6.

RESUMEN

ESTUDIO COMPARATIVO DE LAS PROPIEDADES FINALES DE EXTRACTOS DE

CARRAGENINA -I / -II UTILIZANDO DISTINTAS ALGAS PRODUCTORAS DE
CARRAGENINA -II

La finalidad de este estudio fue comparar las propiedades fisicoqumicas y reolgicas

de extractos de carragenina -I /-II, elaborados con distintas algas productoras de -
II. Las propiedades estudiadas fueron rendimiento total, viscosidad y fuerza de gel en
agua y en medios con alta concentracin de KCl e ndice de leche. Los tratamientos
corresponden a un control (T1), elaborado con Kappaphyccus alvarezii como fuente
de carragenina -I y Gigartina skottsbergii como fuente de carragenina -II. Sarcothalia
crispata y Chondracanthus chamissoi, reemplazaron a Gigartina skottsbergii en los
tratamientos T2 y T3, respectivamente, usando una proporcin 1:1 de cada tipo de alga
en todos los tratamientos. La fuente botnica de las algas que sintetizan carragenina
II, influy significativamente en el rendimiento total de carragenina, asociado a la
capacidad de sntesis que posee cada especie de alga, siendo el rendimiento
observado en T1, significativamente superior al obtenido en T2 y T3. No se observaron
diferencias entre la viscosidad de T3 y T1, mientras que la viscosidad observada en
T2 fue significativamente menor comparada con T1, tanto para la disolucin en agua
como para la disolucin con KCl. La fuerza de gel y su deformacin en agua, fue
estadsticamente diferente en todos los tratamientos; no se observaron diferencias en
la fuerza de gel y su deformacin con KCl entre T1 y T2, siendo ambos
significativamente mayores comparados con T3. Las diferencias encontradas en estas
propiedades reolgicas, son atribuidas a la naturaleza de la hibridacin -I / en las
cadenas de la carragenina -II. La variacin de la fuente de -II, no influy
significativamente en el ndice de leche, por lo que reactividad especfica con las
protenas de la leche, es similar entre los extractos de -II que sintetizan las diferentes
especies de algas estudiadas.