Metodología de La Investigación

Medidas de Control Interno en el rea de Almacn del Hotel Casa Barcelona, en
Granada, Nicaragua, II Semestre de 2017
I. INTRODUCCIN
La contabilidad es la disciplina que ensea y aplica normas y procedimientos

para ordenar, controlar, resguardar, analizar y registrar las operaciones practicadas
por las entidades; mismas que se rigen de acuerdo a principios, establecidos para
proporcionar informacin til y segura.
En Nicaragua hoy las empresas con giro turstico, se abren paso como una
opcin rentable para los emprendedores, como los restaurantes y hoteles, donde
tambin hay campo para la contabilidad y para sus normas de control interno, a
beneficio de la empresa. Por ende, hoy existe en los hoteles una necesidad de
disponer de personas profesionales, capaces y suficientemente preparadas en el
rea de almacn o economato, lo cual obliga a una educacin formal para todas
aquellas personas destinadas a tener bajo su responsabilidad la administracin,
supervisin y control del rea, cobrando ms auge, si se considera que nuestro pas
se explota cada da ms tursticamente.
En esta investigacin estaremos profundizando el estudio de algunos

aspectos bsicos, tales como: el objetivo de un economato o almacn, sus
funciones e importancia, deberes y cualidades del personal; as como tambin la
problemtica con respecto al control del almacn, las normas de control interno que
se aplican, los instrumentos con los que se apoya el contador, con qu frecuencia
ejecutan las supervisiones y sobre todo, qu resultados obtenemos al ejecutar
correctamente las normas de control interno en un rea tan importante para un hotel.
Universidad de las Amricas (ULAM) 1

II. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

a) Macro y micro localizacin:
Hotel Casa Barcelona, es el lugar ideal para hospedarse en Granada.

Ubicado del puente Palmira, 1 c al este, 1c al sur, 1/2c al este.
El hotel, est a cinco minutos del mercado tradicional de Granada y a doce

minutos a pie del centro; cuenta con seis cabaas con camas matrimoniales Queen
o individuales. Todas las habitaciones tienen bao privado, aire acondicionado y/o
ventilador de techo.
b) Problema:
La creacin de las normas de control y la correcta aplicacin de las medidas

de control interno en el almacn del Hotel Casa Barcelona y/o cualquier empresa
es de gran importancia, porque el almacn representa una de las mayores
inversiones dentro del activo corriente para la entidad.
Al ser un hotel una empresa que brinda tambin servicios de alimentacin y de

bebidas para las personas que se hospedan, teniendo una cantidad de alimentos
perecederos y no perecederos es importante conocer cmo no desperdiciar y ser
eficaz, eficiente y econmico en el resguardo del inventario del Hotel. Ya que
ltimamente la Administracin ha notado mucha prdida de productos que se han
comprado, y no se han utilizado para ningn fin.

El control del inventario es vital para el buen funcionamiento de cualquier

negocio, de tal manera que todas las empresas corren ciertos riesgos ligados al
control de inventario que pueden poner en peligro la productividad del negocio; ya
que suelen tener una gran cantidad de su dinero en efectivo invertido en el
inventario; es por esto, que se debe tener especial cuidado con su gestin y evitar
correr riesgos: como la prdida, el robo, el dao del producto por el ciclo de vida, y
mantener regulada la vida til del producto ms cuando se trata de alimentos o
productos que son servidos al pblico como es en Hotel Casa Barcelona.
c) Proyeccin:
Esta investigacin pretende constatar, si las normas del control interno que
aplica el Hotel Casa Barcelona son eficaces, as como tambin revisar las
particularidades del rea, las polticas internas y procedimientos que ejecuta el hotel
con el objetivo de asegurar el almacn y hacer cumplir el reglamento de control
interno. Esto se debe hacer con el propsito de descubrir las fortalezas, riesgos y
debilidades que corre el Hotel Casa Barcelona, porque si descuida las normas de
control interno aplicables al rea de inventario, la prdida de productos y el dao de
los mismos, incrementa los costos, por lo que las utilidades de cada perodo, del
hotel van a ser significativamente menores, a las que podran obtener manteniendo
un control que detecte a tiempo los riesgos.

As mismo, Hotel Casa Barcelona ha reportado prdidas que no son

justificables segn el departamento de Almacn, por lo que no presentan suficiente
soporte o evidencia que permita constatar los daos, lo cual podra significar que el
Hotel Casa Barcelona es propenso a que sustraigan productos de fcil
transportacin o de los cuales, su ausencia no sea tan notoria por el volumen o el
tamao, lo que sin lugar a dudas genera prdidas y ms costos, que debe asumir el
Hotel Casa Barcelona para seguir operando.
d) Preguntas:
Cules son las medidas de control interno de inventario, que existen, en el

rea de almacn en Hotel Casa Barcelona, ubicado en el departamento de
Granada, II semestre 2017?
Qu medidas de control interno implementa para el resguardo del inventario

en el rea de Almacn el Hotel Casa Barcelona, ubicado en el
departamento de Granada, II semestre 2017?
Cules son los instrumentos de control interno que utiliza para el resguardo
del inventario en el rea de Almacn el Hotel Casa Barcelona, ubicado en
el departamento de Granada, II semestre 2017?
Cules son los procedimientos para una correcta aplicacin de las normas
de control interno que existen en Hotel Casa Barcelona, ubicado en el
departamento de Granada, II semestre 2017?

Cules seran los beneficios que obtiene el Hotel Casa Barcelona, ubicado
en el departamento de Granada, II semestre 2017 al formular, aplicar y
evaluar las normas de control interno de Inventario para el rea de Almacn?

V. OBJETIVOS
Objetivo General
Examinar las normas de control interno establecidas para el resguardo del

inventario, asignado al rea de almacn, en el Hotel Casa Barcelona,
ubicado en Granada, II semestre de 2017.
Objetivos Especficos
Identificar la problemtica que afronta el Hotel Casa Barcelona, para la

implementacin cabal de las normas de control interno establecidas, para el
resguardo del inventario a cargo del departamento de Almacn.
Constatar si las normas de control interno que se emplean estn orientadas

a reducir los errores, las prdidas o el dao parcial o total que pudiese sufrir
el inventario, resguardado en el almacn del Hotel Casa Barcelona.
Considerar los beneficios que obtiene el Hotel Casa Barcelona, de la

aplicacin de normas de control interno precisas y procedimientos eficientes
para el salvaguardo del inventario en el Almacn de Hotel Casa Barcelona.

