Recetas de Verano

Diez platos para tomar fros este verano sin perder el tiempo en la cocin... http://www.abc.es/viajar/restaurantes/20140704/abci-diez-platos-para...
RESTAURANTES / VERANEANDO
ANA VERNICA GARCAANAVERONICA / MADRID

Da 10/07/2014 - 02.57h
Con la llegada del verano no apetece tanto comer platos demasiado contundentes y calientes que nos dan ms calor an.
Proponemos diez platos que se comen fresquitos y que, adems, se pueden dejar preparados con antelacin
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2Carne mechada
ABC
La carne mechada es una forma tpica de cocinar la carne de cerdo dentro de su propia grasa en Andaluca y se prepara para tomarla fra con un poco
de pimienta picada, aunque tambin se puede preparar una salsa para acompaarla caliente.
Ingredientes:
-1 kg. de cabeza de lomo en un trozo.
-1 cebolla.
-1 cabeza de ajo.
-2 hojas de laurel.
-2 cucharadas de cominos en grano.
-2 cucharadas de organo.
-Pimienta negra en grano.
-Pimentn dulce.
-1 vaso de agua de vino blanco
-Sal.
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-Aceite de oliva virgen extra.
-1 cucharada de vinagre.
Preparacin:
-Se pone la carne en una fiambrera grande y se aade la cebolla picada, el ajo con la piel, las especias, el laurel, el vino, un chorren de aceite y el
vinagre. Se deja macerar unas horas. Lo mejor es dejarla as toda la noche.
-Calentar un poco de aceite a calentar y doramos la carne en la olla express.
-Aadir el alio y cubrir con un poco de agua, echar la sal y cerrar. Hervir al menos una hora (media por cada lado), hasta que la carne est bien tierna.
-Con la olla sin tapa se reduce la salsa al fuego y se tritura sin el laurel.
-Se corta la carne rodajas finitas y ya est lista para comer, con un poco de pimienta, en fro o en caliente con la salsa, con un poquito de pan como un
montadito...
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4Carpaccio de championes, tomate concasse y salsa de pimienta Sichuan
GASTRONOMIAYCIA.COM
La pgina web GastronomiayCia propone para estos meses de verano una receta fresquita con championes y tomate, un plato sencillo, pero
sabroso y refrescante.
Ingredientes:
-350 gramos de championes
-2 tomates de ensalada maduros o 4 tomates pera,
-piel de lima
-sal
-aceite de oliva virgen extra.
Para la salsa
-150 g. de queso fresco batido.
-1 cc. de ajo en polvo.
-1 cc. de piel de lima seca.
-1 cc. de pimienta de Sichuan.
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-1 cc. de albahaca fresca picada.
-Sal.
Preparacin de la salsa:
-Machacar en un mortero la pimienta de Sichuan y ponerla en un recipiente
-Aadir la piel de lima seca recin rallada, la albahaca, el ajo en polvo, la sal y el queso fresco. Mezclar bien.
-Se cubre el recipiente con film transparente y djalo en el frigorfico hasta el momento de servir para que vaya fusionando los sabores.
Preparacin y emplatado:
-Pelar los tomates y cortarlos en gajos, quitndoles las pepitas. Dejar que suelten todo el lquido y corta los gajos en dados.
-Limpiar muy bien los championes, cortar el pie y pelar el sombrero, laminarlos.
-Colocar en el centro del plato un aro de emplatar y rellenarlo con el tomate, se pone un poco de piel de lima fresca, se sala y aade la salsa.
-Adereza con un chorrito de aceite de oliva virgen extra.
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6Ensalada de pasta
ABC
Otra opcin ideal para los calurosos meses de verano en la pasta ensalada que, al igual que las ensaladas de tomate, admite gran cantidad de
ingredientes junto a pasta cocida, desde verduras, champioes, setas, calabacines, zanahorias, cebollas, tomates, guisantes, legumbres, pia, manzana,
jamn cocido o pavo, queso, pescados en escabeche... con casi cualquier tipo de salsa. La propuesta en esta ocasin es una ensalada de pasta con
salmn, queso curado y anchoas.
Ingredientes:
-400 gr. de pasta.
-Agua, sal y aceite para la coccin.
-200 gr. de queso curado.
-120 gr. de nata fresca (montarla un poco).
-Sal, pimienta blanca y un poco de zumo de limn.
-12 anchoas en salazn
-1 guindilla en vinagre
-Perejil
-Cebollino picado
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-120 g.r de salmn ahumado
-Vinagre de jerez
-Aceite de oliva virgen extra
-1 o 2 chalotas
-Un poquito de salsa de soja
Preparacin:
-Cocer la pasta en abundante agua con sal y aceite y refrescar bajo el chorro del agua fra cuando est al dente. Reservar.
-Montar un poquito la nata, aadir sal, pimienta blanca y un poquito de zumo de limn. Mezclar bien y reservar.
-Picar la chalota y poner en un bol, aadir las anchoas picadas, el salmn a dados, el cebollino picado y la guindilla troceada.
-Echar un poquito de salsa de soja, vinagre y aceite de oliva.
-Aadir el queso en taquitos y mezclarlo todo bien.
-Poner la pasta en el plato, echar la vinagreta. Echar un poco de salsa de nata y removerlo todo junto.
