman hexosanas; los más interesantes son estos
últimos.

Como producto final de la fotosíntesis, los vegetales polimerizan la glucosa en dos

variedades de polisacáridos: unos de reserva como es el almidon, y otros de
sostén como la celulosa.

Son cadenas de gran longitud de cientos de moléculas de glucosa. Existen dos

tipos: los almidones y las fibras o celulosa. Los almidones son convertidos por
acción de la digestión a moléculas simples de glucosa, absorbidos y vertidos
inmediatamente al torrente sanguíneo.

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 5. LOS MONOSACARIDOS

Los monosacáridos son carbohidratos que no pueden ser desdoblados por

hidrolisis en unidades más simples (la glucosa C6H12O6, la ribosa C5H10O5).

Los monosacáridos se distinguen como aldosa si corresponden a la función

aldehídos y como cetosas si lo hacen a la función cetona. Suelen clasificarse,
además con el número de carbonos que presentan sus moléculas.

Para las aldosas de 3 a 6 átomos de carbono tenemos:

3 carbonos: triosas; 4 carbonos: tetrosas; 5 carbonos: pentosas; 6 carbonos:

hexosas

Las estructuras de los monosacáridos son muy similares y se pueden confundir.

Existen ciertas razones para esta semejanza pero es importante tener en cuenta

10
que este tipo de fórmulas estructurales corresponden a la proyección plana de la
forma espacial de las moléculas, se le conoce como fórmulas de Fischer.

5.1. PROPIEDADES FÍSICAS DE LOS MONOSACÁRIDOS

Los monosacáridos o azucares simples son sólidos cristalinos altamente solubles

en agua, lo que es consecuencia del gran número de enlaces de hidrogeno que
pueden establecer por intermedio de varios grupos hidroxilos presentes en sus
moléculas, y la mayoría de los monosacáridos tienen sabor dulce.

5.2. NOMENCLATURA DE LOS MONOSACARIDOS

La terminación característica usada para nombrar los monosacáridos es osa. Esta

terminación va unida a una raíz que puede reflejar la fuente u origen del
carbohidrato, se pueden formar nombres sistemáticos que en ocasiones se darán
junto a los nombres comunes para ilustrar como se nombran estos nombres

La nomenclatura de los monosacáridos (como también la de los demás

carbohidratos) se basan en nombres comunes, existe para cada compuesto su
correspondiente nombre IUPAC, pero esto solo se utilizan en casos muy
especiales dada su relativa complejidad a manera de ejemplo el azúcar de caña
es ampliamente conocida por su nombre común sacarosa, pero muy pocos saben
su nombre en el sistema IUPAC D-GLUCOPIRANOSIL D-
FRUCTOFURANOSIDO, donde pocos emplean ese nombre.

11
 6. LAS HEXOSAS

Son monosacáridos (glúcidos simples) formados por una cadena de seis átomos
de carbono. Su fórmula general es C6H12O6. Su principal función es producir
energía. Un gramo de cualquier hexosa produce unas 4 kilocalorías de energía.

6.1. PIRANOSAS

Son los ciclos resultantes de las aldohexosas mediante un enlace hemiacetal.

 La D-glucosa es el monosacárido más abundante en la naturaleza. Se

encuentra en el zumo de uva, en el suero sanguíneo y en el medio extracelular.
Forma parte de los polisacáridos, tanto de reserva como estructurales, y
constituye la base del metabolismo energético, ya que todos los seres vivos
son capaces de metabolizar la glucosa. En nuestro organismo hay células
(hematíes y neuronas), que sólo pueden obtener energía a partir de la glucosa.

 La D-Manosa y la D-galactosa, así como sus derivados, aparecen en multitud

de oligosacáridos de la superficie celular (como glicoproteínas o glicolípidos).
La D-galactosa es un constituyente del disacárido lactosa, carbohidrato
principal de la leche.

6.2. FURANOSAS

Son ciclos resultantes de las cetohexosas mediante un enlace hemicetal.

