UNIVERSIDAD PRIVADA DE TACNA

FACULTAD DE CIENCIAS EMPRESARIALES

Escuela Profesional de Administracin Turstico - Hotelera

CHICHARRON DE CHANCHO

INGREDIENTE CANTIDAD PROCEDIMIENTO

Panceta de cerdo 500gr
Ajo 02 dientes
Cebolla 03und
Hierbabuena atado
Sal, pimienta, comino c/n
Sazonador c/n
Aj amarillo 02und
Aj limo 01und
Tomate 02und
Limn 06und
Papa huairo 04und
Maz para tostar 250 gr
Camote 02und
Mote cocido 250 gr
Roco 01und
Huacatay 3 ramas
Aceite vegetal 500ml
Manteca vegetal 1 sobre

CAUSA LIMEA

INGREDIENTE CANTIDAD PROCEDIMIENTO

Papa amarilla grandes 04und
Filete de atn 01lata

Aj amarillo 04und

Limn verde 03und

Cebolla roja 01und

Mayonesa 150cc

Lechuga hidropnica 1/2und

Huevo 02und

Perejil 10gr

Aceituna negra 60gr

Sal, pimienta negra c/n

CHEF Freddy Ronald Quispe Yactayo

Docente / Instructor
 UNIVERSIDAD PRIVADA DE TACNA
FACULTAD DE CIENCIAS EMPRESARIALES
Escuela Profesional de Administracin Turstico - Hotelera

AJI DE GALLINA

INGREDIENTE CANTIDAD PROCEDIMIENTO

Pechuga de gallina (pollo) 01und
Ajo 02dientes
Cebolla 01und
Pasta de aj verde 200cc
Hueso de ave 250gr
Apio 50gr
Poro 50gr
Zanahoria 01und
Pecanas 50gr
Organo fresco 05gr
Huevo 01und
Aceituna negra 50gr
Aceite Vegetal 100cc
Papa huairo 02und
Queso parmesano 30gr
Pan francs 04und
Arroz 250gr
Sal, pimienta negra c/n
Leche gloria 1 tarro

LOMO SALTADO

INGREDIENTE CANTIDAD PROCEDIMIENTO

Lomo de res 350gr
Aj verde 01und
Cebolla roja 02und
Culantro 10gr
Tomate 01und
Salsa de soya c/n
Vinagre blanco c/n
Arroz 250gr
Papa blanca 03und
Aceite vegetal 500cc
Sal, pimienta negra c/n
Fondo oscuro de res 200cc

CHEF Freddy Ronald Quispe Yactayo

Docente / Instructor