Practica 1.

Visita y reconocimiento de la Avicola Rosario - Uchumayo

Adan Meneses Cruz

! Laboratorio de biotecnologia animal, Facultad de ciencias Farmaceuticas

Bioquimicas y Biotecnologicas, Universidad Catolica de Santa Maria, Arequipa - Peru
! 1.Resumen ! La Avcola Rosario, es una de las muchas avcolas que proveen a los
principales supermercados y mercados

de Arequipa con carnes y huevos de pollo, se encuentra en el distrito de Cerro

Colorado a 2 kilmetros de la variante de Uchumayo. Es una granja que se
especializa en la crianza de gallinas productoras de huevos. Esta granja esta
constituida por 2 galpones, en donde se cran gran cantidad de gallinas de la raza
Hisex Brown especializadas en la produccin de huevos, y un edificio de seguridad y
administracin. La clase del IX semestre del Programa Profesional de Ingeniera
Biotecnologica realizo una visita con el Curso de Biotecnologia Medica a la Avicola
Rosario el sbado 15 de marzo del 2014.

! Palabras claves: avcola, huevos, Hisex brown, galpn. ! 2. Abstract ! The

Poultry Rosario is one of the many poultry that supply major supermarkets and
markets of Arequipa
with chicken meat and eggs, is located in the district of Cerro Colorado 2 miles
Uchumayo variant. It is a farm that specializes in breeding hens producing eggs.
This farm is comprised of 2 barns, where large numbers of hens race Hisex Brown
specialized in egg production are raised, and a building management and security.
The class IX semester of Professional Engineering Program Biotecnologica paid a
visit to the Medical Biotechnology Course to Egg Rosario on Saturday March 15,
2014.

! Keywords: poultry, eggs, brown Hisex, shed. ! 2. Introduccin ! ! tecnificacin

de las instalaciones, los programas Una granja avcola es un establecimiento
agropecuario para la cra de aves de corral tales como pollos, pavos, patos, y
gansos, con el propsito de usarlos como base alimenticia sea faenndolos por su
carne o recogiendo sus huevos. Las aves de corral son criadas en grandes
cantidades, siendo la cra de pollos y gallinas la de mayor volumen. Anualmente se
cran ms de 50 000 millones de pollos como fuente de alimento, tanto por su carne
como por sus huevos.1 Las gallinas criadas para aprovechar sus huevos son
denominadas ponedoras mientras que los pollos criados para aprovechar su carne a
menudo son denominados broilers. La avicultura es una gran industria. Sus empresas
se caracterizan por ser empresas grandes, con un nivel tcnico elevado y dinmico.
En el caso de la produccin de carne de pollo, las empresas se integran
mayoritariamente (90%) de forma vertical. Se utiliza infraestructura, gentica y
alimentacin que son comunes a nivel mundial, mientras que las prcticas de manejo
y los programas sanitarios varan y se adaptan en cada situacin. La avicultura
intensiva aplica los conocimientos cientficos y tcnicos en cada una de sus
actividades, abarcando tanto la mejora gentica de las estirpes, la

sanitarios, el manejo o la alimentacin de los animales. Por lo tanto, para

mantener su competitividad la industria avcola realiza un esfuerzo constante de
renovacin y modernizacin considerndose el 60 % de las explotaciones avcolas
espaolas con un grado de modernizacin medio/alto. Las aves utilizadas
mayoritariamente corresponden a hbridos, cruces de distintas razas, estirpes y
lneas (llamadas cruce industrial), siguiendo planes de seleccin confeccionados
por empresas de gentica internacionales, que optimizan el resultado productivo
manteniendo un alto equilibrio con la salud y la seguridad. Asimismo, la avicultura
est altamente comprometida con las nuevas normativas (europeas, estatales y
autonmicas) de bienestar animal, de respeto del medio ambiente, (prevencin y 1a
reduccin de residuos contaminantes) y de seguridad alimentaria (implantacin de
sistemas de trazabilidad y etiquetado). En concreto, la situacin sanitaria de la
cabaa avcola es buena y las reglamentaciones europeas sobre control de zoonosis y
el plan sanitario avcola
tanto a nivel estatal como autonmico, tienen por objetivo aumentar los niveles de
proteccin de la salud pblica y la sanidad animal mediante la prevencin y
reduccin de incidencias. Aspectos-objetivos importantes en la industria avcola
Alojar las aves en naves bien diseadas, equipadas, limpias, desinfectadas
correctamente durante el vaco sanitario, y con altos niveles de bioseguridad.
Manejar el ambiente de tal manera que proporcione a las aves todas sus necesidades
de ventilacin, calidad del aire, temperatura y espacio. Controlar la
diseminacin de enfermedades alojando aves de una sola edad y un mismo origen en la
nave (sistema todo dentro todo fuera). Controlar constantemente la calidad,
viabilidad y homogeneidad de las aves Prevenir, detectar y tratar las
enfermedades. Cubrir las necesidades nutritivas, realizar tcnicas apropiadas de
fabricacin de los piensos y realizar un buen manejo de la alimentacin y
suministro de agua. Atender al bienestar de las aves durante toda su vida.
Obtener alimentos seguros y de alta calidad para el consumidor. 3. Materiales