 En cuanto a las cetohexosas, la D-fructosa está presente en casi todas las

frutas, a las que confiere su sabor dulce. La D-fructosa es levorrotatoria, y de
ahí que también reciba el nombre de levulosa. Sus ésteres fosfóricos también
son importantes intermediarios metabólicos.

En general, todos los monosacáridos presentan un comportamiento químico y

físico semejante, de forma que aquellos que se indiquen para la glucosa son
aplicables a las estructuras de los monosacáridos. Estos pueden ser aldosas o
cetosas y por tanto tienen sus propiedades.

12
 7. LA GLUCOSA Y SU CONFIGURACIÓN

Es un monosacárido con fórmula molecular C6H12O6. Es una hexosa (contiene 6

átomos de carbono), y es una aldosa (el grupo carbonilo “aldehído” está en el
extremo de la molécula). Es una forma de azúcar que se encuentra libre en
las frutas y en la miel. Es un isómero de la fructosa, con diferente posición relativa
de los grupos -OH y =O.

7.1. CARACTERÍSTICAS

 La glucosa, libre o combinada, es el compuesto orgánico más abundante de la

naturaleza. Es la fuente primaria de síntesis de energía de las células,
mediante su oxidación catabólica, y es el componente principal de
polímeros de importancia estructural como la celulosa y de polímeros de
almacenamiento energético como el almidón y el glucógeno.

 A partir de su estructura lineal, la D-glucosa sufre una ciclación hacia su

forma hemiacetálica para dar sus formas furano y pirano (D-glucofuranosa y F-
glucopiranosa) que a su vez presentan anómeros alfa y beta. Estos anómeros
no presentan diferencias de composición estructural, pero si diferentes
características físicas y químicas.

 La glucosa es uno de los tres monosacáridos dietéticos, junto con fructosa

y galactosa, que se absorben directamente al torrente sanguíneo durante
la digestión. Las células lo utilizan como fuente primaria de energía y es un
intermediario metabólico. La glucosa es uno de los principales productos de
la fotosíntesis y combustible para la respiración celular.

13
7.2. ESTRUCTURA

7.3. POLÍMEROS DE LA GLUCOSA

La glucosa es el constituyente básico de diversos polímeros de gran importancia

biológica, como son los polisacáridos de reserva almidón y glucógeno, y los
estructurales celulosa y quitina.

7.4.1. CELULOSA
En su forma cíclica D-glucopiranosa, dos moléculas de glucosa se unen mediante
un enlace ß-glucosídico en el que reaccionan los -OH de sus carbonos 1 y 4,
respectivamente, para formar el disacárido celobiosa; la unión de varias de estas
moléculas forma celulosa, constituyente esencial de la pared celular de las células
vegetales.
7.4.2. QUITINA
Un derivado nitrogenado de la glucosa, la N-acetilglucosamina, también en su
forma cíclica ß-D-glucopiranosa, forma el disacárido quitocina, cuya repetición da
lugar a la quitina, el componente del exoesqueleto de los artrópodos, el
grupo animal con mayor éxito evolutivo.
7.4.3. GLUCÓGENO Y ALMIDÓN
La unión de dos moléculas de D-glucopiranosa mediante enlace α-glucosídico da
lugar a la maltosa y a la isomaltosa, disacáridos que son la base de los
polisacáridos glucógeno (reserva energética propia de animales y hongos)
y almidón (reserva típica de los vegetales y muchas algas).

14
 8. LA MUTARROTACIÓN

Si disolvemos d-glucosa en agua y se le agrega ácido acético diluido, al dejar

cristalizar la sustancia obtenida, presenta rotación específica de+113 grados.

Este fenómeno se denomina mutarrotación y representa algunos cambios

estequiometricos de la glucosa y los carbohidratos. La mutarrotacion es el cambio
gradual en la rotación específica que experimenta un azúcar en solución. Además,
se observa que, dependiendo del proceso seguido para la cristalización de la D-
glucosa, el poder rotatorio inicial difiere considerablemente.