III. ANTECEDENTES DE LA EMPRESA
El establecimiento es limpio, familiar, econmico, amigable y seguro.

Adems, es el punto de partida perfecto para realizar innumerables excursiones y
explorar el resto de nuestro extraordinario pas.
Hotel Casa Barcelona nacin como una simple idea entre primos, de
construir un alojamiento familiar en Granada, para cuando llegasen a pasar sus
vacaciones all; idea que luego tom color en el ao dos mil diez, cuando estudiaron
lo factible que un hotel campestre y familiar era en la zona. Fue as, como en febrero
de dos mil diez los cimientos para ese sueo se establecieron. Apoyado por el
Grupo Pellas, en Instituto Nicaragense de Turismo, la Alcalda de Granada y otras
entidades, este hotel, de gestin familiar, fue inaugurado en febrero del ao dos mil
once. Situado en Granada, a 1.7 km del lago de Nicaragua, alberga 700 metros
cuadrados de jardines tropicales y ofrece habitaciones modernas, con conexin de
Wi-Fi gratuita. El Hotel Casa Barcelona presenta el tpico estilo de Granada,
dndole al lugar aquel frescor y lo vistoso que son, arquitectnicamente, las tejas
de adobe. Adems, cuenta con habitaciones con televisin por cable, bao privado
y vistas al jardn.
El restaurante del Casa Barcelona sirve platos tpicos nicaragenses,

antojitos, platos exticos y todo esto en un entorno tranquilo y relajado. Cuenta con
un bar, rodeada de jardines, informacin turstica y enlaces directos con tour
operadoras.

Galardonado como el Alojamiento Familiar con mayor zona verde privada

dentro de Granada por el INTUR; se pueden admirar hasta ms de setenta
especies distintas de rboles y plantas, como, por ejemplo: mamones, acacias, nim,
tamarindo, tigilote, jiocuao, pochote, caimito, mango, maanitas, punta larga,
jcaro, lazo de amor, maravilla, rosas, entre otros ms.
. En el hotel, se recibe con agrado a los clientes, quienes, en pocos das, sin
importar su idioma: espaol, ingls, francs, italiano, alemn, portugus, ruso y/o
cualquier otro, en corto tiempo lograrn sentirse en casa y estimados por la familia
Casa Barcelona. Siendo por esto un lugar popular, recomendado, de lujo, pero
selecto y accesible para los turistas nacionales o extranjeros, hace del hotel la mejor
opcin para cuando visite Granada.
Visin
Ser un hotel reconocido por su calidad en el buen servicio, por su seguridad

y rentabilidad, siendo un hotel competitivo e innovador, lder en brindar las mejores
experiencias de alojamiento, alimentos, bebidas y excursiones; ofreciendo un
servicio completamente personalizado para cada cliente que visite el Hotel Casa
Barcelona.
Misin
Resaltar el valor de la hospitalidad nicaragense, y nuestras tradiciones,

races y cultura, con productos a nivel de un hotel de cuatro estrellas, para el
beneficio de nuestros clientes, accionistas y colaboradores.

Nuestros esfuerzos siempre estn encaminados en superar las expectativas

del cliente, basados en la competencia y valores de nuestro personal, el apoyo de
nuestros proveedores, logrando altos niveles de calidad, sostenibilidad y
aprovechamiento de recursos, siendo responsable con nuestra sociedad,
comunidad, juventud y niez. Soportados siempre en la infraestructura, tecnologa
e inversin econmica que hace del Hotel Casa Barcelona, la mejor opcin.
Valores del Hotel Casa Barcelona
Hospitalidad
Trabajo
Respeto
Honestidad
Compromiso
Innovacin
Vanguardistas
Patriotismo
El personal de Hotel Casa Barcelona, ha sido capacitado en la Escuela

Nacional de Hotelera INATEC, auspiciado por la Fundacin Centro Empresarial
Pellas y el Reino de los Pases Bajos, Holanda.

IV. JUSTIFICACIN
Para que una empresa sea productiva, ya sea ofreciendo un servicio o
vendiendo un producto, debe contar de un personal capacitado, as como de ofrecer
productos o servicios acorde a las necesidades de los clientes. En un hotel es
indispensable la calidad de los productos que se ofrecen, porque deja una impresin
con el servicio y el local donde el cliente est hospedado. Por eso debe procurar
productos frescos, y de buena calidad.
Al tener un inventario de variedad se hace necesario procurar que se

mantengan en las condiciones adecuadas, con relacin al consumo que presentan
y se debe cuidar pues tiene un costo monetario que repercute en los gastos,
prdidas o ganancias de cada proceso. Hemos seleccionado este tema por la
importancia que tiene el Inventario en el Hotel Casa Barcelona.
Porque para que este hotel, que es una empresa familiar, con visin de
expandirse poco a poco, es de vital importancia que se cuide un activo circulante
tan valioso, ya que al mantener al margen de los costos que ellos han proyectado,
y cumplen las metas y controles que han trazado, podrn generar y mantener sus
utilidades y recursos al mximo nivel, pero para ello se hace necesario que se
establezcan medidas de control interno con el fin de salvaguardar los productos en
el almacn, as como tambin se cuente con informacin vlida y confiable. Pero
sin olvidar, que las medidas de control interno debern adecuarse a las
caractersticas propias del Hotel Casa Barcelona, lo cual beneficia primeramente
a los propietarios y colaboradores del hotel. Y en, lo que respecta al mbito
personal, nosotras pretendemos con esta informacin expandir el conocimiento que
poseemos, as como facilitar esta investigacin al pblico en general y en particular
a docentes, y alumnos de la Universidad de las Amricas.

Debido a la importancia que representa el proceso de control interno como

ayuda para la toma de decisiones administrativas, dentro del Hotel Casa
Barcelona, ste trabajo est encauzado a convertirse en una herramienta til que
permita analizar las flaquezas y fortalezas que puedan existir en el manejo de un
almacn en un hotel, as como tambin instar a la aplicacin de un control en el rea
de almacn si es preciso: ya que un modelo de control interno, contribuye a mejorar
la eficiencia y efectividad de las operaciones del Hotel Casa Barcelona, en
Granada.