una crianza organizada y saludable podemos obtener incluso mas de lo que la

naturaleza nos puede ofrecer.

! 4.1 Tipos de gallinas ! Existen mas de 100 tipos de gallinas en el mundo,

de las cuales las mas conocidas son las razas americanas y mediterrneas. A eso se
suma las aves hbridas que resultan de la mezcla de diversos tipos con el fin de
lograr mejorar gentica y por ende una mejor produccin. Esta evolucin que ha
tenidon las gallinas ha provocado una mejora en la variedad, tanto en el consumo
como la produccin de huevos. Ademas de su raza, las gallinas tambin se dividen
dependiendo en el objetivo que se quiere para cada una de ellas. La clasificacin
se divide en cinco grupos : aves para produccin de huevos, para consumo, para
ambos, de campo y mejorada.

! 4.1.1 Productoras de huevos ! Gallinas especializadas en la produccin de huevos.

! - Botas de jebe. - Mandil de laboratorio. ! 4. Marco terico. ! ! La avicultura

es la rama de la ganadera que se basa El proceso de recogida de huevos puede
realizarse
en la explotacin de las granjas de aves con el fin de sacar provecho o utilidad a
estos animales, ya se de forma casera o industrial.

Generalmente se explotan en establecimientos industriales. Son aves que no soportan

bien las condiciones ambientales desfavorables. Estas aves requieren un control
sanitario constante y de una alimentacin balanceada para mantener un rendimiento
adecuado y no se enfermen. No son recomendables para reproducir pollitos, ya que
rara ves encluecan, y si lo hacen no son buenas madres. Son aves pequeas pero
producen huevos grandes. Las razas modernas de gallinas, producen alrededor del
doble de huevos de lo que producan en los aos 50, cada gallina pone en media 300
huevos anuales. Los pollitos macho suelen ser sacrificados nada mas nacer, puesto
que se considera que criarlos para aprovechar su carne no resulta econmicamente
rentable. manual o automticamente. En la recogida manual el huevo es depositado en
bandejas situadas delante de las jaulas, lo que permite al operario controlar la
productividad de huevos por jaula. La recogida automtica reduce sustancialmente la
mano de obra, pero presenta el inconveniente de aumentar el porcentaje de rotura de
los huevos, y por consiguiente, el nivel de suciedad de los mismos.

! La gallinocultura es la rama de la avicultura que, tal

como su nombre lo dice,se dedica a la explotacin de las gallinas. Estas aves son
criadas principalmente por su carne y sus huevos, siendo uno de los animales de
mayor consumo en todo el mundo.

! La crianza de gallinas no es un proceso dificil.

! La influencia de los factores ambientales sobre la ! La temperatura es un factor
importante; las aves

Estas aven crecen y se multiplican fcilmente, ademas de no requerir mayores costos

de inversin. Sin embargo para obtener todos los beneficios que ellas nos pueden
otorgar debemos de tener en cuenta que requieren de cuidados frecuentes, de una
sanidad constante, de una alimentacin adecuada y de un buen lugar en donde vivir.
Con

productividad de las aves es muy relevante, debido a la sensibilidad de estas a la

variacin de los mismo, especialmente en la fase de cra. son animales homeotermos,
que deben mantener su temperatura corporal constante para desarrollar con
normalidad su actividad y procesos vitales. Las
elevadas temperaturas pueden provocar en las aves situaciones de estrs por calor,
lo que se traduce en la activacin de una serie de mecanismos que tratan de evitar
el ascenso de su temperatura corporal (disminucin del consumo de alimento, aumento
del consumo de agua, etc.) Las bajas temperaturas tambin provocan un aumento de
consumo de pienso, con las connotaciones que ello tiene para la rentabilidad.

