CAPILULO II: DESCRIPCION DEL PRODUCTO O SERVICIO

2.2 ANLISIS DE LA INDUSTRIA

2.2.1 Definicin:
Los esprragos son tallos jvenes y tiernos de la esparraguera, planta herbcea de la familia de las
liliceas que alcanza hasta 1,5 m de altura. Se cree que los esprragos tienen su origen en las riberas
del Tigres y el ufrates, en el actual Irak. En el antiguo Egipto ya era una hortaliza habitualmente
consumida, como queda reflejado en pinturas que se han encontrado en antiguas tumbas. Los
antiguos griegos y romanos extendieron su cultivo por toda Europa. En la Edad Media, cayeron en
el olvido, y en el Renacimiento se volvieron a popularizar. Los esprragos que se consumen pueden
ser blancos o verdes, segn la forma de cultivarlos. Si se cubren de tierra, y quedan a oscuras hasta
el momento de cosecharlos sern blancos y si se dejan crecer de forma natural al aire libre y con luz
del sol, se ponen verdes. (http://www.fen.org.es/mercadoFen/pdfs/esparragos.pdf)

Para el consumo, se utiliza el brote tierno denominado turin. Adems, se usa frecuentemente en
preparaciones especiales de alta cocina y es una fuente primordial de compuestos que
contribuyen a una adecuada circulacin sangunea.
(http://www.revista.unam.mx/vol.6/num9/art88/sep_art88.pdf)

2.2.2 Valor nutricional:

Se trata de un alimento muy poco energtico, con un alto contenido en agua. Se aprecia su aporte
de fibra. Contiene inulina y oligofructosa, compuestos que pueden modificar la flora bacteriana
colnica, promoviendo especficamente el crecimiento de bifidobacterias, y evitando el desarrollo
de otras especies potencialmente dainas (como el Clostridium perfringens); lo que podra suponer
un menor riesgo de cncer de colon. En cuanto a las vitaminas, el esprrago aporta cantidades
importantes de vitaminas C y E. Los esprragos verdes son ms ricos en vitaminas que los blancos,
y el tratamiento al que se someten estos ltimos, para la preparacin de conservas, lleva una
prdida vitamnica aadida. En su composicin tambin presenta b-carotenos (provitamina A) y
lutena (carotenoide sin actividad provitamnica A), compuestos con actividad antioxidante y
potenciadora del sistema inmune, as como pequeas cantidades de fitoesteroles. En cuanto a los
minerales, cabe destacar su contenido en hierro, seguido de fsforo y potasio, en pequeas
cantidades. (http://www.fen.org.es/mercadoFen/pdfs/esparragos.pdf)
 FUENTE: Composicin de valor nutricional
http://www.fen.org.es/mercadoFen/pdfs/esparragos.pdf
2.2.3 zonas de produccin:

Fuente: AGROBANCO
2.2.4 Tipos de esparrago
Esparrago verde: es una planta herbcea perenne, cuyo cultivo dura bastante tiempo
en el suelo, entre los 10 y los 12 aos.
La planta de esprrago est formada por tallos areos ramificados y una parte
subterrnea constituida por races y yemas, que es lo que se denomina comnmente
"garra".

Se distinguen varias fases en su cultivo:

La formacin de garras; se suele realizar a partir de la semilla.

Fase improductiva; dura 1 o 2 aos, lo normal es que el primero no se coseche,
el segundo algo.
Fase productiva; va desde el tercer ao al dcimo. Hasta el quinto y sexto, la
produccin es creciente y empieza a estabilizarse y decaer.

Tras la recoleccin (primavera) viene un desarrollo vegetativo en el que se deja de

cosechar turiones y permitimos que se transforme en frondes y acumule reserva en el
rgano subterrneo.