VI. MARCO TERICO

Almacenamiento: Proceso de recepcin, ordenamiento, cuidado, control,
conservacin, preparacin para el consumo y despacho de los productos.1
Es provisionar todos aquellos materiales, piezas, productos, elementos, aparatos

y/o unidades que necesitamos como prioridad para el giro de nuestra empresa.
Artculo: Cualquier pieza aislada en el Inventario.2
Es lo mismo que un producto, que un material, que un bien; es resguardado en el

economato de la empresa con el fin de convertirlo en una utilidad, de aprovecharnos
de su idoneidad para satisfacer nuestras metas a largo o corto plazo.
Columna: Una pila regular y vertical; una unidad de ancho, una de profundidad y
dos ms unidades de altura.3
Un tipo de formacin, por la cual se ordenan, se sostienen y protegen a s mismos

los productos apilados en nuestro economato.
1
Escudero Serrano, Mara Jos; Escriv Monz; Clar Bononand, Federico (1999) Captulo 1. El almacn.
Operaciones de almacenaje. Aravaca (Madrid, Espaa): McGraw-Will Interamericana de Espaa, S.A.U. pp.81
2 Lobato Gmez, Emiliano Ass (2006) Captulo 5. Los almacenes Operaciones de almacenaje. Pozuelo de
Alarcn (Madrid, Espaa): Editorial Editex, S.A. pp. 8

3 Escudero Serrano, Mara Jos; Escriv Monz; Clar Bononand, Federico (1999) Captulo 1. El almacn.

Control de Inventario: Es la tcnica que permite mantener la existencia de los

productos a los niveles deseados. Consiste en los principios, conceptos y tcnicas
para decidir qu y cunto ordenar, cunto se necesita, cundo ordenar la compra o
produccin, cmo y dnde almacenarlo.4
Inspeccionar, revisar e intervenir es una comprobacin, es controlar, y el fin de

implementar medidas de control es para detectar y rodear los problemas cntricos
de la empresa donde estamos, para combatir nuestras flaquezas para superar esas
faltas.
Economato: Es el almacn del hotel. En este departamento se realizan todos los

pedidos a los proveedores, se reciben todas las mercancas compradas por el hotel
y desde el mismo se distribuyen a los dems departamentos y desde el mismo se
distribuyen a los dems departamentos.5
El establecimiento destinado a abastecer las necesidades internas del hotel, como

por ejemplo los alimentos a utilizar en el departamento de Alimentos y Bebidas, es
el economato, conocido contablemente como almacn; esta rea es la que canaliza
lo que recibimos de nuestros proveedores y distribuye en las dems reas del hotel.
Hilada: Serie horizontal de tablones, planchas de blindaje u otros objetos puestos

a tope, uno a continuacin de otro.6
Una manera de ordenar o acomodar los productos en los anaqueles en el

economato es organizando los artculos en una formacin conocida como hilada, lo
que permite ms accesibilidad a los mismos.
4 Millar Joseph (2005) Auditora y Control Interno (Mxico, D.F.) Editorial Sol de Libertad, pp. 125
5 Rodrguez, J. (2005) El Control de Alimentos a pequea y mediana escala, Editorial New Mxico, pp.13.

Inventario: El inventario debe ser considerado como una inversin y requerir de los
fondos junto con otras inversiones contempladas por la empresa.7
El inventario define al registro documental de los bienes y dems cosas

pertenecientes a una entidad, persona o comunidad, hecho con orden y precisin.
Contablemente, es una cuenta de activo circulante que representa el valor de las
mercancas existentes en un almacn. En contabilidad, el inventario debe mostrar
el nmero de unidades en existencia de los locales dispuestos para almacenar.
Inventario de productos perecederos: Para la conservacin de los alimentos

perecederos, se provee espacio para almacenamiento refrigerado por separado
para la carne de res, cerdo y las aves de corral; las frutas frescas y las hortalizas, y
los productos lcteos. En el caso de los pescados y mariscos es fundamental tener
una caja refrigerada para mantenerlos. 8
Para una mayor eficacia a la hora de la conservacin de los alimentos se debe

disponer de un espacio con buena refrigeracin, con cuanta ms razn un hotel que
ofrece los servicios de restaurante y bar, cuidando de la higiene, de la seguridad de
los alimentos y dems productos.
7 Escudero Serrano, Mara Jos; Escriv Monz; Clar Bononand, Federico (1999) Captulo 1. El almacn.
8 Jacob Via (2002) Alimentos y Bebidas, Editorial Torres y Ca. Ltda., Madrid, Espaa, pp.12

Inventario de productos semi-perecederos: Casi todos los alimentos, con la

posible excepcin de la sal y el azcar, sufren deteriores qumicos inmediatamente
despus de ser elaborados, proceso que contina durante toda su vida til, hasta
que son consumidos.9
La perecebilidad es el tiempo que tarda un alimento en comenzar a degradarse

perdiendo sus propiedades nutrimentales. Se le conoce como caducidad. Al tener
en el economato productos semi- perecederos debemos tener en cuenta la
caducidad, para as rotar la mercanca y evitar prdidas en nuestro inventario.
Jefe de economato: Es la persona encargada de verificar el rendimiento del

personal en el rea de almacn. Su labor como encargado de las compras y
abastecimiento, es fundamental para que el aprovisionamiento de vveres y
materias primas se mantenga en un punto de flotacin que permita la fluidez en
cuanto a la elaboracin de alimentos sin sufrir escasez ni acumulaciones en los
almacenes.10
La labor del jefe de economato y bodega consiste en realizar la gestin del

economato y bodega, negociar con proveedores y controlar las existencias en el
inventario del Hotel. Deber planificar, organizar y controlar las actividades a
desarrollar en el departamento.
9 Reagan Cox (2000) O.M.S and Admistration in Hotels, Editorial Reason Eagle, New Mxico, pp. 43.
10 Pea y Heizer (2009) Control Interno, Editorial New Mxico, pp. 14

Manuales de normas y procedimientos de Control Interno: Es la expresin

analtica de los procedimientos administrativos, a travs de los cuales se analiza la
actividad operativa de la empresa, como la enunciacin de normas de
funcionamiento bsicas, a los cuales deber ajustarse los miembros de la misma.11
Como un reglamento interno donde se establecen las medidas administrativas, los

manuales de control interno, permiten dejar en claro los procedimientos y los
resultados de aplicarlos con eficacia; donde se detallan minuciosamente cada
actividad operativa que ejecute la empresa.
Nivel de inventario: Representa el lmite predeterminado de las cantidades por

almacn, estas cantidades varan entre un nivel mximo y un nivel mnimo. La
determinacin de estos dos niveles depende del consumo diario, semanal, mensual
o anual, de la tasa de agotamiento, del consumo unitario del producto, de las
demoras de entrega, entre otros.12
Es el nivel de productos que se dispone en el economato, o sea es la disponibilidad

de mercanca que tenemos para realizar nuestras operaciones.
Pila: Un grupo de unidades, una hacina, un amontonamiento o acumulacin de

mercanca.13
Pila es cuando hacinamos los productos en un determinado espacio, en un grupo.
11 Besley E. (2000) Control Interno en A&B de un hotel, Editorial La Paz, Buenos Aires, Argentina, pp. 80.
12 J. Chase (2008) inventarios/ Economatos y Hoteles, Krawjiwski Lion, Editorial, San Diego, California, pp.
140.