En la estructura cíclica de la glucosa tenemos que saber que el carbono 1 se

vuelve quiral, y se llama carbono anomérico (carbono hemiacetálico). Se
distinguen dos anómeros según la disposición del grupo hidroxilo: en los
monosacáridos de la serie D (comparados con el gliceraldehido), el grupo hidroxilo
queda en posición axial (hacia abajo en la representación plana) en el anómero
alfa y en posición ecuatorial (hacia arriba en la representación plana) en el
anómero beta.

De esta reacción intramolecular resulta un anillo de 6 miembros que contiene un

átomo de oxígeno y cinco átomos de carbono, determinando que queden unidos a
grupo carbonilo (carbono-1) con el hidroxilo (carbono-5), simultáneamente el
carbono -1 cambia su hibridación trigonal a tetraedral apareciendo este como un
nuevo centro quiral o carbono asimétrico.

También Puede pasar de un enlace de carbono alfa a uno beta, o viceversa. En la

serie "D", por convención si la disposición del OH es hacia arriba lo llamamos
beta, si es hacia abajo lo denominamos alfa, ocurriendo lo contrario en la serie "L",
donde el OH hacia arriba indica el confórmalo alfa, y hacia abajo, el beta. Para
pasar de un estado al otro debe pasar primero por el estado de cadena abierta.

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 9. LA FRUCTOSA

La fructosa o levulosa, se encuentra en forma de azúcar en las frutas y la miel, es

un monosacárido que se obtiene de la histólisis del disacárido sacarosa, es un
isómero de la glucosa. Es una hexosa (6 átomos de carbono) posee la propiedad
de la mutarrotación. Su fórmula química es C6H12O6 y su fórmula estructural es:

En cuanto a su estructura posee seis átomos de carbono con un doble enlace en

el carbono 2, su representación se realiza en forma lineal y cíclica siendo esta
última la que adopta en la naturaleza. Así mismo encontramos dos proyecciones
de esta molécula que la de Fisher(lado izquierdo) y la de Hawort (lado derecho)..

Para poder distinguir entre estas dos estructuras (proyección de Hawort) se debe
observar que la fructosa con estructura de anillos de seis miembros se denomina
fructopironosa y la que tiene el anillo de cinco miembros se denomina
fructofuranosa.

16
 10. REACCIONES DE LOS MONOSACARIDOS

10.1. OXIDACIÓN

Los monosacáridos en general se oxidan fácilmente por oxidantes débiles, como

lo reactivos de Tollens, Fehling y Benedict. Todos los monosacáridos sean de
cadena abierta o estructura cíclica se oxidan con facilidad. El grupo hidroxilo libre
unido al carbono 1 en la forma cíclica, activa la molécula frente a la oxidación. Los
azúcares que reaccionan con oxidantes suaves se denominan azucares
reductores.

Los productos de la reacción con la solución de Benedict y la de Fehling se indican

según la siguiente ecuación:

Las soluciones de Fehling o Benedict son de color azul; cuando se reacciona con
azúcares reductores se forma un precipitado rojo ladrillo de óxido cuproso, Cu2O,
y el ácido monocarboxílico del aldehído. La glucosa da ácido D-glucónico y acido
cuproso. Todos los monosacáridos y la mayoría de los disacáridos, excepto la
sacarosa, son reductores.

10.2. FROMACIÓN DE OSAZONAS

La fenilhidracina reacciona con aldosas para formar fenilhidrazonas, y por

continuación de la reacción dan como producto final fenilosazonas. Las osazonas
cristalizan fácilmente y se usan para mostrar la presencia de azúcares particulares
por los cristales característicos que aparecen o por los puntos de fusión obtenidos.
La serie de reacciones para la glucosa es como sigue:

El análisis de estas ecuaciones indica que solo dos carbonos situados en la parte
superior de los monosacáridos participan en esta reacción, el resto de la molécula
de glucosa se mantiene inalterada. La formación de la osazona destruye la
quiralidad o asimetría de los átomos de carbono 1 y 2; por tanto, la D-glucosa, D-
manosa y D-fructosa producen la misma osazona.

