LA HISTORIA DE LA COCCIN DE ALIMENTOS BAJO TIERRA

Por: Ronald Delgado Bazn

Bajo la ultimas controversias que gener las declaraciones del presidente Pedro Pablo Kuczynski,
durante la presentacin del programa Cocina con causa, de la televisora del estado TVPeru,
quien entre lneas dijo, que la pachamanca es de origen rabe y el cebiche de origen japons, lo cual
causo el asombro de varios participantes, y reacciones entre las redes sociales.

Dentro de la controversia nos lleva investigar la historia de la coccin de los alimentos bajo tierra, y
podemos comenzar que esto surge con la historia del hombre y su descubrimiento del fuego, lo cual
causo un gran giro a su alimentacin, por ello desde ese momento los alimentos fueron cccidos
entre varias formas que pudieron realizar, tanto para ablandar las carnes y la preservacin de ellos,
y la migracin de hombre para poder buscar ms alimentos y su llegada a amrica.

En el Per la coccin bajo tierra data de la prehistoria, con el descubrimiento de las cuevas de
Lauricocha en la sierra central hace 10,000 a.c. que se encontraron ollas labradas en la piedra, uno
de estos primeros restos se encontr en la baha de Ancn y data de 9000 a. c. Otro lugar donde se
hallaron varias fosas con piedras quemadas fue Telarmachay, ubicado en las alturas de Tarma, cerca
del pueblo de San Pedro de Cajas, en el departamento de Junn. Los restos encontrados aqu fueron
catalogados como de cazadores y pastores prehistricos. En los vestigios que datan de 9000 a. c. se
encontraron una fosa grande o central y pequeas fosas alrededor, que se presume fueron usadas
como hornos. En aquellos que datan de 5000 a.c. se hallaron ms fosas grandes, que al parecer
fueron utilizadas como lugares de reunin para cocinar o protegerse de las inclemencias del clima.

Y no solo este mtodo de coccin es en Per, en toda la parte d pacifico sur se puede encontrar en
las regiones de Chile, Brasil, Bolivia, Nueva Zelanda, Hawi.

Una de las comida ms representativas que se hace bajo tierra es la pachamanca que segn los
historiadores y antroplogos tendra el origen en los ya mencionados datos, lo cual se ha convertido
como una ancestral ritual, porque en el mundo andino es una reverencia a la pacha mama, y el fuego
wiracocha, por ello es una tradicin en la parte de la sierra central, el cual tambin he participado
en la historia de seguir esta tradicin porque en partes no solo es una comida, es una integracin
total de la familias, ya que por medio de este ritual todos participan en la preparacin, con la alegra
o con la pena, con el ceremonia de las coseche de la papa, el festn de una fiesta patronal, o el
simple hecho de degustar este suculento platillo.
Referencia.

Arianse Cespedes, aime. La Historia de la pachamanca , recuperado de

https://www.historiacocina.com/historia/articulos/pachamanca.htm,
Castillo-Posadas, A. (2014). Pachamanca: la cosmovisin andina a travs de la alimentacin.
Lienzo, 0(35), 253-268. Recuperado de
http://revistas.ulima.edu.pe/index.php/lienzo/article/view/347
Cecilia Portella, PACHAMANCA DE LO TERRENAL A LO DIVINO, Revista Generacin- edicin
70, gastronoma, 71-72, recuperado de
http://www.generaccion.com/secciones/gastronomia/pdfs/Generaccion-Edicion-70-
gastronomia-56.pdf