Proveedor: Quienes proveen a la entidad. Quien suministra, abastece a la empresa

de todo lo necesario para realizar el giro de sus operaciones, convirtindose para la
empresa que recibe y transforma en obligaciones a corto plazo o por pagar. La
cuenta proveedores tiene una relacin directa con el desarrollo del objeto social de
la empresa, de modo que cualquier compra que est directamente relacionada con
el objeto social debe contabilizarse en la cuenta proveedores.14
Un proveedor puede ser una persona o una entidad que abastece a otras empresas
con artculos o materiales que luego se transforman en productos terminados o
servicios para ser ofertado a los clientes, para venderlos posteriormente o
directamente se compran para su venta.
Punto de pedido: Es el nivel de existencias en el cual se debe realizar el pedido

para reaprovisionar el almacn. Cuando se realiza el pedido debe tenerse en cuenta
el tiempo que el proveedor tardar en entregarlo (plazo de aprovisionamiento), para
no quedar debajo del stock de seguridad.15
Cuando en el economato se tienen bien definidos los puntos de stock mnimo y

mximo, tambin se debe contar con que cada vez que lleguemos a ciertas
unidades, por lo general al redondear los puntos de stock mnimo se debe hacer un
nuevo pedido para restablecer nuestro nmero comn de unidades.
14A. Goxens-M.A. Goxens Ocano Grupo Editorial Impreso en Espaa, Edicin 2001ISBN 84-494-0694-pp.250
15 Escudero Serrano, Mara Jos; Escriv Monz, Joan; Clar Bononad, Federico (1999). Captulo 1. El
almacn. Operaciones de almacenaje. Aravaca (Madrid, Espaa): Mc Graw-Hill Interamericana de Espaa,
S.A.U.

Punto de reorden: En este se rastrea el inventario restante de un artculo cada vez

que se hace un retiro del mismo, para saber si se ha llegado el momento de hacer
un nuevo pedido.16
Es el recuento que se hace de los artculos que nos queda en el inventario una vez
que hemos despachado algn pedido a las distintas reas del hotel.
Rotacin de stock: Movimiento que se da en el almacn, de entrada y salida, ciclo

gil de compra, uso y renovacin de mercancas.17
Cada empresa debe estudiar un ciclo de produccin o consumo de productos,

materiales o herramientas, as como el ciclo de ventas, la demanda y el tiempo que
se indica que dura cada momento, debe considerarse como un eje fundamental al
momento de determinar en qu espacio de tiempo o cada cunto se debe rotar
mercanca; y tambin eso ayuda al hotel a conocer su ndice de stock mnimo y
mximo para satisfacer o cubrir sus necesidades operacionales.
Stock: Es una vez inglesa que se usa en espaol con el sentido de referirse a las
existencias con las que cuenta una entidad. En el lenguaje comercial y financiero el
empleo de esta palabra es frecuente.18
Cuando hacemos mencin del stock que tenemos en la bodega, nos referimos a
cada uno de los bienes posedos hasta el momento, para la venta, el consumo, para
una transformacin total o parcial, as como una incorporacin al proceso productivo
de nuestro hotel.

18 Diccionario Panhispnico de Dudas (Segunda Edicin) de Real Academia Espaola, Ed. Santillana S.A.
Madrid, 2006, ISBN 84-294-0623-9 pp-603.

Stock Mximo: Se refiere a la mayor cantidad de existencias que se pueden

mantener en el almacn en funcin de los costos que deben soportarse. 19
Por lo general al Hotel le interesa mantener una mayor cantidad de inventario, para
ciertos productos, cuando los costos de almacn son bajos, cuando conseguimos
los productos en oferta o por descuentos al comprar por volumen; o cuando es
temporada alta ya sabemos que la demanda del producto es mayor que en otros
tiempos o cuando se hace necesario abastecer el economato porque se esperan
fuertes alzas en los precios.
Stock Mnimo o de Seguridad: Se refiere a la menor cantidad de existencias que

se pueden mantener en el almacn para que no se produzcan rupturas de stock.20
Al hotel como a cualquier empresa, le conviene mantener inventarios bajos para

ciertos productos, con ciertas condiciones como, por ejemplo: cuando los costos de
los mismos son elevados y tienen corto tiempo de vida o caducidad; cuando la
demanda de estos es estable, o sea que siempre se vende o que siempre se usa
en el hotel, debe mantenerse siempre cierta cantidad para evitar el
desabastecimiento y tambin cuando se esperan bajas en los precios.
19 Besley, S (2000) Fundamentos de Administracin Financiera. (Decimosegunda Edicin), Mxico, D.F,

McGraw-Hill, pp.53
20 Diccionario Panhispnico de Dudas (Segunda Edicin) de Real Academia Espaola, Ed. Santillana S.A.
Madrid, 2006, ISBN 84-294-0623-9 pp-605

Tarjeta Krdex: Es la ficha de registro, donde aparecen todas las entradas y

existencias con su fecha, as como el nivel de existencias tras la entrada o la salida
de la mercanca.21
La tarjeta Krdex, es un documento administrativo para el control interno, esta

tarjeta incluye los datos generales de los productos que tenemos en bodega, es una
herramienta valiosa que nos permite tener reportes con una informacin ms
precisa y resumida de las operaciones de inventario del hotel.
21 Escudero Serrano, Mara Jos; Escriv Monz, Joan; Clar Bononad, Federico (1999). Captulo 1. El
almacn. Operaciones de almacenaje. Aravaca (Madrid, Espaa): Mc Graw-Hill Interamericana de Espaa,
S.A.U. pp. 15

Concepto e Importancia de Control Interno

Desde hace mucho tiempo han existido diferencias de opinin sobre el
significado y los objetivos del control interno. Por ello existen Manuales de normas
y procedimientos de Control Interno, que son la expresin analtica de los
procedimientos administrativos, a travs de los cuales de analiza la actividad
operativa del cmo la enunciacin de las normas de funcionamiento bsicas, a los
cuales deber ajustarse los miembros de la misma, citando a Besley E. y su libro
Control Interno en A&B de un hotel.
El control Interno es un proceso
El control interno no es un evento sino una serie de acciones que penetran

las actividades de una entidad. El control interno es ejecutado por una persona que
fiscaliza, como el contador, la administracin, comunica o desempea de una
manera consistente cada procedimiento establecido en los Manuales.
Componentes del Control Interno
Los factores del ambiente de control interno, incluyen integridad y valores

ticos, de quienes lo ejecutan, as como el compromiso de ser competentes,
responsabilidad y polticas y prcticas de los recursos humanos. Debemos recordar
que la efectividad del control interno depende directamente de la integridad y de los
valores ticos del personal que aplica este, siendo estas personas responsables de
crear, administrar y monitorear los sistemas de control. La gerencia debe establecer
normas de conducta y de tica que desestimulen a los empleados a dedicarse a
actos que seran considerados deshonestos, no ticos o ilegales.