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9Ensalada de verduras con frutas
ABC
El contraste de sabores y colores hacen de una refrescante ensalada de verduras un excelente aliado para combatir el calor como primer plato o
como una merienda tarda.
Ingredientes:
-1 pimiento amarillo.
-1 cebolleta.
-1 tomate.
-1 kiwi.
-1 naranja.
-Sal.
-Pimienta negra molida.
-Aceite de oliva.
-Vinagre balsmico.
Preparacin:
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-Pelar las frutas. Cortar el kiwi en dados y separar los gajos de las naranjas. Tambin se pueden usar otras frutas de temporada.
-Picar la cebolleta, cortar el tomate en dados, quitar las pepitas del pimiento y cortarlo en juliana.
-Unir las verduras y las frutas en una ensaladera y aliar con un poco de sal, una pizca de pimienta negra molida, un chorrito de aceite de oliva y un
poco de vinagre balsmico.
-Remover antes de servir para que todos los sabores se mezclen.
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5Ensaladas de tomate
GASTRONOMIAYCIA.COM
El tomate es el rey del verano y en Espaa podemos disfrutar de la ms amplia variedad de esta fruta que forma parte de muchas ensaladas, desde las
recetas de ensalada ms bsicas a las ms creativas. Con un par de tomates, sean de la clase que sean, un chorrito de aceite, vinagre de Jerez y un
poquito de sal gorda tenemos una deliciosa ensalada preparada en un abrir y cerrar de ojos a la que se puede aadir un poco de atn o unas anchoas o
unas rodajas de cebolla o incluso de pepino. Pero vamos a proponer una ensalada de tomate con crema de falsa burrata y albahaca:
Como la burrata es un queso muy difcil de encontrar, GastronomiayCiaofrece una receta para hacer una falsa crema de burrata.
Ingredientes:
-300 gr. de mozzarella de bfala.
-200 gr. de leche.
-200 gr. de nata.
-3-4 tomates de ensalada.
-6 hojas de albahaca
-aceite de oliva virgen extra
-sal Maldon
-pimienta negra recin molida.
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Preparacin:
-Desmigar la mozzarella en el vaso de la batidora, aadir la leche y un poco de sal. Triturar hasta obtener una crema.
-Se incorpora la nata y vuelve a batir slo un poco hasta que quede como una crema espesa.
-Rectificar la sal.
-Lavar, secar y trocear las hojas de albahaca. Ponerlas en la batidora con un poco de aceite y triturar.
-Lava, pelar (opcional) y cortar los tomates en forma de gajos.
-Poner los gajos de tomate alrededor del plato, en el centro se echa la falsa crema de burrata y se roca con el aceite de albahaca, un poco de pimienta
recin molida y la sal Maldon.
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Con la llegada del verano no apetece tanto comer platos demasiado contundentes y calientes que nos dan ms calor an. Proponemos diez
platos que se comen fresquitos y que, adems, se pueden dejar preparados con antelacin
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3Gazpacho
ABC
El gazpacho es pleto veraniego ms tpico y ms extendido por toda Espaa aunque tiene mil y una variantes segn la zona donde se prepare.
Ingredientes:
-6 tomates maduros grandes y carnosos
-2 pimientos verdes
-1 pimiento rojo
-1 pepino
-1 corazn de cebolla grande
-1 diente de ajo (opcional)
-2 rebanadas de pan duro sin corteza
-sal
-aceite de oliva virgen extra
-vinagre
Preparacin:
-Cubrir las rebanadas de pan en agua con un poco de sal y aceite.
-Pelar y trocear los tomates, los pimientos (sin pepitas), el pepino, la cebolla y el ajo.
-Batir todos los ingredientes con un poco de agua hasta que quede con una textura cremosa.
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-Aadir el pan con el agua y el vinagre y volver a batir.
-Aadir agua fra y mezclar bien.
-Para que quede suave y cremoso es recomendable pasarlo por el pasapurs.
-Guardarlo en la nevera para que est fresquito cuando lo vayamos a consumir.
-Como guarnicin se puede poner taquitos de pepino crudo, jamn, pan frito, cebolla, huevo duro... que se sirven aparte para que cada uno se eche lo que ms le guste.
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1Papas alis
ABC
Las "papas alis" es una de las recetas veraniegas ms tpicas de Cdiz. La web de cocina Javirecetas.com explica que hay que procurar que los
ingredientes sean de la mxima calidad, ya que al no llevar ninguna salsa que enmascare el sabor la calidad de los ingredientes se notar en el resultado
final.
Ingredientes:
-700 gramos de patatas nuevas de tamao mediano
-120 gramos de cebolleta (o de cebolla bien blanca y fresca)
-1,5 litros de agua
-1 cuchara bien llena con perejil fresco picado (son unos 4 gramos y no vale perejil seco)
-150 ml. de aceite de oliva suave
-2 cucharadas de vinagre de Jerez (u otro vinagre de calidad)
-sal gruesa (1 cucharada para cocer las patatas y media cucharada pequea para aliar)