! ! ! ! Estas gallinas tienen un peso entre 1,6 kg a 2,2 kg , 4.1.2 Productoras de

carne (Broilers) sus huevos tienen un peso promedio de 65 gramos. ! ! Son razas
especializadas en produccin de pollos Son aves especializadas en producir
abundante
para el consumo. Estos pollos tienen las caractersticas de producir mucha carne en
poco tiempo.

La Avcola Rosario se especializa en la crianza de gallinas ponedoras de la raza

Hisex Brown, una linea de gallinas geneticamente modificada estas gallinas son
pequeas, de color marrn con el pecho blanco , entre sus ventajas se encuentran su
altsimo indice de produccin de huevos ( 352 en promedio), as como su alta
conversin alimenticia ( 2,17), ademas hay que sealar que esta ave tiene un
promedio de 95% de pico de produccin superior a otras lineas genticas del
mercado.

! Al igual que las aves productoras de huevos, ! requieren una alimentacin y

cuidados sanitarios En la avicola Rosario se trabaja con lineas de
estrictos. Ademas, son muy propensas a contraer enfermedades, por lo que son muy
exigentes en cuanto a las condiciones ambientales: necesitan una temperatura
adecuada segn su edad, con una humedad entre el 40% y 60%, una buena ventilacin,
espacio suficiente para su movilidad, retiro regular de las camas, limpieza y
desinfeccin de los pisos e iluminacin nocturna.

cantidad de huevos y carne a la vez. La postura promedia los 200 huevos al ao y

los pollos dan buena carne aunque el crecimiento no es tan rpido como las razas
especializadas. gallinas de alta consanguinidad, esto produce con el tiempo altas
tasas de taras gentica.

! ! Crianza de las aves ! Se quema en pico de las gallinas a las 8 semanas

para evitar que coman el huevo y se hagan dao.

! 4.1.3 Productoras de huevo y carne ( doble propsito) ! Son aves especializadas

en producir abundante
cantidad de huevos y carne a la vez. La postura promedia los 200 huevos al ao y
los pollos dan buena carne aunque el crecimiento no es tan rpido como las razas
especializadas.

! 5. Metodos

Figura 2. Gallinas Hisex Brown con el pico superior. cortado

! En la Avicola Rosario, la crianza de gallinas se

Figura 1. Cria de gallinas de la raza Hisex Brown en jaulas.

lleva a cabo en jaulas de acero inoxidable de 2 pisos, estas jaulas estn

dispuestas por modulos, esta es una forma de ganadera intensiva; en cada jaula hay
entre 7 a 8 gallinas, 128 gallinas por modulo, la crianza en jaula conlleva varias
ventajas, las gallinas no pueden comer el huevo ( debido a una canaleta de
recoleccin del huevo), se da un mayor control de enfermedades, condiciones mas
aspticas y ademas se necesita menos personal, un galponero se encarga de
aproximadamenttee 20000 aves, cuando se utiliza
la crianza en piso un galponero trabaja con 12000 aves.

Existen ademas ciertos inconvenientes con el uso de estas jaulas, las aves tienden
a estresarse debido a la falta de espacio, es muy fcil la proliferacin de
enfermedades debido a la cercana de las aves entre ellas y es un sistema de
crianza caro. Cuando una gallina se encuentra estresada da un huevo pecoso. El
guano producido por las gallinas se limpia semanalmente y luego es usado como abono
en la agricultura.

! Se utiliza tambin un programa o manejo de luces

Figura 3. Se utiliza jaulas de acero inoxidable en la crianza intensiva de gallinas

ponedoras.

! Se utiliza niples o chupones para suministrar el !

agua, ademas de un sistema de control de presin. El agua suministrada es agua de

regado, la cual previamente ha sido filtrada y recibido un tratamiento de
cloracin, se debe tener cuidado con el cloro, pues interviene en el proceso de
calcificacin del huevo.

de 16 horas diarias, este sirve para mejorar la formacin del oviducto de las
gallinas y tambin mejora la salud de los huevos. Utilizando la alimentacin se
puede modificar las caractersticas de los huevos, se puede modificar el color de
la cascara del huevo e incluso el color de la yema. En la actualidad en la
produccin de huevo ya no se trabaja con hormonas, debido a su elevado costo, en su
lugar se trabaja con razas de gallina especializadas, elegidas genticamente por su
alta tasa de produccin de huevos.