Importancia de los Inventarios
Millar Joseph, en su libro Auditora y Control Interno, en la pgina 125,

explica que los economatos (o inventarios), tienen una gran importancia para
cualquier entidad, ya que en este departamento se realizan todos los pedidos a los
proveedores, se reciben todas las mercancas compradas por el hotel, y desde el
mismo, se distribuyen a los dems departamentos. Desde el momento en que un
producto, gnero o mercanca entra en nuestro economato se incorpora a nuestro
stock, y con el fin de conocer en detalle la rotacin del stock del hotel, todas las
mercancas se codifican, identificndose con un cdigo al entrar en el economato,
para que su presencia y valor econmico pueda ser contabilizado bien (control
financiero), y tambin sea bien almacenado en el economato y utilizado
perfectamente, posteriormente, (control fsico).
Lobato Gmez, Emiliano Ass (2006) en el Capitulo 5. Los almacenes.

Operaciones de almacenaje. Pozuelo de Alarcn (Madrid, Espaa): Editorial Editex,
S.A., pgina 9 nos explica detalladamente que en el hotel podemos establecer
diferentes inventarios parciales.
Citando un fragmento:
Los inventarios de amenidades (jabones, champ, cajas de fsforos, etc.);

los inventarios de informes propios de las operaciones del hotel (cocina, seguridad,
lavandera, mantenimiento, camareros (as), administracin, etc.); los inventarios de
mantelera (servilletas, cubre mantel, mantel cuadrado, redondo, cubre sillas, etc.);
inventarios de cristaleras, entre otros.
Por muy pequeo que sea el hotel y aunque pequeo sea el economato, debe
existir una distribucin adecuada del espacio, para permitir que existan espacios
para la recepcin de los productos, un espacio con anaqueles o estantes para el
almacenamiento, un rea donde se haga la entrega de los pedidos para el
departamento de Alimentos y Bebidas, as como para todas las dems reas del
hotel Casa Barcelona. Deben existir seales o smbolos convencionales, as como
medida de seguridad e higiene en la manipulacin de cada producto en el
economato del hotel.
En el Cdigo del Trabajo de la Repblica de Nicaragua, se hace mencin de

esto, se establecen medidas, que tanto para el empleador como el trabajador deben
cumplir. Citando, por ejemplo, el Ttulo V, Captulo I, bajo el tema De la Higiene y
Seguridad Ocupacional, en el artculo 100, se establece claramente que: todo
empleador tiene la obligacin de adoptar medidas preventivas necesarias y
adecuadas para proteger eficazmente la vida y salud de sus trabajadores,
acondicionando las instalaciones fsicas y proveyendo el equipo de trabajo
necesario para reducir y eliminar los riesgos profesionales en los lugares de trabajo,
sin perjuicio de las normas que establezca el Poder Ejecutivo a travs del Ministerio
del Trabajo.
As mismo en el artculo 101 se expone que: los empleadores deben adoptar

las siguientes medidas mnimas:
a). Las medidas higinicas prescritas por las autoridades competentes;
b). Las medidas indispensables para evitar accidente en el manejo de instrumentos

o materiales de trabajo y mantener una provisin adecuada de medicinas para la
atencin inmediata de los accidentes que ocurran;

c). Fomentar la capacitacin de los trabajadores en el uso de maquinaria y qumico
y en los peligros que conlleva, as como en el manejo de los instrumentos y equipos
de proteccin.
El Cdigo del Trabajo, le obliga al trabajador en el artculo 102 a colaborar

cumpliendo con las instrucciones impartidas para su proteccin personal y cuidando
del material empleado en la misma.
Normas de Orden en los Almacenes
Segn Molina Aznar Vctor, enero 2006, pgina 27, en el economato existen
normas que, aunque frecuentemente no estn escritas, se siguen con el propsito
de asegurar un mejor funcionamiento.
Hay muchas normas, que son bsicas, esenciales en cualquier almacn;

en el caso del Hotel Casa Barcelona, podemos mencionar algunas, como:
Doble conteo a la hora de inventariar.

Registro de firmas.
Una puerta de entrada y otra de salida.
Control de Calidad.
Extinguidores en el rea.
Disciplina, orden y limpieza en el almacn.
Proteccin de los productos que estn en el almacn.
Es muy importante que todos los artculos, de cualquier naturaleza, se

encuentren localizados de una manera ordenada, as como que permita ser fcil dar
con ellos. En el rea de economato se deben presentar las condiciones para el
almacenamiento de los productos, como son las distintas temperaturas, para los
productos que se conservan en temperatura ambiente (productos no perecederos o

con envase); las cmaras frigorficas (perecederos y/o cocinados) y las cmaras de
congelacin.
Otras normas de control interno en Hotel Casa Barcelona, implementadas

para evitar problemas en el economato son las siguientes:
Los artculos voluminosos deben colocarse en la parte inferior de los
estantes, aunque pesen poco, porque al ser grandes propician accidentes.
Hay que tener en cuenta que los materiales txicos o inflamables, as como
explosivos, que se encuentran en el economato deben estar fuera de las reas de
trabajo, pero sobre todo estos productos deben estar sujetos a control.
En los pasillos o andenes, deber existir una proporcin que permita el libre
movimiento del encargado (a) del economato, as como el movimiento de la
mercanca, sin causar obstrucciones.
Identificacin de la localizacin del Almacn
Molina Aznar Vctor, en su publicacin del ao 2006, en la pgina 41, nos

indica entre las normas generales que el almacn se debe ubicar en un lugar lo ms
accesible que se pueda para la recepcin, as como para la entrega de los
materiales. Los artculos voluminosos deben colocarse en la parte inferior de los
anaqueles, o bien en el piso, pero sin estorbar, aun cuando pesen poco, ya que su
manejo propicia accidentes.
Los artculos o materiales inflamables, as como los explosivos deben estar

fuera del almacn en un lugar al aire libre, lejos de las reas de trabajo y de las
oficinas, pero sujetos a control.
En los pasillos debe existir una adecuada proporcin entre el rea de

almacenaje y la destinada a los pasillos, siendo esto muy importante, ya que facilita

el movimiento de la mercanca y del equipo. Los pasillos deben estar diseados de
tal manera que permitan el libre movimiento del equipo que se utiliza, o bien del que
habr de utilizarse, entre los cuales se encuentran por razones de espacio mximo
que requieren, los montacargas, las gras viajeras, entre otros.
reas de un Almacn
En todo almacn debe haber una adecuada distribucin del espacio

disponible. Para este efecto, se necesita distribuirlo en reas, tales como:
rea para la recepcin

rea para el almacenamiento
rea de entrega o despacho
rea para el equipo de seguridad
rea de control de inventarios
Deberes y responsabilidades de Jefe de Almacn
Los deberes y responsabilidades del responsable de almacn, por lo general

varan de una empresa a otra, dependiendo en mayor parte por su tamao, la
naturaleza de la misma, y la organizacin establecida.
Herramientas de control en el Almacn
Cuando tenemos claros los procedimientos, diseamos formatos para

registrar ordenadamente los movimientos del almacn del Hotel Casa Barcelona,
apoyndose en fichas de productos, vales de pedidos, vales de devolucin, hojas
de control y chequeo de inventarios. Existen tambin otros documentos bsicos que
se utilizan para el control de las entradas y salidas de economato, como son la
solicitud de compra, la orden de compra, y la tarjeta Krdex.

