TRADICION EN

PASTELERÍAS S.A. DE C.V.

GERENCIA DE PROYECTOS

CONTROL DE ALERGENOS
Aplica a partir de Agosto 2020

TPAEGAV-CT410.02
 CONTROL DE ALERGENOS
TPAEGAV-CT410.02

Materia Prima- alérgeno Producto Terminado- alérgeno

ALMENDRA FILETEADA CRUDA CHOCORALDI
BETUN QUESO CROISSANT RELLENO
CHISPA CHOCOLATE AMARGO DIADEMA
CREMA DE ALMENDRA DONA FONDANT CHOC OBSCURO/NUEZ
CUBETA CHOCOLATE MATCHA DONA FRANCESA CAPUCHINO
GRANILLO DE CHOCOLATE MEDIANO DONA FRANCESA CAFÉ ALMEN NUEZ/FRUT
HUEVO FRESCO PIEZA SECOS
PASTA PARA GLASEAR OBSCURO DONA FRANCESA SALON
PT COBERTURA CHOCOLATE ALPEZZI DONA FRANCESA HOMERO
PT COBERTURA CHOCOLATE MARIPOSA DE NUEZ
PT COBERTURA CHOCOLATE PARA DONA MUFFIN ALMENDRA
PT COBERTURA GLASE TRANSPARENTE MUFFIN BLUEBERRY
PT COBERTURA REPOSTERIA MUFFIN CHOCOLATE
PT DULLA DE COLORES PAN DE MUERTO CHOCOLATE
PT FONDANT CAPUCHINO PAN MUERTO MINI RELL CREM NUEZ
PT FONDANT CHOCOLATE PAN FONDANT PANQUE DE NUEZ
DE CHOCOLATE LILA PANQUE DE PASAS
PT FONDANT MAPLE ROLLO DE CANELA
PT FONDANT MOKA ROLLO PASA
PT FONDANT PAN TRENZA CHOCO NUEZ RAYAS FONDANT
PT GLASSE DE CAFE TRENZA DE NATILLA C/CHISPAS DE CHOCO
PT GRAGEA DE CHOCOLATE TRENZA DE NUEZ
PT GRANILLO DE CHOCOLATE PAN RUSTICO NUEZ Y PASAS
PT HARINA DE TRIGO ESPIGA RUSTICO DE CENTENO Y MIEL
PT HOJUELA DE CHOCOLATE SALON RUSTICO DE TRIGO Y LINAZA
PT JARABE LIGERO POLVORON DE NUEZ
PT JARABE PANQUE PLUM CAKE
PT MANTEQUILLA CASCOS DE MERENGUE
PT MARGARINA MULTIUSOS
PT MERENGUE COCIDO
PT MIX FRUTOS SECOS Y MIEL
PT MONEDA DE CHOCOLATE
PT NUEZ EN PEDAZO MEDIANO PT NOTA. Se definió como “alérgeno” al
PT RELLENO DE MANZANA PAPIROLA Producto Terminado con topping alérgeno
PT RIZO FLOREADO CHOCOLATE desprendible que presente riesgo de
QUESO PARA DANES contaminación.
CASCOS DE MERENGUE
 CONTROL DE ALERGENOS
TPAEGAV-CT410.02