(http://www.huertasbajas.com/productos/Productos/show/esparrago-verde-121)

Esparrago blanco: es simplemente un esprrago verde que no ha podido tener ese

color. El cultivo del esprrago blanco consiste en cubrir el vegetal con una capa
gruesa de abono y plstico oscuro de modo que los rayos de sol no llegan a sus puntas.
De esta manera el vegetal no tiene la oportunidad de volverse de color verde porque
no se lleva acabo ninguna fotosntesis. Este proceso, llamado etiolacin, crea
esprragos blancos plidos que tiene un sabor ms delicado que sus primos los verdes.
(http://www.danper.com/blog/esparrago-blanco/)
Fuente: (Maximixe, 2012.) (Muoz, Solrzano y Soldevilla, 2013, p. 46).
2.2.5 Presentacin de esparrago:
El Per exporta esprragos en tres presentaciones: frescos, conservas y congelados.
Alrededor del 71% de las exportaciones corresponde a esprrago fresco, 22% al
esprrago en conserva y 6% a congelados.
Esprrago Fresco
El Per es el primer exportador mundial de esprragos frescos con 38% del volumen
total exportado en el 2015, seguido de Mxico con 31%, segn Trademap. El Per
fue el principal exportador de esprragos frescos a EE.UU. hasta el 2010.
Actualmente, Mxico lidera los envos de esprragos frescos a EEUU con 52% del
volumen importado, seguido por Per con 47% del total. Las exportaciones de
esprragos frescos alcanzaron US$176 millones entre enero y julio del 2016, cayendo
4% respecto al mismo periodo del 2015. Esto contrasta con un incremento de 9%
obtenido en el ao completo 2015 con exportaciones de esprragos frescos por
US$416 millones.
Esprrago en Conserva
Las exportaciones de esprragos en conservas alcanzaron US$70 millones entre enero
y julio del 2016, 2% menos respecto al mismo periodo del 2015. En el 2015 las
exportaciones de conservas cayeron en 12% a US$131 millones. En ambos periodos,
el volumen exportado se redujo.
Entre enero y julio del 2016 el volumen exportado ascendi a 20,498 TM (-3%),
mientras que para el ao completo 2015 ascendi a 39,520 TM (-10%). La reduccin
se explica por la menor produccin de esprragos originada por varios factores: el
envejecimiento de algunas plantaciones, la siembra de otros cultivos en desmedro del
esprrago por la necesidad de dejar descansar a los campos para que recuperen sus
rendimientos y por un impacto negativo moderado del FEN sobre los rendimientos
entre el 2015 y los primeros meses del 2016.
(https://scotiabankfiles.azureedge.net/scotiabankperu/PDFs/reportes/sectorial/Esparr
agos_Set16.pdf)
 Exportaciones de Esprragos Frescos:

Fuente: SUNAT
 Exportaciones de Esprragos Congelados:

Fuente: SUNAT

Exportaciones Esprragos en Conservas:

Fuente: SUNAT
2.2.6 Empresas de esprragos
Empresas exportadoras de la regin La Libertad 2015 2016

Fuente: (Cmara de Comercio y Produccin de La Libertad, 2017.) (Cabrera, Castro

Cruzado y Mego, 2017, p.57).
 Empresas Exportadoras de Esprragos Frescos

Empresas Exportadoras de Esprragos Congelados

Empresas Exportadoras de Esprragos en Conservas

2.2.7 Precio del esparrago

Precios promedio en chacra del esparrago en el Valle Viru (2017)

Fuente: http://www.agrolalibertad.gob.pe/?q=node/1523
 BIBLIOGRAFIA
Cabrera, J. E., Castro, J. M., Cruzado, W. L. y Mego, C. G. (2017). Planeamiento
Estratgico De La Industria Del Esprrago En La Regin De La Libertad (Tesis
de Maestra). Pontificia Universidad Catlica del Per, Surco.

Muoz, J. L., Solrzano, J. E. y Soldevilla, R. A. (2013). Planeamiento Estratgico

del Esprrago en el Per (Tesis de Maestra). Pontificia Universidad Catlica del
Per, Surco.

http://www.fen.org.es/mercadoFen/pdfs/esparragos.pdf

http://www.revista.unam.mx/vol.6/num9/art88/sep_art88.pdf

https://scotiabankfiles.azureedge.net/scotiabankperu/PDFs/reportes/sectorial/E
sparragos_Set16.pdf

http://www.huertasbajas.com/productos/Productos/show/esparrago-verde-121

http://www.danper.com/blog/esparrago-blanco/

http://www.agrolalibertad.gob.pe/?q=node/1523

https://www.agrodataperu.com/2016/05/esparragos-frescos-congelados-
conservas-peru-exportacion-abril-2016.html