Solicitud de compra: es el modelo mediante el cual se solicitan la adquisicin
de nuevos materiales o la reposicin de estos. Se elabora en original y dos
copias, envindose la original al encargado de suministro, como es el caso del
almacn del Hotel Casa Barcelona; la primera de las copias es para el
departamento contable, y la ltima es la que debe resguardar el departamento
que hace la solicitud.
Gestin de pedidos: debemos tener en cuenta que todos los productos que se
encuentran en el almacn sern requeridos, de un momento a otro, por alguna
de las reas del Hotel Casa Barcelona, para su uso, consumo o venta directa,
por ende, debe estar en las ptimas condiciones posible.
Vale: es un documento de uso y carcter interno y propio del hotel, que se

utiliza para la retirada de gneros, o productos del almacn. Normalmente es
un formato de dos copias, donde el original ir al encargado del almacn y la
copia al departamento, persona o rea que lo necesita, o hace la solicitud,
dicho de otra manera.
En este documento aparecen datos cruciales, como es el departamento que

solicita, el concepto de pedido o relacin de los gneros que se solicitan, el nmero
de unidades, la ficha de solicitud y firma del responsable del departamento o del
solicitante.
Se debe mencionar y recalcar que es necesario solicitar al economato lo que se

necesita solamente.
Importancia de la utilizacin de formularios de control del almacn

Segn Polimeni Ralph S., en la tercera edicin del ao 2006, en la pgina
nmero 240, cita que: La importancia de la utilizacin de formularios de control del
almacn es para mantener detalladas las acciones que realizamos en l.
En los documentos de control queda la evidencia para demostrar un hecho o

una accin, adems de:
Constituir un medio de prueba para demostrar la realizacin del hecho

o accin.
Ser el elemento fundamental para la contabilizacin de dichas
operaciones.
Por otra parte, la tarea del evaluador, o sea quien ejecuta la aplicacin de las
normas de control, es principalmente conocer, o sea averiguar el funcionamiento
del sistema, de todos los controles especificados, especialmente los que existen y
estn formalizados en Hotel Casa Barcelona. Tambin es necesario que se
apliquen cotidianamente, as como tambin que se incorpore a los hbitos del
personal, dispuesto al rea de almacn. Sin embargo, la supervisin corresponde a
la direccin del hotel.
La existencia de una estructura de control interno idnea y a la vez eficiente,

as como su constante revisin y actualizacin peridica, para mantenerla en un
adecuado nivel. Lo que pretende es que se asegure el almacn del hotel y las
actividades cotidianas.
Las normas de control interno, empleadas por el Hotel Casa Barcelona

estn orientadas a reducir errores, las prdidas o los daos parciales o totales, en

los productos resguardados. Esto permite controlar o monitorear las operaciones
practicadas y dar seguimiento a las mismas. Sobre todo, porque los documentos
que salvaguardemos, nos permiten analizar, constatar, determinar y demostrar la
realizacin del hecho o acciones que se desprenden de las operaciones comunes
del almacn, convirtindose en el elemento fundamental para la correcta
contabilizacin de estas operaciones.
Se ha hecho necesario establecer una supervisin continua y un control

estricto para garantizar que los procedimientos y formatos que emplea Hotel Casa
Barcelona, se cumplen y se usan en tiempo y forma; conservando sobre todo el
orden, la rotacin adecuada de los stocks, las medidas de seguridad necesarias
aplicables al rea, medidas de higiene, entre otras como nos explica el captulo I
El Almacn, de Escudero Serrano (1999), de su libro Operaciones de
Almacenaje, en la pgina 21.
Un modelo de control interno contribuye a mejorar la eficiencia y efectividad

del Hotel o empresa del que se hable, porque el control interno del almacn, tiene
gran impacto en parte de la rentabilidad del hotel, ya que, al ser una empresa del
gremio turstico, ofrece servicios y bienes a todos los clientes nacionales y
extranjeros que le visitan.

Sin embargo, si por equis o ye razn, existiera un deficiente control interno
en el almacn, perjudicara la imagen de la entidad. De no existir un manual de
control interno, si se disea y si se procura aplicarlo al pie de la letra, entonces el
Hotel Casa Barcelona disminuira considerablemente las indisciplinas, las
irregularidades presentadas en el almacn, las compras excesivas de alimentos, el
desperdicio de frutas y/o verduras, la falta de control en la elaboracin de las
comidas y en el consumo de las mismas, y/o de los productos que los mismos
empleados se comen y hasta evitar que objetos se tiren a la basura por descuido,
como ha sucedido con cubiertos, ceniceros, entre otros. Resaltando que al aplicar
las normas de control interno en el almacn se est contribuyendo a que la
informacin financiera presentada sea confiable, basada en la contabilidad, con una
seguridad razonable.
VII. DISEO METODOLGICO
a). Tipo de estudio: la investigacin tiene un enfoque cuantitativo, con un nivel de

carcter descriptivo, pues nuestro propsito es identificar las caractersticas,
propiedades, dimensiones del tema, haciendo con esto una descripcin del
fenmeno que estudiamos, el trabajo se encamin a evaluar el grado de
dependencia entre las variables independientes y dependientes.
b). rea de estudio: Hotel Casa Barcelona, en Granada, del puente Palmira 1c.
al este, 1 c. al sur, c al este.
c). Determinacin del universo estadstico: el universo est constituido por cinco
personas, que laboran en el rea de almacn del Hotel Casa Barcelona, ubicado
en el Municipio de Granada, en el departamento de Granada. Cabe mencionar que,

la base de este universo corresponde a la informacin que facilit directamente la
Administracin del Hotel.
N= 5 personas que laboran en el rea de Almacn del Hotel Casa Barcelona.
d). Seleccin de la muestra: se consider aplicar el 100% de universo al ser un