17
 10.3. FORMACIÓN DE GLICÓSIDOS

La formación de acetales mixtos por la interacción de

monosacáridos con alcoholes en presencia de ácidos
inorgánicos, es una reacción de gran importancia. La reacción de la glucosa con
etanol o cualquier otro alcohol (R-OH) es:

Esta reacción ocurre en el hidroxilo unido al carbono 1 de la glucosa; el hidrogeno

del hidroxilo es reemplazado por el grupo etil (o R). Los derivados de
carbohidratos formados, cuando hidrógenos de esta clase son reemplazados por
grupo R, se denominan glicósidos, y el enlace entre el grupo sustituyente y el
monosacárido se llama enlace glicosídico. Un compuesto obtenido a partir de la
glucosa se denomina específicamente glucósido, por ser derivado de la glucosa.
En este ejemplo, la reacción con el etanol es un etilglucósido o etil-α-D-glucósido.
Si el etanol hubiera reaccionado con β-D-glucosa, se formaría etil-8-D-glucósido.

18
 11. OLIGOSACÁRIDOS

En los Oligosacáridos más importantes son los disacáridos, su fórmula molecular

es c 12 h 22 o11.

Los disacáridos están constituidos por dos moléculas de monosacáridos y son

glicosidicos, en donde un monosacárido actúa como un hemiacetal y el otro
monosacárido como un alcohol y su unión original el acetal . Los disacáridos, o
azúcares dobles, que son la unión de dos monosacáridos, mediante pérdida de
una molécula de agua formando así un enlace tipo éter.

11.1 SACAROSA

O azúcar de mesa, se produce en mayores cantidades que cualquier otro producto

orgánico manufacturado como compuesto puro. Se obtiene comercialmente de la
caña de azúcar y de la remolacha. Se usa principalmente como alimento, es un
compuesto dextro rotatorio que cuando se somete a hidrolisis acida o mediante
enzimas (sacarosa del intestino) produce una mezcla equimolecular , mezcla
denominada azúcar invertida.

11.2. LACTOSA

O azúcar de leche es un disacárido reductor presente en la leche de vaca en un

4% y del 6% en la leche humana. es dextro rotatoria y experimenta mutorrotación.

19
 12. LOS POLISACARIDOS

Los polisacáridos son compuestos de alto peso molecular que contienen cientos y
aun miles de unidades de monosacáridos por molécula, se encuentran
principalmente en el reino vegetal, formando el material de reserva y de soporte de
las plantas, los ejemplos más comunes son: el almidón y la celulosa.

Los polisacáridos más importantes son los formados por unidades de glucosa
tales como el almidón la celulosa y el glicógeno que se hallan en organismos
animales, sin embargo se conocen otros que contienen D-galactosa, D-manosa,
D-xilosa etc., o que están formados por derivados de azúcares.

Los polisacáridos pueden descomponerse, por hidrolisis de los enlaces

glucosídicos entre residuos, en polisacáridos más pequeños, así como en
disacáridos o monosacáridos. Su digestión dentro de las células, o en las
cavidades digestivas, consiste en una hidrolisis catalizada por enzimas digestivas
(hidrolasas) llamadas genéricamente glucosidasas, que son específicas para
determinados polisacáridos y, sobre todo, para determinados tipos de enlace
glucosídico.

12.1. POLISACARIDOS DE RESERVA:

ALMIDON: Formados por dos tipos de polímeros de glucosa:

 Amilosa: cadenas largas sin ramificar de D-glucosa

Enlaces alfa 1-6.
 Amilopectina: cadenas ramificadas. Enlaces alfa 1-4 y alfa 1-6.

GLUCOGENO: polisacaridos de reserva mas importate en animales.

 Subunidades de glucosa unidos por enlaces alfa 1-4 y ramificaciones alfa 1-6.
 Ramificaciones mas frecuentes, mas compacto.
 Presente en el higado y muculo esqueletico.

