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Fresa - Ficha Técnica para El Cultivo de La Fresa - 0 PDF
Fresa - Ficha Técnica para El Cultivo de La Fresa - 0 PDF
(Fragaria x annanasa)
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I. INTRODUCCION
La fresa pertenece a la familia Roscea y gnero Fragaria, esta es una planta herbcea y
de pequea altura. La actual fresa cultivada proviene del cruzamiento entre Fragaria virginiana del
Este de Norteamrica y Fragaria chiloenesis, fresn chileno.
Es considerada como una fruta extica de gran aroma, por lo que se convierte en un cultivo
con grandes ofertas de mercado. En zonas productoras como Huaral se esta tratando de mejorar y
adaptar variedades de inters internacional.
En nuestra regin Arequipa las condiciones son propicias para el cultivo de la fresa,
convirtindolo as como una alternativa de cultivo orientada no solo al mercado nacional sino que
tambin internacional.
2.1 Clasificacin
Familia : Rosacea
Gnero : Fragaria
Especie : Europeas F. Vesca
F. moschata
F. viridis
Americanas F. chiloensis
F. virginiana
Asiticas F. ndica
El tallo est constituido por un eje corto de forma cnica llamado corona,
en el que se observan numerosas escamas foliares.
2.3 Cultivares
Desde un punto de vista agronmico; los cultivares de fresn se pueden clasificar en tres grupos:
reflorecientes o de da largo, no reflorecientes o de da corto, y remontantes o de da neutro. La
floracin en los dos primeros casos se induce por un determinado fotoperiodo, mientras que este
factor no interviene en el tercero. En cualquier caso, no slo influye el fotoperiodo, sino las
temperaturas u horas de fro que soporta la planta.
2.4 Variedades
Se conocen el mundo mas de 1000 variedades de fresa, en donde en nuestro pas las variedades
que se siembran son : Chandler, tajo, oso grande, cresta de gallo rioja y otras en menor escala.
2.5 Fisiologa
- 50% de arena
- 20% de arcilla
- 15% de calizas
- 5% de materia orgnica
pH: la fresa soporta bien valores entre 6 y 7. Situndose el ptimo en torno a 6,5 e
incluso menor.
2.8 Propagacin
Se distinguen dos tipos de propagacin por semilla y vegetativa, en este caso daremos ms
nfasis a la propagacin va vegetativa.
Preinstalacin :
Aclimatacin :
Instalacin
Siembra de estolones:
b) Transplante
c) Fertilizacin
d) Riegos
Tetranychus sp
Pulgones Provovan amarillamiento de Metamidophos, Dimetoato, Garlic.
hojas, transmiten virus.
Mizus persicae y Aphis sp
Gusano de tierra Cortan hojas y estolones de Cebos
tallo. txicos(carbaryl+melaza+afrecho)
Agrotis sp y Feltia sp.
AGUA 89,10%
PROTEINA 0,70%
GRASA 0,80%
CARBOHIDRATOS 8,90%
CENIZAS 0,50%
CONTENIDO DE VITAMINAS
VITAMINA Mg/100gr
C 58
A 8
B2 0.06
B1 0.02
V. COSECHA
Las fresas deben ser cosechadas con el mayor cuidado, si es el propsito que
lleguen al mercado en buenas condiciones. En los meses calurosos, cosechar la fresa
durante las horas ms frescas del da. Usualmente la cosecha tiene lugar cada dos das,
durante el periodo que corresponde al pico de produccin, muchas veces se hace
necesario efectuar la recoleccin diaria. En el campo no deben quedar frutos que han
alcanzado su madurez, estas fresas ya en el siguiente recojo estarn sobre maduros y de
consistencia blanda , que al mezclarse con los frutos recolectados en el da pueden llegar a
echar a perder el contenido total de un recipiente.
Las fresas cosechadas no deben quedar expuestas al sol ,estas deben ser
trasladadas a un lugar bajo sombra o ambiente bajo techo, donde se continua con el
manejo post-cosecha.
- Color rosado en tres cuartas pastes de la superficie del fruto sobre un fondo blanquecino.
Esta fruta tiene como destino al mercado para consumo al estado fresco de mercados
distantes.
- Color rosado que cubre toda la superficie del fruto. Esta fruta tambin tiene como destino
al mercado para consumo al estado fresco de mercado relativamente cercanos.
- Rojo a rojo oscuro. Fruta para consumo fresco de inmediato o para ser procesado
industrialmente. Las fresas en condiciones de la costa peruana maduran de agosto a
febrero, aunque existen algunas variaciones en este periodo que pueden extenderse de
julio a marzo, dependiendo de factores , tales como zona de cultivo, variedad de fresa
utilizada, practicas culturales, momento de la plantacin.
- En este caso, los dos primeros grados de coloracin estn relacionados con la distancia
a los mercados y el tercero a propsitos industriales.
VI: POST-COSECHA
La fresa es una fruta de rpida perecibilidad sobre todo si no hay un buen control
de la temperatura. Si esta expuesta a temperaturas altas, pierde su calidad en un corto
tiempo. As la fruta expuesta a 30 C por una hora sufre un deterioro equivalente a una
semana a 0C.
Almidn-------- azcares
( carbohidratos)
Protopectina-------Pectina
Sntesis de carotenoides
- Adicin de lizosima
Restriccin del acceso de - Envasado - Envasado en lata y
microorganismos al alimento plstico, semirrgidos y
- Asepsia flexibles.
- Procesado asptico
Retardo de la oxidacin - Antioxidantes - adicin de antioxidantes
orgnicos , inorgnicos y
enzimticos
a) Subproductos de la fresa
Fresa congelada
Pulpa de fresa
Fresa deshidratada
Fresa atomizada
Fresa liofilizada
Mermeladas
Licores
Zumos
Nctares
Conservas
Fresa fresca.