-Opcional: 1 huevo cocido, 1 lata de atn en aceite y unas aceitunas sin hueso.
Preparacin:
-Lavar las patatas bajo el grifo.
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-Cubrirlas con agua en una olla y, cuando hierva el agua, se les echa la cucharada de sal gruesa.
-Dejar hervir durante 25 minutos, aunque depender del tamao de las patatas.
-Mientras se cuecen las patas, se pica la cebolleta (o la cebolla) y el perejil.
-Cuando las patatas estn bien cocidas, se aparta la olla del fuego y se dejan las patatas dentro durante 30 minutos.
-Pasados los 30 minutos se pasan a un escurridor hasta que estn templadas. Despus se pelan, se cortan en rodajas y se ponen en una fuente de
cermica o cristal (no de metal).
-Aadir la cebolleta y el perejil picado.
-Repartir bien la media cucharada pequea con sal gruesa por encima de todo y luego se aade el vinagre y por ltimo el aceite de oliva.
-Se mezcla todo bien y cuando las patatas estn fras (sin pasar por el frigorfico) estn listas para servir.
Lo ms recomendable es prepararlas unas horas antes y dejarlas reposar en una fuente de cristal o de cermica cubiertas con papel transparente
(nunca papel de aluminio) fuera de la nevera, ya que el fro modifica y estropea el sabor de la patata.
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10Pudin de verduras
HOGARUTIL.COM
El televisivo cocinero Karlos Arguiano propone para los mes de verano una deliciosa receta de pudin de verduras.
Ingredientes:
-4 huevos.
-7 zanahorias.
-250 gr. de brcoli.
-1 calabacn.
-Mahonesa.
-Una nuez de mantequilla.
-Pan rallado.
-Agua.
-Sal.
-Perejil picado.
Preparacin:
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-Pelar las zanahorias, separar los ramilletes del brcoli y cortae el calabacn en lonchas a lo largo.
-Poner tres cazuelas con agua y una pizca de sal y se cuecen las verduras por separado.
-Escurrirlas sobre papel absorbente de cocina.
-Poner los huevos en una jarra, picar 5 de las zanahorias cocidas y triturar con la batidora elctrica hasta conseguir un pur homogneo.
-Poner una tira de papel de hornear sobre el molde, untarlo con un poco de mantequilla y espolvorearlo con pan rallado.
-Colocar una capa del pur sobre el molde, cortar las otras 2 zanahorias en tiras, colocarlas sobre el molde, verter otro poco de pur, poner los
ramilletes de brocoli, otro poco de pur, cubrir con las lonchas de calabacn y verter el resto de pur.
-Meter en el horno a bao Mara a 160C durante 45 minutos.
-Dejar templar y desmoldar.
-Acompaar con un poco de mahonesa y espolvorear con un poco de perejil picado.
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8Salpicn de marisco
SIGEFREDO
Tpicamente mediterrnea y de las zonas costeras, el salpicn de mariscos ana los frutos de la huerta y el mar, y como pasa con las ensaladas puede admitir diferentes
tipos de ingredientes como langostinos, gambas, pulpo, choco, huevas, acompaados con hortalizas y una vinagreta.
Ingredientes:
-1 kilo de langostinos o 1/2 de langostinos y 1/2 de gambas.
-1 pimiento verde.
-2 o 3 tomates de ensalada.
-1 cebolla mediana.
-1/2 vaso de aceite de oliva virgen.
-3 cucharadas de vinagre de vino de Jerez.
-Sal.
Preparacin:
-Poner al fuego una cazuela con abundante agua y un puado de sal. Cuando el agua empiece a hervir a borbotones, echar el marisco y cuando comience a hervir nuevamente,
sacarlo y echarlo en otra cazuela, con agua, hielo y sal. Mantenerlo en esta segunda cazuela unos minutos, sacarlo y escurrirlo.
-Pelar el marisco y cortar las colas en rodajitas.
-Poner el marisco troceado en un bol y aadir el pimiento, los tomates y la cebolla picados en daditos pequeos.
-Mezcla el aceite, el vinagre y la sal em un tazn y echarlo por encima de los langostinos y las verduras. Remover para que se mezcle todo muy bien.
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7Vichyssoise
ABC
De origen francs, la vichyssoise es una sopa internacionalmente conocida que se sirve muy fra por lo que, adems de ser un plato delicioso, resulta una opcin para los
calurosos das del verano y que se puede dejar preparada con antelacin para que no tengamos que ponernos a cocinar al llegar de la playa o la piscina...
Ingredientes:
-5 puerros.
-2 patatas.
-1 cebolleta.
-1 nuez de mantequilla.
-150 ml. de nata lquida para cocinar.
-Aceite de oliva.
-Sal.
-Cebollino.
-1 litro de caldo de pollo.
Preparacin:
-Calentar el caldo de pollo y reservarlo.
-Pelary picar la cebolleta y los puerros y ponerlos a pochar en una cazuela con mantequilla y un poco de aceite.
-Aadir las patatas peladas y troceadas. Remover suavemente y aadir el caldo de pollo.
-Retirar del fuego, batir junto con la nata lquida.
-Pasar por el pasapur y dejar enfriando en la nevera.
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ANA VERNICA GARCAANAVERONICA / MADRID