universo de estudio pequeo.
n= 5 personas que laboran en el rea de Almacn del Hotel Casa Barcelona.
e). Seleccin de la tcnica de estudio: La encuesta es la tcnica de estudio usada

en este trabajo, para ello implementamos una serie de preguntas, que se entregaron
a los sujetos y que dicha serie de preguntas denominamos cuestionario.
Los sujetos de la investigacin, quienes son encuestados, corresponden al

personal que labora en el almacn del Hotel Casa Barcelona.
El instrumento utilizado es el cuestionario, en donde se plantearon preguntas

generales y especficas a los sujetos, preguntas que sirvieron para obtener una
mayor cantidad de informacin referente al cumplimiento de las normas o medidas
de control interno implementadas en el Hotel Casa Barcelona.
f). Operacionalizacin de las variables:
Variable independiente: Control interno en el almacn.
Variable dependiente: Los efectos, beneficios que provoca la implementacin de

medidas de control interno en la rentabilidad del hotel.

PLAN
Implementamos un cuestionario estructurado de preguntas que estn dirigidas a los
sujetos que laboran en el rea de almacn, bsicamente para conocer la aplicacin
de las normas de control interno.
La validez de los instrumentos, manifiesta Harold Koontz y Heinz Weihrich, en su

libro Administracin una Perspectiva Global (12 Edicin), que en la prctica es
casi imposible alcanzar una medicin perfecta, () porque casi siempre existe un
grado de error.
Procedimiento:
En primer lugar, nos planteamos el problema, la cuestin a investigar y

analizamos sus detalles.
Se establece la formulacin de los cuestionarios de acuerdo a la informacin
deseada.
Concertamos las citas con la administradora del Hotel, para realizar la
entrevista mediante la cual, se les da respuestas a las interrogantes del
cuestionario.
Se ordena toda la informacin recopilada, para su debida presentacin.
Se elabora este trabajo final, mismo que fue sometido a criterios del asesor
que nos sugiri cambios, los cuales fueron realizados.
Nuestro trabajo ha sido presentado a nuestro asesor, para seguir el proceso
de evaluacin del mismo.
DISCUCIN Y ANLISIS DE LOS RESULTADOS

En el cuestionario presentamos una serie de preguntas relacionadas con las normas
de control interno implementadas en el Hotel, que requieren ser relevantes para el
desarrollo de las funciones que se realizan actualmente en la entidad.

El objetivo de la encuesta es determinar cules son los puntos de vista, de cada uno
de los sujetos que forman parte activa y pro-activa en el rea de almacn. Con el
fin de permitirnos analizar, y verificar la metodologa aplicada por el hotel, qu tipo
es, y los recursos utilizados en los procesos de trabajo y productivos del hotel. Y por
supuesto, para enlazar los objetivos especficos y generales en este tipo de
instituciones, y de nuestra investigacin a la vez.
CUESTIONARIO
1. Tiene conocimiento de las Normas de Control interno aplicadas en el Hotel?
a. S ____
b. No ____
Resultado:
2. La implementacin de medidas de control interno en el rea de almacn del Hotel
Casa Barcelona, cmo las considera usted?
a. De suma importancia ____
b. Necesarias ____
c. No muy importantes ____
d. Totalmente intiles ____
Resultado:

3. Qu resultados ha proporcionado, segn su criterio, las Normas de control
interno en el almacn del hotel?
a. Positivos ___
b. Negativos ____
c. Ningn resultado ____
Resultado:
4. En cunto tiempo se repone los productos del almacn?
a. Semanalmente ___
b. Quincenalmente ____
c. Mensualmente ____
d. Otro perodo ____
Resultado:
5. Controla usted la salida y entrada de los productos del almacn?

a. Ocasionalmente/ Parcialmente ___
b. Diariamente/ Totalmente ___
Resultado:
6. Cmo controla el inventario de alimentos y bebidas disponibles para la venta en
el Hotel Casa Barcelona?
a. Por productos ___
b. Existencia de producto ___
c. Mrgenes de venta ___
Resultado:
7. Qu tipo de soporte utiliza para el resguardo y control de los productos del
almacn?

a. Control de inventario por auxiliares de almacn (Tarjeta de Krdex, vale de
pedido, vale de devoluciones, etc) _____
b. Escasez de productos (Recuento fsico implementado diariamente) ____
Resultado:
8. Seleccione cul es la Razn fundamental para aplicar el control en el almacn
del Hotel Casa Barcelona:
a. Seguridad razonable ___
b. Orden ___
c, Rentabilidad ___
d. Veracidad ___
Resultado:
9. Conoce el costo de cada producto que entra y sale del rea de almacn?
a. Si ___
b. No ___
Resultado:
10. Solicita el vale de pedido, o algn otro auxiliar de inventario por cada entrega
de productos que realiza?
a. S ___
b. No ___
Resultado:
11. Cul es la forma de rotar el producto que se requiere en las distintas reas del
Hotel?
a. Se consume lo que ingresa primero (Mtodo PEPS) ____
b. Se consume primero lo que ingresa de ltimo (Mtodo UEPS) ____
c. Segn la caducidad u otra caracterstica especfica (Mtodo Promedio) ___
Resultado:

12. El personal del rea encargada de almacn ha recibido capacitaciones para
mejorar la aplicacin de las Normas de control interno que el Hotel Casa Barcelona
desea implementar?
a. S ___
b. No ___
Resultado:
DISCUSIN DE LOS RESULTADOS

Enlazando los resultados obtenidos en el proceso de investigacin realizado en el
Hotel Casa Barcelona con los elementos tericos proporcionados por las teoras
actualmente existentes, sobre el control interno aplicado al almacn de los hoteles,
se efecta la correspondiente discusin de resultados.
El control es una funcin administrativa, es la base del proceso administrativo que

mide y evala el desempeo y toma la accin correctiva cuando se necesita. De
este modo, el control es un proceso esencialmente regulador.
Ahora bien relacionando esta definicin con los resultados de nuestra

investigacin se puede decir que el Hotel, toma medidas de control del almacn,
esto est ayudando a reducir las prdidas de los productos, aunque de los
encuestados unos prefieren los lineamientos que proporcionan las ciencias
contables modernas, y otros siguen trabajando con las estrategias tradicionales o
rudimentarias; que sin embargo, de alguna manera le ha permitido controlar las
entradas y salidas de los productos e insumos.
Una gestin adecuada requiere de una coordinacin entre los departamentos del
hotel, entre ellos el almacn. Una falta de coordinacin entre alguno de los

