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Lacteos San Martin
Lacteos San Martin
ALUMNA:
Cruz Tapullima Lita Delli
DOCENTE:
Ing. Karen Document petrlik
FECHA DE ENTREGA:
05-07-2013
SEMESTRE:
2013-I
A:
Dios, por darme la oportunidad de vivir y por estar conmigo en cada paso que doy, por
fortalecer mi corazn e iluminar mi mente y por haber puesto en mi camino a aquellas
personas que son mi soporte y compaa durante este periodo de estudio.
Y A mis padres por ser el pilar fundamental en todo lo que soy, en toda mi educacin,
tanto acadmica, como de la vida, por su incondicional apoyo perfectamente mantenido
a travs del tiempo.
Desde que fue adquirida por el Grupo Gloria, la nueva visin empresarial ha
convertido a Gloria S.A. en un conglomerado industrial que ha sido posible
gracias a los valores que rigen su actividad, a la conducta honrosa, transparente
y tica de sus colaboradores y a su compromiso social con el desarrollo del pas.
1.1. OBJETIVOS:
Los Quesos BONLE desde hace buen tiempo ha ido ganando buena aceptacin por los
habitantes de Tarapoto, por ello se convirti en el producto lder en el mercado con una
alta demanda en su productividad. Las empresas GLORIA S.A. (Lcteos San Martin
S.A.C) alcanzan el potencial mximo de su negocio, se convierten en empresas
competitivas, dejando de lado a aquellas empresas que no son capaces de emerger.
2.1.1.- GENERALIDADES:
2.2.- DATOS GENERALES:
NOMBRE DE LA EMPRESA: GLORIA (Lcteos San Martin S.A.C)
SUPERVISOR DE PRODUCCION: Luis Snchez Arellano
RUC: 20450100316
DIRECCION: San Roberto Entrada Rumizapa Provincia De Lamas
2.2. PRINCIPALES PROVEEDORES:
- Ganaderos de la regin San Martn
Leche Gloria S.A. fue constituida en 1941 por General Milk Company Inc., como una
empresa dedicada a la produccin de leche evaporada, la cual fue adquirida
posteriormente por Carnation Company. En 1978 Lecha Gloria cambi su denominacin
social a Gloria S.A.
En 1986, Jos Rodrguez Banda S.A. (JORBSA), una de las ms importantes empresas
de transporte de carga pesada adquiri el porcentaje mayoritario de las acciones de
Gloria en propiedad de accionistas nacionales y de las acciones en propiedad de Nestl
de Suiza, la cual haba adquirido en 1985 a Carnation Company.
Se encuentra presente no slo en Per, sino tambin en Bolivia (1996), Puerto Rico
(2003), Colombia (2004), Argentina (2005) y Ecuador (2005), y realiza sus actividades
principalmente en el sector alimentos (leche, jugos y derivados lcteos), produccin de
cemento, papeles y relacionados, sector farmacutico, entre otros.
Tambin se debe mencionar que las ltimas adquisiciones (Puerto Rico, Colombia,
Argentina y Ecuador) han sido realizadas con recursos de la Holding y financiamiento
bancario propio de cada empresa adquirida.
- Tina quesera
Cerrada: Abierta:
Diseada para la elaboracin de la cuajada de todo tipo de quesos duros, semi duros o
blandos. Batea cerrada formando doble cero, construida ntegramente en acero
inoxidable. Equipada con dos herramientas multi propsito no extrables, las mismas
son de doble uso, teniendo un sentido de corte y uno de agitacin. Las mismas giran en
forma sincronizada cubriendo la totalidad de la tina. Debido a su diseo, permiten un
corte uniforme a bajas velocidades minimizando las prdidas de grasa y finos. Conjunto
de traccin de las herramientas simple y robusto. Compuesto por dos reductores de
velocidad, acoplados entre s por un eje rgido. La velocidad y sentido de giro se
controlan mediante variador electrnico de frecuencia. Todos los mecanismos se alojan
en un compartimiento cerrado para evitar contaminaciones. Rpido enfriamiento y/o
calentamiento en doble camisa de gran superficie, mediante la inyeccin de agua o
vapor respectivamente. Laterales y fondos aislados con poliuretano inyectado.
Mesa Quesera:
Pasteurizar:
Pre-prensa.