! La luz acta como principal desencadenante del

proceso de formacin y ovoposicion del huevo, que precisa de unas 25 horas para
completar su ciclo. El estimulo luminico se suele iniciar entre las 17-19 semanas
de edad. Se aumenta la longitud del fotoperiodo 1-2 horas de golpe y despues se
aumenta de forma progresiva cada semana (unos 15-30 minutos por semana) hasta
alcanzar las 14 a 16 horas de luz. A partir de entonces se mantiene constante
durante todo el ciclo de puesta, sin reducciones del fotoperiodo. Es preciso
mantener un minimo de 8 horas de oscuridad. Existe un plan de vacunacin de cada 6
meses contra varias enfermedades tales como la salmonellosis y colibacillosis.
Debido a que no existen vacunas para todas las enfermedades y si existen estas no
son del todo eficientes, es muy comn que las granjas fabriquen sus propias
vacunas, por ejemplo se puede preparar una vacuna extirpando los hgados de
gallinas que han muerto por la enfermedad, estos hgados se los lica, despus se
los filtra y se extrae el suero y este suero se les agrega a la alimentacin de las
gallinas. Se trabaja tambin con vacunadores automticos en aerosol. Al ingresar a
la avicola Rosario todas las personas debian usar botas de jebe las cuales fueron
previamente fumigada, esto es debido a que muchas enfermedades de los humanos puede
llegar a contagiar a las aves.

Figura 4. Se controla la presin del agua utilizando una vlvula.

! La jaulas utilizan un sistema de canaletas para

alimento, el cual debe estar siempre limpio, las gallinas consumen un promedio de
110 gramos de alimento por da. Para cada etapa de la vida de la gallina se trabaja
con distintos tipos de alimentos; postura 1 con un pico de produccin de 90%,
postura 2 de 70 a 80% de produccin y postura 3 menos del 70% de produccin. Existe
ademas una alimentacin especial para la etapa de inicio y prepostura.
!
Cuando una gallina se encuentra enferma esta tiene los ojos cerrados, mueve la
cabeza constantemente y sus heces son de color negro o blanco ( las haces de una
gallina normal tiene heces de color verde), las gallinas enfermas son ubicadas al
inicio de cada modulo.

6. Resultados. Realizada la visita se pudo conocer los mtodos principales de cria

de gallinas sobre todo las ponedoras. Se reconoci las instalaciones y los
diferentes espacios utilizados, tales como las jaulas, los sistemas de suministro
de alimento, caeras y tiples para el agua, canaleta de recoleccin de huevos,
etc. Se conoci los mtodos y regmenes de vacuna e inmunizacin de las gallinas
ademas del tratamiento que se le realiza a las gallinas enfermas. Finalmente se
observo todas las deficiencias y problemas de la avcola Rosario y se pudo buscar
una solucin para estos usando la biotecnologia. 7. Conclusiones.

Fig. 5. Se puede identificar fcilmente a las aves enfermas por su comportamiento.

El calor es uno de los elementos mas peligrosos para las gallinas, en la avcola
Rosario no es tan importante este problema, pero en granjas de la costa como en
Lima, en donde la humedad es alta, el calor produce grandes tasas de mortalidad, el
problema puede a llegar ser tan serio que incluso se instalan ventiladores, tambin
el calor influyen en los regmenes alimenticios, es por esto que existen 2
regmenes de calor, en verano es 114 gramos de alimento y en invierno 90 gramos.
Transcurridas 18 semanas las gallinas estn listas para producir huevos, se
mantiene a las aves hasta las las 100 semanas, se recoge el huevo 2 veces al da y
se pone alimento una ves al da, despus de que las gallinas cumplen su ciclo son
comercializadas para su consumo.

Primero la avcola Rosario trabaja con una raza de gallina especializada en la

produccin de huevos, Hisex Brown, teniendo una alta produccin de huevos, esta
produccin se podra aumenta si la cria se tecnificar mucho mas y ademas se podran
eliminar varios problemas. Segundo, la cria intensiva de gallinas a pesar de
parecer una actividad sencilla, puede llegar a ser muy complejo y tener muchos
problemas tales como las enfermedades. Tercero, la biotecnologia tiene un campo
amplio en la avicultura, como la mejora de razas de gallinas y la creacin de
vacunas, ademas del aprovechamiento de residuos. 8. Bibliografia.
http://www.diariomedico.com/2007/04/17/areacientifica/especialidades/biotecnologia/
actualidad/ las-gallinas-transgenicas-permiten-producirgrandes-cantidades-de-
insulina-humana http://animalscience.ucdavis.edu/avian/ LACRIADEPOLLOS.pdf
http://www.uclm.es/profesorado/produccionanimal/ P r o d u c c i o n A n i m a l I
I I / G U I A %20AVICULTURA_castella.pdf http://es.wikipedia.org/wiki/Avicultura

Figura 6. Gallinas ponedoras en jaulas.

