Acemita tocuyana

Se trata de un pan dulce exquisito, tesoro de la panadera criolla venezolana.

Tradicional de la regin de El Tocuyo, por lo que ha dado en llamarse acema o acemita tocuyana.
Se dice que la palabra acema o acemita significa "flor de la harina o pan hecho con levadura". El Tocuyo es
una de las ciudades ms antiguas de Venezuela, ubicada en la regin centro occidental del pas, en el Estado
Lara.
Con su forma tpica ovalada, este manjar autctono se encuentra a la venta en las carreteras larenses y es uno
de los atractivos para los turistas que van a la regin.
La receta original as como ms informacin sobre el origen de este delicioso pan, pueden verlas
aqu, aqu y aqu.
El pan es una delicia... con la mezcla de especias, donde la canela y la nuez moscada son los protagonistas,
as como el inconfundible sabor a papeln o panela, y el toque final del queso blanco criollo rallado. La
miga es de alveolos muy pequeos, algo compacta, pero muy muy suave. La corteza es delgada y suave
tambin, y de un color canela o bronceado que le suministra el papeln.
Haba esperado mucho tiempo para hacerlo. Pero me faltaba un ingrediente, que justamente me lleg hace
unos das de tierras lejanas :D ~ el queso blanco...
As que aqu les dejo el pan de hoy. Hice unos mnimos ajustes a la receta original. Us un prefermento
adems de la levadura instantnea, e hice la conversin a gramos para algunos de los ingredientes.
Abracitos y feliz domingo!
Ingredientes:
1 kilo de harina de fuerza
3 Huevos
100 grs. de mantequilla
12 grs. levadura seca instantnea y 70 gramos de prefermento al 80% de hidratacin (la receta original usa
2 cucharadas de levadura instantnea, aprox. 24 gramos)
360 grs. de melado de papeln (panela, azcar negra)
100 grs. queso blanco rallado
1 cucharada de canela en polvo
1 cucharada de nuez moscada (slo us media cucharada)
35 grs. leche en polvo
290 grs. agua
Elaboracin:
El prefermento:
40 grs. harina de fuerza
32 grs. agua
la puntita de un cuchillo de levadura seca instantnea (una pizca)

Mezclar todo muy bien y dejar fermentar 2 horas y luego colocar en el refrigerador aprox. 12 horas o una
noche.

1. Para hacer el melado de papeln, se ralla el papeln o panela y se coloca en bao de Mara con una
cucharada de agua, hasta que se derrita completamente. Dejar enfriar.
2. En la cubeta de la amasadora, colocar el agua y la levadura, y mezclar.
3. Agregar el resto de los ingredientes, menos la mantequilla, y amasar a baja velocidad hasta que todo est
integrado, uno o dos minutos.
4. Incorporar la mantequilla a temperatura ambiente, y amasar a mayor velocidad durante 15 minutos aprox.
5. Colocar la masa sobre una mesa engrasada, y dejar reposar 10 minutos.
6. Dividir la masa en dos, o el nmero de panes que desee hacer, y darle forma ovalada pero sin unir las
puntas. Yo improvis una separacin para que quedar el espacio en el centro del aro. Dejar levar durante 1
hora aprox.
7. Hornear en horno precalentado a 180 C durante 25 a 30 minutos.
8. Al sacar del horno pincelar inmediatamente con una mezcla de agua y papeln, o agua y melaza. (yo us
dos cucharadas de melaza y una de agua). Esta es una idea ma, pues no estaba incluido en la receta
original. Esto le da un brillo hermoso al pan.
Me gusta comerlo acompaado de queso.... o mojado en leche o caf en el desayuno, mmmm...adios
dieta!!! :D

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