Descripcin general:
Se trata de un sistema completo totalmente automatizado, para procesamiento
continuo de la masa del queso a la salida de la pre-prensa. Apto para plantas
medianas o grandes con alto grado de mecanizacin.
Pistones
Ampack
Prensa
Tanque de agua
Envasadora
IV.- Qu es el queso?
Para los antiguos griegos "el queso era un regalo de los dioses". Hay centenares de
variedades de queso. Sus diferentes estilos y sabores son el resultado del uso de
distintas especies de bacterias y mohos, diferentes niveles de nata en la leche,
variaciones en el tiempo de uracin, diferentes tratamientos en su proceso y diferentes
razas de vacas, cabras o el mamfero cuya leche se use. Otros factores incluyen la dieta
del ganado y la adicin de agentes saborizantes tales como hierbas, especias o
ahumado. Que la leche est o no pasteurizada tambin puede afectar al sabor.
Para algunos quesos se cuaja la leche aadindole cidos tales como vinagre o jugo de
limn. Sin embargo, la mayora se acidifican en grado menor gracias a las bacterias que
se le aaden, que transforman los azcares de la leche en cido lctico, a lo que sigue
la adicin de cuajo para completar el proceso de cuajado. El cuajo es una enzima
tradicionalmente obtenida del estmago del ganado lactante, pero actualmente tambin
se producen sustitutos microbiolgicos en laboratorio. Tambin se han extrado cuajos
vegetales de varias especies de la familia de cardos Cynara.
La palabra queso deriva del latn caseus. Sin embargo en la poca romana se hizo
famoso el trmino formaticum entre los legionarios, de caseus formatus, que significa
queso moldeado. As se tiene que en francs se diga fromage, en italiano formaggio o
en cataln formatge.
4.1.-Historia
El queso se trata de un alimento antiguo cuyos orgenes pueden ser anteriores a la
historia escrita. Su fabricacin se extendi por Europa y se haba convertido en una
empresa sofisticada ya en poca romana. Cuando la influencia de Roma decay,
surgieron tcnicas de elaboracin locales diferentes. Esta diversidad alcanz su cspide
a principios de la era industrial y ha declinado en cierta medida desde entonces debido
a la mecanizacin y los factores econmicos.
4.2.-Orgenes
Queso cottage. Posible aspecto de los primeros quesos. Los orgenes de la elaboracin
del queso estn en discusin y no se pueden datar con exactitud, aunque se estima que
se encuentran entre el ao 8000 a. C. (cuando se domestica la oveja) y el 3000 a. C.
Existe una leyenda que dice que fue descubierto por un mercader rabe que, mientras
realizaba un largo viaje por el desierto, puso leche en un recipiente fabricado a partir del
estmago de un cordero. Cuando fue a consumirla vio que estaba coagulada y
fermentada (debido al cuajo del estmago del cordero y a la alta temperatura del
desierto). Hay otros autores que sealan que el queso ya se conoca en la prehistoria,
extremo que no se ha podido comprobar.
4.3.- Su Misin
4.4.-Visin
Es una corporacin de capitales peruanos con un portafolio diversificado de negocios,
con presencia y proyeccin internacional. Aspiramos satisfacer las necesidades de
nuestros clientes y consumidores, con servicios y productos de la ms alta calidad y ser
siempre su primera opcin.
Mensual Anual
PRODUCE: 75 TINAS EQUIVALE A 56 POR 60 TONELADAS PRODUCE ENTRE 600
A 720 TONELADAS
V.- PERSONAL: En el proceso de produccin del queso est involucrado por varias
personas o maquinistas que suministran la leche a un inicio as como tambin los
diferentes insumos hasta la culminacin de producto final.
Tina quesera
Mesa Quesera
Pasteurizar
Pre-prensa
Pistones
Ampack
Prensa
Tanque de agua
Envasadora
IX.-CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES:
9.1.- CONCLUSIONES:
La empresa Lcteos San Martin tiene muchas deficiencias en cuanto a los
procesos y los tiempos hay lapsos de tiempo que son muy largos y no agilizan
el proceso de produccin del queso.
Posicin de liderazgo en el mercado del queso bonle..
Personal altamente clasificado y comprometido con la empresa.
Permanente renovacin de nuevos productos y marcas.
Respaldo de marca gloria.
9.2.- RECOMENDACIONES