departamentos, pueden conducir a un fracaso financiero al Casa Barcelona.
Recordemos algo muy importante, que hemos aprendido en el arte de la
Contabilidad, que de una ptima administracin de los inventarios o recursos
depender el xito de cualquier tipo de empresa y en particular del hotel.
De acuerdo a los resultados obtenidos con respecto al control interno ejecutado en

el rea de almacn, pudimos observar que, si realizan las funciones de control
interno en las operaciones, de alguna manera lograrn mantener al hotel dentro del
mercado.
Casi todos los alimentos, con la posible excepcin de la sal y el azcar, sufren
deteriores qumicos inmediatamente despus de ser elaborados, proceso que
contina durante toda su vida til hasta que son consumidos (Cox, 2000).
De acuerdo a la definicin anterior, los sujetos encuestados indicaron que, de una

u otra manera, continan llevando controles para la diversidad de productos que
utilizan. Tambin respecto a las carnes y los productos e insumos utilizados en el
hotel, los sujetos de investigacin reafirmaron que s llevan un control especial para
que los mismos estn refrigerados para conservarlos y proporcionar un servicio de
calidad.
La evaluacin de los inventarios determina la efectividad en el desarrollo de las

funciones del hotel, por ello se considera que es de suma importancia en el Hotel
Casa Barcelona se realizan evaluaciones, de manera frecuente pues es una forma
de controlar si las medidas implementadas en administracin de suministros, e
insumos en general es eficiente o no. Es la tcnica que permite mantener la
existencia de los productos a los niveles deseados. Consiste en los principios,
conceptos y tcnicas para decidir qu y cunto ordenar, cunto se necesita, cunto
ordenar la compra o produccin, cmo y dnde almacenarlo. (Millar, 2005).

Los cuadros estadsticos utilizados en el control y manejo de la informacin de los
inventarios, son los instrumentos que nos han permitido reflejar de una forma ms
clara los resultados de nuestra encuesta.
CONCLUSIONES
Verificamos que en el Hotel Casa Barcelona, que realiza sus operaciones
en Granada, s se desarrollan y aplican medidas de control interno eficientes en el
rea de almacn.
S existe un control de entradas y salidas de productos e insumos con la
particularidad de cada uno de ellos. Soportados por los auxiliares de Inventario y/o
cualquier otra ficha de ayuda

La metodologa aplicada por el hotel es la rotacin de stock segn el Mtodo
P.E.P.S, los recursos utilizados en el proceso de trabajo y productivos del hotel, son
documentos auxiliares de la cuenta de almacn.
Para el control del economato, los responsables basan sus esfuerzos en la
rotacin constante de sus productos, unen sus esfuerzos para que la caducidad de
sus productos, el deterioro o la mala calidad empae el nombre del hotel.
El Hotel Casa Barcelona implementa el control interno para facilitar la
planificacin y la toma de decisiones, al ser el control interno una eficiente
herramienta administrativa y contable.
Cada uno de los trabajadores del rea de almacn, considera que la
implementacin de medidas as ayudan a evitar las prdidas parciales, totales y/o
daos a los materiales que resguarda el almacn.
RECOMENDACIONES
Para que las medidas de control interno ejecutados en el Casa Barcelona
sean totalmente eficaces, se deben implementar medidas o sanciones
administrativas, para alguno de los individuos que incumplan los
procedimientos a seguir.

Se debe implementar un sistema de control de almacn que les permita de
forma inmediata, conocer sus existencias y tomar las decisiones de una
manera ms rpida, para su correspondiente reposicin.
Se debe evaluar constantemente si la rotacin del economato est dando

resultados, positivos o negativos, para as determinar si estas medidas son
funcionales o no, y recordemos que de ello depende el xito del hotel, en lo
que se refiere al logro de objetivos, su misin y visin en el mbito
administrativo, financiero y estratgico.
Los controles de inventarios as como el de todas las operaciones que se

realizan en el hotel, deben sistematizarse, utilizando ms tecnologa, como
bien podra ser un sistema operativo en la red del hotel, para que se tenga al
tanto a las reas administrativas y contables de cada rotacin o cambio,
mejorara el progreso en lo que se ejecuta para que en cualquier momento
se puedan tomar decisiones administrativas, en las distintas reas en que se
subdivida su estructura jerrquica y especialmente en la gerencia, que es
donde se toman las decisiones principales.
Los sujetos encargados en implementar las medidas de control en el hotel

deben estar capacitados para poner en prctica los adelantos tecnolgicos
en administracin del almacn. Mantener ese sistema de capacitacin con
respecto a las funciones de los sujetos podr fortalecer el manejo ptimo del
economato, situacin que redundar positivamente a lo largo de objetivos
planeados.

BIBLIOGRAFA
Goxens-M.A. Goxens Ocano Grupo Editorial Impreso en Espaa, Edicin
2001ISBN 84-494-0694
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Rodrguez, J. (2005) El Control de Alimentos a pequea y mediana escala,

Editorial New Mxico
ANEXOS I: FOTOS







ANEXOS II: INFORMACIN DE LA EMPRESA



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Medidas de Control Interno en el rea de Almacn del Hotel Casa Barcelona, en

Granada, Nicaragua, II Semestre de 2017

La contabilidad es la disciplina que ensea y aplica normas y procedimientos

En esta investigacin estaremos profundizando el estudio de algunos

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II. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

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El hotel, est a cinco minutos del mercado tradicional de Granada y a doce

La creacin de las normas de control y la correcta aplicacin de las medidas

Al ser un hotel una empresa que brinda tambin servicios de alimentacin y de

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El control del inventario es vital para el buen funcionamiento de cualquier

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Cules son las medidas de control interno de inventario, que existen, en el

Qu medidas de control interno implementa para el resguardo del inventario

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Examinar las normas de control interno establecidas para el resguardo del

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Constatar si las normas de control interno que se emplean estn orientadas

Considerar los beneficios que obtiene el Hotel Casa Barcelona, de la

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Al tener un inventario de variedad se hace necesario procurar que se

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Debido a la importancia que representa el proceso de control interno como

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VI. MARCO TERICO

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Es lo mismo que un producto, que un material, que un bien; es resguardado en el

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Alarcn (Madrid, Espaa): Editorial Editex, S.A. pp. 9

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El inventario define al registro documental de los bienes y dems cosas

Inventario de productos perecederos: Para la conservacin de los alimentos

Para una mayor eficacia a la hora de la conservacin de los alimentos se debe

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Inventario de productos semi-perecederos: Casi todos los alimentos, con la

La perecebilidad es el tiempo que tarda un alimento en comenzar a degradarse

Jefe de economato: Es la persona encargada de verificar el rendimiento del

La labor del jefe de economato y bodega consiste en realizar la gestin del

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Manuales de normas y procedimientos de Control Interno: Es la expresin