20
12.2. POLISACARIDOS ESTRUCTURALES:

CELULOSA: Principal polisacarido en plantas y fibrosas.

 Lineal. D-glucosa unidos por enlaces beta 1-4

 Cadenas extendidas y empaquetadas mediante enlaces de hidrogeno donde
producen gran resistencia mecanica.
 Presente en vertebrados tunicados.

QUITINA: Homopolisacarido lineal.

 N-acetilglucosamida unidos por enlaces beta 1-4.

 Diferencia con la celulosa

Funcion: sustancia estructural importante del esqueleto de invertebrados.

21
 CONCLUSIONES

Se puede concluir que los carbohidratos, o también conocidos como glúcidos, son
compuestos orgánicos mixtos que contienen en una molécula varios grupos
hidroxilos y uno o más grupos carbonilos, ya sea aldehído o cetona. De igual
forma, los carbohidratos son compuestos orgánicos, que tienen un origen
principalmente vegetal.

Cabe destacar que los carbohidratos se clasifican en tres grandes grupos: los
monosacáridos, los oligosacáridos y los polisacáridos.

En primer lugar encontramos al grupo de los monosacáridos, los cuales son los
más simples de los glúcidos y se caracterizan porque contienen de 3 a 8 átomos
de carbono en su estructura, destacándose aquí, las hexosas que contienen 6
carbonos, en este grupo se encuentran la fructosa y la glucosa, que es
considerada como la hexosa más importante. De igual forma dentro de los
monosacáridos es importante mencionar el efecto de la mutarrotación, que se
presenta en azúcares como la glucosa, y es el cambio gradual en la rotación
específica que experimenta un azúcar en solución. Por último, en lo referente a los
monosacáridos, se encuentran algunas reacciones químicas como lo son la
oxidación, la formación de osazonas y la formación de glicósidos.

En segundo lugar se encuentra el grupo de los oligosacáridos, que son dos o más
moléculas de monosacáridos (per menos de 11);son polímeros condensados,
dentro de los que se destacan los disacáridos, que tiene como principal exponente
a la sacarosa, que es más conocido como el azúcar de mesa. También aparecen
la maltosa, que se conoce comúnmente como azúcar de malta o cebada; y la
lactosa, que se conoce como azúcar de leche.

Finalmente, en tercer lugar se encentran los polisacáridos que son polímeros de

alto peso molecular que son resultado de la condensación de varios
monosacáridos que generan más de 10 moléculas de monosacáridos. Dentro de
este grupo se encuentran el almidón, que se encuentra principalmente en las
plantas; el glucógeno, que hace parte de las reservas de carbohidratos de los
animales; y la celulosa, que es el polisacárido más abundante en la naturaleza, y
se encuentra principalmente en las plantas de algodón.

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 BIBLIOGRAFIA

Lilia Gutiérrez Riveros. Química 11°. Educar editores. Unidad 10. Compuestos
carbonilicos: aldehídos, cetonas y carbohidratos.

Anónimo. Tema 7: Glúcidos (en línea). Disponible en:

http://www.bionova.org.es/biocast/documentos/tema07.pdf

Maria Guadalupe Ramírez Fuentes. Carbohidratos (en línea). Disponible en:

http://www.fmvz.unam.mx/fmvz/p_estudios/apuntes_bioquimica/Unidad_3.pdf

Biochemistryquestions. Temas de bioquímica: clasificación de los glúcidos o

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https://temasdebioquimica.wordpress.com/2009/04/22/clasificacion-de-los-
glucidos-o-carbohidratos/

Proyecto biosfera. Los monosacáridos (en línea). Disponible en:

http://recursos.cnice.mec.es/biosfera/alumno/2bachillerato/biomol/contenidos6.htm

¡Biología es vida! Glúcidos I (en línea). Disponible en:

https://sociedaddemente.wordpress.com/tag/hexosas/

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