!
9. Aporte biotecnologico. El mayor aporte que podra hacer la biotecnologia es la
mejore de las razas existentes de gallinas. otorgndoles caractersticas deseables
tales como mayor produccin de huevo en menos tiempo, aumento de masa muscular en
las gallinas destinadas a la produccin de carne, etc. La agricultura molecular
aspira, entre otras cosas, a convertir los organismos en biorreactores o fbricas
vivientes de produccin de frmacos, combustible o productos qumicos. Las plantas,
de por s, generan compuestos naturales de los que se ha servido tradicionalmente
la medicina, as como saborizantes, aceites, madera, etc. La ingeniera gentica
eleva exponencialmente la explotacin de recursos al servicio de la industria.
Gallinas, cerdos, vacas y corderos, sometidos a procedimientos manipuladores, se
constituyen en fuentes abundantes de protenas derivadas al mbito mdico, a un
coste de produccin relativamente bajo. La clara de huevo contiene lizosima, un
antibacteriano; y la yema est abastecida de anticuerpos destinados a proteger al
polluelo de posibles infecciones. La biotecnologa puede inmunizar a la gallina a
partir de antgenos, con la seguridad de que los anticuerpos promovidos se viertan
en la yema. Esta estrategia puede avanzar ahora otro paso produciendo gallinas
transgnicias. A partir de genes de otras especies, estas gallinas podrn poner
huevos con anticuerpos especficos correspondientes a enfermedades propias de, por
ejemplo,cerdos, vacas o personas. Ademas en los ltimos aos las gallinas han
ganado terreno como animales modelo en el estudio de enfermedades humanas sobre
todo los virus, esto se debe a que crecen con gran rapidez y no son animales caros
ademas de su manejo y mantenimiento es fcil.

! ! ! !

! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! !
! Cuestionario.
1.

Indique la diferencia de una granja de ponedoras apropiada y compare con la granja

visitada

Generalmente en las granjas de gallinas ponedoras de utiliza jaulas de varios pisos

de altura, las granjas mas tecnificadas utilizan jaulas de hasta 4 pisos de altura.
Un de las diferencias consiste en la forma de realizar el suministro de comida se
da por un sistema automatizado el cual consiste en una cadena mecnica. Tambin
existe una manera de recojo de huevos automatizado, esto permite tener menos gastos
en mano de obra pero tambin aumentan la frecuencia de huevos rotos. Tambin en las
granjas especializadas se controla de manera rigurosa la intensidad de luz ( se
recomienda 10 lux), y la humedad. Finalmente las condiciones de asepsia y control
sanitario en las granjas especializadas es mucho mas riguroso, desde la
indumentaria, los trabajadores o galponeros usan guantes, gorro y barbijos, tambin
calzado apropiado. Se realiza peridicamente controles contra enfermedades
infecciosas. Finalmente una diferencia importante es que los desechos de las aves
son removidos de manera constante evitando as la propagacin de enfermedades. 2.
Especifique cuales cree usted que sean las deficiencias en la granja visitada. Las
deficiencias observadas fueron; la falta de higiene, se pudo observar gran cantidad
de telaraas y suciedad en las paredas, ademas es necesaria una poltica de
residuos y heces de pollo mas adecuada. En el galpn observado un poco mas del 50%
de las jaulas estaban ocupadas por gallinas y el resto estaban vacuos, esto
significa que se pierde espacio en donde podran estar gallinas produciendo huevos.
3. Indique cual seria la importancia en cuanto al tipo de alimento administrado a
las gallinas. El tipo y composicin del alimento es junto con la temperatura los
factores mas importantes para la obtencin de huevos de calidad en poco tiempo. De
acuerdo a la edad de las gallinas se les suministra un tipo a alimento especial,
cuando las gallinas se encuentran en edad de pico de produccin es decir un huevo
diario, se les suministra un alimento mas rico el cual le administre los nutrientes
necesarios, el cual es muy completo y rico. En contraste cuando las gallinas se
encuentran en la ultima fase de puesta de huevo el alimento suministrado ya no es
tan rico y menos completo, debido a que no le seria rentable a la granja.