Materia Prima- Producto Terminado-

NO alérgeno NO alérgeno

AZUCAR MATCHA ABRAZO

ATE DE FRUTA BANDERILLA CRUDA CONGELADA
BRILLO PARA PRODUCTOS DE BISQUET CRUDO
PANIFICACION BISQUET INTEGRAL
MEZCLA AZUCAR ENCAPSULADA BRIOCHE
PT AJONJOLI SIN CUTICULA BRIOCHE QUESO ZARZAMORA
PT AZUCAR BLANCA EXTRA CHOCOLATIN
PT AZUCAR CON CANELA CONCHA BCA
PT AZUCAR GLASS ANTIHUMEDAD CONCHA CHOCOLATE
PT AZUCAR GLASS REFINADA CONCHA CHOCOLATE MANTEQUILLA
PT BRILLO GEL LIQUIDO CONCHA INTEGRAL
PT CANELA MOLIDA ONCHA MANTEQUILLA
PT CHABACANO GARIBALDI CORBATA
PT COCOA ANTIHUMEDAD CROISSANT
PT COCOA NEGRA CRUJIENTE DE GUAYABA
PT GRAGEA BLANCA CRUJIENTE DE MANZANA
PT GRAGEA ROJA CRUJIENTE DE PIÑA
PT GRANILLO DE COLORES CUERNO
PT JALEA MIROIR CUERNO INTEGRAL
PT JARABE DE FRAMBUESA CUERNO REDUCIDO
PT JARABE RON TRUFA CATD DANESA GUAYABA C/QUESO
PT MANTECA CAPITAN DEDO DE QUESO
PT MERMELADA DE ZARZAMORA DONA FRANCESA AZUCAR
PT MERMELADA TOPPING ZARZAMORA DONA FRANCESA CHOCOLATE ALMENDRA
PT RELLENO PEINETA DE GUAYABA DONA FRANCESA CHOCOLATE
DONA FRANCESA MATCHA
DONA FRANCESA MAPLE
DONA FRANCESA MOKA
DONA FRANCESA GLASE
DONA FRANCESA TEMPORADA
EMPANADA DE CREMA PASTELERA
GALLETA CHOCOLATE CHIPS
GARIBALDI
 CONTROL DE ALERGENOS
TPAEGAV-CT410.02

Producto Terminado- Producto Terminado-

NO alérgeno NO alérgeno

GARIBALDI CORAZON 14 FEBRERO BAGUETTE ARANDANO

GARIBALDI DE FRAMBUESA BAGUETTE ARTESANAL BLANCA
GARIBALDI MINIATURA BAGUETTE ARTESANAL BCA C/AJONJOLI
LISTON BAGUETTE ARTESANAL C/AJONJOLI BCO/N
MUFFIN DE CHOCOLATE CERO AZUCAR BAGUETTE PAYSANNE
MUFFIN DE LIMON CERO AZUCAR BAGUETTE PREC CONG PESTO
MUFFIN DE VAINILLA CON HARINA BAGUETTE PREC CONG TOMATE
INTEGRAL BAGUETTITA BLANCA
MUFFIN INTEGRAL CHOCOLATE BAGUETTITA RUSTICA
MUFFIN MATCHA BARRA DE ACEITUNAS VERDES Y NEGRAS
NUEVE CAMPIÑA MINI
NUEVE ESPIRAL CAMPIÑA HOGAZA
OREJA CIABATTA INTEGRAL
OREJA PALMERA CIABATTA MINIATURA
OREJA GLASEADA CIABATTA MINIATURA INTEGRAL
OREJA TRAMPADA CIABATTA NATURAL
PAN DE MUERTO NATA EMPANADA DE ATUN
PAN MUERTO MAN NARANJA EMPANADA DE CARNE
PAN MUERTO MINI CIDRA EMPANADA DE JAMON
PANQUE BLANCO EMPANADA DE RAJAS DE QUESO
PANQUE DE CHOCOLATE KAISER CON AJONJOLI
PANQUE ELOTE KASIER
PAPIROLA DE MANZANA MEDIA BAGUETTE AJONJOLI
PAPIROLA DE ZARZAMORA MEDIA BAGUETTE INTEGRAL
PLUMCAKE MEDIA BAGUETTE NATURAL
POLVORON PETIT PAN
POLVORON DE NUEZ ROLLITO DE QUESO
POLVORON DE PASCUA TEMPORADA RUSTICO DE HIGO
POLVORON MATCHA RUSTICO NGO CENT
ROLL ALMENDRA CORA CAFÉ RUSTICO VINO TINTO
ROLL DE CANELA
ROSCA PREMIUM IND
ROSCA REYES GALLETA
 ACOMODO DE ALERGENOS
TPAEGAV-CT410.02

Almacenes y
cámaras Espigueros

Alimentos sin
alérgeno

Alimentos con
alérgeno

Dormilones y
Refrigeración
fermentadoras

Alimentos sin
alérgeno

Alimentos con
alérgeno

EVITA CONTAMINACIONES CRUZADAS

ACOMODO DE ALERGENOS
TPAEGAV-CT410.02

Paneras en
exhibición

Alimentos sin
alérgeno

Alimentos con
alérgeno

Alimentos sin
alérgeno

Alimentos
con alérgeno

Barrigones de pan
Alimentos sin
alérgeno

Alimentos con
alérgeno

EVITA CONTAMINACIONES CRUZADAS