-1 kg. de cabeza de lomo en un trozo.

-2 cucharadas de cominos en grano.

-Pimienta negra en grano.

-1 vaso de agua de vino blanco

-Aceite de oliva virgen extra.

-Calentar un poco de aceite a calentar y doramos la carne en la olla express.

Soltero y mayor de 40?

ANA VERNICA GARCAANAVERONICA / MADRID

-350 gramos de championes

-2 tomates de ensalada maduros o 4 tomates pera,

-aceite de oliva virgen extra.

-150 g. de queso fresco batido.

-1 cc. de ajo en polvo.

-1 cc. de piel de lima seca.

-1 cc. de pimienta de Sichuan.

-1 cc. de albahaca fresca picada.

-Machacar en un mortero la pimienta de Sichuan y ponerla en un recipiente

-Adereza con un chorrito de aceite de oliva virgen extra.

Soltero y mayor de 40?

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-400 gr. de pasta.

-Agua, sal y aceite para la coccin.

-200 gr. de queso curado.

-120 gr. de nata fresca (montarla un poco).

-Sal, pimienta blanca y un poco de zumo de limn.

-12 anchoas en salazn

-120 g.r de salmn ahumado

-Aceite de oliva virgen extra

-Un poquito de salsa de soja

-Echar un poquito de salsa de soja, vinagre y aceite de oliva.

-Aadir el queso en taquitos y mezclarlo todo bien.

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-Pimienta negra molida.

-Remover antes de servir para que todos los sabores se mezclen.

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-200 gr. de leche.

-200 gr. de nata.

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-pimienta negra recin molida.

-Lava, pelar (opcional) y cortar los tomates en forma de gajos.

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-6 tomates maduros grandes y carnosos

-1 corazn de cebolla grande

-1 diente de ajo (opcional)

-2 rebanadas de pan duro sin corteza

-aceite de oliva virgen extra

-Cubrir las rebanadas de pan en agua con un poco de sal y aceite.

-Aadir el pan con el agua y el vinagre y volver a batir.

-Aadir agua fra y mezclar bien.

-Para que quede suave y cremoso es recomendable pasarlo por el pasapurs.

-Guardarlo en la nevera para que est fresquito cuando lo vayamos a consumir.

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-120 gramos de cebolleta (o de cebolla bien blanca y fresca)

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